Burak: skład, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Na Rusi od XI wieku uprawia się buraki. Różne ich gatunki wykorzystuje się jako paszę, do produkcji cukru, w przepisach kulinarnych, w kosmetologii, jako surowiec do środków leczniczo-profilaktycznych. Na Białorusi i na Ukrainie burak nazywa się «buriak», ponieważ może przybierać brązowy kolor podczas gotowania. W Rosji natomiast przyjęła się zniekształcona grecka nazwa «sfekeli» – burak.

Czym różni się burak cukrowy od pastewnego

Przodkiem wszystkich gatunków buraka jest jego dzika odmiana, pochodząca z obszarów Dalekiego Wschodu i Indii. Najpopularniejsze gatunki buraka to liściowy, ćwikłowy (używany w kuchni), pastewny i cukrowy.

Burak cukrowy to roślina przemysłowa uprawiana do dalszego przetwórstwa. Otrzymuje się z niego etanol – surowiec do produkcji spirytusu – a także cukier. Jego główną różnicą od innych gatunków jest wysoka zawartość sacharozy w korzeniach (do 20%), gorzka żółtawa skórka i znajdujące się pod nią jasnobiałe korzenie. Kształt korzeni jest najczęściej podłużny.

Burak pastewny wyróżnia się wysoką zawartością białek, włókna roślinnego i błonnika. Najważniejszą właściwością tego gatunku jest zwiększanie udoju. Bydło chętnie się nim żywi. Jeśli burak cukrowy najczęściej osiąga niewielkie rozmiary, maksymalnie 3 kg, to odmiany pastewne mogą dorastać do 30 kg. Skórka i korzeń buraka pastewnego są bardziej wyraziste niż u cukrowego. Korzenie mogą mieć różny kształt: okrągły, owalny. Często rosną nad powierzchnią gleby.

Skład i kaloryczność

W 100 g zwykłego buraka ćwikłowego znajduje się 43 kcal, 8,8 g węglowodanów, 1,3 g białka i 0,1 g tłuszczu.

Witaminy:

1. A (retinol) – niezbędny dla zdrowia kości, włosów, skóry i narządu wzroku. Wspiera układ odpornościowy.
2. B1 (tiamina) – wspiera pracę mózgu, pobudza pamięć i koncentrację uwagi, pozytywnie wpływa na zdolność uczenia się, nastrój i apetyt.
3. B2 (ryboflawina) – stymuluje powstawanie erytrocytów, sprzyja zdrowiu paznokci, włosów i skóry, pozytywnie wpływa na układ endokrynny.
4. B5 (kwas pantotenowy) – stymuluje produkcję hormonów nadnerczy, pomagając w leczeniu artretyzmu, zapalenia jelita grubego, alergii i chorób układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia odporność.
5. B6 (pirydoksyna) – wspomaga wchłanianie tłuszczów i białek, spowalnia procesy starzenia, zmniejsza skurcze, jest naturalnym środkiem moczopędnym.
6. B9 (kwas foliowy) – jest niezbędny do tworzenia nowych komórek organizmu, dlatego szczególnie ważne jest, aby kobiety w pierwszym trymestrze ciąży otrzymywały go w wystarczającej ilości. Ponadto B9 wspomaga układ odpornościowy, pozytywnie wpływa na zdrowie serca i procesy krwiotwórcze.
7. C (kwas askorbinowy) – chroni organizm przed bakteriami i wirusami, stymuluje odporność, pomaga w gojeniu ran, pozytywnie wpływa na naczynia krwionośne i serce.
8. PP lub B3 (niacyna) – rozszerza naczynia krwionośne i poprawia ukrwienie wszystkich narządów, obniża poziom „złego” cholesterolu.
9. U – wykazuje działanie przeciwhistaminowe, pomaga zwalczać objawy alergii.

