Jak stwierdzić, czy mleko krowie lub kokosowe się zepsuło?

Mleko to znany każdemu od dzieciństwa produkt, bogaty w wapń i białko, wchłaniane przez organizm w 95 procentach. Produkt jest niewątpliwie zdrowy, jeśli jest świeży; zepsuty stanowi zagrożenie dla zdrowia. Aby pić wyłącznie wysokiej jakości mleko, trzeba wiedzieć, jak odróżnić je od zepsutego, jak prawidłowo je wybierać i zapewnić optymalne warunki przechowywania.

Oznaki zepsutego mleka krowiego

Aktualna data ważności nie gwarantuje świeżości produktu. Aby uchronić się przed możliwymi szkodami, sprawdza się jego właściwości organoleptyczne i nie tylko.

Oznaki nieświeżego mleka:

• kwaśny lub stęchły zapach;
• przekształcenie jednorodnej białej cieczy w masę mleczną z grudkami, skrzepami;
• dodanie żółtawości lub matowości do białego koloru;
• przekroczona data ważności podana na opakowaniu;
• pozostawienie na dłuższy czas (ponad godzinę) otwartego opakowania na stole.

Jeśli pozostają wątpliwości co do świeżości produktu, sprawdza się jakość w kuchence mikrofalowej. Do mikrofalówki wkłada się szklankę z niewielką ilością białej cieczy, włącza na 30 sekund, a następnie ocenia konsystencję. Jeśli mleko zgęstniało i się zważyło, nie da się z niego ugotować kaszy.

Inny sposób sprawdzenia jakości – połączenie kilku kropli mleka z sodą oczyszczoną. Jeśli przy kontakcie nie zachodzi reakcja chemiczna, której towarzyszy tworzenie się bąbelków, mleko jest bezpieczne dla zdrowia.

Należy pamiętać, że nie każde mleko jest białe. Sterylizowane i topione ma kremowy odcień, odtłuszczone – niebieskawy. Warstewka na powierzchni jest normalna dla produktu o podwyższonej zawartości tłuszczu (od 4,7%).

Jak rozpoznać, że mleko kokosowe się zepsuło

W przeciwieństwie do krowiego, mleko kokosowe nie może się zsiadać ze względu na brak białek zwierzęcych. Produkt wytwarza się z miąższu dojrzałego orzecha i wody. Jego struktura jest niejednorodna, zawiera grudki wytrąconego oleju kokosowego. W otwartym opakowaniu produkt najpierw różowieje, a potem zaczyna się psuć.

Jeśli upłynął termin ważności konserwy, przy degustacji wyczuwalny jest metaliczny posmak.

Czy można spożywać zepsuty produkt?

Nie każde mleko z przekroczonym terminem ważności lub nieprawidłowym przechowywaniem można wykorzystać w kuchni. Jeśli zepsuł się produkt sterylizowany lub ultrapasteryzowany, oznacza to, że winne są szkodliwe bakterie, które dostały się z zewnątrz. Jego spożycie grozi zatruciem pokarmowym.

Inna sprawa, jeśli mleko skwaśniało, ale zachowało pożyteczne mikroorganizmy. Z niego można przygotować wiele smacznych i pożywnych potraw.

Symptomy zatrucia i pierwsza pomoc

Spożycie mleka ze szkodliwymi drobnoustrojami chorobotwórczymi (najczęściej gronkowcami) prowadzi do zatrucia pokarmowego, któremu towarzyszy:

• ból brzucha o charakterze kurczowym;
• nudności przechodzące w wymioty;
• wodnista biegunka;
• podwyższenie temperatury.

W ciężkiej postaci zatrucia u poszkodowanego w zielonej biegunce pojawia się śluz i domieszki krwi. Wymioty stają się nieustanne, nasilają się kolki, dokucza silne pragnienie, temperatura wzrasta do 40°C. Mogą wystąpić: majaczenie, drgawki, utrata przytomności. Ciężka postać zatrucia mlekiem wymaga natychmiastowej interwencji lekarskiej.

