Jak stwierdzić, że wieprzowina się zepsuła? Główne objawy

Psucie się takiego produktu, jakim jest mięso, może nastąpić zarówno na sklepowej półce, jak i w lodówce, a nawet w zamrażarce, jeśli trzyma się je tam naprawdę bardzo długo! Spożywanie zepsutego produktu jest kategorycznie niedozwolone, z wyjątkiem rzadkich przypadków, gdy „reanimacja” wieprzowiny jest jeszcze możliwa. Dlatego warto poznać objawy nieświeżego mięsa i zasady przechowywania świeżej, zamarynowanej lub przygotowanej w jakikolwiek inny sposób wieprzowiny, aby nie zaszkodzić zdrowiu własnemu ani domowników.

Objawy zepsutej wieprzowiny

Każde mięso jest produktem łatwo psującym się, który poza zamrażarką można przechowywać nie dłużej niż 2–3 dni. W lodówce nawet przygotowana wieprzowina nie może długo zachować świeżości. Objawy zepsutego mięsa są następujące:

• przenikliwy, zgniły zapach, ostro „uderzający” w nos;
• lepka, śliska i wilgotna powierzchnia;
• nienaturalny, ciemny kolor.

Dobra wieprzowina ma jednolitą powierzchnię. Matowa, żółtawa, zwietrzała powierzchnia o gliniastym odcieniu wskazuje na rozpoczynające się psucie produktu. Świeżość wieprzowiny można określić także przez naciśnięcie palcami – dobrej jakości mięso w ciągu 10 sekund wraca do pierwotnego kształtu.

Świeża wieprzowina ma przyjemny, różowawy kolor. Jeśli odcień jest ciemny, oznacza to, że zwierzę było stare albo że mięso długo leżało na sklepowej półce. Jednak zbyt blada powierzchnia produktu też nie jest najlepsza. Świadczy ona o tym, że podczas tuczu zwierzę otrzymywało w większym stopniu hormony wzrostu niż zwykłą paszę.

Jeśli wygląd mięsa budzi wątpliwości, można sprawdzić jego świeżość kilkoma sposobami:

1. Kawałek mięsa wrzucony do wrzącej wody natychmiast zacznie wydzielać nieprzyjemny, gnilny zapach.
2. Jeśli przekroi się surową wieprzowinę rozgrzanym nożem aż do kości, można dostrzec pierwsze oznaki gnicia.

Ważne! Tłuszcz wieprzowy na zepsutym mięsie staje się lepki, a jego kolor – szary lub różowy.

Co robić, jeśli mięso się zepsuło

Tylko wieprzowinę, która dopiero zaczęła się psuć, można „reanimować” i przeznaczyć na przygotowanie niektórych potraw. Na przykład mięso pokryte śluzem, bez innych oznak zepsucia, trzeba dobrze umyć pod strumieniem wody i namoczyć na około 20 minut w płynie.

Nieprzyjemny zapach usuwa się przez moczenie w occie – na litr wody bierze się łyżkę stołową. Także mięso o lekkim nieprzyjemnym zapachu można zamarynować w marynacie winnej z dodatkiem pikantnych ziół i przypraw.

Jeśli wieprzowina ściemniała, można pokroić ją na mniejsze części, umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie pozostawić na pewien czas na powietrzu. Zbyt ciemne fragmenty należy wyciąć. Nie można ich używać do gotowania! W każdym razie reanimację wieprzowiny należy przeprowadzać bardzo ostrożnie, upewniając się, że nadal nadaje się do spożycia.

Uwaga! Pod żadnym pozorem nie należy spożywać mięsa, które zaczyna gnić. Jest to niebezpieczne dla zdrowia i może prowadzić do poważnych konsekwencji!

Czy z zepsutego mięsa można coś przygotować

Zepsute mięso można tylko wyrzucić na śmietnik! Jednakże, jeśli wieprzowina zmieniła kolor, nabrała nieprzyjemnego zapachu w wyniku niewłaściwego lub długiego przechowywania, można ją wykorzystać do spożycia. Najlepiej poddać mięso marynowaniu, używając mieszanki ziół przyprawowych lub przypraw do szaszłyka, papryki, pieprzu, tymianku, kolendry, sosu sojowego i musztardy, cebuli i czosnku. Umyte i osuszone mięso należy trzymać w marynacie przez około 5-6 godzin. Następnie można je upiec lub usmażyć na mocnym ogniu. Wysoka temperatura zniszczy toksyny i patogenną mikroflorę, a danie będzie naprawdę smaczne i soczyste.

Jak prawidłowo przechowywać wieprzowinę

Aby wieprzowina pozostawała długo świeża i całkowicie bezpieczna dla zdrowia, należy ją prawidłowo przechowywać. Oczywiście najlepszym rozwiązaniem jest zamrażarka. Ale można również krótko przechowywać produkt w lodówce. Wiele zależy od tego, jakie mięso chcemy zachować – świeże, marynowane czy już ugotowane.

Surowa

W zamrażarce surowa wieprzowina bez utraty swoich właściwości i walorów smakowych przechowuje się około 12 miesięcy. W lodówce – 2-3 dni. Najlepiej trzymać mięso na półce lodówki z najniższą temperaturą. Takie półki znajdują się w pobliżu zamrażarki. Produkt powinien być zapakowany w woreczek foliowy lub próżniowy.

Im mniejsze kawałki wieprzowiny, tym krócej przechowują się w lodówce. Wydłużenie terminu może pomóc olej roślinny, którym należy zalać świeżą wieprzowinę. Dostęp tlenu zostanie zablokowany, a więc produkt dłużej pozostanie świeży. Dodatkowo mięso w oleju roślinnym zamarynuje się i stanie się miększe. A jeśli doda się do niego przyprawy i zioła, nabierze niezapomnianego aromatu i bardziej wyrazistego smaku.

Zamarynowana na szaszłyk

Mięso zamarynowane na szaszłyk może leżeć w lodówce 8-12 godzin. Jeśli zamarynuje się je w samym occie winnym, wieprzowina poleży około tygodnia. Nawet nie w lodówce. Taki sposób marynowania świetnie sprawdzi się dla tych, którzy wyjeżdżają na łono natury na kilka dni.

Przyrządzona

Gotowe mięso bez utraty smaku przechowuje się w lodówce 2-3 dni. Pojemnik musi być jednak szczelnie zamknięty. Jeśli potrzebny jest dłuższy czas przechowywania, lepiej usmażoną lub upieczoną wieprzowinę włożyć do pojemnika z pokrywką i umieścić w zamrażarce. Wtedy poleży około 2 miesięcy.

Wędzona

Okres przechowywania produktu wędzonego całkowicie zależy od tego, w jaki sposób przeprowadzono obróbkę termiczną. Im dłużej trwało wędzenie, tym dłużej mięso może zachować swoje właściwości w lodówce. Średnio taka wieprzowina spokojnie wytrzymuje do tygodnia. W zamrażarce można ją przechowywać przez jeden rok.

Rada! Jeśli nie ma możliwości przechowywania wieprzowiny w dużej ilości w zamrażarce, można ją przetworzyć – ugotować konserwę mięsną, wysuszyć lub uwędzić.