Jak przechowywać daktyle w warunkach domowych

Daktyle to owoce palmy daktylowej. Słodki przysmak ze Wschodu jest nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy, dzięki czemu zdobył popularność w różnych zakątkach kraju. Dlatego palmy daktylowe rosną obecnie nie tylko w lasach tropikalnych, ale praktycznie na całym świecie.

Istnieje kilka rodzajów daktyli – wszystkie różnią się kolorem i rozmiarem. Najpopularniejsze są owoce ciemnoczerwone o podłużnym kształcie. To właśnie je widzimy na półkach sklepowych w postaci suszonej.

Korzyści z daktyli

Daktyle przyniosą wiele korzyści, jeśli włączy się je do diety. I to mimo dużej zawartości cukrów – znaczna ich część przypada na węglowodany. Dlatego kaloryczność owocu jest wysoka – 277 kcal na 100 g, a przy suszeniu nieco wzrasta, podobnie jak w przypadku wszystkich suszonych owoców.

Mimo to dietetycy zalecają ich spożywanie. Pierwszy powód to właśnie kaloryczność – nie da się zjeść zbyt wielu daktyli, uczucie sytości pojawia się bardzo szybko. Nie bez powodu od dawna nazywane są „chlebem pustyni”. Drugi powód to obecność składników odżywczych, błonnika, przeciwutleniaczy. Można w nich znaleźć korzystne dla organizmu wapń, żelazo, fosfor, sód, potas i magnez. Ponadto zawierają witaminy z grupy B (i to w takich ilościach, że 100 g pokrywa 12% dziennego zapotrzebowania), A i K.

Przyjrzyjmy się bliżej właściwościom zdrowotnym:

1. Poprawa trawienia. Mało kto wie, ale aby potwierdzić korzyści daktyli dla układu trawiennego, przeprowadzono nawet badania. Grupa osób spożywała je przez jeden miesiąc i u wszystkich zaobserwowano poprawę perystaltyki. Ich trawienie uległo normalizacji w porównaniu z danymi uzyskanymi na początku badań. Dzięki poprawie trawienia, a konkretnie jego spowolnieniu, błonnik pozwala normalizować poziom cukru we krwi – minimalizuje skoki, ponieważ daktyle mają niski indeks glikemiczny.
2. Zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka. W przeciwieństwie do innych suszonych owoców, daktyle zawierają znacznie więcej przeciwutleniaczy. Szczególne znaczenie mają karotenoidy, flawonoidy i kwas fenolowy. Chronią one komórki organizmu przed wolnymi rodnikami, które mogą powodować różne choroby, takie jak rak, patologie serca i cukrzyca.
3. Poprawa funkcji mózgu. Po raz kolejny główną rolę odgrywają przeciwutleniacze daktylowe, które chronią mózg przed stanami zapalnymi. Mogą one pomóc zmniejszyć ryzyko wystąpienia choroby Alzheimera i demencji, poprawić pamięć oraz zwiększyć koncentrację uwagi.
4. Zmniejszenie ryzyka pogorszenia wzroku. Pogorszenie wzroku często wiąże się z niedoborem witaminy A. Daktyle są bogate w witaminę A i karotenoidy, które zapobiegają chorobom oczu i pomagają zachować ostrość wzroku.
5. Zapobieganie chorobom serca. Potas pomaga obniżyć ciśnienie tętnicze i zmniejsza ryzyko wystąpienia udaru oraz innych chorób serca. Daktyle mogą poszczycić się dużą zawartością tego pierwiastka w swoim składzie. Ponadto są bogate w różne związki fitochemiczne, które również chronią człowieka przed chorobami serca.
6. Pomoc przy anemii. Daktyle są dobrym źródłem żelaza, dlatego mogą pomóc złagodzić objawy anemii, charakteryzujące się chronicznym zmęczeniem i zawrotami głowy. Daktyle będą również korzystne dla przyszłych mam, ponieważ w czasie ciąży są one bardzo podatne na wystąpienie tej choroby.

Przeciwwskazania do spożycia

Suszone i podsuszone daktyle są bardzo kaloryczne i zawierają dużo cukru, dlatego takiego produktu nie można spożywać w dużych ilościach przez osoby chore na cukrzycę lub otyłość. Należy zachować umiar w spożyciu, aby czerpać z owocu same korzyści. Jak wykazały badania, wystarczy do tego zjeść zaledwie 10 sztuk. A 15% dziennego zapotrzebowania na ważne minerały zawarte w daktylach (potas, magnez, żelazo i miedź) można pokryć, spożywając około 4 daktyli dziennie.

