Jak prawidłowo i szybko rozmrozić rybę

Prościej i zdrowiej jest kupować świeżą schłodzoną lub żywą rybę, a nie mrożoną, którą później trzeba rozmrażać. Ale nie zawsze i nie dla wszystkich jest to dostępne – sprzedaż wielu gatunków żywej ryby często ma charakter sezonowy, a schłodzonej prawie nigdy nie ma na półkach małych miast, oddalonych od regionalnych stolic. Trzeba więc wybierać z tego, co jest w sprzedaży. Często to „coś” bardziej przypomina kłodę lub kamień – tak gęsto tusza pokryta jest warstwą lodu. Dlatego na pierwszy plan wysuwa się umiejętność gospodyni: czy z tej lodowej bryły uda jej się przygotować smaczne danie dla swojej rodziny.

Aby nie popełnić błędu, już przy sklepowej ladzie trzeba przemyśleć i oszacować, jakiej wielkości tusza będzie potrzebna. Jedno to, jeśli planuje się uroczystość z zaproszeniem gości, drugie – zwykła rodzinna kolacja dla trzech-czterech osób. W pierwszym przypadku można wziąć większą rybę, w drugim – albo mały osobnik, albo steki, ponieważ od dużej tuszy nie da się odciąć nadmiaru, gdy jest zamrożona. Rozmrożonej ryby nie należy ponownie zamrażać.

Prawidłowe przygotowanie zaczyna się od prawidłowego rozmrażania. A najbardziej odpowiednim sposobem jest stopniowe, powolne rozmrażanie. Najlepiej, jeśli zostanie przeprowadzone w lodówce, gdzie negatywny wpływ temperatury na delikatne mięso ryby zostanie zminimalizowany.

Ale gdy nie ma czasu, można skorzystać z szybszych metod – na przykład w wodzie lub przy użyciu kuchenki mikrofalowej, piekarnika lub parowaru. Jeśli rozmraża się zgodnie z zasadami zalecanymi przez specjalistów w dziedzinie kulinariów lub przemysłu rybnego, wynik nie każe na siebie czekać: ryba będzie w pełni jadalna, odpowiednio soczysta i delikatna.

Czy można smażyć mrożoną rybę bez rozmrażania

W życiu zdarza się wszystko, w tym także to: nadchodzi czas przygotowania kolacji i nagle okazuje się, że Pani zapomniała wyjąć rybę z zamrażarki, aby się rozmroziła. Co robić? Nie panikować! Trzeba wyjąć produkt i szybko sprawić, aby można go było położyć na patelnię. Przy czym nadają się do tego tylko steki lub porcjowane kawałki filetów, ponieważ zamrożonej całej tuszy nie uda się pokroić.

Należy rozwinąć rybę i potrzymać ją chwilę pod strumieniem chłodnej (nie zimnej!) wody, aby lodowa skorupa na powierzchni stopniała. Kawałki można opłukać i, jeśli trzeba, oczyścić i wypatroszyć. Następnie osuszyć papierowym ręcznikiem, aby maksymalnie usunąć nadmiar wilgoci.

Zamrożoną rybę należy kłaść na bardzo gorącą patelnię. Wystarczy obtoczyć ją w mące lub bułce tartej i wyłożyć na rozgrzany olej roślinny. Ważne, aby szybko utworzyła się zwarta skórka. Gdy dolna strona dobrze się zrumieni, szybko przewrócić na drugą, posolić i przykryć pokrywką. Pokrywka jest obowiązkowa, ponieważ trzeba, aby znajdująca się wewnątrz kawałka bryła lodu nie tylko stopniała, ale także miąższ zdążył się ugotować. Czasu na to potrzeba prawie dwa razy więcej niż na przygotowanie wcześniej rozmrożonej ryby.

Ponadto nie można liczyć na chrupiącą skórkę: lód zacznie zamieniać się w wodę, ryba nie będzie się smażyć, lecz dusić w wrzącym płynie. W zasadzie otrzymamy nie rybę smażoną, a duszoną. A ze względu na wydłużony czas przygotowania delikatny miąższ prawie na pewno się rozpadnie, a składników odżywczych w gotowym produkcie pozostanie mniej, niż mogłoby. Jednak w sytuacji awaryjnej, jeśli nie ma czym nakarmić rodziny, trzeba zadowolić się tą opcją. Nie warto jednak przyzwyczajać się do takiego sposobu gotowania.

