Jak szybko obrać ziemniaki: 5 sposobów

Na kuchni rosyjskiej ziemniaki są niezbędnym składnikiem podczas przygotowywania posiłków. Dodaje się je zarówno do zup, jak i drugich dań, a także do sałatek. W niektórych przypadkach obieranie bulw może stać się prawdziwie wyczerpującym wyzwaniem. W artykule zostaną przedstawione zalecenia dotyczące wyboru noża, a także sposoby obierania ziemniaków bez niego.

Wybór noża do obierania ziemniaków

W większości przypadków obieranie ziemniaków wykonuje się nożem, dlatego każdy kucharz lub gospodyni domowa musi posiadać wygodne narzędzie do obierania warzyw. Nóż powinien być lekki, bezpieczny, wygodny i niezawodny.

Jeśli obieranie ziemniaków nie zajmuje dużo czasu podczas przygotowywania potraw, nie ma potrzeby kupowania specjalnych noży. Jednak jeśli chodzi o regularne wykonywanie tej czynności, warto zwrócić uwagę na wygodniejsze modele. Przeanalizujemy najpopularniejsze z nich.

Nóż-piller

Nóż-piller jest uniwersalnym narzędziem w kuchni, ponieważ dzięki niemu można obrać większość warzyw i owoców. Ponadto model jest atrakcyjny, ponieważ jest maksymalnie bezpieczny, w tym również dla dzieci. Obieranie przy użyciu takiego narzędzia znacznie przyspiesza proces. Trudności z obieraniem warzywa mogą wystąpić, jeśli ziemniaki nie są wystarczająco równe.

Na rynku występują dwa typy pillerów: rogatka i prosty nóż. Zewnętrznie rogatka-piller przypomina maszynkę do golenia z krótszą rączką i wygodnym ostrzem. Noże obierające są ustawione pod kątem, aby zminimalizować odpady podczas obierania ziemniaków.

Proste modele są wyposażone w wydłużoną rączkę. Charakterystyczną cechą narzędzia jest wydłużone ostrze, które pomaga czyścić oczka ziemniaków. Dwa ostrza narzędzia są ustawione pod kątem względem siebie.

Nóż z pływającym ostrzem

Po pojawieniu się na rynku noży z pływającym ostrzem stały się one najbardziej poszukiwanymi, ponieważ ta cecha zapewnia bezpieczne obieranie każdego warzywa, niezależnie od kształtu. Praktycznie w każdym modelu zastosowano ostrze z kątem obrotu 360 stopni, co znacznie przyspiesza proces obierania warzyw i owoców. Noże tego typu mają dwa rodzaje ostrza: z ząbkami i bez. Drugi typ noży jest wygodniejszy do obierania ziemniaków.

Zakrzywiony nóż

Charakterystyczną cechą narzędzia tego typu jest skrócone, ale zakrzywione ostrze. Dzięki temu obieranie ziemniaków przebiega szybko i bez znacznych odpadów. Narzędzie dobrze trzyma się w dłoni, zapewniając maksymalny komfort podczas długiego obierania warzywa. Ostrze noża jest szerokie, co pozwala obrać ziemniaka kilkoma ruchami ręki. Zaostrzony koniec pomaga usuwać oczka i inne odrostki bulwy. Ma jednak istotną wadę – z narzędziem należy obchodzić się ostrożnie, aby uchronić się przed przypadkowymi skaleczeniami.

Jak obrać ziemniaki

Najprostszy sposób obierania surowych ziemniaków polega na użyciu noża kuchennego, ale cały proces należy wykonywać zgodnie z określonymi zasadami. Zaleca się obieranie ziemniaków pod bieżącą wodą, używając małego noża kuchennego.

Surowe

Na początku należy usunąć z ziemniaków wszystkie zbędne elementy, w tym ziemię i piasek. Następnie należy zacząć obierać bulwy lekkimi ruchami. Obrane ziemniaki należy opłukać pod bieżącą wodą, usunąć pozostałą skórkę, oczka i ciemne plamy.

Młode

Do obierania młodych ziemniaków zalecamy użycie metalowej gąbki przeznaczonej do mycia naczyń. Ze względów bezpieczeństwa i dla zachowania zdrowia zaleca się używanie nowej gąbki, bez uszkodzeń i rdzy.

Algorytm obierania:

• umyć bulwy;
• wyszczotkować każdy ziemniak metalową szczotką;
• nożem usunąć oczka.

Po obraniu należy ponownie umyć ziemniaki pod bieżącą wodą i w razie potrzeby usunąć resztki skórki.

Małe

Aby obieranie małych ziemniaków nie zamieniło się w męczarnię, zalecamy użycie soli. W tym celu należy wziąć małe ziemniaki, umyć je, włożyć do worka i wsypać do niego sól. Następnie należy przystąpić do obierania i dobrze potrzeć bulwy solą. Na koniec należy wyjąć warzywo z worka i umyć pod bieżącą wodą, usuwając pozostałą skórkę. Zastosowanie tej metody gwarantuje obranie małych ziemniaków przy minimalnym udziale gospodyni domowej.

W mundurkach

Ugotowane ziemniaki są często wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw i sałatek. Takie warzywo wymaga obrania po ugotowaniu. Istnieje kilka sprytnych sposobów na przyspieszenie tego procesu.

