Jak prawidłowo ugotować galaretę z nóżek wieprzowych: 11 przepisów

Galareta — nieskomplikowane danie, ale aby je przygotować, potrzeba dużo czasu. Przy tym nie trzeba stale stać przy kuchence. Dlatego można śmiało planować na czas gotowania inne domowe obowiązki.

Niektórzy do tego starodawnego dania używają tylko wieprzowiny, inni — wołowiny lub drobiu. A niektórzy mieszają różne rodzaje mięsa. Najczęściej jednak gotuje się je, używając nóżek wieprzowych. Wtedy danie jest treściwe i nie wymaga stosowania dodatków w postaci żelatyny lub agaru-agar.

Jak prawidłowo wybrać nóżki wieprzowe na galaretę

Od dawna galaretę przygotowywano z nóżek wieprzowych i głów, aby zmniejszyć ilość odpadów po uboju zwierzęcia. W procesie gotowania wydziela się z nich wystarczająca ilość kolagenu, aby żelować bulion. Obecnie istnieje możliwość kupienia dowolnych nóżek i u młodych gospodyń często pojawia się pytanie, które lepiej wybrać – przednie czy tylne.

Ten podrob należy do najniższej kategorii, dlatego jest tani. Do sprzedaży trafia najniższa część kończyny z kopytem. Składają się z kości, ścięgien i skóry, więc nie ma szczególnej różnicy, które kupić.

Inaczej jest, jeśli kupuje się golonkę. U świń na przednie kończyny spada mniejsze obciążenie, dlatego są delikatniejsze. Tylne są mocniejsze i bardziej żylaste. Do galarety najczęściej dodaje się je w równych proporcjach. Ale jeśli chce się, aby bulion był intensywny, lepiej dać pierwszeństwo tylnym nogom. Z przednich danie będzie mniej kaloryczne.

Przy wyborze w pierwszej kolejności należy zwracać uwagę na wygląd zewnętrzny:

1. Powinny być czyste, bez plam i uszkodzeń. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zakupu zepsutego produktu.
2. Na świeżym podrobie skórka jest biało-różowa, bez gęstej szczeciny.
3. Zaschnięte cięcie wskazuje, że nóżki już dłuższy czas leżą w lodówce.
4. Jeśli produkt jest schłodzony, można nacisnąć palcem na jego mięsistą część. Świeży produkt szybko odzyska swój pierwotny kształt. Jeśli jednak wgłębienie nie znika, lepiej zrezygnować z zakupu.
5. Zapach raciczek powinien być świeży, bez obcych aromatów.

Przygotowanie mięsa

Aby danie było smaczne, najpierw należy przygotować wieprzowe nóżki. W tym celu najpierw czyści się je ze szczeciny. Czasami opala się je nad otwartym ogniem. Następnie płucze się je w chłodnej bieżącej wodzie i skrobie ostrym nożem. Dobrze sprawdzi się również specjalny nóż do obierania warzyw. Potem myje się je ponownie.

Doświadczeni kucharze radzą namoczyć podroby w wodzie i mleku. Usunie to resztki skrzepniętej krwi i sprawi, że skóra będzie bardziej miękka i delikatna. Do garnka wlewa się składniki w proporcji jeden do jednego, tak aby nóżki były całkowicie pokryte. Naczynie umieszcza się w lodówce na 10–12 godzin. Następnie nóżki płucze się i osusza papierowymi ręcznikami.

Większość gospodyń domowych moczy mięso po prostu w zimnej wodzie przez około trzy godziny.

Przepisy na galaretę z nóżek wieprzowych

Przepisów na przygotowanie galarety jest wiele. Ktoś bardziej lubi gotować tylko z wieprzowiny, ktoś woli dodawać mięso drobiowe lub wołowinę. Niektórzy uważają, że czosnek psuje smak produktu, inni nie wyobrażają sobie, jak można jeść galaretę bez niego.

Przepis na przezroczystą galaretę z nóżek wieprzowych

Galarety, w przeciwieństwie do auszpiku, nie przygotowuje się całkowicie przezroczystej. Ale mętne i białawe danie raczej nie wzbudzi apetytu u domowników.

