Chleb z otrębami: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Od dawnych lat do chleba miało się szczególny stosunek. Według legendy, kiedy ludzie znali już zboża, jedli zupę z tych roślin. Pewnego dnia ktoś wylał płynne jedzenie do pieca – tak powstał pierwszy placek. Od tego czasu wyroby piekarnicze na stałe weszły do codziennego życia człowieka.

W dzisiejszych czasach stosunek do chleba prawie się nie zmienił. Bochenkiem wita się młodych, chleb z solą podaje się drogim gościom, a także zabiera się go jako zapas w daleką podróż. Obecnie na półkach sklepów można spotkać bogatą różnorodność wyrobów z ciasta. Jest wśród tego wspaniałego wyboru również zdrowy rodzaj, który może pozytywnie wpływać na niektóre funkcje organizmu. Należy do niego chleb z otrębami.

Z czego robi się chleb z otrębami

Chleb z otrębów jest coraz częściej wybierany przez tych, którzy dbają o swoje zdrowie i starają się spożywać najzdrowsze produkty. Rzecz w tym, że zwykłe pieczywo wypiekane jest z mąki oczyszczonej z łusek ziaren, która powstaje w procesie specjalnej obróbki. Stosunkowo niedawno naukowcy udowodnili, że to właśnie łuska zawiera większość cennych substancji. Wtedy do oddzielnych rodzajów wyrobów piekarniczych zaczęto dodawać tę właśnie łuskę, a taki chleb stał się nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Do produkcji tych rodzajów chleba używa się mąki, wody, drożdży, soli, cukru, oleju roślinnego, różnych dodatków i oczywiście otrębów, które stanowią twardą łuskę ziarna. Ich ilość w cieście jest zazwyczaj równa ilości mąki. Kolor wyrobów jest raczej szary. W niektórych rodzajach można spotkać suszone morele, rodzynki, różne nasiona. Takie dodatki nie tylko dodają chlebowi właściwości zdrowotnych, ale także nadają mu bardzo oryginalny smak.

Skład i kaloryczność

Różne rodzaje chleba z otrębami mogą nieznacznie różnić się między sobą dodatkami, obecnością składników pomocniczych, ale zazwyczaj podstawowe składniki na 100 g są następujące:

• białka – 9 g;
• tłuszcze – 3,5 g;
• węglowodany – 48 g;
• kaloryczność – 248 kcal;
• błonnik pokarmowy – 4 g;
• popiół – 2 g.

Chleb jest również bogaty w witaminy i minerały, do których należą:

• kwas foliowy;
• magnez;
• mangan;
• żelazo;
• potas;
• wapń;
• sód;
• selen;
• witaminy z grupy B;
• witamina E;
• cynk;
• kwas liponowy;
• witamina C;
• omega-3;
• omega-6.

Wszystkie te składniki nasycają chleb witaminami i cennymi substancjami, które mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.

Rodzaje chleba z otrębami

Na półkach supermarketów dostępnych jest wiele rodzajów pieczywa zawierającego otręby. Który jest najlepszy? Wśród najzdrowszych rodzajów specjaliści wyróżniają następujące:

1. Odmiana pełnoziarnista jest wypiekana z mąki razowej lub kiełków pszenicy. W jej skład wchodzi całe ziarno, dlatego tak się nazywa. Ten rodzaj będzie odpowiedni dla osób z nadwagą, zaburzeniami serca, a także dla chorych na cukrzycę.
2. Chleb żywy wyrabia się na specjalnych zakwasach z kiełków i całego ziarna pszenicy. Poleca się go przy problemach z nadwagą, a także w przypadku awitaminozy.
3. Chleb bio produkuje się wyłącznie z naturalnych składników, takich jak nasiona, orzechy, marchew, seler, dynia i oczywiście mąka różnego przemiału.
4. Wszystkim znane pieczywo chrupkie to również jeden z podrodzajów chleba otrębowego. Otrzymuje się je poprzez usunięcie wilgoci z wyrobu. Przy wyborze należy dokładnie zapoznać się ze składem, ponieważ producenci często stosują różne dodatki i aromaty, które nie dają deklarowanych korzyści płynących z takiego wyrobu.

