Eklery i profiterolki są surowe w środku: dlaczego i co robić?

Bardzo często podczas przygotowywania eklery i profiterolki pozostają w środku niedopieczone. Aby uniknąć tej nieprzyjemności, proszę skorzystać z rad profesjonalistów.

Aby sprawić przyjemność sobie i bliskim wypiekami z ciasta parzonego, należy przestrzegać zaleceń dotyczących przygotowania i mieć umiejętności kulinarne. U gospodyń domowych pojawiają się obawy, że ciasto w piekarniku pęknie lub w ogóle nie wyrośnie.
Jednak główna trudność nie polega na tym. Częściej eklery i profiterolki pozostają w środku niedopieczone. Aby uniknąć tej nieprzyjemności, proszę skorzystać z rad profesjonalistów.

Czym są eklery i z czego się je robi

Podłużne francuskie ciastko z ciasta parzonego z kremem nazywa się ekler.

Puszysty deser przygotowuje się zaraz po przyrządzeniu błyszczącego, gęstego ciasta, które nie rozlewa się w formie do pieczenia.

Podstawę do ciastek zaparza się z wody, mąki i masła. Po ostygnięciu dodaje się jajka, wmieszując je po jednym. Krem może być budyniowy, maślany lub białkowy.

Aby zamaskować otwory, przez które rurki napełnia się nadzieniem, słodki wypiek pokrywa się lukrem, polewą czekoladową i posypuje cukrem pudrem. Idealna długość deseru to 14 cm.

Profiterolki: czym są i z czego się je robi

W przeciwieństwie do eklerów profiterolki o średnicy nie większej niż 4 cm nadziewa się nie tylko słodkimi nadzieniami, ale także mięsem i grzybami.

Francuskie wypieki to kulki z ciasta parzonego, puste w środku.

Pierwszy przepis, znaleziony w amerykańskiej książce kucharskiej w 1827 roku, jest zbliżony do współczesnej receptury profiterolek. Zawiera minimalną liczbę dostępnych składników i kilka nieskomplikowanych czynności.

Aby zrobić ciasto, do wody dodaje się masło i mąkę pszenną. Następnie do gęstej masy wprowadza się ubite jajka. Z półproduktu formuje się kulki. Po upieczeniu w piekarniku napełnia się je kremem, używając rękawa cukierniczego.

Czym różnią się eklery od profiterolek?

Wypieki z ciasta parzonego różnią się kształtem i nadzieniami. Eklery są podłużne, a profiterolki okrągłe i małe. Puste wnętrza jednych i drugich mogą być wypełnione słodkim kremem.

Jeśli jednak eklery to ciastka w kształcie rurek, pokryte lukrem lub polewą czekoladową, profiterolki bardziej przypominają bułeczki z różnymi nadzieniami, niekoniecznie słodkimi.

Dlaczego wypieki z ciasta parzonego wychodzą surowe w środku

Niedopieczone w środku eklerki i profiterolki powstają z powodu błędów popełnionych podczas ich przygotowania:

1. Nierozgrzany piekarnik. Nie można wkładać mącznych półproduktów do zimnego piekarnika. Rozgrzewa się go do odpowiedniej temperatury przed wstawieniem blachy.
2. Nieprzestrzeganie temperatury. Po kwadransie obniża się temperaturę, aby ciasto równomiernie się wypiekało, a nie tworzyła się sucha skórka z zewnątrz.
3. Zamiana składnika. Jeśli podczas zaparzania ciasta zamiast masła doda się do wody margarynę, jakość półproduktu spadnie.

Co robić, jeśli eklery i profiterolki wyszły surowe w środku

Nie da się naprawić nieprzyjemnej sytuacji. Można jedynie przeanalizować błędy i skorzystać na przyszłość z rad profesjonalnych kucharzy:

1. Nie zastępuj masła margaryną.
2. Użyj wody i mleka w równych częściach.
3. Podczas wyciskania ciastek z worka cukierniczego utrzymuj w nim ciśnienie, zachowując przerwy.
4. Przed włożeniem wyrobów rozgrzej piekarnik.
5. Przez pierwsze 15 minut piecz eklerki i profiterolki w temperaturze 200°, a przez kolejne 20 minut w temperaturze 180°C.
6. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika.

Aby ciasto miało odpowiednią konsystencję i dobrze wypiekło się w środku, używaj mleka o zawartości tłuszczu 3,2%, mąki o dużej zawartości glutenu, naturalnego masła, a nie spreadu.