Jak sprawdzić jakość masła

Ten produkt jest spożywany praktycznie przez wszystkich, jednak nie każdy wie, jak wybrać masło dobrej jakości.

Co to jest masło

Masłem nazywa się skoncentrowany produkt z tłuszczu mlecznego, otrzymywany przez separację śmietanki z mleka krowiego. Do przygotowania 1 kg masła potrzeba 25 l surowca mlecznego.

Korzyści z masła

Unikalna wartość odżywcza masła wynika z jego prawie stuprocentowej przyswajalności oraz zawartości wielu witamin.

1. Zawiera witaminę A, niezbędną do wzmocnienia odporności i wspomagania wzroku.
2. Ponadto tłuszcze mleczne pomagają w przyswajaniu witamin z grupy B, E i D.
3. Witamina K jest bardzo korzystna dla kobiet w ciąży lub tych, które dopiero planują poczęcie.

Masło jest niezbędnym produktem w diecie i żywieniu dzieci, pomimo swojej dużej kaloryczności (średnio 755 kcal na 100 g). Zawiera około 140 kwasów tłuszczowych, których nie można uzyskać z produktów roślinnych. W tym takie jak omega-3 i omega-6, których organizm ludzki nie potrafi sam wytwarzać. Kwasy te są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu, stanu kości i pracy układu krążenia. Kwas oleinowy zawarty w maśle przyczynia się do profilaktyki chorób nowotworowych.

Nienasycone tłuszcze zawarte w maśle utrzymują w dobrej kondycji mięsień sercowy i naczynia krwionośne. Na przykład masło jest ważnym źródłem lecytyny, która pomaga oczyścić naczynia z cholesterolu. Produkt zawiera cały kompleks makro- (wapń, magnez, sód, potas i fosfor) i mikroelementów (żelazo, cynk, miedź, mangan). Spowalniają one procesy starzenia się komórek skóry, poprawiają nastrój, pamięć, uwagę, normalizują metabolizm.

Regularne spożywanie rano kilku kanapek z masłem dobrej jakości lub dodanie kawałka do świeżo ugotowanej kaszy korzystnie wpłynie na urodę skóry, paznokci, włosów, ureguluje pracę układu pokarmowego, zwiększy wytrzymałość i odporność na stres.

Norma bezpiecznej ilości masła wynosi około 10–20 g na dobę. Nieumiarkowane spożywanie masła, w tym używanie go do smażenia, przyniesie odwrotne skutki, takie jak otyłość, zwiększenie przetłuszczania się skóry i poziomu cholesterolu we krwi, problemy z trawieniem, zaburzenia pracy tarczycy, wątroby, pęcherzyka żółciowego.

Masło można wprowadzać do diety dziecka już od piątego miesiąca życia, zaczynając od 1–4 g. Najlepiej na początku wymieszać je z przecierem warzywnym lub owocowym, a następnie przejść na kaszki z masłem. Stopniowo zwiększając ilość, należy doprowadzić do 15 g dziennie, gdy dziecko ukończy trzy lata.

Indeks hipoglikemiczny masła jest bardzo wysoki, dlatego osoby chore na cukrzycę powinny spożywać je z dużą ostrożnością. Dozwolona przez dietetyków norma w tym przypadku wynosi nie więcej niż 10 g dziennie.

Alergia na masło występuje dość rzadko, częściej powikłania powodują zawarte w nim dodatki – emulgatory, stabilizatory itp. Osoby z alergią powinny bardzo dokładnie sprawdzać skład na etykiecie.

W czasie ciąży wzrasta obciążenie organizmu kobiety. Zwiększenie normy prawdziwego masła do 30 g będzie tylko korzystne.

