Jajka na twardo: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Jajka są jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych. Spożywa się je na surowo, gotuje, smaży, piecze. Chyba najczęstszym sposobem ich przygotowania jest gotowanie. Wiele osób nie wyobraża sobie bez nich swojego śniadania i diety. Ale nie wszyscy wiedzą, na czym polega korzyść jajek, ile można ich jeść, a kto w ogóle nie powinien ich spożywać.

Jak odróżnić jajko gotowane od surowego

1. Surowe jajko od gotowanego łatwo odróżnić w następujący sposób. Należy położyć je na płaskiej powierzchni (np. na stole) i obrócić wokół własnej osi. Gotowane jajko będzie obracać się znacznie szybciej niż surowe. Wyjaśnia się to tym, że wewnątrz niego znajduje się stała masa, a w surowym – płynna.
2. Jeżeli dotkniemy końcem palca wirującego jajka i się ono zatrzyma – znaczy, że jest gotowane. Jeżeli będzie się dalej kręcić – surowe.
3. Jest jeszcze jedna prosta metoda, jak odróżnić gotowane jajka od surowych: umieścić je w słonej wodzie. Do słoika nalać czystej wody, dodać soli kuchennej (na półlitrowy słoik 5 łyżek stołowych), wpuścić jajko do tej wody. Gotowane jajko będzie leżeć na dnie, a surowe – pływać na powierzchni.

Które jajka są zdrowsze: gotowane czy surowe

Surowe jajka są bogatym źródłem witamin i mikroelementów, ale jedzenie ich na surowo, aby uzyskać cały 'zestaw', nie jest wcale konieczne. Podczas obróbki termicznej wartościowe substancje nie ulegają rozkładowi ani nie znikają, dlatego surowe jajka nie mają żadnych przewag nad gotowanymi.

Warto zauważyć, że surowe białko jest trudniej trawione przez organizm. A jeśli kura była chora, to nawet w świeżym jajku znajdzie się ogromna ilość chorobotwórczych mikroorganizmów, które spowodują zatrucie lub inną chorobę.

Dlatego pod względem bezpieczeństwa i komfortowego trawienia lepiej jednak dać pierwszeństwo jajkom gotowanym.

Ile gotowanych jajek można zjeść dziennie

Jajka wchodzą w codzienny jadłospis wielu ludzi, a sportowcy, którzy potrzebują białka dla mięśni, kładą na nie szczególny nacisk w swojej diecie. Ale mimo to trzeba się ograniczać w tym produkcie, ponieważ dla zdrowego funkcjonowania organizmu we wszystkim potrzebna jest miara.

Jajka, oprócz substancji odżywczych, zawierają dużo cholesterolu. Wiadomo powszechnie, że jest on przyczyną chorób układu sercowo-naczyniowego. Dzienne spożycie cholesterolu nie powinno przekraczać 300 mg, a w jednym jajku znajduje się go 200 mg! Czyli norma to 1,5 jajka dziennie? Nie, ponieważ w białku jajka znajduje się również aminokwas leucyna, która neutralizuje cholesterol. A jego zawartość również jest dość wysoka.

Ile zatem można jeść jajek? Naukowcy odpowiadają: zdrowa osoba może bez problemu spożywać do 2 jaj dziennie, pod warunkiem prawidłowo zbilansowanej ogólnej diety.

Czy można jeść na noc i na czczo

Można, a nawet lepiej jeść gotowane jajka na czczo rano: dostarczą one organizmowi wszystkich niezbędnych mu do aktywnego i zdrowego dnia składników. W ciągu dnia zostaną w pełni strawione, czego nie można powiedzieć o spożyciu przed snem. Organizm przygotowuje się do snu, a jajka w tak nieodpowiednim momencie obciążą żołądek pracą.

Czy można jeść codziennie?

Gotowane jajka można spożywać codziennie. Obliczona przez dietetyków dzienna norma zakłada codzienne przyjmowanie tego produktu. To znaczy, że 7–14 jaj tygodniowo zdrowy organizm ludzki strawi bez szkody, a jedynie z korzyścią.

Czy można jeść skorupki z gotowanych jajek

Skorupka jajka – źródło wapnia, który jest naturalny i dlatego łatwo przyswajalny przez organizm. Jest niezbędny dla zdrowej ciąży, kości i zębów, prawidłowego funkcjonowania szpiku kostnego.

Oprócz wysokiej zawartości wapnia, skorupka zawiera wiele innych korzystnych pierwiastków: żelazo, fosfor, aminokwasy, krzem i inne.

