Fasola konserwowana: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Rośliny strączkowe to cenne źródło błonnika i białka roślinnego. Jednym z powszechnych przedstawicieli tej rodziny jest fasola. Zaczęto ją używać ponad 5000 lat temu. Za historyczną ojczyznę uważa się Amerykę Południową. Jak wiadomo, w starożytnym Rzymie i Grecji używano fasoli, ale nie do jedzenia, lecz do produkcji białej farby do twarzy. We Francji zaś wykorzystywano ją do dekoracji. Ozdabiała dom delikatnymi kwiatami w kolorze liliowym, różowym i białym. Potrzeba było wielu lat, aby fasola przyjęła się na całym świecie jako zdrowy i smaczny produkt. Przyrządza się z niej sałatki, zupy, pasztety, dodatki i różne przekąski.

Trudność w użyciu fasoli polegała na długim czasie gotowania. Średnio, aby stała się miękka, trzeba ją gotować 4 godziny. Sprytne gospodynie wymyśliły, aby skrócić czas gotowania do godziny, wcześniej mocząc produkt w zimnej wodzie. Ale to wciąż długo. Wtedy z pomocą przychodzi fasola konserwowana, którą można znaleźć na półkach wielu sklepów. Jest już gotowa do spożycia, a do tego można znaleźć konserwy na każdy gust.

Skład i kaloryczność

Wyróżnia się cztery rodzaje fasoli:

• Czerwona.
• Biała.
• Czarna.
• Nerkowata.

Do konserwacji używa się czerwonej i białej. Produktem wysokiej jakości będzie tylko ten, który jest wykonany z czterech podstawowych składników:

• Fasola.
• Woda.
• Sól.
• Cukier.

Czasami w składzie może znajdować się ocet dla wydłużenia terminu przydatności do spożycia. Na półkach można znaleźć wiele różnych rodzajów sosów: biały, pomidorowy, słodki i wiele innych.

Skład chemiczny takiego produktu jest dość bogaty. W skład wchodzą:

• witaminy z grupy B, C, E, K, H, PP;
• mikroelementy: kobalt, żelazo, molibden, fluor, cynk, jod;
• makroelementy: wapń, magnez, sód;
• błonnik pokarmowy;
• białko roślinne;
• błonnik.

Wartość odżywcza fasoli konserwowanej (na 100 g):

• Kaloryczność — 99 kcal.
• Białka — 6,7 g.
• Tłuszcze — 0,3 g.
• Węglowodany — 17,4 g.

Jakie korzyści ma fasola konserwowana

Ogólne korzyści

Badania naukowców w 2004 roku wykazały, że czołowe miejsce pod względem ilości antyoksydantów należy do fasoli. Regularne spożycie pomoże uniknąć wielu różnych chorób.

Właściwości antybakteryjne pomagają uniknąć kamienia nazębnego. Produkt ma właściwości oczyszczające, pobudzając krążenie krwi i wpływając na układ moczowy. Wpływa korzystnie na układ nerwowy, uspokajając i relaksując organizm. Fasola jest bogata w wolne węglowodany i na długo eliminuje uczucie głodu.

Wprowadza się ją do diety osób chorych na gruźlicę.

Dla kobiet

1. Obecność witaminy E w składzie warzywa pomaga organizmowi kobiety zapobiegać rozwojowi niepłodności.
2. Produkt przyczynia się do wygładzania zmarszczek i poprawy ogólnego stanu skóry.
3. Białko jest łatwo przyswajalne i pomaga odnawiać komórki, spowalniając proces starzenia się skóry od wewnątrz.

Dla mężczyzn

1. Duża ilość białka roślinnego przyczynia się do regeneracji włókien mięśniowych po treningach siłowych.
2. Produkt nadaje się do zamknięcia „okna białkowego” dla mężczyzn – wegetarian, którzy ćwiczą na siłowni i chcą zbudować masę mięśniową bez uciekania się do chemii.
3. Duża ilość witamin i mikroelementów korzystnie wpływa na zdrowie męskiego układu płciowego, zapobiega wczesnemu rozwojowi zapalenia gruczołu krokowego.