Z najmniejszą stratą jakości można położyć na patelnię w nierozmrożonej formie takie gatunki ryb, jak: morszczuk srebrzysty, nawaga, ostrobok lub makrela. Odkształcają się one mniej niż inne i lepiej chronią cenne składniki przed zniszczeniem.

Czy można gotować rybę bez rozmrażania

W przypadku gotowania nie rozmrożonej ryby warunki są analogiczne: jeśli sytuacja jest patowa, trzeba będzie gotować, choć jest to niepożądane. Ugotowana mrożona ryba nie będzie już delikatna i tak smaczna, jak mogłaby być, gdyby została przygotowana po rozmrożeniu.

Należy potrzymać kawałek pod strumieniem wody, aby trochę stopniał lód na powierzchni, i zeskrobać nożem, aby usunąć resztki łuski i przyklejone obce cząsteczki: brud, fragmenty opakowania.

Taką rybę należy wrzucać do wrzącej wody: zarówno proces rozmrażania przebiegnie szybciej, jak i ugotuje się ona prędzej. Jednak czas przygotowania trzeba będzie podwoić, aby kawałki dobrze się ugotowały aż do samego środka. A jeśli z ryby planowana jest zupa, trzeba być przygotowanym, że bulion nie będzie jasny i przejrzysty – raczej będzie białawy i mętny.

Jak prawidłowo i szybko rozmrażać rybę

To, która metoda rozmrażania jest najbardziej właściwa, zależy od kilku czynników: takich jak gatunek ryby, wielkość tuszy oraz sposób mrożenia (tusza, stek lub filet).

Na przykład niezbyt duże tusze morszczuka lub mintaja, ważące do półtora kilograma, najlepiej rozmrażać w zimnej wodzie. Ta sama ryba, ale większa – powyżej 1,5 kg, jak również okazy ryb jesiotrowatych, nototenia, okonia morskiego, tołpyga i sum – lepiej rozmrożą się na powietrzu w temperaturze pokojowej. Podobne warunki nadają się do filetów, brykietów, bloków, farszu, steków i wypatroszonych ryb tych samych gatunków. Jest to dość szybka metoda, która może zająć od półtorej do trzech godzin.

W przypadku ryb słonych – takich jak mintaj, łosoś, szczupak, karp, sandacz i pstrąg – dobrze sprawdza się rozmrażanie w słonej wodzie. Nie należy jednak trzymać jej w wodzie aż do całkowitego rozmrożenia: po godzinie przebywania w misce z płynem rybę należy wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby całkowicie odtajała. Roztwór soli przygotowuje się w proporcji 25 gramów soli (najlepiej grubej kamiennej) na 1,2 litra wody.

Ryby wędzone można przechowywać przez pięć godzin w lodówce, a następnie wyjąć je i pozostawić w temperaturze pokojowej do momentu rozmrożenia.

Sól do rozmrażania ryb można stosować nie tylko w postaci roztworu, ale także w formie suchej. Jeśli przypomnisz sobie, jak zimą drogowcy posypują sól na asfalcie, aby stopił się lód, staje się jasne: sól jest tym, czego potrzeba w walce o rozmrożenie produktu. Każdą mrożoną rybę soli się z obu stron i czeka, aż odtaje.

Jednak najlepszym sposobem dla absolutnie wszystkich rodzajów ryb jest rozmrażanie w lodówce, gdzie temperatura powinna wynosić +5 stopni. W ten sposób osiąga się powolne rozmrażanie, nie powodując żadnego uszczerbku na jakości produktu. Przed umieszczeniem go w lodówce należy przekłuć w kilku miejscach grubą foliową opakowanie. Jeśli ryba jest bez opakowania, warto zawinąć ją w folię spożywczą. Talerz lub miskę z tuszą należy umieścić na dolnej półce na około 7–9 godzin. Gdy ryba odtaje, należy zdjąć opakowanie lub folię, wylać wydzielony płyn, a tuszę osuszyć papierowymi serwetkami lub ręcznikiem.

