Jak zagęścić rzadki dżem do nadzień do ciast i pasztecików

Jeśli ugotowany syrop z jagód i cukru podaje się do herbaty, jego konsystencja nie jest szczególnie ważna. Jako nadzienie do wypieków wymagany jest gęsty dżem, aby nie wypływał i nie przypalał się na blasze. Rzadki syrop można zagęścić produktami, które zachowają jego smak, aromat lub zmienią go nieznacznie.

Dlaczego dżem jest rzadki

Dżem wychodzi rzadki z kilku przyczyn:

Rodzaj surowca

Truskawki, śliwki, maliny, wiśnie podczas łączenia z cukrem i gotowania wydzielają dużo soku. Jeśli kontynuować obróbkę termiczną aż do zgęstnienia, niszczona jest forma owoców, skład witaminowy, a korzyść ze smakołyku staje się minimalna.

Niewłaściwie dobrane naczynie

Im cieńsza warstwa cieczy jest podgrzewana, tym szybciej odparowuje wilgoć. W wąskich, głębokich garnkach surowiec gotuje się dłużej niż w szerokich i niskich. Ponadto w nieodpowiednim naczyniu para częściowo osiada na ściankach, wracając do słodkiej masy, nie zdążając odparować.

Niewystarczająca ilość cukru

Jeśli proporcje cukru i surowca nie są zachowane zgodnie z przepisem, nie uda się osiągnąć pożądanej konsystencji. Na gęsty dżem można liczyć tylko wtedy, gdy stosunek cukru do owoców wynosi co najmniej 1:1.

Inne przyczyny rzadkiego smakołyku to krótki czas gotowania, nieusunięta na czas piana.

Zasady gotowania gęstego dżemu

Aby przygotować na zimę produkt wysokiej jakości, zaczyna się od zebrania surowca. Zbiór z krzewów jagodowych i drzew owocowych przeprowadza się przy dobrej pogodzie, po wyschnięciu porannej rosy. Jeśli surowiec kupowany jest na targu, wybiera się świeże, nieprzejrzałe owoce bez uszkodzeń i oznak chorób. W pełni dojrzała wiśnia zachowuje kształt podczas gotowania, pozostałe jagody lepiej zbierać lub kupować lekko niedojrzałe.

Następnym krokiem jest wybór naczynia. Najlepszym wyborem jest emaliowana miska lub miska z wysokiej jakości stali nierdzewnej z grubym dnem. Miedziane i aluminiowe naczynia nie są odpowiednie ze względu na wchodzenie w reakcje chemiczne z kwasem.

Do przygotowania wysokiej jakości dżemu używa się tylko białego cukru. Jeśli jego ilość będzie mniejsza niż masa surowca, dżem nie tylko będzie rzadki, ale także szybko zakwasi.

Zalecenia podczas gotowania:

1. Po zagotowaniu proszę zmniejszyć ogień do minimum oraz zdejmować pianę, która powstaje intensywnie w pierwszych 10 minutach wrzenia.
2. Jeśli jako surowca używa się nie malin, proszę gotować owoce w syropie w trzech etapach.
3. W przerwach między obróbką termiczną proszę przykrywać misę pergaminem.
4. Na koniec gotowania proszę dodać sok z cytryny lub kilka plasterków cytryny.

Za gotowe uważa się dżem, w którego syropie półprzezroczyste owoce są równomiernie rozmieszczone, a pozostała pianka koncentruje się w środku.

Co dodać dla zagęszczenia

Błąd w przygotowaniu dżemu można łatwo naprawić, dodając do składu zagęstniki:

Pektyna

Na 1 litr dżemu potrzeba 10 g żelującego polisacharydu pochodzenia roślinnego w postaci białego proszku.

Dżem przelewa się do miski, podgrzewa w kąpieli wodnej. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, dodaje się pektynę, wyłącza palnik. Aby włókna roślinne równomiernie rozprowadziły się w syropie, słodką masę od czasu do czasu miesza się.

Jeśli od razu nie widać efektu, nie należy zwiększać dawki zagęstnika. Jego działanie ujawni się po ostygnięciu dżemu.

Agar-agar

Żelatynową substancję z czerwonych alg producenci wytwarzają w postaci tabletek, płytek, proszku lub płatków. Każda z nich nadaje się do zagęszczania. Jeśli z syropu z owocami chce się uzyskać galaretkę, na 1 litr produktu bierze się 3 g agaru, dla gęstszej konsystencji potrzeba 5 g.

Agar wstępnie moczy się w niewielkiej ilości ciepłej wody przez 10 minut. Roztwór dodaje się do wrzącej słodkiej masy, kontynuuje gotowanie przez 4-5 minut, nie zapominając mieszać, zdejmuje się z palnika.

Można skorzystać z innego sposobu wprowadzania zagęstnika. Agar rozpuszcza się w słodkiej ciepłej wodzie, gotuje nie dłużej niż 20-30 sekund, następnie wlewa się do wrzącego dżemu. Dodanie agaru zagęszcza produkt, wzbogaca go w mikroelementy.

Kwityn

Do wprowadzenia dodatku spożywczego z pektyny, cukru pudru i kwasu cytrynowego, dżemu nie trzeba doprowadzać do wrzenia. Wystarczy podgrzać do 60 stopni.

Aby nie powstały grudki, syrop miesza się przez dwie minuty, następnie zdejmuje z kuchenki. Aby uzyskać konsystencję gęstego dżemu, na 1 litr słodkiego produktu bierze się 10 g żelującego składnika. Efekt będzie widoczny dopiero po 4 godzinach.

