Jaja gęsie: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Natura zadbała o to, aby dla roślin i zwierząt przedłużenie gatunku było jednym z najważniejszych zadań. Dlatego właśnie w jajach gęsi, kur i innych ptaków skoncentrowana jest maksymalnie korzystna ilość składników odżywczych, minerałów i mikroelementów.

Czym różnią się jaja gęsie od kurzych

Jeśli chodzi o jaja gęsie, to różnią się one od kurzych na pierwszy rzut oka rozmiarem (są większe 3–4 razy). Po drugie, są gęstsze i w przeciwieństwie do jaj kurzych, w gęsich zawiera się więcej korzystnych substancji dla organizmu.

Ponadto, w jajach gęsich ilość takich cennych kwasów tłuszczowych, jak Omega-3, jest 2 razy wyższa, a zawartość węglowodanów – 2 razy niższa, co świadczy o głównych różnicach tych produktów.

Które jaja są zdrowsze: kurze czy gęsie

1. Zacząć porównywać jaja warto chyba od kaloryczności. Tak, u gęsich ten wskaźnik jest prawie 1,5 raza wyższy niż u kurzych. Dlatego te ostatnie są bardziej dietetycznym produktem.
2. Druga, nie mniej ważna cecha, – to ilość protein w jednym jaju. I tutaj znowu na pierwszym miejscu są jaja gęsie, w których jest ich nieco więcej. Ten fakt jest dość ważny przy układaniu menu.
3. Jeśli chodzi o węglowodany i minerały, to jaja gęsie również będą przodować. Natomiast ilość cholesterolu w jajach gęsich i kurzych jest taka sama.

Dla przypomnienia: największą ilość cholesterolu w ujęciu procentowym zawierają jaja przepiórcze.

Jeśli wyciągnąć wniosek z całego powyższego, to można śmiało stwierdzić, że jaja gęsie są nieco zdrowsze od kurzych.

Skład i kaloryczność

Wartość odżywcza każdego produktu jest określana obecnością w jego składzie korzystnych substancji, minerałów, makro- i mikroelementów.

Wartość energetyczna jaja gęsiego — 185 kcal (na 100 gramów).

Wartość odżywcza: białka i tłuszcze – około 14 g w 100 g produktu, węglowodanów praktycznie nie ma, ich ilość może wahać się od 1 do 2 g.

Zanim przejdziemy do opisu składników i witamin, osobno należy zauważyć obecność w żółtku jaja gęsiego pigmentu, jakim jest luteina. Jego szczególność polega na tym, że żaden organ człowieka nie jest w stanie go syntetyzować. A to oznacza, że można go pozyskać jedynie spożywając produkty, w których się znajduje. Znaczenie luteiny polega na tym, że występuje ona w siatkówce oka. Mówiąc prosto, od jej ilości zależy ostrość wzroku. Ponadto jest ona filtrem dla promieni ultrafioletowych i nie pozwala im oddziaływać na siatkówkę oraz przenikać do głębokich obszarów oka. Tym samym zapobiega takim chorobom, jak zaćma czy dystrofia siatkówki oka.

W jaju gęsim zawarte są witaminy:

1. Witamina A – najważniejszy składnik dla organizmu człowieka, który odpowiada za tworzenie niektórych złożonych białek. Wspomaga metabolizm oraz wzrost kości i zębów. Zapewnia także integralność komórek, które z kolei odpowiadają za formowanie błon śluzowych. Witamina A jest antyoksydantem, a więc przeciwdziała starzeniu się i zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych.
2. Witamina E jest rozpuszczalna w tłuszczach. Jest antyoksydantem. Witamina E chroni organizm człowieka przed szkodliwym działaniem toksyn; jej niedobór może w znacznym stopniu negatywnie wpłynąć na aktywność człowieka i doprowadzić do niedokrwistości. Ponadto witamina ta bywa nazywana „żeńską”, ponieważ wpływa na odmłodzenie organizmu jako całości oraz eliminuje suchość skóry i włosów.
3. Witamina D jest na swój sposób unikalna. Organizm może ją pozyskiwać nie tylko wraz z pożywieniem, ale również może się ona wytwarzać pod wpływem promieni słonecznych na skórę człowieka. Jej główną funkcją jest pomoc w przyswajaniu fosforu i wapnia – minerałów, które są elementami budulcowymi dla tkanki kostnej i zębów. Ponadto pozytywnie wpływa na zdrowie skóry, a ludzie otrzymujący ją w wystarczającej ilości nie cierpią na depresję ani zaburzenia snu.
4. Witamina K została odkryta przez naukowców stosunkowo niedawno. Początkowo sądzono, że bierze udział tylko w krzepnięciu krwi. Jednak w rzeczywistości okazało się, że uczestniczy w wielu ważnych procesach życiowych organizmu. Mianowicie wywiera duży wpływ na pracę nerek i wątroby, a także na przyswajalność potasu. Ponadto jest niezbędna do metabolizmu między komórkami tkanki kostnej.

