Nasiona sezamu: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Sezam jest dość starożytną uprawą. Historia jego uprawy wiąże się z wieloma legendami. Według niektórych danych starożytni Babilończycy piekli placki sezamowe i wytwarzali wina na jego bazie, z innych źródeł wiadomo, że Egipcjanie aktywnie wykorzystywali nasiona sezamu w medycynie. Na starożytnym Wschodzie sezamowi przypisywano magiczne właściwości i uważano go za źródło wiecznego życia.

Jak i gdzie rośnie sezam

Sezam jest rośliną ciepłolubną, dlatego jest bardziej popularny w krajach południowych. Niegdyś jako pierwsi zaczęli uprawiać sezam Hindusi, Pakistańczycy i mieszkańcy Afryki Północnej. Nieco później uprawa rozprzestrzeniła się w Azji Południowo-Wschodniej i Środkowej, a także na Kaukazie.

Roślina może osiągać wysokość do 200 cm, w warunkach strefy umiarkowanej – do 75 cm. Istnieją zarówno odmiany jednoroczne, jak i wieloletnie. Kwiaty sezamu mają biały, różowy lub niebieski odcień. Sezam kwitnie tylko 1 dzień, roślina samopylna, po czym pojawiają się zielone strąki, w których znajduje się około 75–85 nasion.

Gatunki

Istnieje sporo gatunków sezamu (około 35). Najbardziej rozpowszechnionymi rodzajami sezamu są:

1. Biały – używany zazwyczaj w wypiekach, przy czym nasiona nie muszą być poddawane obróbce, można je spożywać w naturalnej postaci.
2. Czarny – ma właściwości lecznicze. Nasiona zawierają znacznie więcej wapnia niż w ziarnach oczyszczonych. Jest używany do produkcji oleju lub w postaci zmielonej podawany z ryżem.
3. Brązowy – z niego wytwarza się olej, a także używa się go do produkcji cukierków i innych słodyczy.

Czym różni się czarny sezam od białego

Biały sezam – to ziarna oczyszczone z łusek. Jest używany jako posypka do wyrobów piekarniczych. Ziarna mają dość miękką teksturę i wyraźny, słodkawy smak.

Czarny sezam ma właściwości lecznicze, dlatego jest uważany za bardziej korzystny dla organizmu. Nasiona są używane w różnych dziedzinach – od kosmetologii po kuchnię. Ziarna mają gorzkawy smak. Z czarnego sezamu wytwarza się olej, a także można go używać z ryżem i warzywami.

Które nasiona są zdrowsze: białe czy czarne

Czarny sezam ma szerszy zestaw właściwości leczniczych w porównaniu z białym, dlatego uważa się, że jest zdrowszy.

Ile sezamu można zjeść dziennie

Optymalną dawką dzienną dla dorosłej osoby jest nie więcej niż 3 łyżki stołowe. Ważne jest, aby nasiona były dokładnie przeżute, w przeciwnym razie organizm będzie miał trudności z przyswojeniem tego produktu. Na przykład można zmielić ziarna w młynku do kawy lub je uprażyć.

Nasiona najlepiej spożywać rano na czczo. Nie zaleca się jedzenia dziennej dawki jednorazowo, ponieważ mogą wystąpić nudności i napady pragnienia.

Skład i kaloryczność

W 100 g produktu znajdują się:

• Kalorie – 565 kcal.
• Białka – 19,4 g.
• Tłuszcze – 48,7.
• Węglowodany – 12,2.
• Sezam jest bogaty w:
• Potas (497 mg).
• Wapń (1474 mg).
• Magnez (540 mg).
• Sód (75 mg).
• Fosfor (720 mg).
• Żelazo (16 mg).

