Jak szybko obrać czosnek: 6 sposobów

Kilka ząbków aromatycznego czosnku to niezbędne składniki wielu potraw. Nadają smak, nasycają jedzenie wyjątkowymi aromatami. Czosnek jest chętnie wykorzystywany do marynowania, solenia, kiszenia, smażenia, pieczenia i duszenia różnych potraw. Jednak co innego, gdy trzeba obrać jeden lub dwa ząbki czosnku, a co innego przygotować kilka główek. Czasem po prostu nie ma czasu, aby dokładnie usuwać łuski i zewnętrzne warstwy skórki. Właśnie do szybkiego obierania wymyślono specjalne sposoby.

Sposób z ostrzem noża

Szybki i ulubiony przez profesjonalnych kucharzy sposób. Nie ma znaczenia, czy potrzebny jest jeden ząbek, czy dziesiątki – proces zajmie sekundy bezpośrednio na desce do krojenia. Do tego potrzebny jest tylko nóż.

Ząbek czosnku należy położyć na stole lub desce, a następnie nacisnąć go z góry nożem jednym ruchem. Siłę trzeba dostosować tak, aby czosnek pękł, ale nie został całkowicie rozgnieciony. W zasadzie wymaga to pewnej praktyki. Jednak po wprawie obranie ząbka zajmie mniej niż 5 sekund.

Po naciśnięciu łuska sama odchodzi od miąższu, dlatego jej usunięcie nie sprawi żadnego problemu. Zaleta tego sposobu polega na tym, że nie trzeba niczego używać – wystarczy twarda powierzchnia i nóż. Zwykle zaraz po naciśnięciu i obraniu czosnek sieka się tym samym nożem, więc w praktyce nie traci się dodatkowego czasu.

Istnieją jednak także wady. Główną wadą jest utrata wyglądu. Jeśli czosnek ma być użyty w całości lub do dekoracji potrawy, tego sposobu nie można zastosować. Kolejna wada wiąże się z wydzielaniem soku, dlatego podczas obierania nieco aromatu zostanie utracone.

Wstrząsanie w misce

Sposób idealnie sprawdzi się, gdy trzeba od razu obrać dużo czosnku, na przykład do wykorzystania w przetworach. Ząbki ulegają tylko lekkiemu uszkodzeniu, ale nie rozpadają się. Pozostają przydatne do dekoracji potraw, a także po obróbce termicznej.

Należy wziąć dwie miski, najlepiej, aby metal był zarówno na spodzie, jak i na wierzchu. Można użyć zwykłego talerza jako pokrywki, ale nie jest to zbyt skuteczne i wydłuża czas potrząsania. Czosnek wystarczy lekko rozdzielić, to znaczy nie trzeba umieszczać całej główki, ale dopuszczalne są kawałki po 2–3 ząbki. Po przykryciu miską należy oczyścić energicznym potrząsaniem. Może to zająć od pół minuty do minuty. Wiele zależy od odmiany czosnku, jego świeżości i głębokości miski. Im większa amplituda ruchów, tym szybciej nastąpi oczyszczenie.

Pozostaje tylko ręcznie wybrać ząbki czosnku z łupin. To szybki i prosty proces. Prawdą jest jednak, że czasami małe paski nie do końca się odczyszczają i trzeba użyć noża.

Wśród zalet metody jest praca z dużą ilością. Dosłownie w minutę można obrać 20–40 ząbków czosnku. Tak, nie wszystkie będą idealne, ale nawet z doczyszczeniem jest to najszybsze. Kolejną zaletą jest to, że czosnek nie traci zbytnio wyglądu i pozostaje cały.

Nie należy jednak zapominać o wadach. Trzeba potrząsać bardzo intensywnie przez 30–50 sekund. W tym czasie można naprawdę zmęczyć się do bólu rąk. Kolejną wadą jest zależność od surowca. Świeżego czosnku prosto z grządki lub o wysokiej wilgotności nie da się tak obrać.

Zalanie lodowatą wodą

Kolejna klasyczna metoda, oparta na różnym rozszerzaniu się pod wpływem zimna lub ciepła.

Należy przygotować możliwie najzimniejszą wodę, optymalnie zamrozić kostki lodu i schłodzić wodę w lodówce. Główkę czosnku podzielić na pojedyncze ząbki, umieścić w garnku lub misce, a następnie zalać zimną wodą z kostkami lodu. Można przykryć pokrywką i odczekać 10 minut.

Cała łuska odpadnie, jednak niektóre cienkie błonki trzeba będzie usunąć nożykiem, ale to znacznie mniejszy nakład pracy.

Jeśli czosnek ma być poddany obróbce termicznej w całości, np. do zupy, pieczenia lub nadziewania mięsa, można zalać go nie zimną wodą, a wrzątkiem. Wynik będzie lepszy, ponieważ praktycznie wszystko, nawet najcieńsze błonki, odejdzie. Jednak ząbki sparzą się i oddadzą trochę swojego aromatu.

Wśród zalet tej metody należy wymienić możliwość szybkiego obrania dużej ilości, nawet młodego czosnku prosto z grządki. Same ząbki nie ulegają uszkodzeniu i doskonale nadają się do dekoracji podczas serwowania potrawy.

Do wad należy zaliczyć czas. Czosnek musi się schładzać lub parzyć przez 5–10 minut. Tak, nie wymaga żadnej uwagi, ale nazwanie tej metody szybką jest dość naciągane. Kolejną wadą jest średnia jakość usuwania wewnętrznych błonek, szczególnie przy użyciu zimnej wody. Pozostaje 20–30% wewnętrznej powłoki ząbka, którą trzeba usunąć nożem.