Jeśli trzeba rozmrozić rybę jak najszybciej, zwykle korzysta się z kuchennych urządzeń elektrycznych, na przykład z kuchenki mikrofalowej. Jednak niektóre szczególnie pomysłowe gospodynie stosują do tego celu pozornie egzotyczne metody – na przykład rozmrażają tuszkę za pomocą suszarki do włosów. I, co dziwne, ta zabawna metoda działa.

Najpierw jednak rybę wyjętą z zamrażarki należy włożyć do lodówki na pół godziny – w ten sposób lepiej zachowa smak. Następnie należy owinąć ją folią spożywczą, włożyć do plastikowej torby i włączyć suszarkę w trybie zimnego nadmuchu, nie uruchamiając ogrzewania. Zimny strumień powietrza przy średniej prędkości skierować bezpośrednio do torby, trzymając urządzenie w odległości około 20 cm od ryby. Folia spożywcza ochroni powierzchnię tuszy przed przewianiem i wysuszeniem. Aby przyspieszyć proces, można kilkakrotnie przeprowadzić strumieniem powietrza po powierzchni torby wzdłuż całego ciała ryby. Jeśli suszarka już się nagrzała, należy zrobić jej kilkuminutową przerwę. Cały ten proces rozmrażania zajmie nie więcej niż 40–45 minut.

Rozmrożoną za pomocą suszarki rybę należy opłukać, osuszyć wilgoć papierowym ręcznikiem i natychmiast przystąpić do dalszego jej przygotowania.

Jest wiele gospodyń, które z powodzeniem rozmrażają rybę w multicookerze, ustawiając program minimalnego ogrzewania na 15–20 minut. Kładą one również produkt na górną tacę parowaru na ten sam czas. Jednak ta metoda nadaje się tylko wtedy, gdy ryba ma być później gotowana, a nie smażona ani solona. Chociaż można bezpośrednio w parowarze lub multicookerze, zaraz po rozmrożeniu, doprowadzić ją do gotowości.

Aby to zrobić, należy zamrożoną tuszę przez chwilę trzymać pod bieżącą wodą, aby z wierzchu lekko odtajała, zeskrobać nożem ewentualne przylepione zanieczyszczenia, ponownie opłukać. Następnie położyć na ruszcie parowaru do odtajania, a po około 20 minutach przełączyć w tryb gotowania, zwiększając temperaturę. Przygotowane w ten sposób danie może wydawać się mdłe ze względu na niezbyt wyraźny smak, dlatego rybkę należy nie tylko posolić, ale także skropić sokiem z cytryny i posypać przyprawami. Po 5 minutach cały dom wypełni się niezwykle apetycznym zapachem.

Bardzo podobny w zasadzie do parowaru jest inny sposób rozmrażania, kiedy na garnku z wrzącą wodą należy umieścić durszlak, a w nim miskę z filetami rybnymi. Przy lekkim wrzeniu należy trzymać produkt w misce, od czasu do czasu przewracając kawałki, aby rozmrażały się równomiernie. Zazwyczaj po około 12–15 minutach można wyłączyć ogień pod garnkiem, ponieważ ryba odtajała.

Czy można rozmrażać rybę

W wodzie

Aby rozmrozić produkt w wodzie, należy umieścić go w plastikowych workach: najpierw w jednym, który mocno związać, potem w drugim – i ponownie związać, i tak dalej. Ważne jest, aby zapakować tuszkę rybną tak, aby płyn nie mógł przedostać się do wnętrza kokonu z worków. Jeśli ryba znajdzie się w wodzie bez zabezpieczenia, wchłonie płyn i stanie się wodnista i niesmaczna.

Następnie można postępować na dwa sposoby.

Pierwszy sposób – rozmrażać pod strumieniem bieżącej wody do całkowitego odtajania produktu, zajmie to około półtorej godziny. Woda musi być koniecznie zimna, ponieważ od ciepłej lub gorącej miąższ stanie się luźny, wiotki i niesmaczny, a wartości odżywcze i witaminy ulegną zniszczeniu.