Zwierzęta w naturze, żywiąc się jajkami, zjadają je wraz ze skorupką. Niekiedy nie zjadają białka ani żółtka, ale po skorupce nie pozostaje ani ślad. Natura podpowiada im korzyści płynące z tego produktu. I człowiekowi też warto wziąć to pod uwagę.

Skorupkę jajka można i należy przyjmować. Rozdrobnioną do stanu proszku, spożywa się po 1 łyżeczce dziennie przez 2–3 tygodnie. Taki kurs można powtarzać raz na pół roku.

Skorupkę z gotowanych jajek dokładnie suszy się przez kilka godzin, najlepiej zostawić ją na noc. Potem ostrożnie oddziela się błonkę, aby nie pozostały kawałki na skorupce, i dokładnie rozdrabnia się ją w moździerzu.

Skład i kaloryczność

Pod względem składu chemicznego jajka przewyższają nawet ryby i mięso. Są bardzo bogate w witaminy (grupa B, K, H, PP), biotynę, lecytynę, cholinę, miedź, magnez, wapń, fosfor, kwasy tłuszczowe i inne mikroelementy.

Kaloryczność jajka waha się od 157 do 160 kcal w 100 g, w zależności od tego, czy jest ugotowane na miękko, na półtwardo czy na twardo.

Jakie korzyści mają gotowane jajka

Dla kobiet

Substancje odżywcze zawarte w jajkach biorą udział w procesach krwiotwórczych, dlatego pomagają uzupełnić siły i przyczyniają się do odnowy krwi podczas menstruacji. Ich regularne spożywanie minimalizuje ryzyko wystąpienia chorób gruczołów piersiowych (patologii, nowotworów).

Dla mężczyzn

Mężczyźni często uprawiają sport, budując masę mięśniową. Jaja zawierające białko są w tym niezastąpionymi pomocnikami. Uważa się je za naturalne źródło «męskiej siły» i korzystnie wpływają na potencję.

W ciąży

Jaja są niezbędnym składnikiem diety każdej kobiety w ciąży. Są bardzo bogate w korzystne składniki, które są potrzebne przyszłej matce i dziecku.

Bardzo ważnym składnikiem jest cholina, ponieważ korzystnie wpływa na rozwój umysłowy dziecka i zmniejsza ryzyko wad wrodzonych. Białko to zaś podstawowy materiał budulcowy dla kształtującego się i rozwijającego organizmu.

Ponadto jajka na twardo są bardzo dobrze przyswajane przez organizm i nie wpływają na sylwetkę, co jest bardzo ważne dla kobiet, zwłaszcza ciężarnych. Często dbają one o to, aby nie przybrać nadmiernych kilogramów w czasie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Karmiące kobiety powinny stopniowo wprowadzać jaja do swojej diety. Owszem, są one niezbędne dla organizmu matki i dziecka, ale stanowią silny alergen. Należy zacząć od 1/3 ugotowanego żółtka, obserwując dziecko. Jeśli nie pojawi się u niego wysypka ani biegunka, a samopoczucie się nie pogorszy, można zwiększyć porcję. Maksymalna ilość, jaką kobieta może sobie pozwolić w okresie laktacji, to 2 jaja tygodniowo.

Należy je zdecydowanie wprowadzić do diety: regenerują organizm kobiety po porodzie, nie wpływają na wagę, pomagają układowi nerwowemu radzić sobie ze stresem i brakiem snu.

Dla dzieci

Jaja są źródłem mikroelementów dla wzrostu i rozwoju organizmu, jego zdrowego kształtowania. Zawierają dużo lecytyny, korzystnej dla układu krwionośnego i nerwowego, prawidłowego metabolizmu tłuszczów oraz właściwego pełnowartościowego wchłaniania witamin.

Jajka na twardo można zacząć wprowadzać do diety dziecka już od 8 miesiąca życia. Należy rozpocząć od ćwiartki żółtka i nawet przy braku reakcji alergicznych nie zwiększać tej dawki w pierwszym roku życia. Dziecko może jeść jajko 2–3 razy w tygodniu.

Nie należy spieszyć się z podawaniem białka, ponieważ to właśnie ono jest głównym źródłem alergenów. Do ukończenia pierwszego roku życia zaleca się powstrzymanie od jego spożycia. Po osiągnięciu roku można stopniowo wprowadzać białko do diety i zwiększyć całkowitą porcję do połowy jajka 2–3 razy w tygodniu.

Jeśli wystąpi reakcja alergiczna, należy skonsultować się z lekarzem. Ponowne podanie jajka warto spróbować dopiero po ukończeniu półtora roku życia.

