Jak dowiedzieć się, czy surowe lub gotowane jajko się zepsuło?

Bardzo przykro, gdy podczas gotowania rozbija się jajko do pozostałych składników, a okazuje się, że jest zepsute. Trzeba wtedy wszystko wyrzucić i zacząć proces od nowa. Zepsuć się mogą nie tylko surowe, ale i gotowane jajka, nawet jeśli leżą w lodówce. Przyczyną może być upływający termin przydatności, nieprawidłowe warunki przechowywania lub naruszenie integralności skorupki. Czasami już zepsute jajko można przynieść ze sklepu.

Jak sprawdzić świeżość surowego jajka

Jajka kupione w opakowaniu muszą obowiązkowo posiadać oznaczenie z terminem przydatności. Jednak najczęściej w domu, wkładając produkt do lodówki, opakowanie jest wyrzucane. Doświadczone gospodynie znają kilka sposobów, jak bez rozbijania skorupki stwierdzić, czy jajko jest świeże, czy już nie nadaje się do spożycia.

Na słuch

Z czasem skorupka staje się porowata. Przez nią zaczyna parować ciecz, a komora powietrzna zwiększa swoje rozmiary. Jeśli potrząsnąć takim jajkiem przy uchu, można usłyszeć charakterystyczne chlupanie. Świeży produkt nie wydaje żadnych dźwięków.

Pod światło

Jajko można sprawdzić również za pomocą lampy. Najwygodniej użyć lampy biurkowej. Należy przyłożyć jajko do źródła światła i dokładnie je obejrzeć. Jeśli żółtko znajduje się na środku i nie widać żadnych skrzepów, produkt jest całkowicie świeży. Niewielkie zaciemnione obszary w białku oznaczają, że jajko należy zużyć w najbliższych dniach. Zepsute jajko można rozpoznać po dużych ciemnych plamach, pierścieniu krwawym i dużej warstwie powietrza.

W wodzie

Ta metoda jest uważana za najbardziej niezawodną. Do naczynia należy nalać zimnej wody tak, aby jajko swobodnie w niej pływało. Świeże jajko powinno opaść na dno i leżeć na boku. Jeśli lekko wypływa, unosząc się tępym końcem do góry, oznacza to, że zostało zniesione około tydzień temu. Produkt, który ma już 2–3 tygodnie, będzie znajdował się mniej więcej na środku między dnem garnka a powierzchnią wody. Wypływające jajko należy wyrzucić bez żalu. Nie można go spożywać.

Po zapachu

Zepsuty produkt zaczyna wydzielać siarkowodór. Czasami jego zapach można wyczuć nawet przez skorupkę. To oznacza, że jajko zepsuło się już dawno.

W każdym razie jajka, przed dodaniem ich do innych składników, warto rozbijać do osobnego naczynia. To pomoże nie zepsuć przyszłego dania, jeśli produkt okaże się nieświeży.

Jak stwierdzić, czy gotowane jajko się zepsuło

Aby stwierdzić, czy gotowane jajko jest świeże, czy należy je wyrzucić, można zastosować kilka metod:

1. Jeśli skorupka trudno się oddziela, schodzi wraz z częścią białka, to produkt jest bardzo świeży. Można go jeść bez obaw. Im łatwiej ten proces przebiega, tym dłużej był przechowywany.
2. W przypadku wątpliwości można obrać jajko ze skorupki i przekroić na pół. U produktu, który zaczął się psuć, białko staje się luźne, nabiera szarego odcienia. W niektórych przypadkach mogą pojawić się zielone przebarwienia.
3. Ostry nieprzyjemny zapach, który można wyczuć po zdjęciu części skorupki, wskaże, że jajko jest beznadziejnie zepsute. Jedyne, co z nim należy zrobić, to jak najszybciej je wyrzucić.

Nie warto wcześniej gotować dużej ilości jajek, jeśli nie planuje Pan/Pani ich zjeść lub użyć do przygotowania innych potraw. Okres przechowywania takiego produktu jest ograniczony.

Czy można jeść zepsute jajka

Przy najmniejszym podejrzeniu, że jajko może być nieświeże, nie należy go jeść. Spożycie takiego produktu może źle się skończyć. Dotyczy to szczególnie dzieci i osób z osłabioną odpornością.

