Białko jaja: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Od niepamiętnych czasów jaja były nieodłączną częścią diety ludzi. Pomimo poważnej konkurencji ze strony nowoczesnych, modnych zamienników, jaja nadal odgrywają jedną z najważniejszych ról w dziedzinie kulinariów i nie tylko. Białko jaja jest jednym z najlepszych źródeł składników odżywczych dla człowieka.

Co jest zdrowsze: białko jaja czy żółtko?

Jeśli chodzi o kaloryczność, to oczywiście białko wygrywa z żółtkiem, ponieważ zawiera tylko 48 kcal na 100 g produktu (żółtko – 354 kcal). Z tego powodu białko polecane jest osobom z nadwagą lub tym, którzy chcą zbudować masę mięśniową, ale jednocześnie spalić nadmiar tłuszczu. Białko zawiera minerały – niacynę, potas, ryboflawinę i magnez. Doskonale nadaje się do przygotowania omletów, sufletów i biszkoptów, ponieważ podczas ubijania masa zaczyna się pienić i zwiększać objętość, co nadaje potrawie puszystość. Jednak w przypadku awitaminozy lub wyczerpania organizmu pierwszeństwo powinno się oddać żółtku. W żółtkach jaj znajduje się duża ilość witamin – A, B6, B12 i D. Ponadto zawierają one minerały – wapń, foliany i omega-3. Ogólnie rzecz biorąc, zarówno białko, jak i żółtko zawierają wiele składników odżywczych, dlatego najlepiej spożywać jaja w całości.

Ile białek jaj można spożywać dziennie?

Czasami ludzie świadomie przekraczają dzienne normy spożycia białka. Zwykle ma to miejsce, gdy osoba uprawia sport związany z budowaniem masy mięśniowej, na przykład kulturystykę. Czasami kulturyści mogą zjadać do 20 jaj dziennie. Przeciętnej osobie nie zaleca się spożywania więcej niż 15–20 białek jaj na dobę. Jeśli chodzi o całe jaja (białko plus żółtko), dopuszczalna dzienna norma wynosi do 3 sztuk.

Skład i kaloryczność

• kalorie – 48 kcal;
• białka – 11,1 g;
• tłuszcze – 0,2 g;
• węglowodany – 1 g.

Białko jaja składa się w prawie 90% z wody i w 10% z białek. Pod względem konsystencji jest to przezroczysto-kremowa, gęstawa ciecz, która po obróbce termicznej ścina się i przekształca w białe, zwarte ciało.

Skład chemiczny:

• witaminy (PP, NE, pełny kompleks witamin z grupy B);
• makroelementy (wapń, magnez, potas, siarka, fosfor, chlor, sód);
• mikroelementy (jod, żelazo, chrom, selen, miedź, molibden).

Jakie korzyści przynosi białko jaja?

