Galareta: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

W świadomości Rosjanina galareta od dawna kojarzy się z noworocznym stołem. Wszystko dlatego, że galaretowatą potrawę mięsną najwygodniej przyrządzać zimą. Zachowa kształt i nie roztopi się, jeśli zostawi się ją na stole na długo.

Tradycyjnie galareta przygotowywana jest na bulionie mięsnym, do którego zastygnięcia potrzebne jest bardzo długie gotowanie, aby wydzieliła się żelatyna. Dla niektórych osobliwością jest galareta warzywna – przygotowuje się ją z produktów roślinnych o wysokiej zawartości naturalnej żelatyny, na przykład pomidorów. Gotuje się je również bardzo długo do gęstej konsystencji, po czym odstawia w chłodne miejsce do zastygnięcia na długi czas.

Ale postęp nie stoi w miejscu i aby skrócić czas, wielu używa gotowej żelatyny – wystarczy dodać ją do gorącego bulionu, a po kilku minutach zastygnie bez niczyjej pomocy. Czy jednak ta potrawa będzie prawdziwą galaretą zgodnie z jej definicją? Aby odpowiedzieć na to pytanie, warto rozważyć główne różnice między galaretą a wszystkimi innymi żelowymi krewniakami.

Czym różni się galareta

Od studzieniny

Wielu nazywa galaretę studzieniną i po prostu nie widzi między nimi różnic. I trudno ich za to winić, ponieważ różnice są naprawdę nieznaczne.

1. Studzienina tradycyjnie przygotowywana jest z wołowiny, bez dodawania innych rodzajów mięsa. Mogą to być golenie wołowe, ścięgna, język i inne części tuszy. Użycie takiego mięsa sprawia, że potrawa jest ciemna, a chudość wołowiny nie nadaje żelowi potrzebnej gęstości jak w galarecie. Wszystko przez tę samą wołowinę – bulion do studzieniny gotuje się dłużej o kilka godzin, ponieważ ten rodzaj mięsa długo się wywarza.
2. Bulion do galarety może być przygotowany z kilku rodzajów mięsa – wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Jej żel wychodzi jaśniejszy i bardziej gęsty.
3. Kolejną ważną różnicą są etapy przygotowania. W studzieninie wszystkie składniki gotuje się od razu – składniki tworzące żelatynę i część mięsną, w efekcie otrzymujemy swego rodzaju „mieszankę” żelu i kawałków mięsa. W galarecie wszystko odbywa się etapami – najpierw jeden rodzaj surowca, potem drugi i tak dalej.

Od auszpiku

W odróżnieniu od tradycyjnie rosyjskich potraw, takich jak chołodziec i studzienina, auszpik pochodzi z Francji i przypomina galantynę. Bulion przygotowuje się z chudego mięsa – kurczaka, indyka i ryb. Takie mięso nie jest bogate w żelatynę, dlatego do auszpiku konieczne jest dodanie zagęstników. Galareta przy tym jest tak przezroczysta, że widać zawarte w niej kawałki mięsa. Do auszpiku można dodawać jaskrawe składniki – jajka, groszek, kukurydzę i tak dalej.

Auszpik ma niską kaloryczność, jest nieco mdły w smaku i w porównaniu z rodzimymi odpowiednikami ma mniejszą wartość odżywczą.

Od salcesonu

Salceson różni się od galarety bardziej mięsną teksturą. Galareta w nim pełni głównie rolę spoiwa. Salceson zazwyczaj robi się z rzadziej używanych części tuszy, takich jak skórka, przepona, uszy, które są nadziewane w naturalną osłonkę. W rezultacie otrzymuje się wyrób wędliniarski z niewielką zawartością części galaretowatej.

Skład i kaloryczność

Wartość odżywcza i kaloryczna galarety zależy głównie od jednego czynnika – jakie składniki i w jakich proporcjach zostaną użyte do jej przygotowania. Wołowina, wieprzowina i kurczak bardzo różnią się zawartością białek, tłuszczów i węglowodanów (BTW), dlatego każdy powinien wybrać dla siebie „swój” składnik mięsny, biorąc pod uwagę specyfikę swojego organizmu i zdrowia. Rozważmy kaloryczność każdego rodzaju galarety.