Czy można jeść gotowane jajka podczas odchudzania

Dieta to stres dla organizmu. Musi on w krótkim czasie pozbyć się nadmiaru wagi, nie cierpiąc przy tym. Odchudzanie nie powinno szkodzić organizmowi. Oznacza to, że metabolizm nie powinien być zaburzony. Ubywające złogi tłuszczu muszą być zastępowane silnymi mięśniami, co jest niemożliwe bez białek.

Jaja są łatwo przyswajalne, bardzo odżywcze i zdrowe, dlatego zaleca się kłaść na nie nacisk w dietach.

Bardzo dobry będzie śniadanie z jajek na twardo, które dostarczy organizmowi mnóstwo korzystnych substancji i zastrzyk energii. Jaja nasycą i dodadzą energii. Świetnie nadają się na przekąski podczas diety.

Gotowane jajka w medycynie

Bogaty skład chemiczny i korzystne połączenie jego składników pozwalają jajom zwalczać wiele dolegliwości. Nie tylko medycyna ludowa, ale także tradycyjna zaleca obowiązkowe włączanie jaj do diety w przypadku wielu problemów zdrowotnych.

Przy cukrzycy

Cholesterol zawarty w jajach należy do „dobrego” i jest dopuszczalny dla osób cierpiących na cukrzycę.

Diabetycy często cierpią na choroby współistniejące, dlatego potrzebują pełnego zestawu witamin z jaj gotowanych. Ponadto ich dieta jest uboga ze względu na wiele ograniczeń, a jajka mogą ją doskonale urozmaicić.

Badania dowiodły, że regularne spożywanie jaj poprawia apetyt, a uczucie sytości pojawia się szybciej, co jest również ważne dla osób z tą chorobą. Przecież w przypadku cukrzycy często występuje dobry apetyt. A przy głodzie istnieje duża pokusa zjedzenia czegoś niedozwolonego, czego nie ma w przypadku jaj – nie pozostawiają one uczucia niedojedzenia.

Jaja korzystnie wpływają na pracę trzustki odpowiedzialnej za produkcję insuliny.

Limit spożycia cholesterolu dla diabetyków jest niższy niż dla zdrowych osób, dlatego mogą jeść tylko 1 jajko dziennie.

Ważne: indeks glikemiczny jaj gotowanych — 48 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Pacjenci z zapaleniem trzustki potrzebują odpowiedniej podaży białek do organizmu: regulują one funkcję wydzielniczą trzustki i pomagają jej tkankom się regenerować.

Jaja są zdecydowanie potrzebne chorej trzustce, ale nie jest ona w stanie radzić sobie z tak bogatym w tłuszcze produktem jak zdrowa. Dlatego nie można jeść jaj gotowanych w okresie zaostrzenia zapalenia trzustki. Później ważne jest, aby nie spożywać więcej niż jednego jajka tygodniowo.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Zapalenie błony śluzowej żołądka (gastritis) to choroba żołądka, a zatem, podobnie jak w przypadku innych patologii przewodu pokarmowego, nie można jej leczyć samymi lekami – potrzebna jest dieta. Prawidłowe odżywianie przy zapaleniu błony śluzowej żołądka powinno zawierać dużo białek, aminokwasów i witamin. To właśnie te składniki, którymi mogą pochwalić się jaja. Ponadto w tej chorobie nie zaleca się spożywania twardych i szorstkich produktów, a zatem jaja gotowane będą również doskonałym urozmaiceniem menu.

Ponieważ preferowane są potrawy miękkie i płynne, jajka lepiej gotować w koszulce lub na miękko. Ilość, jaką mogą spożywać chorzy na zapalenie błony śluzowej żołądka, nie różni się od normy dla zdrowych osób.

Przy zaparciach

Duża ilość spożywanego białka może prowadzić do pogorszenia funkcji ewakuacyjnej jelit. A jaja są właśnie bogatym źródłem białek. Ale do zaparć lub ich nasilenia mogą doprowadzić tylko jaja gotowane na twardo. Jeśli gotuje się je na miękko, można nadal jeść 1 sztukę dziennie, nawet w przypadku problemów takich jak zaparcia, ale tylko za zgodą lekarza.

Przy dnie moczanowej

Dieta dla pacjentów z dną moczanową, podobnie jak wiele diet leczniczych, wyklucza dużą liczbę produktów mogących pogorszyć stan. W związku z tym organizm może nie otrzymywać niezbędnych witamin i mikroelementów. Na szczęście jaja można jeść przy dnie moczanowej i nie ma żadnych ograniczeń w ich spożywaniu: nadal 2 sztuki dziennie, gotowane w dowolny sposób.

Osobom z dną moczanową kategorycznie zabrania się posiadania nadwagi. Jajka nie dodają kilogramów, co jest bardzo korzystne.