1. Wspomaga zdrowie układu nerwowego. Białka jaj zawierają cholinę. Głównym zadaniem tej witaminy jest zapewnienie i utrzymanie prawidłowego procesu metylacji. Proces ten wpływa na DNA oraz na układ nerwowy. Odpowiedni poziom choliny w organizmie zapobiega powstawaniu czynników, które mogą zaszkodzić układowi nerwowemu.
2. Zawiera mało cholesterolu. Badania wykazały, że białko jaja zawiera bardzo mało cholesterolu (tylko 186 mg). Produkt ten ma dużą ilość składników odżywczych przy niewielkiej ilości cholesterolu, dlatego jest bezpieczny dla osób z problemami sercowo-naczyniowymi (podwyższony poziom cholesterolu w organizmie może prowadzić do udaru lub zawału serca).
3. Korzystny dla wzrostu mięśni. Co do zasady, sportowcy muszą regularnie i w dużych ilościach spożywać białko. Jest to szczególnie ważne w procesie budowania masy mięśniowej. Białka jaj są doskonałym źródłem białka, substancji będącej materiałem budulcowym włókien mięśniowych. Dlatego zaleca się regularne spożywanie białka jaja, co pomoże osiągnąć pożądany rezultat znacznie szybciej.
4. Wspomaga ciśnienie krwi. Aby zrównoważyć wysokie ciśnienie krwi, specjaliści zazwyczaj zalecają spożywanie produktów lub specjalnych preparatów zawierających potas. Z białek jaj można uzyskać więcej niż wystarczającą ilość potasu. Ten składnik odżywczy nie tylko reguluje ciśnienie krwi, ale także pomaga wzmocnić tkankę kostną oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia udaru. Przed włączeniem białek jaj do diety w przypadku wysokiego ciśnienia krwi należy skonsultować się z lekarzem prowadzącym.
5. Leczy choroby sercowo-naczyniowe. Regularne spożywanie białek jaj może pomóc w leczeniu różnych problemów związanych z układem sercowo-naczyniowym. Na przykład białko może wpływać na krzepnięcie krwi. Zawiera minerały i witaminy, które sprzyjają prawidłowemu przepływowi krwi. Białko jaja może również wpływać na skuteczność wazodylatacji (relaksacja mięśni ścian naczyń krwionośnych), uczestniczy w procesie rozszerzania naczyń krwionośnych. Co więcej, potas zawarty w białkach może zapobiegać występowaniu chorób niedokrwiennych serca.
6. Zapobiega zmęczeniu. Jednym z czynników powodujących zmęczenie jest niedobór żelaza w organizmie. Dlatego osobom z chronicznym zmęczeniem lub okresowymi zawrotami głowy zaleca się włączenie do codziennej diety białek jaj. Magnez i mangan zawarte w białkach zapobiegają zmęczeniu. Zanim jednak rozpoczniesz leczenie chronicznego zmęczenia, skonsultuj się ze specjalistą, aby uniknąć niepożądanych skutków.
7. Wspiera zdrowie tkanki kostnej. Wapń jest organizmowi niezbędny, aby utrzymać zdrowie i wytrzymałość kości. Białko jajka jest doskonałym źródłem wapnia. Przywraca gęstość kości, a także pomaga zapobiegać złamaniom i rozwojowi krzywicy.
8. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się. Regularne spożywanie białka jajka również sprzyja odmładzaniu komórek i tkanek, co prowadzi do odnowy skóry. Białka jaj są naturalnym źródłem substancji, które pomagają zwalczać oznaki przedwczesnego starzenia się.
9. Zapobiega chorobom. Białka jaj są źródłem witamin B2 i B12. Są organizmowi niezbędne do zapobiegania zaćmie, migrenie, bólom głowy i uczuciu dyskomfortu w plecach.

Korzyści z surowego białka

Surowe białko ma szereg korzystnych właściwości:

1. Doskonale sprawdzi się u osób, które chcą zwiększyć masę mięśniową. Na przykład niektórzy sportowcy dodają białko surowego jajka do koktajli proteinowych.
2. Surowe białko jajka można stosować zamiast niektórych preparatów obniżających kwasowość soku żołądkowego.
3. Białko jest również szeroko stosowane w kosmetyce. Dzięki niemu można pozbyć się zmarszczek i łupieżu, wzmocnić włosy i zapobiec ich wypadaniu, a także odżywić skórę wartościowymi substancjami. Wielu zapewne słyszało, że przed wynalezieniem szamponów niektórzy ludzie myli głowę jajkami.

Istnieje jednak także druga strona medalu, ponieważ surowy produkt niesie ze sobą pewne zagrożenia. Spożywanie surowych jaj wiąże się z ryzykiem zachorowania na salmonellozę. Nawet mimo że w zakładach drobiarskich przeprowadza się kontrole sanitarne, nie można mieć całkowitej pewności, że w jajku nie ma salmonelli. Dlatego przed rozbiciem jajka należy je dokładnie umyć. Czasami myje się je nawet mydłem.

