Jaja indycze: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Jaja indyków nie należą do najpopularniejszych produktów spożywczych, ponieważ często ptaki te hodowane są wyłącznie do produkcji mięsa. Taki delikates bardzo rzadko można znaleźć w zwykłych sklepach spożywczych, ponieważ popyt na ten przysmak jest dość niski.

Być może właśnie z tego powodu większość ludzi nie wie, że jaja indycze pod względem wartości odżywczej wcale nie ustępują jajom kurzym. Taki dietetyczny przysmak jest szczególnie potrzebny osobom cierpiącym na anemię i niedowagę. W kulinariach ten rodzaj jaj stosuje się do tych samych celów co jaja innych gatunków ptaków.

Pod względem wyglądu jajo indycze jest podobne do kurzego. Niemniej jednak bardzo rzadko jest włączane do diety człowieka, ponieważ trudno je znaleźć w marketach, a nawet jeśli uda się natknąć na taki produkt, jego cena będzie wysoka. Obecnie ten deficytowy produkt przyciąga sporo uwagi, dlatego warto zapoznać się z korzystnymi i szkodliwymi właściwościami jaj.

Jak wyglądają jaja indycze

Jajo indyka jest nieco większe od kurzego odpowiednika. Waga przeciętnego jaja indyczego wynosi 70–75 g. Wpływ na to ma wiek osobników. Młode indyki znoszą mniejsze jaja. Skorupka jaja ma jasną barwę z licznymi plamkami. Co więcej, w tym przypadku również wszystko zależy od wieku indyka – im starsza samica, tym intensywniejszy kolor skorupki. Powierzchnia delikatesu charakteryzuje się porowatością, ale jednocześnie jest dość gęsta.

W zwykłym sklepie bardzo trudno znaleźć taki delikates, zwykle można go nabyć jedynie w specjalistycznym sklepie przy fermie. Wynika to z faktu, że obecnie popularne jest samo mięso drobiowe. W sprzedaży częściej dostępne są tylko te jaja, które zostały zebrane podczas jesiennego znoszenia, ponieważ hodowanie indycząt zimą jest bardzo trudne. W ciągu całego sezonu jedna sztuka znosi około 20 jaj. Nie istnieją żadne sposoby na zwiększenie skali produkcji tego produktu, dlatego ma on wysoką cenę.

Czym różnią się od kurzych

Pod względem smaku produkty indycze nie ustępują kurzym. Jaja indycze nie charakteryzują się szczególnym, specyficznym aromatem ani posmakiem. Niektórzy smakosze twierdzą jednak, że istnieje niewielka różnica w smaku między tymi rodzajami.

Jeśli chodzi o wygląd, to produkty indycze są większe, mają plamistą, porowatą i jednocześnie gęstą skorupkę.

Skład i kaloryczność

Co ciekawe, skład jaja zależy bezpośrednio od pory roku pozyskania. Na przykład jaja zebrane na początku lata mają bardziej zrównoważony skład, ponieważ głównym pożywieniem ptaków jest zielona trawa.

W składzie jaja indyczego znajdują się witaminy z grupy B, mające stymulować działanie OUN i mózgu, A, niezbędny dla zdrowia skóry, E, D. Ponadto produkt ten zawiera kobalt, który jest niezbędny do produkcji krwi i enzymów, korzystnie wpływających na wątrobę i OUN.

Ponadto w podrobach indyczych obecny jest jod, który zapewnia wzrost i prawidłowy metabolizm. Substancja taka jak chlorek sodu zapewnia równowagę między środowiskiem kwaśnym a zasadowym. Miedź uczestniczy w wymianie białka i stymuluje rozwój tkanki kostnej. Wapń jest potrzebny dla wytrzymałości szkieletu, cynk – dla utrzymania zdrowia płci męskiej. Mangan odbudowuje aktywność gruczołów płciowych, a także bierze udział w syntezie krwi.

W jajach indyka wykryto również potas, chroniący przed neuralgią, żelazo, dostarczające tlen do komórek organizmu, magnez, łagodzący przemęczenie i eliminujący problemy ze snem. Fosfor zapewnia wytrzymałość układu mięśniowo-szkieletowego i stabilizuje pracę układu wydalniczego. Selen uczestniczy w syntezie hormonów tarczycy, w metabolizmie. Ponadto substancja ta wzmacnia układ odpornościowy.