Właściwości zdrowotne sezamu

Ogólne korzyści

1. Korzyści dla włosów. Kwasy tłuszczowe zawarte w tym produkcie są naturalnym stymulatorem wzrostu włosów. Odżywiają one nie tylko skórę głowy, ale także wzmacniają mieszki włosowe. Osobom cierpiącym na wypadanie włosów zaleca się spożywanie oleju z nasion sezamu. Produkt ten pomaga zachować naturalny kolor włosów, zapobiegając w ten sposób przedwczesnemu siwieniu.
2. Źródło białka. Nasiona są bogate w białko, w 100 g produktu zawarte jest 19 g. Dlatego sezam bardzo często występuje w wielu przepisach dietetycznych.
3. Profilaktyka raka. Nasiona zawierają dużą ilość minerałów. Jednym z nich jest magnez, który znany jest ze swoich właściwości przeciwnowotworowych.
4. Obniżenie poziomu cukru we krwi. Ziarna są bogate w magnez, który pomaga organizmowi kontrolować poziom glukozy. Dlatego ten produkt jest dozwolony, a nawet zalecany do spożycia osobom cierpiącym na cukrzycę.
5. Profilaktyka chorób serca. Sezam ma właściwości przeciwmiażdżycowe, dlatego jest bardzo korzystny przy chorobach serca. Ponadto nasiona zawierają kwas oleinowy, który pomaga kontrolować poziom cholesterolu. W związku z tym regularne spożywanie nasion zmniejsza prawdopodobieństwo udaru mózgu.
6. Lek na anemię. Nasiona sezamu są bogate w żelazo. Dlatego sezam jest naturalnym środkiem leczącym anemię.
7. Pomoc w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów. Ziarna zawierają miedź, enzymy antyoksydacyjne i związki, które przyczyniają się do zmniejszenia bólu i stanów zapalnych w stawach.
8. Lek na choroby układu oddechowego. Dzięki obecności magnezu w nasionach, sezam może działać jako środek leczniczy w chorobach układu oddechowego. Produkt zaleca się spożywać osobom cierpiącym na astmę, ponieważ pomoże to złagodzić objawy podobnych chorób.
9. Ochrona DNA. Sezamol to przeciwutleniacz zawarty w nasionach sezamu, który skutecznie zwalcza wolne rodniki i chroni DNA przed uszkodzeniem.
10. Wspomaganie trawienia. Nasiona odgrywają ważną rolę w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego. Będąc dobrym źródłem błonnika, nasiona pomagają okrężnicy wypełniać swoje obowiązki i zapewniają bezproblemową pracę jelit.
11. Gwarancja zdrowia kości. W sezamie znajduje się znaczna ilość cynku. Ten minerał wspiera zdrowie tkanki kostnej i zapobiega występowaniu osteoporozy.
12. Wsparcie zdrowia jamy ustnej. Kolejną wspaniałą właściwością tego produktu jest to, że bardzo korzystnie wpływa na zdrowie jamy ustnej. Ziarna pomagają oczyścić zęby z płytki nazębnej, a nawet zachować ich biel. Dlatego zaleca się regularne płukanie jamy ustnej olejem z nasion sezamu.

Dla kobiet

Nasiona sezamu są bogate w takie aktywne substancje jak fitosterole. Wpływają one korzystnie na organizm kobiety. Fitosterole przyczyniają się do odmłodzenia, obniżają poziom cholesterolu, wzmacniają odporność i wspierają pracę układu endokrynnego. Wpływają również korzystnie na układ rozrodczy kobiet.

Dla mężczyzn

Spożywanie sezamu korzystnie wpływa na organizm mężczyzny, zwłaszcza nasiona są korzystne dla potencji. Sezam przyczynia się do zwiększenia liczby i ruchliwości plemników, a czasami jest nawet przepisywany jako środek w leczeniu niepłodności męskiej. Sezam wspiera również układ odpornościowy i pomaga w regeneracji organizmu.

W ciąży

Niektórzy uważają, że kobiety w ciąży nie powinny spożywać sezamu, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na dziecko, a nawet doprowadzić do poronienia. Nie ma jednak żadnych dowodów naukowych potwierdzających to.