Przy zapaleniu jelita grubego

Zapalenie jelita grubego może mieć różne postacie i może przebiegać z biegunką lub zaparciami. Jeśli zapalenie jelita grubego przebiega z biegunką, w diecie obowiązkowo powinny znajdować się jajka kurze gotowane na twardo. Jajka należą do produktów, które normalizują stolec i koją jelita.

Jak już wspomniano powyżej, są bogate w białko, które czasami może sprzyjać powstawaniu zaparć. W przypadku biegunki ta właściwość okaże się wyłącznie korzystna.

W przypadku zapalenia jelita grubego z zaparciami lepiej wykluczyć jajka z jadłospisu, mimo ich zalet. W okresach remisji choroby dopuszcza się spożycie 1 jajka dziennie, ugotowanego na miękko, ale trzeba to koniecznie skonsultować ze swoim gastroenterologiem prowadzącym.

Dla wątroby

W przypadku chorób wątroby należy koniecznie omówić możliwość spożywania gotowanych jajek z hepatologiem. Rzecz w tym, że są one korzystne dla wątroby, pomagają jej oczyszczać się z toksyn i są bogate w bardzo potrzebne jej aminokwasy. Jednak przy niektórych włóknieniach i marskości wątroby spożycie białek zwierzęcych jest ściśle ograniczone.

Na przykład w zdekompensowanej marskości wątroba nie jest w stanie przetwarzać amoniaku, białko jest dla niej przeciwwskazane. Natomiast w alkoholowej marskości wątroby poziom białka we krwi obniża się i należy go dostarczać z pożywieniem jak najwięcej.

Przy hemoroidach

W leczeniu hemoroidów bardzo ważne jest unormowanie stolca pacjenta. Żadne leczenie nie przyniesie pozytywnego rezultatu, jeśli zaparcie będzie stale powodować napięcie żył i pogarszać krążenie w jelitach, a biegunka będzie sprzyjać ciągłemu podrażnieniu chorego miejsca i namnażaniu bakterii. Dlatego jajka gotowane przy problemach ze stolcem w hemoroidach spożywa się tak samo, jak przy zapaleniu jelita grubego. Przy biegunce można jeść jajka na twardo, a przy zaparciach nie są one w ogóle zalecane w okresach zaostrzenia. W okresach remisji można jeść nie więcej niż 1 sztukę na miękko.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego (zarówno ostrego, jak i przewlekłego) z diety wyklucza się wszystkie produkty, które mogą nadmiernie obciążać przewód pokarmowy. A jajka, jak wiadomo, wzmagają funkcję wydzielniczą trzustki i przyczyniają się do aktywniejszej produkcji enzymów. Dlatego przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego można je jeść nie częściej niż 3 razy w tygodniu, przy czym tylko gotowane na miękko, najlepiej tylko jedno żółtko.

Przy zatruciu

Gotowane jajka, podobnie jak wiele innych produktów, są ciężkostrawne dla organizmu osłabionego zatruciem. Dopiero od szóstego dnia od rozpoczęcia leczenia można wprowadzić do diety omlet gotowany na parze, a gotowane jajka są dozwolone dopiero po 3 tygodniach.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jajka mogą zaszkodzić zdrowiu, jeśli dana osoba ma przeciwwskazania do ich spożywania:

• alergia;
• choroby układu pokarmowego przebiegające w ostrej postaci;
• choroby tarczycy;
• wiek dzieci poniżej 8 miesięcy.

Jajka, nawet jeśli są kupione w sklepie, należy zawsze dokładnie myć pod bieżącą wodą lub wodą z mydłem, a także sprawdzać – nie powinny mieć żadnych pęknięć. To ważne, ponieważ bakterii salmonelli nie ma w samym jajku, znajdują się one w skorupce. Przez pęknięcia salmonella może dostać się do jajka.

Objawy zatrucia gotowanym jajkiem

Gotowanymi jajkami można się zatruć, jeśli nie były przestrzegane warunki przechowywania lub nie zostały poddane wystarczającej obróbce termicznej w przypadku zakażenia salmonellą.

Objawy zatrucia gotowanymi jajkami są takie same jak przy zatruciu innymi produktami spożywczymi:

• nudności (mogą wystąpić z wymiotami);
• dreszcze, podwyższona temperatura ciała;
• osłabienie, zawroty głowy;
• skurczowe bóle brzucha;
• biegunka lub zaparcie;
• ból głowy;
• pogorszenie wzroku, splątanie świadomości, niewyraźna mowa;
• suchość w ustach.

W przypadku zaobserwowania nawet kilku najlżejszych objawów z tej listy należy natychmiast wezwać pogotowie ratunkowe!

