Jak szybko i bez łez oczyścić chrzan

Każdy szanujący się działkowiec ma na swojej działce przynajmniej jedną dużą, rozłożystą i atrakcyjną roślinę chrzanu, bez której liści nie zakonserwuje się ani jednego słoika ogórków czy pomidorów na zimę. Czasem jednak jego zastosowanie kończy się właśnie na domowym konserwowaniu. Chociaż chrzan w formie przyprawy – zwłaszcza do galarety mięsnej – lubią niemal wszyscy, niewielu zabiera się za przygotowanie korzenia, ponieważ zwykle przywykło się uważać, że proces ten jest i długi, i żmudny, a przez zapach chrzanu dodatkowo wywołuje łzy. Rzecz w tym, że roślina zawiera olejek eteryczny, który działa drażniąco na niemal wszystkie błony śluzowe – nosa, oczu i jamy ustnej. Z powodu tego olejku eterycznego pojawia się pieczenie w nosie, łzy i niechęć do zajmowania się przetwarzaniem chrzanu.

W rzeczywistości, jeśli zabrać się do pracy z głową i wykorzystać metody wypracowane przez doświadczonych, zaprawionych działkowców, przygotowanie smacznej, ostrej przyprawy na zimę okaże się nie aż tak trudne.

Warto wiedzieć, że najlepiej do przyprawy wyciskającej łzy nadają się korzenie wykopane we wrześniu. Zgromadzono w nich maksymalną ilość składników odżywczych, minerałów i witamin; ponadto w tej porze roku chrzan jest szczególnie „zły”. Należy wybierać niezbyt małe i niezbyt cienkie korzenie: idealne są te o długości co najmniej 30 cm i grubości od 3 do 6 cm. Te cieńsze i krótsze lepiej zakopać z powrotem w grządce, niech rosną dalej w przyszłym roku.

Czy korzeń chrzanu trzeba obierać ze skórki

Wykopany z ziemi korzeń może być zarówno biały, z którego, jak się wydaje, nie trzeba usuwać skórki, jak i żółtawobrązowy. W rzeczywistości nawet biała skórka jest twarda i szorstka, a im bardziej żółta czy nawet brązowa, tym bardziej szorstka. Nie ma to znaczenia, jeśli planuje się wysuszyć produkt i zmielić go na proszek. Jednak w chrzanie startym na tarce lub zmielonym w maszynce do mięsa będą pojawiać się jej włókienka, które trudno przeżuć.

Poza tym, jeśli chrzan nie został wykopany we własnym ogrodzie, lecz kupiony na targu, trudno ustalić, w jakich warunkach rósł. Możliwe, że stosowano na niego pestycydy lub herbicydy, a one mają zwyczaj gromadzić się właśnie w skórce. Dlatego przed przetworzeniem korzenia trzeba ją koniecznie usunąć.

U młodych i niezbyt grubych korzeni skórka nie osiągnęła jeszcze stanu przejrzałego i pozostała jaśniejsza, miękka, a także nie zdążyła zgromadzić żadnych substancji chemicznych, dlatego dla oszczędności czasu można ją zostawić. Nie wpłynie ona bardzo negatywnie na właściwości użytkowe końcowego produktu z chrzanu.

Przygotowanie produktu do oczyszczenia

Aby chrzan stał się bardziej sprężysty, łatwiej było usunąć z niego brud, a sam korzeń łatwiej obrać, należy go namoczyć w zimnej wodzie. W przypadku świeżego, właśnie wykopanego korzenia wystarczy od 5 do 6 godzin takich „kąpieli wodnych”, a warzywo, które po wykopaniu leżało w lodówce i nieco zwiędło, będzie wymagało znacznie więcej czasu – od 3 do 7 dni, przy czym wodę należy zmieniać codziennie.

Zmywanie przyklejonego brudu i piasku z korzonków należy wykonywać za pomocą szczotki, dokładnie czyszcząc wszystkie wgłębienia, zgrubienia i sęki. Jeśli są specjalne sztywne chropowate rękawice do czyszczenia młodych ziemniaków – można za ich pomocą zeskrobywać brud.

Chrzan wygodnie jest myć w misce z czystą chłodną wodą, po czym wystarczy jedynie opłukać korzenie pod bieżącą wodą.

Jeśli zdecydowano się zająć obróbką chrzanu na działce i w gospodarstwie znajduje się myjka samochodowa, umycie kłączy będzie szybkie i proste. Należy włożyć korzenie do dużego durszlaka lub sita i uruchomić urządzenie. Silny strumień wody zetrze wszystkie ziarenka piasku, które przykleiły się do warzywa.

Aby ułatwić późniejsze obieranie, korzonki chrzanu po umyciu można delikatnie zamrozić. Umyte i osuszone ręcznikami papierowymi kłącza rozłożyć do torebek foliowych, mocno zawiązać i włożyć na półtorej do dwóch godzin do zamrażarki. Skórka zamarznie i będzie łatwo schodzić z miąższu. Ponadto po zamrożeniu chrzan mniej podrażnia błony śluzowe i nie tak silnie wywołuje łzawienie.