Wiadomo, że nasiona sezamu zawierają ważne składniki odżywcze, takie jak żelazo i białko, które są korzystne zarówno dla kobiety w ciąży, jak i dla jej płodu. Ogólnie rzecz biorąc, nasiona sezamu nie są szkodliwe dla przyszłych matek. Jednak nie każdy organizm reaguje na te same pokarmy w ten sam sposób. Jeśli po spożyciu nasion sezamu wystąpią dolegliwości żołądkowe, należy wykluczyć ten produkt z diety. Niektórzy specjaliści twierdzą, że lepiej nie jeść sezamu w pierwszym trymestrze, ponieważ może to powodować nudności.

Podczas karmienia piersią

Sezam zawiera wapń. Ten minerał jest niezbędny w okresie karmienia piersią, ponieważ przyczynia się do zwiększenia ilości mleka. Ale ponownie, pamiętajmy, że spożywając produkt, należy przestrzegać rozsądnych norm. Kobietom, które cierpią na zwiększoną krzepliwość krwi lub zakrzepowe zapalenie żył, spożywanie sezamu jest zabronione.

Dla dzieci

Sezam jest korzystny zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci, jedyną różnicą jest dawkowanie. Dorosły może spożywać dziennie około 2–3 łyżek stołowych, dzieci – nie więcej niż 1 łyżeczkę. Nie zaleca się przekraczania normy spożycia, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na organizm dziecka. Włączanie sezamu do diety dziecka dozwolone jest od 1 roku życia, ale należy być bardzo ostrożnym i obserwować stan malucha.

Wielu pediatrów zaleca podawanie dzieciom chałwy sezamowej, która doskonale podnosi poziom hemoglobiny w organizmie.

Jak przyjmować sezam na odchudzanie

Sezam pomaga walczyć z nadprogramowymi kilogramami. Nasiona nie tylko mają przyjemny orzechowy smak, ale także tłumią apetyt, dają uczucie sytości i nawilżają jelita. Sezam zaleca się spożywać w ramach zimnych dań. Można go również po prostu żuć i jeść bezpośrednio przed posiłkiem (15 g nasion do 3 razy dziennie), przy czym ziarna należy popijać ciepłą wodą.

Nasiona sezamu w medycynie

W medycynie sezam stosuje się przy nadciśnieniu, zapaleniu stawów, astmie, a także chorobach serca i problemach z układem pokarmowym.

Przy cukrzycy

Osobom cierpiącym na cukrzycę wolno spożywać sezam (do 2 łyżeczek dziennie). Nasiona można dodawać do sałatek warzywnych lub dań mięsnych. Jeśli chodzi o wypieki posypane ziarnami sezamu, zaleca się wykluczenie ich z diety.

Ważne: indeks glikemiczny sezamu — 35 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

W okresach zaostrzenia choroby nie wolno spożywać nasion sezamu. Są one dość trudne do strawienia, a także zawierają sporo kalorii. Jeśli jednak chodzi o okresy, gdy stan jest mniej więcej stabilny, lub o znaczne osłabienie choroby, dopuszczalna dzienna norma wynosi 30 gramów.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W przypadku zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka należy wykluczyć sezam z diety. Ponieważ sezam podrażnia żołądek, nawet w okresach remisji nie zaleca się spożywania tego produktu. W ostateczności czasami można dodać niewielką ilość nasion do potraw.

Dla jelit

Sezam zawiera enzymy, które korzystnie wpływają na układ pokarmowy. Uczestniczą one w procesie wchłaniania ważnych składników, ułatwiają pracę jelit, zapobiegają gromadzeniu się toksyn i odkładaniu tłuszczu, co również wpływa na masę ciała.

Przy zaparciach

Sezam jest naturalnym środkiem osłaniającym i gojącym rany, a także pomaga w walce z zaparciami. Aby pozbyć się zaparcia, należy na czczo spożyć nasiona sezamu, co pomoże oczyścić jelita i usunąć nagromadzone toksyny.