Galareta z wołowiny

Może się to wydać zaskakujące, ale galareta z mięsa i podrobów wołowych jest mniej kaloryczna niż z wieprzowiny i kurczaka – zaledwie 80 kcal na 100 g gotowej galarety. Mimo to galarety wołowej nie należy spożywać w dużych ilościach, aby zaspokoić uczucie głodu. Jednak nie zaszkodzi figurze i nie jest przeciwwskazana osobom z nadwagą.

Galareta z kurczaka

Przy przygotowywaniu galarety z kurczaka należy uwzględnić kaloryczność praktycznie każdej części tuszki. Za najbardziej dietetyczną uważa się galaretę przygotowaną z kurzych łapek, ponieważ nie ma w nich wcale mięsa – jej kaloryczność wynosi 110 kcal na 100 g. Przy użyciu w przepisie mięsa z udek (lub filetu z uda) w rezultacie otrzymujemy produkt o kaloryczności 230–240 kcal na 100 g. Taka galareta również nie doda zbędnych kilogramów, jeśli spożywać ją w rozsądnych ilościach.

Galareta z wieprzowiny

Rekordzistą pod względem kaloryczności jest galareta zrobiona z wieprzowych części tuszy. Może zawierać do 350 kcal na 100 g.

Jakie korzyści daje galareta

Mięsna galareta wchłania korzystne właściwości z surowca, czy to kurczaka, czy wieprzowiny. Niezbędne dla organizmu substancje znajdują się zarówno w mięsie, jak i w galaretowatej części. Dodanie do niej różnych przypraw może tylko uzupełnić pozytywne działanie. Rozważmy ją bardziej szczegółowo.

Dla kobiet

Zapewne każda kobieta prędzej czy później łapie się na myślach o pogoni za młodością. W poszukiwaniu najlepszego środka, czasem zapominamy o tym, że na stan skóry działają czynniki od wewnątrz. Jesteśmy tym, co jemy. Dlatego żywność, którą spożywamy, powinna zawierać jak najwięcej substancji odżywczych.

Głównym korzystnym składnikiem galarety jest jej część białkowa, a mianowicie kolagen. Każdy wie o jego korzyściach dla skóry – czyni ją jędrną i wygładza zmarszczki. Nie bez powodu kolagen zwierzęcy jest tak aktywnie wykorzystywany w produkcji kremów.

Z wiekiem zmniejsza się zawartość kolagenu w organizmie. Choć może to zabrzmieć głupio, ale organizm sam go niszczy za pomocą enzymu kolagenazy, a następnie podejmuje pracę nad odbudową tego białka. Im starsza osoba, tym mniejsza zdolność odbudowy kolagenu, dlatego bardzo ważne jest dostarczanie go do organizmu z pożywieniem.

Dla mężczyzn

Galareta sprzyja wzrostowi tkanki mięśniowej właśnie dzięki kolagenowi. Tak więc kilka łyżek galarety zadziała na organizm lepiej niż batonik białkowy czy napój.

Galareta wieprzowa pozbawi problemu takiego jak zapalenie prostaty, a obecność w niej cynku poprawi potencję.

W ciąży

Wszystkie produkty mięsne posiadają właściwość podwyższania poziomu hemoglobiny, której normalizacja jest ważna na każdym etapie życia, szczególnie w czasie ciąży. Obniżony poziom hemoglobiny we krwi może wywołać anemię. Przyszłe mamy są szczególnie narażone na tę chorobę, dlatego ważne jest wspomaganie organizmu. Ponadto hemoglobina uczestniczy w usuwaniu szkodliwych substancji z organizmu, tym samym przyczyniając się do wzmocnienia odporności.

Podczas karmienia piersią

W procesach noszenia i rodzenia dziecka organizm kobiety podlega poważnym obciążeniom, dlatego odżywianie mam powinno być bardzo korzystne, aby pomóc jej się zregenerować. I wreszcie, należy pamiętać, że wszystkie korzystne substancje, które dostają się do organizmu mamy, podczas karmienia piersią są przekazywane z mlekiem również ich dzieciom. Dlaczego więc nie włączyć do swojej diety galarety, która dzięki swojej mięsnej podstawie jest bogata w składniki odżywcze.

Osłabiony organizm jest podatny na ataki wirusów, a zawarta w galarecie lizyna pomoże je odeprzeć, ponieważ ma działanie przeciwwirusowe. Ponadto pomoże organizmowi lepiej przyswajać wapń.

Glicyna pomoże wzmocnić układ odpornościowy, korzystnie wpływa na nerwy, uspokajając i łagodząc napięcie. Ponadto glicyna przyczynia się do poprawy aktywności umysłowej.

Kolagen odtworzy powłokę skórną, poprawi stan włosów i paznokci, a polisacharydy wzmocnią tkankę kostną.

Dla dzieci

Galareta zawierająca kolagen jest bardzo korzystna dla dzieci, ale jednak należy ją włączać do diety ostrożnie. Trzeba pamiętać, że galareta jest ciężkostrawnym pokarmem dla żołądka, dlatego dla dziecka warto przygotować galaretę z kurczaka z niskokalorycznych części tuszy i nie dodawać do niej podczas gotowania przypraw ani soli. Produkt powinien być jak najbardziej chudy.

Czy można jeść galaretę podczas odchudzania

Wielu, którzy postanowili odżywiać się prawidłowo i dbać o swoją sylwetkę, rezygnuje z takiego dania jak galareta. I bardzo niesłusznie. Przecież jeśli odpowiednio dobierze się składniki do galarety, można otrzymać niemal dietetyczny produkt. Oczywiście nie chodzi o galaretę wieprzową. Ale można spokojnie delektować się galaretą z kurczaka lub indyka i nie obawiać się, że negatywnie wpłynie to na sylwetkę.

Właściwości prozdrowotne różnych rodzajów galarety

Wieprzowy

Wieprzowina zawiera korzystne aminokwasy, witaminy z grupy B, makro- i mikroelementy (w szczególności żelazo) oraz mioglobinę. Najcenniejszą cechą galarety wieprzowej jest wysoka zawartość tłuszczu zwierzęcego, który nasyca organizm szybciej niż większość innych produktów.

Wołowa

Galaretę wołową można spożywać przy niektórych chorobach przewodu pokarmowego, ponieważ wchłania się łatwiej niż wieprzowa (prawie o 80%). Wołowina zawiera witaminę A i karoten, które są bardzo korzystne dla wzroku i wzmacniają tkanki układu ruchu.

Z kurczaka

Galareta kurczakowa charakteryzuje się wysoką zawartością białka oraz korzystnymi witaminami, takimi jak A, B i C. W jej składzie znajdują się również magnez i wapń. Zawartość kolagenu zależy od wykorzystanej części tuszy kurczaka – najwięcej jest go w nóżkach kurczaka. Spożywanie takiej galarety nie podnosi poziomu cholesterolu i reguluje poziom glukozy we krwi. W przeciwieństwie do galarety z indyka, galareta kurczakowa zawiera więcej selenu, korzystnego dla tarczycy.

Galareta z indyka

Galareta z mięsa indyka jest najmniej kaloryczna spośród wyżej opisanych. Jej kaloryczność wynosi zaledwie 50 kcal na 100 g. Pod względem zestawu witamin i korzystnych dla organizmu składników indyk nie różni się od kurczaka, z tym że w mięsie indyka jest ich znacznie więcej. Na przykład w indyku znajduje się więcej niż w kurczaku tryptofanu, który pomaga pozbyć się bezsenności, oraz żelaza, uczestniczącego w wytwarzaniu hemoglobiny.

Galareta w medycynie

Przy cukrzycy

Galareta przy cukrzycy nie jest przeciwwskazana (w szczególności w przypadku występowania cukrzycy typu 1 i 2), jeśli przygotowuje się ją z chudych gatunków mięsa (najlepiej z nóżek kurczaka i chudej wołowiny). Niedopuszczalne jest dodawanie wieprzowiny.

Ważne: indeks glikemiczny galarety waha się od 10 do 40 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Przy zapaleniu trzustki lekarze zalecają spożywanie ciepłych potraw – takie jedzenie jest łatwiej przyswajane przez organizm. Dlatego spożywanie zimnej galarety jest przeciwwskazane, ponieważ do jej strawienia potrzebna jest większa praca narządów uczestniczących w trawieniu.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Ponieważ galareta pobudza trawienie do bardziej intensywnej pracy, mogą ją spożywać tylko osoby, u których choroba związana jest z obniżoną kwasowością. Należy również pamiętać o kilku zasadach: galareta powinna być przygotowana z chudego mięsa i bez dodatku ostrych przypraw.

Przy zapaleniu żołądka z podwyższoną kwasowością spożywanie galarety jest przeciwwskazane.

Przy dnie moczanowej

Galarety nie zaleca się spożywać osobom cierpiącym na dnę moczanową. Choroba ta jest wywołana obecnością kwasu moczowego we krwi, a także zaburzeniem przemiany jej pochodnych – puryn. Wywar mięsny, z którego w zasadzie składa się galareta, może je uwalniać, pogarszając sytuację.

Przy hemoroidach

Galareta przy hemoroidach nie jest przeciwwskazana. Jedynym warunkiem jest dodanie bardziej rozdrobnionego mięsa niż przy zwykłym przygotowaniu.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego również należy zrezygnować z galarety. Przyczyna przeciwwskazań jest wciąż ta sama – trudności z trawieniem produktu w sytuacjach, gdy narządy nie mogą funkcjonować w pełni.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Oprócz właściwości prozdrowotnych każdy produkt ma również swoje wady. W przypadku galarety jest to duża zawartość cholesterolu; jest go szczególnie dużo, jeśli użyto mocnego bulionu. Cholesterol może gromadzić się w naczyniach krwionośnych, zatykając je, a tym samym negatywnie wpływając na krążenie krwi i układ sercowo-naczyniowy.

Przeciwwskazaniem do zwiększonego spożycia galarety jest zdolność zimnego mięsa do spowalniania przemiany materii z powodu dużego obciążenia wątroby, co prowadzi do przyrostu masy ciała.

Również jeśli występują problemy z pracą przewodu pokarmowego, lepiej powstrzymać się od spożywania galarety, ponieważ jest uważana za produkt ciężkostrawny.

Jak prawidłowo przechowywać galaretę

Na przechowywanie galarety wpływa kilka czynników, a pierwszy z nich to skład samej potrawy.

1. Galareta mięsna, w której skład wchodzi mięso, bulion i sól, może być przechowywana w lodówce przez 5 dni.
2. Im więcej w potrawie składników innych niż mięso (na przykład groszku, kukurydzy), tym krótszy okres przechowywania. W takim przypadku galaretę można przechowywać w lodówce przez 3 dni.
3. Okres przechowywania wydłużają takie dodatki, jak czosnek, chrzan i czarny pieprz. Mają one na produkt działanie bakteriobójcze i przeciwutleniające. Dodanie tych przypraw do receptury pozwoli przechować galaretę do 7 dni.

W każdym razie galaretę należy przechowywać w lodówce, na półce obok zamrażarki. Należy ją przykryć pokrywką lub owinąć folią spożywczą.

Czy można mrozić

Mrożenie pozwala przedłużyć trwałość galarety do 2 miesięcy. W tym celu warto rozporcjować galaretę do małych plastikowych pojemników, aby nie zamrażać i rozmrażać jej kilkukrotnie, oraz wyjmować ją w razie potrzeby.

Aby przygotować zamrożoną galaretę do podania na stół, należy wyjąć ją z zamrażarki i rozmrozić w mikrofalówce albo przełożyć do garnka i rozmrażać na małym ogniu. Następnie należy gotować ją przez 10 minut, aby odparował nadmiar płynu, rozlać do foremek i wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Jak przygotować galaretę: przepisy

Z wieprzowiny

Składniki na galaretę:

• nóżki wieprzowe – 1 kg;
• golonka wieprzowa – 1 kg;
• cebula – 2 główki;
• marchewka – 1 sztuka średniej wielkości;
• liść laurowy;
• czarny pieprz w ziarnach – 7 ziaren;
• sól – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Proszę umyć mięso i ułożyć je w dużym garnku. Proszę dolać do niego wody – powinna przykrywać składniki mięsne na wysokość 1 cm.
2. Proszę przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu proszę zdjąć powstałą na powierzchni pianę i zmniejszyć ogień. Proszę pozostawić na 5 godzin na wolnym ogniu.
3. Gdy bulion się gotuje, proszę przygotować marchewkę i cebulę, a następnie po upływie czasu gotowania dodać je do bulionu. Należy również dodać liść laurowy, pieprz i sól. Proszę gotować jeszcze 1 godzinę na małym ogniu.
4. Proszę wyjąć mięso i warzywa z bulionu i pozostawić je do ostygnięcia – wtedy łatwiej będzie je pokroić. Wielkość kawałków można dostosować do własnego gustu. Mięso lepiej jest "rozdrobnić" widelcem, w ten sposób powstaną średniej wielkości kawałki o interesującym kształcie. Marchew należy pokroić na nieduże plasterki.
5. Proszę przecedzić bulion przez gazę, wtedy będzie bardziej przezroczysty.
6. Aby uzyskać ciekawy wzór galarety, proszę ułożyć marchew na dnie formy, następnie dodać równą warstwę mięsa i wylać na nie bulion. Galaretę włożyć do lodówki na 12 godzin do stężenia (wtedy lepiej stężeje).

Galaretę można podawać z musztardą, chrzanem lub adżiką.

Z kurczaka

Aby zrobić galaretę z kurczaka, potrzebne są następujące składniki:

• półprodukty z kurczaka (podudzia) – 1,5 kg;
• zestaw z kurczaka do rosołu (szyjki, grzbiety) – 1,5 kg;
• łapki z kurczaka – 500 g;
• cebula (tylko żółta, nie używać czerwonej odmiany) – 2 szt.;
• czosnek (świeży lub suszony) – 50 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• pieprz ziele angielskie w ziarnkach;
• woda pitna – 2,5 litra.

Etapy przygotowania:

1. Proszę opłukać surowce wodą, z zestawu do rosołu usunąć skórkę. Proszę przełożyć mięso do rondla (koniecznie głębokiego), zalać je wodą i postawić na duży ogień.
2. Później, gdy bulion się zagotuje, proszę zmniejszyć ogień i usunąć pianę. Proszę przykryć rondel pokrywką i gotować jeszcze 3–4 godziny. Przez cały czas gotowania proszę zbierać pianę, aby bulion do galarety był przejrzysty (galaretowaty).
3. Po upływie wymaganego czasu gotowania proszę dodać do bulionu mięsnego obrane cebule, czosnek, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Proszę dusić z dodatkami jeszcze 30 minut.
4. Po upływie pół godziny proszę zdjąć rondel z ognia i wyjąć całą zawartość. Łapki z kurczaka proszę wyrzucić, a z zestawu do rosołu i półproduktów zdjąć mięso i rozdrobić je palcami lub widelcem.
5. Proszę rozłożyć mięso na dnie talerza (lub innego pojemnika); można je uzupełnić kukurydzą lub groszkiem jako kolorową ozdobę. Następnie proszę zalać zawartość wywarem mięsnym i pozostawić galaretę w lodówce na 8–12 godzin.

Potrawę można podać do stołu z francuską musztardą ziarnistą.

Z wołowiny

Do galarety z wołowiny należy przygotować następujące składniki:

• Podudzia wołowe – 1,5 kg;
• Golenie wołowe lub cielęce – 1,5 kg;
• cebula (tylko żółta, nie używać czerwonej odmiany) – 2 szt.;
• marchew – 2 sztuki średniej wielkości;
• liść laurowy – 1 szt.;
• tymianek – 1 łyżeczka;
• czosnek (świeży lub suszony) – 20 g;
• sól kuchenna – 1 łyżka stołowa;
• woda – 4 l.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki mięsne proszę podzielić na małe kawałki i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne odłamki kostne i zanieczyszczenia.
2. Proszę ułożyć mięso w głębokim rondlu i zalać je płynem tak, aby nieco przykrywał wierzch.
3. Proszę doprowadzić surowce mięsno-kostne do wrzenia, usunąć pianę i zmniejszyć ogień. Gotować je będzie trzeba 4 godziny. Im częściej będzie się usuwać pianę podczas gotowania, tym bardziej przejrzysta i jaśniejsza będzie galareta.
4. Podczas gdy mięso się gotuje, proszę przygotować dodatki warzywne. Marchewkę przekroić na pół, cebulę obrać ze skórki (nie trzeba jej kroić, pozostawić w całości). Czosnek po prostu obrać – użyć go w całości.
5. Po upływie czasu gotowania dodajemy przygotowane dodatki warzywne do bulionu. Razem z nimi wsypujemy do niego sól i przyprawy. Dusimy bulion jeszcze przez 2,5–3 godziny.
6. Następnie wyjmujemy warzywa z bulionu – oddały już mu wszystkie niezbędne walory smakowe. Wyciągamy z niego również rozgotowane surowce mięsno-kostne.
7. Gotowaną wołowinę schładzamy, aby łatwiej oddzielić ją od kości, i rozrywamy widelcem na małe kawałki. Wielkość można zmieniać i ustalać samodzielnie.
8. Mięso układamy na dnie głębokiego talerza lub formy, w której będzie nasz przyszły galaret. Aby nadać galarecie większą dekoracyjność, można dodać kawałki marchwi, którą wcześniej gotowano. Część mięsna powinna zajmować jedną trzecią talerza lub formy.
9. Bulion przecedzamy przez gazę, aby usunąć ewentualne pozostałości kostek. Po takim zabiegu będzie on nieco bardziej przezroczysty.
10. Mięso zalewamy z wierzchu bulionem i wstawiamy galaretę do lodówki na 12 godzin, aby lepiej stężała.

Galaretę można podawać z musztardą, dekorując gałązkami pietruszki lub kopru.

Z indyka

Aby przygotować galaretę z indyka, należy przygotować następujące produkty:

• indyk (można kupić całego) – 2 kg;
• woda – 1,5 litra;
• czosnek (świeży lub suszony) – 50 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• cebula (tylko żółta, nie używać czerwonej) – 1 szt.;
• marchewka cała – 1 sztuka;
• pieprz ziele angielskie w ziarnkach;
• sól – 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Tuszę indyka dzielimy na części (skrzydła, pierś, nogi i tak dalej), skóry nie usuwamy – będzie potrzebna do dalszego gotowania bulionu. Układamy rozebranego ptaka do rondla i zalewamy wodą tak, aby ciecz ledwo go pokrywała. Stawiamy na kuchenkę i gotujemy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień. Należy zdążyć zebrać pianę podczas wrzenia.
2. Dodajemy obrane warzywa – marchewkę, cebulę i czosnek, i dusimy bulion mięsny na małym ogniu przez 3 godziny, stale usuwając pianę. Na pół godziny przed zakończeniem obróbki cieplnej wsypujemy przyprawy i sól.
3. Po upływie pół godziny zdejmujemy rondel z ognia, wyciągamy z powstałego wywaru mięsnego indyka i warzywa. Mięso schładzamy i dosłownie rwiemy na kawałki różnej wielkości. Marchewkę kroimy w plasterki. Wszystko to układamy w formie, aby mięso przykrywało całe dno.
4. Bulion przecedzamy przez sito lub gazę i zalewamy nim indyka. Pozostawiamy galaretę w lodówce na 12 godzin, do całkowitego stężenia żelu. Do stołu można podawać z dekoracją z zielonego kopru lub pietruszki.

Z ryby

W rybie jest dość mało żelatyny, dlatego do przygotowania galarety z niej będzie potrzebne jej dodatkowe dodanie.

Do galarety wchodzą:

• karp (lub sandacz) cały – 2 kg;
• żelatyna – 2 łyżki stołowe;
• marchewka – 1 sztuka średniej wielkości;
• cebula – 1 główka;
• sól – 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Ryby kroimy na kawałki, skórę i ości usuwamy. Głowę i ogon również odcinamy, ale nie wyrzucamy.
2. Z odpadów (ogon, głowa, ości) gotujemy esencjonalny bulion do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i wrzucamy do rondla marchew i cebulę, i dusimy jeszcze pół godziny.
3. Proszę wyjąć z bulionu części rybne – nie będą już potrzebne. Proszę przecedzić bulion przez sitko lub gazę, a następnie dokładnie wymieszać go z żelatyną.
4. Proszę rozłożyć filety na dnie formy i przykryć je od góry wywarem mięsnym z żelatyną, a następnie pozostawić galaretę w lodówce na dłuższy czas.

Przed podaniem można udekorować zieleniną.

Jak przygotować w multicookerze

Przepis na galaretę jest dość prosty. Potrzebne będą następujące składniki:

• golonki wieprzowe z kością – 1 kg;
• golonki wołowe – 1 kg;
• marchew średniej wielkości – 2 szt.;
• czosnek (świeży lub suszony) – 50 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• cebula (tylko żółta, nie używać czerwonej) – 1 szt.;
• pieprz ziele angielskie w ziarnkach;
• woda pitna – 3 litry.

Przygotowanie:

1. Pierwszy etap nie różni się od standardowego – proszę umyć mięso i ułożyć je w rondlu. Proszę napełnić go połową wody, która została wcześniej przygotowana, i postawić na kuchenkę. Proszę gotować aż na powierzchni pojawią się bąbelki wrzenia. Ten etap jest niezbędny do zmiękczenia mięsa.
2. Bulion nie będzie potrzebny, więc proszę go wylać. Proszę przełożyć mięso do misy multikuchenki, dolać pozostałą wodę i dodać przyprawy, marchewkę oraz cebulę.
3. Proszę gotować zawartość w multikuchence w trybie 'Duszenie' przez parę godzin.
4. Po upływie czasu proszę wyjąć całą zawartość z misy. Mięso rozdrobnić do odpowiednich rozmiarów, marchew pokroić w plastry o grubości nie większej niż 5 mm i ułożyć je na dnie formy.
5. Proszę przecedzić bulion przez gazę i zalać nim mięso.
6. Proszę pozostawić przyszłą galaretę w lodówce na dłuższy czas aż do całkowitego stężenia.

Przygotowanie galarety w multikuchence jest wygodne, ponieważ nie ma konieczności kontrolowania czasu obróbki termicznej.

Jak prawidłowo rozpuścić żelatynę do galarety

Żelatynę można rozpuścić na dwa sposoby:

1. W bulionie. Żelatynę dodaje się do 250 ml gorącego bulionu i miesza do całkowitego rozpuszczenia. Otrzymaną ciecz wlewa się do pozostawionego do galarety bulionu i dokładnie miesza.
2. W wodzie. Żelatynę dodaje się do 250 ml płynu i pozostawia do napęcznienia. Następnie umieszcza się ją w kąpieli wodnej, aby uzyskać jednorodną ciecz i rozpuścić małe grudki. Na ostatnim etapie ciecz łączy się z bulionem i starannie miesza.

Ilość dodawanej żelatyny zależy od pożądanej konsystencji galarety:

• Dla miękkiego, 'drżącego' galarety proporcje wynoszą 25 g na 1 l płynu.
• Dla średniej gęstości – 50 g na 1 l płynu.
• Dla zwartej struktury – 65 g na 1 l płynu.

Co zrobić, jeśli galareta nie zastygła

Aby uniknąć tego błędu, przed rozpoczęciem gotowania można sprawdzić, czy galareta stężeje z wybranym przez Państwa surowcem czy nie. W tym celu bierze się około 100 ml wywaru mięsnego, gotowanego przez parę godzin, wylewa się go na spodek i umieszcza w lodówce. Do przeprowadzenia testu potrzeba nie więcej niż 2 godziny – płyn powinien w tym czasie stężeć.

Jeśli jednak galareta nie stężała, a bulion jest już gotowy – proszę dodać do niego żelatynę (sposoby jej dodawania podano powyżej).

Dlaczego galareta wychodzi mętna

Często zdarza się, że po ugotowaniu bulionu okazuje się, że ma mętny odcień, więc mięso w nim nie będzie już widoczne. Przyjrzyjmy się głównym przyczynom tego problemu:

1. Słabo umyte surowce. Do przygotowania bulionu używa się niedrogiego mięsa (nogi, golonki, uszy i tak dalej), które producent czasami pozostawia bez należytego umycia. Dlatego ważne jest, aby w domu przeprowadzić tę czynność, starannie usuwając resztki brudu i tłuszczów produkcyjnych.
2. Obecność piany. W procesie gotowania bulionu tworzy się białkowa pianka. Jeśli nie usunie się jej od razu, opadnie i z czasem rozpuści się w bulionie, czyniąc go mętnym. W tym przypadku nie pomoże nawet przefiltrowanie bulionu przez gazę.

Sytuację można łatwo naprawić za pomocą zwykłych kurzych jaj. Należy ponownie doprowadzić bulion do wrzenia i wbić do niego 2 surowe jaja, następnie ubić powstałą mieszaninę do uzyskania piany, którą szybko usunąć. Po zakończeniu procedury ponownie przecedzić bulion. Te działania powinny pomóc częściowo rozwiązać problem z mętnością.

Z czym je się galaretę

Rzadko do galarety mięsnej podaje się jakiś dodatek, jest sycąca i dobra sama w sobie. Pasują do niej tylko ostre sosy, takie jak musztarda, chrzan czy adżika. Ale ponieważ to danie mięsne, niektóre gospodynie podają z nią gotowane lub pieczone ziemniaki. Najważniejsze – nie wkładać ich na jeden talerz, inaczej od gorących ziemniaków galareta zacznie się topić.

Można podać do galarety mięsnej sałatki warzywne (np. winegret lub buraki z czosnkiem) albo po prostu nałożyć na talerz marynowane ogórki, pomidory i grzyby.

Czy można psu dawać galaretę

Galareta mięsna to danie mięsne, pełne składników korzystnych nie tylko dla człowieka, ale i dla domowych pupili. Dlatego psy mogą czasami raczyć się takim daniem. Ale pewne zasady jednak istnieją:

1. Nie należy podawać galarety mięsnej psom cierpiącym na otyłość – jest bardzo kaloryczna.
2. Nie należy przyrządzać dla psów galarety mięsnej z kośćmi – ich odłamki są bardzo niebezpieczne i mogą uszkodzić przewód pokarmowy Państwa czworonożnego przyjaciela.
3. Wysoka zawartość tłuszczu w galarecie mięsnej może zaszkodzić wątrobie, dlatego lepiej podawać psu galaretę mięsną nie częściej niż 2 razy w tygodniu i w ilości nie większej niż 1 kg (dla dużych osobników).

Ciekawostki o galarecie

1. Wiele osób mówi, że jeśli zagryzać napoje alkoholowe (w szczególności wódkę) galaretą mięsną, to uczucie kaca następnego ranka nie jest tak silne. Przyczyna tkwi w glicynie, która łagodzi bóle głowy. Wspomaga ona neutralizację szkodliwych substancji alkoholowych.
2. Przed przygotowaniem bulionu do galarety mięsnej zaleca się przetrzymanie części mięsnych w lodowatej wodzie przez 12 godzin. Taki trik sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, a bulion jaśniejszy i bardziej przezroczysty.
3. Jeśli potrzebna jest galareta o złocistym kolorze, dodaj podczas gotowania dobrze umytą, nieobraną cebulę.
4. Niektóre gospodynie sprawdzają zdolność żelowania bulionu poprzez palpację. Należy upuścić na palce kilka kropel bulionu: jeśli przy dotknięciu będą się sklejać, to bulion do galaretki jest zrobiony prawidłowo – wybrano dobre kawałki surowca i bezbłędnie dobrano jego proporcje z płynem.
5. Początkowo galaretka była na Rusi nazywana potrawą chłopów, a obecnie zdobi każdy stół w Nowy Rok.

Zdjęcie galarety mięsnej