Co przygotować z żółtek jaj pozostałych po bezie: 9 przepisów

Beza, lub inaczej merenga, jest jednym z najbardziej cenionych deserów na świecie. Przyrządza się ją prosto, choć wymaga odpowiedniej ilości czasu. Zazwyczaj bezę piecze się w niskiej temperaturze, około 80-108°C, przez półtorej godziny. W efekcie powstaje puszysty przysmak, który jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Głównym składnikiem do przygotowania bezy jest białko jaja. Pozytywnie wpływa ono na pracę mózgu ze względu na wysoką zawartość niacyny. Ponadto zawiera cholinę, która pomaga oczyszczać organizm ze szkodliwych substancji i toksyn.

Jednak wiele osób po przygotowaniu tego przysmaku zadaje sobie pytanie: co zrobić z pozostałymi żółtkami? O tym właśnie będzie mowa dalej.

Jak wykorzystać żółtka jaj, jeśli pozostały

Załóżmy, że po przygotowaniu małej porcji bezy zostało kilka żółtek, w ilości trzech–czterech sztuk. Niektórzy mogą je po prostu wyrzucić lub spożyć na surowo, ale istnieją o wiele ciekawsze i bardziej użyteczne sposoby ich wykorzystania:

Użyć jako zagęstnika

Jeśli w kuchni, oprócz bezy, przygotowywano coś innego, na przykład sos, można użyć pozostałych żółtek jako zagęstnika. Pod warunkiem, że przyprawa wychodzi zbyt rzadka, wystarczy dodać tylko kilka żółtek. Nada to sosowi wyraźnej gęstości. Ponadto dość powszechne jest dodawanie ich do past, aby dzięki swoim właściwościom stały się elementem wiążącym.

Kolejną opcją, którą można zagęścić za pomocą żółtka, jest budyń. Dzięki temu, że zawierają one mało wody i wystarczającą ilość tłuszczu, można uzyskać gęstą i kremową konsystencję deseru.

Dodatek do farszu

Wiele osób, przygotowując farsz, dodaje do niego całe jajko. Jednak ze względu na swoje właściwości, białko może wchłonąć nadmiar wilgoci, pozbawiając przyszłe kotlety soczystości. Żółtko natomiast sprzyja lepszemu połączeniu wszystkich składników, wiążąc je ze sobą i nie wpływając na końcowy efekt.

Przygotowanie glazury

Żółtka jaj mogą się przydać do przygotowania glazury, którą można polać część powstałych przysmaków. Ubijając je z mlekiem lub śmietaną, można uzyskać masę, która będzie odpowiednio gęsta i ciągliwa. Taka glazura jest nie tylko smaczna, ale także doskonale nadaje się do dekoracji różnych deserów.

Składnik maseczek kosmetycznych

Żółtka jaj mogą się przydać nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. Dzięki wielu korzystnym substancjom w swoim składzie, w tym witaminom, żelazu i wapniu, można je stosować jako maski do twarzy lub włosów. Można je mieszać z gotowymi maskami rozpuszczalnymi lub samodzielnie przygotować na bazie żółtek środek do pielęgnacji skóry, dodając kilka składników, takich jak miód, olejki eteryczne, sok z aloesu itd.

Jeśli zostały Ci dodatkowe żółtka, można znaleźć wiele możliwości ich wykorzystania. Powyżej opisano proste i niewymagające dużo pracy porady, jednak poza tym żółtko jaja może stać się podstawą pełnowartościowych dań.

Co można łatwo przygotować z żółtek: przepisy

W kuchni istnieje wiele potraw, w których jajo kurze jest używane w całości. Ale istnieją różne desery i wypieki, których podstawą są właśnie żółtka.

Lody na żółtkach jaj

Jednym z najpopularniejszych przysmaków, zwłaszcza w upalne lato, są lody. To przyjemny deser, który wyróżnia się delikatnością i kremową konsystencją. Istnieje wiele przepisów na lody, ale według starego GOST-u lody są wytwarzane na żółtkach jaj.