Jak długo można przechowywać gotowane jajko w lodówce

Jajka na twardo z całą, nieuszkodzoną skorupką można przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż trzy dni, a jeśli skorupka jest uszkodzona – nie dłużej niż dwa. Jajka umieszczone w lodówce mogą być przechowywane z łatwością przez 20 dni.

Czy można mrozić

Można zamrażać tylko oddzielnie ugotowane żółtka, ponieważ białko po zamrożeniu i rozmrożeniu staje się „gumowate” i niezdatne do spożycia.

Żółtka oddziela się od białek i ostrożnie umieszcza w naczyniu z wodą. Następnie stawia się na ogniu i doprowadza do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, naczynie zdejmuje się z ognia i przykrywa pokrywką na 15 minut. Potem żółtka przekłada się na durszlak. Gdy woda całkowicie odcieknie, można je umieścić w pojemniku i włożyć do zamrażarki.

Jak stwierdzić, że jajko się zepsuło

Można stwierdzić, czy jajko jest świeże, czy zepsute, za pomocą następujących sposobów:

1. Obejrzyj skorupkę. U świeżych jaj jest chropowata i matowa, u zepsutych – gładka i błyszcząca. Jeśli skorupka jest miejscami miękka i uginająca się pod naciskiem palca, lub pojawiły się na niej plamy, jajko na pewno jest zepsute.
2. Przyłóż do jasnej lampy. Jeśli przy silnym źródle światła w jajku będą widoczne przyciemnione obszary, to znaczy, że jest już zepsute.
3. Potrząśnij. W zepsutym jajku zawartość będzie mocno się kołysać.
4. Zakręć. Należy położyć je na powierzchni (najlepiej równej) i wprawić w ruch obrotowy wokół własnej osi. Zepsute jajko kręci się dłużej niż świeże. Jednak ta metoda nie zawsze jest odpowiednia, ponieważ tylko porównanie kilku jajek pokaże, które są świeże, a które nie. Co zrobić, jeśli jest tylko jedno jajko? Skorzystać z innych metod.
5. Włóż do wody. W szklance zwykłej, czystej wody świeże jajko zawsze będzie leżeć na dnie, a zepsute – pływać na górze. Jeśli stoi na dnie pionowo, oznacza to, że jego data ważności dobiega końca i nie należy go spożywać.

Jak prawidłowo ugotować jajka

Na miękko

Jajka na miękko można przygotować na dwa sposoby:

1. Umieścić w naczyniu z zimną wodą i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień do średniego i gotować tak jeszcze 2 minuty.
2. Ciepłe jajka włożyć do już wrzącej wody na 1 minutę. Następnie zdjąć naczynie z ognia i przykryć pokrywką na 5 minut.

Na twardo

Jajka na twardo gotuje się tak samo, jak w pierwszym sposobie dla jajek na miękko, tylko na średnim ogniu przez 7–8 minut. Ale nie dłużej niż 10, inaczej białko stanie się twarde, a żółtko szare.

Jajko w koszulce

Jajko w koszulce to jajko ugotowane bez skorupki. To tradycyjne francuskie danie, choć jest dość nietypowe, przygotowuje się bardzo prosto.

Proszę podgrzać wodę w garnku, ale nie doprowadzać do wrzenia. Dodać sól do smaku oraz 1–2 łyżki octu (w przypadku litrowego garnka wystarczy jedna). Do podgrzanej wody z tymi dodatkami wlać wcześniej rozbite jajko. Gdy białko zacznie bieleć i oblewać jajko, wyjąć je łyżką cedzakową, zanurzyć w zimnej czystej wodzie, aby zmyć ocet, a następnie położyć na papierowym ręczniku, aby wchłonął całą wodę. Gotowe – jajko w koszulce jest gotowe. Można je jeść jako samodzielne danie lub położyć na kanapki. Niektóre przepisy na zupy i sałatki wymagają użycia właśnie takich gotowanych jaj.

W kuchence mikrofalowej

Aby ugotować jajka w skorupce w kuchence mikrofalowej, proszę wziąć naczynie z materiału żaroodpornego i ułożyć je na dnie (koniecznie tylko w jednej warstwie). Następnie nalać do naczynia tyle wody, aby znajdowała się około 1 cm powyżej jajek. Można użyć wrzątku. Dodać łyżkę stołową soli kuchennej.

Aby ugotować w ten sposób jajka na twardo, proszę trzymać je w mikrofalówce przy średniej mocy przez 12 minut. Aby uzyskać jajka na miękko, proszę ustawić słaby tryb i czekać około 7–8 minut. Użycie wrzątku skraca czas gotowania o połowę.

