Jak prawidłowo przechowywać suszone grzyby

Wiele gospodyń domowych woli przygotowywać grzyby na zapas w postaci suszonej. W porównaniu z marynowaniem i mrożeniem suszenie pozwala zachować nie tylko smak i aromat, ale także wszystkie składniki odżywcze i mikroelementy. Proces przechowywania grzybów w postaci suszonej jest dość prosty, jeśli przestrzega się prostych zasad.

Uwaga! Lepiej dać pierwszeństwo koźlarzom babkom, maślakom, borowikom, koźlarzom czerwonym i innym przedstawicielom grzybów rurkowych. Te grzyby doskonale nadają się do suszenia. W procesie odwadniania większość grzybów blaszkowych nabiera gorzkawego posmaku, ale nie oznacza to, że trzeba rezygnować z ukochanych kurek, pieczarek i opieniek. Problem rozwiązuje dłuższe moczenie.

Etap przygotowawczy
Najpierw grzyby należy przebrać. Selekcję powinny przejść tylko dobrze wysuszone egzemplarze, które łatwo się łamią, ale nie kruszą. Miękkie i wilgotne grzyby należy wyrzucić. Mogą spleśnieć, przyciągnąć muchy i w konsekwencji zepsuć pozostałe zapasy. Zbyt kruche też lepiej oddzielić, ale nie wyrzucać. Przesuszone grzyby można zmielić lub utrzeć, wymieszać z przyprawami i ziołami. Uzyskaną przyprawę stosuje się jako dodatek do gorących dań dla nadania aromatu, przechowuje się ją w szczelnie zamkniętych słoiczkach z ciemnego szkła.

Wieszanie grzybów na sznurku w kuchni można robić chyba tylko dla ozdoby. Do naprawdę dobrego przechowywania potrzebne jest specjalnie przygotowane opakowanie.

W czym przechowuje się suszone grzyby:

1. Plastikowe lub szklane pojemniki, szczelnie zamknięte pokrywką. Okresowo trzeba je będzie otwierać w celu przewietrzenia, aby zawartość „oddychała”.
2. Płócienne worki, papierowe torby, drewniane i kartonowe pudełka. To tani i wygodny wariant, ale nie do końca bezpieczny. Z powodu niskiej szczelności do wnętrza pudełek mogą dostać się robaczki, a tkanina często pada ofiarą moli. Z kurek, koźlarzy czerwonych i koźlarzy babek łatwo wywietrza się aromat, dlatego dla nich to opakowanie nie będzie odpowiednie.
3. Pojemniki próżniowe. Przy tym wariancie nie trzeba martwić się o niezawodność pojemnika, szkodniki ani stęchliznę. Minus jest chyba tylko jeden – wysoka cena.

Przechowywanie suszonych zapasów w domu prywatnym

Po sortowaniu, przygotowaniu opakowań i oczywiście odpowiednim suszeniu grzybów można przystąpić do wyboru miejsca do przechowywania zapasów. W domu poza miastem odpowiednim będzie suche, wentylowane i chłodne pomieszczenie. Piwnica nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ z powodu wysokiej wilgotności istnieje duże ryzyko pojawienia się pleśni i gnicia zbiorów. Natomiast ocieplony, nieogrzewany strych sprawdzi się doskonale. W chłodnej porze roku łatwo utrzymać tam temperaturę od 10 do 15°C, która jest uważana za idealną do przechowywania grzybów. Szpary i dziury w ścianach należy zaizolować, aby zapobiec wahaniom temperatury i w konsekwencji powstawaniu kondensatu.

Nie należy zapominać, że grzyby, niczym gąbka, wchłaniają zapachy, dlatego trzeba przechowywać je oddzielnie od wonnych produktów. Gąbczasta struktura sprzyja zwiększonej higroskopijności.

Przechowywanie na sznurku

Jeśli nie ma odpowiedniego miejsca, można przechowywać grzybki nawleczone na sznurek. Ale nie wolno trzymać ich odkrytych! Aby chronić przed przesuszeniem, robakami, pleśnią i kurzem, „koraliki” owija się szmatką w kilku warstwach. Wcześniej tkaninę nasącza się roztworem soli.

Ze względu na niską niezawodność metoda ta nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, dlatego „girlandy” należy spożytkować w pierwszej kolejności. Jednak taka odmiana jest na swój sposób wygodna: zapasy są zawsze pod ręką, a ich stan można monitorować nawet codziennie.