Masło jest dozwolone przy różnych chorobach układu pokarmowego, w szczególności przy zapaleniu błony śluzowej żołądka, zapaleniu trzustki, zapaleniu pęcherzyka żółciowego. Umiarkowana ilość zjedzonego masła nie zaszkodzi choremu, a wręcz poprawi drożność i wchłanianie pokarmu. Jednak w okresie zaostrzeń należy czasowo zrezygnować z masła i innych rodzajów tłuszczów. Regularne spożywanie produktu pomoże uporać się z problemem zaparć.

Kobiety z pewnością zainteresuje fakt, że masło jest aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Skutecznie zwalcza suchość skóry i przedwczesne zmarszczki. Nałożenie masła na drobne rany przyspieszy ich gojenie. Wcieranie kawałka zimnego masła w okolice pod oczami pomoże złagodzić napięcie i dostarczy składników odżywczych. Używanie produktu mlecznego w maskach do włosów nada im jedwabistość i elastyczność.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Masło znajduje zastosowanie również w medycynie ludowej.

1. Smaruje się nim dziąsła dzieciom, którym ząbkują, aby złagodzić ból.
2. Przy męczącym suchym kaszlu zaleca się jeść masło z cukrem.
3. Taki przepis działa również jako środek moczopędny, usuwając nadmiar wody z organizmu.
4. Przydaje się smarowanie wysypki przy pokrzywce masłem.
5. Mieszanka gotowanego żółtka jaja kurzego i masła, nałożona na niewielkie oparzenie, pomoże w szybkim gojeniu bez blizn.
6. Przy biegunce zaleca się dodać trochę masła do wina i wypić tę mieszankę.
7. W celu wzmocnienia odporności w okresie jesienno-zimowym szczególnie korzystne są masła cytrynowe i czosnkowe. Do pierwszego należy wymieszać sok z połowy cytryny ze 150 g masła, posolić. Do czosnkowego – wymieszać 150 g masła i kilka ząbków czosnku. Zaleca się spożywać po łyżeczce dziennie.

Nawet zwykła kanapka z masłem w zimne dni doda energii i rozgrzeje. Takie śniadanie jest szczególnie ważne dla uczniów i osób pracujących. Masło klarowane jest stosowane w leczeniu bólów stawów i kręgosłupa.

Rodzaje masła

Asortyment masła jest różnorodny w zależności od składu chemicznego lub metod produkcji.

Na fabryce śmietanę pasteryzuje się, tj. niszczy się patogenne mikroorganizmy poprzez podgrzanie do temperatury 85–90°C. Wyjątkiem jest masło wołogodzkie o specyficznym orzechowym posmaku i aromacie, uzyskiwanym dzięki obróbce śmietany w podwyższonej temperaturze około 98°C przez 15 minut. Jest ono wyłącznie słodkośmietankowe i niesolone oraz wyróżnia się wyższą zawartością białka w porównaniu z innymi masłami. Przechowuje się jednak stosunkowo krótko. Masło wołogodzkie nie dzieli się na gatunki.

Masło produkowane jest albo przez ciągłe ubijanie średniotłustej śmietany, albo przez przekształcanie wysokotłustej (około 60%) w specjalnych urządzeniach do wytwarzania masła.

Masło słodkośmietankowe produkowane jest ze świeżej śmietany, a masło kwaśnośmietankowe – ze śmietany zakwaszonej bakteriami kwasu mlekowego, dzięki czemu nabiera specyficznego smaku i zapachu. Pierwszy rodzaj jest najbardziej rozpowszechniony w Rosji. W sprzedaży dostępne jest masło solone i niesolone. Sól jest naturalnym konserwantem, przedłużającym okres przydatności produktu.