Przy lekkim zatruciu poszkodowanemu udziela się pierwszej pomocy:

1. Wielokrotnie wywołuje się wymioty po spożyciu ponad litra osolonej wody lub bladoróżowego roztworu nadmanganianu potasu.
2. Przyjmuje się węgiel aktywowany w dawce 1 tabletka na 10 kg masy ciała lub inny absorbent zgodnie z instrukcją.
3. W celu zapobiegania odwodnieniu podaje się poszkodowanemu Regidron, dużą ilość ciepłych napojów.

Nie należy leczyć w domu dzieci z powodu szybkiego odwodnienia organizmu, kobiet w ciąży, osób starszych i osób z niedowagą, którym zagrażają poważne powikłania.

Jak prawidłowo przechowywać mleko

Zachowanie smaku i wartości odżywczej mleka zależy od rodzaju produktu, czasu i temperatury ogrzewania, materiału opakowania oraz obecności stabilizatorów i konserwantów.

Rozróżnia się mleko świeże, pasteryzowane, sterylizowane i UHT. Świeże kwaśnieje najszybciej, najdłużej zachowują się produkty poddane obróbce aseptycznej (sterylizowane, UHT).

Producenci mleka łatwo psującego się używają trwałych toreb polietylenowych, plastiku, taniego kartonu. Produkty długo nietracące świeżości rozlewane są do tetrapaków.

Jeśli opakowanie zostało otwarte, zawartość przelewa się do szklanych, emaliowanych lub ceramicznych pojemników, które nie wchodzą w reakcje chemiczne z zawartością. Naczynia aluminiowe i ze stali nierdzewnej niskiej jakości mogą uwalniać szkodliwe substancje.

Krowie lub kozie

Mleko niepoddane obróbce termicznej zaczyna kwaśnieć w temperaturze powyżej 20 stopni już po kilku godzinach.

Terminy i temperatura przechowywania surowego mleka krowiego:

• w +1–2°C — dwa dni;
• +3–4°C — 36 godzin;
• +4–6°C — doba;
• +6–8°C — 18 godzin;
• +8–10°C — 12 godzin.

Bardziej tłuste mleko kozie w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość do 24 godzin. W lodówce pod zamrażalnikiem, w szklanym słoiku z szczelnie zamkniętą pokrywką — 3–5 dni (podobnie jak krowie).

W zamrażalniku właściwości konsumpcyjne mleka krowiego nie giną przez 4 miesiące, a koziego — przez rok.

Kokosowe

Mleko kokosowe jest sprzedawane w dużych sklepach spożywczych, pakowane w tetrapaki i puszki blaszane. Napój zachowuje smak i wartość odżywczą w temperaturze pokojowej przez dwa do trzech lat w szczelnym opakowaniu. Im krótszy termin przydatności, tym mniej konserwantów w puszce, a więcej korzyści.

Jeśli opakowanie zostało otwarte, a mleko kokosowe przelano do szklanego naczynia, produkt pozostaje zdatny do spożycia przez trzy dni. W przypadku zamrożenia, które zachowuje skład chemiczny, okres przechowywania przedłuża się do czterech miesięcy.

Sojowe

Produkt roślinny popularny wśród wegan i wegetarian, nie psuje się przez 8 dni. Po naruszeniu szczelności opakowania termin przydatności napoju skraca się o połowę.

Pasteryzowane

W chłodnym miejscu w temperaturze od –2 do +6°C produkt poddany pasteryzacji zachowuje właściwości konsumpcyjne do siedmiu dni. Z otwartej plastikowej butelki resztki niewykorzystanego mleka przelewa się do szklanego lub ceramicznego pojemnika i umieszcza w chłodzie, gdzie zachowuje się przez 2–3 dni.

Mleko pasteryzowane częściowo traci właściwości odżywcze, ale jego termin przydatności przedłuża się do 60 dni w zamrażarce. Przy wyborze pojemnika należy uwzględnić, że ciecz pod wpływem ujemnych temperatur zwiększa swoją objętość.

