Jak ustalić, że ryba się zepsuła? Oznaki zepsutej ryby

Dania z ryb są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Dietetycy zalecają włączać je do jadłospisu przynajmniej dwa razy w tygodniu. Jednak zepsuty produkt może wywołać poważne zatrucie i doprowadzić do problemów ze zdrowiem. Dlatego ważne jest, aby umieć określić, jak bardzo ryba jest świeża i czy można ją jeść.

Jak ustalić, czy ryba się zepsuła

W sklepie można kupić rybę w różnej postaci: świeżą, wędzoną, soloną. Nie wszystkie punkty handlowe przestrzegają terminów przydatności do sprzedaży i mogą sprzedać produkt, który już zaczął się psuć. Trzeba też znać oznaki tego, że ryba jest nieświeża, jeśli lubi Pan/Pani robić zapasy i nie od razu przygotowuje kupione produkty. Pierwszą rzeczą, która powinna wzbudzić niepokój, jest nieprzyjemny zapach. Oprócz tego istnieją również sygnały wskazujące, że nie warto używać takiej ryby.

Świeża

To, czy produkt zaczął się psuć, można określić również wizualnie.

1. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na oczy. U świeżej ryby będą przezroczyste i błyszczące. Jeśli stały się mętne, produkt zaczął się psuć.
2. To samo podpowiedzą skrzela. Ich naturalny kolor to różowy. Szare lub brązowe są bezpośrednim wskazaniem, że rozkład już się zaczął.
3. Często świeża ryba jest sprzedawana bez głowy. Wtedy trzeba dotknąć samej tuszki. Jeśli jest lepka, lepiej nie ryzykować.
4. Na mięsie mogą pojawiać się mleczne lub szare plamy.
5. Można spróbować włożyć rybę do wody nalanej do szerokiego naczynia. Świeża ryba utonie, a zepsuta pozostanie na powierzchni.

Mrożona

Z jednej strony, w niskich temperaturach bakterie nie mogą się rozwijać, z drugiej — zawsze trzeba wiedzieć, czy ryba została umieszczona w zamrażarce w porę i czy nie została poddana ponownemu zamrożeniu. Istnieje kilka czynników, które pomogą ustalić, czy taki produkt się nie zepsuł:

1. Żółty, sinawy lub szary kolor filetu podpowie, że ryba została zamrożona, gdy była już lekko zepsuta.
2. U wypatroszonej ryby trzeba zajrzeć do jamy brzusznej. Jeśli widać kości, które dosłownie rozerwały mięso, produkt jest beznadziejnie zepsuty.
3. U świeżo mrożonej ryby przekrój kości będzie biały, sporadycznie z żółtym odcieniem. Jeśli tak nie jest, lepiej zrezygnować z zakupu.

Wędzona

1. Wybierając wędzoną rybę, trzeba zwrócić uwagę na jej kolor. Powinien być równomierny. Jeśli na skórze są oznaki śluzu i jest wilgotna, to najprawdopodobniej poddano obróbce już nieco zepsuty produkt.
2. Gdy długo przechowywanej rybie próbuje się przywrócić wygląd handlowy, można poczuć zapach oleju roślinnego.

Rada! Nie warto kupować wędzonki owiniętej w folię. Nie dotyczy to pakowania próżniowego.

Suszona na powietrzu lub suszona

Taka ryba może być niebezpieczna dla zdrowia, jeśli użyto zepsutego surowca, naruszono technologię przygotowania lub podczas przechowywania nie przestrzegano niezbędnych warunków.

Powinny zaniepokoić:

1. Kwaśny lub surowy zapach.
2. Śluz lub inny nalot na skórze ryby.
3. Pojawienie się pleśni. Szczególnie uważnie należy przyglądać się brzegom tuszy.
4. Jeśli brzuch ma żółtawy odcień, oznacza to, że tran już zaczął się utleniać. Nie zaleca się spożywania takiego produktu.

Smażone

W miarę jak przygotowana ryba zaczyna się psuć, jej powierzchnia staje się bardziej wilgotna i pokrywa się warstwą śluzu. Spożywając taki produkt, można łatwo dostać zatrucia pokarmowego.

Terminy i warunki przechowywania

Warunki przechowywania i termin zależą od gatunku ryby, rozmiarów i sposobu obróbki produktu. Nie należy próbować przygotować z niego czegoś, jeśli pojawiły się pierwsze oznaki zepsucia. Jest to niebezpieczne dla życia.

Świeża ryba

Jeśli świeża ryba nie zostanie schłodzona, zepsuje się w ciągu kilku godzin. Umieszczona w lodówce w temperaturze od -2 stopni do 0, nie straci swoich właściwości przez trzy doby.

W domowych lodówkach reżim temperaturowy jest nieco inny, dlatego nie zaleca się przechowywania produktu dłużej niż 24 godziny.