Aby uzyskać przezroczystą galaretę, należy przestrzegać dwóch zasad:

1. Pierwszą i drugą wodę po zagotowaniu bulionu należy koniecznie odlać. Pomoże to pozbyć się nadmiaru tłuszczu i resztek skrzepniętego białka. Następnie całą zawartość garnka, w którym gotuje się danie, płucze się w wodzie i ostatecznie stawia do gotowania na kuchence.
2. Nie można dopuścić, aby zawartość garnka mocno się gotowała. Galaretę gotuje się na małym ogniu. Tylko w ten sposób można osiągnąć pożądany rezultat.

Składniki:

• 2 raciczki;
• 1 kilogram produktów mięsnych;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• liść laurowy;
• kilka ząbków czosnku;
• 2 litry wody;
• sól, pieprz w ziarnach.

Przepis przygotowania
Skład mięsny opłukać pod bieżącą wodą i zalać na 3 godziny zimną wodą lub wodą z mlekiem w równych proporcjach. Następnie nóżki oskrobać ostrym nożem, a wszystkie mięsne półprodukty ponownie dokładnie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, włożyć do kociołka lub garnka z grubym dnem. Wlać tyle wody, aby zakryła produkty, ale nie więcej niż 2 cm ponad nimi. Garnek przykryć pokrywką, aby płyn nie wyparował, i postawić na mały ogień. W trakcie gotowania należy koniecznie zbierać szumowiną pianę. Po zagotowaniu bulion odlać i ponownie napełnić naczynie czystą wodą.

Tak samo postępuje się następnym razem. Tylko z trzeciego bulionu galareta będzie przezroczysta. Pozostawia się ją do gotowania na około 5 godzin. Następnie do kociołka dodaje się całą cebulę w łupinie, obraną całą marchew, sól i przyprawy. Po godzinie można sprawdzić gotowość, odlewając trochę bulionu do małej miseczki i wstawiając ją do lodówki. Jeśli stwardnieje, wyłącza się palnik. Części mięsne rozdziela się ręcznie, usuwając kości i drobne chrząstki, dzieląc miękką część na włókna. Układa się je wraz z warzywami i ziołami w foremkach. Bulion przecedza się i zalewa nim przygotowane składniki. Całość umieszcza się w chłodnym miejscu do stężenia.

Jak gotować galaretę z nóżek wieprzowych i golonki

Smaczne i sycące danie można przygotować z raciczek i golonki.

Składniki:

• 2 raciczki;
• 400 gramów golonki;
• po 1 sztuce cebuli i marchewki;
• pieprz w ziarnach;
• czosnek;
• sól;
• liść laurowy.

Przepis krok po kroku
Przygotowane i namoczone półprodukty mięsne wkłada się do garnka i zalewa wodą tak, aby znajdowała się około 5 cm ponad składnikami. Na silnym ogniu doprowadza się do wrzenia, stale usuwając pianę łyżką cedzakową. Następnie naczynie przykrywa się pokrywką i zmniejsza gaz do minimum. Po 5 godzinach dodaje się obraną marchew i cebulę w łupinie. Następnie dodaje się pieprz, liść laurowy i sól do smaku. Po kolejnej godzinie raciczki i golonka powinny się rozgotować. Mięso wyjmuje się i obrabia, bulion przecedza. Układa się czosnek i warzywa w pojemnikach i zalewa je bulionem. Galaretę studzi się, a następnie wstawia do lodówki.

Jak przygotować galaretę z nóżek wieprzowych z wołowiną

Dodanie wołowiny do galarety sprawia, że gotowe danie jest mniej tłuste.

Do przygotowania potrzebne będzie: 0,6 kg świńskich nóżek, 700 g wołowiny, po 1 sztuce cebuli i marchewki, pieprz w ziarnach, czosnek, sól, liść laurowy.

Przepis krok po kroku: przygotowane mięso wkłada się do garnka z grubymi ściankami i zalewa wodą tak, aby sięgała około dwa palce ponad składniki. Na silnym ogniu doprowadza się do wrzenia, usuwając powstającą pianę. Następnie garnek przykrywa się pokrywką i pozostawia do gotowania na 6 godzin. Potem do bulionu dodaje się pozostałe składniki, nie krojąc ich. Gotowe mięso dzieli się na włókna i zalewa przecedzonym bulionem. W razie potrzeby do foremek można dodać warzywa.

