Omlet: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Chyba rzadko można spotkać osobę, która ani razu nie próbowała potrawy z jajek. Omlet podarowali światu francuscy kucharze, którzy uzyskali go poprzez zmieszanie jajek i mleka.

Czym jest omlet

Dziś omletem nazywa się gotowy efekt przygotowania zmieszanych lub ubitych jajek. Klasyczna wersja potrawy przygotowywana jest na patelni z otwartą pokrywką z dodatkiem masła. Smaży się go z obu stron. Podaje się go w zwiniętej formie, przed podaniem można dodać do środka nadzienie.

Nowoczesny przepis na omlet zawiera również mleko. Dla gotowej potrawy ważna jest puszystość, którą osiąga się przez smażenie pod zamkniętą pokrywką lub pieczenie w piekarniku.

Rodzaje omletów

Jako składniki omletu używa się jajek, proszku jajecznego lub melanżu, a także mleka (15 g na jedno jajko) i szczypty soli. Składniki dokładnie miesza się. Gotowa do przygotowania masa jajeczna ma lekko spienioną powierzchnię.

Wyróżnia się kilka rodzajów omletów:

1. Naturalny. Do jego przygotowania używa się żeliwnej patelni, a samą masę pod koniec smażenia zagina się po brzegach.
2. Mieszany. Różni się etapem mieszania składników – do płynnej masy jajecznej dodaje się nadzienie (warzywa, mięso, grzyby, ser), a następnie przygotowuje analogicznie do omletu naturalnego. Do przygotowania omletu z serem dodaje się do masy jajecznej wiórki sera przed wylaniem na patelnię.
3. Nadziewany. Taka potrawa może być przygotowana z dodatkiem warzyw lub mięsa. Nadzienie (duszone warzywa, drobno pokrojone mięso, wątróbka lub farsz) przygotowuje się wcześniej. Ważnym momentem tego etapu jest obecność sosu (najczęściej używa się śmietany). Mieszankę do nadziewania wykłada się na środek lekko zgęstniałej na patelni masy jajecznej, a jej brzegi zagina się do środka z obu stron.
4. Słodki. Słodki omlet przygotowuje się z dodatkiem cukru, tartej cytryny i przypraw. To danie jest odmianą omletu nadziewanego. Do nadzienia nadają się jagody, dżem, konfitura, powidła. Cukier puder używany jest do dekoracji gotowego dania.
5. Pieczony. Masę omletową najpierw dokładnie ubija się, a następnie piecze w piekarniku nagrzanym do 180°C. Tę metodę często stosuje się do przygotowania dużej liczby porcji. Można także zapiekać omlet z dodatkami (ziemniaki, kasze, mięso, warzywa).
6. Draczena – oddzielne danie, podobne w przygotowaniu do omletu. Różnica polega tylko na składzie – do jajek i mleka dodaje się także mąkę i śmietanę. Najczęściej draczenę przygotowuje się w piekarniku.

Czym różni się omlet od jajecznicy

Główną różnicą między omletami a jajecznicą jest użycie płynu (wody, mleka lub śmietanki). Ponadto podczas przygotowywania omletu mieszankę jajeczną miesza się, podczas gdy w przypadku jajecznicy ważne jest zachowanie integralności żółtka.

Istnieje jeszcze kilka różnic. Na przykład przy przygotowywaniu jajecznicy jajka najczęściej wbija się bezpośrednio na patelnię, a do omletu należy wcześniej wymieszać składniki w oddzielnym naczyniu. Ponadto w przypadku omletu ważna jest puszystość, dlatego przygotowuje się go głównie pod przykryciem, w przeciwieństwie do jajecznicy. To ostatnie danie nigdy nie jest słodkie, a omlet może być przygotowany jako deser.

Skład i kaloryczność

Przybliżona kaloryczność omletu – 184 kcal/100 g, ale mogą występować niewielkie odchylenia od tej wartości w zależności od sposobu przygotowania. Stosunek białek/tłuszczów/węglowodanów na porcję 100 g wynosi 8,3/7,9/2,9.

Omlety nie bez powodu są bardzo popularnym daniem. Skład jest bogaty w cholinę, witaminy A, B i D, mikroelementy, takie jak fluor, jod, chlor, żelazo, miedź, siarka. Stosunek składników odżywczych charakterystyczny dla omletu przyczynia się do wzmocnienia i utrzymania elastyczności stawów i więzadeł, zapewnia prawidłowe przewodnictwo włókien nerwowych, a także poprawia perystaltykę żołądka i jelit.

