Jak zrobić mięso mielone bez maszynki do mięsa: 2 sposoby

Jeśli musi Pan/Pani gotować dla dużej rodziny, mięso mielone przygotowane własnoręcznie jest raczej koniecznością. Poza tym pozwala to mieć pewność co do konsystencji przyszłych kotletów i nie obawiać się, że trafi się na półprodukt sklepowy niskiej jakości.

Jak obejść się bez maszynki do mięsa

Niestety, nie w każdej kuchni można znaleźć to urządzenie. Poza tym używanie go do niewielkiej ilości mięsa nie ma sensu. Trudności w obsłudze wiążą się także z koniecznością mycia i suszenia licznych części mechanizmu.

Jeśli ma Pan/Pani pod ręką blender z misą, z łatwością może on zastąpić maszynkę do mięsa. Jednak taki sposób sprawdzi się tylko w przypadku miękkiego mięsa, najlepiej bez żyłek, które tylko zapchają noże blendera. Przed rozdrobnieniem w ten sposób mięso trzeba pokroić na kawałki. A jeśli doda Pan/Pani do misy jeszcze marchewkę i cebulę, powstanie puszysta masa na kotlety.

Ale nawet jeśli w Pani/Pana kuchni nie ma żadnego dodatkowego sprzętu, nie warto się zniechęcać. Istnieją co najmniej 2 sposoby, aby zrobić mięso mielone bez użycia maszynki do mięsa:

• zetrzeć na tarce;
• posiekać.

Co więcej, ostatnim sposobem można rozdrobnić zarówno twarde mięso, jak i delikatne mięso z kurczaka. Technika tego procesu będzie przy tym inna.

Jak wybrać mięso do mielenia

Niezależnie od tego, jaki sposób przygotowania mięsa mielonego zostanie wybrany, na smak potraw wpływa jakość mięsa użytego na początku.

Istnieje kilka kryteriów, według których można wybrać najbardziej odpowiedni produkt:

1. Świeżość mięsa to warunek, który bezwzględnie musi być spełniony. Produkt, który długo przechowywano w zamrażarce, nie nadaje się. Robiąc zakupy w dziale mięsnym, należy dopytać, jak długo mięso znajduje się na ladzie, ponieważ im jest świeższe, tym smaczniejsze będzie mięso mielone.
2. Stopień tłuszczowości – odpowiedni wskaźnik może się różnić w zależności od rodzaju mięsa. Na przykład kurczak ma najmniejszą zawartość tłuszczu, dlatego często wybiera się go do potraw dla dzieci. Można go łączyć z mięsem innych ptaków; w takim wypadku tłuszczowość będzie większa. Za idealne połączenie na mięso mielone uważa się wieprzowinę i wołowinę. Te dwa rodzaje mięsa w naturalny sposób się uzupełniają, równoważąc nadmierną tłuszczowość wieprzowiny i suchość wołowiny. Do tych rodzajów mięsa w mięsie mielonym można dodać baraninę, która sama w sobie jest tłusta i ciężkostrawna.
3. Danie, do którego wybiera się mięso. Naturalnie, rodzaj mięsa do mielenia wybiera się w zależności od potraw, które mają być z niego przygotowane. Na przykład do delikatnych pulpetów odpowiedni będzie mielona wieprzowina i wołowina średniej tłustości, natomiast w przypadku dań dietetycznych te rodzaje mięsa są wykluczone.

Uwaga. Mięso mielone z suchego mięsa nie nadaje się do gotowania, ponieważ potrawy z niego będą słabo trzymać kształt.

Mięso mielone na tarce

Praktycznie w każdej kuchni jest tarka, więc ta metoda sprawdzi się u prawie każdego. Mięso do mielenia należy wybierać średniej lub niskiej tłustości. Zetrzeć można nawet wieprzowinę.

Jak przygotować

Na początek kawałek mięsa należy włożyć do zamrażarki, gdzie powinien lekko zamarznąć. Kawałek nie powinien całkowicie stwardnieć. Następnie trzeba go wyjąć i pozostawić na 10 minut w temperaturze pokojowej.

Jeśli mięsa jest dużo, należy podzielić je na części, które wygodnie będzie trzymać w dłoni. Stronę tarki, która będzie używana, trzeba posmarować dowolnym olejem roślinnym, co ułatwi proces.

Trzeć kawałek należy płynnymi ruchami, okresowo go obracając. W rezultacie otrzymuje się puszyste mięso mielone o wystarczająco jednolitej konsystencji, które doskonale nadaje się do przygotowania kotletów lub pulpetów.

W ten sposób można przygotować mięso do długotrwałego przechowywania. Po starciu dużej ilości produktu z powstałego mięsa mielonego należy uformować kuleczki o objętości odpowiedniej na jedną porcję potrawy, owinąć folią i włożyć do zamrażarki.

Jak posiekać mięso na mielone

Do tej metody potrzebne będą 2 najostrzejsze noże. Najlepiej, jeśli jeden z nich będzie miał szerokie ostrze. Ale jeśli takiego nie ma, można poradzić sobie zwykłymi.