Jakie korzyści daje chleb z otrębami

Ogólne korzyści

O korzyściach płynących z pieczywa otrębowego wiadomo wiele. Naukowcy badający bochenki i bułki takich odmian podali całą listę schorzeń, w których chleb daje pozytywny efekt i pomaga uporać się z zaburzeniami różnych funkcji organizmu. Oto korzyści:

• normalizacja pracy mózgu i układu nerwowego;
• oczyszczanie z toksyn i złogów;
• normalizacja funkcjonowania przewodu pokarmowego, wątroby i układu sercowo-naczyniowego;
• obniżenie poziomu cukru;
• obniżenie poziomu cholesterolu;
• poprawa procesu krwiotworzenia;
• eliminacja i profilaktyka anemii;
• profilaktyka chorób nerek i narządów układu moczowo-płciowego;
• profilaktyka zaparć;
• poprawa stanu w chorobach układu oddechowego;
• poprawa stanu włosów, skóry i paznokci;
• wzmocnienie odporności.

Tak więc korzyści płynące z chleba z otrębami są nieocenione dla każdego człowieka. Osobno warto jednak wyróżnić korzyści „męskie” i „żeńskie”.

Dla kobiet

Pieczywo z otrębami jest szczególnie korzystne dla kobiet. Oprócz poprawy pracy układu nerwowego, trawiennego i naczyniowego organizmu, pomocy w utrzymaniu wagi i zachowaniu młodego wyglądu skóry, zdrowego połysku włosów oraz mocnych paznokci, jest bogate w kwasy tłuszczowe. Substancje te pomagają utrzymać prawidłowy poziom estrogenu w organizmie kobiety, co z kolei zapobiega powstawaniu złośliwych nowotworów piersi. Dlatego każda kobieta, choćby w celach profilaktycznych, powinna włączyć do swojej diety produkty z otrębami.

Dla mężczyzn

Męska część populacji globu również nie musi odmawiać sobie spożywania tego rodzaju pieczywa, ponieważ wpływa ono na kształtowanie męskich hormonów płciowych i poprawia potencję, a wyroby z kminkiem pomogą dżentelmenom stać się bardzo dobrymi kochankami. Tak więc przed randką można zjeść kawałek aromatycznego chlebka!

W ciąży

Organizm kobiety w ciąży jest bardziej podatny na różne choroby i zaburzenia działania różnych układów. Dlatego jego wsparcie powinno być wzmocnione. Chleb z otrębami może być doskonałym pomocnikiem w profilaktyce niektórych dysfunkcji organizmu przyszłej mamy:

• eliminacja zaparć;
• normalizacja funkcji układu trawiennego;
• profilaktyka hemoroidów;
• podwyższenie poziomu hemoglobiny;
• pozytywny wpływ na prawidłowy proces formowania się cewy nerwowej płodu;
• poprawa ostrości wzroku.

Dlatego właśnie pieczywo otrębowe jest zalecane do spożycia kobietom w ciąży.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią specjaliści zalecają na początku zrezygnować z tego rodzaju chleba, ponieważ spożywanie go przez karmiącą matkę może wywołać u noworodka wzdęcia, biegunkę i rozdęcie brzucha. Po miesiącu można przywrócić chleb do codziennego jadłospisu, ale jego ilość nie powinna przekraczać 30 g na dobę, ponieważ ryzyko wystąpienia problemów jelitowych u niemowlęcia nadal istnieje. Po pół roku można zwiększyć ilość. Wpłynie to korzystnie na zdrowie matki i dziecka, a także pozwoli pozbyć się zbędnych kilogramów.

Dla dzieci

Małym dzieciom chleb z otrębami pomaga pozbyć się toksyn, normalizuje pracę przewodu pokarmowego i sprzyja szybkiemu wchłanianiu pokarmu. Jednak pediatrzy zabraniają podawania pieczywa dzieciom, które nie ukończyły trzeciego roku życia, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na narządy trawienne. Nie są one jeszcze w pełni ukształtowane u małego człowieka, co może zaburzyć proces defekacji, a nawet spowodować odwodnienie. Ilość spożywanego chleba otrębowego na dobę do ukończenia przez dziecko piątego roku życia nie powinna przekraczać 50 g. Natomiast uczniom będzie on bardzo przydatny, ponieważ poprawia pamięć, wzrok i zwiększa koncentrację, co jest wystarczająco ważnym argumentem dla ucznia.