Korzyści z gotowanego białka

Białko w formie gotowanej jest również korzystne dla organizmu. Główną zaletą gotowanego białka jest to, że jest znacznie lepiej przyswajalne. Ponadto samo w sobie jest bogate w minerały i witaminy. W jego skład wchodzi mangan – mikroelement wspierający zdrowie układu rozrodczego i normalizujący gospodarkę hormonalną – a także żelazo. Normalizuje ono procesy krwiotwórcze i poprawia skład krwi. W gotowanym białku występuje również potas, który korzystnie wpływa na pracę serca, sód podtrzymujący bilans wodny oraz wapń odpowiadający za zdrowie i wytrzymałość zębów, kości i paznokci.

Kiedy można podać dziecku białko jaja?

Do diety niemowlęcia, które ukończyło już 6–7 miesięcy, można stopniowo dodawać żółtko; najważniejsze jest uważne obserwowanie jego reakcji na nowy produkt. Jeśli chodzi o białko, zaleca się włączać je do diety dziecka nie wcześniej niż po ukończeniu 1. roku życia, ponieważ do tego czasu przewód pokarmowy staje się dojrzalszy i zdolny do trawienia jaj kurzych oraz innych podobnych produktów.

Białko jaja na noc dla odchudzania

W białku jaja kurzego znajduje się proteina, która bierze udział w procesie wytwarzania hormonu szczęścia i wzrostu. Hormony te wspierają odnowę komórek, nadają mięśniom napięcie i pomagają poprawić nastrój.

Specjaliści nie zalecają spożywania na noc białka w postaci surowej, ponieważ jego przyswajanie trwa stosunkowo długo. Poza tym w takim przypadku nie stanie się ono stymulatorem procesów spalania tłuszczu. Przed snem, w celu odchudzania, należy spożywać gotowane białko. Wybierając wielkość porcji produktu, należy wziąć pod uwagę takie czynniki, jak stan zdrowia i masa ciała. Oto kilka wskazówek w tym zakresie:

1. 2 białka w postaci gotowanej spożyć przed snem. Będzie to odpowiednie dla osób, których masa ciała waha się w granicach 78–82 kg. Kuracja trwa 7 dni, po czym konieczna jest miesięczna przerwa i powtórzenie.
2. 1 białko w postaci gotowanej – przy masie ciała poniżej 78 kg przez tydzień.
3. 1 białko w postaci gotowanej i kefir. Na kilka godzin przed snem należy spożyć białko i niskotłuszczowy kefir (1 szklanka). Kuracja trwa od 7 dni.
4. Omlet z białek. Przez 7 dni przed snem spożywać omlet (2 białka).

Oprócz bezpośredniego wpływu na proces odchudzania białko ma również korzystne właściwości, które wspierają organizm w okresie utraty wagi. Białko jaja kurzego dostarcza organizmowi niezbędnych substancji, które podtrzymują jego prawidłowe funkcjonowanie.

Zalecenia, których należy przestrzegać:

• Wypijać wystarczającą ilość wody w ciągu dnia (około 2 l).
• Zorganizować prawidłowe żywienie (zdrowe produkty i porcjowanie).
• Nie spożywać wysokokalorycznych produktów.

Po zakończeniu diety białkowej nie należy gwałtownie przechodzić od niskokalorycznych produktów do wysokokalorycznych; stopniowa zmiana jadłospisu pomoże lepiej utrwalić rezultaty.

Procesy stymulujące odkładanie się tłuszczu uruchamiają się intensywnie wieczorem, a ponieważ białko jaja kurzego może temu przeciwdziałać, należy je spożywać właśnie w godzinach wieczornych. Aby wzmocnić efekt, do jadłospisu można również włączyć owoce cytrusowe. Ważnym warunkiem jest kontrola stanu zdrowia, ponieważ w przypadku pogorszenia samopoczucia lub wystąpienia jakichkolwiek działań niepożądanych dietę należy przerwać. Jeśli objawy po odstawieniu białka nie ustąpią, konieczna jest konsultacja z lekarzem.

Białko jaja w medycynie

Białko można również stosować w medycynie. Zawiera dużo kwasu nikotynowego. Wspiera ono czynność mózgu i stymuluje jego aktywność. Z tego powodu produkt ten warto podawać już od najmłodszych lat. Ponadto jest bogaty w witaminy.