Jaja indycze są dość kalorycznym podrobem. W jednym jajku znajduje się ponad 170 kcal.

Jakie korzyści zdrowotne mają jaja indycze

Ogólne korzyści

Zrównoważony i wzbogacony cennymi składnikami skład pozwala zaliczyć jajo indycze do produktów sprzyjających podniesieniu sił obronnych organizmu, wzmocnieniu płytek paznokci, włosów, przywróceniu prawidłowego metabolizmu. Ponadto ten podrob doskonale nadaje się dla osób skłonnych do reakcji alergicznych. Warto zaznaczyć, że ten rodzaj skorupki jajecznej jest stosowany w leczeniu i profilaktyce patologii kostnych. Tłumaczy się to tym, że zawiera ona wysoką koncentrację wapnia.

Stałe spożywanie jaj indyczek pozwala poprawić pamięć, wyeliminować problemy ze snem, pozbyć się bólu głowy, którego przyczyna leży w zaburzeniach funkcji OUN i pracy mózgu.

W przypadku chorób układu pokarmowego lekarze zalecają włączanie tego składnika do diety, pomimo że charakteryzuje się on podwyższonym poziomem cholesterolu.

Dzięki wysokiemu poziomowi białka i bogatemu składowi mineralnemu produkt jest skutecznie przyswajany przez organizm, co pozwala na stosowanie go w diecie sportowców, którzy potrzebują zbudować masę mięśniową.

Dla osób w podeszłym wieku podrob indyczy jest korzystny dlatego, że działa jako środek profilaktyczny przy skłonności do miażdżycy.

Jeśli chodzi o właściwości dietetyczne, opinie są podzielone. Niektórzy są przekonani, że jaja indycze zdecydowanie powinny być włączane do jadłospisu osób, które chcą pozbyć się zbędnych kilogramów. Inni natomiast uważają, że ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i zbyt niski poziom węglowodanów produkt ten nie może być zaliczany do dań dietetycznych.

Jak już wspomniano, produkt jest hipoalergiczny, dlatego można go bez obaw podawać małym dzieciom, a także przyszłym mamom. Dzięki wysokiemu poziomowi wapnia jaja indycze są wskazane dla niemowląt do 12. miesiąca życia jako profilaktyka krzywicy. Poza tym taki przysmak zapewnia prawidłowy wzrost dziecka. Dopuszcza się podawanie dzieciom tego smakołyku 2–3 razy w miesiącu.

Pod względem wartości odżywczej ten rodzaj zajmuje trzecie miejsce po jajach przepiórczych i perliczych. W związku z tym takie jaja doskonale nadają się do zaspokojenia silnego głodu.

W przypadku chorób przewodu pokarmowego produkt wspomaga normalizację pracy jelit, przywrócenie trawienia, a także zapewnia ochronę przed rozwojem stanu zapalnego. Przy stałym włączaniu takiego dania do diety przywracana jest prawidłowa przemiana materii.

Dla kobiet

Produkt jest zalecany do spożycia przez przedstawicielki płci pięknej, ponieważ normalizuje metabolizm i przywraca prawidłowe funkcjonowanie OUN. Jednocześnie poprawia się zdolność zapamiętywania, ustępują problemy ze snem, a także wzmacnia się odporność. Kolejną ważną właściwością jaj indyczych dla zdrowia kobiet jest to, że pozwalają wzmocnić szkliwo zębów, paznokcie oraz przywrócić zdrowie i siłę włosom, a jak wiadomo, to właśnie kobiety są bardziej narażone na takie problemy.

Ponadto przysmak jest wskazany dla osób cierpiących na niedokrwistość. Obecność żelaza w składzie tego delikatesu pozwala poradzić sobie z takim stanem. Wszak kobiety w okresie menstruacji tracą dużą ilość krwi, co w niektórych przypadkach może wywołać anemię. Zaleca się również spożywanie jaj indyczych wtedy, gdy trzeba rozwiązać problem z utratą wagi.

