Niebieska cebula: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

W naturze nie występuje cebula o prawdziwie niebieskim kolorze. Do niebieskich zalicza się odmiany o barwie od jasnofioletowej do prawie czarnej z fioletowymi i niebieskawymi odcieniami. Smak – lekko słodkawy. Ale odmiany uprawiane na wilgotnej glebie przy niedoborze światła słonecznego są ostrzejsze od żółtej cebuli. Słodkie odmiany: «Jałtańska», «Albina». Ta ostatnia ze względu na niską wydajność jest droga, spotykana niezwykle rzadko.

Czym różni się niebieska cebula od zwykłej

Główne różnice wynikają z różnicy w składzie chemicznym:

1. Niebieskie odmiany zawierają mniej potasu, brak rubidu, co nieznacznie spowalnia rytm serca, podczas gdy zwykła cebula w dużych ilościach może prowadzić do bradykardii.
2. Niebieskie odmiany zawierają fluor, który wzmacnia szkliwo zębów, ale jest przeciwwskazany przy nadmiarze tego pierwiastka w wodzie pitnej.
3. W niebieskich odmianach działanie siarki jest łagodniejsze, dlatego mniej drażnią one układ pokarmowy.
4. Fioletowa cebula zawiera więcej luteiny – minimalizacja działania drażniącego na błonę śluzową przewodu pokarmowego nieznacznie zagęszcza krew w porównaniu ze zwykłą cebulą.
5. W fioletowych odmianach jest więcej żelaza, które wspomaga transport tlenu we krwi.
6. W ciemnych odmianach jest mniej witaminy B4, dlatego działanie moczopędne jest słabsze niż u jasnych.

Inne różnice:

1. Podczas gotowania nabiera nieprzyjemnego niebieskawego odcienia.
2. Paleta smaków jest bogatsza niż u zwykłej cebuli, dlatego można ją stosować w pikantnych, łagodnych sosach, idealnie nadaje się do owoców morza, kanapek.
3. Niebieska cebula jest bardziej wymagająca co do warunków przechowywania, przy braku ciepła będzie mała, ostra z goryczką.
4. W przeciwieństwie do zwykłej cebuli, charakterystyczny zapach z ust utrzymuje się nie dłużej niż 20 minut.

Co jest zdrowsze

Stopień przydatności zależy od celu zastosowania:

1. Choroby wirusowe – korzystniejsza jest zwykła cebula. Wyjątek – ropne zapalenie migdałków ze znacznym uszkodzeniem błony śluzowej. W tym przypadku stosować tylko jasnofioletową, słodką – 1 do 1 z olejem i miodem.
2. Choroby wątroby o podłożu zakaźnym, stłuszczenie – każda odmiana niebieskiej cebuli w proporcji 1 część cebuli na 3 części miodu. Należy brać słodkie odmiany. Gorzkie przyspieszają wypływ płynu z hepatocytów.
3. Profilaktyka chorób wirusowych, zaburzeń funkcji przewodu pokarmowego (procesy gnilne, obniżenie kwasowości soków trawiennych) – preferowana jest niebieska cebula. Wzmacnia ona naturalnie odporność, a nie zastępuje jej działania. Działanie zwykłej cebuli jest podobne do antybiotyku – lokalne oddziaływanie plus przyspieszenie usuwania martwych fagocytów.
4. Arytmia, skoki ciśnienia tętniczego, zaburzenia czynności ośrodkowego układu nerwowego – tylko czerwona cebula. Ma ona niższe stężenie metali z pierwszej kolumny układu okresowego Mendelejewa, nie powoduje silnego efektu jonizującego, jak w przypadku spożycia cebuli zwykłej.
5. Helmintoza, zakażenia skórne – cebula zwykła. Jest również skuteczniejsza przy wysokiej temperaturze lub jeśli okresowo wzrasta przez 3 dni lub dłużej, ponieważ ryzyko fermentacji w przewodzie pokarmowym jest mniejsze. Zapalenie jamy ustnej, zapalenie dziąseł, opryszczka – 1:1 z miodem plus 1/3 alkoholu od całkowitej ilości.
6. Osłabienie, zawroty głowy i inne objawy chorób związanych z zaburzeniami czynności układu sercowo-naczyniowego i niedoborem żelaza – czerwona cebula. Dla zwiększenia efektywności spożywać z chudym mięsem, wątrobą wieprzową lub cielęcą, rybą.