W ciągu półtorej godziny odpłynie sporo wody, co będzie kosztowne dla tych, którzy mają wodomierze. Dla nich lepszy będzie drugi sposób: nalać zimnej wody do miski i włożyć do niej worek z rybą. Co pół godziny należy wylać wodę i nalać świeżą, aż tusza się rozmrozi. Dla ryby ważącej około kilograma potrzeba około dwóch godzin, większa – do dwóch kilogramów – będzie gotowa po około trzech godzinach.

W ten sam sposób można rozmrozić nie tylko całą tuszę, ale także mięso mielone z ryby i filety. Profesjonalni kucharze i dietetycy uważają rozmrażanie ryby w wodzie za najbezpieczniejszą i wystarczająco szybką metodę, która pozwala zachować składniki odżywcze i witaminy oraz nie psuje gęstości mięsa i jego smaku.

W kuchence mikrofalowej

Rozmrożenie ryby w kuchence mikrofalowej nie będzie trudne, jeśli oczywiście tusza się w niej zmieści. Do rozmrażania potrzebne będzie dość przestronne naczynie szklane, ceramiczne lub plastikowe przeznaczone specjalnie do mikrofalówki. Należy włożyć do niego rybę, umieścić naczynie w kuchence i włączyć tryb „Rozmrażanie”. Ponadto wiele nowoczesnych kuchenek mikrofalowych ma oddzielną funkcję „Rozmrażanie ryby”, wystarczy wybrać na panelu wagę tuszy. I tyle! Dalej proces przebiegnie sam, można tylko raz czy dwa sprawdzić stan produktu. Jeśli w trakcie rozmrażania odwrócić rybę, osiągnie ona odpowiednią kondycję szybciej, a skórka nie wyschnie.

Ogólnie rzecz biorąc, ryba może rozmrozić się w zakresie od 15 minut do pół godziny, biorąc to pod uwagę należy ustawić czas: najpierw na 5–7 minut, a gdy mikrofalówka się wyłączy, otworzyć drzwiczki, odwrócić tuszę i wylać wodę z naczynia, w którym leży, po czym kontynuować proces rozmrażania. Ważne, aby nie przegapić momentu, gdy produkt już się rozmroził, ale jeszcze nie stał się zbyt miękki.

Rozmrażanie ryby następuje pod wpływem fal o bardzo wysokiej częstotliwości, a one łagodnie traktują substancje odżywcze zawarte w mięsie ryby. Ale walory smakowe ryby z mikrofalówki będą gorsze niż tej rozmrożonej w lodówce: jej mięso stanie się bardziej suche, ponieważ część wilgoci wyparuje. Ponadto niektórzy zauważają, że ryba po mikrofalówce ma lekki, ale specyficzny posmak. Dlatego też należy używać mikrofalówki do rozmrażania tylko od czasu do czasu i tylko w nagłych przypadkach.

Jeśli jednak trzeba było skorzystać z kuchenki mikrofalowej, jest mały sekret: aby przywrócić rybie delikatność, miękkość i soczystość, po rozmrożeniu należy zanurzyć ją na kwadrans w mleku.

W piekarniku

Jeśli piekarnik jest nowoczesny, to zazwyczaj ma tryby konwekcji lub rozmrażania. To właśnie z nich należy korzystać, przystępując do przygotowania wodnej mieszkanki.

Funkcja rozmrażania jest wbudowana w elektrycznych piekarnikach i oznaczona kroplą, nad którą znajduje się płatek śniegu. Po aktywacji tej funkcji włącza się tylko wentylator, elementy grzewcze nie działają, więc rozmrażanie następuje tylko dzięki temu, że wokół ryby poruszają się strumienie powietrza. „Odpędzają” one schłodzone lodowate powietrze, które otacza tuszkę jak chmura, i zastępują je ciepłym. Temperatura przy tym nie wzrasta, pozostaje pokojowa, ale mimo to rozmrażanie produktu przebiega szybciej, a jego wygląd i wartości odżywcze są dobrze zachowane.

Jeszcze szybciej ryba się rozmrozi, jeśli włączymy ogrzewanie, ale temperatura nie powinna być wyższa niż 30 stopni.

Jeśli nie ma funkcji rozmrażania, można skorzystać z trybu konwekcji w temperaturze 0 stopni.