Przy dnie moczanowej

Spożywanie sezamu przy dnie moczanowej nie jest zalecane, ale jest dozwolone. Można dodawać ziarna do sałatek, ale należy pamiętać, że sezam zawiera szczawiany. Nadmierne spożycie sezamu, a co za tym idzie, dostanie się do organizmu dużej ilości szczawianów, może spowodować zaostrzenie dny, dlatego należy zachować umiar.

Przy hemoroidach

W przypadku hemoroidów można przemywać problematyczny obszar wywarem z sezamu. W tym celu należy zalać 2 łyżki sezamu 0,5 l wrzątku i gotować na małym ogniu przez 4–5 minut. Następnie wywar powinien naciągnąć się w ciepłym miejscu do całkowitego ostygnięcia. Potem wywar można stosować jako roztwór do kąpieli nasiadowej lub do przemywania odbytu.

Dla kości

Sezam zawiera znaczną ilość cynku. Minerał ten, jak wiadomo, przyczynia się do zagęszczenia tkanki kostnej, a także zapobiega występowaniu osteoporozy.

Sezam w kosmetologii

Sezam jest szeroko stosowany w kosmetologii, ponieważ ma bardzo bogaty skład chemiczny. Produkt ten jest używany do pielęgnacji włosów i skóry.

Do twarzy

Maska dla zachowania młodości skóry

Składniki:

• jabłko – 1 szt.;
• olej sezamowy – 1 łyżeczka;

Jak przygotować:

1. Obierz jabłko i zetrzyj miąższ.
2. Dodaj do jabłka olej sezamowy.
3. Nałóż mieszankę na twarz.
4. Odczekać 15 minut.
5. Umyć twarz wodą.

Maska dla jędrności i świeżości skóry
Składniki:

• olej sezamowy;
• miód;
• sok winogronowy.

Jak przygotować:

1. Wymieszaj w równych proporcjach olej, miód i sok.
2. Nałóż mieszankę na twarz.
3. Odczekać 15 minut.
4. Umyć twarz wodą.

Maska dla cery problematycznej
Składniki:

• olej sezamowy – 1 łyżeczka;
• ryż – 100 g;
• gruszka – 1 szt.

Jak przygotować:

1. Na małym ogniu ugotuj ryż na papkę (nie dodawaj soli).
2. Rozgnieć gruszkę z dodatkiem oleju.
3. Dodaj otrzymaną mieszankę do papki ryżowej.
4. Nałóż ciepłą mieszankę na problematyczne miejsca.
5. Odczekać 20 minut.
6. Zmyj pozostałości. Do usunięcia maski zaleca się użycie naparu z rumianku.

Do włosów

Maska odżywcza do włosów

Według przepisu będzie potrzebne:

• olej sezamowy – 30 ml (dla średniej długości);
• sok z cytryny – 3 łyżeczki;
• czapeczka.

Jak przygotować:

1. Wymieszaj olej z sokiem z cytryny.
2. Nałóż mieszankę na całą długość włosów i załóż czapeczkę.
3. Odczekaj 2–3 godziny (można zostawić na noc).
4. Umyć głowę.

Maska do regeneracji włosów
Co jest potrzebne:

• ciepły miód (płynny) – 2 łyżki;
• żółtko jajka – 2 szt.;
• olej sezamowy – 2 łyżki;
• czapeczka.

Jak przygotować:

1. Wymieszaj miód, żółtko i olej.
2. Rozprowadź mieszankę na całej długości włosów i załóż czapeczkę.
3. Odczekaj od 30 minut do 2 godzin.
4. Umyć głowę.

Jakie korzyści ma olej sezamowy

Olej z nasion sezamu jest środkiem profilaktycznym przeciwko różnym chorobom zakaźnym. Produkt ten pomaga również organizmowi w utrzymaniu zdrowia tkanki kostnej, kontroluje ciśnienie tętnicze, przyspiesza metabolizm i krążenie krwi, nawilża skórę, łagodzi bóle przy artretyzmie i pomaga przy zaparciach.