Dla mężczyzn

Wysoki poziom białka w jajach pozwala stosować je sportowcom do budowy masy mięśniowej. Osoby zajmujące się kulturystyką zwykle z wyprzedzeniem przygotowują sobie jedzenie na cały dzień i zabierają je wszędzie ze sobą, aby nie zaburzyć rytmu odżywiania. Muszą przy tym zjadać niewielkie porcje jedzenia co 2–3 godziny. Jaja indycze można swobodnie wykorzystać na taką przekąskę, jeśli wcześniej je ugotować.

Należy również zaznaczyć, że w skład produktu wchodzi cynk, który jest niezbędny do wzmocnienia zdrowia mężczyzn. Skład bogaty w witaminy i minerały pozwala przedstawicielom silnej płci wzmocnić odporność i zadbać o zdrowie kości.

W ciąży

Ciąża to okres, w którym organizm kobiety szczególnie potrzebuje witamin i innych korzystnych substancji. Dotyczy to również żelaza, ponieważ składnik ten ma zdolność syntezy krwi, której potrzeba dwa razy więcej. Dlatego w diecie przyszłej mamy powinny znaleźć się produkty zawierające optymalny poziom żelaza. Co więcej, w jajku indyczym znajduje się kwas foliowy, który jest niezbędny zarówno kobietom w ciąży, jak i kobietom planującym zostać mamą. Zapewnia on prawidłowe kształtowanie się płodu.

Podczas karmienia piersią

Podczas karmienia dziecka piersią dozwolone jest spożywanie jajek indyczych. Są one obdarzone wieloma korzystnymi substancjami, które pozytywnie wpływają na organizm. W jajku skupionych jest wiele witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego.

Jak wiadomo, w okresie laktacji kobieta ogranicza się w większości nawykowych produktów spożywczych, ponieważ mogą one zaszkodzić dziecku. Co się tyczy jajek indyczych, nie prowokują one wystąpienia reakcji alergicznej u dziecka.

Dla dzieci

Dzięki temu, że produkt ten jest hipoalergiczny, można go bez obaw wprowadzać do menu dzieci. Ale jednocześnie trzeba wiedzieć, że w stanie surowym nie należy podawać go dzieciom, w przeciwnym razie mogą zaszkodzić małemu organizmowi.

Mimo to istnieją pewne indywidualne ograniczenia, dlatego przed wprowadzeniem takiego delikatesu do diety dziecka należy skonsultować się ze specjalistą. Dziecku do roku zaleca się podawanie przynajmniej 1 jajka w ciągu tygodnia, ponieważ zawiera wapń, który ma wzmacniać kości. Spożywanie tego przysmaku jest również doskonałą profilaktyką krzywicy, ponieważ w swoim składzie zawiera witaminę D. Nie należy jednak codziennie przygotowywać dziecku potrawy z jajka indyczego, ponieważ w takim przypadku może dojść do przedawkowania wapnia, co również jest niebezpieczne dla zdrowia.

Przy odchudzaniu

Jak już wspomniano powyżej, co do tego, czy produkt ten jest dietetyczny czy nie, dyskusje trwają do dnia dzisiejszego. Jednak większość jest przekonana, że jajka indyczego nie należy spożywać przy nadwadze. Wynika to z tego, że ma ono dość wysoką kaloryczność, dlatego regularne spożywanie może prowadzić do przybierania dodatkowych kilogramów.

Nie należy włączać takiego produktu do menu zbyt często. Aby nasycić organizm niezbędnymi substancjami, nie szkodząc mu, wystarczy zjadać jedno jajko kilka razy w tygodniu.

Zastosowanie w kosmetologii

Jajko często jest stosowane w domowych maskach i wykorzystywane do wytwarzania różnych środków do pielęgnacji skóry i włosów. Właściwości takich kosmetyków są odpowiednie dla każdego rodzaju skóry, w zależności od tego, jakie jeszcze składniki wchodzą w skład. W profesjonalnej kosmetologii jajko indycze nie pozostało bez uwagi. Na jego bazie zaleca się wytwarzanie nawilżających i odżywczych mieszanek.

W przypadku suchej skóry przydatna będzie maska składająca się z zaledwie dwóch składników. W tym celu należy wymieszać żółtko jaja z niewielką ilością śmietany. Powstałą masę nałożyć na oczyszczoną twarz i pozostawić na około 15 minut. Następnie zmyć preparat chłodną wodą.