Jak oczyścić chrzan w warunkach domowych

Do czyszczenia chrzanu nadaje się kilka przyborów kuchennych: można użyć noża, obieraczki do warzyw, metalowej tarki i sztywnej metalowej gąbki – takiej, jaką czyści się przypalone patelnie.

Wiadomo, że chrzan wydziela ostre substancje eteryczne, wywołujące obfite łzawienie podczas jego krojenia lub obierania. Jeśli pogoda na to pozwala, lepiej obierać kłącza na zewnątrz – wtedy wiatr będzie znosił etery na bok, a oczy nie będą tak silnie podrażnione.

Niektórze doświadczone gospodynie podczas pracy z chrzanem zakładają maskę lub okulary do nurkowania, jeśli takie znajdują się w domu, co ogranicza łzawienie praktycznie do zera – nawet w ciasnych warunkach małej kuchni. Ale jeśli maski ani okularów nie ma, należy bezwzględnie otworzyć okno i ustawić obok wiatrak, aby strumieniem powietrza odpędzał substancje eteryczne w stronę otwartego okna. A nos i usta lepiej zasłonić albo maseczką medyczną, albo po prostu zawiązać chustką lub bawełnianą apaszką, aby zmniejszyć wpływ olejków eterycznych na drogi oddechowe.

Jeśli obieramy nożem, trzeba zadbać, aby był bardzo ostry, wtedy skórka będzie łatwo usuwana. Lepiej, jeśli pod ręką będą dwa ostre noże: mały do obcinania skórki i wycinania sęków, a duży – do odcinania zwiędłych lub nadpsutych końcówek. Zasada obierania chrzanu niczym nie różni się od obierania marchwi.

Duże kawałki korzenia należy pokroić w poprzek – albo na pół, albo na trzy części, aby wygodnie było trzymać je w rękach. Nie należy przy tym próbować odcinać szerszego pasa, ponieważ wraz ze skórką nieuchronnie odetnie się również miąższ korzenia. Lepiej zdejmować skórkę cienkimi paseczkami, starając się nie naruszać wewnętrznej białej warstwy.

Ten sposób jest wygodny, ponieważ oczyszczenie chrzanu przebiega dość szybko i starannie, a otaczające meble pozostają czyste, gdyż skórka nie rozlatuje się spod noża. Jednak z powodu bardzo ostrego noża należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ zawsze istnieje ryzyko skaleczenia się.

Łatwo jest również usunąć skórkę z chrzanu za pomocą obieraczki do warzyw – tej samej, której zwykle używa się do obierania marchwi lub ziemniaków. Tym sposobem załatwienie sprawy zajmuje nieco więcej czasu niż nożem, ale jest całkiem wygodne. Powstaje minimalna ilość odpadów, a zdrapywana skórka nie rozlatuje się daleko.

Jeśli korzeni jest kilka, są młode i mają w przybliżeniu taką samą długość i grubość, można dla przyspieszenia procesu położyć je na desce do krojenia równolegle względem siebie i, mocno przyciskając korzenie jeden do drugiego, obierać je jednocześnie. Oczywiście nie osiągnie się w ten sposób idealnego rezultatu, ale większość warzyw zostanie obrana dość szybko, więc pozostanie jedynie obejrzeć każdy korzeń i nożem lub tą samą obieraczką usunąć te fragmenty skórki, które nie poddały się za pierwszym razem. Przy takiej „szybkościowej” obróbce warzywa istnieje ryzyko zranienia palców, dlatego nie należy się rozpraszać i przestrzegać zasad bezpieczeństwa.

Zwykła metalowa tarka do marchwi również nadaje się do usuwania skórki z chrzanu, ale za jej pomocą lepiej obierać korzenie nieprzerośnięte, a te, które mają miękką i delikatną skórkę, która nie zdążyła stwardnieć.

Umyte korzenie należy rozłożyć na desce do krojenia i, przytrzymując jedną ręką, drugą ostrożnie, bez silnego nacisku, lekkimi, miękkimi, niespiesznymi i płynnymi ruchami pocierać chrzan w kierunku niemal równoległym do jego powierzchni. Tarkę należy wybrać z najmniejszymi otworami.

Ta metoda ma oczywiście wady. Po pierwsze, nie jest zbyt ekonomiczna, ponieważ wraz ze skórką może zetrzeć się część samego miąższu korzenia. Po drugie, nie uda się całkowicie usunąć skórki tarką, trzeba będzie poprawić nieobrane miejsca nożem. I po trzecie, należy uważać, aby nie zranić rąk, co często zdarza się podczas pracy z tarką.

Do oczyszczania chrzanu można użyć metalowego zmywaka do naczyń. Oczywiście ten zmywak nie usunie grubej, szorstkiej, brązowawej skórki ze starych korzeni, ale z młodymi korzeniami całkiem sobie poradzi.