Masło musi zawierać co najmniej 50% tłuszczu mlecznego, w przeciwnym razie będzie to już jego odpowiednik przygotowany ze stabilizatorami. W zależności od zawartości tłuszczu, masło krowie dzieli się na następujące grupy:

1. Tradycyjne – o najwyższej zawartości tłuszczu 82,5%, z udziałem wilgoci 16%. Najbardziej korzystny rodzaj. Ma wyraźny mleczny smak i zapach. Nadaje się do wszystkich potraw. Może być solone lub niesolone.
2. Amatorskie – o niższej zawartości tłuszczu – 80% i wilgotności – 18%. Produkowane z dodatkiem soli lub bez niej. Może zawierać barwnik spożywczy (karoten) dla nadania apetycznego żółtego koloru. Dozwolone jest również dodawanie produktów mlecznych, takich jak mleko w proszku, maślanka.
3. Chłopskie – zawartość tłuszczu wynosi 72,5%, a udział wilgoci 25%. Ze względu na podwyższoną zawartość wody ten rodzaj ma mniejszą trwałość w porównaniu do powyższych. Może, podobnie jak amatorskie, zawierać dodatki mleczne.
4. Kanapkowe – zawartość tłuszczu jest jeszcze mniejsza — tylko 61%, udział wilgoci wzrasta do 35%. W składzie takiego masła można znaleźć aromaty, konserwanty, emulgatory, monoglicerydy oraz dodatkową witaminizację. Do zalet można zaliczyć obniżoną kaloryczność i przyjemny słodkawy smak.
5. Herbaciane – o najniższej zawartości tłuszczu – 50%. Udział wilgoci – 45,5%. Różni się także tym, że ma tylko 560 kcal na 100 g dzięki większej zawartości maślanki (odtłuszczonej śmietany). Dlatego idealnie nadaje się do diety odchudzającej. Należy jednak pamiętać, że do masła herbacianego dopuszcza się dodawanie różnych dodatków E, podobnie jak do kanapkowego.

Na półkach sklepowych dostępne jest masło śmietankowe z różnymi dodatkami:

• czekoladowe – przygotowane z kakao, cukrem i waniliną;
• miodowe;
• deserowe – z kawą, cykorią, nadzieniami owocowymi i jagodowymi;
• przekąskowe – z warzywami, ziołami lub ich mieszanką;
• delikatesowe – z owocami morza, serem, grzybami.

Masła śmietankowe z dodatkami są mniej tłuste i mają bardziej miękką strukturę niż zwykłe.

Masło wytwarzane ze śmietany z serwatki twarogowej lub podpuszczkowej nazywa się masłem serwatkowym lub stanickim.

Produkowane są dwa gatunki: wyższy i pierwszy. Produkt wyższego gatunku ma wyraźny smak śmietankowy, delikatny mleczny aromat bez obcych zapachów. Powierzchnia kawałka jest gładka, sucha, umiarkowanie błyszcząca, w odcieniu jasnożółtym. Masło pierwszego gatunku często ma nierównomierny kolor i może się kruszyć podczas użytkowania.

Masło śmietankowe poddaje się obróbce cieplnej lub mechanicznej, uzyskując różne produkty mleczne:

1. Masło śmietankowe topione otrzymuje się przez topienie surowca w niskich temperaturach. Produkt ten pakowany jest w puszki blaszane i konserwowany.
2. Masło śmietankowe w proszku przygotowuje się z mieszanki śmietany i mleka o niskiej zawartości tłuszczu. Wygląda jak proszek o delikatnym żółtym kolorze i mlecznym aromacie. Z niego można otrzymać masło, dodając wodę, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Masło sterylizowane otrzymuje się w procesie separacji gorącej śmietany i mleka. Może być przechowywane przez dość długi czas, dlatego nazywa się je konserwowym.
4. Tłuszcz mleczny wytwarzany jest z produktów mlecznych przez odwodnienie i rafinację, co prowadzi do uzyskania produktu bez smaku i zapachu, o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 99%.
5. W wyniku przetopienia z tłuszczu mlecznego otrzymuje się masło klarowane. Charakteryzuje się ono wysoką zawartością tłuszczu (98%) i praktycznym brakiem substancji odżywczych. Zaleca się go używać do smażenia, ponieważ każdy inny rodzaj masła śmietankowego dymi już w temperaturze 120°C i pogarsza nie tylko smak potrawy, ale także zdrowie.