Minerały zawarte w jaju gęsim:

1. Fosfor. Jest to podstawowy minerał budulcowy dla tkanki kostnej, potrzebny również do formowania zębów i komórek nerwowych. Bez niego nie mogą istnieć takie struktury jak RNA i DNA. Jest niezbędny do wytwarzania i utrzymywania energii, a także wpływa na równowagę kwasowo-zasadową krwi.
2. Potas. Drugim minerałem pod względem zawartości jest potas, który jest ważny dla organizmu, ponieważ pozytywnie wpływa na pracę mięśni. Poprawia także funkcjonowanie mózgu, ponieważ wspomaga dopływ tlenu do niego. Ponadto reguluje zawartość wody i soli w komórkach organizmu. Występuje praktycznie we wszystkich komórkach narządów, wpływając na tkanki miękkie.
3. Sód. Jego właściwości korzystne: utrzymuje stężenie krwi, uczestniczy w tworzeniu soku żołądkowego, rozszerza naczynia krwionośne, wpływa na pracę mięśni, a także na wydzielanie enzymów trzustki. Ponadto normalizuje równowagę wodną w organizmie.
4. Wapń. Większość wie o tym minerale jako o elemencie budulcowym. Tak, to absolutnie prawda, jednak w interakcji z innymi uczestniczy on także w wielu procesach w organizmie. Na przykład magnez bez wapnia nie mógłby zapewnić prawidłowej pracy układu sercowo-naczyniowego człowieka. Ponadto fosfor byłby bezużyteczny bez niego dla utrzymania zdrowia tkanki kostnej. Również wapń może bezpośrednio wpływać na poziom cholesterolu, blokując w żołądku wchłanianie niektórych tłuszczów.
5. Selen. Mimo że ten minerał w dużych dawkach jest wyjątkowo toksyczny, jest jednocześnie niezwykle ważny dla prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu. Przede wszystkim naukowcy zwracają uwagę na fakt, że zapobiega rozwojowi komórek rakowych, a także chroni DNA przed uszkodzeniami. Działa korzystnie na układ pokarmowy, chroni układ hormonalny i sercowo-naczyniowy.

Pomimo wyżej wymienionych minerałów, w jaju gęsim w mniejszej ilości zawarte są miedź, mangan, żelazo, cynk i fluor.

Jakie są zalety jaj gęsich

Dla kobiet

Jeśli mówimy o korzyściach jaj gęsich dla kobiet, należy wspomnieć o witaminie E, która znajduje się w dużych ilościach w tym produkcie. Znaczenie tej witaminy dla organizmu kobiety jest trudne do przecenienia: jest niezbędna przez całe życie, ponieważ odpowiada za produkcję enzymów, hormonów i ma bezpośredni wpływ na odmłodzenie i zdrowy wygląd. Warto powiedzieć, że rola witaminy E jest tak duża, że jest ona produkowana jako preparat i włączana do składu witaminowych kompleksów oraz kosmetyków.

Korzyści dla kobiet:

1. Witamina E chroni komórki organizmu przed zniszczeniem i degradacją, a zatem – przeciwdziała starzeniu się organizmu jako całości. Dla kobiet ta witamina jest ważna, ponieważ kompleksowo wpływa na strukturę włosów, wzmacniając je na całej długości od nasady aż po same końce, co czyni je gęstymi, mocnymi i miękkimi, jednym słowem – pięknymi. Te same procesy dotyczą również paznokci – witamina E wzmacnia je i sprzyja normalnemu wzrostowi.
2. Również spożywanie produktów zawierających odpowiednią ilość witaminy E sprzyja normalizacji elastyczności skóry. W rezultacie zmniejsza się liczba stanów zapalnych, a skaleczenia i mikrourazy goją się znacznie szybciej.
3. Przy regularnym spożywaniu jaj gęsich, które zawierają wystarczającą ilość witaminy E, stan charakterystyczny dla PMS ulega poprawie. Zmniejszają się bolesne odczucia w gruczołach piersiowych, znika zmęczenie, wahania nastroju i obrzęki.
4. Ponieważ witamina E wpływa na pracę jajników i produkcję estrogenu, pozytywnie oddziałuje na samopoczucie w okresie menopauzy. Kobietom, które ukończyły 40 lat, zdecydowanie zaleca się spożywanie jaj gęsich zamiast kurzych.