Jeśli jednak piekarnik jest zwykły i nie ma tych funkcji, nadal można użyć piekarnika do rozmrożenia ryby. W tym celu należy nagrzać piekarnik do 30 stopni i wyłączyć ogrzewanie. Rybę wyjętą z opakowania położyć na talerzu i umieścić wewnątrz piekarnika na kratce. W ten sposób rozmrozi się szybciej.

Istnieją ogólne zalecenia dotyczące rozmrażania w piekarniku, które są odpowiednie zarówno dla supernowoczesnego urządzenia z funkcjami rozmrażania i konwekcji, jak i dla prostego „babcinego” piekarnika. Po pierwsze, kratkę, na której będzie umieszczony talerz z rybą, należy ustawić na najniższym możliwym poziomie. Po drugie, nie należy używać szklanych naczyń. Po trzecie, nie trzeba przykrywać ryby w piekarniku – ani pokrywką, ani folią aluminiową, ani folią spożywczą.

Które gatunki ryb rozmraża się na powietrzu

Zarówno profesjonalni kucharze, jak i technolodzy pracujący w przemyśle rybnym zalecają rozmrażanie na powietrzu różnych gatunków jesiotrowatych, suma, morszczuka, nototenii, błękitka, okonia morskiego, ryby-szabli, ryby lodowej, mintaja, tołpygi i makrurusa – czyli tuszek średnich i dużych. Ponadto na liście znajdują się steki, mięso mielone, bloki i brykiety filetów.

Ryby układa się luźno, w pewnej odległości od siebie, aby tusze lub bloki się nie dotykały, i przykrywa się je foliowymi torebkami lub folią spożywczą. Proces rozmrażania może trwać od 5 do 9 godzin – w zależności od wielkości tuszy.

Od czasu do czasu należy zajrzeć pod folię i, jeśli rozmraża się filet, odłamać zewnętrzne, już rozmrożone płaty mięsa.

Gdy ryba rozmraża się na powietrzu, jej masa zmniejsza się średnio o 10%, ponieważ z mięsa wypływa sok. Ponadto możliwe jest minimalne odparowanie wilgoci z powierzchni i przesuszenie tuszy. Jednocześnie ta metoda rozmrażania jest delikatna, dzięki czemu w mięsie zachowana jest większość składników odżywczych, minerałów i witamin. Jednak w upalną pogodę ten sposób rozmrażania może być niebezpieczny ze względu na to, że w produkcie z ogromną szybkością zaczynają rozwijać się różne bakterie, w tym chorobotwórcze.

Czy można zamrażać rozmrożoną rybę

Czasami zdarza się, że ryby rozmrożonej na obiad jest za dużo. Gospodyni usmażyła jej ogromną patelnię, ale zostało jeszcze sporo kawałków. Odłożyć z powrotem do zamrażarki? Nie, nie można tak postąpić, ponieważ po ponownym zamrożeniu, podczas kolejnego rozmrażania stanie się bezkształtną, papkowatą masą, pozbawioną smaku i o niezbyt przyjemnym zapachu. Rzecz w tym, że miąższ ryby to z natury płytki bardzo słabo ze sobą połączone, a te połączenia łatwo ulegają zerwaniu przy gwałtownej zmianie temperatury. Podczas krystalizacji wody w trakcie zamrażania tkanki szybko i łatwo ulegają rozerwaniu. Stąd też wydzielanie się soku rybnego z miąższu i jego deformacja.

Zresztą, i tu są niuanse. Integralność tuszy ryby podczas zamrażania zależy również od gatunku mieszkańca wód. Na przykład delikatne mięso pstrąga ucierpi bardziej, a grubsze i twardsze, jak u mintaja, mniej. Ponadto ponownie zamrożony mintaj staje się jeszcze twardszy, bardziej szorstki i bardzo przypomina gumę. Jednak jeśli planuje się zrobić kotlety rybne i przepuścić miąższ przez maszynkę do mięsa, nie ma znaczenia, czy ryba była zamrożona raz czy dwa razy.

Ponadto podczas rozmrażania na powierzchni tuszy już powstało życie różnych mikroorganizmów, które z pewnością rozpoczęły swoje niecne dzieło psucia produktu. To znaczy, że ponownie zamrożona ryba może być po prostu szkodliwa, a nawet niebezpieczna dla zdrowia.

