Przesolona słonina: co robić i jak poprawić?

Słonina nie jest zbyt zdrowym produktem z punktu widzenia prawidłowego odżywiania. Jednak wiele osób ją lubi. Solona, z przerostami mięsa, słoninka jest najlepszym składnikiem zimnych, sycących kanapek z czarnego chleba posmarowanego musztardą. Pokroiwszy soloną, mrożoną słoninę i ugotowawszy ziemniaczki, można szybko i niedrogo przygotować smaczny, sycący obiad, który rozgrzeje w chłodne dni.

Ale co robić, jeśli słonina – kupiona lub peklowana samodzielnie – okazała się przesolona? Nie trzeba panikować, a tym bardziej się jej pozbywać. Spróbować jednego kawałka, nie należy się wzbraniać przed spróbowaniem drugiego. Zdarza się, że tylko na powierzchni słonina zawiera dużą ilość soli, a w środku pozostaje bardzo smaczna. Jeśli jednak z solą rzeczywiście przesadzono, można spróbować usunąć jej nadmiar. Tym bardziej, że istnieje nie jeden sposób. Ponieważ produkt ten przygotowuje się różnymi metodami, to i poprawiać błąd należy, wychodząc od metody peklowania. O tym będzie mowa poniżej.

Jak uratować przesoloną słoninę z suchego solenia?

Suche solenie słoniny polega na tym, że przygotowane kawałki nacina się i posypuje grubą solą, uzupełniając przyprawami i czosnkiem. Następnie umieszcza się je pod obciążeniem na kilka dni. Przesolenie produktu jest praktycznie niemożliwe, ponieważ w procesie przygotowania weźmie on tyle soli, ile potrzeba. Jeśli jednak słonina będzie długo przechowywana w pojemniku, w którym odbywało się solenie, stanie się niesmaczna, a zawartość soli będzie ogromna. Zanim delektować się taką słoninką, należy dokładnie oczyścić ją z dużych kryształków soli.

Ponieważ sól do tej metody jest gruba, jej nadmiar pozostaje na powierzchni. W tym celu należy uzbroić się w ostry nóż i powoli przejść nim po całej powierzchni kawałka, docierając do nacięć i dokładnie usuwając stamtąd sól. Po takiej manipulacji stanie się on znacznie bardziej miękki i delikatniejszy w smaku, a nadmiar soli nie zaszkodzi organizmowi.

Jak usunąć nadmiar soli ze słoniny z przerostami mięsa

Jednakże, jeśli słonina ma liczne, apetyczne warstwy mięsa, to zwykłe czyszczenie solą nie pomoże poprawić jej smaku. W tym przypadku problem rozwiąże moczenie. Potrzebna będzie zimna, im zimniejsza, tym lepiej, czysta woda. Należy moczyć kawałek takiej wielkości, który zostanie zjedzony w ciągu trzech-czterech dni. Jeśli w domu znajduje się duży zapas przesolonej słoniny z warstwami, to należy moczyć małe kawałki, które wkrótce zostaną spożyte. Resztę zapasu lepiej przechowywać w zamrażarce.

Słonina powinna pozostać w wodzie przez dwie godziny. Resztki kryształków soli należy usunąć ostrym nożem, a produkt zawinięty w worek lub folię umieścić w zamrażarce.

Co robić, jeśli przesolono słoninę w zalewie?

Wiele gospodyń domowych preferuje metodę solenia słoniny w mocnej zalewie – tuzłuku. Słonina wychodzi wtedy miękka, delikatna i bardzo smaczna. Jednakże długotrwałe przetrzymywanie produktu w zalewie prowadzi do pogorszenia walorów smakowych z powodu wysokiego stężenia soli. Sytuację może naprawić moczenie słoniny w zimnej, czystej wodzie. Należy trzymać ją przez godzinę lub dwie, a następnie osuszyć kawałek papierowym ręcznikiem i odciąć kawałek, spróbować, czy nie jest za słony. Jeśli moczenie nie pomogło poradzić sobie z przesoleniem, można zrobić co następuje:

1. Do ostudzonej, przegotowanej wody włożyć woreczek z suchymi ziarnami ryżu.
2. Słoninę pokroić na duże kawałki i włożyć do tej wody.
3. Zostawić na jakieś sześć godzin.
4. Wyjąć ją i osuszyć papierowymi ręcznikami.
5. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki.
6. Po kilku godzinach spróbować.

Ta metoda doskonale usuwa nadmiar soli z produktu, czyni go delikatniejszym i miększym.

Niezawodny sposób na usunięcie nadmiaru soli ze słoniny

Jeśli żadna z powyższych metod nie przyniosła pożądanego efektu, można spróbować usunąć nadmiar soli z słoniny metodą gotowania. Algorytm postępowania jest następujący:

• w garnku doprowadzić wodę do wrzenia;
• włożyć tam słoninę pokrojoną na duże kawałki;
• gotować przez trzy minuty;
• wyłączyć ogień i włożyć do garnka kilka rozgniecionych ząbków czosnku;
• zostawić do całkowitego ostygnięcia;
• wstawić garnek do lodówki na dobę;
• wyjąć słoninę, osuszyć ją papierowymi ręcznikami;
• zawinąć w worek i włożyć do zamrażarki.