W ciąży

1. Częsty problem kobiet w ciąży – zaburzenia pracy przewodu pokarmowego. Błonnik zawarty w fasoli korzystnie wpływa na pracę jelit. Ponadto pomaga zmniejszyć ryzyko wystąpienia nowotworów złośliwych.
2. Włókna pokarmowe pomagają oczyścić organizm z toksyn, soli i złogów. Regulują perystaltykę jelit, wzbogacają ich mikroflorę w pożyteczne bakterie, pomagając tym samym przy przewlekłych zaparciach.
3. Obfitość składników odżywczych, które są łatwo przyswajalne przez organizm, czyni fasolę niezastąpionym źródłem witamin dla przyszłego dziecka.

Podczas karmienia piersią

Okres laktacji jest bardzo ważny dla każdej kobiety, dlatego każda mama stara się odżywiać prawidłowo i racjonalnie. Spożywanie fasoli konserwowej 2–3 razy w tygodniu w małych porcjach pomoże dostarczyć dziecku wielu składników odżywczych dla rozwoju organizmu.

Ponadto po porodzie często zaburzona jest praca narządów przewodu pokarmowego, zwłaszcza jelit. Spożywanie fasoli pomoże mamie szybciej się zregenerować i nabrać energii.

Dla dzieci

1. Wprowadzanie fasoli do diety zaleca się po ukończeniu drugiego roku życia, ponieważ proces trawienia jest trudny dla organizmu dziecka.
2. Bardzo korzystne jest spożywanie produktu przez dzieci, które często chorują. Łatwe przyswajanie witamin pomaga odbudować i wzmocnić odporność.
3. Pomaga zwiększyć wytrzymałość kości i zębów, co jest szczególnie ważne w rozwijającym się organizmie.
4. Fasola pomaga zwiększyć przepływ krwi, zapewnić dopływ wystarczającej ilości tlenu do mózgu. To sprzyja rozwojowi aktywności mózgu.

Przy odchudzaniu

W warzywach poddanych konserwacji zachowuje się do 75–80% właściwości odżywczych. Takie produkty zawierają mniej kalorii, dlatego idealnie nadają się do żywienia dietetycznego.

Warto wiedzieć! Wybierając warzywa konserwowe w celu utraty wagi, należy zwrócić uwagę na skład. Podczas diety nie będą odpowiednie warzywa, które zawierają tłuszcze zwierzęce.

Wszystkie warzywa z rodziny strączkowych są źródłem energii. Mimo swojej kaloryczności dają uczucie sytości nawet przy małej porcji. Białko pomoże szybciej rozkładać podskórną warstwę tłuszczu, ujędrni skórę, co jest bardzo ważne przy utracie wagi.

Fasola konserwowana w medycynie

Jedną z głównych zalet fasoli jest to, że nie traci swoich właściwości odżywczych nawet podczas obróbki termicznej. To czyni ją faworytem w leczeniu wielu chorób. Stosowana jest przy różnych dolegliwościach układu moczowo-płciowego. Aktywnie pomaga przy zapaleniu pęcherza, zaburzeniach pracy nerek, niewydolności serca.

Produkt pomaga regenerować komórki narządów wewnętrznych, na przykład w odbudowie integralności skóry. Jego właściwości są wykorzystywane przy nadciśnieniu, reumatyzmie, miażdżycy. Odwary stosuje się dla utrzymania zdrowia przy cukrzycy i innych chorobach.

Przy cukrzycy

W ostatnich latach liczba osób z diagnozą „cukrzycy” wzrosła trzykrotnie. Naukowcy i lekarze wiążą to nie tylko ze zmianą diety, ale także z rytmem życia. Ciągły stres, brak snu, pośpiech – wszystko to sprawia, że rano poziom cukru jest daleki od normy.