Do przygotowania lodów będziemy potrzebować:

• 5 jaj kurzych;
• 250 g cukru granulowanego;
• 150 ml tłustego mleka krowiego;
• 500 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33%.

Przepis krok po kroku:

1. Przede wszystkim należy podgrzać mleko i rozpuścić w nim cukier granulowany. Gdy płyn się nagrzeje, należy wrzucić do niego żółtka, po czym masę ubija się, uprzednio zdejmując z ognia.
2. Gdy ubite z żółtkami i cukrem mleko ponownie postawimy na ogniu, należy zmniejszyć ogień do minimum. Gdy mieszanina zacznie się gotować, stanie się gęstsza.
3. Zdjąwszy mieszaninę z ognia, należy pozwolić jej całkowicie ostygnąć, a następnie przesiać przez sitko. Pomoże to pozbyć się niepożądanych grudek.
4. Następnie należy ubić śmietankę i przesianą masę mleczną. Powstałą puszystą mieszankę należy przełożyć do pojemnika i zamrozić.
5. Po godzinie masę należy wyjąć z zamrażarki i wymieszać. Tę czynność należy powtórzyć 2-3 razy w odstępie jednej godziny. Następnie mieszanina powinna całkowicie stężeć.

Faworki na żółtkach jaj

Sekret idealnych faworków – kruche i chrupiące ciasteczka. Szczególną popularność przysmak ten miał w ZSRR, a obecnie, ze względu na jego dostępność i dużą liczbę przepisów, stracił swój urok. Nie oznacza to jednak, że deser jest całkowicie zapomniany przez młode pokolenie. Ogromnym zainteresowaniem cieszy się przepis, w którym podstawą są żółtka jaj.

Składniki:

• 360 g mąki;
• 100 ml mleka krowiego;
• 30 g śmietany;
• 25 g cukru;
• cztery żółtka jaj;
• 2 łyżeczki wódki;
• szczypta soli;
• olej roślinny;
• cukier puder do dekoracji.

Najpierw proszę utrzeć sól z żółtkami, a następnie dodać mleko i śmietanę. Powstałą mieszankę proszę wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, dodając cukier i wódkę.

Do otrzymanej bazy proszę wsypać mąkę. Po wymieszaniu wszystkich składników powinno powstać ciasto, które nie klei się do rąk. W razie potrzeby można odstąpić od podanych gramatur, jeśli mąki okaże się za mało do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Następnie proszę podzielić ciasto na kilka kawałków i rozwałkować je na cienkie placki. Otrzymane placki proszę pokroić w paski i zapleść w warkocze.

Proszę rozgrzać głębokie naczynie, uprzednio wlewając do niego olej roślinny. Oleju powinno być tyle, aby kawałki ciasta pływały w nim. Gdy faworki znajdą się w naczyniu, ogień należy zmniejszyć do średniego i smażyć ciasto z obu stron.

Gotowy przysmak proszę osuszyć ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie można posypać deser cukrem pudrem i podać na stół.

Krem kataloński

Istnieje ogromna ilość słodkich kremów. Najbardziej znanym jest crème brûlée, który po raz pierwszy pojawił się we Francji. Ma on jednak godne odpowiedniki, na przykład krem kataloński. Został on przygotowany w Hiszpanii i różni się od francuskiego deseru techniką wykonania – robi się go na kuchence, a nie w piekarniku.

Do przygotowania kremu katalońskiego potrzebne będą:

• cztery żółtka jaj;
• 3 łyżki cukru;
• 500 ml tłustego mleka krowiego;
• 1,5 łyżki mielonego cynamonu;
• skórka pomarańczowa;
• 10 g cukru waniliowego;
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej;
• cukier trzcinowy.