Korzyści zdrowotne omletu

Ogólne korzyści

To danie jest bogate w białko, dlatego sprzyja wzrostowi mięśni. Osobom prowadzącym aktywny tryb życia lub których praca wiąże się ze zwiększonym wysiłkiem fizycznym, zaleca się włączenie omletu do codziennej diety.

Skład dania, dzięki połączeniu witamin A, B i E, zapewnia wzmocnienie skóry oraz produkcję elastyny i kolagenu, odżywia siatkówkę oka. Dzięki mleku, jeśli wchodzi w skład omletu, do organizmu trafiają i łatwo się wchłaniają fosfor i wapń, które są ważne dla wzmocnienia kości, ścian serca, a także włosów i paznokci. Wolne rodniki w połączeniu z minerałami wchodzącymi w skład omletu zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się i pozytywnie wpływają na wszystkie procesy metaboliczne w organizmie.

Ważne! Do spożycia należy używać wyłącznie świeżych jaj. Przed rozbiciem skorupki wskazane jest dokładne ich umycie, aby nie dopuścić do przedostania się szkodliwych mikroorganizmów do gotowego dania.

Dla kobiet

Witaminy A i E w składzie omletu działają wzmacniająco na zdrowie kobiety. Substancje te nie tylko normalizują pracę jajników, ale także wzmacniają włosy i paznokcie, a skórę uelastyczniają.

Dla mężczyzn

Mężczyznom korzystne jest spożywanie omletu jako źródła białka. Jego duża ilość w daniu pozwala na zwiększenie masy mięśniowej, nie odczuwając przy tym niedoboru składników mineralnych.

W ciąży

Jeśli kobieta nie cierpi na alergię pokarmową na jajka, może śmiało włączyć omlet do swojej diety. Białka i witaminy, które są ważne dla prawidłowego rozwoju płodu, są łatwo przyswajalne z omletu. Ponadto danie zawiera cholinę, która jest ważnym składnikiem wpływającym na rozwój układu nerwowego zarodka. Jedno zastrzeżenie – kobiety w ciąży nie powinny spożywać tłustego omletu. Mleko można zastąpić wodą z kilkoma kroplami oleju roślinnego, najlepiej oliwy z oliwek.

Podczas karmienia piersią

Karmiąca matka nie powinna raczyć się omletem przez pierwsze trzy miesiące życia dziecka. Może to sprzyjać kształtowaniu się alergii u maluszka, a także stanowi dodatkowe obciążenie dla niewykształconego układu pokarmowego niemowlęcia. Po 12 tygodniach od porodu można zacząć wprowadzać jajka do swojej diety. Ważne, aby robić to stopniowo, by obserwować reakcję dziecka. Lepiej zacząć od jajek z kategorii produktów dietetycznych. Są one oznaczone literą „D” na skorupce i przechodzą dokładniejszą kontrolę przed dostarczeniem do sklepów.

Dla dzieci

Dzieciom zaleca się wprowadzać omlety do diety od 1,5 roku życia. Wcześniejsze próby mogą negatywnie wpłynąć na proces trawienia i wywołać niestrawność. Ponadto jajka są dość alergizującym produktem, dlatego ważne jest monitorowanie reakcji skóry maluszka po posiłku. Dzieciom w wieku przedszkolnym i wczesnoszkolnym lepiej przygotowywać omlety na parze lub piec w piekarniku. Pozwala to przygotować delikatne i puszyste danie, a także zachować maksimum cennych substancji w produkcie.

Czy można jeść omlet podczas odchudzania

Warto zauważyć, że nawet w najsurowszych dietach obecne są omlety. Bogaty skład witamin i minerałów tego dania pozwala utrzymać prawidłowy poziom cennych substancji w organizmie w warunkach deficytu żywieniowego. Aby omlet sprzyjał odchudzaniu, a nie odwrotnie, należy unikać dodatków mięsnych oraz smażenia z użyciem tłuszczów roślinnych.

Za najbardziej dietetyczny uważa się omlet na bazie samych białek. Naturalne jest, że danie przygotowane na parze przyniesie organizmowi więcej korzyści niż smażone.