Specjaliści wyróżniają również takie korzystne właściwości oleju:

1. Wspomaga zdrowie skóry. Olej pomaga w leczeniu stanów zapalnych skóry. Wnikając głęboko w warstwy skóry, olej działa detoksykująco, co pomaga zachować skórę młodą i zdrową.
2. Wzmacnia kości. Regularne spożywanie produktu może zapobiec osteoporozie i wielu innym chorobom związanym z wiekiem, które wynikają z osłabienia kości.
3. Obniża ciśnienie krwi. Olej przyczynia się do obniżenia ciśnienia krwi. Badanie przeprowadzone w Indiach wykazało, że u pacjentów z wysokim ciśnieniem tętniczym, którzy regularnie spożywali olej sezamowy, wskaźniki wracały do normy. Odnotowano również, że większość uczestników badania schudła w tym okresie. Warto również zauważyć, że ciśnienie tętnicze uczestników wzrosło, gdy zaprzestali przyjmowania oleju.
4. Spowalnia starzenie. Sezam zapobiega utlenianiu komórek skóry i sprzyja jej odmłodzeniu. Nasiona zawierają antyoksydanty, które zapobiegają wczesnemu powstawaniu zmarszczek.
5. Łagodzi bóle przy artretyzmie. Miedź to kluczowy minerał, który pomaga walczyć z różnymi obrzękami. Olej zawiera miedź, dlatego za jego pomocą można zmniejszać bóle wywołane artretyzmem. Ponadto minerał ten również pomaga wzmacniać kości i stawy.
6. Pomaga przy zaparciach. Spożycie jednej lub dwóch łyżek oleju sezamowego dziennie pomaga w smarowaniu jelit, co pomaga usunąć zaparcia.
7. Profilaktyka kaca. Sezamina obecna w oleju sezamowym pomaga wątrobie pozbyć się skutków spowodowanych spożyciem alkoholu.
8. Zmniejsza zawartość sodu. Badanie przeprowadzone przez Yale Journal of Biology wykazało, że przyjmowanie oleju sezamowego nie tylko pomaga obniżyć ciśnienie krwi, ale także zmniejsza poziom sodu w organizmie.

Korzyści z urbechu z sezamu

Urbech – tak nazywa się pastę uzyskaną w wyniku przecierania suszonego sezamu kamiennymi żarnami. Otrzymuje się dość gęstą masę o mlecznym kolorze. W wyniku takiego przetwarzania surowiec nie traci swoich korzystnych właściwości. Zazwyczaj produkt przechowuje się w szklanych słoikach w chłodnym, suchym miejscu w temperaturze pokojowej.

W 100 g produktu zawarte jest 575 kcal. W urbechu znajduje się duża ilość wapnia, który sprzyja wzrostowi i wzmocnieniu kości, paznokci i zębów. Błonnik obecny w urbechu wspomaga pracę układu pokarmowego.

Urbech to naturalny środek profilaktyczny przeciw zaparciom. Produkt ten jest dozwolony do spożycia dla osób cierpiących na celiakię, ponieważ nie zawiera glutenu.

Chałwa sezamowa: korzyści i szkody

Chała sezamowa zawiera dużą ilość witamin i minerałów. Jest to wysoko odżywczy produkt, w skład którego wchodzą cynk, wapń, mangan, magnez, sód i inne związki. Zawiera również białko roślinne, tłuszcze i węglowodany. Szczególne korzyści z jej spożycia mogą odnieść osoby z chorobami układu sercowo-naczyniowego. Warto również zauważyć, że zawarte w niej kwasy tłuszczowe normalizują metabolizm tłuszczów i lipidów.