Jaką mogą wyrządzić szkodę

Jajka, jako przyczyna zatrucia produktami niskiej jakości, znajdują się na drugim miejscu po mleku i jego pochodnych. W większości przypadków kończy się to biegunką i wymiotami, ale konsekwencje mogą być znacznie poważniejsze. Dlatego lepiej nie leczyć się samodzielnie, tylko od razu zgłosić się do placówki medycznej.

Jeśli zjedzone zostało surowe jajko lub na miękko, istnieje ryzyko zakażenia bakteriami salmonelli. Zazwyczaj znajdują się one na skorupce, ale gdy produkt zaczyna się psuć, mogą przeniknąć do środka. Choroba objawia się gwałtownym wzrostem temperatury, wymiotami. Mogą wystąpić bóle głowy, biegunka, skurcze brzucha. Objawy ujawniają się w ciągu trzech dni. Bez odpowiedniej pomocy medycznej istnieje wysokie ryzyko powikłań: niewydolność nerek, powiększenie śledziony, zapalenie otrzewnej oraz zapalenie stawów.

W ciężkich przypadkach zatrucie nieświeżymi jajkami może doprowadzić do wstrząsu infekcyjno-toksycznego i śmierci pacjenta.

Jak prawidłowo przechowywać

Przestrzegając warunków prawidłowego przechowywania jajek, można przedłużyć okres ich użytkowania bez szkody dla zdrowia. Przede wszystkim należy sprawdzić integralność skorupki. Najmniejsze odpryski i mikropęknięcia znacznie skracają okres, w którym jajka można jeść. Warto je zjeść w pierwszej kolejności.

Surowe jajka

Skorupka jest przez naturę chroniona specjalną błoną, która zapobiega przedostawaniu się pod nią chorobotwórczych bakterii i drobnoustrojów. Dlatego przed włożeniem jajek do przechowywania w żadnym wypadku nie należy ich myć. Proces ten znacznie skraca okres, w którym można używać produktu. Jeśli kupuje Pan/Pani jajka od rolników i są brudne, można je przetrzeć suchą serwetką. Należy działać ostrożnie, aby nie uszkodzić skorupki.

Jajka można przechowywać zarówno w temperaturze pokojowej, jak i w lodówce. W drugim przypadku zachowają świeżość znacznie dłużej. Nie należy jednak umieszczać ich na drzwiach urządzenia. Zmiany temperatury przy otwieraniu i zamykaniu lodówki oraz nadmierne wibracje nie wpływają korzystnie na produkt. Najlepiej będzie umieścić jajka na środkowej półce.

Gotowane

Jajka na twardo mogą być spożywane jako samodzielne danie, jak i składnik wielu sałatek. Dlatego wiele osób przygotowuje je wcześniej, aby później nie tracić czasu.

1. Należy pamiętać, że do przechowywania można odkładać tylko suchy produkt. Dlatego przed włożeniem jajek na twardo należy je osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Optymalna temperatura przedłużająca trwałość takiego produktu to 2–4°C. Dlatego warto umieścić je w lodówce w pobliżu zamrażalnika.
3. Obrane jajka lepiej umieścić w zamykanym pojemniku. W przeciwnym razie łatwo wchłoną inne zapachy.

Termin przydatności surowych i gotowanych jaj

Okres, przez który można przechowywać jajka, różni się w zależności od rodzaju i innych parametrów.

1. Dla tych pochodzących z fermy drobiu nie przekracza 1 miesiąca.
2. Domowe można wykorzystać w ciągu 3 miesięcy.
3. Najkrócej przechowują się jajka dietetyczne – zaledwie jeden tydzień.
4. Jajka ugotowane na twardo i nieobrane należy zużyć w ciągu 10–14 dni, natomiast bez skorupki tylko w trzy dni.
5. Jajko gotowane na miękko zaleca się zjeść nie później niż następnego dnia.

Jak odróżnić surowe jajko od gotowanego

W niektórych przypadkach trudno jest przypomnieć sobie, czy jajko w lodówce jest surowe, czy ugotowane. Rozbijanie go w celu sprawdzenia nie zawsze jest wygodne.

Najprostszym rozwiązaniem w takiej sytuacji jest zakręcenie jajkiem na płaskiej powierzchni. Nie należy jednak nadawać mu dużego przyspieszenia, bo może stoczyć się ze stołu. Jajko ugotowane będzie wirować znacznie dłużej, ponieważ wewnątrz ma zwartą masę. Surowe natomiast zatrzyma się bardzo szybko.