Jak zrobić galaretę z nóżek wieprzowych z kurczakiem

Składniki: 2 raciczki, 1 kg kurczaka, cebula i marchew po 1 szt., ziele angielskie, liść laurowy, sól.

Przepis: marchew należy obrać, mięso namoczyć i opłukać. Do dużego garnka wkłada się raciczki, zalewa 2 litrami wody i doprowadza do wrzenia. Zmniejsza się gaz i pozostawia bulion do gotowania na 4 godziny. Kurczaka dzieli się na części i dodaje do gotującego się bulionu. Po godzinie dodaje się warzywa, przyprawy, sól i pozostawia do gotowania na kolejną godzinę. Gotowe mięso dzieli się, układa w pojemnikach i zalewa przecedzonym bulionem.

Prawidłowa galareta z głowy wieprzowej i nóżek

Składniki: 2 nóżki wieprzowe, 1/4 część głowy wieprzowej, marchew, cebula, czosnek, korzeń pietruszki, pieprz w ziarnkach, sól, liść laurowy.

Przepis przygotowania: Z głowy odcina się warstwę tłuszczu za uszami. Namoczone i umyte mięso zalewa się wodą. Kociołek stawia się na gaz. Po zagotowaniu bulion odcedza się i nalewa czystą wodę. Do naczynia od razu wkłada się warzywa. Gdy bulion się zagotuje, gaz zmniejsza się, i galaretę pozostawia się do duszenia na sześć godzin. Na 30 minut przed pełnym ugotowaniem do garnka dodaje się liść laurowy, sól i przyprawy. Gotowe mięso rozkłada się do przygotowanych naczyń i zalewa bulionem.

Przepis na galaretę z nóżek wieprzowych i indyka

Składniki: 2 nóżki wieprzowe, 500 g indyka, cebula, marchew, seler, sól, pieprz w ziarnkach, liść laurowy.

Ten wariant galarety będzie odpowiedni dla tych, którzy preferują niezbyt tłuste dania. Przygotowuje się go tak samo jak galaretę z nóżek wieprzowych i kurczaka.

Smaczna galareta z nóżek wieprzowych i uszu

Do przygotowania potrzebne będą: 2 nóżki wieprzowe, 2 uszy wieprzowe, po 2 cebule i marchewki, czosnek, korzeń pietruszki, pieprz w ziarnkach, liść laurowy, sól.

Przepis: Uszy należy dokładnie umyć, nacinając je. Inaczej nie da się wyczyścić stamtąd brudu. Mięso przygotowuje się i razem z warzywami umieszcza w garnku. Nalewa się wodę. Gdy zawartość się zagotuje, gaz zmniejsza się i gotuje na wolnym ogniu około 6 godzin. Następnie dodaje się przyprawy i sól, pozostawia na ogniu jeszcze na godzinę. Mięso wyjmuje się i rozdrabnia na włókna, bulion przecedza. Marchewkę kroi się w plasterki, dodaje listki pietruszki i zalewa formy bulionem. Do zastygnięcia galaretę należy postawić w chłodnym miejscu.

Jak ugotować galaretę z nóżek wieprzowych bez żelatyny

Wiele osób przygotowuje to danie, dodając żelatynę. Jednak stary przepis nie zawiera żadnych specjalnych stabilizatorów do zagęszczenia galarety. Aby na pewno zastygła, można dodać golonkę, ogony, uszy. Jeśli dodaje się kurczaka lub indyka, lepiej wybrać golenie. To znaczy używać tych części, które zawierają więcej kolagenu. Przy długim gotowaniu przejdzie on do bulionu i pozwoli nie stosować żelatyny. Z reguły bierze się:

• Nóżkę wieprzową, golonkę i wołowinę na kości.
• Golonkę z nóżką, uszy wieprzowe, udka kurczaka.
• Nóżki wieprzowe, łapki kurze i udka kurczaka.
• Mogą być również inne warianty składników.

Jak przygotować galaretę w multicookerze

Długi proces przygotowania galarety można przyspieszyć, jeśli w domu jest multikuchenka. Szczególnie pomaga ona niedoświadczonym kucharzom.

Do gotowania potrzebne będą:

• nóżki wieprzowe – 700 gramów;
• inne podroby – 1,4 kilograma;
• czosnek – 2 ząbki;
• cebula – 1 sztuka;
• marchew średnia – 3 sztuki;
• woda – 1 l;
• sól;
• pieprz w ziarnach;
• liść laurowy;
• zielenina.