Co zrobić z pozostałą i niepotrzebną rybą? Można ją ugotować, oddzielić od ości i podzielić na małe kawałki. Osobno na patelni udusić na oleju roślinnym cebulę, marchewkę z pomidorem, dodając do warzyw sól i przyprawy. Rybę ułożyć na dnie salaterki, na wierzchu położyć duszone warzywa, ostudzić i wstawić do lodówki do rana. Następnego dnia będzie doskonałe zimne danie – ryba pod marynatą, która jest dobra zarówno sama, jak i jako przekąska.

A można miąższ oddzielić od ości, przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodając cebuli i czosnku. I ten otrzymany farsz jak najbardziej można włożyć do zamrażarki. Ale lepiej go posolić, dodać jajko i przyprawy, uformować kotleciki, do każdego wkładając po małym kawałku masła. Obtoczyć kotleciki w bułce tartej (w przypadku jej braku, zwykła mąka też się nada) i usmażyć na złoty kolor z obu stron. Gotowe pożywne śniadanie! Rano pozostanie tylko podgrzać (są też amatorzy zimnych kotletów rybnych). Te kotlety są o wiele zdrowsze niż tradycyjna poranna kanapka z wędliną. W ostateczności do zamrażarki można włożyć również gotowe kotlety, i one spokojnie doczekają swojego czasu.

Ale najlepiej, aby uniknąć kłopotów z pilnym przerobieniem nadmiaru, należy dokładniej i precyzyjniej oceniać zapotrzebowanie na produkt do obiadu lub kolacji i rozmrażać dokładnie taką ilość ryby, jaka jest potrzebna.

Ile czasu zajmuje rozmrożenie ryby

A więc pani domu postanowiła, że na kolację przygotuje smażoną rybę. A ponieważ wie, że najwłaściwszym sposobem rozmrażania jest powolny, to wychodząc do pracy, wyjmie tuszę z zamrażarki i położy ją na dolnej półce lodówki. Wieczorem, kiedy wróci do domu, ryba będzie gotowa do dalszej obróbki kulinarnej.

Na rozmrażanie w ten sposób ryby o wadze około kilograma potrzeba od 7 do 9–10 godzin, dwukilogramowa może rozmrażać się znacznie dłużej – prawie dobę! Ale nawet jeśli tusza rozmroziła się nie całkowicie, nie stanowi to przeszkody: fakt ten nie przeszkodzi w oczyszczeniu produktu, a niektóre gatunki nawet wygodniej jest obrabiać lekko zamrożone.

Oczekując gości i chcąc zaskoczyć ich smacznym daniem, można rozmrażać rybę tylko powoli – w lodówce. Wszystkie inne sposoby pogarszają jej strukturę, wygląd, kolor i smak, a nawet największy talent kulinarny nie uratuje reputacji pani domu, która przygotowała danie z szybko rozmrożonej tuszy rybnej.

Można pozostawić rybę do rozmrożenia na powietrzu. Ważne, aby znajdowała się w plastikowej torbie, która zabezpieczy jej powierzchnię przed wyschnięciem. Jeśli w kuchni jest 20–22 stopnie, tusza rozmrozi się po około 6 godzinach, a stek jeszcze szybciej, po około czterech. Ale takie rozmrażanie jest niebezpieczne: w cieple w mięsie ryb szybko rozmnażają się mikroorganizmy, zaczyna się psuć, a nawet gnić.

Rozmrażanie ryby w misce z zimną wodą, gdzie umieszcza się ją w kilku plastikowych torbach, może przebiegać szybciej – do trzech godzin. Czasami bezpośrednio w torbach i wodzie wkłada się ją do lodówki. Taki wariant jest możliwy, ale nieco bezsensowny: czas rozmrażania pozostaje taki sam, jak w przypadku, gdy tuszę po prostu kładzie się w lodówce, bez wody. Ponadto nie należy zapominać, że wodę w misce trzeba wymieniać kilka razy w trakcie rozmrażania.