Krótkie gotowanie, a następnie pozostawienie w tej samej wodzie zapewnia usunięcie nadmiaru soli z produktu. Słonina wychodzi miękka, w sam raz słona.

Jak poprawić smak wędzonej słoniny

Co, jeśli przesolona okazała się wędzona słonina? Problem można rozwiązać prostym działaniem, jakim jest usunięcie skórki. Razem ze skórką należy odciąć dolną warstwę mięsa, w której znajduje się wysokie stężenie soli. Po takich zabiegach smak domowego specjału powinien wyraźnie się poprawić. Odcięte skórki i warstwy można wykorzystać do przygotowania różnych potraw, pamiętając, że są bardzo słone.

W ostateczności wędzoną słoninę można wymoczyć w zimnej wodzie według opisanego wyżej sposobu i uwędzić ponownie. Jednakże wpłynie to negatywnie na smak gotowego produktu.

Ostateczny sposób na poprawę smaku przesolonej słoniny

Z przesolonej słoniny, która nie nadaje się do wymoczenia, można przygotować farsz. Stosuje się go do smażenia warzyw, ziemniaków. Można dodawać farsz ze słoniny do mięsa przy przygotowywaniu kotletów, pulpetów, pierogów. Należy jednak pamiętać, że zawiera on dużą ilość soli!

Do przygotowania przesoloną zamrożoną słoninę przepuszcza się przez maszynkę do mielenia, dodając porcję świeżej, niesolonej słoniny. Do masy dodaje się rozdrobniony czosnek. Produkt przechowuje się w zamrażarce. To dobry sposób wykorzystania produktu niskiej jakości, który nie zostanie wyrzucony przez oszczędną, gospodarną gospodynię. Jednak nie można używać takiego produktu jako smarowidła do chleba, ponieważ zawiera on świeżą słoninę. Ale jeśli przesolony przysmak zmieli się z nieprzesolonym lub gotowanym, to można go z powodzeniem użyć jako smarowidła.

Trzeba powiedzieć, że największe stężenie soli zbiera się w skórce i w jej pobliżu. W niektórych przypadkach wystarczy usunąć te części, aby przekąska przypadła do gustu wszystkim domownikom.

Porady dotyczące solenia słoniny

Aby słonina podczas solenia stała się prawdziwym przysmakiem, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Do solenia lepiej brać świeżą, nie mrożoną słoninę – można kupić produkt wiejski, domowy.
2. Kawałki powinny mieć około 15 cm długości, 10 cm szerokości i wysokość od 10 do 15 cm – mniejsze kawałki szybciej się solą, ale nie wchłaniają całego smaku i aromatu przypraw.
3. Kawałki powyżej 20 cm szerokości i długości solą się dłużej.
4. Produkt z warstwami mięsa należy trzymać w solance lub soli dłużej niż bez nich – mięso powinno podeschnąć, stać się brunatno-czerwone, wchłonąć sól.
5. Nie trzeba zostawiać słoniny w naczyniu, w którym przeprowadzano solenie – po upływie określonego czasu należy ją wyjąć, osuszyć i przechowywać w zamrażarce.
6. Przy suchej metodzie solenia przez pierwsze dwa dni należy trzymać produkt w ciepłym miejscu, a następnie przenieść go w chłodne.
7. Solenie idealnych pod względem wielkości kawałków, o których była mowa powyżej, zajmuje około tygodnia, jeśli kawałki są większe, powinny się solić do 10 dni.
8. Przed odłożeniem do przechowania nadmiar kryształków soli należy zeskrobać nożem, ale nie myć kawałków – to skróci ich czas przechowywania.

Ważne! Przy soleniu czosnku, przypraw i soli nie należy żałować. Jeśli nie trzyma się słoniny długo w solance lub w naczyniu przy suchej metodzie, to nie wchłonie ona więcej soli niż potrzeba.

Jak kupić smaczną soloną słoninę

I na koniec trzeba porozmawiać o tym, jak wybrać solony przysmak w sklepie lub na targu, aby później nie trzeba było usuwać nadmiaru soli. Zatem przy wyborze przysmaku należy zwrócić uwagę na to, że:

1. Grubość kawałków powinna wynosić od 3 do 6 cm.
2. Skórka powinna być jasna, bez szczeciny – w przeciwnym razie można mówić o starości świni.
3. Kolor – delikatnie różowy, biały, w żadnym razie żółty, co wskazuje na starość produktu, jego niskie walory smakowe i nadmiar soli.

Kupując świeżą słoninę do solenia, warto wiedzieć, że najsmaczniejszym i najdelikatniejszym produktem okazuje się część świni pochodząca od szyi do łopatek. Jednakże nie ma tam warstw mięsa. Sama słonina powinna być delikatna, łatwo dawać się ciąć nożem – niezależnie od tego, czy jest solona i gotowa do spożycia, czy świeża. Przed soleniem świeży produkt należy umyć i dokładnie osuszyć, a dopiero potem przystąpić do przygotowania.