7 sposobów, aby krem śmietanowy do tortu był gęsty

Tradycyjny krem śmietanowy nietrudno przygotować samodzielnie, jeśli posiada się wiedzę o technologii przygotowania i zna niuanse wyboru produktu. Jeśli krem wyszedł płynny, proszę skorzystać z porad profesjonalnych cukierników, którzy pracują z naturalnymi zagęstnikami.

Jaką śmietanę wybrać do przygotowania kremu?

Puszysty krem ze stabilnymi szczytami uzyskuje się ze świeżej wiejskiej śmietany lub kupionej w sklepie o zawartości tłuszczu 25–30%. Jeśli zawartość tłuszczu jest mniejsza, do receptury dodaje się dodatkowe składniki zagęszczające lub pozostawia krem płynny. Następnie używa się go do nasączania blatów z kruchego ciasta.

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, śmietanę przed ubiciem umieszcza się w lodówce na 3–4 godziny lub usuwa nadmiar serwatki. W tym celu do miski lub garnka wkłada się sito z gazą złożoną kilkakrotnie. Na tkaninę wylewa się produkt mleczny, przykrywa pokrywką i umieszcza w chłodzie na 8–12 godzin. W tym czasie nadmiar serwatki odcieka, zwiększa się gęstość produktu mlecznego.

Klasyczny przepis na krem śmietanowy

Aby zrobić klasyczny podstawowy krem, potrzeba 0,5 kg śmietany i 0,3 kg cukru pudru.

Instrukcja przygotowania:

1. Proszę wyjąć z lodówki wszystko, co potrzebne — pojemnik z wysokimi brzegami, trzepaczki, produkt mleczny.
2. Proszę ubić śmietanę przez dwie minuty.
3. Proszę wsypać zmielony cukier i kontynuować ubijanie produktów na wysokich obrotach. Im większa moc miksera, tym mniej czasu proszę poświęcić na przygotowanie, a śmietana nie zdąży się nagrzać. Najważniejsze, aby zatrzymać się w porę, aby produkt mleczny nie przekształcił się w masło.
4. Gotowość należy określać na podstawie wyglądu produktu śmietanowego. Stanie się on puszysty i zwiększy objętość. Krem nie powinien spływać po brzegach naczynia ani z uniesionych nasadek. Ubijanie trwa 5–10 minut.

Na podstawie podstawowego przepisu przygotowuje się inne rodzaje kremów — czekoladowy, kawowy, owocowy. W pierwszym przypadku dodaje się kakao, w drugim kawę. Deser śmietanowo-owocowy uzyskuje się przez dodanie do receptury świeżych lub mrożonych jagód, kawałków owoców. Gęsty, smaczny deser przygotowuje się ze śmietany i twarogu, wziętych w równych częściach z dodatkiem cukru pudru.

Jak stwierdzić, że krem jest niewystarczająco gęsty

Należy rozumieć, że produkt śmietanowy z cukrem lub śmietanką jest mniej gęsty niż ten z mlekiem skondensowanym lub masłem. W każdym razie stabilność konsystencji można zapewnić, umieszczając deser w lodówce.

Krem wymaga uratowania, jeśli:

• nie trzyma kształtu;
• spływa z trzepaczki, z krawędzi miski;
• nie pozostają ślady na powierzchni po przeciągnięciu po niej dowolnym przedmiotem.

Deser śmietanowy rozlewający się po spodzie ciasta wymaga zagęstników.

Dlaczego krem wychodzi rzadki

Przyczyny błędu kulinarnego:

1. Jakość śmietany. Naturalny produkt powinien być świeży, tłusty, gęsty, o kremowym odcieniu. Jeśli w nim „łyżka nie stoi”, należy podjąć kroki w celu zagęszczenia, usuwając nadmiar serwatki.
2. Cukier zamiast cukru pudru. Cukier w przeciwieństwie do pudru rozrzedza krem. Jeśli nie ma go w domu, cukier łatwo zmielić samodzielnie. Przez pierwsze 15 sekund produkt mieli się w młynku do kawy lub blenderze na średnich obrotach, a przez kolejne 20 sekund na maksymalnych. Taki sposób przygotowania gwarantuje uzyskanie najdrobniejszego zmielenia.
3. Nieprzestrzeganie proporcji. Dopuszczalna ilość cukru pudru w deserze śmietanowym jest dwa razy mniejsza niż objętość śmietany. Jeśli do głównego składnika dodano więcej słodkiego produktu, krem śmietanowy będzie rzadki.
4. Niewystarczające schłodzenie. Aby krem był puszysty i gęsty, przed przygotowaniem śmietanę, naczynia i trzepaczki miksera schładza się w lodówce. Przy przedłużaniu procesu przygotowania, pojemnik ze śmietaną umieszcza się w większej misce z zimną wodą lub kruszonym lodem i kontynuuje ubijanie.

Jak zrobić gęsty krem śmietanowy

Jeśli zawartość tłuszczu w śmietanie jest niższa niż 25% lub nie są przestrzegane inne zalecenia dotyczące przygotowania, nie obejdzie się bez zagęstników. Wprowadzenie dodatkowych składników pomoże zagęścić krem śmietanowy.

Za pomocą żelatyny

Konsystencja kremu śmietanowego o objętości 0,5 kg stanie się gęstsza, jeśli do zagęszczenia użyje się 15 g żelatyny. Produkt kolagenowy moczy się przez 30-40 minut w zimnej wodzie. Po spęcznieniu umieszcza się na wolnym ogniu i podgrzewa, aż całkowicie się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia.

