Jak usunąć gorycz z cebuli: 7 sposobów

Cebula na siedem dolegliwości – tak charakteryzowali to warzywo pradziadkowie. W dawnych czasach ludowi uzdrowiciele zauważyli, że jest nie tylko smaczna, ale posiada mnóstwo właściwości prozdrowotnych – od poprawy trawienia i apetytu po zdolność przeciwdziałania przeziębieniom, chroniąc ludzi przed bakteriami i wirusami.

Dziś nie sposób wyobrazić sobie zupy lub sałatki bez cebuli. Jednak nie każdemu odpowiada jej ostry smak, a gorycz, która dla jednych wydaje się bajeczną przyjemnością, inni wręcz nie znoszą. Szczególnie wybredne są dzieci – niejeden mały kapryśnik będzie odsuwał talerz za każdym razem, gdy wyczuje w nim zapach lub smak cebuli. Dlatego mamy i babcie muszą szukać sposobów, aby pozbyć się goryczy z cebuli.

Przyczyny nadmiernej goryczy cebuli

Dopóki cebula nie jest pokrojona, jest błyszczącym, przyjemnym dla oka warzywem. Gdy naruszymy nożem jej strukturę, natychmiast zaczyna się aktywnie wydzielać ostry zapach, który wyciska łzy. W ten sposób roślina stara się chronić przed uszkodzeniami. Natura stworzyła taki mechanizm obronny, w wyniku którego nie tylko uwalniają się korzystne dla organizmu fitoncydy, ale także dochodzi do rozpadu komórek zawartego w cebuli kwasu sulfonowego. To daje impuls do reakcji chemicznych, w wyniku których powstaje gaz, którego składnikiem jest kwas siarkowy drażniący błonę śluzową oczu.

Gorycz cebuli to również swoisty „protest” rośliny na krojenie, czyli niszczenie jej komórek. Dlaczego cebula bywa bardzo gorzka, a także całkiem znośna lub prawie słodka? Odpowiedzi na to pytanie jest kilka.

1. Po pierwsze, stopień goryczy jest determinowany odmianą cebuli. Istnieją odmiany bardzo ostre – nazywane są ostrymi, półostrymi, oraz słodkie – o dużej zawartości naturalnych cukrów.
2. Po drugie, nawet cebule tej samej odmiany mogą się znacznie różnić stopniem goryczy – wszystko zależy od warunków uprawy. W szczególności duże znaczenie ma ilość nawozów fosforowych zastosowanych na grządce. Ich niedobór negatywnie wpływa na walory smakowe warzywa, które zaczyna mocno gorczeć.
3. Po trzecie, roślinę należy obficie podlewać. Z powodu niedoboru wody w cebulach wzrasta stężenie wszystkich składników, w tym tych, które nadają im gorycz, oraz olejków eterycznych. Dlatego doświadczeni działkowcy koniecznie poświęcają podlewaniu dużą uwagę, zwłaszcza w upalną, wietrzną pogodę.
4. I po czwarte, na stopień goryczy wpływa termin zbioru. W miarę dojrzewania, pod koniec lata, stężenie olejków eterycznych osiąga maksimum, dlatego cebula jesienna, późno zbierana, jest bardziej gorzka niż jej letnia odpowiedniczka.

Należy przy tym zaznaczyć, że bardziej gorzkie odmiany – takie jak Centurion, Pogarski, Hercules, Sturon – zawierają więcej fitoncydów, które skutecznie zwalczają chorobotwórcze drobnoustroje, zdolne poradzić sobie nawet z wywołującym gruźlicę prątkiem Kocha. Dlatego są bardziej korzystne przy stosowaniu jako profilaktyka sezonowych przeziębień. Ponadto takie odmiany lepiej się przechowują; średniej wielkości główki ostrej i półostrej cebuli mogą wytrzymać bez utraty wyglądu handlowego i właściwości konsumenckich do 10 miesięcy, podczas gdy słodkie ledwie wytrzymują 5.

Dlatego w większości zarówno prywatni producenci, jak i gospodarstwa rolne wolą uprawiać ostre odmiany cebuli.

Jak usunąć gorycz z cebuli

Gorycz z cebuli można usunąć na kilka sposobów. Są gospodynie, które przyzwyczaiły się do podgrzewania cebuli w mikrofalówce dosłownie przez 10 sekund, przy średniej mocy. Ważne, aby nie przegrzać, żeby warzywo nie stało się miękkie, i ostudzić je przed spożyciem.