Po ugotowaniu ziemniaków należy je wyjąć z gorącej wody i położyć na płaskim talerzu lub desce kuchennej. Gorące bulwy najwygodniej wyjmować widelcem. Należy przytrzymać warzywo widelcem jedną ręką, a drugą za pomocą noża obierać je ze skórki. Ta metoda jest najczęściej stosowana przez gospodynie domowe i pozwala zminimalizować straty jadalnej masy.

Druga metoda zakłada obróbkę temperaturową ziemniaków po ugotowaniu. Po przyrządzeniu należy odlać gorącą wodę z garnka i wlać zimną, dodając lód do ziemniaków. Należy przetrzymać warzywo w lodowatej wodzie przez kilka minut. W rezultacie skórka ziemniaków sama zacznie odchodzić od bulw, bez większego wysiłku ze strony gospodyni domowej. Z podobnej metody można skorzystać również podczas obierania młodych bulw.

Trzeci sposób obierania skórki polega na wstępnym przygotowaniu warzywa do późniejszego obierania. Najpierw proszę umyć bulwy przed gotowaniem. Przed przystąpieniem do gotowania proszę wykonać okrągłe nacięcie na całym obwodzie korzenia, przy czym nacięcie musi się zgadzać ze wszystkich stron. Następnie proszę przystąpić do gotowania ziemniaków. Przed wyjęciem korzenia proszę przygotować miskę z zimną wodą. Ugotowany ziemniak proszę włożyć do zimnej wody na 10–15 sekund. Po wyjęciu proszę dać czas na ostygnięcie. Następnie proszę chwycić korzeń rękoma z obu końców i nacisnąć go, skórka łatwo się usunie bez dodatkowego wysiłku.

Przedstawione metody sprawdziły się w praktyce. Znacznie przyspieszają procesy obierania skórki gotowanych ziemniaków.

Bez noża

W niektórych przypadkach obieranie surowych ziemniaków jest możliwe nawet bez noża. Można do tego użyć dostępnych narzędzi, na przykład sitka. Taka metoda nadaje się do obierania młodych ziemniaków. Na początek proszę wybrać sitko o małych oczkach. Następnie proszę wsypać korzeń do sitka i pod strumieniem wody kilka razy go przetoczyć. Na koniec proszę usunąć oczka i dokładnie opłukać korzeń przed gotowaniem.

Jak przechowywać obrane ziemniaki

Przechowywanie obranych ziemniaków wiąże się z trudnościami. Korzeń w krótkim czasie pokrywa się czarnymi plamami. Istnieje kilka zalecanych metod do długotrwałego przechowywania.

1. Powszechną metodą jest przechowywanie korzenia w zimnej wodzie. Jednak należy pamiętać, że przechowywanie w ten sposób doprowadzi do rozpuszczenia witamin i składników odżywczych. Aby spowolnić ten proces, proszę przechowywać ziemniaki w całych bulwach.
2. Warto zauważyć, że czas przechowywania ziemniaków bez utraty wartości odżywczych wynosi nie więcej niż 3–4 godzin. Przedwczesne czernienie ziemniaków następuje z powodu aktywnego stosowania azotu w uprawie. Aby spowolnić proces, proszę dodać plasterek cytryny do garnka razem z ziemniakami.
3. Do dłuższego przechowywania zaleca się stosowanie metody moczenia w zimnej wodzie i w lodówce. Po obraniu ziemniaków proszę umieścić je w zimnej wodzie. Moczenie w lodowatej wodzie spowalnia proces czernienia produktu.
4. Przed przystąpieniem do przygotowania posiłku proszę ponownie opłukać korzeń wodą. Jednak ta metoda nie sprawdzi się w przypadku przygotowania gotowanych ziemniaków, ponieważ długotrwałe przechowywanie w wodzie zmniejsza gęstość warzywa.
5. Aby zachować gęstość bulw, należy umieścić obrane ziemniaki w torbie i włożyć je do zamrażarki. Torbę należy zawiązać, aby uniknąć dostępu powietrza. W przeciwnym razie metoda nie przyniesie oczekiwanego efektu. Nie ma potrzeby rozmrażania ziemniaków przed gotowaniem, można od razu wrzucić korzeń do osolonej, wrzącej wody.
6. Aby przechować pokrojone ziemniaki na dłuższy czas, potrzebna będzie folia spożywcza. Na początku proszę umyć obrane bulwy, usuwając wydzielaną skrobię. Proszę osuszyć umyty korzeń ręcznikiem, następnie przystąpić do krojenia ziemniaków. Potem proszę zawinąć pokrojony korzeń w folię spożywczą i umieścić w zamrażarce. Pokrojone ziemniaki można przechowywać tylko w zamrażarce.

Przed przygotowaniem nie trzeba rozmrażać warzywa. Jeśli chce Pan/Pani przygotować smażone ziemniaki, proszę umieścić plasterki na rozgrzanej patelni, uprzednio posmarowanej olejem słonecznikowym. Jeśli pokrojone ziemniaki są przeznaczone do gotowania, proszę wrzucić je do wrzącej, osolonej wody.