Ultrapasteryzowane

Do pół roku w temperaturze pokojowej zachowuje właściwości konsumpcyjne mleko najwyższej jakości, które szybko podgrzano i natychmiast schłodzono w aseptycznym zautomatyzowanym systemie. Podczas ultrapasteryzacji giną szkodliwe mikroorganizmy. Pożyteczne substancje i związki nie ulegają zniszczeniu.

Otwarte opakowanie przechowuje się w lodówce nie dłużej niż cztery dni.

Migdałowe

W przypadku nietolerancji laktozy w diecie stosuje się mleczko z namoczonych orzechów i wody, ubijane blenderem ręcznym.

Produkt własnego przygotowania zachowuje świeżość w lodówce przez 3 dni. Kupne mleko migdałowe w tetrapaku nie psuje się przez rok w temperaturze do 5°C, a po otwarciu opakowania – 5–6 dni w chłodzie.

Skondensowane

Nieotwarte konserwy mleczne w temperaturze nie wyższej niż 10°C zachowują smak i wartości odżywcze przez:

• jeden rok w puszkach blaszanych;
• 6 miesięcy w opakowaniach;
• 90 dni w pojemnikach plastikowych.

Bezpieczne do użytku w domowej kuchni mleko skondensowane w otwartym opakowaniu 5–10 dni, pod warunkiem przechowywania w lodówce.

Jeśli produkt przeleje się do pojemnika spożywczego i umieści w zamrażarce, zachowa się do pół roku, ale przy tym skrystalizuje. Po rozmrożeniu podaje się go do herbaty. Do przygotowania kremów, nadzień do wypieków produkt się nie nadaje.

Gotowane

Obróbka termiczna przedłuża termin przydatności w chłodzie do tygodnia, w temperaturze pokojowej do 24 godzin.

Aby zachować więcej wartości odżywczych, mleko doprowadza się do wrzenia, po czym natychmiast wyłącza się palnik. Ostygnięty produkt przelewa się z garnka do wyparzonej wrzątkiem lub obrobionej parą szklanej butelki.

Suche

Mleko w proszku to koncentrat w postaci proszku, który jest wygodny w transporcie, przechowywaniu i spożyciu ze względu na jego kompaktowość i zdolność rozpuszczania się w wodzie.

Proszek zachowuje niezmieniony skład chemiczny w oryginalnym opakowaniu od pół roku do dwóch lat. Po przesypaniu do szklanego lub ceramicznego pojemnika z szczelnie zamykaną pokrywką — do miesiąca. Optymalne warunki przechowywania: wilgotność nie wyższa niż 85%, temperatura od zera do 20 stopni.

Topione

Produkt o wysokiej koncentracji wapnia i tłuszczów mlecznych, który duszono na wolnym ogniu przez co najmniej półtorej godziny, nie psuje się przez 1,5 tygodnia w chłodnym miejscu.

Sterylizowane

W sterylizowanym mleku podczas długotrwałego gotowania giną wszystkie mikroorganizmy – szkodliwe i pożyteczne. W związku z tym szczelne opakowanie przechowuje mleko w temperaturze poniżej 20°C przez pół roku, po otwarciu okres przechowywania skraca się do czterech dni.

Domowe

Domowe mleko bez obróbki termicznej przechowuje się w lodówce do jednej doby, bez niej – 10 godzin. Aby mleko nie kwaśniało dłużej, gotuje się je lub pasteryzuje.

Co można przygotować z przeterminowanego mleka

Z kwaśnego mleka przygotowuje się domowy twaróg, ser, piecze naleśniki, placki, przyrządza zimną zupę z ogórkami, ziołami i orzechami włoskimi. Na kwaśnym mleku można zagnieść ciasto na pierogi z nadzieniem jagodowym, mannik, zalewane ciasto z farszem, kapustą lub jabłkami. Kwas zmiękcza mięso marynowane na szaszłyk, nadaje pikantności sosom.

Technolodzy zalecają przy wyborze mleka unikać produktów łatwo psujących się. Krótki termin przydatności to nie gwarancja naturalności, lecz oznaka niskiej jakości produktu, niezgodności z normami sanitarnymi w produkcji.