Dla mężczyzn

Konkretnie dla mężczyzn jaja gęsie są korzystne ze względu na dużą zawartość witaminy K. Po 40. roku życia większość mężczyzn boryka się z problemami w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego oraz chorobami z nim związanymi, które mogą prowadzić do dość poważnych konsekwencji, w tym śmierci.

Potas bierze bezpośredni udział w pracy wszystkich mięśni; jego niedobór to brak energii, a więc niepełne wykonywanie zadań. Brak potasu może prowadzić do częściowego lub całkowitego paraliżu.

W ciąży

Odżywianie przyszłej mamy jest bardzo ważne, ponieważ to, co ona spożywa, odżywia przyszłe dziecko. Dlatego zbilansowana dieta jest istotna – powinna zawierać produkty, które korzystnie wpływają na rozwój płodu i nie wywierają negatywnego wpływu. Jeśli chodzi o jaja gęsie, zawierają one wiele składników odżywczych i minerałów.

Ważne! WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) ze względu na zawartość aminokwasów uznaje białko jaja za produkt wzorcowy. Dlatego spożywanie jaj jest nie tylko możliwe, ale wręcz wskazane. A dzięki obecności kwasów tłuszczowych, tłuszcz zawarty w żółtku jaja gęsiego jest dobrze przyswajany przez organizm i nie jest dla niego szkodliwy.

Ponadto w składzie jaj gęsich znajdują się pierwiastki, które wspomagają rozwój mózgu i układu nerwowego dziecka.

Podczas karmienia piersią

Ze względu na wysokie ryzyko wystąpienia alergii u dziecka na białko ptasie zaleca się bardzo ostrożne spożywanie jaj gęsich podczas karmienia piersią. Jednak mądrość ludowa mówi, że jaja podczas karmienia są konieczne, dlatego w tym przypadku należy kierować się zdrowym rozsądkiem i radami lekarza.

Dlaczego tak ważne jest spożywanie jaj gęsich podczas karmienia piersią:

1. 1 jajo zawiera około 10–20% dziennego zapotrzebowania na białko.
2. Białko jaja jest wzorcowe – organizm przyswaja je niemal w 100%.
3. Selen zawarty w jajach wspomaga regenerację po porodzie.
4. Aminokwasy pomagają w regeneracji mięśni i skóry.

Jajo gęsie zawiera również cholinę i niacynę. Pierwsza substancja jest w stanie usuwać różne toksyny z wątroby i uczestniczy w tworzeniu kwasów tłuszczowych w organizmie. Niacyna natomiast pozytywnie wpływa na pracę mózgu – zmniejsza zmęczenie, poprawia nastrój.

Co należy wiedzieć o spożywaniu jaj podczas karmienia piersią:

1. Jaja należy wprowadzać do diety mamy nie wcześniej niż miesiąc po porodzie.
2. Należy zacząć od 1/3 jaja, a całkowita ilość w tygodniu nie powinna przekraczać 3 sztuk.
3. W tym okresie nie wolno spożywać jaj gęsich w surowej postaci.

Dla dzieci

O zaletach gęsich jaj dla dzieci można by snuć legendy. Zawierają one ogromną ilość niezbędnych witamin, a także ważne minerały dla wzrostu i prawidłowego rozwoju: fosfor, wapń, potas i żelazo. Ich stężenie w gęsich jajach jest po prostu ogromne w porównaniu z jajami kurzymi (nawet 2–5 razy większe), co czyni je ważnym elementem dziecięcego menu.

Przy odchudzaniu

Gęsie jaja podczas odchudzania nie tylko można jeść, ale wręcz należy, trzeba jednak przestrzegać normy. Gęsie jaja, podobnie jak kurze, zalicza się do produktów dietetycznych, ponieważ są niskokaloryczne. Jaja mają również unikalne białko, które jest niemal w pełni przyswajane przez organizm, co jest ważne w diecie. Cenne witaminy i minerały normalizują jego pracę.

Chociaż w jajach występuje wysoka zawartość cholesterolu, znajdują się w nich także substancje, które uniemożliwiają jego przyswojenie przez organizm.

Istnieje wiele diet, w których skład wchodzą jaja. Chodzi o to, że praktycznie nie ma w nich węglowodanów, które są źródłem energii, dlatego organizm zaczyna spalać nagromadzony tłuszcz.