Kartonowe pudełka, drewniane skrzynie

Jeśli zbiory okazały się obfite, trzeba szukać większych sposobów przechowywania. Skrzynie i pudła wykłada się dodatkowo arkuszami papieru, napełnia suszem, przykrywa kolejną porcją papieru i dopiero potem szczelnie zamyka. Pojemniki wysyła się na ten sam przygotowany strych lub do suchej, wentylowanej spiżarni. Nie można dopuścić do wahań temperatury i wilgotności – duże zapasy wymagają większej kontroli. Okresowo (raz w miesiącu) trzeba „odwiedzać” grzyby, sprawdzać je pod kątem szkodników, przebierać. Okazy uszkodzone przez kondensat miękną i stają się lekko wilgotne, więc łatwo je zidentyfikować.

Przechowywanie leśnych skarbów w mieszkaniu

Mieszkańcy miast latem lubią wybrać się do lasu na grzyby. Jednak w warunkach miejskich przechowywanie przetworów jest bardzo problematyczne z powodu braku wolnej przestrzeni i braku odpowiednich warunków klimatycznych. Ale co zrobić, jeśli wyprawa okazała się bardzo udana i chce się zachować smaczny i aromatyczny produkt na zapas?

Rozwiązaniem często jest spiżarnia – ciemne, suche, wentylowane pomieszczenie, które jest w wielu mieszkaniach. Jeśli brakuje okienka wentylacyjnego, należy okresowo wietrzyć pomieszczenie. W spiżarni można umieścić pudła kartonowe i drewniane, nawleczone na sznurek grzybowe „girlandy”, pojemniki z przetworami. Nie należy zapominać, że „pogoda” w mieszkaniu nie jest jednak najbardziej odpowiednia do przechowywania suszu, i odpowiedzialnie sprawdzać zapasy przynajmniej kilka razy w miesiącu.

Niestety, nie każde mieszkanie w mieście jest wyposażone w spiżarnię. Ale to nie powód, by się martwić i rezygnować z myśli o zaopatrzeniu się w suszone grzyby. Trzeba się wykazać sprytem i korzystać z tego, co jest – mogą to być antresole, górne półki szaf.

Oczywiście, z pomocą przyjdzie różnorodne opakowanie:

• worki próżniowe i pojemniki;
• szklane słoiki, szczelnie zamknięte pokrywkami;
• papierowe i materiałowe woreczki;
• plastikowe i ceramiczne pojemniki.

Słoiki również nie pozwalają robakom cieszyć się zawartością, ale w środku pozostaje tlen, który zwiastuje inne problemy.

Jednak istnieje lifehack na usunięcie tlenu! Na metalową pokrywkę nalać trochę alkoholu, podpalić i natychmiast zamknąć pojemnik. W procesie reakcji tlen wypala się i powstaje niezbędna próżnia! W rezultacie – żadnej dodatkowej wilgoci, gnicia ani warunków do rozwoju pleśni. Grzyby przygotowane w ten sposób zachowają się w suchym, chłodnym miejscu przez kilka lat. Proszę upewnić się, że w słoiku naprawdę nie pozostał tlen! Jeśli uszczelnienie było niskiej jakości, po pewnym czasie spożycie zawartości słoika może być niebezpieczne dla życia lub grozić poważnym zatruciem.

Słoiki i pokrywki przed użyciem należy koniecznie wysterylizować i wysuszyć.

Worki z dowolnego materiału ustępują opisanym wyżej pojemnikom pod względem szczelności. Ale są za to ekologiczne, nie zajmą dużo miejsca w mieszkaniu i pozwolą zawartości „oddychać”. Przed użyciem materiałowe woreczki należy wygotować w mocnym roztworze soli, dobrze wysuszyć i dokładnie wyprasować. Robaki nigdy nie włamią się do paczki, w której leży ostra papryka.

Jak już wspomniano powyżej – worki próżniowe i pojemniki są idealne do tego celu. Są nietoksyczne i wykonane specjalnie do żywności. Konstrukcja pozwala usunąć tlen, zapobiegając gniciu i rozwojowi pleśni. A szczelność nie pozwala niepożądanym „gościom” dostać się do smacznych przetworów. Jednak naprawdę długo przechowywać zawartość można tylko w pojemnikach, z których powietrze jest wypompowywane za pomocą pompy. Za każdym razem, wyjmując porcję suszonych grzybów, trzeba będzie ponownie odpompować powietrze. Istotną wadą jest również wysoki koszt opakowania.