Aby ugotować jajka bez skorupki, proszę oddzielić żółtka od białek i umieścić je w osobnych żaroodpornych naczyniach, uprzednio wysmarowanych masłem. Proszę koniecznie przekłuć błony żółtek. Z wierzchu każde naczynie szczelnie przykryć folią spożywczą.

Kuchenkę mikrofalową proszę ustawić na średnią lub małą moc. Czas przygotowania jednego białka – około 1 minuty, dwóch – 2 itd. Proszę wyjmować je z kuchenki lekko niedogotowane i pozwolić im „dojść” w temperaturze pokojowej. Jedno żółtko gotuje się pół minuty, przy przygotowywaniu kilku sztuk czas również wzrasta dwu-, trzykrotnie itd. Żółtko gotuje się do miękkości, ale potem powinno się odstawić na kilka minut – wtedy będzie smaczniejsze. Solić jajka przy tej metodzie przygotowania proszę już po ugotowaniu.

W multicookerze

Jajka w multicookerze gotuje się dokładnie tak samo jak na kuchence:

• układa się na dnie multicookera i zalewa zimną wodą tak, aby je zakrywała;
• włącza się tryb gotowania na parze;
• na twardo gotuje się 10 minut, na miękko – 5.

Dlaczego gotowane jajka źle się obierają

Łatwiej obierają się jajka nie pierwszej świeżości w dosłownym znaczeniu. Chodzi oczywiście nie o zepsute jajka, ale o te, które leżały 1–2 tygodnie. Jajka świeżo zniesione przez kurę zawsze obierają się ze skorupki najgorzej. Sekret polega na tym, że z czasem komora powietrzna wewnątrz zwiększa się, a podczas gotowania para utworzona tam oddziela (wypycha) zawartość od skorupki.

Jajka oznaczone literą «D» na skorupce – to produkt dietetyczny. Należą do nich jajka w «wieku» nie większym niż siedem dni. Po upływie tego terminu każde jajko dietetyczne domyślnie staje się jajkiem stołowym. Dlatego należy mieć na uwadze, że produkt z tą literą na skorupce będzie się obierać dość źle.

Dlaczego gotowane jajko wypływa na powierzchnię

W jajku na twardo zmienia się gęstość białka i żółtka, zmienia się ich konsystencja, a rozmiar komory powietrznej (pugi) zwiększa się. Objętość zawartości jest mniejsza niż w surowym jajku, a dodatkowo powiększona jest komora powietrzna, co powoduje, że unosi się ono na powierzchni, nie pozwalając opaść na dno.

Czy można podgrzewać gotowane jajka w mikrofalówce

Podgrzewać jajko na twardo w kuchence mikrofalowej można tylko po uprzednim obraniu go ze skorupki. Po 30–50 sekundach podgrzewania na średniej mocy będzie gorące. Natomiast jajko w skorupce rozerwie się na kawałki. Nie jest to regułą, ale w jednej trzeciej przypadków tak właśnie się dzieje, więc lepiej nie ryzykować. Po ugotowaniu wewnątrz tworzą się kieszenie z wodą. Po podgrzaniu w kuchence woda w nich nie wrze, ale przy najmniejszym uszkodzeniu skorupki natychmiast zamienia się w parę, co powoduje „eksplozję”. Temperatura żółtka w momencie takiego rozerwania osiąga 100 stopni, co może spowodować oparzenia skóry i błon śluzowych w przypadku dostania się na ciało.

Co można przygotować z gotowanych jajek: przepisy

Jajka na twardo można jeść jako samodzielne danie, po prostu soląc je lub dodając odrobinę śmietany czy majonezu. Istnieje jednak również wiele przepisów na różne smaczne potrawy z ich udziałem.

Farsz do lawasza

6 jajek ugotowanych na twardo miesza się z 3 łyżkami majonezu, 2 łyżkami posiekanej cebuli i dodaje przyprawy do smaku (pieprz, sól, papryka, suszony czosnek itp.). 4 arkusze lawasza smaży się na złoty kolor. Na każdy z nich układa się po 2 smażone paski bekonu, po kilka liści sałaty, po pół ogórka pokrojonego w plasterki lub podłużne kawałki oraz po jednej czwartej mieszanki jajecznej. Lawasz zwija się w rulon, po czym jest gotowy do spożycia.

Sałatka

Bardzo smaczna sałatka wyjdzie, jeśli zmiesza się szklankę orkiszu, 3 łyżki nasion (zwykłych słonecznika), 60 g świeżych lub suszonych pomidorów, pęczek szpinaku, 50 g oliwek i 3 jajka na twardo. Jajka i pomidory kroi się na nieduże plasterki, szpinak rwie się rękami, sałatkę doprawia się octem balsamicznym z czosnkiem i miodem.