Jak wybierać daktyle

Głównym warunkiem długotrwałego przechowywania jest prawidłowy wybór daktyli. Idealne owoce powinny być dojrzałe i prawidłowo wysuszone. Niestety nie zawsze można polegać na rzetelności producenta, dlatego poniżej przedstawiono listę, na co warto zwrócić uwagę przy zakupie takiego owocu:

1. Kolor powinien być jednolity, czerwono- lub ciemnobrązowy, bez plam. Jeśli daktyl mieni się wszystkimi odcieniami brązu – oznacza to, że owoc został zebrany przed czasem.
2. Dojrzały świeży daktyl nie powinien mieć na powierzchni pęknięć i uszkodzeń, konsystencja powinna być sprężysta, bez wgnieceń.
3. Matowa powierzchnia świadczy o tym, że daktyl nie był niczym przetworzony. Niektórzy producenci (lub sprzedawcy) przetwarzają produkt tłuszczem roślinnym lub syropem, uważając, że dodatkowy połysk przyciągnie klienta.
4. Lepka powierzchnia również świadczy o dodatkowej obróbce powierzchni. Albo może to być powodem tego, że daktyl zaczął się krystalizować, a to oznacza, że długo leżał na półce.
5. Wszystkie daktyle, jakiekolwiek by były – świeże, suszone, prasowane – powinny mieć sprężystą konsystencję. Jeśli na półce leżą twarde lub zbyt miękkie owoce – miało miejsce naruszenie technologii suszenia lub rozpoczęty proces gnicia.
6. Nie należy kupować daktyli bez pestek. Im więcej produkt podlega fizycznym zmianom, takim jak usunięcie pestki, tym krótszy jest jego okres przechowywania.
7. Prawidłowy zapach daktyli jest cierpki, słodki, bez nut fermentacji i zgnilizny.
8. Popękana powierzchnia może świadczyć o nieprawidłowościach w procesach suszenia i odwadniania. Nieprzestrzeganie procesów produkcyjnych wpływa zarówno na okres przechowywania, jak i na walory smakowe.

Jak przechowywać świeże daktyle

Świeże daktyle mogą długo zachować świeżość, jeśli przestrzega się następujących zasad:

1. Przechowywanie w lodówce. Podstawowa zasada, którą wszyscy znają. Jak wszystkie owoce, daktyle potrzebują chłodnego miejsca, aby zapobiec wczesnemu rozpoczęciu procesu gnicia. Najlepsze miejsce w lodówce do przechowywania to półka pod zamrażarką, gdzie jest najzimniej i temperatura nie przekracza 2°C.
2. Wybór odpowiedniego pojemnika. Najlepiej wybrać pojemnik plastikowy, drewniany lub szklany słoik. Nie należy wybierać torby polietylenowej lub celofanowej – owoce psują się w nich szybciej z powodu braku powietrza. Odpowiednim pojemnikiem może być również papierowa torba. Jest przepuszczalna dla powietrza i nie pozwoli zawartości się „udusić”.
3. Mycie tylko przed spożyciem. Jeśli umyje się daktyle przed przechowywaniem, zmyta zostanie oleista warstwa, która mogłaby zachować świeżość owocu. Należy myć je bezpośrednio przed spożyciem, i to najlepiej tylko w takiej ilości, którą planuje się zjeść.

Przestrzegając tych prostych zasad, można zachować świeżość daktyli do 2 miesięcy. Jeśli jednak pojawi się nieprzyjemny zapach, lepiej nie ryzykować i wyrzucić owoce.

Jak przechowywać suszone daktyle

Suszone i odwadniane daktyle mogą być przechowywane bardzo długo. Wynika to z faktu, że podczas suszenia z owoców odparowuje wilgoć, która w większości stwarza korzystne warunki dla rozwoju bakterii gnilnych. Pomimo tego, zaleca się poprawienie warunków przechowywania dla lepszej trwałości produktu:

1. Przechowywać w zamkniętym pojemniku. Zamknięte opakowanie uchroni daktyle przed kontaktem z owadami, które są głównymi przenosicielami bakterii i drobnoustrojów.
2. Nie myć. Daktyli nie trzeba myć, chyba że planuje się je zjeść tego samego dnia. Naturalna warstwa ochronna owocu przedłuży jego okres przechowywania. Nie należy także zapominać o swoistej pomocy producenta – niektórzy z nich przed sprzedażą traktują owoce specjalnymi roztworami, które spowalniają procesy psucia się.
3. Nie przechowywać w lodówce. Suszone i odwadniane produkty nie potrzebują chłodnych warunków przechowywania. Lepiej trzymać je w suchym, ciemnym miejscu, które chroni je przed światłem słonecznym i upałem. Optymalna temperatura dla nich to nie więcej niż 20°C. A podwyższona wilgotność, która bardzo często występuje w lodówkach z powodu częstych wahań temperatury (ciągle otwierane/zamykane drzwi), może skrócić okres przechowywania.
4. Przechowywać oddzielnie od innych produktów. Każdy produkt lubi swoje warunki, dlatego lepiej dla każdego przygotować własny pojemnik lub słoiczek.