W niektórych rodzinach pozbywa się goryczy cebuli, wkładając obrane warzywo do lodówki. Po kilku godzinach cebula staje się łagodniejsza w smaku, zachowując soczystość. Aby przyspieszyć proces, można włożyć ją do zamrażarki, ale tylko na krótko – dosłownie na 3–4 minuty, aby nie zdążyła zamarznąć, w przeciwnym razie straci nie tylko gorycz, ale i cebulowy smak.

Gorycz uchodzi również z cebuli pokrojonej na ćwiartki i umieszczonej na kilka minut w wodzie zakwaszonej octem lub kwaskiem cytrynowym.

Jeśli cebula ma być użyta do zupy-krem, nie trzeba martwić się o wcześniejsze usunięcie goryczy: sama odejdzie podczas gotowania.

Jednak najbardziej tradycyjne sposoby pozbycia się goryczy to blanszowanie w gorącej wodzie, smażenie, duszenie.

Za pomocą wrzątku

Aby cebula nie była gorzka, najczęściej gospodynie blanszują ją – czyli parzą wrzątkiem. Tę metodę stosowały już nasze babcie, jest prosta, bezproblemowa i nie wymaga dodatkowych produktów.

Najprostszy sposób blanszowania – oblać wrzątkiem prosto z czajnika pokrojoną cebulę umieszczoną na durszlaku. Po takim gorącym prysznicu zapewnić jej również zimny prysznic – czyli oblać zimną wodą z kranu.

Jest jednak bardziej prawidłowy sposób blanszowania. Należy zagotować wodę w garnku, wyłączyć ogień i wsypać do wrzątku pokrojoną cebulę. Po minucie odcedzić wodę za pomocą durszlaka, a cebulę szybko ostudzić w misce z lodowatą wodą. Nie warto trzymać dłużej we wrzątku, warzywo może się nieco ugotować z zewnątrz.

Tak przygotowana cebula zyska łagodniejszy smak, przestanie być gorzka i dobrze sprawdzi się w sałatce ze świeżych ogórków, pomidorów i słodkiej papryki.

Jednak ta metoda pozbywania się goryczy ma również istotną wadę – warzywo nie będzie soczyście chrupać.

Aby podczas usuwania goryczy wrzątkiem cebula nie stała się mdła, niektóre gospodynie używają także octu: wkładają do niego pokrojoną cebulę zaraz po opłukaniu jej zimną wodą i pozostawiają na kwadrans. Używają warzywa po odcedzeniu octu.

Istnieje metoda łącząca wrzątek i ocet. Należy pokroić cebulę w krążki. W garnku rozpuścić w szklance wody 3 łyżeczki cukru i pół łyżeczki soli. Gdy woda zacznie wrzeć, dodać 50 ml octu, wyłączyć ogień i wsypać cebulę. Pozostawić ją we wrzątku z octem na 5 minut, następnie odcedzić płyn przez durszlak, a cebulę opłukać chłodną wodą.

Tak przygotowane warzywo najlepiej komponuje się z gorącymi i zimnymi daniami z ryb.

Smażeniem

Smażeniem można usunąć gorycz z cebuli, którą planuje się wykorzystać jako samodzielną przekąskę – na przykład do piwa. Aby przygotować smaczną cebulę, należy przygotować fryturę, mieszając w równych proporcjach roztopione masło z olejem słonecznikowym lub oliwą.

Mieszankę olejów należy rozgrzać na ogniu, koniecznie w głębokiej patelni, ponieważ będzie się pienić, gdy wrzuci się produkt. Cebulę przed smażeniem pokroić w niezbyt cienkie krążki lub półkrążki, grubość około 3 mm. Można przed smażeniem zamoczyć je na krótko w białym wytrawnym winie, a następnie obtoczyć w mące. Nie jest to konieczne, ale taka przekąska będzie o wiele smaczniejsza i ciekawsza niż zwykła smażona cebula. Ostrożnie, starając się nie poparzyć, wyłożyć krążki do frytury, nie wkładać zbyt dużo, powinny swobodnie pływać w rozgrzanym oleju. Aby proces przebiegał równomiernie i gorący olej dotarł do każdego centymetra cebuli, warzywo należy mieszać.

Smażyć kawałki na złoty kolor, a następnie wyłożyć na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar oleju.