Przekąska

Jajka na twardo przekraja się na pół i wyjmuje z nich żółtka. Rozgniata się je widelcem z majonezem, solą, pieprzem i ziołami. Nie ma dokładnych proporcji: należy kierować się konsystencją mieszanki (powinna być jak purée ziemniaczane) i własnymi preferencjami smakowymi. Na przykład można dodać musztardy lub czosnku, papryki lub zielonej cebulki. Jeśli masa jest zbyt gęsta, można ją nieco rozcieńczyć olejem słonecznikowym lub oliwą, śmietaną lub majonezem. Przygotowane nadzienie nakłada się z powrotem do połówek białek jaj i dekoruje ziołami. Takie danie jest bardzo smaczne, sycące i piękne.

Marynowane jajka

Obrane jajka na twardo moczy się przez noc w zalewie: szklanka octu jabłkowego, połowa drobno posiekanej średniej buraka, łyżeczka pieprzu w ziarnkach i łyżeczka soli. Następnie jajka kroi się i przygotowuje nadzienie tak samo jak w poprzednim przepisie. Tyle że w tym przypadku połówki białek będą różowe i o pikantnym smaku.

Po szkocku

Proszę wymieszać mięso mielone z przyprawami według uznania, jak do przygotowania kotletów. Następnie gotową masę mięsną dzieli się na małe kulki o wadze 100–120 g, i w każdej z nich zawija się całe ugotowane jajko. Każdą kulkę mięsną z jajkiem obtacza się w mące, zanurza w jajku, a następnie panieruje w bułce tartej i kładzie na patelnię. Smaży się je po 3 minuty z każdej strony, a potem piecze 5 minut w piekarniku w temperaturze 150–180 stopni. Takie jajka nazywa się przygotowanymi po szkocku.

Sałatka irlandzka

200 g konserwowanego zielonego groszku, 2 ogórki, 2 pomidory, 4 ugotowane jajka, 1 cebula, 150 g sera, majonez i przyprawy do smaku. Wszystko kroi się, miesza, doprawia majonezem i dekoruje ziołami. Sałatka irlandzka jest gotowa do spożycia.

Jak szybko obrać gotowane jajka

Istnieje kilka sekretów, które pomagają szybko obrać ugotowane jajka ze skorupek:

1. Po ugotowaniu należy natychmiast włożyć je do lodowatej wody na 10–15 minut. Działa tu prosta zasada fizyki dotycząca rozszerzania i kurczenia się substancji pod wpływem wysokich i niskich temperatur. Pod wpływem zimnej wody zawartość jajka nieco się skurczy, dzięki czemu łatwiej je obrać.
2. Przed rozpoczęciem gotowania do wody dodać łyżeczkę sody. Zwiększy to poziom pH jajka, co zapobiegnie silnemu przywieraniu błonki do białka, a jajko łatwo się obierze bez uszkodzeń.
3. W ostudzonym ugotowanym jajku przebić dwa otwory na górze i na dole, wielkości małej monety. Skorupkę w tych otworach usunąć. Następnie mocno dmuchnąć w górny otwór (ten w wąskiej części jajka). Ale do tego potrzebny jest naprawdę silny oddech – palaczom ta metoda nie będzie w stanie pomóc.
4. Nie wylewać całej wody po gotowaniu, ale pozostawić około 1 cm na dnie. Jajka pozostawić w tym samym miejscu i przykryć garnek pokrywką. Następnie przez kilka minut energicznie nim potrząsać szybkimi ruchami obrotowymi. Skorupka popęka i częściowo sama odejdzie od jajek. A ta, która na nich pozostanie, bardzo łatwo zejdzie, ponieważ pod nią dostało się wystarczająco dużo wody, aby białko się od niej oddzieliło.
5. Jeśli trzeba obrać nie kilka jajek, a tylko jedno, można dostosować poprzednią metodę z garnkiem. Wziąć szklankę z grubymi ściankami, włożyć do niej jajko, nalać wody. Z góry szklankę szczelnie przykryć dłonią i energicznie potrząsnąć.

Czy można podawać zwierzętom gotowane jajka

Organizm zwierząt niewiele różni się od ludzkiego i potrzebuje w wystarczających ilościach tych samych mikroelementów, witamin i aminokwasów. Narządy wewnętrzne i układy są podatne na choroby, a ich symptomatyka jest identyczna. Dlatego spożywanie ugotowanych jaj przez zwierzęta jest konieczne, tak jak dla ludzi. Dawka spożycia jest zwykle obliczana przez weterynarza z uwzględnieniem wagi, diety i rasy zwierzęcia.