Masło klarowane można przygotować w domu. Kawałek surowca należy roztopić w garnuszku w kąpieli wodnej. Trzymać jeszcze przez pół godziny, aż cała woda wyparuje i wypłyną białka mleczne. Należy je ostrożnie zdjąć z powierzchni, a resztę mieszanki przecedzić przez drobne sitko. To będzie pożądany produkt. Przechowywane w szklanym słoiku nie zepsuje się przez długi czas.

Główne cechy prawdziwego masła

Spożywanie masła śmietankowego w umiarkowanych ilościach przyniesie tylko korzyści zdrowotne, ale ważne jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości. W tym celu należy zwrócić uwagę na kilka cech.

GOST lub TU

Napis na opakowaniu „Wyprodukowano zgodnie z GOST” nie wystarczy. Należy zwrócić uwagę na oznaczenie normy.

W naszym kraju istnieją dwie normy GOST na masło:

• Norma międzypaństwowa GOST R 32261-2013.
• Norma krajowa GOST R 52253-2004.

Zgodnie z pierwszą normą mogą być produkowane tylko rodzaje: tradycyjny, amatorski i wiejski, z obowiązkowym podaniem na opakowaniu nazwy „masło śmietankowe”.

Drugi GOST obowiązuje przy produkcji masła herbacianego i kanapkowego. Taki produkt jest wykonany wyłącznie z tłuszczów mlecznych i o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 50%.

Natomiast GOST R 32188-2013 oznacza, że w opakowaniu znajduje się margaryna, pomimo zapewnień producenta. GOST R 52100-2003 jest drukowany na spredzie i mieszankach topionych.

Doskonałe masło śmietankowe może być produkowane nie tylko według GOST, ale także według specyfikacji technicznych (TU). Jeśli producent korzysta z receptury według TU, to powinna znajdować się adnotacja z literami «STR» lub następujący tekst – produkt został wyprodukowany «zgodnie z przepisami technicznymi». Masło wysokiej jakości w swoim składzie powinno zawierać wyłącznie mleko pełne lub śmietankę. Oleje roślinne (najczęściej słonecznikowy, palmowy, kokosowy), które często są maskowane pod nazwą «zamienniki tłuszczów mlecznych», wskazują na produkt niskiej jakości, nawet jeśli producent pisze na opakowaniu inne informacje.

Zawartość tłuszczu

Zawartość tłuszczu w maśle śmietankowym waha się od 60% do 82,5%. Produkt o wyższej zawartości tłuszczu ma większą kaloryczność i wyższą cenę, ale też więcej korzyści. Dlatego nie warto oszczędzać kosztem zdrowia. W zależności od zawartości tłuszczu, rozróżnia się gatunki masła: tradycyjne o najwyższej zawartości tłuszczu, amatorskie, chłopskie, kanapkowe i dietetyczne (herbaciane).

Kolor

Prawdziwe masło śmietankowe ma równomierny, jasnożółty odcień. Intensywny żółty kolor jest pewnym znakiem dodania barwnika do produktu. Biały odcień wskazuje na obecność tłuszczów roślinnych w składzie. Jeśli masło jest przechowywane w otwartej postaci, na powietrzu tworzy się przezroczysta, żółta błonka. Lepiej ją usunąć, ponieważ nadaje maśle gorzki smak. Podobna warstwa może powstać, jeśli masło długo znajdowało się pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego.

Latem, gdy krowy żywią się świeżą trawą, masło śmietankowe z mleka ma bardziej intensywny kolor niż zimą. W każdym razie kolor powinien być jednolity na całym kawałku, bez kolorowych smug i plamek.