Wykorzystanie kuchenki mikrofalowej

To popularna nowoczesna metoda, która wyróżnia się prostotą i szybkością. Nie ma nawet potrzeby dzielenia główki na ząbki. Zasada działania jest analogiczna do gorącej wody – miąższ pod wpływem ogrzewania rozszerza się szybciej niż łuska i sam się oczyszcza.

Należy wziąć spodek lub mały talerzyk i wyłożyć na niego główki czosnku. Następnie umieścić go i ustawić odpowiedni czas. Dla jednego ząbka wystarczy 15–20 sekund. Dla główki można ustawić 30–35 sekund, a następnie sprawdzić, czy łuska odstaje, w razie potrzeby dodając 5–10 sekund. Jeśli ustawi się zbyt długo, czosnek zacznie wydzielać aromaty nie do potrawy, ale w pustkę.

Metoda doskonale nadaje się do świeżego i zimowego czosnku. Wychodzi on dość czysty, pozostaje około 10% łuski, głównie cienkich wewnętrznych warstw. Można to szybko poprawić za pomocą noża.

Wśród wad należy odnotować konieczność precyzyjnego doboru czasu. Czosnek zacznie się gotować bezpośrednio w mikrofalówce, a cenne aromaty ulotnią się w próżnię. Może to być również niepożądane dla potrawy, jeśli przewiduje się użycie twardego i niepodgrzanego czosnku.

Wykorzystanie pilera lub specjalnej wirówki

W przemyśle również istnieją urządzenia do szybkiego obierania czosnku. Dziś na bazarach i w sklepach można znaleźć specjalne pillery. Zazwyczaj są wykonane z silikonu lub miękkiego plastiku i mają postać małej rurki.

Do wnętrza pillera należy włożyć kilka ząbków czosnku, a następnie przez pewien czas rolować po stole lub między dłońmi. Zajmie to co najmniej 30 sekund. Zależy to jednak od rodzaju surowca – świeży i bardziej wilgotny czosnek trzeba rolować dłużej. Po zakończeniu na stół wypadną czyste ząbki i pozostała łuska.

Jednak nie wszystko jest tak idealne, jak pokazują reklamy czy telezakupy. Wiele zależy od jakości urządzenia, obecności wewnętrznego reliefu, a także intensywności rolowania po stole. Kolejną wadą jest wydajność: jednocześnie można obrać tylko 2–3 ząbki czosnku, nie więcej.

Wśród plusów warto wyróżnić dość dobrą skuteczność, szczególnie przy obieraniu zimowego, bardziej suchego czosnku. Ponadto zapach czosnku nie będzie przylegał do rąk, ponieważ bezpośredni kontakt jest minimalny.

Minusy: proces jest dość długi i wymaga wysiłku, dobry rezultat osiąga się tylko przez intensywne rolowanie. Wydajność również pozostawia wiele do życzenia, za jednym razem obiera się jedynie kilka ząbków.

Kucharskie obieranie świeżego czosnku

Młody czosnek, prosto z ogrodu, ma szczególny aromat świeżości. Jednak obranie go nie jest łatwe, ponieważ skórka jest dość wilgotna i słabo odchodzi od miąższu. Dobrze działają tylko metody z obróbką termiczną w mikrofali i piekarniku lub zalaniem wrzątkiem. Dlatego trzeba będzie pracować nożem.

Na początku należy pozyskać ząbki. Najprościej jest trochę poturlować główkę, a następnie lekko nacisnąć dłonią tak, aby ząbki wypadły, ale nie zostały zgniecione. To samo pozbawi znaczną część łuski – pozostanie tylko ściśle przylegająca wewnętrzna skórka.

Na desce lub stole należy umieścić ząbek poziomo i odciąć gruby koniec, z którego wyrastały korzenie. Następnie czubkiem podważyć łupinę z jednej strony i ostrożnie zdjąć w kierunku cienkiego końca ząbka. Tak postąpić z każdej strony. Początkowo zajmie to dość dużo czasu, ale po dziesięciu ząbkach wszystko stanie się automatyczne. Wtedy obranie jednego ząbka zajmie zaledwie kilka sekund.

Do zalet tej metody należy zaliczyć nienaruszony ząbek oraz zachowanie wszystkich aromatów i smaków dla potrawy. Tą metodą można również obrać każdy czosnek, zarówno zimowy, jak i ten prosto z ogrodu.

Wada jest jedna – trzeba opanować tę umiejętność, po czym szybkość i jakość obierania będą znakomite.

Wnioski
Nie trzeba być doświadczonym kucharzem, aby szybko obrać czosnek. Wystarczy zapoznać się z podanymi sposobami i wybrać najbardziej optymalne. Tak naprawdę nie ma uniwersalnych, wszystko zależy od rodzaju czosnku, potrzebnej ilości i dalszych planów.

Zimna woda i wstrząsanie dobrze sprawdzą się w przypadku czosnku zimowego, który trzeba zachować w całości do potrawy. Jeśli planowana jest obróbka termiczna, lepiej wybrać kuchenkę mikrofalową lub zalanie wrzątkiem. Pod względem jakości obierania da to najlepszy wynik. Specjalne silikonowe urządzenia całkiem dobrze się sprawdzą, gdy nie ma się ochoty się brudzić i trzeba szybko obrać tylko dwa–trzy ząbki. Nóż jest zawsze idealny, wymaga jednak podstawowych umiejętności i doświadczenia. Do sosów lub późniejszego rozdrabniania można użyć elementarnej metody rozgniecenia.

Czosnek to niezastąpiony dodatek w wielu potrawach. Dlatego nie warto rezygnować z jego używania tylko z powodu trudności w obieraniu.