Przy odchudzaniu

Jeśli chodzi o proces odchudzania, to dietetycy podzielili się na dwa obozy w kwestii rozwiązania tego problemu. Jedni uważają, że podczas zrzucania wagi należy całkowicie zrezygnować z produktów mącznych. Inni opierają się na korzyściach płynących ze spożywania chleba otrębowego i dlatego pozwalają włączyć go do diety osoby odchudzającej się. Pozytywny efekt, który specjaliści odnotowują przy spożywaniu tego rodzaju produktów, polega na następującym:

1. Chleb otrębowy poradzi sobie z problemami przewodu pokarmowego pojawiającymi się podczas diety.
2. Przy rezygnacji z większości produktów organizm człowieka odczuwa niedobór niektórych składników mineralnych. Chleb z otrębami pomoże uzupełnić poziom brakujących pierwiastków.
3. Proces sytości następuje znacznie szybciej dzięki pęcznieniu grubych włókien w ludzkim żołądku, co daje uczucie sytości.
4. Na diecie wiele osób doświadcza stresu. Chleb z mąki otrębowej pozwala układowi nerwowemu dojść do porządku.
5. Produkt przyspiesza proces metabolizmu i obniża poziom cholesterolu.

Tak więc podczas odchudzania człowiek może sobie całkiem pozwolić na delektowanie się produktami otrębowymi. Nie należy jednak zapominać, że kaloryczność chleba jest wysoka. Na 100 g może przypadać od 200 do 400 kcal w zależności od gatunku. Poza tym lepiej wybierać produkty żytnie, ponieważ nie zawierają glutenu – głównego „pomocnika” w przybieraniu na wadze.

Chleb z otrębami w medycynie

Lekarze na całym świecie potwierdzają korzyści płynące ze stosowania produktów z otrębami. Wyróżniają następujące pozytywne aspekty wpływu chleba otrębowego na organizm człowieka:

• wzmacnianie mięśnia sercowego, naczyń krwionośnych i ścian serca;
• wzmocnienie układu odpornościowego organizmu;
• zmniejszenie ryzyka chorób związanych z obniżeniem potencji u mężczyzn;
• profilaktyka miażdżycy;
• spowolnienie procesów starzenia się organizmu;
• poprawa pracy układu trawiennego;
• normalizacja pracy wszystkich układów organizmu.

Chleb z dodatkiem otrębów zaczął być wprowadzany do diety pacjentów z różnymi rozpoznaniami w celu profilaktyki chorób i poprawy ogólnego stanu.

Przy cukrzycy

Należy szczególnie wyróżnić pacjentów cierpiących na taką chorobę, jak cukrzyca. Muszą oni ściśle kontrolować wszystkie produkty, które trafiają na ich codzienny stół. Lekarze z reguły nie zalecają przy takim rozpoznaniu spożywania produktów mącznych, ale zakaz ten nie dotyczy chleba z otrębami. Chodzi o to, że ten rodzaj chleba przyczynia się do obniżenia poziomu cukru bez jakichkolwiek leków. Warto jednak pamiętać, że dzienna norma takiego produktu powinna wynosić 150 g.

W każdym razie przed pozostawieniem lub wprowadzeniem chleba otrębowego do swojej diety pacjent z rozpoznaniem „cukrzyca” powinien koniecznie skonsultować się z lekarzem prowadzącym, który nie tylko szczegółowo opowie o korzyściach ze spożywania produktów otrębowych, ale także wyeliminuje możliwe ryzyko.