Przy cukrzycy

Białka jaj zawierają dość dużo wysokiej jakości białka i niewielką ilość węglowodanów, dlatego są doskonałym produktem dla osób cierpiących na cukrzycę. Ponadto białka zawierają bardzo mało kalorii, co czyni je idealnym pożywieniem w przypadku konieczności kontrolowania poziomu cukru we krwi. Nie wpływają przy tym na masę ciała.

Ważne: indeks glikemiczny białka jaja kurzego — 48 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Białko jaja można spożywać przy zapaleniu trzustki. W okresie zaostrzenia można włączyć produkt do swojej diety po kilku dniach od ustąpienia choroby. W takim przypadku dopuszczalne jest spożywanie omletów białkowych, sufletów i zapiekanek. W okresie remisji spożywanie białka również jest dozwolone, ale należy zachować umiar i wybierać produkt wysokiej jakości.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Przy zapaleniu żołądka białko jaja można spożywać w dowolnej formie. W tym przypadku jest ono szczególnie cenne ze względu na wysoką zawartość białka, ponieważ to właśnie ten składnik jest materiałem budulcowym komórek. Odpowiednia ilość białka w organizmie wspiera i stymuluje regenerację tkanek błony śluzowej żołądka. Spożywanie białka jest dozwolone zarówno w przypadku zaostrzenia, jak i w okresie remisji. Zaleca się przygotowanie omletu na parze lub spożywanie białka w postaci gotowanej. W przypadku nadmiernego spożycia produkt ten może zaszkodzić organizmowi.

Białko jaja w kosmetologii

Domowe maseczki do twarzy i włosów na bazie białka jaja to budżetowa alternatywa dla drogich sklepowych lotionów i kremów. Najlepszym wyborem w tym przypadku będą jajka domowe. Jeśli nie ma jajek domowych, można je kupić w sklepie, ale ważne jest, aby produkt był świeży i wysokiej jakości.

Maseczki do twarzy z białka jaja

Przed użyciem maseczek przygotowaną mieszankę należy nałożyć na nadgarstek, a następnie odczekać około 15 minut. Jeśli nie pojawi się swędzenie ani wysypka, można stwierdzić, że maseczka jest odpowiednia. Takie zabiegi można wykonywać co drugi dzień, ale po 2 tygodniach należy zrobić miesięczną przerwę.

Klasyczna maseczka

1. Wymieszać białko (1 szt.) z miodem (40 g).
2. Dodać mąkę pszenną lub owsianą (1 łyżeczka).
3. Nałożyć na twarz.
4. Odczekać 10 minut.
5. Zmyć maseczkę ciepłą wodą.

Maseczka odmładzająca i ujędrniająca

1. Zacząć ubijać białko, stopniowo dodając skrobię ziemniaczaną (1 łyżeczka).
2. W przypadku szybkiego zgęstnienia masy dodać odrobinę wody.
3. Nałożyć na twarz.
4. Odczekać 10–15 minut.
5. Zmyć maseczkę ciepłą wodą.

Maseczka białkowo-cytrynowa

1. Ubić białko, dodać skoncentrowany sok z cytryny (1 łyżeczka) i mąkę owsianą (1 łyżeczka).
2. Nałożyć na twarz.
3. Odczekać 10-15 minut.
4. Zmyć maseczkę ciepłą wodą.

Maseczka owocowa

1. Ubić białko, zmiksować awokado (1 łyżeczka) na puree. Wymieszać wszystkie składniki i rozmieszać.
2. Nałożyć na twarz.
3. Odczekać 10–15 minut.
4. Zmyć maseczkę ciepłą wodą.

Maska wybielająca

1. Rozdrobnić świeżą pietruszkę, szczaw lub koperek.
2. Białko wymieszać z ziołami (2 łyżeczki).
3. Nałożyć na twarz.
4. Odczekać 10–15 minut.
5. Zmyć maseczkę ciepłą wodą.

Maski do włosów

Maseczki białkowe należy nakładać na umyte i lekko wilgotne włosy. Należy uważać, aby maseczka nie wyschła do stanu skorupy, ponieważ będzie trudno ją zmyć z włosów. Maseczki można wykonywać raz w tygodniu. Kuracja nie powinna przekraczać 8–10 zabiegów z rzędu.