Można doprowadzić roztwór żelatyny do gotowości w 30 sekund, podgrzewając go w kuchence mikrofalowej. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej zagęstnik wprowadza się do kremu śmietanowego i ubija przez kilka minut, aż do uzyskania jednolitej, puszystej masy. Umieszcza się w lodówce na 4–6 godzin, gdzie następuje jego stabilizacja.

Deser z dodatkiem żelatyny jest korzystny dla osób z degeneracyjnymi zmianami tkanki chrzęstnej, ze złamaniami.

Za pomocą skrobi

Na 0,5 kg śmietany potrzeba 25 g białej skrobi ziemniaczanej lub żółtawej skrobi kukurydzianej. Jeśli zagęstnik jest używany w trakcie przygotowania, a nie do poprawiania gotowej mieszanki, skrobię dodaje się do śmietany razem z cukrem pudrem. Po zakończeniu gotowania masę schładza się. Aby krem uzyskał pożądaną gęstość, wystarczy 30 minut.

Ten rodzaj zagęstnika ma wielu przeciwników, którzy uważają skrobię za bardzo kaloryczną i ciężką dla układu pokarmowego.

Za pomocą mąki

Tradycyjny zagęstnik do sosów radzi sobie z korektą konsystencji nie gorzej niż skrobia. Mąkę najwyższej jakości przesiewa się dwukrotnie przez sito w celu usunięcia zanieczyszczeń i nasycenia tlenem.

Zagęstnik w ilości 25 g dodaje się cienkim strumieniem do gotowego kremu o masie 500 g. Ubija się jeszcze przez 3 minuty, aż grudki znikną, a następnie odstawia się do lodówki na co najmniej godzinę.

Za pomocą masła

Ten składnik wprowadza się na początku przygotowania. W naczyniu z wysokimi brzegami łączy się dwie czubate łyżki cukru pudru ze 100 g miękkiego masła (nie nadają się margaryny do smarowania), uciera się na biało. Następnie dodaje się 0,5 kg śmietany oraz pozostały cukier puder. Mieszankę ubija się mikserem przez 5–10 minut.

Otrzymuje się nie krem śmietanowy, lecz maślano-śmietanowy o elastycznej strukturze. Jest cięższy, bardziej kaloryczny i ma inny smak. Idealnie nadaje się do nadziewania eklerów.

Za pomocą zagęstnika do śmietany

Początkującym cukiernikom w celu poprawy konsystencji kremu śmietanowego łatwiej jest użyć gotowego zagęstnika (stabilizatora) do śmietany, który jest sprzedawany w sklepach spożywczych.

Produkt jest proszkiem z mieszanki naturalnych składników, pakowanym w saszetki po 8 g. Producent twierdzi, że ta ilość wystarcza do poprawy 0,5 l śmietany. W przypadku analogicznej ilości kremu śmietanowego potrzebne będą dwa opakowania. W skład zagęstnika wchodzi cukier, skrobia ziemniaczana, kwas cytrynowy i żadnej chemii.

Najpierw ubija się śmietanę. Dodaje się do niej cukier puder wymieszany z proszkiem ze sklepu. Kontynuuje się przygotowanie, aż masa zgęstnieje.

Krem z proszkiem do stabilizacji śmietany długo utrzymuje formę. Robi się z niego wzory do dekoracji tortu. Kolejną ważną zaletą skoncentrowanej mieszanki proszkowej jest to, że do przygotowania kremu można użyć śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu.

Za pomocą syropu cukrowego

Jedyną wadą tej opcji jest zbyt słodki smak kremu. Do jego zagęszczenia potrzebne są cukier i woda w równych ilościach. Płyn podgrzewa się na małym ogniu, stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia kryształków cukru.

Pozwala się syropowi cukrowemu ostygnąć, wlewa się go do gotowego kremu śmietanowego, ubija się mikserem przez kilka minut na najniższych obrotach, aż do uzyskania jednolitej mieszanki. Po kwadransie deser staje się gęstszy.

Za pomocą mleka skondensowanego

Przy użyciu mleka skondensowanego cukier puder nie będzie potrzebny, a kremu otrzyma się dwa razy więcej niż śmietany.

Etapy przygotowania:

1. Proszę wyjąć 50 g masła z lodówki na kilka godzin przed przygotowaniem. Proszę poczekać, aż zmięknie w temperaturze pokojowej, pokroić na kawałki i włożyć do miski.
2. Proszę ubić produkt na maksymalnych obrotach przez 2–3 minuty. Proszę kontynuować miksowanie, dolewając do masła partiami 400 ml mleka skondensowanego. Po 4 minutach proszę wyłączyć urządzenie kuchenne.
3. W osobnym naczyniu proszę ubić śmietanę do puszystości za pomocą blendera ręcznego.
4. Proszę połączyć zawartość dwóch misek, wymieszać, ubić mikserem przez 2–3 minuty.

Przygotowany krem podaje się jako samodzielny deser lub wykorzystuje przy składaniu tortów.

Do równomiernego przekładania blatów lub wyrównywania biszkoptu potrzebny jest nie rozpływający się krem o gęstej konsystencji. Jeśli krem śmietanowy wyszedł zbyt rzadki, łatwo go poprawić, dodając zagęszczacze. Ważne, aby zachować proporcje, a wszystkie składniki były świeże i naturalne.

Zdjęcie kremu śmietanowego