W cukrzycy produkty skrobiowe podlegają ścisłym ograniczeniom. Należą do nich ziemniaki, chleb, kukurydza, pszenica. Pomimo tego, że fasola również należy do skrobiowych, jej spożycie nie szkodzi organizmowi ze względu na bogactwo błonnika i białka roślinnego.

W celu profilaktyki cukrzycy zaleca się spożywanie potraw warzywnych. Przedstawiciele roślin strączkowych są w tym przypadku na pierwszym miejscu. Mają niski indeks glikemiczny, kontrolują produkcję cukru, utrzymują jego prawidłowy poziom we krwi, odżywiają i sycą, pomagają uniknąć przybierania na wadze.

Kilka lat temu w celu udowodnienia pozytywnego wpływu fasoli na pacjentów z cukrzycą przeprowadzono eksperyment. Osoby z chorobą typu II podzielono na dwie grupy. W pierwszej grupie w diecie kilka razy w tygodniu pojawiała się fasola konserwowa w małych ilościach, w drugiej – jej nie było. W rezultacie u osób z pierwszej grupy zmniejszyło się ryzyko rozwoju zaburzeń układu sercowo-naczyniowego, poprawiła się samokontrola poziomu cukru we krwi. W drugiej grupie nie nastąpiły żadne zmiany.

Oczywiście fasoli nie można jeść łyżkami i być pewnym, że cukier od razu wróci do normy. Powinna być stale obecna w diecie, ale w małych ilościach. Zupy, dodatki, sałatki, pasztety z fasoli – można przygotować niezliczoną ilość smacznych i zdrowych dań.

Ważne informacje: dodając fasolę do diety pacjenta z cukrzycą, przed zakupem należy dokładnie sprawdzić skład konserw. Nierzetelni producenci w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia dodają słodkie dodatki. Zwiększają one ilość szybkich węglowodanów, zmniejszając aktywność wolnych. W efekcie zamiast zdrowego produktu można kupić puszkę złych węglowodanów.

Przepis na sałatkę z czerwoną fasolą przy cukrzycy
Składniki:

• Czerwona fasola konserwowa – 300 g.
• Papryka – 2 szt. (różnych kolorów).
• Cebula lub zielona cebula – 1 szt.
• Zielone oliwki – garść.
• Olej roślinny – 50 ml.
• Ocet stołowy – 1 łyżka.
• Czosnek – 1–2 ząbki.
• Przyprawy – do smaku.

Przygotowanie:

1. Fasolę wsypać do miski sałatkowej, uprzednio odcedzając sos z puszki.
2. Proszę oczyścić paprykę z nasion, pokroić w słupki, dodać do fasoli.
3. Proszę pokroić cebulę i dodać do warzyw.
4. Proszę przeciśnąć czosnek przez praskę, wymieszać z olejem, przyprawami i octem.
5. Proszę pokroić oliwki w plasterki i włożyć do miski na sałatkę.
6. Proszę doprawić warzywa olejem z czosnkiem, dobrze wymieszać i postawić na stole.

Przy zapaleniu trzustki

Zapalenie trzustki, czyli stan zapalny trzustki, to poważny problem dla organizmu. Procesy metaboliczne zostają zaburzone, a pokarm jest trawiony wolniej i ciężej. Na zwykłe trawienie organizm zużywa dwa, a nawet trzy razy więcej energii.

W rozwiązaniu problemu najważniejsza jest dieta – wykluczenie z jadłospisu smażonego, słonego, ostrego. Lista jest ogromna. Główna zasada – tłuste jest zakazane, a białka powinno być dużo. W takiej chwili pojawia się pytanie, co jeść? Z pomocą przychodzi fasola. Idealnie pasuje dzięki białku i brakowi nasyconych tłuszczów.

W codziennej diecie pacjenta z zapaleniem trzustki muszą znaleźć się przedstawiciele roślin strączkowych. Konserwowane warzywa łatwo przyswajają się przez organizm, napełniają energią. Wzmacnia się odporność, przywracana jest produkcja enzymów przez trzustkę.