Maseczka regenerująca

1. Białka (2 szt.) ubić na pianę.
2. Dodać do masy białkowej ocet jabłkowy (1 łyżka), glicerynę (1 łyżka) i nierafinowaną oliwę z oliwek (1 łyżka).
3. Nałożyć na włosy.
4. Odczekać 20–25 minut.
5. Zmyć maseczkę ciepłą wodą.

Maseczka wygładzająca

1. Białko (1 szt.) ubić na pianę.
2. Proszę dodać miód (1 łyżka stołowa) i olej kokosowy (1 łyżka stołowa).
3. Nałożyć na włosy.
4. Odczekać 20–25 minut.
5. Zmyć maseczkę ciepłą wodą.

Nawilżająca maseczka

1. Białko (1 szt.) ubić na pianę.
2. Proszę dodać tłustą śmietanę (2 łyżki stołowe) i olej kokosowy (1 łyżka stołowa).
3. Nałożyć na włosy.
4. Odczekać 20–25 minut.
5. Zmyć maseczkę ciepłą wodą.

Maska przyspieszająca wzrost włosów

1. Białko (1 szt.) ubić na pianę.
2. Do drożdży (20 g) proszę dodać zimną wodę i mieszać do uzyskania gęstej papki.
3. Proszę wymieszać białko z drożdżami.
4. Nałożyć na włosy.
5. Odczekać 20–25 minut.
6. Zmyć maseczkę ciepłą wodą.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Białko nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań poza nietolerancją produktu i w przypadku wystąpienia reakcji alergicznych po jego spożyciu.

Objawy alergii na białko jaja
Można wymienić następujące objawy alergii na białko:

• katar, zatkane zatoki;
• zaczerwienienia, swędzenie, wysypki;
• nudności, wymioty, wzdęcia;
• łzawienie;
• bóle głowy, osłabienie, złe samopoczucie.

W niektórych przypadkach może wystąpić obrzęk krtani, zaburzenia funkcji oddechowych lub wstrząs anafilaktyczny.

Warunki i okres przechowywania białek jaj

Surowe białka jaj należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Okres przechowywania – nie dłużej niż 5 dni.

Czy można zamrozić

Białka można również przechowywać w stanie zamrożonym. Można do tego użyć tacki na lód, umieszczając po jednym białku (2 łyżki stołowe) w każdej komorze. Po stwardnieniu należy przełożyć kostki do szczelnego woreczka foliowego. Podczas rozmrażania należy pozostawić produkt na 8–12 godzin (na noc) w lodówce, umieszczając go w misce wypełnionej chłodną wodą.

Co można przygotować z białka jaja?

Białko jaja jest dość szeroko stosowane w kulinariach. Bez jego udziału nie uda się przygotować ani bezy, ani ciasta biszkoptowego. Ubite białka muszą koniecznie występować przy przygotowywaniu sufletów i kisieli. Ponadto białko można gotować, smażyć i piec.

Czym można zastąpić białko jaja?

Świetnym zamiennikiem jaj mogą być owoce – banany, jabłka i inne owoce zawierające pektynę. Można z nich zrobić puree. Tofu w niektórych przypadkach może zastąpić jajka. Ponadto można je zastąpić doprowadzoną do jednolitej konsystencji mieszanką siemienia lnianego i wody. Do zastąpienia białka jaja czasami używa się mieszanki agar-agaru (proszek) i wody lub oleju. W wypiekach czasami zamiast jaj używa się jogurtu.

Jak oddzielić białko od żółtka w surowym jaju?

Sposoby oddzielania białka od żółtka:

1. Proszę delikatnie uderzyć nożem o skorupkę nad spodkiem, lekko rozdzielając jajko na pół. Prawie całe białko wypłynie na spodek. Następnie należy kilkakrotnie przerzucić żółtko między połówkami skorupki, aby całe białko spłynęło.
2. Proszę zwinąć stożkowaty lejek z papieru i umieścić jego wąską część w szklance. Rozbić jajko w tym lejku. Białko spłynie przez otwór, a żółtko pozostanie.
3. Proszę przebić jajko igłą z obu stron. Przyłożyć usta do jednego z dwóch otworów i wydmuchać białko.
4. Proszę rozbić jajko na spodek, a następnie rękami usunąć żółtko.