Za pomocą soli

Jest jeszcze jeden prosty i niedrogi sposób na pozbycie się goryczy cebuli. Pomoże w tym zwykła sól kuchenna. Wziąć łyżkę stołową soli, rozpuścić w szklance wody i zalać uzyskanym płynem wcześniej pokrojoną w drobne kawałki lub półkrążki cebulę. Im drobniej pokrojone warzywo, tym szybciej gorycz zniknie. Dla drobno posiekanej cebuli wystarczy 10 minut. Po upływie tego czasu opłukać zimną bieżącą wodą.

Podsmażaniem

Cebulę można również pozbawić goryczy poprzez podsmażanie – czyli podgrzewanie na patelni. Należy pokroić cebulę tak, jak wymaga tego danie, w którym będzie użyta – w drobne kawałki, półkrążki lub krążki – i wrzucić na patelnię z olejem roślinnym, gdzie krótko potrzymać na ogniu. Konieczne jest, aby cebula stała się przezroczysta, ale się nie zarumieniła. W tym celu proces powinien przebiegać przy częstym mieszaniu. Między mieszaniami patelnię należy przykrywać pokrywką.

Taka cebula szczególnie dobrze ujawnia swoje walory smakowe i aromat w ciepłych sałatkach z mięsem lub grzybami.

Jak usunąć gorycz z zielonej cebuli

Zielone pióra są znacznie delikatniejsze niż cebula zwyczajna, dlatego należy obchodzić się z nimi o wiele ostrożniej. Nie zniosą oparzenia wrzątkiem – bardzo szybko się ugotują, stracą aromat, ich smak stanie się zupełnie inny, kolor ucierpi, a także zniszczeniu ulegnie znaczna część zawartej w zielonych piórach witaminy C. Dlatego do usunięcia goryczy potrzebne są inne metody.

Kiedy zielona cebula jest pokrojona, należy ją delikatnie i niezbyt mocno rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków lub wałkiem, a jeśli ich nie ma – po prostu rękami. Następnie polać niewielką ilością roztopionego masła. Do dodania do talerza zupy, ciepłej sałatki mięsnej lub do ziemniaków, mięsa czy ryby, zielona cebula nadaje się w takiej postaci. Do użycia w sałatce ze świeżych ogórków i pomidorów, piórka lepiej opłukać ciepłą wodą.

Jak usunąć gorycz z czerwonej cebuli

Czerwona cebula rzadko bywa gorzka – najprawdopodobniej dzieje się tak właśnie z powodu niedostatecznego podlewania lub nawozów fosforowych. Przy dobrej agrotechnice czerwone odmiany zazwyczaj zawierają mało olejków eterycznych i dużo cukrów, dlatego sadzi się je głównie do sałatek. W gorącym daniu takie warzywo szybko traci piękny kolor i staje się brudnoszare. Z tego powodu nie należy go oblewać wrzątkiem.

Dlatego, jeśli mimo wszystko czerwona cebula wydaje się gorzka, należy pozbyć się goryczy przez 10-minutowe moczenie albo w słonej wodzie (łyżka stołowa soli na szklankę wody), albo w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (pół łyżeczki na szklankę wody).

Można również zamarynować czerwoną cebulę – jej kolor wcale na tym nie straci, raczej stanie się jaśniejszy i ciekawszy, a sam miąższ nabierze głębszego smaku, zyska przyjemną pikantność.

Jak zamarynować cebulę, aby usunąć gorycz

Marynowanie dobrze usuwa gorycz z cebuli – staje się ona bardziej aromatyczna, pikantna, soczysta. Marynatę można przygotować zarówno z octem, jak i bez.

Z octem

Na szklankę octu potrzebna będzie łyżeczka cukru, soli i oleju roślinnego. Wymieszać składniki do rozpuszczenia substancji sypkich i włożyć do powstałej marynaty cebulę na pół godziny. Ocet nie powinien być bardzo stężony – jego moc nie może przekraczać 3%. Kupiony w sklepie ocet 9% należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:3.

Nie należy płukać cebuli po wyjęciu z marynaty. Można ją od razu użyć do sałatek, dekorować nią pokrojonego śledzia lub inne przekąski.

