Jak określić, że ciasto drożdżowe się zepsuło?

Gotowe ciasto często ratuje gospodynie, kiedy chcą poczęstować bliskich czymś smacznym lub muszą dużo gotować przed rodzinnym świętem. Ale trzeba uważnie pilnować, aby się nie zepsuło.

Oznaki niskiej jakości ciasta drożdżowego

Często, gdy ciasto drożdżowe wyjmuje się z lodówki, wyczuwalny jest silny zapach alkoholu. Wielu się boi i uważa, że półprodukt jest zepsuty. Niemniej jednak jest to normalny proces pracy drożdży. Przetwarzają one węglowodany w wodę i alkohol. Gdy nie ma już pożywki, drożdże giną. Ciasto zaczyna opadać, staje się bardziej rzadkie, klei się do rąk. W takich przypadkach mówi się, że jest „przekwaszone”. Uzyskanie z niego jakościowego wypieku raczej się nie uda.

Kiedy ciasto zaczyna gorzknieć, jest definitywnie zepsute. Pozostaje je tylko wyrzucić. Nie należy próbować zrobić z niego jakiegokolwiek dania.

Jeśli czuć stęchły zapach, a na powierzchni półproduktu pojawiły się plamy pleśni, to produkt jest jednoznacznie zepsuty.

Czy z zepsutego produktu można coś przygotować

W większości przypadków zepsuty produkt trzeba wyrzucić, ponieważ przygotowanie z niego czegoś jadalnego jest niemożliwe. A ryzyko szkody dla zdrowia jest niezwykle wysokie.

Ale jeśli ciasto tylko wyschło, można spróbować naprawić sytuację. Skórka, która utworzyła się na powierzchni, przy mieszaniu może zepsuć całą masę. Należy najpierw spróbować ją zmiękczyć. W tym celu skórkę spryskuje się ciepłą wodą, smaruje masłem i przykrywa. Po pewnym czasie, jeśli stała się miękka, można wszystko wymieszać.

Przekwaszone ciasto już nie wyrośnie, ponieważ drożdże w nim zginęły. Wyroby wypieczone z takiego produktu będą ciężkie, surowe, mieć kwaśny posmak. Ale można spróbować użyć go jako zaczynu do nowego wyrabiania.

Nie warto ryzykować na próżno, jeśli ciasto ma przekroczony termin ważności, ale wydaje się jeszcze dobre. Można nie tylko zmarnować czas, ale także zaszkodzić zdrowiu bliskich. Lepiej przeznaczyć taki produkt na przygotowanie bułki tartej.

Jak prawidłowo przechowywać ciasto

Często, po upieczeniu potrzebnej ilości wypieków, pozostaje niewykorzystane ciasto. Szkoda wyrzucać produkt, na który poświęcono siły i czas. Można spróbować go zachować, aby następnym razem użyć gotowego półproduktu. Nie jest to trudne. Wystarczy ściśle przestrzegać zasad.

Terminy i sposoby przechowywania ciasta zależą od jego rodzaju.

Drożdżowe

Żywe drożdże gwałtownie skracają okres przechowywania takiego produktu.

W temperaturze pokojowej po 3–4 godzinach ciasto może zacząć kwaśnieć. Dlatego jeśli planuje się użyć go następnego dnia, lepiej umieścić półprodukt w lodówce. Przed tym należy go wyrobić, oprószyć mąką i umieścić w torbie lub pojemniku, tak aby pozostało wystarczająco wolnego miejsca. Nie zaleca się szczelnego zamykania pokrywki, aby drożdże się nie udusiły.

W zamrażarce z ciastem drożdżowym nic się nie stanie przez 60–90 dni.

Bezdrożdżowe

Ciasto bezdrożdżowe można pakować hermetycznie. Przed włożeniem go do lodówki warto podzielić produkt na osobne porcje. Pozwoli to uniknąć ponownego zamrażania, co negatywnie wpłynie na półprodukt.

W stanie schłodzonym okres przydatności wynosi około 48 godzin, w zamrożonym – do 1 miesiąca.

Kruche

Kruche siekane ciasto nie nadaje się do przechowywania. Dlatego należy je wykorzystać natychmiast po przygotowaniu.

Natomiast zwykłe ciasto kruche można zamrozić. W ten sposób pozostanie przydatne do pieczenia przez trzy miesiące. Schłodzone zaleca się wykorzystać nie później niż w ciągu 36 godzin.