Przepis przygotowania
Proszę zalać produkty mięsne zimną wodą i pozostawić na 2–3 godziny, a następnie je przepłukać. Proszę włożyć do misy mięso, całą cebulę w łupinach. Marchewkę proszę obrać i dodać nie krojąc. Woda powinna całkowicie przykryć mięso, ale tylko nieznacznie. Proszę dodać sól i włączyć w urządzeniu tryb „duszenie”. Czas proszę ustawić na 7 godzin. Jeśli ta funkcja przewiduje krótszy interwał, to po zakończeniu cyklu proszę ponownie włączyć multicooker. Można pozostawić urządzenie włączone na noc. Rano proszę wyjąć mięso i lekko ostudzić. Następnie proszę rozebrać je rękami. Marchewkę używa się do dekoracji, krojąc ją w plasterki lub ozdobnie. Do form proszę ułożyć zieleninę, posiekany czosnek, marchewkę i mięso. Bulion proszę przelać do pojemników. Proszę zamknąć pokrywką i umieścić wszystko w lodówce lub wynieść na balkon, jeśli za oknem jest temperatura poniżej zera.

Czy można przygotować galaretę w szybkowarze

Szybkowar z jednej strony znacznie przyspiesza przygotowanie galarety mięsnej. Wystarczy gotować składniki mięsne tylko 3 godziny. Z drugiej strony należy ściśle przestrzegać przepisu i używać tylko sprawnego urządzenia. Szybkowar powinien mieć dobry zawór i nie przepuszczać pary. Można ją przygotować nawet z jednej świńskiej nogi i golonki. To wystarczy, aby bulion stężał. Jedyną wadą jest to, że gotowego produktu będzie niewiele. Dlatego warto dodać inne składniki mięsne.

Do klasycznego przepisu proszę wziąć 1,6 kilograma podrobów, 2,5 litra wody, cebulę, marchewkę, sól, pieprz w ziarnkach. Wszystkie produkty proszę włożyć do szybkowaru, dodać wodę. Urządzenie elektryczne proszę włączyć na trzy godziny. W mechanicznym proszę szczelnie zakręcić pokrywkę i podgrzewać, aby zwiększyć ciśnienie. Gdy tylko spod zaworu zacznie wydobywać się para, proszę zmniejszyć gaz do minimum. Następnie przez 2 godziny tylko kontrolować. Po zakończeniu proszę ostrożnie unieść zawór, aby ciśnienie wewnętrzne zrównało się z zewnętrznym. Następnie można otworzyć pokrywkę. Lekko przestudzone mięso należy rozebrać, a bulion przecedzić. Następnie galaretę można rozlać do form, dodając do dania wedle uznania warzywa, zieleninę, czosnek.

Jak przygotować galaretę w plastikowej butelce

Taką galaretę najczęściej przygotowuje się na świąteczny stół. Nietypowy kształt pozwala ozdobić ją na różnorodne sposoby. Ktoś robi z niej niezwykły rulon, ktoś małą świnkę.

Taką galaretę gotuje się klasycznie w zwykłym kociołku, multicookerze lub szybkowarze. Natomiast do stężenia wlewa się do butelki z odciętą górą. W ten sposób można bez problemu wyjąć gotowe danie.

Zazwyczaj do tego celu używa się półtoralitrowej butelki. Należy ją dobrze umyć i oblać wrzątkiem. Na dno wkłada się wybrane mięso, zieleninę, czosnek, pokrojone w plasterki jajko na twardo, warzywa i zalewa gotowym bulionem. Gdy zawartość ostygnie, przykrywa się ją folią spożywczą i wstawia do lodówki, aby stężała. Po 5 godzinach sprawdza się gotowość, przecinając butelkę wzdłuż nożem. Galaretę można pokroić w plastry i udekorować gałązkami ziół, warzywami, jagodami żurawiny i borówki.

Jak ładnie podać galaretę

Najczęściej galaretę przygotowuje się na świąteczny stół. Dlatego ważne jest, aby pięknie podać danie. W tym celu warzywa można wycinać w ozdobne kształty, robiąc z marchwi kwiatki lub gwiazdki. Z jagód używa się żurawiny, borówki, kaliny.