Bez octu

1. Jako marynaty można użyć czystego soku z cytryny, świeżo wyciśniętego z owocu. Ilość soku określa się w zależności od ilości pokrojonej cebuli. Do soku można dodać łyżeczkę cukru kryształu. W takiej marynacie moczyć pokrojoną cebulę przez pół godziny. Sok doskonale usunie gorycz i ostrość cebuli, a sam pozostanie tak samo aromatyczny i kwaśny jak na początku, bez kropli goryczy i zapachu cebuli. Taki sok, po wyjęciu z niego cebuli, w razie potrzeby można wykorzystać jako bazę do sosu sałatkowego.
2. Pokrojoną cebulę włożyć do miski (najlepiej szklanej lub ceramicznej), dodać pół łyżeczki soli i całą łyżeczkę cukru, wsypać 10–12 kryształków kwasu cytrynowego i wlać łyżkę stołową soku z cytryny. Wlać do miski trochę przegotowanej, ostudzonej wody – tak, aby przykryła całą cebulę. Wymieszać. W razie potrzeby marynatę doprawić pieprzem i dodać zioła. W tym roztworze trzymać cebulę przez 30–40 minut, następnie odcedzić płyn, a warzywo opłukać chłodną wodą i użyć do sałatki.
3. Aby usunąć gorycz z cebuli, którą planuje się użyć do przygotowania szaszłyka, można użyć kefiru. Prawda, czasu na to potrzeba więcej niż przy marynowaniu octem lub kwasem cytrynowym, ponieważ działanie kefiru jest znacznie łagodniejsze. Szklankę kefiru wymieszaj w misce z połową małej łyżeczki soli i ziołami, włóż do niej pokrojoną w krążki cebulę i wymieszaj. Pozostaw do marynowania na godzinę, po upływie której opłucz warzywo bieżącą wodą.
4. Jeszcze jeden prosty sposób marynowania cebuli – namoczyć ją w soku pomidorowym. Ale sok kupny z kartonu nie nadaje się, ma dużo nienaturalnych dodatków i cukrów. Lepiej wycisnąć sok z pomidorów z własnego ogródka, przy czym można po prostu przepuścić pomidora przez maszynkę do mięsa, nie trzeba nawet usuwać pestek. Pokrój cebulę w krążki lub półkrążki (drobniej pokrojone kawałki będą trudne do wyjęcia z soku). Do miski wlej szklankę soku, wsyp łyżeczkę soli, dopraw pieprzem i dodaj przypraw. Włóż cebulę do miski, wymieszaj z sokiem i pozostaw do marynowania na 40 minut. Gdy podany czas minie, wyjmij warzywo łyżką cedzakową, opłucz i użyj w sałatce lub jako dodatek do dań rybnych lub mięsnych.

Słodkie odmiany cebuli

Słodka cebula – to nie do końca słodka w zwykłym rozumieniu. Ogólnie jest to zwykła cebula, ale o łagodniejszym smaku, pozbawiona ostrości, goryczy i wyraźnej pikantności. Ona też szczypie w oczy, wywołuje łzy – ale nie tak intensywnie jak jej ostre i półostre kuzynki. A wszystko dlatego, że w słodkich odmianach jest mniej nadających ostrość i zawierających siarkę olejków eterycznych. Mniej w niej też fitoncydów, które przy spożyciu cebuli tworzą barierę ochronną przed drobnoustrojami i wirusami. Ale pod względem zawartości witamin słodkie główki nie ustępują ostrym.

Wśród słodkiej cebuli przeważają odmiany o białej lub czerwonej barwie zewnętrznej łuski i miąższu. Kształt cebuli u nich najczęściej jest wydłużony, owalny.

Im więcej w cebuli cukrów, tym jest mniej ostra i gorzka, dlatego lepiej niż inne odmiany nadaje się do przygotowania sałatek.

Szczypiorek
Jako pierwszy wczesną wiosną pojawia się szczypiorek – jest to gatunek wieloletni. Jeśli podejść ściśle do botanicznej klasyfikacji, jest to raczej wieloletnia roślina zielna, która w środkowej Rosji cieszy swoją młodą, świeżą zielenią już na początku kwietnia i przez cały maj – aż do pierwszych zbiorów prawdziwej cebuli. Lud nadał mu jeszcze kilka nazw, dlatego najczęściej znany jest jako szczypiorek, cebula krzaczasta lub syberyjska.

Krzaczastym nazywany jest dlatego, że rośnie nie pojedynczymi cebulkami, ale małymi, dość gęstymi koloniami. Nie wyrywa się go w całości z ziemi, a jedynie ścina zieleninę, stąd nazwa szczypiorek – w tłumaczeniu z języka niemieckiego oznacza to «cebulę do ścinania».

