Czy można ubić śmietankę o zawartości tłuszczu 10 lub 20 procent?

Przy ubijaniu śmietanki zawartość tłuszczu ma kluczowe znaczenie. Preferowany jest wskaźnik 30% i wyższy. Ale jeśli pod ręką jest tylko sklepowy, tak zwany adaptowany produkt z zawartością tłuszczu 10 lub 20%, to podczas ubijania trzeba będzie zastosować drobne sztuczki, aby uzyskać pożądany rezultat. Jednak nawet wtedy trzeba wziąć pod uwagę, że nie uzyska się stabilnych, sztywnych szczytów i będą się one utrzymywać bardzo krótko.

Charakterystyka śmietanki

To górna, najtłusta warstwa mleka, która jest dobrze widoczna podczas odstania. Aby uzyskać ją szybciej, surowiec jest odwirowywany. Śmietanka od dawna stała się uniwersalnym składnikiem, zawiera wiele witamin i mikroelementów w łatwo przyswajalnej formie. W kuchni służy jako baza deserów i element dekoracji. Przy wysokiej zawartości tłuszczu śmietanka ubija się łatwo i długo zachowuje nadany jej kształt. Kiedy nie ma produktu o wystarczającej zawartości tłuszczu, trzeba radzić sobie z dostępnymi opcjami.

Dodatkowe składniki do ubijania śmietanki

Ich zadaniem — zwiększenie procentowej zawartości tłuszczu lub wzmocnienie stabilności przy zachowaniu formy.

Masło

Używa się w połączeniu ze śmietanką do przygotowania kremu cukierniczego. Aby uzyskać jednolitą, puszystą masę, oba składniki ostrożnie podgrzewa się, miesza, a następnie ubija do uzyskania piany. Powstałą mieszankę należy odstawić do lodówki na około 2 godziny, a następnie ponownie ubić.

Zagęstniki

Sprzedawane są w każdym sklepie, pakowane w saszetki. Objętość jest niewielka, na opakowaniu wskazano, na jaką ilość płynu są przeznaczone. Przybliżone obliczenie — 10 g na 250 ml śmietanki. W składzie znajduje się cukier puder i skrobia w stosunku 2:1, więc podobną mieszankę można przygotować samodzielnie w domu. Jeśli zawartość tłuszczu w śmietance wynosi 10%, to ilość zagęstnika zwiększa się półtorakrotnie.

Ważne: schłodzoną masę ubija się łatwiej.

Żelatyna

Substancja ma swój specyficzny posmak, który nie każdemu odpowiada. Aby go zamaskować, do składu dodaje się odrobinę kwasku cytrynowego i wanilii. Dzięki temu kremowy smak i aromat zostają zachowane, a szczyty są dość stabilne. 7 g suchej żelatyny rozpuszcza się w niewielkiej ilości śmietanki, po napęcznieniu masy podgrzewa się ją i cienkim strumieniem wlewa do pozostałej śmietanki. Łącznie używa się 250 ml płynu. Ubijać do zgęstnienia, stosować do dekoracji wypieków lub deserów.

Białko

Najpierw ubija się śmietankę, aż pojawi się piana. Następnie do masy delikatnie wlewa się wcześniej schłodzone białko z 1 jajka kurzego lub 2 jaj przepiórczych. Ubijanie kontynuuje się na maksymalnych obrotach, aż do uzyskania puszystej, jednolitej masy.

Należy pamiętać, że śmietankę o zawartości tłuszczu 10% lepiej po prostu dodać do kawy w niezmienionej postaci. Ubicie jej nawet przy użyciu dodatkowych składników raczej się nie uda lub rezultat będzie bardzo niestabilny. Optymalnym wyborem jest produkt o zawartości tłuszczu od 33 do 38%. W sklepie na opakowaniu jest napisane wprost – „śmietanka do ubijania”.