Przepis krok po kroku:

1. Przede wszystkim przygotowuje się bazę. Żółtka proszę utrzeć z cukrem, a następnie dodać cynamon i skórkę cytrusową.
2. Po wymieszaniu składników powstałą mieszankę proszę przelać do garnka lub innego odpowiedniego naczynia. Następnie dodać mleko i wszystko ubić ręcznie. Należy zostawić część mleka, aby wymieszać w nim skrobię, która po rozpuszczeniu jest wlewana do ogólnej mieszanki.
3. Po włączeniu kuchenki, proszę podgrzać otrzymaną masę, dodać cukier waniliowy i dokładnie mieszać. Po upływie 15 minut krem zacznie gęstnieć, aż do zagotowania.
4. Po przecedzeniu mieszanki, aby pozbyć się skórki, proszę rozlać ją do foremek i ostudzić. Gdy deser ostygnie, można go posypać cukrem trzcinowym i opalić, aby utworzyła się karmelowa skorupka.

Ciasteczka na żółtkach jaj

Ciasteczka są jednym z najpopularniejszych deserów na całym świecie. Istnieje ogromna ilość ich odmian, nie wspominając już o smakach, nadzieniach i sposobach przygotowania. Ciasteczka na żółtkach jaj przygotowuje się dość prosto i wiele gospodyń domowych przygotowuje właśnie je.

Do przygotowania ciasteczek będzie potrzebne:

• dwa żółtka jaj;
• 170 g mąki pszennej;
• 50 g masła;
• 50 g cukru
• 10 g cukru waniliowego;
• szczypta soli.

Przygotowanie:

1. Najpierw należy utrzeć żółtko jajka z dwoma rodzajami cukru, następnie zalać powstałą masę roztopionym masłem i dokładnie wymieszać. Następnie do masy dodaje się szczyptę soli i wsypuje się mąkę.
2. Ostatecznie powinno powstać miękkie kruche ciasto, z którego formuje się wałeczki. Należy je zamrozić w zamrażarce, a następnie pokroić na małe kawałki o grubości trzech–czterech milimetrów.
3. Ciasteczka piecze się w wcześniej nagrzanym piekarniku. Temperatura w nim powinna wynosić co najmniej 180 stopni. Czas przygotowania to 15 minut.
4. Gotowe ciasteczka można udekorować, posypując cukrem pudrem lub kakao.

Babka na żółtkach jaj

Wśród wielu domowych wypieków, dużą uwagę poświęca się właśnie babkom. Istnieje naprawdę ogromna ilość przepisów, które różnią się od siebie. Ale mówiąc o prostych wariantach, warto wspomnieć o babce na żółtkach.

Niezbędne składniki:

• 5 żółtek jaj;
• 120 g masła;
• całe jajko kurze;
• 100 ml mleka krowiego;
• 250 g cukru pudru;
• 350 g mąki pszennej;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
• skórka pomarańczowa.

Proces przygotowania

1. Najpierw należy lekko podgrzać masło do miękkości. Wsypuje się do niego cukier puder i dokładnie miesza. Następnie do masy dodaje się po kolei żółtka, jedno po drugim. Po ubiciu mieszanki do kremowej pasty, należy dodatkowo dodać całe jajko.
2. Do gotowej masy wlewa się podgrzane mleko wraz ze skórką pomarańczową. Należy ubić zawartość naczynia do jednolitej konsystencji. Do powstałej bazy wsypuje się mąkę z proszkiem do pieczenia i miesza.
3. Powstałe ciasto rozkłada się do foremek wcześniej wysmarowanych masłem. Piekarnik należy nagrzać do 190 stopni. W tej temperaturze babka piecze się przez 40 minut.
4. Ostudzoną babkę przed podaniem posypuje się cukrem pudrem.

Żółtka świętej Teresy

Ten przysmak jest tradycyjnym hiszpańskim łakociem. To małe cukierki, zrobione z żółtek i syropu z cukru. Swoim kształtem i kolorem przypominają żółtka jaj.