Nie warto ryzykować, jeśli nie ma się pewności, że uda się ją zjeść w tym czasie. Lepiej od razu umieścić nadmiar w zamrażarce.

Ważne! Nie zaleca się zamrażania ryby, która leżała kilka dni w lodówce.

Mrożona

W zależności od tego, do jakiego gatunku należy ryba, terminy jej przechowywania w zamrażarce będą różne. Chuda ryba przechowuje się zauważalnie dłużej. Jeśli opakowanie nie jest hermetyczne, tłuszcz stopniowo się utlenia. Gotowy produkt będzie miał nieprzyjemny posmak.

Jeśli temperatura w komorze wynosi około 0°C, rybę należy przerobić w ciągu trzech dni. Przy minus 5–6 stopniach Celsjusza termin przechowywania wydłuża się do 14 dni. Za optymalną uważa się temperaturę -18-25°C. W takich warunkach ryba pozostaje zdatna do spożycia od trzech (sardynka, sajra) do dziewięciu (mintaj, okoń morski) miesięcy.

Przy naturalnym zamrażaniu w zamrażarce domowej lodówki termin przechowywania produktu ulega skróceniu. Najdłużej nie psuje się ryba poddana szokowemu zamrażaniu.

Wędzona

Termin przechowywania wędzonej ryby zależy od tego, jak została przygotowana.

1. «Zimny dym» pozwala końcowemu produktowi nie psuć się dłużej. Do +5°C nadaje się do spożycia przez miesiąc. Jeśli obniży się temperaturę do -5 stopni, termin wydłuża się dwukrotnie.
2. W zamrażarce ryba wędzona na gorąco nie psuje się przez 30 dni. W lodówce nie można jej przechowywać dłużej niż 48 godzin.

Suszona na powietrzu lub suszona

Ryba przygotowana w ten sposób nie jest tak wymagająca co do warunków przechowywania.

1. Rybę suszoną na powietrzu najlepiej zapakować w papier i umieścić w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie przekracza 8°C. Wilgotność powinna wynosić około 70%. Należy spożyć ją w ciągu 2 miesięcy. Po zamrożeniu nadaje się do spożycia przez około 1 rok.
2. Rybę suszoną najlepiej przechowywać w przewiewnym, chłodnym pomieszczeniu. W takich warunkach ryba może być przechowywana od 3 do 6 miesięcy.

Smażone

Ryba smażona psuje się dość szybko. W temperaturze pokojowej nie należy jej przechowywać dłużej niż trzy godziny. Niespożyty produkt warto włożyć do lodówki. Jednak nawet tam może być przechowywana do półtorej doby. Dlatego nie warto smażyć ryby na zapas.

Czy można jeść zepsutą rybę

W żadnym wypadku nie wolno jeść nieświeżej ryby. Może to doprowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.

Jakie szkody może wyrządzić

1. Zatrucie zepsutym produktem powoduje intoksykację organizmu. Pojawiają się wymioty, biegunka, może rozwinąć się tachykardia, a ciśnienie tętnicze może spaść do krytycznego poziomu. Jednym z objawów są zaburzenia świadomości. Poszkodowany może zapaść w śpiączkę.
2. Wstrząs infekcyjno-toksyczny wywołuje ostrą niewydolność nerek.
3. Odwodnienie może doprowadzić do niewydolności narządów wewnętrznych.
4. W zepsutych tuszach mogą zacząć namnażać się bakterie wywołujące skombrotoksykozę.
5. Bakterie wywołujące botulizm powodują paraliż narządów oddechowych, co może doprowadzić do zgonu.

Ważne! Przy pierwszych oznakach zatrucia należy zwrócić się do lekarza, a nie podejmować samodzielnego leczenia.

Jak wysłać rybę w paczce, aby się nie zepsuła

Wysyłanie ryby na dużą odległość — to nie jest najlepsze rozwiązanie, jeśli nie chodzi o możliwość przekazania jej przy okazji prywatnym samochodem w chłodnej porze roku. Nawet w takim przypadku nie należy wysyłać świeżej ryby. Jedynym akceptowalnym rozwiązaniem jest wysłanie filetów w opakowaniu próżniowym. Przed zakupem należy upewnić się, że folia jest nienaruszona, i sprawdzić termin przydatności produktu.

Rybę suszoną na powietrzu lub wędzoną warto zawinąć w przepuszczający powietrze materiał, aby się nie zadusiła. Nie uda się jednak całkowicie pozbyć wydzielanych przez nią aromatów.

Aby wysłać soloną rybę pocztą, należy posmarować ją olejem roślinnym, zawinąć w kilka warstw papieru pergaminowego i owinąć taśmą klejącą lub sznurkiem. Olej zapewni dłuższą trwałość ryby i nie pozwoli jej pokryć się pleśnią.