Niezwykła forma również może zaskoczyć i zachwycić gości. Do zalania galarety można użyć foremek do pieczenia z falistymi brzegami, plastikowej butelki, a nawet skorupek jaj. W tym celu u surowego jajka ostrożnie nakłuwa się ostrą część, a zawartość wylewa do osobnej miski. Pustą skorupkę wykorzystuje się do stężenia galarety.

Oryginalnie wygląda galareta podana w formie tortu. Czasami robi się ją warstwami, przeplatając galaretę z pokrojonymi warzywami.

Pytania i odpowiedzi dotyczące gotowania galarety

Podczas przygotowywania tak pozornie prostego dania, jak galareta, mogą pojawić się nieoczekiwane sytuacje. Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania znajdują się poniżej.

Jak długo stężeje galareta?

Na czas potrzebny do stężenia galarety wpływa kilka czynników. Po pierwsze, temperatura powietrza. Na parapecie proces będzie przebiegał znacznie wolniej niż w lodówce. Ale i tam zajmie sporo czasu. Umieszczając galaretę na środkowej półce, będzie można poczęstować bliskich smacznym daniem nie wcześniej niż po pięciu–sześciu godzinach.

Dlaczego galareta nie stęża?

Przyczyn, dla których galareta nie tężeje, może być kilka:

1. Przy dodawaniu do nóżek wieprzowych innego mięsa należy zachować proporcje jeden do dwóch (na 500 gramów nóżek nie więcej niż 1 kilogram innych składników mięsnych). W przeciwnym razie galareta może nie stężeć.
2. Bulion podczas gotowania mocno się gotował. Wtedy składniki mięsne szybko się rozgotowują, a kolagen nie zdąży całkowicie wydostać się z chrząstek i kości. Problem ten występuje szczególnie często przy użyciu szybkowaru. Ogień powinien być słaby, a minimalny czas gotowania około 6 godzin.
3. Początkowo wlano zbyt dużo wody. Produkty mięsne nie powinny być pokryte płynem więcej niż na 5–6 centymetrów.
4. Podczas gotowania do bulionu dolewano wodę. Zaleca się robić to tylko w ostateczności. Na przykład, gdy przez nieuwagę znaczna część płynu wyparowała. Takie problemy, jak na przykład przesolenie, można naprawić w inny sposób.
5. Temperatura powietrza w pomieszczeniu, gdzie postawiono galaretę do stężenia, jest zbyt ciepła. Należy umieścić foremki, do których wlano gotowe danie, na środkowej półce lodówki.

Jak naprawić nie stężałą galaretę?

Jeśli galareta nie stężała, nie należy rozpaczać. Sytuację można naprawić, jednak będzie trzeba użyć żelatyny. Gotowy produkt należy wlać z powrotem do garnka i postawić na ogniu. Gdy się podgrzewa, w misce rozpuścić żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wybierając dawkę, należy uwzględnić objętość bulionu. Zazwyczaj bierze się około 20 gramów proszku na litr gotowego dania i rozpuszcza w 100 ml ciepłej wody.

Po tym jak bulion gotuje się przez dwie-trzy minuty, wlewa się do niego rozpuszczoną żelatynę i dokładnie miesza. Gotowe danie rozlewa się do głębokich talerzy i umieszcza w chłodnym miejscu. Teraz galareta na pewno stężeje.

Czy można przegotować galaretę?

Pod tym terminem rozumie się dwa różne pojęcia. W pierwszym przypadku mówi się o tym, że danie w wyniku długiego gotowania traci swoje walory smakowe i jakość. W drugim – ponowne gotowanie już gotowego produktu.

Przegotowana galareta będzie miała twardą konsystencję, a mięso straci swoją przyjemną włóknistość. Dlatego należy uważnie podejść do receptury przygotowania. Jest to szczególnie ważne przy gotowaniu w szybkowarze. Pod ciśnieniem proces staje się szybszy, więc trzeba to uwzględnić.

Już stężałą galaretę można przegotować. Robi się to w kilku przypadkach:

1. Taki sposób pomaga przedłużyć okres przechowywania, gdy już się kończy.
2. Jeśli planuje się użyć zamrożonego produktu.
3. Gdy gotowe danie stało w cieple, a nie planuje się go zjeść tego samego dnia. Przed ponownym wystawieniem do stężenia, galaretę przegotowuje się.