Do przygotowania cukierków będzie potrzebne:

• sześć żółtek jaj;
• 50 ml wody;
• 20 ml soku z cytryny;
• 110 g cukru;
• szczypta mielonego cynamonu.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotowuje się syrop. Do garnka należy wlać wodę, sok z cytryny i cukier. Konsystencja syropu powinna być lepka, płyn nie powinien żółknąć. Gdy wszystko będzie gotowe, należy pozostawić syrop do ostygnięcia.
2. W tym czasie proszę mieszać żółtka. Proszę je wlewać do ciepłego syropu porcjami, ciepłymi strumieniami. Masę proszę stale i intensywnie mieszać, aby wszystko się połączyło. Po wymieszaniu żółtek z bazą, do garnka proszę dodać cynamon i skórkę pomarańczową (do smaku).
3. Proszę zwiększać ogień i nie przestawać mieszać masy, aż do zgęstnienia. Bardzo ważne jest kontrolowanie temperatury, aby żółtka się nie ugotowały. Ostatecznie masa powinna przypominać konsystencją gotowane mleko skondensowane.
4. Ostudzoną masę proszę delikatnie formować w kulki i obtaczać w cukrze lub cukrze pudrze. Gdy uda się sprawić, że przyszłe cukierki nie kleją się do rąk, proszę je toczyć do rozmiaru żółtka i układać w ładnym naczyniu lub papierowych papilotkach.

Puszysty biszkopt

W kuchni istnieje wiele przepisów opartych na żółtkach jaj. Jednym z nich jest sposób przygotowania biszkoptu. Zazwyczaj wypieki na żółtkach są bardzo delikatne, ale w tym przypadku przewidziano także nasączenie, które sprawi, że deser będzie jeszcze ciekawszy i smaczniejszy.

Do przygotowania biszkoptu potrzebne będą:

• 5 żółtek jaj;
• jedna szklanka mąki pszennej;
• jedna trzecia szklanki cukru lub cukru pudru;
• 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 1 łyżeczka waniliny;
• pół szklanki śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 2 łyżki cukru waniliowego.

Jak przygotować:

1. Proszę wlać żółtka do garnka, dodać do nich od razu cukier i wanilinę. Następnie proszę ubić mieszankę na gładką masę i dodać proszek do pieczenia.
2. Po wsypaniu mąki do masy żółtkowej, proszę ją dokładnie wymieszać. Gotowe ciasto proszę wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Taki biszkopt proszę piec w piekarniku wcześniej nagrzanym do 180 stopni. Po pół godzinie od rozpoczęcia pieczenia proszę go wyjąć i sprawdzić wykałaczką, czy jest gotowy. Jeśli wykałaczka jest sucha, znaczy to, że biszkopt jest upieczony.
4. Gdy tylko placek ostygnie, proszę go wyjąć z formy i oddzielić od papieru. Następnie proszę przygotować nasączenie, dokładnie mieszając śmietanę i cukier waniliowy. Otrzymaną polewę proszę wylać na wierzch biszkoptu.
5. Jako dekorację można posypać deser skórką cytryny lub pomarańczy. Można również dodać trochę orzechów lub startej czekolady.

Majonez «Prowansalski»

Majonez — jeden z najniezastąpionych sosów na świecie. Używa się go do kanapek, jako dressingu do sałatek, dodaje do gorących dań i miesza z zupami. To właśnie ten dodatek, który jest w każdym domu i który dość łatwo można przygotować.

Do przygotowania domowego majonezu potrzebne będą:

• 2 żółtka jaj;
• 15 g musztardy;
• szczypta soli;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• 250 ml oleju roślinnego.

Etapy przygotowania:

1. Do przygotowania majonezu nie jest konieczna obróbka termiczna. Przyrządza się go poprzez stopniowe ubijanie składników.
2. Na początek proszę włożyć do blendera żółtka, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz. Tę masę proszę ubijać, aż zmieni kolor z żółtego na beżowy, który jest dość bliski białemu.
3. Następnie należy dodać łyżkę oleju i ponownie ubić masę. Aby przyszły majonez się nie rozwarstwiał, olej trzeba dodawać małymi porcjami, stale mieszając. To nada sosowi gęstości i konsystencji.