Skład i kaloryczność

Kaloryczność czerwonej cebuli zależy od zawartości sacharydów w cebuli. Średnia kaloryczność wynosi 40 kcal/100 g. W odmianach słodkich i nieostrych kaloryczność może przekraczać średnią wartość o 20–30%. W słodkich ostrych fitoncydy rozkładają węglowodany podczas przyswajania, obniżając kaloryczność o 30–40%.

W czerwone odmiany cebuli wchodzą następujące pierwiastki chemiczne i substancje biologicznie aktywne.

Witaminy:

1. B4: przyspieszenie wydzielania płynów w jelicie cienkim, nieznaczne obniżenie kwasowości w przewodzie pokarmowym (właściwości ujawniają się przy spożyciu warzywa w surowej postaci).
2. B9: zwiększenie prawdopodobieństwa poczęcia, spowolnienie syntezy histaminy, prostaglandyn – łagodzenie stanu zapalnego (występuje w dużych ilościach, stężenie wzrasta podczas smażenia, suszenia).
3. C: wzmocnienie odporności, zwiększenie efektywności przyswajania żelaza, przyspieszenie wymiany płynów.
4. E: silny antyoksydant, spowolnienie procesów starzenia komórek (wysokie stężenie).
5. H: przyspieszenie metabolizmu białek, przyrost masy mięśniowej, zwiększenie gęstości włókien mięśniowych miofibryli (niskie stężenie).
6. K: zwiększenie poziomu krzepliwości krwi, stymulacja funkcji krwiotwórczej szpiku kostnego (niskie stężenie).
7. PP: przyspieszenie przewodzenia impulsów nerwowych w korze mózgowej, wraz z fosforem i magnezem, wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych (występuje w małych ilościach).

Minerały:

1. Potas: spowolnienie rytmu bicia serca, przyspieszenie procesów metabolicznych, równomierne rozprowadzanie substancji we krwi (wysokie stężenie).
2. Wapń: przyspieszenie rytmu bicia serca i procesów oksydacyjnych, wzmocnienie tkanki kostnej (występuje w niewielkich ilościach).
3. Żelazo: wchodzi w skład cząsteczek transportujących tlen we krwi (transferyna, hemoglobina), w dużych ilościach niszczy tkankę kostną (niskie stężenie).
4. Magnez: wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, przyspieszenie wymiany płynów, normalizacja procesów oksydacyjno-redukcyjnych (występuje w małych ilościach).
5. Siarka: stymulacja przyswajania aminokwasów, łagodzenie lub stabilizacja przebiegu reakcji alergicznych (w niewielkich ilościach).
6. Fluor: wzmocnienie szkliwa zębów, neutralizacja działania jonizującego potasu, rubidu (niskie stężenie).
7. Chrom: obniżanie lokalnej temperatury w miejscach zapalenia, nieznaczna stabilizacja poziomu cukru we krwi, tworzy z potasem i rubidem toksyczne dichromiany (niskie stężenie).
8. Cynk: w niewielkich ilościach normalizacja metabolizmu fosfolipidowego, poprawa krążenia w naczyniach włosowatych (niskie stężenie).

Niebieskie odmiany cebuli są bogate w luteinę, zapewniającą działanie bakteriobójcze i tonizujące.

Czym jest przydatna niebieska cebula

Ogólne korzyści

Niebieska cebula ma następujące właściwości zdrowotne:

1. Działanie immunomodulujące, które zapobiega powstawaniu chorób autoimmunologicznych.
2. Łagodne oczyszczanie błon śluzowych – ropa gromadzi się w luźne grudki, które są wydalane z organizmu przez kał, błona śluzowa nie ulega rozrzedzeniu.
3. Zwiększenie elastyczności skóry i naczyń krwionośnych.
4. Pielęgnacja twarzy. Przy stosowaniu zewnętrznym nie wysusza skóry – można stosować do oczyszczania twarzy, maski nie napinają skóry, wyeliminowane zmarszczki.
5. Ochrona przed pasożytami. W zaawansowanej helmintozie zapewnia równomierne usuwanie dorosłych osobników i ich larw, minimalizacja ryzyka uduszenia.
6. Zwiększenie apetytu.
7. Przyspieszenie przyswajania tłuszczów zwierzęcych.
8. Eliminacja zastojów soków trawiennych, nie spowodowanych niedrożnością przewodów.
9. Poprawa samopoczucia.
10. Normalizacja wydzielania potu.
11. Stymulacja równomiernego rozprowadzania tlenu we krwi i tkankach.
12. Łagodne działanie uspokajające, wielokrotnie wzmacniane w połączeniu z miodem.
13. Zwiększenie wytrzymałości i elastyczności szkliwa zębów, zmniejszenie jego podatności na działanie kwasów organicznych.
14. Zmniejszenie szkodliwego wpływu kwasu mlekowego na włókna mięśniowe po ich przeciążeniu.
15. Normalizacja masy ciała.
16. Niszczenie małych blaszek cholesterolowych z następującym ich wydalaniem z moczem.
17. Przyspieszenie regeneracji komórek wątroby.