Co zrobić, jeśli galareta wykipiała

Ponieważ proces gotowania galarety zajmuje dużo czasu i nie wymaga stałej obecności w kuchni, zdarza się, że woda wygotowuje się. Jeśli zostanie to zauważone podczas gotowania i część bulionu jeszcze pozostała, można dolać wody i mieć nadzieję, że kolagenu z nóżek wieprzowych wystarczy, aby galareta stężała.

Gdy woda całkowicie wyparowała, lepiej nie próbować zrobić z tego galarety. Lepiej przygotować galaretkę, używając żelatyny, i zrobić mięso w galarecie. Gotowe mięso można udekorować warzywami i jajkiem. Wyjdzie oczywiście nie do końca to, co planowano, ale również bardzo smaczne danie.

Co zrobić, jeśli galareta została przesolona

Uratowanie przesolonej galarety nie jest łatwe. Tym bardziej, że jeśli doda się do niej wrzątek, może nie stężeć. Przede wszystkim należy określić, jak bardzo produkt jest zepsuty. W tym celu odlewa się trochę bulionu do miseczki i czeka, aż ostygnie. W zimnym stanie sól odczuwa się mniej intensywnie.

Ryż pomoże naprawić sytuację. W tym celu bierze się albo ryż sprzedawany w torebkach do gotowania, albo wkłada się do gazy 2 łyżki ryżu i zawiązuje woreczek. Produkt należy ugotować do całkowitej miękkości. Przy tym trzeba mieć na uwadze, że po takiej procedurze bulion będzie wymagał oczyszczenia albo przez przecedzenie, albo przy użyciu kurzego jajka. W tym celu zawartość garnka doprowadza się do wrzenia na mocnym ogniu. Następnie rozbite surowe jajko ostrożnie wlewa się do bulionu, starając się, aby nie podzieliło się na drobne kawałki. Po 10 minutach można je wyjąć łyżką szumówkową.

Jeśli w domu nie ma ryżu, można użyć obranych surowych ziemniaków. Dwa ziemniaki, nie krojąc ich, umieszcza się w garnku z przygotowywaną galaretą mięsną i gotuje do pełnej gotowości. Gdy bulion ciemnieje od skrobi, stosuje się również jajko kurze.

Doświadczeni kucharze uważają, że jedynym właściwym sposobem jest ugotowanie takiego samego bulionu, ale lekko osolonego. Następnie łączy się je ze sobą.

Naprawienie już zastygłej galarety mięsnej raczej nie uda się bez dodatkowego gotowania.

Czy można dogotować galaretę następnego dnia

Gotowanie galarety mięsnej ze świńskich nóżek zajmuje czasami nawet do 8 godzin. Przy napiętym trybie życia przygotowanie wszystkiego w ciągu jednego wieczoru jest niemożliwe. Dlatego czasami proces może rozciągnąć się nawet na kilka dni. Trzeba jednak przy tym przestrzegać pewnych zasad.

Pierwszego dnia galaretę mięsną gotuje się nie krócej niż półtorej godziny od zagotowania. Jeśli mięso nie zostanie dostatecznie ugotowane, okres przechowywania gotowego produktu wyraźnie się skróci. Garnek z nierozebranym półproduktem należy przechowywać w chłodzie. Jeśli trzeba go szybko ostudzić, aby wstawić do lodówki, można nabrać zimnej wody do dużego naczynia i umieścić w nim garnek. Należy przy tym czasami mieszać zawartość, aby przyspieszyć proces.

Następnego dnia galaretę mięsną najpierw podgrzewa się na małym ogniu, a dopiero potem doprowadza do wrzenia.

Co zrobić, jeśli w galarecie jest dużo wody

Czasami zdarza się, że proporcje wody i mięsa oblicza się nieprawidłowo i w bulionie znajduje się zbyt mało kolagenu. Istnieje ryzyko, że galareta mięsna nie zastygnie. Z tej sytuacji można wyjść bez strat na trzy sposoby:

1. Jeśli w galarecie mięsnej jest wystarczająco dużo produktów mięsnych, danie trzeba będzie ratować za pomocą żelatyny. Ważne jest tylko, aby nie przesadzić.
2. Gdy brakuje mięsa, można ugotować w gotowym bulionie kurczaka. Gotuje się najszybciej. Przyspieszyć proces pomoże szybkowar.
3. Nadmiar bulionu można wykorzystać do przygotowania zup. Zamraża się go w torebkach i przechowuje w zamrażarce. Przed użyciem nie należy zapominać o rozcieńczeniu go wodą mniej więcej pół na pół.