Zapach

Prawdziwe masło prawie nie pachnie, więc obecność silnego mlecznego zapachu świadczy o dodaniu aromatów. Obcy, nieprzyjemny zapach pojawia się przy niewłaściwym przechowywaniu.

Skład

W 100 g masła śmietankowego znajduje się do 82 g tłuszczów, około 1 g węglowodanów i białek, reszta to woda i kwasy organiczne.

Masło, w którego składzie znajdują się tłuszcze roślinne, nie może być słusznie uznane za masło śmietankowe. Wszystkie zamienniki tłuszczu mlecznego, wzmacniacze smaku, emulgatory, oprócz niskiej kaloryczności, niosą więcej szkody niż pożytku. Tłuszcze trans, które znajdują się w spredzie lub margarynie, zaburzają metabolizm, przyczyniają się do rozwoju miażdżycy, nowotworów i chorób serca, cukrzycy. Zdecydowanie nie zaleca się spożywania takich produktów kobietom w ciąży i karmiącym.

W składzie dobrego masła na pierwszym miejscu powinny znajdować się śmietana lub mleko pełne. Na etykiecie produktu najwyższej jakości, wykonanego wyłącznie z wysokotłuszczowej śmietany, może brakować składu jako takiego. Producent podaje tylko, że jest „wykonane ze śmietany” lub „z pasteryzowanej śmietany”. Ponadto na etykiecie wartościowego produktu powinna być wydrukowana informacja o zawartości soli kuchennej (w przypadku masła solonego) oraz koncentratów organizmów kwasu mlekowego (jeśli jest to masło kwaszone). Niektórzy producenci dodają bezpieczny barwnik spożywczy karoten (E 160). Natomiast jeśli skład jest przepełniony aromatami, konserwantami, stabilizatorami i emulgatorami, to nie należy kupować takiego masła. Zgodnie z GOST w skład masła wiejskiego muszą obowiązkowo wchodzić witaminy A, E i D, w ilości ściśle odpowiadającej normie.

Zgodnie ze standardem do masła można dodawać inne produkty mleczne. Najczęściej używa się serwatki, z której poprzez separację wydziela się pewną ilość tłuszczu. W składzie można również zobaczyć mleko w proszku.

Cena

Ponieważ do wyprodukowania 1 kg masła potrzeba co najmniej 20 litrów śmietany, koszt produktu końcowego nie może być niski. Taniość będzie jednym z wskaźników niskiej jakości towaru.

Termin ważności

Aby wybrać naturalny produkt, ważne jest również zwrócenie uwagi na termin ważności. Średnio wynosi on 30 dni w temperaturze 0–5°C i dwa razy więcej przy zamrożeniu. Masło najlepiej rozmrażać na półce lodówki, a nie w temperaturze pokojowej. Ponowne zamrażanie produktu jest przeciwwskazane. Podejrzanie długi okres przechowywania wskazuje na obecność konserwantów.

Opakowanie

Najbardziej odpowiednim opakowaniem dla masła jest nie papierowe czy kartonowe, ale foliowane, które chroni przed wchłanianiem obcych zapachów i szkodliwym światłem słonecznym.

Prawidłowe przechowywanie masła

Aby duży kawałek masła nie spleśniał, warto go zamrozić i odłamywać małe kawałki w miarę potrzeb. Po rozmrożeniu właściwości odżywcze produktu się nie zmieniają. Aby uniknąć zażółcenia, nieprzyjemnego zapachu i pleśnienia, lepiej zaopatrzyć się w ceramiczną lub drewnianą maselnicę. Umieszczać ją najlepiej na górnej półce lodówki. Nie zaleca się przechowywania w torebkach foliowych lub plastikowych pojemnikach, ponieważ masło łatwo adsorbuje szkodliwe substancje.

W przypadku braku lodówki z jakiegoś powodu, można utrzymać masło nadające się do spożycia, wkładając kawałek do emaliowanego garnka z osoloną wodą, przykrywając talerzem i obciążając. Należy znaleźć dla naczynia chłodne miejsce.