Dla kobiet

Niebieska cebula zwiększa libido i funkcję rozrodczą dzięki połączeniu kwasu foliowego, siarki i chromu.

Inne właściwości zdrowotne dla organizmu kobiety:

1. Normalizacja masy ciała podczas cyklicznych zmian hormonalnych.
2. Łagodzenie objawów menopauzy dzięki systematycznemu spożywaniu.
3. Zwiększenie jędrności i elastyczności skóry, normalizacja jej równowagi kwasowo-zasadowej zarówno przy stosowaniu zewnętrznym, jak i wewnętrznym.
4. Spowolnienie powstawania złogów cellulitu.
5. Przyspieszenie wzrostu włosów i paznokci.
6. Zmniejszenie intensywności bólu podczas menstruacji.
7. Wspomaganie elastyczności strun głosowych (luteina).

Dla mężczyzn

Główna korzyść niebieskiej cebuli dla mężczyzn – wzmocnienie tkanki kostnej. Przy codziennym spożywaniu i dozowanych ćwiczeniach fizycznych nastąpi wzrost masy mięśniowej. Systematyczne spożywanie zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób gruczołu krokowego. Przy braku przeciwwskazań, spożywając 1–2 cebule dziennie, można pozbyć się zapalenia cewki moczowej we wczesnym stadium.

Niebieskie odmiany pośrednio poprawiają potencję, łagodzą stany zapalne, wzmacniają naczynia krwionośne, poprawiają dopływ krwi do ciał jamistych. Aby poprawić funkcję erekcji, należy spożywać co najmniej 2 średnie surowe cebule dziennie.

W ciąży

Główną funkcją niebieskiej cebuli w czasie ciąży jest normalizacja równowagi estradiolu i progesteronu. Połączenie potasu, wapnia i witaminy B9 utrzymuje macicę w optymalnym napięciu dla odpowiedniego trymestru.

Inne właściwości:

• wzmocnienie szkieletu płodu;
• minimalizacja obrzęków kończyn i twarzy matki;
• utrzymanie równowagi płynów;
• eliminacja objawów dyspeptycznych charakterystycznych dla tego okresu;
• zapobieganie powstawaniu rozstępów poporodowych.

Podczas karmienia piersią

Składniki przenikają do mleka matki. Wzmacnia to odporność dziecka. Naturalny apetyt pozwala szybciej przejść na żywienie uzupełniające i zapewniać prawidłowy rozwój fizyczny i umysłowy dziecka bez opóźnień.

Niebieskie odmiany cebuli zapewniają terminowe dostarczanie wszystkich niezbędnych składników odżywczych przez mleko matki, co sprzyja zminimalizowaniu ryzyka wystąpienia skazy oraz terminowemu wyrzynaniu się zębów mlecznych przy minimalnym bólu.

Dla dzieci

Dzieciom można dodawać do jedzenia cebulę niebieskich odmian na surowo od 3 roku życia, a gotowaną od 1 roku życia. Główny efekt to odporność na choroby lub ich szybki przebieg w łagodnej formie. Fitoncydy adaptują błony śluzowe do działania zewnętrznych czynników drażniących, wzmacniają funkcje ochronne.

Systematyczne spożywanie niebieskiej cebuli w niewielkich ilościach minimalizuje ryzyko zaparć u dzieci. Następuje stabilizacja flory jelitowej od najmłodszych lat, zapewniając wysoką efektywność wchłaniania składników odżywczych z pożywienia oraz niskie ryzyko zatruć pokarmowych.