Ważne: indeks glikemiczny chleba otrębowego — 45 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Choroby trzustki wymagają ostrożności w spożywaniu jakiegokolwiek jedzenia. Osoby chore na zapalenie trzustki muszą rezygnować z rumianych bułeczek, ale chleb otrębowy w okresie trwałej remisji nie wyrządzi szkody. Spożywając taki chleb przy zapaleniu trzustki, należy wybierać te gatunki, które zawierają minimalną ilość drożdży, a także nie zawierają aromatów, nasion, suszonych śliwek ani orzechów. Chleb najlepiej spożywać lekko podsuszony lub w formie chlebków. W ciągu doby można zjeść do czterech kawałków, przy czym lekarze zalecają kroić je na małe grzanki, które będą lepiej przyswajane i pozwolą uniknąć negatywnych skutków wywołanych osłabieniem trzustki.

W okresie ostrego zapalenia należy całkowicie zrezygnować z chleba otrębowego!

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Pacjentom z zapaleniem żołądka lekarze zalecają przestrzeganie specjalistycznych diet, zwłaszcza w ostrej fazie choroby. Pieczywo można spożywać również w podsuszonej formie, ale z chleba otrębowego lepiej zrezygnować. Chodzi o to, że twarda łupina ziaren nasila ból i jeszcze bardziej podrażnia i tak już objętą zapaleniem błonę śluzową żołądka. Dlatego chleb z otrębami jest przeciwwskazany przy rozpoznaniu „zapalenie żołądka”.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo wszystkich korzyści, jakie chleb otrębowy tak hojnie ofiaruje ludzkiemu organizmowi, istnieje szereg przeciwwskazań do spożywania produktu:

• zapalenie błony śluzowej żołądka;
• biegunka;
• zapalenie trzustki;
• zapalenie okrężnicy;
• choroba wrzodowa;
• nadpobudliwość jelita grubego;
• zespół jelita drażliwego;
• ostre hemoroidy
• ostre okresy chorób zakaźnych, charakteryzujące się wysoką temperaturą ciała.

Obecność niektórych chorób dopuszcza spożycie chleba otrębowego, ale tylko w postaci wysuszonej i po konsultacji ze specjalistą!

Jak wybierać i przechowywać

Aby produkt otrębowy przynosił korzyści, a nie szkodził, należy go odpowiednio wybrać. Eksperci radzą zwrócić uwagę na następujące punkty wyboru:

1. Jednolity kolor produktu.
2. Brak czarnej, przypalonej skórki i pęknięć.
3. Obecność indywidualnego opakowania, etykiety z oznaczeniem producenta, składu produktu i daty produkcji.
4. Mąka pełnoziarnista lub nieoczyszczona powinna być wymieniona jako pierwsza na liście składników. Jeśli te pozycje znajdują się w środku, lepiej zrezygnować z zakupu takiego chleba.
5. Zawartość błonnika powinna wynosić około 5 g na 100 g. Taki wskaźnik świadczy o wysokiej jakości produktu.
6. W skład najbardziej jakościowego produktu powinno wchodzić nie mniej niż 20% otrąb.

Wyroby piekarnicze otrębowe to szczególny produkt, a zatem należy go przechowywać według specjalnych zasad. Specjaliści radzą przechowywać taki chleb w lodówce na środkowej półce. W tym celu lepiej pokroić bochenek na porcje i umieścić je w torebce lub pojemniku na żywność. Podczas przechowywania należy szczelnie zamknąć pokrywkę lub zawiązać worek. Taki chleb zachowa się dłużej i nie straci swojej wartości. Ponadto chleb można zamrozić i wykorzystać później do przygotowania na przykład grzanek.

Jak upiec chleb z otrębami w domu

Ogromny popyt na produkt otrębowy zmusza piekarzy do wymyślania nowych rodzajów chleba. Ale jeśli upiecze się taki chleb w domu, można samodzielnie regulować smak, opierając się na własnych preferencjach i upodobaniach. Ponadto korzyści z takiego chleba na pewno będą większe, ponieważ producenci i tak dodają stabilizatory, aby trwałość produktu była jak najwyższa.

Przepisy na przygotowanie chleba otrębowego nie są takie trudne i nie wymagają specjalnych umiejętności ani certyfikatu kucharza najwyższej klasy.

