Jak stwierdzić, czy kapusta kiszona się zepsuła?

Kapusta kiszona nie bez powodu jest tak popularna. Wykorzystuje się ją do przyrządzania pierwszych dań, sałatek, stanowi źródło niezbędnych w zimnej porze roku witamin. Jednocześnie zepsuty produkt może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji. Dlatego każda osoba powinna znać oznaki, że kapusty kiszonej lepiej nie spożywać.

Oznaki zepsutej kapusty kiszonej

Kapusta kiszona jest idealnym środowiskiem do namnażania mikroorganizmów, które negatywnie wpływają na jej jakość. W większości przypadków spowodowane jest to naruszeniem technologii przygotowania, niską jakością warzyw używanych do kiszenia, niewłaściwymi warunkami przechowywania. Można stwierdzić, że produkt zaczął się psuć, po następujących oznakach:

1. Pojawienie się piany wskazuje na rozpoczęcie procesu fermentacji. Jeśli ma to miejsce na początku kiszenia — to normalne. Po około trzech dniach proces powinien wygasnąć. Jeśli jednak pojawia się później, jest to niepokojący czynnik. Niektóre osoby płuczą taki produkt i używają go do przyrządzania gorących dań, ale lepiej nie ryzykować.
2. Sok w kapuście kiszonej powinien być przezroczysty. Zmętnienie, zmiana koloru, pojawienie się śluzu świadczą o tym, że produkt nie nadaje się do jedzenia. Nie warto próbować go ratować.
3. Pociemnienie kapusty kiszonej może być spowodowane zarówno procesami fizycznymi, jak i przyczynami biologicznymi. W pierwszym przypadku przyczyną jest użycie soli jodowanej, dodanie dużej ilości marchwi itp. Taką kapustę można jeść bez obaw o swoje zdrowie. W drugim przypadku nie warto ryzykować i lepiej od razu zutylizować produkt. Zaczęła się w nim rozwijać patogenna flora, która jest niebezpieczna dla zdrowia człowieka. Nie wystarczy usunąć widoczną część pleśni. Zarodniki już poraziły cały produkt i należy go wyrzucić.

Ważne! Nieprzyjemny zapach wywołują zgromadzone bakterie. Zgniła kapusta kiszona nie nadaje się do jedzenia.

Jeśli nie ma widocznych oznak zepsucia produktu, ale pojawiają się wątpliwości, można podsmażyć kapustę kiszoną. Dodaje się do niej trochę octu i poddaje obróbce cieplnej przez 20 minut.

Symptomy zatrucia i pierwsza pomoc

Pierwsze objawy zatrucia zepsutą kapustą kiszoną mogą pojawić się zarówno po kilku godzinach, jak i w ciągu pięciu dni. Wszystko zależy od tego, jaka ilość produktu została zjedzona i od cech organizmu osoby chorej. Główne objawy będą takie same, jak przy innych zatruciach pokarmowych.

1. Przede wszystkim pojawiają się nudności, wymioty, wzdęcia brzucha. Może wystąpić gorączka. Biegunka jest wodnista. Odczuwa się osłabienie i splątanie.
2. Przy indywidualnej nietolerancji pleśni może rozwinąć się wstrząs anafilaktyczny. Pierwszym objawem jest sinica trójkąta nosowo-wargowego. W takim przypadku nie wolno zwlekać z kontaktem z lekarzem. Należy pilnie wezwać pogotowie.
3. Biegunka i wymioty mogą spowodować odwodnienie organizmu. Zatrucie może również wywołać zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie wyrostka robaczkowego. Przy tym odczuwa się silne bóle w okolicy brzucha.

Nie należy zajmować się samoleczeniem i liczyć, że samo minie. Lepiej zwrócić się po wykwalifikowaną pomoc medyczną. Ale pierwszą pomoc można udzielić samodzielnie:

1. Przy pierwszych objawach zatrucia należy przepłukać żołądek. W tym celu podaje się choremu duże ilości ciepłej wody i wywołuje wymioty. Procedurę powtarza się, aż w treści wymiotnej będzie czysta woda.
2. Następnie należy podjąć działania w celu usunięcia toksyn. Przyjmuje się enterosorbenty w proporcjach podanych w dołączonych instrukcjach. Najczęściej w domowych apteczkach znajduje się węgiel aktywowany. Nie zaleca się jedzenia w pierwszej dobie, nawet lekkich płynnych pokarmów.
3. Przy wysokiej gorączce przyjmuje się leki przeciwgorączkowe.
4. Przy objawach odwodnienia należy podawać choremu jak najwięcej płynów.

Ważne! W żadnym wypadku nie należy podejmować działań stabilizujących stolec. Toksyny przestaną być usuwane z organizmu, a ogólny stan stanie się zauważalnie gorszy.

Terminy i warunki przechowywania

Gotową kiszoną kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku. W temperaturze nieprzekraczającej 4°C nie psuje się przez 8 miesięcy.

Jeśli temperatura powietrza wynosi od +4 do +10°C, czas przechowywania staje się znacznie krótszy – 5–7 dni.

Mrożona zachowuje się najdłużej. Można ją używać przez cały rok, nie martwiąc się, że produkt się zepsuje.