Kategorycznie zabrania się spożywania fasoli przez pierwsze 3–4 dni zaostrzenia choroby. Duża ilość białka w produkcie może negatywnie wpłynąć na pracę organizmu osłabionego gwałtownymi zmianami.

Pasztet z fasoli z kurkumą przy zapaleniu trzustki
Składniki:

• Konserwowana fasola we własnym sosie – 1 puszka.
• Cebula – mała cebula.
• Czosnek – 2–3 ząbki.
• Oliwa z oliwek – do smażenia.
• Kurkuma – mniej niż pół łyżeczki.
• Sól, pieprz – do smaku.

Przygotowanie:

1. Proszę pokroić cebulę w półplasterki i połowę czosnku, podsmażyć na oleju do uzyskania koloru.
2. Proszę odcedzić połowę soku z fasoli, włożyć do misy blendera.
3. Proszę dodać podsmażoną cebulę z czosnkiem, włożyć pozostały świeży czosnek i przyprawy.
4. Proszę zmiksować blenderem do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodać płyn z fasoli.
5. Proszę przełożyć do pojemnika z szczelną pokrywką. Przechowywać w lodówce.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nieważne, jak wiele pochwał śpiewa się o fasoli – ona, jak każdy inny produkt, nie może być odpowiednia dla absolutnie wszystkich i ma swoje przeciwwskazania.

Główna zaleta i wada każdego z przedstawicieli rodziny strączkowych – długie trawienie. Oczywiście, to dobrze, gdy trzeba długo odczuwać sytość. Ale w większości przypadków grozi to wzdęciem brzucha, wzdęciami. A przy dużych porcjach i częstym spożywaniu nie da się uniknąć pojawienia się nadwagi.

W surowej fasoli znajdują się substancje, które mogą zatruć. Łatwo to rozwiązać poprzez moczenie lub konserwację. Ale przed spożyciem konserw należy upewnić się o ich jakości.

Zawiera substancje – puryny, które mają tendencję do gromadzenia się w organizmie. Przy dużym nagromadzeniu rozwija się podagra.

Spożycie konserw należy ograniczyć u osób starszych, a także u osób z nadkwasotą, zapaleniem żołądka, wrzodami, zapaleniem pęcherzyka żółciowego, zapaleniem jelita grubego.

Jak wybierać i przechowywać

Wybór jedzenia zawsze powinien opierać się na racjonalnym podejściu. Nie można wziąć pierwszej lepszej puszki konserwy z półki w sklepie. Wybierać należy, opierając się na kilku podstawowych zasadach.

1. Najlepiej brać produkt w przezroczystym szklanym słoiku – tak lepiej widać, co jest w środku, ponieważ opakowanie nie zawsze mówi prawdę.
2. Przeczytać skład konserwy. Idealnie – 4 składniki (sól, cukier, fasola, woda), przy zakupie fasoli w sosie warto zwrócić uwagę na jego skład i ilość dodatków. Konserwantem jest ocet, więc dodatkowe chemikalia są zbędne.
3. Wygląd fasoli nie powinien budzić wątpliwości. Obecność silnego osadu, rozgotowanych ziaren, obcych domieszek w dobrym produkcie nie może występować. Podejrzenia powinny wzbudzać konserwy z mętną wodą, wyjątkiem są niektóre sosy.
4. Dobry słoik powinien być przezroczysty, z czystą wodą. Woda może się zabarwić od czerwonej fasoli, ale przez nią wszystko będzie dobrze widoczne. Ziarna fasoli powinny być jednakowej wielkości, całe, bez pęknięć i nie rozgotowane. Na opakowaniu zawsze podaje się termin przydatności do spożycia lub datę produkcji.

Konserwowaną fasolę należy przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku z szczelnie zamykaną pokrywką. Okres przechowywania zamkniętego słoika – 2 lata. Po otwarciu najlepiej od razu zużyć lub pozostawić w lodówce nie dłużej niż na trzy dni.

