Jak przechowywać banany w warunkach domowych

W odległych czasach sowieckich, kiedy pracownikom przedsiębiorstw przydzielano bezpłatnie mieszkania, ale bananów nie starczało dla wszystkich, ci egzotyczni goście pojawiali się w sprzedaży bardzo rzadko. Zazwyczaj sprzedawano całkowicie zielone kiście, które długo dojrzewały w ciemnym miejscu pod kanapą.

Opis i właściwości bananów

Masowy napływ produktu do rosyjskich sklepów rozpoczął się pod koniec XX wieku. Wraz z otwarciem dużych supermarketów wzorowanych na europejskich, na półkach pojawiła się duża ilość egzotycznych owoców, w tym ananasy, kiwi, pomelo i banany.

Wielu nawet nie podejrzewało, że banany również występują w różnych odmianach i rozmiarach, są eksportowane z kilku części świata i mają interesujący wpływ na organizm. Najbardziej zaskakujące jest to, że pod względem składu banany prawie całkowicie odpowiadają mleku. Dla dzieci, u których stwierdza się skomplikowaną nietolerancję laktozy, banany i odżywianie na ich bazie stają się jedną z szans na przeżycie.

Banan – zbiorcza nazwa owoców kilku przedstawicieli rodziny bananowatych. Są podobne kształtem, ale różnią się kolorem, rozmiarem, walorami smakowymi. Niewielkie różnice obserwuje się u samych roślin. Zgodnie z klasyfikacją botaniczną zalicza się je do jagód, ale w trakcie ich uprawy nasiona z owoców zniknęły, ponieważ rozmnażanie odbywa się wegetatywnie.

Brzmi to dziwnie, ale roślina należy do roślin zielnych. To nie palma, ale zrośnięte ze sobą ogonki liściowe, które wyrastają na wysokość 6–8,5 metra. Na tym dziwności się nie kończą, ponieważ kwiaty rośliny są żeńskie, męskie i środkowe. Zawiązki powstają na kwiatach żeńskich, męskie opadają po zapyleniu. Do czego służą środkowe, znajdujące się w oddzielnym piętrze, naukowcy spierają się do dziś. Kiść waży średnio około 60 kg, liczba owoców sięga 300 sztuk.

Ciekawostka: Za ojczyznę rośliny uważa się Oceanię i Wyspy Malezyjskie.

Pierwsze próby uprawy sięgają V tysiąclecia p.n.e. Banan jest wspominany w świętych tekstach buddyjskich, Ramajanie i Mahabharacie. Uprawa ta uważana jest za eksportową, ważną dla gospodarki krajów eksportujących, dostarczaną do większości krajów świata.

Odmiany i rodzaje

Na półkach sklepów spotyka się banany delikatnie żółte, brązowawe, cętkowane, zielone i czerwone. Miąższ jest biały lub kremowy, czasem pojawiają się pomarańczowe odcienie. W procesie selekcji pojawiło się kilka odmian, za najpopularniejsze uznaje się:

1. Jabłkowe lub cukierkowe, charakteryzujące się niewielkimi rozmiarami, wysoką zawartością cukrów, delikatnym aromatem jabłek i truskawkowym posmakiem.
2. Kawendysz są dostarczane jeszcze zielone, to właśnie one wypełniają działy owocowe supermarketów.
3. Damski paluszek ma miniaturowe rozmiary, nie ma szczególnych zalet, ale jest popularny wśród dzieci.
4. Banany Williamsa są od razu rozpoznawalne po miodowym posmaku.
5. Barro wykazują kwadratowy przekrój owocu, skórka pokryta małymi brązowymi plamkami, miąższ ma waniliowy zapach.
6. Plantanów nie je się na surowo, używa się ich do produkcji chipsów, piecze się i smaży, podając jako dodatek do dań.
7. Najbardziej poszukiwanymi w wypiekach i deserach pozostają jamajskie banany, których bordowa skórka w miarę dojrzewania nabiera fioletowej barwy, a miąższ zapachem przypomina malinę.

Ponadto za eksportowe odmiany uważa się Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel, Lacatan.

Skład

Banany dzielą się na deserowe i pastewne. W pierwszych – podwyższona zawartość cukrów, w drugich – skrobi. Dojrzałe banany są bardzo pożywne, zawierają:

• błonnik;
• fruktoza:
• sacharoza;
• glukoza;
• popiół;
• skrobia;
• substancje garbnikowe i azotowe;
• kwas jabłkowy;
• pektyny;
• witaminy C, B, A.

Ważne: banany zbiera się z gałęzi niedojrzałe, tylko wtedy zachowują w sobie substancje odżywcze.

Owoce pozostawione na roślinie do pełnej dojrzałości tracą smak, stają się mdłe. Ich skórka drewnieje, a następnie cała kiść bardzo szybko psuje się.

