Jak poprawić przesolone ciasto na naleśniki, placek lub pizzę

Żadna gospodyni nie jest odporna na przypadki. Jeśli ręka zadrżała i ciasto zostało przesolone, nie spiesz się z wyrzucaniem zepsutego półproduktu. Błąd można łatwo naprawić, korzystając z porad doświadczonych kucharzy.

Jak poprawić przesolone ciasto

Zalecenia dotyczące ratowania ciasta:

1. Na pierogi. Proszę zagnieść nową porcję bez soli. Proszę dodawać do przesolonego produktu partiami, dokładnie wyrabiając. Lub proszę nie solić farszu ani wody podczas gotowania pierogów. Część przyprawy przejdzie do płynu. Można zrobić pierogi z nadzieniem z surowych ziemniaków i cebuli.
2. Na pizzę. Proszę wziąć do nadzienia więcej kwaśnych pomidorów, cebuli, słodkiej papryki, grzybów.
3. Na placki ziemniaczane. W tym przypadku uratowanie wyrobu jest proste. Potrzebna będzie jeszcze trochę mąki, startych na tarce surowych ziemniaków. Jeśli ziemniaki się skończyły, proszę dodać do przepisu śmietanę, jajka, mąkę. Otrzymamy danie bardziej podobne do placków.
4. Na naleśniki. Są trzy sposoby na poprawienie błędu. Jeśli przesolenie jest niewielkie, proszę zamaskować zepsuty smak cukrem. Dodać go do ciasta, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Przy silnym przesoleniu proszę zagnieść nową porcję bez soli, połączyć z zepsutym półproduktem. Płynny produkt nie przechowuje się długo. Proszę go wykorzystać w całości, część usmażonych naleśników zamrozić. Trzecia opcja polega na dodaniu jajek, mąki i wody do gotowego ciasta. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać trzepaczką lub mikserem. Smak się zrównoważy.
5. Na placki, pierożki. Proszę zagnieść nową porcję ciasta drożdżowego lub bezdrożdżowego, połączyć z przesolonym produktem. W razie braku czasu, proszę przygotować nadzienie bez soli.

Nie należy bać się dużej ilości poprawionego półproduktu. Ciasto drożdżowe zachowuje swoje właściwości w zamrażarce do czterech miesięcy, ciasto na pierogi – do pół roku.

Kiedy solić ciasto i ile soli dodać

W wyniku badań naukowcy ustalili, że sól wpływa na powstawanie gazów w cieście drożdżowym, gromadzenie się kwasów, puszystość, kształt i rumianość skórki gotowych wyrobów.

Przyprawa dodana do zaczynu wydłuża czas jego wyrastania, hamuje fermentację, ale wypiek lepiej zachowuje kształt. W produkcji piekarskiej sól dodaje się na 2 minuty przed końcem wyrabiania. Przy tym chlorek sodu wybiela miękisz i nie odwadnia glutenu.

Na 1 kg niesłodzonego ciasta bierze się 20 g przyprawy, słodkiego – 15 g lub półtorej łyżeczki.

Aby słodkie ciasto naleśnikowe zagrało nowymi kolorami, dodaje się do niego szczyptę soli. Przyprawa podkreśla słodki smak, czyni go wyraźniejszym, a naleśniki smaczniejszymi.

Do półproduktu na pierogi na 500 g mąki dodaje się 1 łyżeczkę soli po dodaniu pozostałych składników przed wyrabianiem.

Należy pamiętać, że na jakość wypieków wpływa stopień zmielenia soli – najlepszym wyborem jest „Ekstra”. Duże kryształy dodane pod koniec wyrabiania mogą nie rozpuścić się całkowicie. W takim przypadku na skórce pojawią się plamy, a smak wyrobu będzie nierównomierny.