Dzieci, które od wczesnego dzieciństwa spożywają cebulę na surowo, nie są podatne na helmintozy, zapalenie zatok. Wyjątkiem są helminty pozajelitowe: dirofilaria, przywra syberyjska, ankylostoma, toksokara. W przypadku tych helmintoz spożycie cebuli jest wskazane dopiero po przeprowadzeniu kompleksowego leczenia.

Tarty cebula z surowym żółtkiem eliminuje objawy osłabienia przy awitaminozie. Jeśli słuchać próśb dziecka, równowaga witaminowa zostanie przywrócona w ciągu tygodnia, a skutki awitaminozy ustępują w ciągu 7–10 dni.

Przy odchudzaniu

Niebieska cebula przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie, co zwiększa apetyt. Efekt odchudzania wynika ze spalania tłuszczów. Aby nie doprowadzić organizmu do wyczerpania, należy odżywiać się zbilansowanie. W jadłospisie powinny znaleźć się ryby, kurczak, buraki, marchew, ananas, kasza gryczana, niskotłuszczowe produkty mleczne. Chleba żytniego i cebuli nie należy łączyć z produktami mlecznymi, ponieważ może wystąpić zgaga. Konieczne jest również stosowanie dawkowanej aktywności fizycznej i nie dążenie do szybkiego chudnięcia. Grozi to uszkodzeniem błony śluzowej przewodu pokarmowego, rozstępami na skórze oraz nieproporcjonalnym rozwojem mięśni.

Na problematyczne obszary można wykonać masaż antycellulitowy. 1 średnią cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać 1 łyżeczkę miodu, podgrzać w kąpieli wodnej. Ubić na pianę 1 żółtko. Stopniowo wprowadzać do masy, szybko mieszając. Oprócz tego, że antycellulitowy krem do masażu równomiernie rozbija złogi, wzbogaca także skórę w witaminy i usuwa „skórkę pomarańczową, gęsią skórkę”. Masować okrężnymi ruchami nie dłużej niż 2 min. Spłukać ciepłą przegotowaną wodą. Przy suchej skórze do mieszanki dodać pełną łyżkę stołową wazeliny. Krem przechowywać w lodówce. Na uda o obwodzie 90 cm wystarcza go na 4 sesje. Podczas masażu skóra powinna całkowicie wchłonąć mieszankę. Na dłoniach mogą pozostać ciemne osady – to martwy nabłonek. Przed nałożeniem dobrze rozetrzeć obszar dłońmi. Skóra sama „poda”, ile kremu nałożyć. Po masażu palcami wskazującymi ponownie rozetrzeć dłońmi.

Dania powinny być smaczne, nieciężkie dla żołądka. Na 1 l zimnej wody wziąć szklankę kaszy gryczanej, 200 g filetu z kurczaka, 300 g pałeczek krabowych, 2 duże cebule. Kaszę gryczaną i mięso pokrojone na dowolne kawałki doprowadzić do wrzenia, postawić na minimalną temperaturę, doprowadzić do stanu półgotowania, dodać pokrojoną cebulę. Gotować do miękkości. Posolić. Dodać pałeczki krabowe i doprowadzić do wrzenia. Dodać 1 łyżkę stołową drobno posiekanej pietruszki, 1 łyżeczkę kopru. Wyłączyć.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Niebieska cebula jest używana w medycynie ludowej do usuwania odcisków i ropni, pozbywania się kaszlu, łagodzenia przebiegu przeziębienia.

1. Szklankę miodu doprowadzić do wrzenia w kąpieli wodnej. 1 kg obranej cebuli zmielić na pastę, zalać wrzącym miodem. Odstawić do ostygnięcia. Mieszankę spożyć w ciągu 2 dni przy anginie i/lub suchym kaszlu. Skutecznie usuwa także czyraki. Nakładać na wacik, przymocować plastrem.
2. W proporcji 1:1 wymieszać pastę cebulową i zmiękczone masło. Nałożyć na stopy na 5–7 minut. Mieszanka jest skuteczna przy stwardniałej skórze na stopach, odciskach. Nie stosować częściej niż raz na dobę. Spłukać ciepłą wodą bez mydła. Po nałożeniu nie powinna pozostać tłusta warstwa.
3. 3 łyżki stołowe pasty cebulowej wymieszać z 1 łyżką stołową pasty z aloesu. Odstawić na 6–8 godzin, mieszając co godzinę. Następnie dodać po 1 łyżeczce mielonej skórki cytrynowej i skrystalizowanego miodu. Odstawić na 2 doby, mieszając co 6 godzin. Mieszankę nakładać bardzo cienką warstwą. Nie stosować przy wewnętrznych ropniach, zakażeniu krwi. Ostrożnie używać na twarz, gdyż mogą pojawić się oparzenia.