Chała jest dość kaloryczna, na 100 g produktu przypada 500 kcal. Jeśli nie przestrzega się norm spożycia produktu, może to negatywnie wpłynąć na pracę układu pokarmowego, a także na zęby. Po spożyciu chałwy u dzieci może pojawić się skaza. W przypadku cukrzycy lub otyłości nie zaleca się spożywania takiego produktu.

Nasiona sezamu w kuchni

Nasiona sezamu mają orzechowy, lekko słodkawy smak. Po uprażeniu ich smak staje się bardziej intensywny. Dlatego w dziedzinie kulinarnej sezam jest bardzo często używany jako aromatyczno-pikantna przyprawa.

Największą popularnością cieszą się całe nasiona, oleje sezamowe i proszek z ziaren, a także liście rośliny w postaci świeżej i kiszonej. Nasiona służą jako dekoracja i aromatyzator wyrobów piekarniczych, ciastek i krakersów. Proszki z sezamu są używane do przygotowania zup mięsnych, grzybowych, zapiekanek warzywnych, a także dań deserowych, sosów i dipów.

Jak przygotować mleko sezamowe

Składniki:

• nieprażony sezam – 100 g;
• miód – 2 łyżeczki;
• woda – 1 l.

Jak przygotować:

1. Proszę namoczyć sezam w zimnej wodzie (7–8 godzin).
2. Proszę odlać wodę, opłukać nasiona. Do nasion dodać miód i wodę (1 szklanka).
3. Proszę zmiksować nasiona w blenderze na jednolitą masę.
4. Proszę dolać wodę i wymieszać masę blenderem.
5. Proszę wyregulować gęstość otrzymanego mleka, dodając wodę (można również dodać szczyptę waniliny).
6. Proszę przecedzić otrzymaną masę przez gazę lub sitko.

Mleko będzie miało delikatny słodkawy orzechowy posmak. Można je stosować do przygotowania kakao lub dodawać do kawy.

Jak zrobić kozinaki z sezamu

Składniki:

• sezam – 250 g;
• miód – 250 g;
• cukier – 50 g.

Jak przygotować:

1. Proszę dodać miód i cukier do rondla, wymieszać i postawić na małym ogniu (10 minut).
2. Proszę wyłożyć nasiona sezamu na suchą rozgrzaną patelnię i, mieszając, prażyć je, aż nabiorą złocistego koloru (1–2 minuty). Następnie dodać prażone nasiona do mieszanki miodowo-cukrowej i wymieszać.
3. Proszę nasączyć wodą arkusz pergaminu i wyłożyć na niego otrzymaną masę. Rozprowadzić ją równomiernie i pozostawić do ostygnięcia.
4. Proszę pokroić kozinaki na kwadraty po ostygnięciu.

Jak podprażyć nasiona sezamu

1. Proszę wysypać nasiona na suchą patelnię i postawić na średnim ogniu.
2. Proszę mieszając drewnianą łopatką, prażyć ziarna. Po rozgrzaniu patelni można zmniejszyć ogień do minimum. Należy poczekać, aż nasiona nabiorą złocistego koloru (3–5 minut).
3. Proszę przełożyć nasiona na talerz (najlepiej płaski) po osiągnięciu odpowiedniej kondycji.
4. Proszę poczekać, aż sezam ostygnie.

Przepis na kaszę sezamową

Składniki:

• nasiona sezamu – 30 g;
• banan – 1 szt.;
• woda (przegotowana) – 80 ml.

Jak przygotować:

1. Proszę wieczorem zalać nasiona wodą (można bezpośrednio w blenderze).
2. Proszę rano zmielić nasiona w blenderze (około 2 minut), dodać banana i ponownie zmiksować masę w blenderze (1 minutę).
3. Proszę przełożyć otrzymaną kaszę na talerz.

Czym można zastąpić sezam

Tak naprawdę nie jest łatwo znaleźć zamiennik sezamu, ponieważ ten produkt ma wyjątkowy smak. Najbardziej odpowiednimi alternatywami są pestki słonecznika lub mak.

