Dlaczego pilaw wychodzi suchy i jak to naprawić?

Wszystkie wysiłki osoby przygotowującej pilaw mogą zostać zniweczone przez najmniejszy błąd. Jednym z najczęstszych jest nieprawidłowa technika gotowania, która skutkuje suchością gotowego dania.

Dlaczego pilaw wychodzi suchy

Pilaw może wyjść suchy z następujących powodów:

• ryż się źle ugotował;
• niedobór oleju roślinnego;
• dodano za mało wody;
• przetrzymanie pilawu na kuchence;
• gotowanie na dużym ogniu.

Jeśli będziemy przestrzegać prawidłowej techniki przygotowania, pilaw na pewno wyjdzie smaczny i soczysty. Jeśli jednak jest suchy, można spróbować naprawić sytuację.

Co robić, jeśli pilaw wyszedł suchy

Istnieje kilka sposobów, aby nadać dodatkowi soczystość:

1. Wlać do gorącego pilawu trochę bulionu mięsnego i pozwolić daniu się dusić na wolnym ogniu przez kilka minut.
2. Zeszklić cebulę na oleju roślinnym, dodać bulion, włożyć do ryżu i pozostawić pod przykryciem na około 25 minut.
3. Dodać około 100 gramów masła lub margaryny.
4. Rozpuścić we wrzątku kilka łyżek koncentratu pomidorowego i dodać do pilawu, odstawiając na chwilę.

Zamiast bulionu można użyć gorącej wody. W każdym razie należy dokładnie regulować ilość płynu, aby pilaw z suchego nie zamienił się w kaszę.

Ważne! Pilaw można poprawić tylko na etapie końcowego gotowania. Jeśli już wystygł, nie uda się pozbyć suchości.

Jak przygotować smaczny, soczysty pilaw

Błędne przekonanie, że do przygotowania pilawu należy używać tylko ryżu długoziarnistego parzonego, niezmiennie prowadzi do suchości gotowego dania. Dobry pilaw można ugotować z ryżu okrągłoziarnistego. Nie warto kupować nowej, drogiej kaszy, która nie została jeszcze sprawdzona w praktyce. Należy również przestrzegać następujących zasad:

• warzyw powinno być około 2 razy więcej niż suchego ryżu;
• ryż należy zalewać wrzątkiem, tak aby przykrył go na 2,5 cm;
• mięso powinno być w pełni ugotowane, ale nie rozgotowane.

Prawidłowy przepis na pilaw polega na tym, że trzeba użyć dużo oleju roślinnego. Można go rozcieńczyć tłuszczem z ogona. Na kilogram ryżu potrzeba co najmniej 200 ml oleju.

Baranina – tradycyjnie używana przez Uzbeków do przygotowania dania. Można ją zastąpić wołowiną. Wieprzowinę również używa się do gotowania, ale tylko w krajach niemuzułmańskich.

Warzyw – cebuli i marchwi potrzeba dużo. Należy je kroić nie drobno, w przeciwnym razie wyjdzie kasza. Cebulę kroi się na połówki i grubo sieka w półplasterki. Marchew – w duże słupki.

Gotują w naczyniu o grubych ściankach, najlepiej w kazanie, na otwartym ogniu. Najpierw mocno rozgrzewają olej, aż pojawi się mgiełka, po czym wkładają mięso. Gdy pokryje się rumianą skórką, dodają cebulę. Powinna nabrać ciemnego odcienia, następnie do kazana wkładają marchew. Wszystko zalewają gorącą wodą, tak aby zakryła mięso. Solą, pieprzą, dodają przyprawy i czosnek. Gotują 35-45 minut, aż mięso zmięknie.

Do zirwaku dodają ryż, równomiernie rozprowadzając go na wierzchu. Dolewają wrzątku, aby zakrył kaszę, i przykrywają pokrywką. Ogień zmniejszają do małego i duszą około 20 minut. Na otwartym ogniu do tego momentu z ogniska powinny pozostać żarzące się węgle. Po upływie czasu wyłączają ogień, dodają nieobrane główki czosnku, niepodzielone na ząbki, i pozostawiają danie do odpoczęcia na 20 minut. Czosnek lekko wciskają w ryż, aby oddał cały aromat. Można również dodać świeże zioła. Pokrywkę naczynia w tym czasie najlepiej owinąć ręcznikiem.

Jako przyprawy do pilawu używa się czarnego pieprzu, berberysu, kminku (zira), ostrej papryczki chili, którą dodaje się w całości. Urozmaicić smak potrawy pomogą dodatkowe przyprawy – szafran, kolendra, chmiel-suneli, tymianek. Tradycyjnie pilaw podaje się na dużym, okrągłym talerzu. Wraz z nim stawia się na stole sałatkę warzywną i zieloną herbatę.