Inhalacja
Na 3 l zimnej wody wziąć 1 kg nieobranej cebuli. Odstawić na 10–12 godzin. Doprowadzić do wrzenia. Dodać 4–6 liści laurowych, 5 łyżek stołowych babki lancetowatej. Stosować przy kaszlu pochodzenia zakaźnego. Oddychać nie dłużej niż 30 sekund. Mieszankę można stosować do kąpieli stóp jako silny środek przeciwgrzybiczy.

Kompres na przeziębienie
Nieobraną cebulę upiec w piekarniku. Gorącą wysypać do pojemnika. Rozgnieść i dodać 2 łyżki musztardy na 1 kg. Przełożyć do worka foliowego, owinąć w 2–3 lniane ręczniki i położyć na plecy. Nie stosować u dzieci poniżej 12 lat – możliwe uduszenie. Ochłodzoną mieszankę można stosować do leczenia zakaźnych chorób skóry. W przypadku ropni dodać 6 łyżek miodu, 4 łyżki oleju wazelinowego i wymieszać.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Niebieskie odmiany, w przeciwieństwie do żółtych, nie wypalają tak silnie błony śluzowej. Taki efekt można osiągnąć tylko przy codziennym spożywaniu warzywa w ilości 2 lub więcej cebul, nie włączając do diety tłustych i mięsnych produktów. Fioletowe odmiany również podwyższają kwasowość krwi i przewodu pokarmowego. Jeśli nadużywa się sałatek z cebulą i kapustą, wzrasta prawdopodobieństwo fermentacji trudno rozkładalnego błonnika, co grozi dysbakteriozą 2. i 4. stopnia. Ciemne odmiany powodują wzdęcia, dlatego nie należy łączyć ich z roślinami strączkowymi.

Nie wolno spożywać niebieskiej cebuli w następujących stanach organizmu i chorobach:

• wrzody, zapalenie żołądka, spastyczne zapalenie jelita grubego;
• częściowa lub całkowita niedrożność jelit;
• kamienie w pęcherzyku żółciowym, nerkach;
• niezakaźne choroby nerek;
• ostra faza choroby wątroby, trzustki;
• pozajelitowe robaki;
• niewydolność serca i nerek;
• wysoka wrażliwość błony śluzowej;
• alergia.

Ważne! Suszona cebula jest przeciwwskazana przy spowolnionym biciu serca, niskim ciśnieniu krwi, kruchości kości. Aby obniżyć stężenie potasu we krwi, należy dodawać do potraw kwas cytrynowy, spożywać więcej ryb morskich, wodorostów morskich. Te ostatnie doskonale komponują się z niebieskimi odmianami.

Jak wybierać i przechowywać

Jeśli partia cebuli wydziela nieprzyjemny zapach, nie warto nawet rozważać jej jako opcji wyboru. W skrzyni powinna być sucha cebula. Skórka powinna swobodnie odstawać, wydawać jednolity szelest. Pod nią nie powinna występować wilgoć.

Lepiej brać cebule o średniej gęstości. Zbyt twarde i suche świadczą o tym, że to zeszłoroczny zbiór, a duże i wilgotne – że były stopniowo podlewane wodą. Ogony powinny być absolutnie suche. Między ogonem a cebulą nie powinno być sprężystości. Ogon powinien płynnie przechodzić w cebulę. Jeśli w pobliżu korzenia i ogona występuje znaczne zgrubienie, to cebula była sadzona na nasiona. Oznacza to, że będzie zdrewniały środek.