Żelatyna

Przy użyciu innych form niż rozpuszczalna, zagęstnik moczy się w ciepłej wodzie. Dżem podgrzewa się, nie doprowadzając do wrzenia. Spęcznioną żelatynę rozpuszcza się w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, wprowadza do syropu owocowego, miesza.

Właściwości żelującego składnika tracą się w cieple. W związku z tym słoiki zaleca się przechowywać w lodówce.

Na 1 litr dżemu dodaje się od dwóch do czterech łyżeczek żelatyny. Jeśli jako surowca używa się jabłek, agrestu lub porzeczki o naturalnych właściwościach żelujących, dodatku potrzeba mniej.

Jak zagęścić dżem do nadzień do ciast i pasztecików

Płynne słodkie nadzienie nie tylko wycieka, zubażając smak wypieku, ale także nadmiernie nawilża ciasto, które w gotowym cieście wydaje się niedopieczone. Aby uniknąć tych problemów, dżem się zagęszcza przez gotowanie lub dodanie produktu o nienarzucającym się smaku i aromacie.

Za pomocą kaszy manny

Aby zachować kształt owoców, przed dodaniem dodatków syrop należy odcedzić, a po zagęszczeniu połączyć z owocami. Jeśli integralność surowca nie jest istotna, dżem należy zmiksować blenderem na jednolitą masę, a następnie dodać dodatkowy składnik.

Dwie łyżeczki kaszy należy wsypać do 500 ml płynnego dżemu, a do bardzo płynnego – 2 łyżki stołowe. Po kwadransie miskę z zawartością postawić na małym ogniu, stale mieszając. Po zagotowaniu gotować przez 2 minuty. Gotowość sprawdzić, kapując kilka kropel ostudzonego nadzienia na spodek.

Za pomocą mąki

Dżem należy podgrzać w emaliowanej misce, wsypać mąkę, ciągle mieszając drewnianą łopatką. Zagęszczony produkt zdjąć z ognia po kilku minutach gotowania.

Mąkę należy dodać w ilości jednej łyżki stołowej na szklankę nadzienia. Jeśli pojawi się nieprzyjemny posmak, można go skorygować, dodając skórkę cytrynową.

Za pomocą płatków owsianych

Produkt należy zmielić w młynku do kawy. Mąkę owsianą (1 łyżka stołowa) wsypać do syropu jagodowego (300 ml) i pozostawić na 20 minut. Po napęcznieniu zmielonych płatków dżem umieścić w kąpieli wodnej i podgrzewać przez 10 minut, nie zapominając o mieszaniu.

Jeśli nadzienie jest potrzebne natychmiast, gorący pojemnik z zawartością należy umieścić w zimnej wodzie. Produkt stygnący w temperaturze pokojowej można użyć zgodnie z przeznaczeniem nie wcześniej niż po godzinie.

Należy ściśle przestrzegać proporcji, w przeciwnym razie syrop nabierze obcego posmaku.

Za pomocą bułki tartej

Do zagęszczania syropu jagodowego należy użyć bułki tartej bez dodatków i soli, aby nie zepsuć jego smaku. Dodatkowy składnik w ilości 1–2 łyżek stołowych dodać do szklanki dżemu, wymieszać i pozostawić do wchłonięcia nadmiaru wilgoci na 20 minut. Podgrzewanie ani gotowanie nie jest konieczne.

Smak wypieku będzie lepszy, jeśli do nadzienia z bułką tartą dodać posiekane orzechy.

Za pomocą skrobi

Na szklankę dżemu należy przygotować 30 g skrobi i 50 ml zimnej wody. W małej filiżance przygotować roztwór skrobi. Na kuchence podgrzać dżem. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji i kontynuować podgrzewanie.

Po minucie od zagotowania należy wyłączyć płytę. Nie trzeba się obawiać zmętnienia syropu, ustępuje ono w miarę zaparzania skrobi.

Po ostudzeniu nadzienie staje się przezroczyste i gęste.

Za pomocą ciastek kruchych

Ten sposób zagęszczania płynnego dżemu jest szczególnie odpowiedni, jeśli nadzienie przeznaczone jest do wyrobów z ciasta kruchego.

Półtorej łyżki stołowej ciastek należy rozdrobnić w misce blendera lub włożyć do celofanowego woreczka i rozwałkować wałkiem. Przygotowany dodatek w ilości 1,5 łyżki stołowej wsypać do 300 ml dżemu i wymieszać. Nadzienie do wypieków pozostawić w temperaturze pokojowej do napęcznienia ciastek.

Gdzie można wykorzystać rzadki dżem

Płynny dżem można nie tylko podawać w rozetkach do herbaty, ale także nasączać nim blaty biszkoptu po przecedzeniu. Z przysmaku rozcieńczonego wodą można ugotować smaczny kisiel, dodając do płynnej bazy skrobi. Po połączeniu z żelatyną otrzymuje się galaretkę, którą je się jako deser lub wykorzystuje do przekładania tortu.

Dżem podaje się do zapiekanek twarogowych i serników. Na płynnym dżemie wyrabia się ciasto na słodkie placki, przygotowuje się sosy do mięsa, dodaje się go do kremu do dekoracji tortów.

Profesjonaliści zalecają podgrzewać zagęszczony dżem w kąpieli wodnej, aby uniknąć przypalenia, i nie zapominać, że o konsystencji ocenia się dopiero po całkowitym ostygnięciu.