Jak szybko usunąć nadmiar soli z przesolonego śledzia?

W zakładach przetwórstwa rybnego, dla lepszego zachowania, śledzie są solone w mocnej solance. I na półki sklepowe ryba często trafia nadmiernie słona. Aby przygotować apetyczną przekąskę z cebulą i olejem roślinnym, trzeba śledzia przed podaniem na stół namoczyć.

Jak zmniejszyć słoność śledzia

Śledź to popularna niedroga ryba o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych Omega-3, witamin, mikro- i makroelementów. Ale jego korzystne właściwości ujawniają się tylko przy minimalnej ilości przypraw. Słony śledź pobudza apetyt, opóźnia wydalanie płynów z organizmu, podnosi ciśnienie. Aby uniknąć problemów zdrowotnych i przybierania na wadze, stosuje się jedną z opcji balansowania smaku.

Opcje moczenia:

Proszę zalać mlekiem

Proszę pokroić rybę na filety, włożyć 2 połówki śledzia do mleka, aby płyn całkowicie je pokrył. Proszę umieścić naczynie z zawartością w chłodnym miejscu, aby zachować świeżość produktów. Czas moczenia zależy od siły zasolenia, ale średnio wystarczy od czterech do ośmiu godzin. Jeśli filet jest bardzo przesolony, proszę zmieniać mleko co 2–3 godziny. Po namoczeniu śledź traci wyraźny rybi zapach, pojawiają się nuty mleczne. Małosolne mięso staje się bardziej miękkie, delikatniejsze.

Proszę namoczyć w wodzie

Jeśli użycie mleka z późniejszą utylizacją jest dla Pana/Pani nieakceptowalne, proszę zalać kawałki śledzia wodą. Proszę zmieniać ją co cztery godziny; po dobie ryba będzie nieco wodnista, ale mniej słona. Aby przyspieszyć proces uwalniania chlorku sodu z mięsa, proszę dodać do 10 części płynu jedną część octu stołowego.

Proszę przygotować słodką herbatę

Proszę zaparzyć wystarczającą ilość mocnej czarnej herbaty, dodać cukier, wymieszać, ostudzić do temperatury pokojowej. Proszę zalać napojem połówki tuszy ze skórą na 1–2 godziny. W przypadku silnego przesolenia proszę wlać do herbaty 50 ml syropu wiśniowego lub wódki i wynieść na zimno. Śledź powinien przebywać w płynie 2–4 godziny.

Słodzona czarna herbata, zawierająca garbniki, zachowuje sprężystość włókien mięśniowych i poprawia smak produktu.

Proszę szybko poprawić przesolenie

Jeśli nie ma czasu czekać, aż ryba odda część soli zimnemu mleku, wodzie lub herbacie, proszę skorzystać z metody ekspresowej. Proszę naprzemiennie zanurzać śledzia w gorącej i lodowatej wodzie. W gorącej (ale nie wrzącej) proszę trzymać kilka minut, pod bieżącą wodą — 7–10 minut. Śledź nie stanie się małosolny, ale smak złagodnieje.

Jak usunąć sól z przesolonego śledzia bez moczenia

Tę metodę stosuje się, jeśli ryba jest lekko przesolona:

1. Proszę pokroić cebulę w półpierścienie, filet pokroić na kawałki.
2. Proszę połączyć produkty, wymieszać, włożyć do szklanego słoika.
3. Proszę zalać zawartość naczynia olejem roślinnym.
4. Proszę zamknąć słoik pokrywką, wstrząsnąć, aby olej równomiernie się rozprowadził.
5. Proszę włożyć do lodówki do rana.

Część soli z ryby przechodzi do oleju, część wyciąga cebula. Im więcej cebuli Pan/Pani doda, tym lepiej.

Przepis na małosolnego śledzia

Najsmaczniejszy i najtłustszy śledź to oceaniczny, poławiany zimą. Do posolenia dwóch dużych ryb potrzeba:

• 0,7 l wody;
• 20 g soli;
• 5 g cukru.

Sposób przygotowania:

1. Proszę rozmrozić mrożonego śledzia na półce lodówki, usunąć skrzela, opłukać ryby pod bieżącą wodą.
2. Proszę przygotować z wody i przypraw solankę, ostudzić do temperatury pokojowej.
3. Proszę włożyć rybę do szklanego lub emaliowanego naczynia, zalać roztworem.
4. Proszę zamknąć naczynie pokrywką, wstawić do lodówki na 48 godzin.

Małosolnego śledzia je się z cebulą i olejem, musztardą i octem, ziemniakami przygotowanymi w dowolny sposób. Z ryby robi się forszmak, roladki z nadzieniem warzywnym. Produkt dodaje się do sałatek (vinegret, śledź pod futrem).

Dietetycy nie zalecają nadmiernego moczenia. Woda i inne płyny wypłukują nie tylko sól, ale i cenne składniki odżywcze – białka, minerały. Namoczoną rybę należy spożyć od razu, ponieważ produkt nie przechowuje się dłużej niż dobę.