Jak rozpoznać, że świeży lub konserwowany ananas się zepsuł?

Ananas pochodzący z Brazylii nie bez powodu nazywany jest apteką tropików. Usuwa toksyny, zwalcza stany depresyjne, obniża ciśnienie, zawiera enzym bromelainę rozszczepiający białko. Owoc, który już dawno przestał być egzotyczny, sklepy sprzedają w postaci kandyzowanych owoców, chipsów, konserw. Ale więcej korzyści przynosi świeży ananas, jeśli jest odpowiednio wybrany i nie zepsuł się podczas przechowywania.

Jak bez krojenia poznać, że ananas się zepsuł?

Charakterystyczne oznaki ananasa nienadającego się do spożycia:

1. Zapach. Wyrazisty, mdło-słodki z nutami fermentacji zapach charakterystyczny dla produktu, w którym rozpoczął się proces gnicia.
2. Waga. Jeśli ananas w ręku wydaje się lekki, oznacza to, że długo był przechowywany i zaczął wysychać. Należy go zutylizować.
3. Pióropusz. Liście w kształcie palmy na wierzchołku pomagają ananasowi długo pozostać świeżym. Jeśli pióropusz zbrązowiał i wysechł, a liście odrywają się bez wysiłku – przed nami owoc przejrzały.
4. Kolor łusek. U produktu z przekroczonym terminem przydatności łuski są brązowe, bordowe lub brunatne z białawymi żyłkami.
5. Naciśnięcie. Po naciśnięciu kształt zepsutego owocu nie wraca do pierwotnego stanu. To świadczy o rozwijających się w miąższu procesach gnilnych.

Należy zrezygnować z ananasa o zapachu octu, drożdży lub alkoholu, z miękkim i mokrym dnem, wydającego pusty dźwięk podczas opukiwania. Do objawów zepsucia należą wgniecenia, asymetria kształtu, waga poniżej 1 kg.

Charakterystycznych plam z żyłkami, zmiękczenia łusek i obszarów zgnilizny na powierzchni może nie być, ale to nie oznacza, że produkt nadaje się do spożycia. Zbiory przed transportem do miejsc sprzedaży traktuje się fungicydami, które zachowują wygląd zewnętrzny, ale nie jakość miąższu.

Objawy zepsutego konserwowanego ananasa

Produkt konserwowy uważa się za zepsuty, nienadający się do jedzenia, jeśli:

• puszka jest spuchnięta lub uszkodzona;
• syrop zmętniał, spienił się;
• zmienił się kolor;
• pojawiła się pleśń.

Konserwowane ananasy mogą być przyczyną groźnego dla życia botulizmu. Przy najmniejszych wątpliwościach co do jakości produktu należy się go pozbyć. Rospotrebnadzor nie zaleca kupowania konserw z rąk.

Symptomy zatrucia i pierwsza pomoc

Długo przechowywane w lodówce ananasy lub otwarte konserwy są źródłem chorobotwórczych mikroorganizmów, które w procesie swojej działalności wydzielają duże ilości toksyn. Po spożyciu przejrzałego produktu dochodzi do zatrucia pokarmowego, które objawia się:

• bólami skurczowymi w okolicy nadbrzusza;
• wymiotami przynoszącymi ulgę;
• biegunką;
• gorączką, bólem głowy.

W miarę narastania odwodnienia spada ciśnienie tętnicze, pojawia się tachykardia, senność.

Jeśli wraz z zepsutym produktem do organizmu dostały się drobnoustroje botulizmu, a do ogólnych objawów zatrucia dołączyły zaburzenia widzenia, artykulacji, połykania, należy natychmiast wezwać pogotowie.

W przypadku braku objawów zagrażających życiu, można obejść się bez interwencji lekarskiej.

Ważne jest, aby w porę udzielić pierwszej pomocy, kierując się zaleceniami specjalistów:

1. Poszkodowanemu podaje się do półtora litra wody z nadmanganianem potasu lub czystej wody, aby ułatwić wywołanie wymiotów. Żołądek przepłukuje się do momentu uzyskania czystej cieczy bez resztek pokarmu.
2. Aby ograniczyć rozprzestrzenianie się toksyn, choremu podaje się absorbent zgodnie z instrukcją.
3. W celu przywrócenia równowagi wodnej w przypadku odwodnienia spowodowanego wymiotami, biegunką zaleca się obfite picie ciepłych płynów.