Dla cery tłustej odpowiednia będzie maska wykonana z połączenia białka jaja i glinki. Maska ta powinna działać przez 15–20 minut, a następnie należy ją zmyć zimną wodą.

Efekt odmładzający ma mieszanka zawierająca żółtko jaja indyczego i oliwę z oliwek. Nanieść mieszankę na oczyszczoną skórę twarzy, pozostawić na około 20 minut, a następnie usunąć resztki chusteczką.

Aby zmiękczyć skórę, można przygotować preparat składający się z żółtka jaja i naturalnego miodu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo wielu korzystnych właściwości, zdarzają się przypadki, w których należy zrezygnować z tego przysmaku. Produkt ten może być niebezpieczny, jeśli u danej osoby występują zaburzenia w przyswajaniu białka. Ponadto jaja indycze są przeciwwskazane przy patologiach wątroby i nerek. Może wystąpić indywidualna nietolerancja składników produktu lub reakcja alergiczna. W przypadku podwyższonego poziomu cholesterolu również trzeba będzie wykluczyć z diety ten przysmak.

Ponadto należy powstrzymać się od spożywania surowych jaj, z wyjątkiem przypadków, gdy istnieją ku temu wskazania medyczne.

Należy pamiętać, że jaja bardzo często są przyczyną salmonellozy. Dlatego taki produkt należy nabywać wyłącznie w sprawdzonych miejscach.

Jak wybierać i przechowywać

Jajo indycze jest produktem kosztownym, a ponadto czasem bardzo trudno je znaleźć, dlatego aby nie żałować wydanych pieniędzy, należy poznać kryteria określania jakościowego towaru.

Przede wszystkim należy zbadać wygląd zewnętrzny. Skorupka powinna być czysta, bez zabrudzeń, nie powinny do niej przylegać piórka. Jajo nie może mieć żadnych wgnieceń ani innych śladów uszkodzeń mechanicznych.

Następnie należy zwrócić uwagę na zapach produktu. Jeśli nie ma żadnego zapachu, znaczy to, że jajo jest dobre. Taki produkt nie powinien wydzielać nieprzyjemnego aromatu ani zapachu obcych produktów. Jaja indycze charakteryzują się dość porowatą skorupką, która jest w stanie wchłaniać wszelkie aromaty. Następnie należy potrząsnąć jajem. Żółtko nie powinno się przy tym chybotać.

Ostatnim kryterium oceny jakości jest test przeprowadzany już w domu, przed bezpośrednim użyciem. Przed użyciem należy włożyć jajo do pojemnika z wodą. Jeśli produkt jest świeży, niemal natychmiast opadnie na dno. Jeśli przysmak jest zepsuty, wypłynie na powierzchnię lub zatrzyma się w połowie garnka.

Należy zaznaczyć, że optymalną porą roku na zakup podrobów indyczych jest okres od marca do czerwca. Pod koniec listopada i zimą ptaki już nie znoszą jaj.

Świeże jajka można przechowywać na półce lodówki nie dłużej niż trzy tygodnie. Najlepiej jednak zużyć je jak najszybciej. Podczas przechowywania nie należy kłaść ich na półkach, na których znajdują się produkty o intensywnym aromacie, takie jak kiełbasa czy ryba. Skorupka jajka jest porowata i wchłania wszystkie zapachy. Jeśli podczas gotowania żółtka nie zostały wykorzystane, można umieścić je w pojemniku z zimną wodą. W ten sposób zachowają swoje wartości odżywcze jeszcze przez dwa dni.

Jak przyrządzić jaja indycze: przepisy

Aby cieszyć się smakołykiem, należy go poddać obróbce termicznej. Przed gotowaniem jajka należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Najlepiej do tego celu użyć szczoteczki. Następnie umieścić jajka w naczyniu, zalać zimną wodą i postawić na średnim ogniu. Na tym etapie należy posolić wodę. Robi się to po to, aby na skorupce nie pojawiły się pęknięcia.

Jajka indycze należy gotować od 6 do 15 minut. Wszystko zależy od tego, jaką konsystencję ma ostatecznie mieć żółtko. Po upływie wymaganego czasu jajka należy włożyć na kilka minut do zimnej wody, aby skorupka łatwiej się obierała.