Jego zielenina jest tak delikatna i cienka, że najlepiej spożywać ją na świeżo, nie poddając obróbce termicznej. Ale za to pierwsze wiosenne sałatki dzięki szczypiorkowi są wypełnione pożądanymi witaminami bez najmniejszego śladu goryczy. Później cebula ta staje się bardzo dekoracyjna, wyrzucając dziesiątki okrągłych kwiatostanów w kolorze białym lub fioletowym.

Mimo że cebula ta uważana jest za wieloletnią, jej nasadzenia lepiej odnawiać albo co roku, albo raz na dwa lata, wykopując z ziemi, dzieląc na małe grupy i przesadzając – z powodu ścisku w dużej gęstej kępie cebulki zaczynają wypychać siebie nawzajem bliżej powierzchni ziemi i mogą przemarznąć w srogą zimę.

Cebula szalotka
Gdy tylko mija pora szczypiorku, na stole od razu pojawia się świeża zielenina szalotki. Ten gatunek cebuli jest szeroko rozpowszechniony w kuchni francuskiej, słynącej ze swojej wykwintności, i ceniony jest właśnie za brak ostrego zapachu i goryczy.

Wśród ludu szalotka nazywana jest także rodzinną, gniazdową lub czterdzieściozębną – dlatego, że z jednej cebulki wyrasta cała rodzina – do 20–25, może nawet więcej cebulek, z których każda daje pęczek delikatnych piór. Średnia wielkość cebulki szalotki wynosi od 1 cm do 3 cm średnicy.

W przeciwieństwie do szczypiorku, jest to cebula jednoroczna; sadzi się ją późną jesienią lub wczesną wiosną, można nawet w ledwie odtajałą ziemię. Dobrze znosi przymrozki, nie strzałkuje i dość szybko daje pierwszy plon.

Szalotka jest znacznie bardziej odporna na obróbkę termiczną niż szczypiorek, dlatego nadaje się nie tylko do sałatek, ale dodaje się ją do zup i dań głównych.

Ale także wśród cebuli zwyczajnej, z główką zwykłej wielkości, jest wiele odmian, które zawierają dużo cukrów i dlatego nie wymagają dodatkowej obróbki, aby usunąć gorycz.

Zazwyczaj cebule słodkich odmian są większe i bardziej mięsiste niż ostre i półostre, a dojrzewają wcześniej, choć ogólnie wśród nich jest cebula zarówno wczesna, średnia, jak i późna.

Wśród odmian o czerwonej barwie szczególną miękkością wyróżniają się Bagrowy Mjacz, Retro, Kampillo, Grejtful i Czernyj Princ, choć w ogrodach przeciętnego działkowca dominuje Red Baron. Z najpopularniejszych białych należy wymienić Kometę, Globo i Hiszpański 313.

Nie każda słodka odmiana może rosnąć na wszystkich szerokościach geograficznych. Jakkolwiek ogrodnicy z okolic Moskwy starali się uprawiać przywiezioną jako pamiątka z Krymu odmianę Jałtańską, nic dobrego z tego pomysłu nie wyszło – nie ma normalnych plonów, a wyhodowane w strefie środkowej cebule smakowo znacznie ustępują południowym.

Ogólnie jednak wśród słodkich odmian są takie, które dobrze znoszą późne wiosenne przymrozki i są dość mało wymagające.