Do przygotowania chrzanu lepiej kupić nowy zmywak, ponieważ na używanych gąbkach kuchennych zwykle gromadzi się niewyobrażalna ilość mikrobów. Jeśli nie udało się kupić, trzeba będzie się dobrze natrudzić, aby domyć już używaną, a następnie namoczyć ją w wodzie i, dodając sody pitnej, przegotować. Tak wysterylizowane narzędzie będzie nadawać się do dalszego użytku.

Proszę czyścić chrzan, trzymając korzeń lewą ręką, a prawą wykonując pewne, szybkie i energiczne ruchy, przesuwając myjkę od dołu do góry i od góry do dołu, nie odrywając jej od powierzchni korzenia. Sam korzonek należy powoli obracać wokół własnej osi, aby wszystkie jego strony zostały potraktowane myjką. Najwygodniej przeprowadzać tę procedurę pod strumieniem chłodnej wody.

W ten sposób oczyścić korzonki jeden po drugim, a następnie, uzbrojonym w mały ostry nóż, usunąć pozostałe nieobcięte fragmenty skórki. Najlepiej tą metodą czyścić korzonki równomierne, na których jest minimalna ilość wszelkiego rodzaju węzłów, odgałęzień i wgłębień.

Zaletą tej metody czyszczenia jest to, że jest bezpieczna pod względem urazów oraz praktycznie bezodpadowa: jeśli uważnie śledzić proces i nie szorować kilka razy tego samego miejsca, to zdjęta zostanie tylko cienka warstwa skórki.

Czym umyć ręce po obróbce chrzanu

Brudnych rąk po obróbce chrzanu nie umyje się ani zwykłą wodą, ani nawet zwykłym mydłem toaletowym. Brud i sok chrzanowy nie tylko barwią dłonie na ciemny kolor, ale także wnikają we wszystkie szczeliny skóry. A jednak doprowadzenie rąk do porządku jest niezwykle proste.

Sposób pierwszy – za pomocą cytryny. Ten owoc zawsze przychodzi z pomocą, gdy trzeba przywrócić dawny schludny wygląd rąk po pracy z ziemią, czyszczeniu grzybów czy wyprawie do lasu na jagody.

Potrzebny będzie tylko jeden plasterek cytryny o grubości około 1 cm, którym należy, lekko ściskając, aby wydobył się sok, pocierać dłonie. Gdy skóra się rozjaśni, można zająć się paznokciami: zanurzyć je w miąższu cytryny na około minutę. Następnie pozostaje tylko spłukać ręce chłodną wodą i nałożyć na nie krem nawilżający, najlepiej taki, który zawiera glicerynę.

Jeśli cytryny nie ma w domu, można użyć octu stołowego 9%: przetrzeć ręce wacikiem nasączonym kwaśną cieczą, a następnie dokładnie przetrzeć paznokcie. Ta metoda jest nieco dłuższa niż poprzednia. I raczej nie uda się osiągnąć tak idealnego efektu jak z cytryną.

Niektóre gospodynie domowe doprowadzają ręce do właściwego stanu za pomocą kąpieli z amoniakiem i wodą utlenioną. Ta metoda jest szczególnie dobra dla kobiet, które mają na dłoniach pęknięcia, skaleczenia lub inne rany, przez które nie zaleca się stosowania cytryny lub octu, aby uniknąć uczucia 'szczypania' i pieczenia. Ale nie nadaje się dla pań, które kategorycznie nie znoszą zapachu amoniaku. Ponadto, stosując tę metodę, trzeba być ostrożnym i starać się nie wdychać oparów mieszanki, ponieważ są one niezdrowe.

Należy wziąć 2 szklanki wody – bardzo ciepłej, prawie gorącej, rozpuścić w niej 3 łyżki stołowe płynu do mycia naczyń, dodać łyżeczkę amoniaku i łyżkę deserową (lub 2 łyżeczki) wody utlenionej. Wymieszać roztwór, zanurzyć w nim ręce na około pięć-siedem minut, po czym oczyścić dłonie i paznokcie miękką szczoteczką.

W przypadku, gdy ciemne miejsca jeszcze gdzieś pozostały, dodatkowo przetrzeć je wacikiem nasączonym wodą utlenioną, następnie umyć ręce pod bieżącą ciepłą wodą i nałożyć odżywczy lub łagodzący krem z gliceryną.

Można nie dodawać do roztworu amoniaku – wtedy opary będą zupełnie nieszkodliwe, ale trzeba być gotowym na to, że ręce nie zostaną dokładnie umyte.

Ale jeśli podczas przetwarzania chrzanu używa się gumowych lub silikonowych rękawiczek gospodarczych, można zachować ręce czyste i wtedy nie będzie trzeba martwić się o ich mycie. Przy okazji, rękawiczki ochronią również przed ewentualnymi reakcjami alergicznymi na chrzan i jego drażniącym działaniem na delikatną skórę rąk.