Mała cebula, idealnie wysuszona, o nieco ostrym zapachu, będzie długo przechowywana, ale ma gorzki posmak. Mała, doskonale wysuszona, o korzennym zapachu, ma wysokie stężenie fruktozy. Słodka idealnie nadaje się do konserwacji, dla dzieci, do kanapek z rybą. Przechowywać ją należy w stanie zawieszonym. Wbrew wszelkim zapewnieniom, w suchym miejscu w temperaturze 18–25°C będzie przechowywana do wiosny. Słodką cebulę średniej wielkości lepiej przechowywać albo w wianku, albo w kartonowym pudełku obok konwektora. Jeśli zaczyna wysychać, na konwektor stawiać na noc 200 ml wody, zmieniając co dobę. Układać tylko doskonale wysuszoną cebulę, w przeciwnym razie środkowe i dolne warstwy będą kiełkować.

Nie należy przechowywać surowców w pobliżu źródeł wilgotnego ciepła. Słodka cebula lubi przechowywanie w oddzielnym miejscu. Nie należy jej przechowywać z czosnkiem, ponieważ szybko kiełkuje. Słodka cebula zaczyna gnić od środka, a zewnętrzne warstwy stają się twarde. W lodówce warzywo traci słodycz i staje się twarde. Cebula sprawdza się doskonale w mrożonych sosach ze śliwkami i pomidorami. Przejmuje gorycz w mieszankach warzywnych zawierających paprykę.

Co można przygotować z niebieskiej cebuli: przepisy

Niebieska cebula wchodzi w skład zup, sosów, sałatek, duszonego mięsa, jeśli trzeba je zmiękczyć.

Danie rybne

Jeśli śledź nie jest pierwszej świeżości, jego specyficzny posmak można zamaskować w następujący sposób. Ugotowaną lub konserwowaną kukurydzę przepuścić przez maszynkę do mięsa. Cebulę zmielić na papkę. Do naczynia luźno ułożyć filety śledzia, cebulę, kukurydzę, ugotowane jajka pokrojone w cienkie plasterki, tarty ser, smarując wszystkie warstwy majonezem. I tak na przemian, aż skończy się śledź. Można 1 kg ugotowanych buraków zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 0,5 kg filetów śledzia pokroić w słupki, 200–300 g cebuli – w duże słupki. Nie solić, śledź odda sól. Dodać majonez.

Pasta do kanapek

Na 200 g twarogu wziąć papkę z 1 średniej cebuli, 1 łyżkę drobno posiekanego koperku, 2 łyżki majonezu, sól do smaku. Pastę posmarować na kawałkach bagietki. Położyć plasterki pomidora i plastry słodkiej papryki. Z tą pastą można zapiekać bagietkę. Bagietkę przeciąć jak na hot-doga. Dno – pasta, dalej kiełbaski myśliwskie lub wędzone parówki, pasta, papryka, pasta, paluszki krabowe. Z wierzchu obficie polać pastą i zapiekać. Do zapiekania lepiej zetrzeć twardy ser. Z twarogu masa się słabo roztapia. Jeśli ser jest niskotłuszczowy, dodać (na 200 g tartego sera 4 łyżki majonezu i papkę z 2 cebul). Jeśli z tartym serem, to bagietkę zapiekać w piekarniku, zawiniętą w 1 warstwę folii. Wierzch bagietki równomiernie posmarować cienką warstwą masła.

Kawałek wołowiny 3 na 4 cm, grubości 1,5 cm rozbić. Po rozbiciu parametry powinny się podwoić. 1 kg tłustego farszu rybnego wymieszać z 1 łyżeczką soli, 2 łyżkami kaszy manny. Posmarować rozbitą wołowinę. 0,5 kg obranej cebuli pokroić w duże słupki, posypać farsz. Zwinąć w ciasny rolad i zabezpieczyć wykałaczkami. Owinąć w 3–4 warstwy folii. Piec 40–50 minut w temperaturze nie wyższej niż 140. Powinien wyjść soczysty rolad. Rozwijać po całkowitym ostygnięciu. Jeśli farsz jest bardzo tłusty, to na 1 kg zetrzeć 400 g nietwardego sera. Taki rolad można rozwijać ciepły.

Sos do kotletów ziemniaczanych

1 kg obranej cebuli pokroić w krążki. Dusić w dużej ilości masła (około 400 g). Do półgotowanej cebuli dodać 300 g pokrojonej papryki i 0,5 kg grzybów. Dusić do miękkości i posolić. Blanszowane grzyby wcześniej odcedzić na durszlaku, w przeciwnym razie resztki wody zmiękczą warzywa.

Jak zamarynować niebieską cebulę

Do marynowania lepiej brać małą cebulę, upewniając się, że środek nie jest twardy. Pomiędzy warstewkami nie powinno być dużej przestrzeni.