1. Kometa – jeśli zachować precyzję, to nie odmiana, a hybryda. Należy do uniwersalnych cebul sałatkowych. Ma atrakcyjny wygląd, uprawa jest łatwa, ponieważ została zaadaptowana do różnych szerokości geograficznych, w tym dobrze rozwija się w strefie środkowej kraju i charakteryzuje się odpornością na choroby grzybowe – różową zgniliznę i fuzariozę. Cebula jest biała, łuski soczyste i ściśle do siebie przylegają. Zbiór można przeprowadzić po 3,5–4 miesiącach od pojawienia się pierwszych wschodów, ale Kometa, jak wszystkie słodkie odmiany, przechowuje się niezbyt długo – nie dłużej niż pół roku, dlatego przed świętami noworocznymi lepiej ją zjeść, aby się nie zmarnowała. Można ją stosować zarówno w sałatkach, jak i poddawać obróbce termicznej, czyli dodawać do wszelkich dań głównych, zup i dodatków.
2. Hiszpański 313 – ta późno dojrzewająca odmiana uprawiana jest w wielu regionach – od południowej Mołdawii po okolice Moskwy. W bardziej północnych rejonach nie daje stabilnych, obfitych plonów na otwartym gruncie, tam można ją uprawiać w szklarniach. Jest to również biała odmiana o zwartej, soczystej cebuli, ale jest nieco ostrzejsza od Komety. Do celów kulinarnych lepiej używać jej na świeżo, nie poddając obróbce termicznej.
3. Globo – kolejna z najlepszych białych odmian cebuli, należy do odmian późno dojrzewających. Jest ceniona nie tylko za wysoki poziom odporności na typowe dla tego warzywa choroby grzybowe, ale także za soczysty miąższ i brak charakterystycznego zapachu cebuli. Ponadto Globo dobrze się przechowuje i wyróżnia się dużym rozmiarem cebuli – do 800 gramów.
4. Kampillo – czerwona cebula o średnim okresie dojrzewania, zbiera się ją pod koniec sierpnia. Jest wymagająca co do żyzności gleby, nasłonecznienia i odpowiedniej ilości wilgoci. W słodkim, delikatnym smaku wyczuwalna jest ledwo zauważalna ostrość. Cebule mają lekko fioletowy odcień. Barwiący czerwony pigment nie brudzi rąk i nie pozostawia śladów na naczyniach. Może być przechowywana dłużej niż zwykłe słodkie odmiany – do 7–8 miesięcy.
5. Red Baron – ta cebula uprawiana jest na co drugiej działce. Zyskała sympatię działkowców dzięki małym wymaganiom, wysokiej plenności i wyrazistemu smakowi, doskonale pasującemu do grilla i sałatek. Jest przy tym wygodna w użyciu, ponieważ każda cebulka nie jest bardzo duża, można ją wykorzystać od razu, nie zastanawiając się, gdzie podziać resztki główki. Odpowiednio wysuszony plon Red Barona może przetrwać do początku lutego, choć trzeba go regularnie przebierać, aby usuwać egzemplarze nienadające się do dalszego przechowywania.
6. Candy to hybrydowa odmiana żółtej słodkiej cebuli. Wyróżnia się nie tylko słodkim smakiem, ale także bardzo wczesnym dojrzewaniem – dojrzewa w mniej niż trzy miesiące po posadzeniu i w dwa i pół miesiąca po wschodach. Agrotechnika jest prosta, Candy nie wymaga szczególnej uwagi, jest bowiem dość bezpretensjonalna. Największe plony uzyskują ogrodnicy z południowych regionów, choć nadaje się również do uprawy w strefie środkowej. Jednak taka cebula nie przechowuje się długo – maksymalnie pół roku, i to jest chyba jej jedyna wada. Candy ma bardzo cienkie, delikatne łuski zewnętrzne, które bardzo łatwo się zdejmują, a w środku cebula jest biała i soczysta. Cebula ta doskonale nadaje się zarówno jako odmiana sałatkowa – do spożycia na surowo, jak i jako składnik dań gorących.

Nie wszystkie z wymienionych odmian nadają się na Syberię i do regionów położonych na północ od obwodu moskiewskiego – tam, gdzie warunki naturalne ograniczają możliwości ogrodników. Ale i dla nich istnieją odmiany słodkiej cebuli, które mogą dać plony nawet w niesprzyjającym środowisku.

1. Syberyjski jednoroczny – nazwa tej odmiany mówi sama za siebie, jest strefowana na Syberię, a więc mrozoodporna, czyli jest w stanie znosić wiosenne przymrozki powrotne i chłody końca lata. Chociaż zwykle przed nadejściem chłodów i deszczów zdąży dojrzeć, gdyż jest odmianą wczesną. Odznacza się dobrą trwałością, może być przechowywana do kwietnia. Nie można powiedzieć, że Syberyjski jest całkowicie słodki, w smaku lekka ostrość jednak występuje.
2. Bessonowski – odmiana od dawna znana nie tylko Sybirakom, ale i letniskowiczom spod Moskwy. Ma niezbyt duże cebule z żółtymi łuskami powierzchniowymi, słodkie w smaku, a jednocześnie pikantne, lekko ostre – jako taka wyraźna gorycz w niej nie występuje. Można ją przechowywać około 9 miesięcy.
3. Strygunowski – jedna z najstarszych rosyjskich odmian. Być może dla mieszkańców południa lub strefy środkowej wyda się zbyt ostra, ale dla warunków syberyjskich można ją uznać za praktycznie słodką. Cebula z zewnątrz żółta, łuski powierzchniowe mocne, w środku miąższ biały, zwarty i mało soczysty. Odmiana dość odporna na suszę. Dojrzewa szybko, przechowuje się nie dłużej niż 6 miesięcy.