Korzyści z bananów

Produkt należy do średniokalorycznych, wskaźnik wynosi około 121 kcal na 100 g i waha się w zależności od stopnia dojrzałości. Banany są stosowane w monodietach i programach kontroli wagi, ponieważ szybko wywołują uczucie sytości małą ilością. Bez uszczerbku dla sylwetki można spożywać 1–2 owoce dziennie. Dobrze znane jest działanie miąższu jako antydepresanta. Ponadto regularne spożywanie banana:

• wzmacnia odporność;
• przyspiesza metabolizm i produkcję hemoglobiny;
• zmniejsza intensywność reakcji emocjonalnych, uspokaja układ nerwowy;
• zwiększa wytrzymałość fizyczną;
• pomaga koncentrować uwagę;
• stymuluje pracę mózgu i mięśnia sercowego;
• usuwa z organizmu odpady i toksyny;
• działa jako środek przeciwrobaczy.

Zauważono, że dojrzały banan zjedzony na czczo rano łagodzi syndrom kaca, normalizuje równowagę kwasowo-zasadową w jamie ustnej, wyostrza wzrok. Tym, którzy cierpią na przewlekłe zaparcia, 2 owoce dziennie pomogą aktywizować perystaltykę jelit i uregulować normalne funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Dla kobiet

Okres ciąży stawia szczególne wymagania co do jakości jedzenia. Powinna uzupełniać potrzeby organizmu, uwzględniając dostarczenie płodowi niezbędnych składników odżywczych. Tryptofan zawarty w bananach odpowiada za prawidłowe kształtowanie układu nerwowego przyszłego dziecka, stabilizuje tło emocjonalne, zwalcza objawy depresyjne, stymuluje produkcję mleka matki. Banany są w stanie znacznie zmniejszyć bóle mięśniowe i złagodzić napięcie w okresie PMS, złagodzić objawy zatrucia ciążowego w pierwszym trymestrze ciąży.

Ważne: egzotyczne owoce są w stanie szybko usunąć z organizmu wodę i zniwelować obrzęki.

Podczas stosowania diety banan będzie doskonałą przekąską lub deserem, ponieważ jest dopuszczony do stosowania przez dietetyków. Maseczki na jego bazie odżywiają i odmładzają skórę, nadają jej aksamitność i blask, wygładzają drobne zmarszczki mimiczne, nawilżają i podnoszą napięcie.

Dla mężczyzn

Współczesne tempo życia i ogromna liczba stresujących sytuacji szkodliwie wpływają na funkcję rozrodczą. Regularne spożywanie bananów zwiększa żywotność i aktywność plemników, co zwiększa szansę na szczęśliwe ojcostwo oraz wzmacnia popęd płciowy.

Owoce zwiększają wytrzymałość fizyczną, przywracają siły po zwiększonym wysiłku i pomagają budować masę mięśniową w połączeniu z białkami.

W ostatnich dziesięcioleciach choroby układu krążenia znacznie się odmłodziły. Potas i magnez zawarte w owocach zmniejszają ryzyko udaru i zawału, zapobiegają tworzeniu się blaszek cholesterolowych, oczyszczają naczynia krwionośne i zwiększają ich elastyczność.

Dla dzieci

Nawet rozpieszczone słodyczami maluchy chętnie jedzą banany. Szczególnie przyciągają je miniaturowe owoce i nietypowa barwa skórki. Do najulubieńszych odmian należą jabłkowe i jamajskie. Podstawowy wymóg – owoce muszą być dojrzałe, jędrne, bez rozległych brązowych plam. Miąższ jednolity, kremowy, o lekkim słodkawym zapachu. Jeśli banany są bardzo miękkie, a skórka pociemniała, nie można już podawać ich dzieciom.

Owoce prawie nie powodują alergii, poza przypadkami indywidualnej nietolerancji. Stosuje się je jako pierwszy pokarm uzupełniający obok jabłka, począwszy od szóstego miesiąca życia.

Korzyści dla organizmu dziecka wynikają ze składu; kompleks witamin zwiększa odporność organizmu na przeziębienia i choroby infekcyjne, zmniejsza pobudliwość, uspokaja, normalizuje sen.

Warto wiedzieć: banany, podobnie jak czekolada, zwiększają aktywność mózgu, poprawiają koncentrację, pamięć i uwagę, co jest cenne dla uczniów i studentów.

Przeciwwskazania

1. Indywidualna nietolerancja produktu (występuje rzadko).
2. Otyłość (przy znacznej nadwadze liczba bananów nie powinna przekraczać 1–2 szt. dziennie).
3. Cukrzyca (ponieważ produkt zawiera kilka rodzajów cukru).

W spożywaniu tego produktu należy zachować umiar, ale w przypadku monodiety bananowej normą jest 1–1,5 kg na dobę.

Działanie lecznicze

Banany najczęściej spożywa się na świeżo, w deserach i jako składnik wypieków, ale nie należy pomijać ich właściwości leczniczych. Dodaje się je do jadłospisu dietetycznego:

• przy niewydolności nerek;
• przy zagrożeniu tworzeniem się kamieni w przewodach żółciowych;
• przy osłabieniu pracy mięśnia sercowego;
• przy biegunce;
• awitaminozie;
• przy histerii, natrętnych lękach, depresji;
• przy chorobie wrzodowej;
• przy astmie.

