Jak przygotować gruzińskie placki mczadi z mąki kukurydzianej

Kuchnia gruzińska jest różnorodna i interesująca. Wiele potraw przygotowuje się z dużą ilością warzyw i ostrych przypraw. Chleb również wypieka się według specjalnych przepisów, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Dotyczy to także placka mczadi. Piecze się go z mąki kukurydzianej.

Co to jest mczadi

Mczadi to postny placek, praktycznie bez smaku, wykonany z mąki kukurydzianej. Jest dość gęsty. Łamie się go rękami i je z takimi potrawami jak rassolnik.

W ojczyźnie przygotowuje się go na specjalnej patelni – kecy w piecu. W mieście placek smaży się na zwykłej patelni. Piecze się je o różnych rozmiarach i grubościach, wiele gospodyń robi nacięcia, aby wygodnie go przełamać.

Gatunki

Istnieją klasyczne mczadi, które nie zawierają żadnych dodatków. Robi się również placki z dodatkiem sera. Nazywają się czwisztari. Do przepisu dodaje się kefir lub maconi.

Każda gospodyni korzysta z własnego przepisu, który najbardziej jej odpowiada. Ale wszystkie łączy jedno – składają się z mąki kukurydzianej i są doskonałym dodatkiem do wielu potraw. Niektóre rodzaje mczadi można jeść zarówno na gorąco, jak i po ostygnięciu. Natomiast placek z serem lepiej spożywać świeżo upieczony.

Kaloryczność i wartość odżywcza

Kaloryczność 100 gramów potrawy wynosi około 385 kcal, węglowodanów – 55 g, białka – 5 g, a tłuszczu – 1 g. Placki są wysokokaloryczne i nie nadają się do diety.

Jak przygotować placek mczadi: 3 przepisy

Przygotowanie mczadi nie jest wcale trudne. Wystarczy przygotować wszystkie niezbędne składniki i postępować zgodnie z przepisem.

Zasady przygotowania

Przed przystąpieniem do przygotowania placków, warto poznać kilka trików:

1. Mąkę kukurydzianą zaleca się wybierać na specjalnych targowiskach lub zamawiać na stronach internetowych, gdzie sprzedawane są produkty z Gruzji. Do placków nie każda mąka może być odpowiednia.
2. Najprostsze ciasto składa się z mąki i wody. Placek nie powinien być słony ani słodki. Podaje się je z mięsem, rassolnikiem i innymi nadmiernie słonymi produktami.
3. Sól stosuje się tylko wtedy, gdy przygotowuje się je jako samodzielne danie.
4. Ciasto można uczynić podatnym i jednorodnym przez wyrabianie go z gorącą wodą.
5. Przed przygotowaniem placków zaleca się postawić na stole głęboką miskę z wodą, aby w trakcie moczyć ręce. Chodzi o to, że ciasto ma specyficzną konsystencję.
6. Smaczny gruziński chleb można smażyć na patelni lub użyć piekarnika.
7. Do smażenia używa się masła klarowanego lub oleju słonecznikowego.

Po usmażeniu mczadi, wykłada się je na serwetkę, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Klasyczny przepis z mąki kukurydzianej

Do przygotowania klasycznych placków potrzeba masła, mąki kukurydzianej i wody.

Mąkę wsypuje się do miski w ilości potrzebnej do mczadi. Wodę wlewa się stopniowo. Ciasto wyrabia się koniecznie rękami. Wyrabia się je, aż ciasto stanie się podobne do parzonego, tylko bardziej miękkie. Po wyrobieniu ciasta nie należy go zostawiać, tylko od razu piec placki. Najpierw formuje się placek o owalnym kształcie, następnie spłaszcza go i ugniata, aby stał się mocniejszy i gęstszy, aby uniknąć pęknięć.

Placki smaży się z obu stron, aż się zrumienią. Podaje się je na gorąco lub na zimno.

Z serem

Do przygotowania placków z serem potrzebne będą następujące składniki:

• 220 g mąki kukurydzianej;
• jajko;
• 220 g sera sulguni;
• woda, ile potrzeba do ciasta;
• olej roślinny lub masło do smażenia.

Jajko wbija się do ciasta, aby poprawić smak potrawy. Sulguni sprawia, że placki nie są takie chude. Jeśli jednak ser nie jest słony, to przy wyrabianiu można dodać szczyptę soli.

Ser i mąkę bierze się w równych proporcjach. Sulguni ściera się na tarce o średnich lub najmniejszych oczkach, dodaje do mąki, po czym wbija jajko. Ciasto wyrabia się, stopniowo dodając wodę. Powinno przypominać ciasto parzone, ale bardziej miękkie.

Gdy ciasto jest gotowe, rozgrzewa się patelnię, formuje placki o podłużnym kształcie i smaży z obu stron. Je się je jako osobne danie na gorąco.

Z maconi

Do przygotowania placków czasami używa się maconi. To produkt mleczny fermentowany, bardzo popularny w Gruzji. Pije się go zarówno na świeżo, jak i dodaje do wypieków. Jeśli maconi nie udało się znaleźć w sklepie, można je zastąpić niskotłuszczowym kefirem lub śmietaną o niskiej zawartości tłuszczu. Do przygotowania takich mczadi będą potrzebne:

• olej słonecznikowy lub masło;
• 200 g mąki kukurydzianej;
• 100 g maconi lub kefiru.

Mąkę i maconi dokładnie miesza się. Z powstałego ciasta formuje się placki, uciskając ze wszystkich stron. Następnie smaży się na oleju i wykłada na papierową serwetkę.

Podaje się mczadi do takich dań jak rassolnik, lub je się z serem sulguni. Te placki są przaśne, ale stanowią doskonałe uzupełnienie wielu potraw, zwłaszcza tych, które są bardzo słone.

Z jakimi potrawami podaje się placek

Mczadi to kukurydziany placek, często przygotowywany w Gruzji nie tylko na co dzień. Dodając do ciasta ser, otrzymuje się bardzo aromatyczną i smaczną przekąskę, którą można jeść z daniem głównym lub popijać herbatą. Przaśne placki podaje się zazwyczaj do takich dań jak rassolnik czy solanka, doskonale pasują do pilawu, łączą się z serem sulguni i mozzarellą. Przyrządzanie ich jest proste, a przy tym otrzymuje się bardzo sycące i zdrowe danie.

Mczadi w Gruzji są doskonałą alternatywą dla zwykłego chleba. Są o wiele zdrowsze i smaczniejsze. Ważne, aby podczas przygotowania używać tylko mąki z białej kukurydzy. Jednak w mieście nie zawsze można ją łatwo znaleźć. Dlatego zaczęto ją zastępować zwykłą mąką kukurydzianą. Dodaje się również do placuszków ser lub matsoni, dzięki czemu stają się smaczniejsze i bardziej sycące. Podaje się je nie tylko do obiadu, ale także spożywa na zimno jako samodzielne danie, z herbatą lub innymi napojami, łączy się z serem.