Co można przygotować z fasoli konserwowanej

Kiedy ziemniaki, makarony i kasze się nudzą, z pomocą przychodzą konserwy. Fasola w konserwach nadaje się nie tylko do sałatek. Sprawdza się do przygotowania nietypowych zup, wyszukanych dań z mięsem i warzywami, używa się jej jako dodatek, robi się zimne przekąski, pasztety. Najczęściej zakres dań zależy od inspiracji gospodyni w kuchni.

Sałatka

Sałatki z dodatkiem fasoli zawsze są sycące, o niezwykłym i zapadającym w pamięć smaku. Połączenie różnych warzyw doprawia się majonezem, śmietaną, olejem lub specjalnym sosem. Ograniczać się można tylko wyobraźnią kucharza.

Sałatka «Na szybko»
Składniki:

• Grzanki – 2 paczki (kupne, w kostce).
• Świeże pomidory – 3 szt.
• Ser twardy – 300 g.
• Fasola konserwowana we własnym soku – 1 puszka.
• Czosnek – 3–4 ząbki.
• Majonez – 3 łyżki stołowe.

Przygotowanie:

1. Ser i pomidory pokroić w drobną kostkę (jak grzanki) i wymieszać.
2. Odcedzić sok z fasoli, wsypać do misy z serem.
3. Czosnek zmiażdżyć praską, wymieszać z majonezem.
4. Doprawić sałatkę majonezem.
5. Przed podaniem na stół posypać na wierzch grzankami, nie mieszać.

Ten prosty przepis uratuje, gdy na progu goście, a chce się czegoś niezwykłego i chrupiącego. Trzeba jednak pamiętać, że mieszanie grzanek z wyprzedzeniem nie jest wskazane. Rozmiękną i nie będą przyjemnie chrupać.

Zupa

Ktoś dodaje fasolę do zaprawy do barszczu. Inni czynią ją głównym składnikiem smakowym zupy. Jeszcze inni miksują wszystko blenderem ręcznym i otrzymują kremową zupę, nie gorszą niż w drogiej restauracji w centrum miasta. Unikalna właściwość fasoli łączenia się z wieloma różnymi produktami pomaga tworzyć w kuchni naprawdę smaczne i zaskakujące zupy.

«Minestrone» to włoska gęsta zupa. Jej cechą charakterystyczną jest łączenie w jednym talerzu kilku sezonowych warzyw. Dlatego nie może być jednego przepisu na takie danie. Jesienna zupa minestrone z fasolą ma intensywny smak. Doskonały sycący obiad można szybko przygotować.

Składniki:

• Fasola konserwowa czerwona – 170 g.
• Świeże pomidory – 200 g.
• Wędzony mostek – 350 g.
• Makaron – 120 g.
• Cebula – 1 sztuka.
• Czosnek – 3 ząbki.
• Bazylia – ½ łyżki stołowej.
• Sól, pieprz, zioła włoskie – do smaku.

Przygotowanie:

1. Z pomidorów usunąć skórkę i część nasienną, miąższ pokroić w kostkę.
2. Pokroić mostek w plastry, cebulę drobno posiekać w kostkę.
3. W kotle z wysokimi ściankami podsmażyć cebulę z mostkiem na złoty kolor.
4. Dodać pomidory i fasolę, zalać niewielką ilością wody, dusić 15 minut.
5. Dodać makaron, dolać wody. Minestrone powinien być gęsty, ale nie za bardzo.
6. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień, dodać przyprawy i gotować przez 10 minut.
7. Przed podaniem rozetrzeć bazylię z czosnkiem i dodać do talerza.
8. Włoska zupa warzywna gotowa.

Lobio

Kuchnia gruzińska słynie z umiejętności zrobienia ze zwykłego produktu niesamowicie smacznego, wystarczy dodać kilka łyżek przypraw. Lobio jest tego potwierdzeniem.