Prawdziwe masło: twarde czy miękkie

Tekstura masła zależy od temperatury otoczenia. Ma ono stosunkowo niską temperaturę topnienia, średnio 30–36°C, zbliżoną do temperatury ciała człowieka, dzięki czemu jest łatwo przyswajalne. W temperaturze -18°C prawdziwe masło twardnieje, na półce lodówki zachowuje zbitą konsystencję, a na kuchennym stole po pewnym czasie staje się miękkie. Podróbka z dodatkami roślinnymi bardzo szybko się rozmraża, a następnie z łatwością smaruje się na chlebie.

Jak wykryć olej palmowy w maśle

Olej palmowy wytwarzany jest z liści i owoców palmy olejowej. Na rynku rosyjskim w składzie produktów spożywczych pojawił się stosunkowo niedawno, około 30 lat temu. Ze względu na niską cenę wciąż jest popularny wśród nieuczciwych producentów.

Tłuszcz palmowy uważany jest za szkodliwy dla człowieka. Nie może zostać przyswojony przez organizm i zaczyna gromadzić się na ściankach naczyń krwionośnych, prowokując otyłość oraz rozwój chorób kardiologicznych i onkologicznych.

Olej palmowy można znaleźć w wielu produktach mlecznych oraz w wyrobach cukierniczych, takich jak cukierki, ciasta, ciastka itp. Sprzyja on wydłużeniu okresu przydatności do spożycia i poprawie smaku.

Rafinowany olej palmowy jest zewnętrznie nie do odróżnienia od margaryny. Jeśli dodano go do masła w bardzo małej ilości, to smakowo bardzo trudno go wykryć. Rozpoznanie obecności tłuszczu palmowego jest możliwe tylko w laboratorium. W przypadku, gdy olejem palmowym zastąpiono znaczną ilość masła, po jedzeniu wyczuwalna jest tłusta warstwa w ustach. Takie masło przykleja się do zębów i języka.

Można również sprawdzić masło pod kątem podróbki, zostawiając kawałek produktu na stole. Niskiej jakości masło będzie topić się nierównomiernie, co wynika z wyższej temperatury topnienia tłuszczu palmowego. Po podgrzaniu do 37°C sfałszowany produkt nie rozpuści się całkowicie, będą widoczne małe twarde drobinki.

Masło z dodatkami roślinnymi będzie się kruszyć i łamać podczas krojenia, a na przekroju wystąpią kropelki wilgoci.

Produkt z długim okresem przydatności do spożycia również powinien wzbudzić czujność.

Jak odróżnić masło od margaryny i spreadu

Masło, spread i margaryna z wyglądu są do siebie podobne, ale różnią się nie tylko ceną, ale także wartością odżywczą. Przy uważnym przyjrzeniu się można określić, jaki produkt masz przed sobą, nawet jeśli nieuczciwy producent próbuje sprzedać towar niskiej jakości po zawyżonej cenie.

Margaryna wytwarzana jest z naturalnych i utwardzonych olejów roślinnych, głównie słonecznikowego, rzepakowego, sojowego i innych. W sprzedaży dostępna jest miękka margaryna do smarowania oraz twarda margaryna stołowa. Jednak jako zamiennik masła wiejskiego coraz rzadziej gości na stołach. Najszersze zastosowanie znajduje przy przygotowywaniu wypieków. Głównym konsumentem margaryny jest przemysł piekarniczy, cukierniczy i inne.

W gotowym produkcie po przetworzeniu surowca pojawia się duża ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przyczyniają się one do niszczenia ścian naczyń krwionośnych, powodują choroby nowotworowe.