Makaron jajeczny

Makaron, wbrew oczekiwaniom wielu, jest dość prostym daniem. Ponadto jest uniwersalny. Można go używać do zup lub zrobić pastę. Jeśli trzeba zachować makaron na kilka dni, zawsze można go podsuszyć w piekarniku.

Do przygotowania potrzebne będą:

• 250 g mąki pszennej;
• 2 żółtka jaj;
• 1 łyżeczka soli;
• 10 łyżek wody.

Przygotowanie:

1. Na początek mąkę należy przesiać, a następnie dodać żółtka. Po wymieszaniu dodaje się sól i również miesza. Następnie dodaje się wodę, ale porcjami, po jednej łyżce stołowej. To pozwoli uzyskać elastyczne ciasto, które nie będzie się kleić do rąk.
2. Gdy ciasto będzie gotowe, powinno odpoczywać przez pół godziny. Zaleca się przykryć je folią spożywczą. Po upływie tego czasu kulę rozwałkowuje się od środka na zewnątrz, tworząc duży placek.
3. Za pomocą krajalnicy lub zwykłego noża kroi się cienkie paski. Aby się nie skleiły, ciasto posypuje się mąką. Gotowy makaron można gotować od razu lub wysuszyć, by wykorzystać go później.

Jak długo przechowują się surowe żółtka w lodówce

Żółtko jaja to jeden z tych produktów, które należy spożyć natychmiast po uszkodzeniu skorupki. Zdarzają się jednak sytuacje, gdy trzeba zachować żółtka na jakiś czas. Najskuteczniejszym sposobem jest przechowywanie ich w lodówce.

Przy prawidłowym przechowywaniu żółtka jaj mogą być przechowywane w lodówce przez trzy do czterech dni. Nie wystarczy jednak po prostu włożyć miskę z produktem do zimna, przykrytą folią spożywczą. W takim przypadku wyschną i staną się niezdatne do spożycia.

Prawidłowym sposobem przechowywania produktu jest przechowywanie żółtek w płynie. Do tego celu nadaje się zimna woda, która nie wpłynie na ich właściwości.

W przypadku, gdy osłonka żółtka zostanie uszkodzona, nie nadaje się ono do przechowywania w płynie, a zatem trzymanie go w lodówce staje się bezcelowe.

Czy można zamrozić żółtka

W przypadku, gdy z jakiegoś powodu trzeba zachować żółtka dłużej niż trzy-cztery dni, można je zamrozić. Zasada przechowywania ich w zamrażarce różni się od przechowywania w lodówce.

Do prawidłowego zamrożenia należy umieścić żółtko jaja w przygotowanej wcześniej soli lub cukrze, w których robi się wgłębienia. Przyprawę, w której będą przechowywane żółtka, należy wybrać w zależności od tego, czy przygotowywane będzie danie deserowe, czy gorące.

Specyfika przechowywania żółtek w temperaturze pokojowej

Żółtko jaja w temperaturze pokojowej najlepiej przechowywać w jajku, którego skorupka nie jest uszkodzona. Gdy zewnętrzna powłoka zostanie naruszona, w temperaturze pokojowej żółtko może być przechowywane nie dłużej niż dwie godziny. Jeśli po tym czasie produkt nie zostanie spożyty, uważa się go za przeterminowany i niebezpieczny dla zdrowia człowieka.

Oznaki zepsucia produktu

Rozpoznanie zepsutego żółtka jaja jest dość łatwe. W tym celu należy rozbić jajko i, jeśli jego zawartość nie ma nieprzyjemnego zapachu, zwrócić uwagę na wygląd.

Żółtko uznaje się za zepsute, gdy:

1. Żółtko jest płaskie i pęka bez większego wysiłku.
2. Żółtko pływa w białku, a nie znajduje się dokładnie w jednym miejscu.

Ważne jest, aby pamiętać, że spożycie zepsutego produktu może zaszkodzić zdrowiu.