Zasady przechowywania bananów

Unikalność owoców polega na tym, że są one zawsze zbierane niedojrzałe i umieszczane w specjalnych magazynach o optymalnej temperaturze i wilgotności. Tylko w ten sposób w owocach zachowany zostaje cały kompleks substancji odżywczych, stają się słodkie, nabierają delikatnego aromatu. Zielone banany mają cierpki smak, są prawie mdłe i dość twarde, dlatego idealnie nadają się do transportu i długiego przechowywania.

W domu nie da się przechowywać kiści bananów przez kilka miesięcy. Trzeba je systematycznie zjadać w miarę dojrzewania. Maksymalny czas przechowywania w lodówce to 2 tygodnie.

Małe sztuczki doświadczonej gospodyni

Długi okres przechowywania jest możliwy tylko w specjalnych pomieszczeniach. W domu można opóźnić dojrzewanie i nieco przedłużyć trwałość owoców, jeśli:

• wybierać banany z zielonym czubkiem i szypułką;
• zawiesić owoce za szypułki w ciemnym, chłodnym miejscu, dzieląc je pojedynczo;
• końcówki owinąć folią spożywczą, co zapobiegnie utracie wilgoci;
• idealna temperatura przechowywania wynosi +13 stopni.

Suszone banany

Brak obróbki cieplnej gwarantuje zachowanie większości składników odżywczych. Suszone owoce bananów doskonale zastępują chipsy. Są wystarczająco słodkie, przechowują się w suchym, przewiewnym miejscu przez około 6 miesięcy bez utraty smaku.

Należy pamiętać: produkt szybko wchłania obce zapachy, dlatego nie należy go przechowywać obok przypraw, produktów rybnych, wędlin.

Półsuszone banany

Należą do sycących i zdrowych deserów, dobrze znoszą transport, wygodnie jest zabierać je w podróż. Zajmują mało miejsca, nie wymagają specjalnych warunków, są bardzo pożywne, zapewniają długotrwałe uczucie sytości. Zasada przygotowania bananów podsuszonych i suszonych jest bardzo podobna, tylko w pierwszym przypadku kroi się je na duże kawałki (małe owoce są przetwarzane w całości). W drugim – tworzy się cienkie plasterki-krążki.

Większość odmian ciemnieje na otwartym powietrzu. Aby zachować kolor i smak, przed obróbką moczy się je przez minutę w mieszaninie chłodnej wody i soku z 1 cytryny. Następnie odcedza się na durszlaku i odsącza.

Suszyć i podsuszać można na słońcu, w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Na świeżym powietrzu proces ten wydłuży się do 2–4 dni. Tacę należy na noc wstawić do zamkniętego pomieszczenia i pilnować, aby nie było owadów. W piekarniku jest szybciej, potrzeba 3 godzin w temperaturze 70 stopni. Od stopnia wysuszenia będzie zależał efekt końcowy: otrzymamy owoce suszone lub podsuszone.

Suszarka elektryczna zapewnia równomierne ogrzewanie i cyrkulację powietrza, dobrze nadaje się do przygotowywania chipsów.

Gotowy produkt umieszcza się w szczelnie zamkniętym pojemniku w komorze lodówki. Dobrze wysuszone chipsy bananowe można przechowywać w lnianych woreczkach około 1 roku.

Mrożenie

W pełni dojrzałe banany dobrze przechowują się w zamrażarce. Nie da się ich już jeść jak świeżych, ale nadają się do przygotowania przecierów, deserów i wypieków. Do pakowania używa się woreczków strunowych i plastikowych pojemników.

Jak wybrać banany do przechowywania

Przed wysyłką na eksport owoce są traktowane specjalnym roztworem, który wydłuża okres przydatności produktu, i umieszczane w pojemnikach o stałej temperaturze i wilgotności. Po wyłożeniu na półkę zaczyna się proces dojrzewania. Zadaniem kupującego jest wybór najsmaczniejszych bananów. Do przechowywania nadają się lekko niedojrzałe owoce z zieloną szypułką. Kształt powinien być opływowy, wielkość nie ma szczególnego znaczenia. Ciemne punkty na skórce są uznawane za normę, ale rozległe plamy świadczą o tym, że produkt zaczął się psuć i nie należy go jeść.

Skórka dojrzałego owocu jest żółta lub pomarańczowa. Brązowy i szary kolor wskazuje, że banany są podmarznięte.

Gdy nie ma czasu na ciągłe wizyty w supermarkecie, wystarczy kupić kiść lekko niedojrzałych bananów i zdecydować, kiedy potrzebny jest dojrzały przysmak. Od tego zależy sposób ich przechowywania. Owoce urozmaicą menu, przydadzą się do leczenia i zabiegów kosmetycznych.