W wyniku tych prostych działań usuwana jest większość toksyn, zapobiega się ciężkiemu przebiegowi choroby.

Jak określić przy zakupie smaczny i dojrzały owoc

Poradnik wyboru produktu dobrej jakości w punktach sprzedaży:

Proszę powąchać

Dojrzały owoc pachnie delikatnie, ale wyczuwalnie słodko-korzenny. Całkowity brak aromatu to oznaka niedojrzałości.

Proszę ocenić pióropusz

U dojrzałego ananasa pióropusz jest gęsty, zielony z lekko przesuszonymi końcówkami. Liście centralne łatwo oddzielają się od nasady. Wysokość rozety nie powinna być mniejsza niż 10 cm.

Proszę stosować naciskanie i opukiwanie

Ananas ze słodkim, soczystym miąższem, podobnie jak arbuz, wydaje przy opukiwaniu głuchy dźwięk. Przy naciśnięciu sprężynuje, a nie pozostaje twardy lub z wgnieceniami.

Proszę sprawdzić skórkę

Wybieraj produkt ze sprężystymi, miękawymi łuskami o jaskrawożółtym kolorze. Dopuszczalne są brązowe, zielone żyłki. U niektórych odmian owocu nawet w stanie dojrzałym skórka pozostaje zielona. W takim przypadku kieruj się innymi cechami.

Proszę zwrócić uwagę na cenę

Główną część kosztów produktu stanowią wydatki transportowe. Ananasy zbierane w stanie dojrzałym są dostarczane samolotami, co podnosi ich cenę. Transport morski owoców zbieranych na zielono obniża koszty.

Za słodsze uważa się ananasy małe, o kolczastych liściach i gładkiej skórce. Kupiony owoc lepiej zjeść od razu, ponieważ w lodówce traci aromat ciepłolubnego południowego owocu.

Jak prawidłowo przechowywać ananas

Zasady i warunki przechowywania walorów konsumpcyjnych ananasa świeżego i konserwowego znacznie się różnią.

Świeży

Optymalne warunki przechowywania świeżego owocu to wilgotność 90%, temperatura 7–10°C.

Odpowiednie miejsce dla całego ananasa to pojemnik na owoce w lodówce. W nim dojrzały owoc zachowuje smak i wartość odżywczą do dwóch tygodni, niedojrzały do trzech. Przed schowaniem ananasa zawija się w papier, który wymienia się w miarę zawilgocenia.

Pozostałości obranego, pokrojonego owocu w szklanym lub porcelanowym talerzu przykrywa się folią spożywczą, przechowuje w lodówce nie dłużej niż trzy dni.

Mrożony produkt zachowuje właściwości odżywcze znacznie dłużej (3–4 miesiące). Ananasa obiera się, kroi w dowolny wygodny sposób, układa pojedynczą warstwą na desce do krojenia lub tacy. Po zamrożeniu kostki, plasterki lub kawałki pakuje się w woreczki strunowe i umieszcza z powrotem w zamrażarce.

Konserwowany

W zamkniętej puszce konserwowany owoc nie psuje się przez 3 lata. Po otwarciu, pokrojony w plasterki lub krążki produkt w temperaturze pokojowej „żyje” nie dłużej niż cztery godziny. Jeśli przełoży się go do szklanego, ceramicznego pojemnika i wstawi do lodówki, czas przechowywania wydłuży się do tygodnia.

Jeszcze bardziej przedłuża okres przydatności konserwowanych ananasów zamrażarka. Aby uzyskać kostki do koktajli, używa się foremki do lodu. Do każdej komórki wkłada się mały kawałek, zalewa syropem. Po zamrożeniu przekłada się do worka próżniowego i przechowuje do czterech miesięcy.

Jeśli odpowiednio wybierze się ananasa i stworzy optymalne warunki przechowywania, można nie tylko doświadczyć gastronomicznej rozkoszy, ale także zadbać o zdrowie, poprawić nastrój i zapobiec depresji.