Margaryna jest twarda w dotyku i praktycznie nie ugina się nawet przy mocnym naciśnięciu. Ma bardzo słaby zapach. W swoim składzie może zawierać mleko w proszku, aromaty, serwatkę i barwniki. Kolor margaryny jest jednolity, przekrój błyszczący i suchy. Niskiej jakości surowiec da gorzki, kwaśny lub metaliczny posmak. Po podgrzaniu powyżej 200°C margaryna wydziela niebezpieczne substancje – aldehydy.

Spread dosłownie oznacza «to, co się smaruje», ale nie masło. Jest to produkt tłuszczowy o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 39%. Jest wytwarzany z tłuszczu mlecznego z dodatkiem olejów roślinnych, dlatego jest bardzo plastyczny i łatwo się wgniata pod naciskiem.

Spready mogą być niskotłuszczowe (39–49%), średniotłuszczowe (50–69%) i wysokotłuszczowe (70–95%). Ze względu na zawartość tłuszczu mlecznego występują:

1. Śmietankowo-roślinny spread, w którym tłuszcz mleczny stanowi co najmniej połowę całego składu tłuszczowego produktu.
2. Roślinno-śmietankowy spread zawiera od 15 do 50% tłuszczu mlecznego w stosunku do roślinnego.
3. W produkcie roślinnym tłuszczowym mniej niż 15% tłuszczów zwierzęcych. Jest uważany za najbardziej korzystny ze wszystkich rodzajów.

Zwolennicy zdrowego odżywiania, dbający o sylwetkę i zdrowie, a także osoby z miażdżycą, chorobami układu sercowo-naczyniowego, coraz częściej wybierają właśnie spread. Przecież tłuszcze roślinne w jego składzie w ogóle nie zawierają cholesterolu, poza tym jest niskokaloryczny. Z drugiej strony należy pamiętać o obecności tłuszczów trans w spreadzie i nie nadużywać go.

Konsystencja spreadu jest miękka i jednolita. Kolor produktu może być biały lub z żółtawym odcieniem, powierzchnia błyszcząca. Smak śmietankowy, ale nie pozostawia przyjemnego posmaku. W przeciwieństwie do naturalnego masła, przy krojeniu brzeg produktu kruszy się, pojawiają się na nim krople wody. Po zamrożeniu spread szybko rozmraża się i łatwo smaruje chleb. Produkt roślinno-mleczny może być przechowywany dłużej niż zwykłe masło.

Spread może być używany do przygotowania różnych potraw, w tym wypieków. Ale nie nadaje się do smażenia, ponieważ na patelni nie topi się, a pali.

Jak w domu sprawdzić jakość masła

Istnieje kilka sposobów, jak można określić jakość masła w warunkach domowych.

Po opakowaniu

Prawdziwy produkt maślany nigdy nie przyklei się do opakowania z powodu wysokiej zawartości tłuszczu, w przeciwieństwie do fałszywek.

Po teksturze

Można zostawić mały kawałek na talerzu na stole kuchennym. Wysokiej jakości masło po godzinie powinno zmięknąć, ale zachować kształt. Wydzielanie kropelek wilgoci i rozlewanie się zdradzi niską jakość.

Na patelni

Podczas podgrzewania na gorącej patelni dobre masło topi się stopniowo, bez wydzielania wody i piany, roznosząc apetyczny zapach. Margaryna będzie syczeć i pienić się praktycznie bez zapachu. Jedzenie na niej prawdopodobnie się przypali.

Po przekroju

Konsystencja masła powinna być zwarta, przy krojeniu nie kruszy się. Powierzchnia przekroju wysokiej jakości masła jest gładka, jednolita kolorystycznie i sucha z wyglądu. Obecność małych kropelek wilgoci dowodzi, że jest to już margaryna lub spread.

Za pomocą zamrażarki

Prawdziwe masło zamarznie w ciągu godziny i będzie odłamywać się kawałkami. Jeśli już się rozpuściło i mimo to podczas krojenia kruszy się, oznacza to, że masło było wielokrotnie rozmrażane i zamrażane, albo technologia produkcji została naruszona. Produkt z tłuszczami roślinnymi nawet po zamrożeniu będzie kroił się w równe plastry i pozostanie miękki.

