Przesoliłem galaretę: co robić i jak poprawić?

Galareta uważana jest za tradycyjne rosyjskie danie. Ludzie bardzo ją lubią. Jest szczególnie popularna zimą. Przygotowanie galarety jest dość proste, a smak niezwykły i przyjemny. W skład dania wchodzi mięso i stężały bulion. Niektóre gospodynie celowo wystawiają ją na przeszklony balkon lub do lodówki. Wszystkie składniki muszą być schłodzone. Stąd wzięła się inna nazwa – galareta.

Do galarety nie trzeba dodawać żadnych zagęstników. Jej bulion nie powinien przypominać galaretki, jak w przypadku auszpiku. Istnieją też inne subtelności w przygotowaniu tego dania.

Sekrety udanej galarety

1. Najlepiej użyć jednego rodzaju mięsa. Może to być wieprzowina, wołowina lub kurczak. Niektóre gospodynie wolą tworzyć mięsną mieszankę.
2. Ważne jest dobranie bazy do bulionu. Aby idealnie stężał, gotuje się go z wieprzowych lub wołowych nóżek. Zaleca się wybierać najniższą ich część. Sprawdzą się też uszy, wargi, ogony i golonki. W skład tych części wchodzi kolagen. Substancja ta dobrze wpływa na kleistość płynu.
3. Do galarety idealnie nadają się również kurze łapki lub skrzydła indyka. Te części nie mają dużo mięsa, dlatego gospodynie dodatkowo kupują takie składniki jak język, miąższ zupowy, wołowinę na kości, udziec kurczaka. Obecność żyłek i skórki również korzystnie wpływa na stężenie i kleistość bulionu.
4. Ważne jest zachowanie proporcji podczas przygotowania. Ilość mięsa oblicza się: 700 gramów wieprzowych nóżek na 1,5 kilograma pozostałych części. Jeśli do galarety doda się zbyt dużo mięsa, nie stężeje.
5. Mięso należy wybierać świeże, najlepiej świeżo ubite.
6. Przed rozpoczęciem gotowania galarety należy namoczyć części mięsne. Taki zabieg usuwa pozostałości skrzepniętej krwi. Ponadto ułatwia zdjęcie skórki.
7. Do gotowania należy wybrać duży garnek. Mięso powinno leżeć w nim swobodnie, całkowicie pokryte wodą. Podczas wrzenia łyżką cedzakową zbiera się pianę.
8. Wiele gospodyń zaleca odlewanie pierwszej wody po zagotowaniu. Taki zabieg pozwala uzyskać przejrzysty bulion i usunąć tłusty posmak z galarety. Ponadto danie staje się mniej kaloryczne.
9. Podczas gotowania nie można dolewać wody. Proces ten może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji. Galareta albo w ogóle nie stężeje, albo kolor bulionu nie będzie przejrzysty. Płyn powinien pokrywać mięso na 2 centymetry. Większa ilość również jest zła. Woda będzie wyparowywać, trzeba będzie mieszać bulion łyżką, usuwając nadmiar. W efekcie istnieje duże ryzyko, że galareta nie stężeje.
10. Czas gotowania od 5 do 10 godzin. Odstęp zależy od jakości mięsa i ilości składników. Gotować należy na małym ogniu. Bulion nie powinien mocno wrzeć.
11. Sól dodaje się dopiero na samym końcu gotowania. Jeśli zrobi się to na początku lub w środku, właściwości żelujące bulionu zostaną osłabione.
12. Istnieje duże ryzyko przesolenia galarety, ponieważ podczas wyparowywania wody zmniejsza się jej ilość, a bulion staje się bardziej skoncentrowany. Należy dodać więcej soli niż do zupy, aby po stężeniu galareta nie była mdła.
13. Nie należy zapominać o przyprawach i doprawianiu. Każda gospodyni wybiera je zgodnie ze swoimi preferencjami. Najważniejsze, aby nie dodawać zbyt wielu przypraw – w galarecie powinien dominować smak mięsny.
14. Warzywa dodaje się po 5 godzinach gotowania. Wtedy nadają potrawie przyjemny smak i aromat. Gospodynie wkładają do garnka całą marchewkę i główkę cebuli. Czasami cebula nie jest obierana, a jedynie dokładnie myta. Dzięki temu bulion nabiera złocistego odcienia. Czosnek pokrojony w plasterki należy przygotować do formy do stężenia.
15. Najlepiej wystawić potrawę na przeszkloną loggię. W temperaturze pokojowej nie stężeje. Ewentualnie można wstawić do lodówki.

Co zrobić, jeśli bulion do galarety został przesolony?

Sól dodaje się na samym końcu gotowania. Wskazane jest, aby było jej nieco więcej niż przy dodawaniu do zupy. Wtedy smak galarety będzie przyjemny i bogaty. Jednak często gospodynie pod słowem „nieco” rozumieją coś innego. Dodają zbyt dużo soli. W efekcie bulion jest zbyt słony. Jak uratować potrawę?

1. Niektórzy kucharze proponują ugotowanie osobno nowego bulionu (bez dodatku soli) i dodanie go do poprzedniego. Oczywiście istnieje duże ryzyko, że płyn straci swoją kleistość. Wtedy do garnka wsypuje się odrobinę żelatyny.
2. Gospodynie czasami po prostu dodają wodę do bulionu i czekają, aż się zagotuje. Taki zabieg również może prowadzić do negatywnych skutków, ale pomaga w usunięciu nadmiaru soli.
3. W tej sytuacji dobrze pomagają kasze. Można włożyć do garnka ryż w gazie. Wchłonie on nadmiar soli i uratuje potrawę.
4. Niektóre gospodynie dodają do galarety odrobinę cukru. Jednak wtedy jej smak nieco się zmienia. Najważniejsze, aby nie przygotować galarety zbyt słodkiej.

Taka potrawa jest nie tylko aromatyczna, ale i bardzo smaczna. Podczas jej gotowania należy uważnie śledzić proces, aby uniknąć przykrych błędów.