Szkodliwość i przeciwwskazania

W niektórych przypadkach nasiona sezamu mogą wywołać alergię. Głównym zagrożeniem jest wystąpienie anafilaksji, która może objawiać się w różnych formach.

Anafilaksja to reakcja organizmu, która powstaje w wyniku wytworzenia dużej ilości silnych substancji chemicznych. Substancje te powodują to, co w kręgach medycznych nazywa się wstrząsem anafilaktycznym. W jego trakcie może gwałtownie spaść ciśnienie tętnicze, a także utrudnione jest oddychanie.

Sezamu nie zaleca się osobom z podwyższoną krzepliwością krwi, a także cierpiącym na zakrzepicę, kamicę moczową.

Objawy alergii na sezam

Alergia na sezam (lub anafilaksja) może objawiać się szeregiem symptomów. Oto niektóre z nich:

• trudności w oddychaniu;
• kaszel;
• nudności;
• bóle brzucha;
• wymioty;
• pokrzywka;
• swędzenie w jamie ustnej;
• zaczerwienienie twarzy.

Osobom z dną moczanową i chorobą Wilsona zaleca się wykluczenie sezamu z diety. Aby uniknąć reakcji alergicznych, kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny przestrzegać norm spożycia sezamu.

Jak wybrać i przechowywać nasiona sezamu

1. Przy zakupie sezamu należy zwrócić uwagę na kolor i zapach nasion. Ziarna powinny mieć jasny odcień bez stęchłego zapachu, a przy tym muszą być sypkie.
2. Należy wziąć pod uwagę fakt, że nieobrane nasiona mają dłuższy okres przechowywania.
3. Zaleca się nabywać sezam pakowany.

Sezam należy przechowywać w suchym, przewiewnym pomieszczeniu, bez dostępu promieni słonecznych. Zalecana temperatura przechowywania to około 0 stopni i poniżej.

Jak jeść sezam, aby przyswajać wapń

Jak wiadomo, sezam zawiera wapń, ale ten minerał nie zawsze jest przyswajany przez organizm. Warto zauważyć, że przetworzone nasiona zawierają 10 razy mniej wapnia niż pełne ziarna, dlatego zaleca się wybierać suche, sypkie i nieprzetworzone ziarna.

Produkt można przechowywać około 6 miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. Jeśli chcemy zachować korzystne składniki sezamu (w tym wapń), nasiona należy prażyć ostrożnie i na małym ogniu.

Oto kilka zasad, które pomogą w przyswajaniu wapnia:

1. Wapń lepiej się przyswaja, jeśli w organizmie jest wystarczająca ilość witaminy D. Aby ją uzyskać, należy jak najczęściej spacerować w słoneczną pogodę (podczas tego na organizm działają promienie ultrafioletowe, co sprzyja produkcji witaminy D).
2. Należy również zadbać o to, aby w organizmie było wystarczająco fosforu. Dlatego zaleca się łączenie spożywania wapnia z rybami i owocami morza, świeżymi ziołami i twarogiem.
3. Konieczne jest monitorowanie równowagi kwasowej w żołądku.
4. Aktywność fizyczna nie powinna przeciążać organizmu.
5. Warto ograniczyć spożycie niektórych produktów, a mianowicie napojów gazowanych, kawy, soli, szczawiu i szpinaku.

Jak wykiełkować sezam

Sezam można kiełkować za pomocą słoików albo elektrycznego sprautera (urządzenia kontrolującego temperaturę i wilgotność).

Co należy zrobić:

1. Należy oddzielić nasiona od kamyków i zanieczyszczeń, a następnie dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą. Potem w przygotowanym słoiku umieścić nasiona. Jeśli jest sprauter, wystarczy umieścić sezam w specjalnych pojemnikach.
2. Następnie zalać nasiona czystą wodą (o temperaturze pokojowej) i pozostawić je w takiej postaci na 5–8 godzin. Nasiona wchłoną wilgoć, która będzie im potrzebna do procesu kiełkowania.
3. Odlać wodę i ustawić słoik do góry dnem (w ten sposób sezam nie spleśnieje).