Przepis nr 1

Do przygotowania chleba otrębowego według tego przepisu potrzebne będą:

• mąka pszenna najwyższej jakości – 1,5 szklanki;
• drożdże suche – 1 łyżka;
• otręby – 0,5 szklanki;
• cukier – 2 łyżki;
• sól – 0,5 łyżki;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• masło – 1 łyżka;
• woda – 1 szklanka.

Wodę, drożdże i cukier należy wymieszać i pozostawić w misce na 15 minut. Po upływie czasu dodać pozostałe składniki. Mąkę przesiać i dodawać małymi porcjami. Następnie zagnieść ciasto, które nie powinno kleić się do rąk i pozostać dość miękkie. Potem przykryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, gdzie powinno podwoić swoją objętość. Następnie wziąć formę żaroodporną, oprószyć mąką i włożyć do niej ciasto, które wcześniej należy przemieszać. Dalej ponownie odstawić formę w ciepłe miejsce do ponownego zwiększenia objętości, po czym całą „konstrukcję” wstawić do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. Czas pieczenia – 30 minut. Wyjmując upieczony bochenek, należy przykryć go ściereczką i pozostawić do ostygnięcia. Dopiero wtedy można przystąpić do spożycia.

Przepis nr 2

Ten przepis jest przeznaczony do przygotowania wypieku w wypiekaczu do chleba.

Składniki:

• mąka pszenna – 2,7 szklanki;
• otręby – 1,8 szklanki;
• ciepła woda – 1,5 szklanki;
• oliwa z oliwek (można zastąpić roślinnym) – 4 łyżki deserowe;
• drożdże suche – 0,8 łyżki deserowej;
• cukier – 2 łyżki deserowe;
• sól – 0,5 łyżki deserowej.

Przygotowanie: do przygotowanego pojemnika wypiekacza dodać mąkę, oliwę, cukier, sól, otręby, drożdże. Delikatnie, cienkim strumieniem, wlać ciepłą wodę. Następnie ustawić program do pieczenia chleba żytniego. Po 3,5 godzinach smaczny i aromatyczny chleb z otrębami będzie gotowy.

Przepis nr 3

Dietetyczny chleb z otrębami w mikrofalówce.

Będzie potrzebne:

• jajko kurze – 2 szt.;
• otręby pszenne – 7 łyżek stołowych;
• jogurt naturalny – 2 łyżki stołowe;
• soda – 0,5 łyżeczki;
• sok z cytryny – 0,5 łyżeczki;
• do smaku sól i przyprawy.

W misce wymieszać jajka, otręby i jogurt. Dodać do mieszanki sodę gaszoną sokiem z cytryny, następnie sól i przyprawy. Potem jeszcze raz wymieszać i wstawić do kuchenki mikrofalowej na maksymalną moc. Chleb, a właściwie bułka, będzie gotowy po pięciu minutach. Taki wypiek można spożywać od razu, ponieważ nie zawiera mąki. Chleb wychodzi lekki i niskokaloryczny.

Przepis nr 4

Żytni chleb z otrębami w wypiekaczu do chleba.

Składniki:

• mąka pszenna – 480 g;
• mąka żytnia – 130 g;
• drożdże suche – 2 łyżeczki;
• otręby żytnie (można owsiane) – 3 łyżki stołowe;
• masło – 25 g;
• sól – 2 łyżeczki;
• cukier – 2 łyżki stołowe;
• mleko w proszku – 2 łyżki stołowe;
• woda pitna – 350 ml.

Wszystkie składniki należy wymieszać i dodać do misy wypiekacza. Włączyć program do wypieku chleba żytniego. Jeśli takiego programu nie ma, ustawić czas pieczenia – 4 godziny. Potem można delektować się smacznym i zdrowym produktem.

Ile chleba z otrębami można zjeść dziennie

Chleb z otrębami ma swoje zasady, a dokładniej normy dziennego spożycia. Lekarze i dietetycy zalecają trzymanie się następującej «dawki»:

1. Dzieci w wieku 3–7 lat powinny spożywać 50–70 g na dobę.
2. Norma dla osoby dorosłej wynosi 300 g na dobę. Przy tym jedna porcja powinna wynosić od 30 do 100 g.
3. Kobietom w ciąży i karmiącym zaleca się spożywać nie więcej niż 150 g dziennie.
4. Aby poprawić pracę jelit i wyeliminować problemy z wypróżnianiem, należy zjadać dwa lub trzy kawałki dziennie.
5. W okresie diety dzienna norma może wynosić 2 kawałki chleba.
6. Aby oczyścić jelita, a przy okazji poprawić wygląd skóry, specjaliści zalecają spożywanie dziennie 2 kawałków chleba otrębowego, a rezultaty będzie można zobaczyć już po miesiącu.