Omlet w medycynie

Jak każdy produkt, omlety należy spożywać rozważnie, uwzględniając cechy organizmu, tolerancję pokarmową, a także przeciwwskazania w różnych schorzeniach.

Przy cukrzycy

Przy takim schorzeniu omlet dietetyczny jest korzystny, a nawet zalecany do spożycia. To danie będzie służyć jako źródło białka, a ponadto zawiera dopuszczalny procent węglowodanów.

Ważne: indeks glikemiczny omletu — 50 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Ponieważ smażone dania pobudzają wydzielanie enzymów trawiennych, przy zapaleniu trzustki dozwolone jest spożywanie wyłącznie omletu przygotowanego na parze lub w multicookerze. Należy również zmodyfikować klasyczny przepis, zastępując mleko wodą.

Podczas zaostrzenia choroby z omletu należy wykluczyć żółtka, ponieważ przyczyniają się one do nasilenia bólu. Norma jajek przy zapaleniu trzustki wynosi dwa dziennie. Można używać nie tylko kurzych, ale także przepiórczych, gęsich, indyczych i kaczych jaj.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W okresach zaostrzenia choroby omlet gotowany na parze z dodatkiem wody może być prawdziwym ratunkiem. Oblewa błonę śluzową żołądka i pomaga zmniejszyć ogniska zapalne. Przy szczególnie ostrej postaci choroby można przygotować omlet z białek.

Przy zaparciach

Problemy z drożnością jelit i ich perystaltyką mogą się pogorszyć, jeśli spożywa się smażony omlet. Również dania nadziewane mięsem i warzywami mogą utrudniać proces defekacji, dlatego należy je wykluczyć z diety. Dozwolone są parowe omlety dietetyczne.

Przy dnie moczanowej

Dna moczanowa to schorzenie, w którym przestrzeganie diety jest niezwykle ważne. Omlety są dozwolone, ale wielkość porcji dziennie należy ograniczyć do 75 gramów. Spożywanie omletu dietetycznego lub białkowego również zaleca się uwzględniać w tej normie.

Przy zapaleniu jelita grubego

Dieta, którą należy stosować przy zapaleniu okrężnicy, powinna być ukierunkowana nie tylko na wyeliminowanie wszystkich produktów drażniących jelita, ale także na zachowanie wartości odżywczych potraw. Jajka w postaci gotowanej, surowej lub smażonej przy zapaleniu okrężnicy są kategorycznie zabronione. Natomiast omlet parowy przygotowany na wodzie jest nie tylko dozwolony, ale zalecany do włączenia do diety. Ważne jest przestrzeganie normy – 2 jajka dziennie.

Przy hemoroidach

Zaostrzenie hemoroidów pociąga za sobą konieczność ścisłego ograniczenia w diecie. W takich okresach lepiej zrezygnować z omletów. W umiarkowanych okresach przebiegu choroby dozwolone są omlety, w których brakuje żółtka.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Zapalenie pęcherzyka żółciowego wymaga od pacjenta spożywania produktów zawierających jak najmniej cholesterolu. Dlatego omlety należy jeść tylko białkowe. Dopuszczalne jest spożywanie ½–1 żółtka dziennie, które jest składnikiem zapiekanki lub kotletów.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pod warunkiem braku alergii na jajka, potencjalną szkodę dla organizmu może wyrządzić tylko smażony omlet. Żółtka zawierają minimalną ilość cholesterolu, który może wykazać swoje niewielkie negatywne działanie tylko przy spożyciu w dużych ilościach. Im więcej oleju i tłuszczów roślinnych użyto do przygotowania omletu, tym mniejszą wartość odżywczą będzie miało gotowe danie.

Osoby podatne na występowanie reakcji alergicznych mogą zaobserwować u siebie objawy alergii pokarmowej przy nadmiernym spożywaniu tego dania.

Jak przygotować omlet: przepisy

Przepis na to danie jest dość prosty. Omlet można przygotować na różne sposoby, przy czym maksymalna wartość odżywcza jest zachowana przy użyciu metody parowej.

Na patelni

Klasyczny omlet przygotowuje się właśnie na patelni. Ważne jest użycie świeżych jajek w temperaturze pokojowej.

Do przygotowania jednej porcji pożywnego dania potrzebne będą dwa jajka, 50 ml mleka, przyprawy, sól do smaku i odrobina oleju roślinnego.

