Jajo gołębi: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Każdy człowiek w swoim życiu przynajmniej raz widział, karmił, głaskał lub nawet robił zdjęcia z tak powszechnymi w miastach ptakami, jak gołębie. Na zatłoczonych placach łatwo mogą zdobyć dużą popularność fotografowie oferujący uwiecznienie odwiedzających ze swoimi ozdobnymi ptakami o bajkowej urodzie, a w każdym parku, uzbrojony w pieczywo, można z łatwością zgromadzić wokół siebie całe stado gołębi i gołębic. Przez długi czas w sieci krążyło pytanie, czy ktoś z przeciętnych mieszkańców widział pisklęta gołębi, ponieważ znalezienie ich było dość trudne. Cały problem polega na tym, że gołębie należą do grupy ptaków gniazdujących, których pisklęta po wykluciu przez długi czas nie są pokryte grzewczym puchem i nie mogą opuścić rodzinnego gniazda.

Oczywiście, trudności ze znalezieniem jaj dotyczą tylko przeciętnych mieszkańców, ludzie natomiast, którzy na stałe zajmują się hodowlą gołębi, łatwo znajdą zniesienie jaj w przeznaczonych do tego miejscach. Jednak czasami gołębie, jak każde inne ptaki, mogą zacząć składać jaja poza sezonem, lub sam hodowca nie może w danym momencie dopuścić do zwiększenia pogłowia swoich ptaków. W takich przypadkach pojawia się naturalne pytanie — co zrobić z jajami gołębi i czy można je spożywać. W artykule szczegółowo przeanalizujemy wszystkie plusy i minusy tego pomysłu.

Jak wyglądają jaja gołębi

Wić gniazda i składać jaja gołębie najczęściej zaczynają wraz z odwilżą na początku wiosny. Jedno zniesienie to dla nich za mało, dlatego w sezonie te ptaki najczęściej wysiadują do 4 jaj. Na ulepszenie gniazda jedna para gołębi poświęca średnio około 2 tygodni. Ptaki starają się nie opuszczać na długo przyszłego gniazda, zbierając patyczki i różne gałązki na najbliższych terenach.

Gdy tylko gniazdo jest zbudowane, samica może natychmiast złożyć pierwsze jajo. Dzieje się to około 9 dni po zapłodnieniu. W zniesieniu może być od 1 do 3 jaj, ale jeśli jest to pierwszy lęg samicy, ograniczy się do jednego jaja. Na kilka dni przed rozpoczęciem wysiadywania gołębica z rozpostartymi skrzydłami układa się i ogrzewa swoim ciałem jeszcze puste gniazdo. Często odstęp czasowy między pierwszym a drugim jajem wynosi około 49 godzin. Gołębica zwykle nie wysiaduje pierwszego jaja, dopóki nie zniesie drugiego, ale zdarzają się przypadki, że pisklęta pojawiają się z pewnym odstępem, co negatywnie wpływa na ich dalszy rozwój postembrionalny. Jeśli tak się dzieje w hodowli gołębi, doświadczeni hodowcy usuwają pierwsze jajo i podkładają w zamian atrapę, aż do momentu zniesienia drugiego.

Gołębie nie tylko wspólnie budują gniazdo, ale także siedzą na jajach. Dzieje się to w następujący sposób: od 11 do 17 na gnieździe siedzi gołąb, a przez resztę czasu – gołębica. U różnych ras czas wysiadywania jest różny, jednak taki podział jest przestrzegany u wszystkich gołębi. Jeśli jeden z rodziców ginie, wszystkie obowiązki spadają na drugiego, ponieważ gołębie mają bardzo rozwinięty instynkt rodzicielski.

Jaja gołębi to dość małe elipsy w kolorze białym z perłowym połyskiem, pozbawione różnych wzorów czy oznaczeń. Bywają w odcieniach szarości, beżu i brązu. Osiągają długość 4 centymetrów, a waga zależy bezpośrednio od rasy i waha się od 17 do 27 gramów. Jaja są bardzo kruche, ponieważ ich skorupka jest niezwykle cienka.

Czy można jeść jaja gołębi

Oczywiście, jaja gołębi, podobnie jak wszystkich innych udomowionych i synantropijnych gatunków ptaków, są w pełni jadalne, a ponadto mają bardzo przyjemne walory smakowe. Pod względem wielkości są nieco mniejsze od jaj przepiórek i znacznie mniejsze od kurzych. Mówiąc o przepisach, jedno jajo kurze odpowiada mniej więcej 2-3 jajom gołębim. W smaku nie mają wyraźnych różnic. Podczas gotowania (a ta metoda przygotowania tego produktu jest najczęściej stosowana) ich białko nie jaśnieje całkowicie, pozostaje półprzezroczyste: nawet przez w pełni ugotowane białko można zobaczyć żółtko w środku.