Jak ubić białka na sztywną pianę?

Aby uzyskać idealną konsystencję, oprócz białek (4 szt.) należy użyć także cukru (1 szklanka). Czynność ubijania można wykonać mikserem, blenderem, trzepaczką lub zwykłym widelcem. Oto jak to zrobić:

1. Na początek do miski z białkami dodać sól (jedną szczyptę).
2. W przypadku korzystania z blendera proces ubijania rozpocząć od małej prędkości.
3. Gdy białko stanie się jaśniejsze, jego objętość nieco wzrośnie i pojawią się na nim bąbelki, zacząć stopniowo dodawać cukier. Wsypywać cienkim strumieniem lub dodawać po 1 łyżeczce w trakcie ubijania.
4. Gdy cały cukier zostanie wsypany, zwiększyć prędkość ubijania. Średnio białka ubijać 10 minut. Ważne, aby nie ubijać zbyt długo, inaczej masa stanie się zbyt gęsta i pokryje się połyskiem.

Białka można uznać za ubite, jeśli otrzymana masa łatwo utrzymuje się na trzepaczce, nie rozpływa się i zachowuje nadany jej kształt.

Dlaczego białka jaj nie ubijają się?

Przyczyny, dla których białka jaj nie dają się ubić:

1. Nieświeże lub zbyt świeże jajka. Białko z dwutygodniowego jajka nie będzie odpowiednie, ponieważ będzie zbyt gęste.
2. Obecność żółtka. Wystarczy jedna mała kropelka, aby białka nie osiągnęły właściwej konsystencji.
3. Nieprawidłowa temperatura. Niektórzy zalecają ubijanie schłodzonych białek. Nie jest to do końca słuszne, ponieważ konsystencja będzie zbyt gęsta i słabo nasycona powietrzem. Masa powinna mieć temperaturę pokojową.
4. Brudne lub wilgotne naczynie. Naczynie, w którym ubija się białka, nie może być wilgotne ani tłuste.
5. Dostanie się wody do masy w trakcie ubijania.
6. Zbyt wczesne dodanie cukru.
7. Nieprawidłowo obliczona ilość cukru (zbyt dużo lub zbyt mało).

Czy w okresie postu można jeść białko jaja?

W okresie postu nie zaleca się spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jajek i ich składników – białek.

Interesujące fakty o jajach

1. Przeciętna kura może znosić rocznie około 300 jaj. Zwykle na zniesienie jednego jajka wystarcza jedna doba.
2. Kura może znosić jajka bez udziału koguta.
3. Jednym jajkiem strusim można zastąpić 25 jaj kurzych.
4. Kury są najbardziej rozpowszechnionymi ptakami na świecie.
5. Wszyscy przywykliśmy do tego, że w jednym jajku znajduje się jedno żółtko. Czasami jednak żółtek może być więcej. Rekord świata to 9 żółtek w jednym jajku kurzym.
6. Każdego roku ludzie na świecie spożywają około 560 mld jaj kurzych.
7. Drugi piątek października to Światowy Dzień Jajek.
8. Ogromne jajka składały niegdyś epiornisy (wymarły gatunek ptaków z wyspy Madagaskar). Jedno jajko ważyło około 8 kg (przy czym przeciętne jajko strusie waży tylko około półtora kilograma). Jajka strusie są obecnie największymi spośród wszystkich ptasich jaj.
9. Mieszkańcy Chin potrafią bardzo dobrze podrabiać jajka. Jest to bardzo opłacalne, ponieważ podróbki kosztują znacznie mniej niż oryginał.
10. Powierzchnia skorupki jaj kurzych pokryta jest ogromną liczbą drobnych porów.
11. Jajka należy przechowywać z dala od innych produktów, ponieważ mogą wchłaniać obce zapachy.

Zdjęcie białka jajka