Tego rodzaju pieczywo można spożywać podczas porannych i popołudniowych posiłków. Ponadto specjaliści ostrzegają, że jeśli wcześniej otręby nie występowały w menu, taki chleb należy wprowadzać do diety stopniowo, zaczynając od małego kawałka. Najlepiej komponuje się on z produktami mlecznymi fermentowanymi.

Przestrzegając tych małych zasad, chleb otrębowy zacznie przynosić korzyści organizmowi i pomoże przywrócić jego zaburzone funkcje.

Interesujące fakty o chlebie

Ludzie poznali chleb ponad 5000 lat temu. Taka długa historia istnienia bułek, drożdżówek, słodkich wypieków i bochenków nagromadziła wiele zaskakujących faktów. Oto tylko niektóre z nich:

1. W starożytnym Egipcie chleb był czczony jak słońce, a w piśmie oznaczano go tym samym hieroglifem.
2. Pieczywo ma swoje własne święto, które obchodzone jest we wszystkich krajach świata 16 października.
3. Proces wypieku chleba ma swoje rekordy. Na przykład według znanej księgi rekordów Guinnessa, najszybszy proces zbioru pszenicy, jej omłotu i przygotowania chleba zajął zaledwie 8 minut i 13 sekund.
4. Liderem w spożyciu pieczywa jest Francja, gdzie na jednego mieszkańca rocznie przypada aż 67 kg.
5. W Cesarstwie Bizantyjskim niedbałych piekarzy czekała surowa kara – aż do wygnania z miasta. Najlepsi mistrzowie byli zwalniani z podatków.
6. Codziennie na świecie zjada się około 9 milionów sztuk pieczywa.
7. Jednym z najpopularniejszych rodzajów chleba w Rosji uznawany jest «Borodinski».
8. Za najsłynniejsze rodzaje chleba uznaje się rosyjski karawaj, francuską bagietkę, niemiecki precl, kaukaski lawasz, włoską ciabattę, serbską pogačicę, meksykańską tortillę.
9. Samo słowo «okruszek» pochodzi od miękiszu chleba, który w rzeczywistości tak się nazywa.
10. W czasach blokady Leningradu słynną na całym świecie «Drogą życia», która biegła przez Ładogę, dostarczano chleb mieszkańcom oblężonego miasta. Dzienna norma wynosiła zaledwie 125 g – to mniej więcej jedna kromka. Jednak mimo to to właśnie chleb uratował wielu od śmierci głodowej.
11. W 1928 roku pojawił się pierwszy chleb krojony. Powodem był wynalazek maszyny do krojenia chleba przez Amerykanina Roveddera.
12. W średniowiecznej Europie czerstwe kawałki chleba służyły jako przybory stołowe.
13. Najbardziej znanym symbolem pojednania jest łamanie chleba.
14. W krajach azjatyckich, gdzie chleb praktycznie nie jest spożywany, zastępuje się go ryżem. To właśnie to zboże stawia się na stole zamiast puszystego pieczywa.
15. Rozmiar największego bochenka chleba, który został wykonany przez meksykańskich piekarzy w 1996 roku, wyniósł 9200 metrów długości.

Na zakończenie warto przypomnieć o szacunku i troskliwym stosunku do chleba, który przez tysiącletnią historię swojego istnienia wielokrotnie dowodził swojej wartości dla ludzkiego organizmu i stał się nie tylko produktem codziennego jadłospisu, ale i symbolem sytości i hojności. Nie bez powodu mądrzy przodkowie mawiali: „Jeśli chleba ani kęsa, to i w pałacu tęsknota!”

Zdjęcie chleba otrębowego