Jaja gołębi skalnych mają wysoką wartość odżywczą: w 100 gramach produktu znajduje się 14 gramów białka i tylko 1,5 grama węglowodanów, a kaloryczność wynosi 115 kilokalorii.

Dania z tego przysmaku są niezwykle drogie i nie zawsze można je znaleźć nawet w najbardziej wyszukanych restauracjach. Często, aby się nimi delektować, smakosze muszą złożyć wcześniejsze zamówienie. Najczęściej dania z tego produktu spotyka się w kuchni chińskiej i francuskiej. Tam występują jako wykwintne przekąski lub składniki zup i sałatek. Ponadto kucharze, aby uczynić swoje wypieki lżejszymi i bardziej puszystymi, dodają do nich jaja gołębie zamiast kurzych. W kuchni angielskiej zaś ten składnik jest podstawą wytwornych rodzajów kisieli, koktajli i wykwintnego sufletu.

W starożytności ludy Zakaukazia nie gardziły spożywaniem jaj gołębich. Ludy zamieszkujące kraje bałtyckie często przyrządzały je w towarzystwie owoców morza, warzyw i gorących potraw. Kiedyś jaja te były dość popularne również wśród mieszkańców Starej Rusi.

Jakie właściwości prozdrowotne mają jaja gołębi

Z punktu widzenia dietetyków, korzystne właściwości jaj gołębich dla organizmu człowieka nie pozostawiają wątpliwości. Szczególnie zaleca się ich spożywanie małym dzieciom, osobom starszym, kobietom w okresie karmienia piersią i ciężarnym, a także osobom z osłabionym układem odpornościowym. Zawierają one w swoim składzie witaminy takie jak A, D, B, E, a także wiele niezbędnych makroelementów: żelazo, siarkę, jod, potas, wapń, fosfor, kobalt, mangan oraz korzystne kwasy tłuszczowe.

1. Dzięki tak obszernej liście korzystnych składników w swoim składzie, spożywanie jaj gołębich poprawia metabolizm hemoglobiny w organizmie, zwiększa krążenie krwi w naczyniach oraz pozytywnie wpływa na jakość skóry, zwiększając jej elastyczność i sprężystość.
2. Produkt ten jest również niezwykle korzystny dla osób cierpiących na anemię oraz kobiet z zaburzeniami cyklu menstruacyjnego.
3. Korzystnie wpływa na nerki, uwalniając organizm od toksyn nagromadzonych w trakcie życia, poprawia działanie układu sercowo-naczyniowego oraz zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów.
4. Odbudowuje błony śluzowe i oczy, a także układ kostny.
5. Uczestniczy w regulacji wszystkich procesów metabolicznych w organizmie.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jaja gołębie, dzięki swoim korzystnym właściwościom, nie tylko nie są szkodliwe, ale wręcz przydatne dla organizmu człowieka. Jednak, jak wspomniano powyżej, istnieje ryzyko indywidualnej nietolerancji u danej osoby. W takich przypadkach należy natychmiast i całkowicie wykluczyć jaja gołębie z diety. Ważne jest również, aby pamiętać, że spożywanie ich w zbyt dużych ilościach przyniesie więcej szkody niż pożytku.

Możliwe przeciwwskazania do spożywania jaj gołębich:

• nietolerancja białka;
• zapalenie wątroby;
• kamienie w przewodach żółciowych.

Na jakie choroby pomagają jaja gołębi

Głównym składnikiem białka jaja jest owalbumina, zawiera ono również konalbuminę o działaniu antybakteryjnym. Ponadto białko zawiera wszystkie witaminy z grupy B, a żółtko można nazwać prawdziwym magazynem witaminy D i wapnia, wzmacniającego tkankę kostną. Niacyna z jaj bardzo korzystnie wpływa na funkcje mózgu. Również jaja gołębie zawierają dużą ilość żelaza, które korzystnie wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych oraz zmniejsza ryzyko powstawania komórek nowotworowych w organizmie.

Luteina w żółtku poprawia funkcje wzroku, tworząc ochronę dla nerwów wzrokowych i zwalcza powstawanie zaćmy. Cholina zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych w piersiach oraz oczyszcza wątrobę z nagromadzonych toksyn. Kwas foliowy jest niezbędny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Żółtko zawiera również wiele korzystnych kwasów tłuszczowych, na przykład:

• linolowy;
• palmitynowy;
• nikotynowy;
• stearynowy;
• mirystynowy;
• oleinowy;
• i wielu innych.