Nasiona wykiełkują mniej więcej po dobie. I tutaj ważne jest, aby zaznaczyć, że im dłużej trwa kiełkowanie, tym bardziej gorzkie będą.

Gdy kiełki osiągną wysokość 3–5 mm, należy umieścić je w lodówce, aby proces wzrostu zwolnił. To przedłuży okres, w którym można spożywać sezam (około 3 dni).

Ważne: Nie zaleca się spożywania sezamu, którego kiełki osiągnęły długość ponad 5 mm.

Czy można podawać sezam zwierzętom

Sezam jest uważany za bardzo dobry składnik karmy dla kotów i psów. To doskonałe źródło tłuszczu roślinnego, a także białka i błonnika. Należy jednak obserwować, czy nie zmieni się konsystencja stolca zwierzęcia.

Interesujące fakty o sezamie

1. Wiodącymi producentami nasion sezamu na świecie są Indie, Mjanma, Chiny, Nigeria i Tanzania.
2. Od starożytności kobiety spożywają nasiona sezamu, aby zachować swoje piękno i młodość. Z niektórych źródeł wiadomo, że rzymscy żołnierze spożywali nasiona sezamu, aby zachować swoją siłę.
3. Nasiona sezamu zostały przywiezione do Ameryki przez afrykańskich niewolników w XVII wieku, a w latach 30. XX wieku szczególnie popularny był olej sezamowy.
4. W starożytności Arabowie używali nasion sezamu i oleju sezamowego do przygotowania różnych potraw, zapewniających pożywienie podczas długich podróży karawan po gorącej, suchej pustyni.
5. Nasiona sezamu nie zawierają glutenu, a zatem mogą być spożywane przez osoby cierpiące na celiakię.
6. Nasiona sezamu zawierają specjalne włókna, zwane sezaminą i sezamoliną, które mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu, a także pomagają regulować ciśnienie krwi i są doskonałym źródłem witaminy E.
7. W Indiach nasiona sezamu są używane w świętych rytuałach, są symbolem nieśmiertelności. Podczas pogrzebów Hindusi niosą wazy z sezamem, uważa się, że pomaga to zmarłym odejść do innego świata.
8. Olej sezamowy jest niezwykle popularny w Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie, w Turcji i Grecji. W porównaniu z olejem arachidowym zawiera więcej wapnia, błonnika i mniej tłuszczów nasyconych.
9. Cynk, magnez, żelazo, fosfor, selen, mangan – wszystkie te związki znajdują się w sezamie. Ponadto ten produkt jest źródłem wapnia. Nasiona sezamu są bogate w mikroelementy niezbędne dla ludzkiego organizmu do prawidłowego funkcjonowania.
10. Uprawa sezamu jest starożytną tradycją. Niektórzy naukowcy twierdzą, że 4000 lat p.n.e. ludzie podejmowali próby wykorzystania tej rośliny. Nasiona są wspominane w egipskich księgach medycznych napisanych w 1550 roku p.n.e.
11. W języku hindi słowo „olej” pochodzi od sanskryckiego słowa „sezam”.

Prawdopodobnie wielu słyszało takie wyrażenie „Sezamie, otwórz się”. To właśnie te słowa wypowiadał główny bohater bajki o Ali Babie i czterdziestu rozbójnikach. W tłumaczeniu słowo sesame (sezam) oznacza właśnie sezam. Arabowie wierzyli, że sezam ma magiczną moc, a magiczne zaklęcie „Sezamie, otwórz się” to gwałtownie otwierający się pąk dojrzałego sezamu. Przy tym następuje wyrzucenie nasion. Sezam jest jednym z tak zwanych skarbów świata, znajduje się na liście najbardziej pożytecznych i popularnych produktów.

Zdjęcie sezamu