Co zrobić, jeśli karmel wyszedł rzadki?

Miękki, ciągnący się, idealnie harmonizujący smakiem z wieloma wyrobami cukierniczymi karmel powinien mieć określoną gęstość, aby pięknie spływać po bokach tortu lub apetycznie się ciągnąć przy odgryzieniu deseru. Niekiedy jednak podczas samodzielnego przygotowania wychodzi on rzadki. Gdzie tkwi błąd i jak przygotować „właściwy” karmel? O tym będzie mowa poniżej.

Dlaczego karmel wychodzi rzadki

Sos karmelowy w idealnym przypadku powinien być gęsty, taki, aby z łyżki spływał powoli, ciągnąc się. Używa się go do przekładania tortów, nadziewania ciastek, cukierków. Jeśli karmelem dekoruje się placek lub tort, to podgrzewa się go w kuchence mikrofalowej, umieszczając w rękawie cukierniczym. Następnie nakłada się go na wierzch i boki deseru.

Oto kilka powodów, dla których karmel wyszedł rzadki:

1. Dopóki masa nie ostygła, jest rzadsza konsystencją, niż powinna być.
2. Nieprzestrzeganie wskazanych w przepisie proporcji – na przykład większa niż należy ilość śmietanki.
3. Niedogotowana masa, którą zdjęto z ognia zaraz po dodaniu śmietanki.

Aby uniknąć błędów, przy gotowaniu karmelu należy dokładnie przestrzegać wskazanych proporcji składników, ważąc je na wadze, a nie polegając na „oko”. Po dodaniu śmietanki trzeba potrzymać masę na ogniu przez około 5 minut, aż ponownie zacznie się gotować. Koniecznie dać ugotowanemu sosowi karmelowemu całkowicie ostygnąć i dopiero wtedy użyć go zgodnie z przeznaczeniem.

Jak zagęścić rzadki karmel

Jeśli jednak karmel wyszedł rzadki i w żaden sposób nie nadaje się do deseru, można naprawić sytuację. Należy rozpuścić łyżeczkę skrobi kukurydzianej w łyżce stołowej zimnej wody (na 250 g karmelu) i po dodaniu do masy, pogotować na małym ogniu do zgęstnienia. Skrobię kukurydzianą można zastąpić ziemniaczaną.

Do przekładania blatów rzadki karmel można wymieszać z prażonym, posiekanym orzeszkiem ziemnym lub orzechem włoskim. W takiej postaci będzie on całkiem odpowiedni do tortu.

Sprawić, że krem karmelowy będzie gęstszy, pomoże także masło. Powinno go być nieco więcej niż połowa karmelu. Najpierw masło ubija się na biało i stopniowo, porcjami dodaje karmel. Po jednej łyżce stołowej. Jeśli od razu doda się dużo sosu karmelowego, masa się rozwarstwi.

Przepis na idealny karmel

Klasyczny przepis na przygotowanie domowego karmelu obejmuje następujące składniki:

• 150 g śmietanki, co najmniej 30% tłuszczu;
• 220 g cukru;
• 100 g masła, o zawartości tłuszczu 82,5%;
• trochę soli.

Przede wszystkim należy roztopić cukier. Do tego lepiej użyć szerokiego naczynia z grubym dnem.

Uwaga! Nie zaleca się przetrzymywać cukru na ogniu, w przeciwnym razie przysmak będzie gorzki, a jego kolor stanie się ciemny.

Do przygotowania karmelu bierze się drobnoziarnisty cukier, który dodaje się stopniowo na patelnię. Można podzielić całą porcję na trzy części. Gdy pierwsza się rozpuści, dodaje się drugą itd. Podczas topienia cukier delikatnie miesza się silikonową łopatką.

Po całkowitym rozpuszczeniu cukru dodaje się zimne – wyjęte z zamrażarki – masło. Jednocześnie na drugim palniku należy podgrzać śmietankę, którą wlewa się do wrzącej słodkiej masy. Śmietanka powinna być gorąca, prawie wrząca. Wszystko miesza się i od razu dodaje sól. Teraz pozostaje schłodzić to kulinarne arcydzieło w temperaturze pokojowej i użyć zgodnie z przeznaczeniem. W razie potrzeby karmel najlepiej przechowywać w szklanym słoiku w lodówce. Nie traci swoich walorów smakowych przez miesiąc.

Ważne! W żadnym wypadku nie należy zmieniać temperatury podgrzewania podczas topienia cukru. Na dużym ogniu ulegnie przypaleniu, a na małym rozpocznie się proces krystalizacji.