Jak przechowywać produkt

Sposoby przechowywania jaj gołębich dzielą się na 2 typy i bezpośrednio zależą od tego, jak ostatecznie planuje się je wykorzystać. Jeśli Pan/Pani zdecyduje się wykluć z nich pisklęta, to należy je przechowywać w temperaturze 8-12 stopni i wilgotności względnej powietrza 70-75%, unikając kontaktu z bezpośrednim światłem słonecznym i źródłami ciepła. Jeśli jajo zostanie poddane okresowemu ogrzewaniu, może zacząć rozwijać się zarodek, który później zamrze i zginie. Jaja zachowują swoje właściwości tylko przez 8-10 dni, a podczas transportu zaledwie 6-7 dni, przy zachowaniu optymalnych warunków. Transportować je należy w pudełku wyłożonym suchymi trocinami, drobnym piaskiem lub przesianym popiołem warstwą 5-6 cm i przykrytym od góry tym samym materiałem. Jaja nie powinny się ze sobą stykać, należy zachować odstęp 2-3 cm. Nie należy dopuszczać do gwałtownych uderzeń i wstrząsania pudełka.

W przypadku, gdy nie planuje się dalszej inkubacji jaj, nie ma specjalnych warunków przechowywania, jaja przechowuje się tak samo jak kurze.

Co można przygotować

Jak już wcześniej wspomniano, w przepisach każdej kuchni jaja kurze można zawsze zastąpić gołębimi, w stosunku 1:3. Istnieje również kilka potraw tradycyjnie przygotowywanych właśnie z jaj gołębi. Poniżej przedstawiono kilka z nich.

Smażone jaja

Do przygotowania potrzebne są Panu/Pani już ugotowane i obrane jaja. Należy w nich zrobić kilka drobnych nakłuć (wykałaczką lub patyczkiem) i marynować około 30 minut. Marynata składa się z: wytrawnego wina (11 g), imbiru (11 g), soli (4 g) i cebuli (11 g). Po zamarynowaniu produkt należy zanurzyć w mieszance skrobi z mąką, a następnie w ubitych białkach jaj kurzych. Wszystko smaży się w dużej ilości oleju roślinnego i podaje na stół, posypane wcześniej drobno posiekanymi ziołami.

Smażone po chińsku

Jaja gołębie lub przepiórcze należy ugotować, obrać i usmażyć na oleju roślinnym do uzyskania złotego koloru. W tym samym czasie we wrzątku gotuje się grzyby rzadkiego gatunku shiitake i najcieńsze pędy bambusa, pokrojone w plasterki, a następnie przenosi się je na patelnię. Dodać trochę sosu sojowego, świeżego bulionu z kurczaka i dosłownie kroplę wódki ryżowej. Pozostawić na ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Wprowadzić skrobię oraz mieszankę z imbiru, anyżu gwiazdkowego, cebuli i pieprzu, usmażoną na wrzącym oleju. Jaja polać gorącym sosem wraz z bambusem i grzybami i podawać gorące.

Jak wyhodować pisklę gołębia

Zazwyczaj gołębie doskonale radzą sobie same z wysiadywaniem swoich jaj, jednak istnieje wiele przypadków, w których gołębie opuszczają swoje gniazdo, a ciężar rodzicielstwa spada na barki właściciela. Rozpatrzmy podstawowe zasady inkubacji jaj gołębich.

1. Temperatura w inkubatorze powinna ściśle odpowiadać 37,6 stopniom Celsjusza.
2. Wilgotność powietrza wynosi 53%, dopuszczalny jest wzrost do 70%, ale obniżenie poniżej 50% pod żadnym pozorem nie jest wskazane. Jajom bardziej odpowiada nadmierna wilgotność, ponieważ przy niedoborze wilgoci skorupa może stać się twardsza i pisklę zginie.
3. W ostatnich 3 dniach okresu inkubacyjnego lepiej podwyższyć wilgotność do 75%.
4. Pierwszy otwór wentylacyjny należy otworzyć w 8 dniu, drugi – w 14. Nie ma potrzeby obracania jaj, jednakże przy przesuszeniu nie będzie zbędne spryskanie ich czystą ciepłą filtrowaną wodą w 10–12 dniu inkubacji.
5. Czas sztucznej inkubacji jaj gołębi waha się od 16 do 19 dni.

Karmienie piskląt

Po wykluciu się piskląt właściciel ma trzy opcje działania:

• Podłożyć pisklęta parze rodzicielskiej.
• Podrzucić je obcej parze gołębi.
• Wykarmić samodzielnie.

Warto zaznaczyć istnienie ważnej zasady — im pisklę starsze, tym łatwiej je dokarmić. Bardzo ważne jest również pamiętać, że pisklęta gołębi to nie kurczęta, i jeśli rodzice mimo wszystko je odrzucili, w 80% przypadków należy pogodzić się z nieuniknionym skutkiem w postaci ich śmierci. Szanse na wykarmienie młodych są realne, jeśli zostały porzucone w 7–10 dniu po wykluciu. W tym celu doświadczeni hodowcy ptaków stosują albo gotowane żółtko kurze rozcieńczone mlekiem, albo papkę z mąki pszennej lub grochu przygotowaną na mleku, albo namoczony w wodzie chleb. Jednak takie dokarmianie nadaje się tylko dla piskląt starszych niż 10 dni od urodzenia. Używa się do tego zazwyczaj słomki lub strzykawki bez igły.

Zdjęcie jaj gołębi