Zastosowanie jaj gęsich w kosmetologii

Dzięki obecności w gęsich jajach cennych substancji wykorzystuje się je również w celach kosmetycznych, zwykle do przygotowywania różnych maseczek. Pozwalają one skórze wyglądać zdrowo, normalizują bilans płynów i sprawiają, że staje się elastyczna.

Kilka prostych przepisów na maseczki z gęsich jaj.

Maseczka do skóry tłustej i problematycznej
Do przygotowania potrzebne będą białko gęsiego jaja i świeży ogórek.

1. Ogórek zmiksować w blenderze na papkę.
2. Następnie wymieszać go z białkiem do uzyskania jednolitej masy.

Powstałą mieszaninę nałożyć na twarz i pozostawić na 15–25 min. Gdy przeschnie, należy usunąć ją rękami, a resztki zmyć ciepłą wodą.

Maseczka przeciwzmarszczkowa
Do przygotowania potrzebne będą żelatyna i białko gęsiego jaja.

1. Do 5 g żelatyny dodać 2 łyżki stołowe wrzątku i poczekać, aż granulki się rozpuszczą.
2. Ubić białko jaja na pianę.
3. Wymieszać rozpuszczoną żelatynę i ubite białko.

Powstałą maseczkę należy nałożyć na twarz i pozostawić na 40 minut, a następnie zmyć ciepłą wodą, używając miękkiej gąbki.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Gęsie jaja mogą wyrządzić człowiekowi znaczącą szkodę tylko wtedy, gdy spożywa się je na surowo lub nieprawidłowo przygotowuje. Poza tym to całkiem wartościowy i bezpieczny produkt.

Gęsich jaj nie powinny spożywać osoby z indywidualną nietolerancją oraz reakcją alergiczną na białko ptasie. Nie należy ich również podawać małym dzieciom. Do diety dziecka gęsie jajo należy wprowadzać po 7. roku życia, ponieważ reakcja niedojrzałego organizmu na ten produkt spożywczy może być nieprzewidywalna.

Jak prawidłowo przechowywać jaja gęsie

Tak prosto nabyć jaj gęsich się nie uda, ponieważ do ich przechowywania potrzebne są specjalne warunki. W domu można je przechowywać w lodówce w temperaturze 2°C, przy wilgotności względnej 70–80%. Należy również pamiętać, że gęsi są nosicielami różnych chorób.

Jak przygotować jaja gęsie

Jak usmażyć

Problem przy gotowaniu jaj gęsich stwarza żółtko, w którym mogą znajdować się bakterie salmonelli. Dlatego nie można z nich przyrządzać jajecznicy sadzonej, ponieważ żółtko nie jest dostatecznie wypieczone, a bakteria może dostać się z jedzeniem do organizmu i wywołać chorobę. Z jaj gęsich w takim przypadku lepiej przygotować omlet.

Omlet z jaj gęsich
Do przygotowania potrzebne będą:

• Jajo gęsie – 1 szt.
• Mleko – 50 ml.
• Cebula – 1 sztuka.
• Sól i przyprawy – do smaku.
• Oliwa z oliwek.

1. Najpierw podsmażyć cebulę na oliwie z oliwek na złoty kolor.
2. Jajo i mleko ubić do uzyskania piany. Dodać sól i przyprawy.
3. Gdy cebula jest gotowa, na patelnię wlać ubite jajo, przykryć i gotować 6–8 minut na małym ogniu.

Jak ugotować

Z uwagi na niebezpieczeństwo salmonelli, gotowanie jaj gęsich zaleca się nieco dłużej niż kurzych: około 25–30 minut. Gotowane jaja gęsie są korzystne dla trawienia, zaleca się spożywać je z chlebem lub sałatką, a także z wytrawnym czerwonym winem. W przeciwieństwie do smażonych, gotowane jaja gęsie nie mają charakterystycznego posmaku. Dlatego częściej poddaje się je gotowaniu niż smażeniu.

Czy można jeść surowe jaja gęsie

Odpowiedź na to pytanie brzmi – stanowczo nie! Gęsi nie są czystymi ptakami, ponadto przenoszą szereg chorób i infekcji, które przenikają do jaj przez skorupkę, a pozbyć się ich, poza obróbką termiczną, nie jest możliwe.

Spożywanie surowych jaj gęsich może prowadzić do poważnych konsekwencji dla organizmu, dlatego nie można ich spożywać w takiej formie!

Zdjęcie jaj gęsich