Jak prawidłowo przechowywać galaretę

Proces gotowania galarety mięsnej zajmuje dużo czasu, dlatego niewiele osób przygotowuje ją w małych ilościach. Być może pytanie o to, jak zachować gotowy produkt, nie pojawia się tylko przed jakąś rodzinną uroczystością, na którą zaproszono krewnych i przyjaciół. Smaczne danie najprawdopodobniej zostanie zjedzone bez reszty.

W lodówce galareta mięsna z pewnością przetrwa około tygodnia, nie tracąc swoich właściwości. Przy tym warto pilnować, aby pozostała zastygła. Formę, w której znajduje się galareta mięsna, należy przykryć pokrywką. Jeśli jednak podczas zalewania użyto do dekoracji jajek lub warzyw, lepiej zjeść danie w ciągu 2–3 dni.

Należy również zwrócić uwagę na to, aby część żelowa całkowicie pokrywała włókna mięsne. W przeciwnym razie lepiej zjeść przygotowane danie w pierwszej kolejności.

W sytuacji, gdy galarety jest bardzo dużo lub z jakiegoś powodu konieczne było przetworzenie podrobów, można ją zamrozić. W niskiej temperaturze na zewnątrz, galaretę w pojemniku lub plastikowej torbie można przechowywać na balkonie. Alternatywą będzie zamrażarka. Jednak przed spożyciem potrawy należy ją ponownie zagotować i dopiero potem pozostawić do stężenia. Nie wolno po prostu rozmrozić jej na półce w lodówce, ponieważ może to doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Ponieważ ponowne zamrażanie galarety nie jest zalecane, lepiej wcześniej zadbać o to, aby produkt był podzielony na porcje. W ten sposób wygodniej będzie pobrać tyle, ile potrzeba w danym momencie. W ten sposób można przedłużyć okres przechowywania do dwóch miesięcy.

Konserwacji zwykle poddaje się tylko część galaretowatą. Zamknięty w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamknięty produkt może być przechowywany do dwóch lat. Nie trzeba go przy tym trzymać w chłodzie.

Jakie błędy popełnia się przy gotowaniu galarety

Mimo że galareta zaliczana jest do prostych potraw, istnieją jednak pewne niuanse w jej przygotowaniu. Niektóre popełnione błędy mogą spowodować, że galareta nie stężeje lub będzie niesmaczna.

1. Wlano do garnka zbyt dużo lub zbyt mało wody. Duża ilość płynu spowoduje, że do galarety trzeba będzie dodać żelatynę, w przeciwnym razie nie ma co liczyć, że stężeje. Jeśli natomiast bulionu jest zbyt mało, potrawa będzie zbyt twarda i niesmaczna.
2. W trakcie gotowania dodawano wodę. Nie zaleca się tego robić.
3. Mięso rozdrabniano za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Przemienione w purée zepsuje wygląd gotowej galarety. Dzięki długiemu gotowaniu i tak stanie się miękkie. Ręczne rozbieranie mięsa pomoże uniknąć przedostania się do formy do studzenia nawet najmniejszych kostek.
4. Zastosowanie dużej ilości żelatyny nada galarecie 'plastikowy' smak, a część galaretowatą uczyni zbyt gęstą.
5. Usuwanie warstwy tłuszczu z gotowego produktu. Nadaje to potrawie nieestetyczny wygląd. Lepiej to robić, gdy bulion nie został jeszcze rozlany do form.
6. Gotowanie mdłej galarety. Dawniej do galarety nie dodawano żadnych przypraw, a soli dodawano minimalną ilość. Smak gotowej potrawy wzmacniano sosami z chrzanu, musztardą lub adżiką. Tłumaczono to tym, że mdły produkt dłużej się przechowywał. Wraz z pojawieniem się lodówek problem ten odszedł w przeszłość. Dlatego lepiej od razu podczas gotowania dodać niezbędne składniki.

Zdjęcie galarety mięsnej