Jeszcze szybciej – w ciągu półtorej godziny – można rozmrozić rybę pod strumieniem zimnej bieżącej wody. Wystarczy na to półtorej godziny, ale ten sposób jest odpowiedni tylko dla tych, którzy nie przywykli liczyć się ze zużyciem wody.

Wystarczająco szybko – do dwóch godzin – rozmraża się tusza średniej wielkości w roztworze soli. Jednak zaleca się stosowanie tej metody tylko do przygotowania ryby morskiej, której ciało jest nasycone własnymi solami i niezbyt reaguje na to, że roztwór soli wyciąga płyn z mięsa ryby, przez co staje się suche i twardawe. Dla ryb słodkowodnych słona woda jest szkodliwa. Za to jest całkowicie dopuszczalna dla tłustych ryb, które mają być marynowane, duszone, smażone, wędzone lub pieczone.

W słonej wodzie można rozmrażać tylko całą rybę, dla steków i porcjowanych tusz ten sposób nie jest odpowiedni.

W takim roztworze równie dopuszczalne jest trzymanie ryby zarówno na kuchennym stole, gdzie proces przebiegnie szybko, jak i włożenie jej do lodówki, gdzie rozmrażanie nieco się przedłuży i zamiast dwóch godzin może zająć cztery.

Za pomocą jeszcze szybszych metod rozmrażania można doprowadzić rybę do odpowiedniej konsystencji już w 40 minut. Do tego celu nadaje się suszarka do włosów z zimnym strumieniem powietrza. Multicooker, parowar, piekarnik lub kąpiel wodna pomogą wykonać to zadanie w 15–20 minut. Ważne jest jednak, aby nie przetrzymać tuszy i nie rozmrażać dłużej niż ten czas, w przeciwnym razie ryba stanie się zbyt miękka, sypka i zacznie się rozpadać – aż do tego stopnia, że nie będzie można jej pokroić nożem, ponieważ miąższ będzie się po prostu gnieść. Ponadto pozostanie w niej niewiele składników odżywczych.

Jak długo przechowuje się rozmrożoną rybę w lodówce

Rozmrożona ryba, która przez pewien czas leżała na półce w lodówce, nie jest najlepszym produktem na stół. Lepiej tworzyć z niej kulinarne arcydzieła od razu po rozmrożeniu. Ponieważ jednak w życiu zdarzają się sytuacje losowe, bywa tak, że zaplanowane gotowanie ryby na obiad trzeba odłożyć. Odkładanie jednak na więcej niż dwie godziny jest wysoce niezalecane. Ryba, która poleżała, będzie niesmaczna, a mięso straci kształt i stanie się sypkie.

Przed włożeniem tuszy do lodówki na czasowe przechowywanie należy umieścić ją w pojemniku z plastiku spożywczego lub szkła i szczelnie zamknąć pokrywką. Jeśli wszystkie pojemniki są zajęte – owinąć w wilgotną bawełnianą ściereczkę.

Co więcej, filet w ogóle nie nadaje się do przechowywania – nawet krótkotrwałego. Należy przygotowywać z niego danie od razu po rozmrożeniu.

Jak nie należy rozmrażać ryby

Aby ryba nie straciła swoich walorów smakowych, nie pogorszyła się wizualnie i nie zaszkodziła zdrowiu, nigdy nie należy rozmrażać jej w gorącej lub ciepłej wodzie. Nawet zimna woda będzie niekorzystna, jeśli włoży się do niej rybę bez woreczka, samą tuszą. Płyn wypłucze z mięsa rybiego szereg witamin i minerałów, przez co produkt straci znaczną część wartości odżywczej.

Ponadto, kładąc tuszą lub stek do rozmrożenia na powietrzu, należy koniecznie przykryć je pokrywką i nie rozmrażać całkowicie (do zbyt miękkiego stanu). Lepiej, aby w środku były jeszcze lekko zamrożone, gdy gospodyni zacznie przygotowywać z nich jakąś potrawę. Dotyczy to przede wszystkim filetów.

Mięsa mielonego ani półproduktów rybnych – na przykład kotletów lub pulpetów – nie wolno rozmrażać w kąpieli wodnej, ponieważ staną się bezkształtne i bez smaku, stracą sok i aromat. Najlepiej rozmrozić je w lodówce, na dolnej półce.