Istnieje również wiele różnych przepisów na dania z dodatkiem tego przysmaku. Na przykład można z nich przygotować zdrowe i pożywne śniadanie. W razie potrzeby niektóre składniki można zastąpić. Przygotowanie takiego dania zajmie bardzo mało czasu.

Będzie potrzebne 3 średnie jajka, 100 g słoniny lub bekonu, 2 pomidory, 60 g cebuli, sól i przyprawy do smaku. Jeśli w przepisie używa się słoniny, najpierw należy ją przygotować, oczyszczając z nadmiaru soli i krojąc w plastry średniej grubości. Pomidory umyć i również pokroić w plastry. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki.

Następnie rozbić do miski jajka indycze, posolić i ubić. Następnie na rozgrzanej patelni lekko podsmażyć słoninę, aż zacznie się wytapiać tłuszcz. Jeśli ten składnik przesmaży się zbyt długo, stanie się twardy i zupełnie niesmaczny. Teraz do słoniny dodać cebulę i smażyć, aż nabierze złocistego koloru. Kolejnym składnikiem dodawanym na patelnię jest pomidor. Wszystkie składniki smażyć przez minutę na dużym ogniu, ciągle mieszając. Następnie całość zalać ubitą masą jajeczną. Patelnię należy przykryć pokrywką, nieco zmniejszając ogień. Kiedy omlet nabędzie zwartą strukturę, można go zdjąć z kuchenki. Podawać ze świeżymi ziołami i przyprawami.

Znany jest jeszcze inny sposób przygotowania takich jajek. Można z nich przyrządzić smaczną przekąskę z twardym serem. Do tego potrzebne będzie 6 średnich jajek, 30 g cebuli, 40 g masła, 60 g orzechów włoskich, 25 pasków bekonu, 100 g śmietany, 180 g sera twardego, 3 łyżki oliwy z oliwek, kilka ząbków czosnku, niewielka ilość gałki muszkatołowej, świeże zioła, sól i przyprawy do smaku.

Należy rozpocząć od ugotowania jaj. Następnie pokroić je na połówki i umieścić w formie. Cebulę i czosnek rozdrobnić i lekko podsmażyć na oliwie z oliwek. Potem wymieszać sól z gałką muszkatołową, przyprawami i śmietaną. Następnie zetrzeć ser na drobnej tarce. Bekon pokroić w kostkę i wyłożyć go na blachę wraz z serem. Całość zalać przygotowanym sosem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Danie podawać z zieleniną i orzechami włoskimi.

Czy można jeść na surowo jaja indycze

Istnieją określone wskazania medyczne, przy których zaleca się spożywanie surowego produktu indyczego. Można to robić w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka (gastritis) lub nadkwaśności żołądka. Żółtko i białko surowego jajka indyczego charakteryzują się właściwościami otulającymi i dzięki obecności zasady neutralizują kwas w układzie pokarmowym. Pozwala to zmniejszyć ból przy zapaleniu błony śluzowej żołądka. W każdym innym przypadku lekarze zalecają spożywanie tego produktu dopiero po obróbce termicznej, ponieważ surowe jajko indyka jest trudno przyswajalne przez organizm człowieka i może poważnie zaszkodzić zdrowiu.

Jajka drobiu domowego bardzo często są źródłem bakterii z rodzaju Salmonella. Przed użyciem należy sprawdzać każdy egzemplarz pod kątem pęknięć i innych wad, a także dokładnie myć pod bieżącą wodą. Bakterie te są szczególnie niebezpieczne dla dzieci i osób starszych o słabej odporności.

Ciekawostki

Do Europy indyk został sprowadzony przez Krzysztofa Kolumba, który odkrył ten gatunek ptaków podczas wyprawy do Nowego Świata. W XVI wieku osobniki zaczęto nazywać «hiszpańskimi kurami». Wynika to z tego, że kury nioski zostały przywiezione przez marynarzy do Hiszpanii.

Uważa się, że sekret długowieczności tkwi właśnie w regularnym spożywaniu jaj indyczych. Przykładem tego jest mieszkaniec USA, który ma 112 lat. Każdego dnia zjadał 6 jajek.

Aby określić wiek ptaka, należy zwrócić uwagę na samo jajko. Im młodsza nioska, tym jajka są mniejsze i jaśniejsza skorupka.

Zdjęcie jaj indyczych