Przede wszystkim należy rozgrzać patelnię, następnie posmarować ją olejem i wlać mieszaninę jajek z mlekiem i przyprawami, którą wcześniej wymieszano lub ubito. Po 3 minutach smażenia na średnim ogniu zmniejszyć ogień do minimum, przykryć masę pokrywką i dusić jeszcze przez trzy minuty. Omlet wychodzi lekko twardy. W razie potrzeby można odwrócić jajeczny placek i smażyć z drugiej strony przez kilka minut. Gotowe danie posypać świeżymi ziołami.

W piekarniku

Puszystość omletu przygotowanego w piekarniku zależy od proporcji jajek i mleka. Na jedno jajko zwykle bierze się 50 ml mleka.

Aby przygotować omlet w piekarniku, rozbić 10 jajek do miski z mlekiem (500 ml), posolić. Masę wymieszać, nie ubijając. Formę do pieczenia z wysokimi brzegami posmarować masłem i napełnić masą jajeczną tak, aby 1/3 brzegów formy pozostała niewypełniona. Piec 30 minut w temperaturze 200°C. Przez pierwsze 20 minut nie należy otwierać piekarnika, ponieważ omlet może opaść.

Na parze

Omlet przygotowany na parze wchodzi w skład większości diet. Takie danie przygotowuje się dla dzieci i osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Omlet na parze maksymalnie zachowuje wszystkie składniki odżywcze jajek i mleka, a także jest niskokalorycznym daniem, które przygotowuje się w następujący sposób.

Przygotowaną masę jajeczną rozlać do foremek i wstawić do parowaru albo umieścić na metalowym durszlaku zanurzonym w garnku wypełnionym wrzącą wodą do 1/3 wysokości. Woda nie powinna dotykać foremek z omletem. Przybliżony czas przygotowania – 15 minut. Mleko można zastąpić śmietaną wymieszaną z zimną wodą (po 30 g każdego produktu na 2 jajka).

W kuchence mikrofalowej

Po wymieszaniu jajek z mlekiem według klasycznego przepisu można przygotować omlet w mikrofalówce. W tym celu lepiej użyć głębokiego naczynia, aby podnosząca się masa nie dotykała ścianek kuchenki mikrofalowej.

W multicookerze

Jajka wymieszane z mlekiem posolić i dodać przyprawy. Do wysmarowania misy multicookera potrzeba niewielkiej ilości oleju. Aby przygotować puszyste danie, można osobno ubić białka, a następnie wlać je do wspólnego naczynia. Na urządzeniu ustawić tryb „Pieczenie” z czasem przygotowania 20 minut. Po upływie tego czasu wyłączyć wszystkie tryby, w tym podgrzewanie, i pozostawić omlet pod zamkniętą pokrywką na 5–10 minut.

Omlet bez mleka

Jeśli chce się przygotować omlet, ale nie ma mleka, można zastąpić je wodą w mniejszej ilości. W takim przypadku trzeba dokładniej wymieszać masę. Można też dodać kilka łyżeczek kaszy manny; nada ona gęstości mieszaninie jajecznej. Mleko można zastąpić śmietanką lub śmietaną wymieszaną z wodą w proporcji 1:1. Najważniejsze, aby ilość płynnego składnika na 1 jajko wynosiła 50 ml.

Czas przechowywania przygotowanego omletu

Gotowe danie nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Można je wprawdzie zamrozić, a następnie podgrzać w razie potrzeby, jednak w takim przypadku straci ono walory smakowe. Przygotowany omlet można zabrać w podróż, pod warunkiem umieszczenia go w szczelnym pojemniku. Należy jednak pamiętać, że maksymalny czas przechowywania omletu wynosi 12 godzin. W lodówce gotowe danie można przechowywać przez 3 doby, pod warunkiem umieszczenia go na półce przeznaczonej na produkty łatwo psujące się.

Czas przechowywania masy jajecznej
Masa przygotowana na omlet nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Należy ją wykorzystać do gotowania w ciągu kilku godzin.

Czy można jeść omlet codziennie

Jajka są produktem dość alergizującym, dlatego nie należy odżywiać się wyłącznie omletem. Dzienna norma omletu na osobę wynosi 200 gramów. Ryzyko związane z przejadaniem się tym daniem można zmniejszyć, używając do gotowania tylko białek.

Zdjęcie omletu