1. Oczyścić cebule, umyć, ciasno ułożyć w czystym słoiku. Optymalny wybór – pojemność 1 l. Na 1 l cebuli wziąć 100 ml octu, 4 łyżki cukru, 1 łyżkę soli (niepełną). Zalać wrzątkiem. Sterylizować 5 minut od momentu zagotowania syropu w słoiku. Po 12–16 godzinach wynieść w chłodne, ciemne miejsce. W lodówce marynowana cebula traci subtelność walorów smakowych. Okres przechowywania: 2 lata. Spożywać po 2–2,5 miesiąca.
2. Umyty, obrany cebule pokroić w duże krążki. Na dno słoika – liście porzeczki i wiśni (po 5–7 szt.). Do słoika wyłożyć warstwę cebuli, wiśni bez pestek, cebulę i jagody porzeczki. Górna warstwa – jagody wiśni. Na 1 l wziąć 5 łyżek cukru, 50 ml octu. Jeśli przeznaczone do sałatek buraczkowych, soli nie dodawać. Do kanapek wystarczy 1 łyżka soli (niepełna). Sterylizować 10 minut od momentu zagotowania syropu. Okres przechowywania – 1 rok. Gotowe do spożycia po 1,5 miesiąca.

Czy można smażyć niebieską cebulę

W smażonej postaci jest smaczniejsza niż cebula zwykła i nieco przypomina opieńki. Cebulę należy smażyć na małym ogniu w niewielkiej ilości tłuszczu. Patelnię osuszyć. Wlać olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek, poczekać, aż się zagotuje. Wyłożyć drobno posiekaną cebulę. Tłuszcze zwierzęce nie nadają się do niebieskich odmian cebuli. Bardzo smacznie wychodzi na maśle.

Jeśli okres przechowywania cebuli dobiega końca, można je dusić w dużej ilości masła lub margaryny. Ostudzić, przelać do pojemnika i zamrozić. Do mrożenia lepiej używać pojemników ze stali nierdzewnej i margaryny. Masło z czasem nadaje specyficzny posmak. Jeśli duszona lub smażona cebula jest mrożona na tłuszczach roślinnych, można dodać do niej dużo posiekanych ziół. W ten sposób doskonale zachowuje się świeżość aromatu i smaku. Do smażenia na tłuszczach roślinnych cebulę lepiej kroić na duże kawałki, wtedy się nie przypala, tworzy się skórka, zachowuje soczystość; na maśle – bardzo drobno.

Ciekawostki o cebuli

1. Maksimum substancji odżywczych znajduje się w górnej warstwie. Nawet jeśli jest nieco twarda, nie należy jej wyrzucać! Twardość usuwa się przez blanszowanie.
2. Słodkość i ostrość zależą nie tyle od odmiany, co od gleby, na której była uprawiana, ilości opadów w ciągu sezonu, średniej dobowej amplitudy wahań temperatury.
3. Ciemne odmiany są wynikiem krzyżowania cebuli hiszpańskiej i portugalskiej. Aby w pełni ujawnić wszystkie walory smakowe i lecznicze, należy ją uprawiać na kamienistej glebie z warstwą żyzną nie grubszą niż 30 cm. W nocy kamienie oddają ciepło, co zapewnia całodobową równomierną wegetację.
4. Należy nawozić glebę ptasimi odchodami, słomą, odchodami bydła, biorąc wszystkie składniki w równych częściach. Taki nawóz powoli się rozkłada, co zapobiega gniciu cebul i dobrze utrzymuje ciepło w glebie.
5. Gorzkich odmian lepiej nie brać do konserwacji. Po moczeniu wzmacnia się aromat cebuli, znika bukiet specyficznych posmaków. Jeśli tak się stało, do marynaty wziąć po 0,5 l soku wiśniowego i śliwkowego, szklankę cukru, 150 ml octu, 1 łyżkę soli. Marynaty wystarcza na 3–4 litrowe słoiki w zależności od tego, jak będzie ją wchłaniać cebula. Marynatę doprowadzić do wrzenia na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Nie nakładać zbyt pełnych słoików. Cebula może silnie wchłaniać marynatę, zwiększyć objętość. Sterylizować 10–12 minut, spożywać po miesiącu. Okres przechowywania – rok.

Zdjęcie czerwonej cebuli