Składniki:

• Fasola konserwowa – 1 puszka.
• Cebula – 300 g.
• Masło – 1 łyżka stołowa.
• Ocet winny – 1 łyżeczka.
• Estragon – 2 gałązki.
• Pietruszka – ½ pęczka.
• Świeża kolendra – ½ pęczka.
• Kolendra mielona – 1 łyżeczka.
• Chmeli-suneli – 1 łyżeczka.

Przyprawa:

• Orzechy włoskie – 50 g.
• Ocet winny – 1 łyżeczka.
• Ostra papryka – ¼ łyżeczki.
• Czosnek – 3–4 ząbki.

Przygotowanie:

1. Na dużej patelni podsmażyć cebulę na złoty kolor.
2. Odcedzić fasolę (zlać sok), dodać do cebuli, posolić, smażyć 5 minut.
3. W moździerzu utłuc orzechy, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, ostrą paprykę i ocet. Wszystko dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
4. Posiekać pietruszkę, świeżą kolendrę, estragon i wymieszać je z octem.
5. Przełożyć fasolę do emaliowanego naczynia, dodać ocet, przyprawy oraz orzechy z papryką.
6. Wszystko dobrze wymieszać. Lobio gotowe.

Jak konserwować fasolę w warunkach domowych

Konserwacja fasoli to proces nie skomplikowany, ale długotrwały. Moczenie i gotowanie zajmuje większą część czasu całego przygotowania. Ale wyniki przerastają wszelkie oczekiwania. Smaczna, delikatna fasola, która pasuje do każdego dania, będzie cieszyć przez całą zimę. A największym plusem będzie brak konserwantów, które można znaleźć w kupnych produktach.

Składniki do konserwacji:

• Fasola – 2 kg.
• Cebula – 1 kg.
• Marchew świeża – 1 kg.
• Olej rafinowany – 400–500 ml.
• Ocet – 6 łyżek stołowych.
• Goździki, czarny pieprz, sól – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Przygotować fasolę, wieczorem zalać zimną wodą. W miarę możliwości zmienić wodę 2-3 razy.
2. Następnego dnia dokładnie opłukać i ugotować do całkowitej miękkości.
3. Pokroić cebulę i marchewkę w półksiężyce.
4. Na dno dużego garnka wlać olej, rozgrzać i podsmażać warzywa przez 15–20 minut.
5. Dodać fasolę, dusić nie dłużej niż 10 minut. Następnie dodać ocet i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszać i gotować jeszcze 2–3 minuty.
6. Rozłożyć fasolę z warzywami do słoików. Sterylizować przez 20 minut.
7. Zakręcić pokrywki. Słoiki postawić do góry dnem na pokrywkach do całkowitego ostygnięcia. Następnie przenieść w chłodne, ciemne miejsce.

Taka fasola jest smaczna nie tylko jako zimna przekąska. Można z niej przygotować różne dania, sałatki, zupy lub zrobić z niej dodatek do dania.

Ciekawostki o fasoli

1. Istnieje odmiana fasoli, która pachnie grzybami. Ta odmiana nazywa się „Akito”.
2. Fasola ma swoje święto. Ostatnia niedziela listopada to oficjalny Dzień Fasoli w Bułgarii.
3. Chiny, USA i Brazylia to światowi giganci w produkcji fasoli.
4. Do Anglii fasolę sprowadzili holenderscy kupcy. Po dziś dzień Anglicy nazywają ją holenderskimi bobami.
5. W ciemnej fasoli zawartość witamin jest większa niż w jasnej.
6. Dawniej z tego produktu wyrabiano puder do twarzy.
7. Królowa Kleopatra używała maseczek do twarzy na bazie fasoli.

Taki niezwykle zdrowy i smaczny produkt jak fasola powinien znaleźć się w diecie każdego człowieka. Obfitość witamin, składników odżywczych i białka czyni ją niezastąpioną pomocnicą w prawidłowym funkcjonowaniu całego organizmu.

Zdjęcie fasoli konserwowej