Po smaku

W smaku oryginalny produkt jest maślany z posmakiem pasteryzowanego mleka. Gorycz, kwasowość i inne posmaki powinny wzbudzić niepokój. Na języku kawałek masła natychmiast się rozpływa. Margaryna przykleja się do zębów i długo się nie rozpuszcza, pozostawiając tłustą powłokę.

Po nożu

Podczas smarowania chleba dobre masło łatwo się rozprowadza i nie przykleja do noża, w przeciwieństwie do margaryny lub spreadu.

Za pomocą gorącej wody

Kawałek prawdziwego masła równomiernie rozpuści się w wodzie, a spread będzie się rozwarstwiał na płatki i po pewnym czasie opadnie na dno.

Za pomocą nadmanganianu potasu

Jeśli wrzucimy kawałek masła do szklanki z roztworem nadmanganianu potasu, to wysokiej jakości produkt spowoduje rozjaśnienie płynu. Podróbka nie wpłynie na roztwór.

Jak wybrać w sklepie masło dobrej jakości

Kupując masło na wagę, istnieje duże ryzyko trafienia na nieświeży produkt, a ze względów sanitarnych lepiej nabywać je w indywidualnym opakowaniu. Aby nie zawieść się przy wyborze masła, próbując go w domu, należy w sklepie dokładnie przestudiować etykietę towaru. Duże znaczenie ma cena prawdziwego masła. Jest ona dość wysoka, dlatego ważne jest, aby wybrać nie podróbkę.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na nazwę. Na opakowaniu musi być napisane słowo „masło”, na przykład „masło amatorskie”, „masło śmietankowe”, „masło chłopskie” lub „masło krowie” z podaniem gatunku. Nazwy „prawdziwe śmietankowe”, „masełko”, „masło specjalne”, „extra” tylko wprowadzają w błąd i nie mają nic wspólnego z naturalnym produktem. „Produkt mleczny” lub „spread” na pewno nie jest masłem.

Następnie należy spojrzeć na termin przydatności do spożycia. Krótki termin wskazuje na naturalny produkt. Wysokiej jakości masło nie może być przechowywane dłużej niż miesiąc. Im dłuższy termin przydatności, tym bardziej prawdopodobna jest obecność konserwantów lub tłuszczów roślinnych.

Należy dokładnie przeczytać skład produktu. Im krótsza lista składników, tym lepiej.

Opakowanie powinno być wyczuwalnie sztywne, bez uszkodzeń i wgnieceń. Jeśli przy lekkim naciśnięciu pozostaje widoczne wgłębienie, to najprawdopodobniej mamy w rękach margarynę lub produkt niskiej jakości. Można powąchać masło. Nie może mieć intensywnego aromatu bez dodatku substancji zapachowych. Obecność obcych zapachów świadczy o niewłaściwym przechowywaniu i transporcie, co niekorzystnie wpłynie na jego smak.

Jak zrobić masło w domu

Prawdziwe masło można przygotować również w domowych warunkach. Do tego potrzebne będzie co najmniej 6 l pełnego mleka krowiego. Na początku należy zebrać śmietankę. Mleko w szklanych słoikach postawić w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni. W rezultacie mleko rozdzieli się na zsiadłe mleko i śmietankę na wierzchu. Należy je zebrać do oddzielnego głębokiego naczynia i schłodzić przez dobę.

Z 1 l mleka uzyskuje się około 80–100 ml tłustej śmietany. Schłodzony surowiec należy ubijać mikserem aż do pojawienia się grudek.

Gdy masa stanie się gęsta i niepodatna, zacząć mieszać drewnianym tłuczkiem jeszcze przez około 5 minut w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Powstałą ciecz należy odcedzić, a gotowe masło umieścić w lodówce lub zamrozić.