Jak określić gotowość mleka skondensowanego i ile je gotować?

Wysokiej jakości mleko skondensowane gotuje się do lepkiej masy jasnobrązowego koloru. Osiągnięcie takiego wyniku z podrobionego produktu jest niemożliwe. Dobre mleko skondensowane w składzie ma mleko i cukier.

Na etykiecie puszki nie mogą być wymienione:

• tłuszcze roślinne;
• konserwanty;
• wzmacniacze smaku;
• skrobia;
• aromaty;
• i inne dodatki.

Mleko skondensowane można gotować na różne sposoby. Jeśli potrzebujemy uzyskać miękką konsystencję do nadziewania ciasta, naleśników i innych deserów, to trzeba pilnować garnka z puszką przez około półtorej godziny. Maksymalny czas gotowania mleka skondensowanego to cztery godziny. Wtedy nabiera pięknego, czekoladowego koloru i idealnie nadaje się do «orzeszków».

Nie można jeść mleka skondensowanego, jeśli po ugotowaniu konsystencja pozostała płynna, a wewnątrz pojawiły się grudki lub pęcherzyki. Będzie ono niezdatne do spożycia i niesmaczne. W takim przypadku nie ma sensu dogotowywać mleka.

Jeśli mleko skondensowane gotuje się ponad godzinę, to gospodyni musi pilnować poziomu wody w garnku. Blaszana puszka nie powinna «wystawać» na zewnątrz. Dlatego lepiej wcześniej wybrać trzylitrowe naczynie.

Najpierw mleko skondensowane stawia się na intensywny ogień, a po zagotowaniu zmniejsza się gaz do minimalnego trybu.

Jeśli temperatura cieczy, w której gotuje się mleko skondensowane, przekracza 100°C, ryzyko słodkiej eksplozji wzrasta. Wielu kucharzy radzi położyć na dnie garnka miękką ściereczkę, a dopiero potem postawić puszkę. Mleko skondensowane gotuje się pod zamkniętą pokrywką.