Przesolone ogórki: co robić i jak naprawić?

Jeśli pomylili się Państwo przy wyborze przepisu, użyli soli o niewłaściwym zmieleniu lub kupili już przesolone ogórki – to nie jest krytyczne. Warzywa, składające się w 95% z wody, łatwo skorygować, używając tej samej wody. Aby ogórki długo się przechowywały, poprawia się smak tylko tej części, którą planuje się użyć w najbliższych dniach.

Jak uczynić ogórki mniej słonymi

Sposoby na usunięcie nadmiaru soli:

Bez zalewy

Jeśli ogórki kupione na wagę są bardzo słone, należy zamaskować sól cukrem lub zrobić sałatkę ogórkową, dodając innych składników. W pierwszym przypadku warzywa przekroić w poprzek na kilka części, włożyć do emaliowanej miski lub szklanego naczynia. Dodać cukier, doprawić posiekanym świeżym koprem, wymieszać, odstawić na 30 minut.

Jeśli nie ma czasu czekać, aż cukier się rozpuści i zmieni smak, pokroić ogórki w drobną kostkę, dodać dużo cebuli, czosnku, polać olejem roślinnym.

Proszę rozcieńczyć zalewę wodą

To nie problem, jeśli małosolne ogórki własnej roboty z czasem stały się słone. Aby naprawić sytuację, wyjąć owoce ze słoika. Połowę zalewy wylać do zlewu. Włożyć warzywa z powrotem, dodać koperek, pietruszkę, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu. Zalać do pełna czystą wodą. Po 48 godzinach ogórki znów staną się małosolne.

Proszę osłodzić zalewę

Pozbyć się mocnego roztworu soli, opłukać ogórki. Zrobić nową słodką zalewę w proporcji 1 łyżka stołowa cukru na 1 litr wody. Dodać czosnek, zioła. Umieścić naczynie z zawartością w chłodnym miejscu na dwa dni.

Wykorzystać ogórki w innych daniach

Nikt nie zwróci uwagi na przesolenie drobno pokrojonych ogórków, jeśli ten składnik będzie sąsiadował z innymi niesolonymi składnikami winegretu, sałatki Olivier, rassolnika, azu, sołianki. W sałatkach ogórki dobrze komponują się z burakami, ziemniakami, filetem z kurczaka i wołowiny, podrobami, grzybami, rybą. Z ogórków zrobić sos tatarski, grzanki lub kanapki z wędzoną rybą.

Upiec placek

Proszę przygotować ciasto drożdżowe, 3 ugotowane jajka, po 200 g ogórków i sera, 100 g zielonych piór cebuli. Do nadzienia proszę połączyć kostki ogórków kiszonych z posiekanymi jajkami, cebulą, startym serem. Proszę podzielić ciasto na dwie części. Pierwszą połowę proszę rozwałkować na blasze wysmarowanej masłem i rozłożyć nadzienie. Na wierzch proszę położyć płat pozostałego ciasta i zlepić brzegi. Placek proszę piec przez pół godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Domowe przepisy na małosolne ogórki

Chrupiące ogórki małosolne można łatwo przygotować samodzielnie w domu:

Ekspresowe solenie

Proszę odciąć końcówki 1 kg zielonych warzyw, drobno posiekać pęczek koperku i dwa ząbki czosnku. Wszystko proszę włożyć do worka foliowego, dodać dwie duże łyżki soli i jedną łyżkę cukru. Proszę zawiązać worek, wstrząsnąć zawartością i położyć na półce lodówki na 8–10 godzin. Danie przygotuje się znacznie wcześniej, jeśli każdy ogórek przekroi się poprzecznie na kilka części.

Babci przepis

Proszę umyć wyselekcjonowane, kalibrowane ogórki (0,8 kg) i namoczyć je na kilka godzin w zimnej wodzie. W celu aromatyzowania zalewy proszę przygotować małą papryczkę chili, 3 liście chrzanu, 3 ząbki czosnku, 3–5 gałązek koperku. Na dno słoika proszę włożyć czosnek i pokrojoną papryczkę. Proszę ułożyć ogórki, warstwowo przekładając zieleniną. W 1 litrze wody proszę rozpuścić 2 łyżki stołowe soli, zalać ogórki, a na wierzch położyć liść chrzanu. Po trzech dniach można spróbować.

W gorącej zalewie

Proszę wsypać 40 g soli do emaliowanego garnka, dodać koperek, cienkie plasterki 5 ząbków czosnku, 4–6 ziaren czarnego pieprzu. Proszę dolać litr wody, postawić na kuchenkę i doprowadzić do wrzenia. Po rozpuszczeniu soli proszę zdjąć garnek z gorącego palnika. Proszę przygotować ogórki – umyć, ponakłuwać w kilku miejscach widelcem. Proszę włożyć warzywa do naczynia z gorącą zalewą, przykryć talerzem i obciążyć. Po dobie przekąska się zasoli.

Ogórki małosolne przyrządza się z takim wyliczeniem, aby zdążyć je zjeść w ciągu 5 dni. Szóstego dnia stają się słone. Będzie trzeba poświęcić siły i czas na moczenie.