Jak zmiękczyć zaschniętą masę cukrową do tortu

Słodką masę cukrową (mastykę) używa się do idealnie gładkiego pokrycia, dekorowania tortów, ciasteczek napisami, rysunkami, figurkami przestrzennymi. Szybko twardniejący produkt z żelatyną nadaje się do wykonywania drobnych detali ozdób, ze skrobią – do lepienia kwiatów, z mlekiem skondensowanym – do gładkich pokryć. Najbardziej miękkie i ciągliwe mastyki to marcepanowa i miodowa. Często gospodynie spotykają się z tym, że mastyka «płynie», ale czasami pojawia się dokładnie odwrotny problem. Jeśli plastyczna masa podczas przechowywania stała się twarda jak kamień, nie należy spieszyć się z wyrzuceniem produktu. Istnieje kilka sposobów na jej przywrócenie i odzyskanie pierwotnej struktury.

Dlaczego masa cukrowa wysycha: przyczyny

Właściwości użytkowe mastyki zachowuje się w hermetycznie zamkniętym pojemniku bez dostępu powietrza i wilgoci. Jeśli warunki przechowywania zostały naruszone lub nie zachowano receptury przygotowania, słodka masa traci plastyczność i twardnieje.

Jak zmiękczyć zaschniętą masę cukrową do tortu

Kupioną twardą mastykę w nieotwartym opakowaniu można po prostu rozgnieść rękami. Do tego potrzebne będą cierpliwość i silikonowa mata. Należy odrywać po małym kawałku z całości i dokładnie rozgniatać, aż znikną najmniejsze grudki. Szczególnie dobrze nagrzewa się od ciepła rąk i staje się elastyczna mastyka z wysoką zawartością masła kakaowego.

Opcje przywracania struktury zwietrzałej masy cukrowej, która była niewłaściwie przechowywana:

1. Należy umieścić zeschłą mastykę w grubym worku foliowym, zawiązać węzłem blisko brzegów. Zanurzyć opakowanie z zawartością w pojemniku z gorącą wodą. Po pół godzinie wyjąć worek, lepką masę rozgnieść w rękach i użyć zgodnie z przeznaczeniem.
2. Po podgrzaniu pasty w gorącej wodzie (jak w pierwszym przypadku), należy dodać soku z cytryny. Kwas zmiękcza masę i ułatwia dalszą pracę z materiałem.
3. Aby przywrócić produkt, należy dodać do worka z mastyką odrobinę oleju roślinnego, masła lub gliceryny. Pozostawić na kilka godzin, aby środek zmiękczający wchłonął się. Następnie wyrabiać pastę przez co najmniej pięć minut.
4. Jeśli słodka masa stwardniała od długiego przechowywania, należy owinąć ją folią spożywczą, umieścić w pojemniku z wilgotną bawełnianą serwetką. Hermetycznie zamknąć pokrywką i pozostawić na stole. Po dobie rozgnieść zawartość pojemnika rękami.
5. Bardzo twardą masę cukrową można odnowić w kuchence mikrofalowej. Włóż zaschnięty kawałek do torebki i umieść w mikrofalówce. Produkt o objętości do 0,5 kg podgrzewaj impulsami po 10 sekund. Jeśli twardej masy jest więcej, potrzeba do 20 sekund. Dłuższe podgrzewanie doprowadzi do stopienia słodkiej masy.

Ważne! Nie podlega reanimacji całkowicie wyschnięta masa, która kruszy się i rozpada.

Szybciej niż inne wysycha masa cukiernicza z żelatyną, ale też najłatwiej ją przywrócić. Masa glukozowa rzadziej twardnieje, ale do ogrzania w gorącej wodzie lub mikrofalówce wymaga więcej czasu.

Cukiernicy nie zalecają kupowania masy na zapas ani robienia jej na długo przed przygotowaniem tortu, aby nie trzeba było jej przywracać. Produkt, który zaczyna twardnieć, należy zużyć jak najszybciej.

Jak przechowywać masę cukrową, aby nie wyschła

Masę sklepową przechowuje się w fabrycznym opakowaniu w ciemnym, suchym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 20 stopni do upływu terminu ważności podanego przez producenta.

Jeśli potrzebna jest część produktu, opakowanie otwiera się, ostrożnie odkrawa się kawałek łopatką, resztę zawija się szczelnie w folię lub umieszcza w hermetycznym pojemniku. W takim stanie słodka masa z konserwantami, barwnikami, stabilizatorami przechowuje się 30 dni. Po umieszczeniu produktu w zamrażarce, termin ważności wydłuża się do czterech miesięcy.

Masę cukierniczą domowego wyrobu robi się wyłącznie z naturalnych produktów. Taka masa, owinięta folią i zapakowana w pojemniku z szczelną pokrywką, zachowuje właściwości konsumenckie tylko 2–3 tygodnie w lodówce i 3 miesiące w zamrażarce.

Jeśli nie planuje się użyć słodkiego produktu w najbliższym czasie, przed owinięciem w folię lub folię aluminiową należy spryskać go olejem roślinnym.

Masę należy rozmrażać stopniowo. Najpierw pojemnik ze słodką masą należy umieścić na półce lodówki. Gdy produkt stanie się miękki, należy przenieść go na kuchenny stół. Po całkowitym rozmrożeniu koniecznie należy rozgnieść go rękami.

Łatwiej pracuje się ze świeżą, plastyczną masą. Ale czasami trzeba użyć produktu, który wyschnął. W takim przypadku z pomocą przychodzą triki od profesjonalistów.