W odpowiednich warunkach suszone i podsuszone daktyle mogą być przechowywane przez 1 rok.

Jak przechowywać prasowane daktyle

Okres przechowywania prasowanych daktyli nie różni się od okresu przechowywania daktyli podsuszonych mimo że zawierają więcej wilgoci. Wszystko dzięki procesowi pasteryzacji, któremu są poddawane. Obróbka parą w wysokiej temperaturze zabija całą niekorzystną mikroflorę. Dodatkowym warunkiem wydłużenia przechowywania jest opakowanie – worek próżniowy. Dzięki temu prasowane daktyle mogą leżeć na kuchennej półce cały rok.

Jak suszyć daktyle w warunkach domowych

W warunkach domowych daktyle można suszyć na dwa sposoby: w piekarniku lub w zaciemnionym miejscu (np. na stole kuchennym). Wszystko jest dużo prostsze, jeśli ma się suszarkę elektryczną, ale nie każdy może się pochwalić jej posiadaniem.

Podczas suszenia w zaciemnionym miejscu daktyle stają się miękkie. Bardziej zwartą strukturę można uzyskać, susząc je na słońcu. Ten sposób suszenia, jak można zrozumieć, nie jest najszybszy. Ale długi czas procesu nie jest najgorszą wadą. Na otwarte owoce daktylowca mogą atakować różne owady, a przez nie bakterie. Dlatego daktyle suszone na powietrzu przed spożyciem należy dokładnie umyć i nie przechowywać przez długi czas.

Znacznie szybciej można uzyskać suszone owoce w piekarniku. Suszy się je w temperaturze około 70°C (w ten sposób nie trzeba martwić się o bakterie – giną w tej temperaturze). W ciągu jednego dnia, z krótkimi przerwami – konieczne jest naprzemienne włączanie/wyłączanie piekarnika. Prawidłowo wysuszony produkt będzie mógł długo leżeć na półce.

Jak przedłużyć okres przechowywania daktyli

Odpowiedź na to pytanie jest bardzo prosta – zamrozić je. Taki sposób przechowywania zachowa daktyle na długo – do 5 lat. Jedyny warunek: nie zamrażać i nie rozmrażać ich wielokrotnie. Lepiej od razu rozdzielić daktyle do torebek w równych porcjach.

Innym sposobem na przedłużenie okresu przechowywania jest przetworzenie daktyli na inny produkt. Na przykład na pastę daktylową, którą można rano posmarować chleb. Otrzymamy sycące, smaczne i zdrowe śniadanie. Rzadko kiedy te trzy warunki są spełnione razem.

Zatem do pasty będą potrzebne:

• daktyle – 400 g;
• woda pitna – 200 ml.

Przygotowanie:

1. Przed przygotowaniem pasty dokładnie umyć daktyle pod gorącą wodą (można je potraktować sodą) i usunąć z nich pestki.
2. Daktyle gotować w wodzie na wolnym ogniu do miękkości. Konsystencję pasty można regulować poprzez zmniejszenie lub dodanie wody.
3. Po zakończeniu gotowania gotową pastę rozłożyć do słoików, które są szczelnie zakręcane, i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Takie zakręcone słoiki można przechowywać cały sezon na równi z domowym dżemem.

Istnieją sposoby przygotowania zdrowej pasty bez gotowania – daktyle są po prostu mielone w blenderze z różnymi dodatkami. Ale gotowy produkt przygotowany w ten sposób można przechowywać maksymalnie 14 dni.

Ciekawostki o daktylach

1. Na suszonych daktylach z czasem może pojawić się biały nalot. Nie należy się bać, to nie jest oznaka zepsucia ani nieświeżości owocu. Podczas przechowywania cukier zaczyna „wydostawać się” na powierzchnię, dlatego daktyl miejscami pokrywa się białym lepkim nalotem.
2. Owoce można stosować jako naturalny słodzik. Wystarczy zastąpić cukier pastą daktylową, na przykład w wypiekach.
3. Jak wiadomo, mężczyźni ze Wschodu bardzo cenią produkty (czy to przyprawy, czy owoce), które podnoszą ich libido. Do takich należą również daktyle – podobnie jak afrodyzjak, owoc wzmacnia funkcje seksualne.
4. Istnieje mit, że podróżnicy zagubieni na pustyni przeżyli tylko dzięki daktylom – ten wysokokaloryczny produkt dostarczał im dużo energii i składników odżywczych, które wspierały ich przez całą podróż.
5. Niektórzy wierzą, że drzewo życia z Biblii to palma daktylowa, a jagody życia to daktyle.
6. Jeden daktyl w połączeniu ze szklanką mleka pomoże dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych.