Kapusta kalarepa: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Kalarepa z wyglądu niewiele przypomina kapustę. Dlatego w naszym kraju nie zdążyła jeszcze zdobyć miłości i popularności, na jaką zasługuje. Ale w krajach europejskich ta śródziemnomorska roślina jest nieodłączną częścią kuchni. Z tego warzywa przygotowuje się tam mnóstwo smacznych i zdrowych potraw. Szczególnie szeroko używana jest niezwykła kapusta w żywieniu dietetycznym, na jej bazie przygotowuje się wywary według ludowych przepisów. Za skromnym wyglądem korzenia kryje się prawdziwy skarb ogromnej liczby minerałów i witamin. Aby należycie docenić ten owoc, trzeba koniecznie włączyć go do diety. Ale na początek warto poznać bliżej królową kapust, jak ogrodnicy nazywają kalarepę.

Co to jest kalarepa

Dla kalarepy mocno utrwaliła się nazwa «kapusta rzepa», co jest zgodne z dosłownym tłumaczeniem z niemieckiej botanicznej nazwy rośliny – «kohl» (kapusta), «rube» (rzepa). Warzywo to jest również często nazywane rzepą łodygową.

Podstawowe cechy rośliny:

1. Jest to dwuletnia roślina zielna, będąca odmianą swojej bliskiej krewniaczki – kapusty białogłowej, dlatego należy do rodziny Krzyżowych.
2. W dorosłej postaci kalarepa stanowi zrośnięty w całość łodygę i kulisty owoc, który nie chowa się pod ziemią, ale wznosi się nad jej powierzchnią.
3. Co ciekawe, w pierwszym roku życia wyrasta rzepowata łodyga w kolorze zielonym lub fioletowym, w zależności od odmiany rośliny.
4. A w drugim roku powstaje pęd z kwiatostanem przypominającym grono.
5. Owoc kalarepy to strąk z nasionami, które zachowują zdolność kiełkowania przez pięć lat.
6. Kapusta rzepa jest niewymagająca co do warunków życia, ale lubi obfitość światła. Roślina dobrze znosi chłód.

Uwaga: u kalarepy wszystkie części są jadalne, a w białym soczystym miąższu łączy się smak oleju rzodkiewki i kapuścianego głąba.

Gatunki

Kapusta łodygowa wyróżnia się różnorodnością odmian:

1. U ogrodników większą popularnością cieszą się wczesne odmiany kalarepy, ponieważ doskonale zaspokajają zapotrzebowanie na świeżą zieleninę w czasie, gdy inne warzywa dopiero dojrzewają. Okres ich dojrzewania wynosi od 60 do 80 dni.
2. Średnio wczesne odmiany śródziemnomorskiej kapusty doskonale nadają się do faszerowania i duszenia.
3. Późne odmiany są używane do przygotowania marynat i przetworów na zimę.

Popularne wczesne odmiany:

1. Pikant wyróżnia się doskonałym smakiem i imponującymi rozmiarami owoców – do 0,9 kg. Taka kapusta nadaje się do długiego przechowywania zimą.
2. Wiedeńska biała kapusta kalarepa nie ma takich gabarytów. Waga owoców nie przekracza 250 g, a ich delikatny słodkawy posmak odpowiada różnym zadaniom kulinarnym.
3. Smak przeznaczony jest do przygotowania sałatek. Waga owoców tej odmiany osiąga 0,5–0,7 kg, a ich soczysty miąższ przyciąga słodkawym smakiem. Kapusta tego rodzaju charakteryzuje się ciemnofioletowym zabarwieniem.
4. Morawia – to czeska odmiana, która jest odporna na zimno. Waga niektórych egzemplarzy przekracza 2 kg.
5. Delikatesowa biała kalarepa – to ultra wczesna odmiana. Po posadzeniu można już po 35–40 dniach zbierać owoce. Zalety tej odmiany to niskie drewnienie i wysokie walory smakowe.
6. Atena również należy do czeskich odmian. Jasnozielone owoce rozmiarem przypominają duże jabłko. Bardziej nadaje się do spożycia na surowo.

Odmiany późno dojrzewające
Późne odmiany kalarepy osiągają dojrzałość w ciągu 4–5 miesięcy. Najpopularniejsze z nich:

1. Gigant – odmiana wyhodowana przez czeskich hodowców. Bardziej nadaje się do uprawy w regionach o suchym i gorącym klimacie. Owoce osiągają wagę 6–7 kg.
2. Violetta cieszy się ogromną popularnością u kucharzy. Główki o wadze do 1,3 kg są barwione na jaskrawe fioletowe odcienie. Doskonale nadaje się do przygotowywania sałatek.

Jak widzimy, kapusta rzepa jest w stanie spełnić oczekiwania kucharza na każdym poziomie. Wszystkie uprawne odmiany mogą być używane do przygotowywania najróżniejszych potraw.

Skład i kaloryczność

Kapusta kalarepa znajduje się na liście najbardziej bogatych w witaminy warzyw. Ta roślina cieszyła się ogromną popularnością już w czasach świetności Cesarstwa Rzymskiego. Produkt był ceniony za wysokie właściwości odżywcze i zdolność szybkiego przywracania sił. Dlatego soczyste owoce były używane do przygotowywania sycących potraw dla wojowników.

Zmieniały się stulecia, a wraz z nimi preferencje smakowe, ale śródziemnomorska kapusta pozostawała głównym produktem diety mieszkańców różnych krajów świata.

W ostatnich latach krajowi ogrodnicy-amatorzy również chętnie uprawiają na swoich działkach to zdrowe warzywo. Główną zaletą kalarepy jest to, że nawet po długim przechowywaniu i mrożeniu jej skład się nie zmienia. Wymieńmy główne substancje aktywne:

1. Kompleks witamin obejmuje prawie w pełnym składzie grupę witamin B, retinol, tokoferol, kwas foliowy i nikotynowy. Jednak szczególną uwagę zasługuje kwas askorbinowy, czyli witamina C. Zawartość tego składnika w kapuście kalarepie jest tak duża, że nawet cytryna pod tym względem nie wytrzymuje konkurencji z warzywem.
2. Pierwiastki mineralne: siarka, molibden, bor, fosfor, potas, magnez oraz jeszcze długa lista substancji tej grupy. Przy tym pod względem zawartości wapnia kalarepa nie ustępuje tak popularnym produktom jak jaja, mleko i ser. Natomiast potasu i magnezu w kalarepie jest więcej niż w jabłkach i kapuście morskiej.
3. Przeciwutleniacze również występują w tym niezwykłym warzywie. Szczególnie warto wymienić selen, który zapewnia ochronę antyoksydacyjną całego organizmu.
4. Nierozpuszczalny błonnik (celuloza) zapewnia oczyszczanie tkanek organizmu z kwasów żółciowych i cholesterolu. Obecność tego składnika w pożywieniu hamuje wchłanianie tłuszczów i węglowodanów, a także zapobiega tworzeniu się kamieni w pęcherzyku żółciowym i przewodach.
5. Glukoza i fruktoza nie tylko kształtują smak warzywa, ale także dostarczają energii dla wszystkich procesów biochemicznych. Pod względem zawartości naturalnych cukrów kalarepa przewyższa nawet truskawki i marchew.
6. W składzie śródziemnomorskiej kapusty są białka roślinne, natomiast tłuszczów w warzywie jest bardzo niewiele – około 1,2%.

Najbardziej zdumiewające jest to, że przy tak bogatym zestawie składników kaloryczność warzywa wynosi nieco ponad 40 jednostek. Dlatego wśród dietetyków kalarepa cieszy się szczególnym autorytetem.

Warto wiedzieć: Wyjątkowość kapustnej rzepy polega na tym, że przy niskiej kaloryczności owoce charakteryzują się wysoką wartością odżywczą. Proste dania warzywne z kapusty śródziemnomorskiej są bardzo sycące.

Właściwości prozdrowotne kapusty kalarepy

Oprócz unikalnego składu i wysokich walorów gastronomicznych, kapusta kalarepa posiada szereg właściwości leczniczych. Naukowcy z różnych krajów przeprowadzali badania kliniczne, których wyniki wykazały, że obecność tego warzywa w diecie przynosi następujące pozytywne efekty:

• normalizuje procesy metaboliczne;
• poprawia funkcje wątroby;
• stymuluje trawienie;
• oczyszcza łożysko naczyń krwionośnych, co zmniejsza ryzyko zawałów serca;
• wzmacnia odporność;
• normalizuje ciśnienie tętnicze;
• zapobiega rozwojowi nowotworów;
• poprawia perystaltykę jelit;
• skutecznie oczyszcza organizm z toksyn;
• wykazuje lekkie działanie uspokajające;
• pomaga zwalczać obrzęki, ponieważ sprzyja usuwaniu nadmiaru płynów;
• wykazuje działanie przeciwbakteryjne;
• zwiększa metabolizm;
• sprzyja efektywnej utracie wagi.

Kalarepa korzystnie wpływa na serce i równoważy równowagę psychoemocjonalną. Nie bez powodu czołowi dietetycy zalecają włączanie potraw z kapusty śródziemnomorskiej do codziennego menu osób starszych. Wraz z wiekiem pogarsza się stan naczyń krwionośnych, rozwija się nadciśnienie tętnicze i dusznica bolesna. Dlatego obecność w diecie tak zdrowego produktu będzie najpewniejszą profilaktyką zapobiegającą rozwojowi chorób wieku podeszłego.

To ciekawe: Kapustna rzepa wygrywa w porównaniu z kapustą białą jeszcze pod jednym względem: nawet przy spożywaniu surowego produktu nie występują nudności ani nasilone wzdęcia.

Dla kobiet

1. Składnik witaminowy warzywa jest przede wszystkim korzystny, ponieważ zapewnia odporność organizmu na różne infekcje.
2. Problem wielu współczesnych kobiet – nadwaga. Jeśli włączymy do planu żywieniowego dania z kapusty śródziemnomorskiej, można w krótkim czasie odzyskać dawną sylwetkę.
3. Obecność przeciwutleniaczy w składzie oczyszcza organizm na poziomie komórkowym z toksyn, które często są przyczyną nowotworów.
4. Kalarepa uważana jest za najlepszy środek profilaktyczny przeciw rakowi piersi.
5. Właściwości antyoksydacyjne warzywa hamują procesy starzenia, co jest korzystne dla wyglądu.

Uwaga: Naukowcy udowodnili poprzez badania, że kobiety regularnie spożywające kalarepę i inne warzywa, nawet w podeszłym wieku wyglądają młodo.

Dla mężczyzn

Na przedstawicieli silnej połowy ludzkości spada więcej obciążeń niż na kobiety. Straty fizyczne i emocjonalne można skompensować za pomocą kalarepy. Na to zdrowe warzywo powinni zwrócić szczególną uwagę sportowcy oraz osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną. Nic dziwnego, że w starożytności wojownicy zwiększali swoją siłę i wytrzymałość za pomocą kalarepy. Zawartość cynku i selenu w warzywie korzystnie wpływa na układ rozrodczy mężczyzn. Dlatego problemy natury seksualnej także można szybko i skutecznie rozwiązać, regularnie spożywając ten produkt.

W ciąży

Wiele produktów w okresie ciąży jest zakazanych dla przyszłych mam. Ale dla kalarepy lekarze i dietetycy zrobili wyjątek. Wręcz przeciwnie, zdecydowanie zalecają one spożywanie tego warzywa na surowo, gotowane i duszone. Korzyści z takiej diety warzywnej są następujące:

1. Bogaty zestaw witamin zadba o prawidłowy stan układu odpornościowego kobiety i przyszłego dziecka.
2. Obecność żelaza pomoże utrzymać hemoglobinę w normie. W końcu kobiety w ciąży często cierpią na anemię.
3. Zdolność warzywa do normalizowania równowagi wodnej pomoże poradzić sobie z obrzękami.
4. Częstym problemem kobiet w ciąży jest skłonność do zaparć. I ten problem łatwo rozwiąże kapusta śródziemnomorska.

Ważny moment: Przyszłym mamom zaleca się gotowanie warzywa lub gotowanie na parze. Tylko od czasu do czasu dla urozmaicenia można dodać kalarepę do sałatki lub zrobić witaminowy smoothie.

Podczas karmienia piersią

W pierwszych miesiącach po porodzie organizm kobiety potrzebuje wsparcia. Kapusta śródziemnomorska może być niezawodnym źródłem witamin. Jednak nie należy spożywać warzywa na surowo, ponieważ wysoka zawartość błonnika w produkcie warzywnym może powodować kolki u niemowlęcia. Należy zachować ostrożność w przypadku świeżych warzyw przez pierwsze trzy miesiące życia dziecka. Gdy minie krytyczny okres, można ponownie cieszyć się przyjemnym smakiem kalarepy. Ten rodzaj kapusty zwiększa laktację i nie pozwala na odkładanie tłuszczów w zapasie, co jest ważne dla każdej karmiącej matki.

Dla dzieci

Kalarepa uważana jest za najbardziej pożądany produkt do żywienia dzieci. Delikatne przeciery warzywne podaje się niemowlętom jako pokarm uzupełniający od szóstego miesiąca życia. Warzywo bogate w składniki odżywcze zwiększy zdolności ochronne układu odpornościowego rosnącego organizmu, wzmocni kości, przyczyni się do rozwoju intelektualnego małego człowieka. Ponieważ dania z kalarepy szybko dają uczucie sytości, żołądek i jelita dziecka nie będą przeciążone, co zapewni regularne wypróżnienia.

Dla starszych dzieci, przy braku objawów alergicznych, zaleca się podawać kalarepę kilka razy w tygodniu w różnych postaciach. Szczególnie korzystne jest to warzywo dla tych dzieci, które jedzą słabo. Porcja stu gramów duszonego warzywa lub sałatki nasyci organizm dziecka, a także dostarczy tkankom niezbędnych składników.

Uwaga: Do diety dziecka należy wybierać egzemplarze jędrne i bez oznak zepsucia. Bardzo ważne jest wiedzieć, w jakich warunkach uprawiano warzywa. Jeśli stosowano nawozy i chemikalia przeciwko szkodnikom, takiej kapusty nie wolno podawać dziecku.

Przy odchudzaniu

W składzie kapusty śródziemnomorskiej znajduje się szczególna substancja – arginina. Ten aminokwas uważany jest za najlepszy środek spalający tłuszcz. Po przedostaniu się do organizmu wraz z pożywieniem arginina ulega aktywacji, przyspieszając metabolizm i oczyszczając organizm z toksyn. Dzięki tym działaniom zbędne kilogramy znikają w naturalny sposób. Tym, którzy zajmują się odchudzaniem, najlepiej włączać do jadłospisu sałatki ze świeżym warzywem. Można na przykład skorzystać z takiego prostego przepisu:

Składniki lekkiej sałatki:

• kalarepa – 2 małe główki;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek – 2 łyżeczki;
• zielenina: cebula, koperek, pietruszka;
• sól.

Proces przygotowania jest szybki i prosty:

1. Po obraniu ze skóry owoc śródziemnomorskiego warzywa zetrzeć na tarce, posolić.
2. Pikantną zieleninę drobno posiekać nożem, dodać do kapusty.
3. Sałatkę wymieszać, skropić sokiem z cytryny, na końcu dodać oliwę.

Dodatek: Sałatka przygotowana według tego przepisu stanie się pięknym uzupełnieniem rodzinnego jadłospisu. Danie jest bardzo lekkie, ale sycące.

Korzyści z soku z kalarepy

Na szczególną uwagę zasługuje sok z kalarepy. Ten cenny naturalny produkt był aktywnie używany w medycynie ludowej przez wieki, ponieważ ma szerokie spektrum działania. Sposoby stosowania:

1. W początkowej fazie chorób układu oddechowego przygotować napój według takiego schematu: wziąć ½ łyżeczki świeżego soku z kalarepy, taką samą dawkę soku z cebuli i wszystko to rozcieńczyć w szklance ciepłego mleka. Przed użyciem dodać 1 łyżeczkę miodu.
2. W przypadku problemów stomatologicznych, anginy i zapalenia krtani postąpić następująco: zmieszać w równych częściach sok z kapusty i ciepłą przegotowaną wodę. Otrzymanym roztworem płukać kilka razy dziennie jamę ustną lub gardło.
3. W profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego przyda się taki przepis: na szklankę świeżego soku z kalarepy wziąć 2 łyżeczki soku grejpfrutowego. Pić witaminową mieszankę około 40 minut przed posiłkiem.
4. Uniwersalny środek przygotowuje się według takiego algorytmu: pokroić w kostkę mały soczysty owoc kalarepy, następnie przepuścić warzywo przez sokowirówkę, dodać miód, wymieszać. Wzmacniający preparat można przyjmować przez dwa tygodnie, kilka minut przed jedzeniem.

Świeży sok z kalarepy pomaga złagodzić objawy zapalne przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego, stosuje się go jako środek moczopędny przy odmiedniczkowym zapaleniu nerek i zapaleniu pęcherza.

Kapusta kalarepa w medycynie

Chociaż w medycynie oficjalnej kapusta śródziemnomorska (kalarepa) nie jest uznawana za środek leczniczy, lekarze i dietetycy zalecają to warzywo do komponowania diety. W praktyce ludowych uzdrowicieli aktywnie wykorzystuje się przepisy z kalarepą w leczeniu i profilaktyce różnych chorób:

• cukrzycy;
• awitaminoz;
• problemów ze stawami;
• podagry;
• zaburzeń jelitowych;
• zaburzeń funkcji układu moczowego;
• chorób układu sercowo-naczyniowego;
• przeziębień i innych chorób układu oddechowego;
• osłabienia seksualnego u mężczyzn.

Biorąc pod uwagę ogromną wartość odżywczą i bogaty skład kalarepy, profesjonalni lekarze chętnie zalecają swoim pacjentom włączanie ludowych przepisów do ogólnego toku terapii. Oczywiście taki dodatek do leczenia jest możliwy po konsultacji ze specjalistą i przy braku przeciwwskazań.

Przy cukrzycy

W cukrzycy typu 2 należy koniecznie włączać do jadłospisu dania z kalarepy. Taka dieta będzie sprzyjać prawidłowemu przebiegowi procesów metabolicznych, a niska kaloryczność warzywa pomoże utrzymać masę ciała w normalnych granicach. Ponadto szybkie przyswajanie produktu nie dopuszcza do wzrostu poziomu cukru we krwi, co również jest ważne dla zdrowia chorych. Dania z kalarepy są sycące i pożywne, ponieważ warzywo jest bogate w witaminy i minerały. Dlatego obecność takiego wartościowego produktu w diecie pomoże organizmowi utrzymać prawidłową równowagę substancji.

Ważne: Indeks glikemiczny kalarepy — 20 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Wszelkich rodzajów kapusty przy zapaleniu trzustki nie zaleca się spożywać, szczególnie w okresach zaostrzeń. Świeże warzywo tylko nasili drażniący wpływ na stan zapalny narządu, co może pogłębić przebieg choroby. Ale w okresie trwałej remisji, przy dobrej tolerancji tego warzywa przez pacjenta, dla urozmaicenia skąpej diety można przygotowywać dania z kalarepy na parze lub duszone.

Przy dnie moczanowej

Kalarepa zawiera całą grupę silnych przeciwutleniaczy, zdolnych neutralizować agresywne działanie szkodliwych kwasów. Dlatego w przypadku podagry różne dania z dodatkiem kalarepy będą bardzo korzystne. Na przykład, aby złagodzić stan pacjenta, można przyjmować napój przygotowany według następującego schematu:

1. Najpierw za pomocą sokowirówki uzyskać sok z kalarepy.
2. Następnie dodać do nektaru warzywnego 1 łyżkę stołową miodu i szczyptę drobno posiekanych orzechów włoskich.
3. Masę dokładnie wymieszać.
4. Przyjmować lekarstwo przed posiłkiem po kilka łyków. Kuracja taka jest przewidziana na miesiąc, ale nie dłużej.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Korzyści z kalarepy są tak ogromne, że dania z niej mogą spożywać nawet przyszłe mamy i małe dzieci. Ale nawet wysoki stopień bezpieczeństwa produktu warzywnego nie wyklucza występowania ograniczeń. Na liście przeciwwskazań znajdują się następujące stany:

• ostre zapalenie trzustki;
• zapalenie błony śluzowej żołądka z wysoką kwasowością;
• hipotensja (niskie ciśnienie tętnicze);
• zaostrzenie choroby wrzodowej;
• indywidualna nietolerancja tego produktu.

Należy również wziąć pod uwagę, że główną wadą kalarepy jest jej zdolność do gromadzenia soli kwasu azotowego, czyli azotanów. Dlatego jeśli chcemy wzbogacić dietę o to witaminowe warzywo, trzeba koniecznie uwzględnić ten aspekt. Najlepiej nabywać taki produkt w sprawdzonych sklepach lub u prywatnych sprzedawców. Najlepszym rozwiązaniem jest natomiast uprawianie tej pożytecznej rośliny na własnym przydomowym ogródku.

Jeśli nie dysponujemy upragnionym ogródkiem, to zakupione w sklepie warzywo przed przygotowaniem należy moczyć w osolonej wodzie.

Ważne: nie zaleca się spożywania kalarepy, zwłaszcza na surowo, na noc, ponieważ w składzie produktu znajdują się składniki o właściwościach moczopędnych.

Jak wybierać i przechowywać

Proces wyboru śródziemnomorskiego warzywa nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać. Należy kierować się tylko dwiema zasadami:

1. Pierwszeństwo należy dawać młodym egzemplarzom, ponieważ są smaczniejsze i zdrowsze. Wiek kapusty łatwo określić po świeżej zieleni liści i sprężystej jędrności samego owocu. Smak starej kalarepy jest zdrewniały, a jej wartości odżywcze są zdecydowanie mniejsze.
2. Druga zasada polega na tym, że przed zakupem należy dokładnie obejrzeć liście: obecność na nich drobnych czarnych plamek świadczy o obecności szkodliwych azotanów w warzywach. Oczywiście produktu z takim nieprzyjemnym dodatkiem nie należy kupować.

Jak przechowywać
Świeże owoce najlepiej od razu przeznaczyć do użytku, ponieważ szybko tracą swoje wartości odżywcze. Maksymalny dopuszczalny czas przechowywania kalarepy w lodówce to 3 tygodnie. Jeśli jednak warzywo zostanie wysuszone w piekarniku, pokrojone na małe kawałki, okres przechowywania takiego półproduktu się wydłuży. Idealnym rozwiązaniem jest zamrożenie.

Czy można mrozić

Kalarepę nie tylko można, ale wręcz należy zamrażać. Przy odpowiednim przygotowaniu warzywa do tego rodzaju przechowywania, zawartość witamin, jak i wszystkich składników mineralnych, zostanie zachowana przez dziewięć miesięcy. Największą zaletą tej metody jest jednak to, że mrożony produkt pod względem smaku nie ustępuje świeżej kapuście. Z takiego półproduktu można przygotować dokładnie te same dania, co z owocu prosto z grządki. Aby przygotować zapas, należy wykonać następujące czynności:

1. Do zamrożenia wybrać dojrzałe, ale nie przejrzałe egzemplarze. Stara kapusta ma twardy rdzeń. Na powierzchni warzywa nie powinno być oznak chorób ani uszkodzeń.
2. Przed umieszczeniem w zamrażarce każdy owoc dokładnie umyć, osuszyć, a następnie obrać ze skórki.
3. Do długotrwałego przechowywania w zamrażarce najlepiej pokroić produkt w dowolny kształt. Niektóre gospodynie ścierają warzywo na tarce. Wszystko zależy od tego, do jakich potraw będzie zimą używany mrożony produkt.
4. Następnie pokrojone kawałki kalarepy posolić i pozostawić w tej formie na 20–30 minut, aby z warzywa odeszła gorycz i nadmiar wilgoci.
5. Po tej procedurze należy ponownie umyć przygotowany warzywny preparat i blanszować przez 3–4 minuty we wrzącej wodzie. W tym celu najlepiej użyć sitka, a procedurę obróbki „w kąpieli wodnej” należy stosować nie na całą masę od razu, lecz na małe porcje pokrojonego owocu.
6. Po blanszowaniu kapustę należy ostudzić, osuszyć, a następnie rozłożyć do torebek foliowych i wysłać do zamrażarki w celu przechowania.

Można zamrażać kalarepę również bez wcześniejszego blanszowania, ale w takim przypadku straci ona soczystość. Przechowywać warzywa po pełnym cyklu obróbki można przez 9–10 miesięcy.

Pomocna rada: Najlepiej przygotowywać do zamrożenia mieszanki warzywne. Na przykład kalarepa bardzo dobrze komponuje się z innymi rodzajami kapust: brokułami, brukselką, kalafiorem. Taka warzywna kompozycja nadaje się do przygotowania zup i dodatków. Doskonale komponuje się kalarepa z marchwią, cukinią, groszkiem.

Jak obierać kapustę kalarepę

W zasadzie obieranie kalarepy nie sprawia trudności, jeśli zapamięta się kilka prostych zaleceń:

1. Obmyty owoc nieco osuszyć.
2. Następnie ostrożnie odciąć dolną część, gdzie łodyga łączy się z owocem.
3. Ostrym nożem zdjąć skórkę z całej powierzchni kapusty.

Metoda obierania kalarepy przypomina procedurę, którą należy zastosować przy ananasie. Obrany owoc można od razu użyć lub przeznaczyć do przechowywania w lodówce. W przypadku zamiaru zamrożenia produktu należy go pokroić na małe kawałki.

Jak smacznie przygotować kapustę kalarepę

Kalarepa jest smaczna w każdej formie przyrządzenia. Dlatego nie trzeba podejmować żadnych specjalnych działań w celu poprawy smaku potraw warzywnych. Z tego zdrowego warzywa przygotowuje się dania każdej kategorii i wszystkie doskonale nadają się do rodzinnego menu.

Ale kilka praktycznych rad pomoże paniom domu szybko przygotować potrawy z królowej wszystkich kapust:

1. Gotować kalarepę należy nie w całości, a w postaci pokrojonej. Czas gotowania – nie więcej niż 5 minut. W tym czasie warzywo staje się miękkie, ale nie traci swoich właściwości odżywczych.
2. Przed smażeniem kalarepę zaleca się gotować, ponieważ świeże warzywo przy intensywnej obróbce termicznej nabiera nieprzyjemnego posmaku.
3. Smażyć na przykład kotlety z kalarepy należy do uzyskania złocistego koloru.
4. Lepiej dusić kalarepę również nie dłużej niż kwadrans. Warzywo przy tym sposobie przygotowania bardzo dobrze komponuje się z mięsem i innymi warzywami.
5. Przed pieczeniem w piekarniku należy koniecznie wymoczyć kalarepę w osolonej wodzie, aby usunąć gorycz. Czas przygotowania zależy od charakteru potrawy, ale temperatura nie powinna przekraczać 185°C.

Co można przygotować z kapusty kalarepy: przepisy

Mimo niezwykłego smaku kalarepa cieszy się uznaniem najlepszych światowych kucharzy. Biorąc pod uwagę korzystne właściwości śródziemnomorskiego warzywa, gospodynie domowe powinny pójść za przykładem profesjonalistów. W końcu z kalarepy można przyrządzić ogromną liczbę ciekawych potraw. Kalarepa jest dobra w każdej postaci: smażona, gotowana lub pieczona. Warzywo doskonale łączy się z serem i grzybami, egzotycznymi owocami i jabłkami. Można z niej przygotowywać samodzielne dania lub dodawać do drugich dań rybnych i mięsnych. Kalarepa doskonale sprawdza się w roli sycącego dodatku, niektóre gospodynie przygotowują z niej nawet placki.

Proponujemy kilka łatwych w wykonaniu, ale oryginalnych w treści przepisów z kalarepą.

Sałatka

Tę lekką sałatkę można przygotowywać codziennie. Zestaw produktów, który będzie potrzebny, znajdzie się w każdej kuchni:

• kalarepa – około ½ kg;
• cebula (czerwona) – 1 szt.;
• olej roślinny – do polania;
• ocet (najlepiej biały winny) – 1–2 łyżki stołowe;
• sos sojowy – do smaku;
• zielony groszek – 50–70 g strąków.

Algorytm postępowania:

1. Łodygę kalarepy pokroić w cienkie plasterki.
2. Cebulę pokroić w półkrążki, a strąki groszku – w kostkę.
3. W głębokiej misce połączyć wszystkie składniki, dodać olej, sos i miód.
4. Gotową sałatkę podawać na stół.

Zupa

Do przygotowania witaminowej zupy z kalarepy potrzebne będą następujące składniki:

• ziemniaki – 30 g;
• kapusta – 50 g;
• cebula i marchewka – po 15 g;
• pomidor – 1 szt.;
• seler – 5 g;
• korzeń pietruszki – 7 g;
• sól, pieprz – do smaku;
• olej roślinny – 10 ml;
• śmietana – do smaku.

Wszystkie proporcje podano na jedną porcję.

Etapy przygotowania zupy warzywnej:

1. Obrać i pokroić w plasterki wszystkie warzywa oprócz ziemniaków i kapusty.
2. Podsmażyć na oleju roślinnym.
3. Ziemniaka i kalarepę pokroić w kostkę.
4. Kapustę na kilka minut wrzucić do wrzątku, potem odcedzić na durszlaku.
5. Do czystej wody włożyć pokrojoną kalarepę, gotować pół godziny.
6. Dodać ziemniaki.
7. Gdy zawartość się zagotuje, dodać podsmażone warzywa korzeniowe, zieleninę, pokrojonego w cząstki pomidora.
8. Przed podaniem na stół zupę zaprawić śmietaną, ozdobić zieleniną.

Kotlety

Kotlety kapuściane z kalarepy zachwycą nawet wybrednego smakosza. Takie danie warzywne odznacza się delikatnym, wykwintnym smakiem i daje uczucie sytości nie gorsze niż kotlety mięsne.

Lista produktów:

• kalarepa – 0,5 kg;
• jajko – 1 szt.;
• domowa bryndza – 60–70 g;
• sól, czarny pieprz – do smaku;
• mąka – 2–3 łyżki stołowe;
• olej roślinny – do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Kalarepę, obraną ze skórki, zetrzeć na średniej tarce.
2. Masę kapuścianą posolić, pozostawić na 10 minut, aby puściła sok.
3. Płyn odcisnąć, a do otrzymanej masy wbić jajko, dodać startą bryndzę, pieprz, mąkę.
4. Masę dobrze wymieszać, a następnie podzielić na równe części, z których uformować kotleciki.
5. Smażyć kotlety warzywne z kalarepy do pojawienia się złocistej skórki z obu stron.
6. Gotowe kotlety dla większej miękkości poddusić kilka minut pod przykryciem.

Takie danie można śmiało włączyć do żywienia dzieci i diety kobiet w ciąży.

Smoothie

Taki witaminowy napój zadowoli nie tylko osoby odchudzające się, ale także przyszłe mamy, dzieci oraz osoby dbające o swoje zdrowie. Smoothie z kalarepy z dodatkiem innych warzyw i owoców może zastąpić przekąskę w ciągu dnia lub kolację. Mieszanka jest bardzo smaczna i pożywna, a do jej przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• marchew – 2 szt.;
• gruszka – 1 szt.;
• średni owoc kalarepy – połowa;
• seler – 2 łodygi;
• nasiona dyni – 2 garści;
• śmietanka – 2 łyżki;
• woda filtrowana – 150 ml.

Jak przygotować:

1. Wszystkie wymienione warzywa i owoce pokroić lub zetrzeć.
2. Rozdrobnione składniki umieścić w blenderze, dolać wody, ubijać do uzyskania puree.
3. Gotowy deser wyłożyć do wysokich szklanek. Na wierzch dodać łyżkę tłustej śmietanki i odrobinę pestek dyni.

Jak zamarynować

Pragmatyczne gospodynie od dawna zamiast zwykłej kapusty białej do marynowania na zimę używają kalarepy. Takie przetwory można przygotować na kilka sposobów. Podajemy dla przykładu wariant, który nie wymaga sterylizacji.

Kolejność przygotowania marynowanej kalarepy:

1. Owoce najpierw oczyścić z liści, zdjąć skórkę, umyć i osuszyć.
2. Następnie pokroić na małe kawałki.
3. Zanurzyć przygotowane kawałki we wrzącej wodzie, dodać 2 łyżki octu stołowego.
4. Po tym zabiegu wodę odlać, a kawałki kapusty rozłożyć do słoików.
5. Dalsze działania są takie same jak przy marynowaniu innych warzyw: dodać kilka ząbków czosnku, baldachy kopru, bazylię, kolendrę i inne zioła.
6. Następnie przygotować marynatę z litra wody, cukru – 80 g, soli – 60 g.
7. Doprowadzić roztwór do wrzenia, dodać jeszcze 100 ml octu.
8. Gotową marynatą zalać pokrojoną kapustę.
9. Słoiki zamknąć szczelnymi pokrywkami. Gdy zalewka ostygnie, przetwory wysłać do przechowywania do piwnicy lub chłodnego pomieszczenia.

Czy można jeść liście kalarepy

Wiadomo, że główna część składników odżywczych u większości odmian kapusty skoncentrowana jest w liściach. Dlatego przy ocenie walorów kulinarnych kalarepy również pojawia się pytanie o możliwość wykorzystania liści do celów kulinarnych. Rzeczywiście, ta część rośliny jest szeroko stosowana do dodawania do sałatek, dań mięsnych, a nawet zup. Ale do gotowania nadaje się tylko świeża zieleń o nienagannej jakości. Przed gotowaniem liście należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Czy można podawać zwierzętom kapustę kalarepę

Kalarepa uważana jest za cenny produkt paszowy dla wszystkich zwierząt roślinożernych. W tym celu specjalnie uprawiane są odmiany pastewne. Produkt warzywny wykorzystywany jest zarówno w postaci świeżej, jak i kiszonej. Kalarepa to doskonała pasza mlekopędna. Skład chemiczny takiej kapusty charakteryzuje się podwyższoną zawartością białka, kwasu askorbinowego i błonnika. Odmiany pastewne dają wysokie plony: z jednego hektara można zebrać 300–400 kwintali cennej paszy.

Króliki szczególnie uwielbiają kalarepę. Chętnie jedzą nie tylko sam owoc, ale także zieloną masę rośliny. Młodym osobnikom podaje się do 300 g paszy witaminowej na jeden posiłek, a dorosłym – 600 g. Nawet kiszoną kalarepę króliki spożywają z wielką przyjemnością. Jednak taki przysmak dla długouchych pupili należy podawać tylko zimą. W niewielkiej ilości i w postaci gotowanej warzywo można podawać psom.

Ciekawostki

1. Współczesna geografia uprawy kalarepy obejmuje głównie region śródziemnomorski. To właśnie tutaj ta dziwna kapusta pojawiła się po raz pierwszy w XIV wieku. Jednak słodkawy, przyjemny smak, nietypowy dla warzywa, tak spodobał się mieszkańcom innych krajów, że kuliste owoce zaczęły bardzo szybko rozprzestrzeniać się po świecie. Mimo to, rzepa łodygowa pozostała wierna swojej pierwotnej ojczyźnie, ponieważ największe obszary są zajęte przez tę uprawę w regionach Morza Śródziemnego.
2. W starożytnym Rzymie zupa z kalarepy była uważana za tradycyjne danie biedaków.
3. We współczesnej Francji rzepa łodygowa cieszy się ogromną popularnością wśród osób pragnących schudnąć. Dania warzywne przygotowane z «królowej wszystkich kapust» podawane są w najlepszych francuskich restauracjach.
4. Ponownie we Francji, przy użyciu specjalnego sprzętu, z kalarepy robi się makaron, a następnie marynuje go w soku pomarańczowym.

Podsumowując, pozostaje dodać, że kalarepa swoimi walorami smakowymi uzasadnia miano lidera wśród warzyw. Idealnie łączy w sobie niską kaloryczność i wysoki poziom właściwości odżywczych.

Zdjęcie kalarepy