Interesujące fakty o jajach

1. Kura może znosić jajka samodzielnie, bez udziału koguta. Do wydania na świat jednego jajka potrzebuje około jednej doby. W ciągu roku jedna kura znosi około 300 jaj.
2. Zdarzają się jajka z kilkoma żółtkami. Największa znaleziona liczba to dziewięć.
3. Każdego roku ludzkość na całym świecie zjada prawie 600 miliardów jaj.
4. Drugi piątek października – Światowy Dzień Jaj.
5. Obecnie najwięcej jaj produkowanych jest w Chinach.
6. Skorupka jajka nie jest ciągła i „głucha” – zawiera na swojej powierzchni około 17 000 mikroskopijnych porów, niewidocznych dla ludzkiego oka.
7. Jajka bardzo silnie wchłaniają wszelkie obce zapachy.
8. Już jedno jajko jest w stanie dostarczyć organizmowi człowieka 12% dziennego zapotrzebowania na białko.
9. W wielu krajach świata powstały pomniki jajek.
10. W starożytnej Grecji jajko uważano za podstawę natury, praprzodka wszystkich istot żywych. Jego wizerunek był symbolem pokoju.
11. W księdze rekordów Guinnessa odnotowano przypadek, gdy mężczyzna zjadł za jednym razem 144 jajka. Wydarzyło się to w 1910 roku, ale do dziś nikt nie zdołał nawet zbliżyć się do jego rekordu. Wśród rekordzistów obecnego wieku prowadzi kobieta, która zjadła 65 sztuk.
12. Na Węgrzech przygotowano jajecznicę z 5 000 jaj. Ważyła 300 kg.
13. A największy omlet przygotował madrycki kucharz. Użył również 5 000 jaj, ale z powodu innych składników waga gotowego dania przekroczyła 599 kg.
14. Wśród kur również są rekordzistki. Kubańska kura zniosła jajko ważące 148 g, co jest prawie trzykrotnością standardowej wagi – 50 g. A jej białoruska „siostra” zniosła jajko o wadze 160 g.
15. Najmniejsze jajko na świecie ważyło nieco mniej niż 10 g.
16. Różnica w przydatności między jajkami brązowymi a białymi to mit. Kolor skorupki nie wpływa na ilość składników odżywczych w jajku. Białe kury znoszą białe jajka, a brązowe – z ciemną skorupką.
17. Jajko będzie przechowywać się dłużej, jeśli położy się je ostrym końcem w dół.
18. Rekord w obieraniu jaj ustanowili dwaj kucharze, obierając w ciągu siedmiu i pół godziny ponad dwanaście i pół tysiąca sztuk. Zrobili to po omacku, ponieważ obaj byli niewidomi.
19. Chrześcijanie malują ugotowane jajka na święto Wielkanocy, a w Chinach maluje się je czerwonym barwnikiem spożywczym przy narodzinach dziecka. Kolor czerwony uważany jest za szczęśliwy, a Chińczycy wierzą, że taki obrzęd przyniesie dziecku szczęście w przyszłym życiu.
20. Jeśli przetrzymać surowe jajko przez dwa dni w czystym occie stołowym, stanie się prawdziwym „skoczkiem”. Nie da się go rozbić, nawet zrzucając z dużej wysokości.
21. Najbardziej „płodny” ptak na świecie – kura nioska.
22. Jajka często pojawiają się także w starożytnych mitologicznych opowieściach. Tak na przykład bazyliszek, według podań, rodzi się z kurzego jajka, które kura zniosła bez koguta. Nie ma w nim żółtka. Potem musi je wysiedzieć wąż lub ropucha – to da życie mitycznemu stworzeniu.
23. Wszyscy znają Alfreda Hitchcocka, ale mało kto wie, że bał się on do głębi zwykłych kurzych jaj. Rzeczywiście, w medycynie istnieje taka fobia. Nazywa się ją owofobią i polega na lęku przed wszystkimi owalnymi przedmiotami.
24. Na rozmiar jaj wpływa wiele czynników: temperatura, oświetlenie itd. Ale z reguły wszystko jest o wiele prostsze: im starsza kura, tym jej jaja są większe.
25. Najwięcej jaj je się w Meksyku: na jedną osobę przypada ponad 20 kg jaj rocznie.
26. Czasami kura może znieść jajko z podwójną skorupką. Najczęściej „grzeszą” tym kury rasy leghorn.
27. W Chinach produkuje się sztuczne jajka: ich skorupka jest wykonana z węglanu wapnia, a białko i żółtko z żelatyny i barwników. Produkcja takich jajek kosztuje znacznie mniej niż naturalnych. Nie mają one jednak żadnych korzyści dla człowieka. Obecnie na świecie istnieje poważny problem walki z przemytem takich jajek.

Zdjęcie jajek na twardo