Czy można przechowywać suszone grzyby w lodówce?

Tak, to możliwe. Owady nie odważą się wejść w tak chłodne miejsce. Jednak wysoka wilgotność w komorze chłodniczej ogranicza wybór opakowania wyłącznie do próżniowego.

Inna opcja – zamrażarka. Ta metoda jest niezawodna, ale nie do końca praktyczna, ponieważ zajmuje dość dużo miejsca. Grzyby można wsypać do torebek, układając je warstwami, aby zaoszczędzić miejsce. Sprawdzi się również plastikowe opakowanie, niekoniecznie próżniowe.

Proszę zwrócić uwagę! Ponowne zamrażanie jest szkodliwe dla wszystkich produktów, w tym dla suszonych grzybów. Dlatego lepiej rozłożyć je w zamrażarce w małych porcjach, aby wyjąć torebkę i przygotować za jednym razem.

Jak długo można przechowywać suszone dary lasu

Ten wskaźnik różni się w zależności od wyboru miejsca i pojemnika do przechowywania. Co do zasady, minimalny okres przechowywania i użytkowania suszonych grzybów wynosi 12 miesięcy, a maksymalny – 3 lata. W workach zaleca się przechowywanie zapasów nie dłużej niż półtora roku.

Gatunek grzybów również wpływa na czas przechowywania. Na przykład borowiki nawet po trzech latach wciąż zachwycają intensywnym aromatem i niesamowitym smakiem. Natomiast koźlarze babki i koźlarze czerwone po upływie zaledwie 12 miesięcy tracą smak.

W sklepach na opakowaniach suszonych grzybów zwykle podaje się termin przydatności od 12 do 18 miesięcy. Większość grzybiarzy stara się nie ryzykować i odnawia zapasy co roku. Jeśli jednak szkoda wyrzucić smaczne zawartości słoików i woreczków, to raz na 1,5 roku należy koniecznie sprawdzać je pod kątem pojawienia się pleśni, zgnilizny i szkodników.

Rada! Miłośnicy gromadzenia zapasów często borykają się z problemem: niemożliwością określenia, kiedy dokładnie został zrobiony zapas. Aby nie stwarzać sobie podobnych problemów i nie tracić czasu na wątpliwości, zaleca się naklejanie na pojemniki naklejek z informacją o dacie.

Kilka słów o tym, jak przygotowuje się suszone grzyby

Przed gotowaniem surowiec dokładnie myje się, a następnie na dłuższy czas lub na noc moczy się w chłodnej wodzie. Płynu z niektórych grzybów nie trzeba odlewać – dobrze nadaje się do zup i sosów. Woda spod kurek i opieniek wyraźnie gorzknieje i nie nadaje się do dalszego użytku. Jeśli namoczy się grzyby w osolonym mleku, to po ugotowaniu będą smakować maksymalnie podobnie do świeżych. Ponadto mleko sprawi, że ich smak stanie się znacznie intensywniejszy.

Gdy owoce napęcznieją, można pokroić je na kawałki i przystąpić do gotowania. Suszone grzyby po ugotowaniu stają się miększe i smaczniejsze. Borowiki gotują się dość długo – od 90 do 120 minut, pozostałym gatunkom zwykle wystarcza godzina. Aby sprawdzić gotowość, należy przeżuć kawałek – nie powinien być 'gumowaty'.

Liczba wariacji kulinarnych arcydzieł z suszonymi grzybami jest ograniczona jedynie wyobraźnią kucharza. Prawie wszystkie gatunki są idealne do zup (z wyjątkiem koźlarzy babek i koźlarzy czerwonych), dań głównych, pasztecików i innych wypieków. Dania z grzybów nie wymagają dużej ilości przypraw – wystarczy użyć liścia laurowego, pieprzu mielonego, czosnku.

Przygotowanie grzybów w postaci suszonej to prosty sposób na zachowanie na dłuższy czas odrobiny lata. Suszone grzyby kilkukrotnie przewyższają świeże pod względem zawartości składników odżywczych i korzystnych substancji, dają możliwość wypróbowania nowych przepisów i sprawienia przyjemności bliskim. Proste zasady, metody i małe sztuczki pomogą nawet początkującemu grzybiarzowi poradzić sobie z przechowywaniem.

Zdjęcie suszonych grzybów