Co należy wziąć pod uwagę przy stosowaniu takiej metody rozdrabniania mięsa:

1. Deska do krojenia powinna być przeznaczona do mięsa. Nie dopuszcza się używania desek plastikowych lub z powłokami foliowymi, ponieważ podczas krojenia taki materiał może odchodzić od deski i przedostać się do mięsa mielonego. Najbardziej odpowiednie są deski drewniane bez obróbki chemicznej.
2. Przed rozdrabnianiem mięso należy umyć, następnie odcisnąć z nadmiaru wody i usunąć żyłki.
3. Do przygotowania siekanego mięsa mielonego najlepiej nadaje się czerwone mięso (cielęcina, wołowina lub wieprzowina) pochodzące z okolicy nad nerkami lub łopatki. W tej okolicy ma optymalną tłustość.

Jak przygotować

1. Jeśli trzeba rozdrobnić duży kawałek, należy go wcześniej podzielić na mniejsze kawałki.
2. Wziąć w obie ręce po nożu. Większym narzędziem kroić mięso na kawałki w taki sposób, aby ostrze pozostawało na desce, a poruszała się tylko rękojeść. Mniejszy nóż nadaje się do rozdrabniania.
3. Początkowo powinny powstawać małe plasterki, przy czym ruch noży powinien dotykać również już pokrojonego mięsa mielonego, aby rozdrobnić je jeszcze bardziej.
4. Po rozdrobieniu mięso mielone zebrać na środku deski do krojenia i przejechać po nim nożem jeszcze kilka razy.

Cały proces uzyskiwania siekanego mięsa zajmuje dość dużo czasu, ale potrawy z niego przygotowane rekompensują te nakłady. Rolady mięsne, kotlety, gołąbki i pulpety z mięsa rozdrobnionego w ten sposób wychodzą puszyste i bardzo soczyste.

Przygotowujemy mięso mielone z kurczaka bez maszynki do mięsa

Do tej metody doskonale nadaje się mięso z ud kurczaka. Filet nie jest tak soczysty, dlatego lepiej zostawić go do innych potraw.

Przygotowując siekane mięso z kurczaka metodą krojenia, można uzyskać konsystencję sufletu, dzięki czemu potrawy z takiego mięsa będą miały fantastyczny smak.

Zanim przystąpisz do krojenia, należy wykonać następujące czynności:

• kawałek mięsa kurczaka oddzielić od skórki, błon i usunąć wszystkie kości;
• umyć pod bieżącą wodą;
• pozostawić na chwilę na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar wilgoci.

Gdy przygotowanie jest zakończone, kurczaka należy pokroić w plastry i przystąpić do siekania.

Do lepszego rozdrobnienia będzie potrzebne:

• Wysokiej jakości deska do krojenia bez powłoki.
• Nóż.
• Młotek do mięsa.

Przygotowanie:

1. Umieściwszy mięso na desce, rozbić je specjalnym młotkiem, zmieniając jego strony. Następnie powinny powstać małe, miękkie kawałki.
2. Drobno je posiekać nożem według techniki opisanej powyżej.
3. Następnie należy jeszcze kilkakrotnie powtórzyć cykl rozbijania i siekania, aby uzyskać jednolitą i puszystą masę.

Końcowy rezultat zależy od cierpliwości i włożonego wysiłku. Jednak przygotowanie siekanego mięsa z kurczaka jest dość szybkim zajęciem, ponieważ takie mięso jest początkowo bardzo miękkie.

Wybieramy mięso mielone w sklepie

Często zdarza się, że na gotowanie pozostaje mało czasu, dlatego istnieje potrzeba natychmiastowego nabycia jak najbardziej przygotowanych produktów. Aby wybrać najwyższej jakości mięso mielone, należy zwrócić uwagę na następujące zalecenia:

1. Jeśli produkt wydziela ostry lub nieprzyjemny zapach, zdecydowanie nie warto go kupować. To samo dotyczy koloru. Różowy lub czerwony kolor produktu w przeważającej mierze odpowiada świeżo przygotowanemu mięsu mielonemu. Jeśli natomiast widoczne są domieszki nietypowych odcieni, takich jak zielony czy niebieski, taki produkt lepiej ominąć.
2. Zapachem czosnku lub cebuli w sklepach często maskuje się nieświeże mięso. Należy to uwzględnić przy wyborze produktów dla swojej rodziny.
3. Duża ilość chrząstek i tłuszczu w mięsie mielonym ze sklepu świadczy o niskiej jakości użytego do jego przygotowania podłoża mięsnego.
4. Jeśli mięso mielone jest zapakowane, należy koniecznie zwracać uwagę na podany termin przydatności do spożycia oraz przestrzeganie warunków przechowywania produktu.
5. Próżniowe opakowanie przedłuża okres świeżości mięsa, ale należy zwracać uwagę na brak śladów pleśni lub obcych domieszek.
6. Jeśli w zapakowanym mięsie mielonym brakuje co najmniej minimalnej ilości płynu o jasnoróżowym odcieniu, oznacza to, że produkt został poddany obróbce chemicznymi reagentami w celu wydłużenia okresu przechowywania.

Teraz wiadomo, jak wybrać mięso lub mięso mielone do przygotowywania potraw we własnej kuchni. Jeśli natomiast istnieje wielka chęć zrobienia mięsa mielonego samodzielnie, a nie ma dostępu do maszynki do mięsa, można zetrzeć lekko zamrożone mięso lub posiekać je. Warto zauważyć, że z mięsa mielonego, zmielonego w ten sposób, otrzymuje się bardziej delikatne i soczyste potrawy.