Składniki mineralne:

1. Potas – reguluje zawartość wody w komórkach organizmu, utrzymuje prawidłowe bicie serca, wspomaga pracę mózgu.
2. Wapń – niezbędny dla zdrowia kości i zębów, działa przeciwzapalnie, reguluje produkcję hormonów i enzymów.
3. Magnez – wspiera układ nerwowy, pracę mięśni, jego niedobór może prowadzić do chorób nerek i żołądka, zawrotów głowy, bezsenności, problemów z sercem.
4. Cynk – bierze udział w procesie tworzenia tkanki kostnej, pozytywnie wpływa na stan włosów, stymuluje aktywność umysłową, jego odpowiedni poziom jest zapobieganiem cukrzycy, epilepsji, artretyzmowi i reumatyzmowi.
5. Miedź – niezbędna dla zdrowia układu pokarmowego, utrzymania zdrowia włosów i skóry.
6. Mangan – reguluje produkcję i wchłanianie glukozy, obniża poziom cukru we krwi, reguluje metabolizm tłuszczów w organizmie, wspiera zdrowie układu nerwowego i pracę mózgu.
7. Żelazo – ważne dla syntezy hormonów tarczycy, niezbędne do produkcji hemoglobiny, stymuluje wchłanianie witamin z grupy B.
8. Jod – wspomaga pracę mózgu, pozytywnie wpływa na stan naczyń krwionośnych, pomaga w przyswajaniu nadmiaru tłuszczu, utrzymuje zdrowie włosów, paznokci, skóry, niezbędny do pracy tarczycy.
9. Bor – niezbędny do pracy układu hormonalnego, wspomaga wchłanianie wapnia, magnezu i fluoru.
10. Wanad – uczestniczy w procesach wchłaniania tłuszczów i węglowodanów, przyczynia się do obniżenia poziomu „złego” cholesterolu, wspomaga produkcję komórek, które pochłaniają drobnoustroje chorobotwórcze.
11. Fosfor – utrzymuje zdrowie kości i zębów, zapewnia odżywianie mięśni.
12. Sód – niezbędny do prawidłowej pracy układu nerwowego i mięśniowego organizmu, utrzymuje równowagę wodno-elektrolitową w ciele, działa rozszerzająco na naczynia krwionośne.

Jakie właściwości zdrowotne ma burak

Ogólne korzyści

Bogata zawartość witamin i mikroelementów sprawia, że burak jest korzystny dla wszystkich narządów i układów organizmu. Szczególnie ważne jest spożywanie go przy chorobach wątroby, problemach z jelitami. Burak wykorzystywany jest nie tylko jako sycący i smaczny produkt lub w celach leczniczo-profilaktycznych. Stosuje się go w kuchni jako naturalny barwnik, w kosmetyce dla zachowania zdrowia i urody. Wchodzi w skład leków medycyny ludowej, które stosuje się w postaci okładów lub kropli.

Dla kobiet

Burak jest niedrogim i skutecznym środkiem, który pomaga schudnąć i utrzymać dobrą kondycję fizyczną. Reguluje metabolizm, dzięki czemu toksyny są usuwane z organizmu, a tłuszcze szybciej rozkładane.

Spożywanie 1–2 szklanek soku z buraka dziennie pomaga w ciągu miesiąca poprawić cerę i stan skóry, zrównoważyć mikroflorę w układzie żołądkowo-jelitowym i płciowym.

Dzięki zawartości witamin i mikroelementów regulujących produkcję hormonów i czynność krwiotwórczą, spożywanie buraka w dni krytyczne pomoże złagodzić ich przebieg.

Dla mężczyzn

Potas, wapń i witaminy z grupy B stymulują pracę układu mięśniowego, co jest ważne dla mężczyzn wykonujących pracę fizyczną lub uprawiających sport o dużym obciążeniu.

Uważa się, że dzięki stymulacji układu sercowo-naczyniowego, rozszerzaniu naczyń krwionośnych oraz pozytywnemu wpływowi na ośrodkowy układ nerwowy, burak pozytywnie wpływa na libido i potencję.

Burak stymuluje usuwanie toksyn. Dzięki temu jest korzystny dla mężczyzn z uzależnieniem od alkoholu lub nikotyny, zarówno przy chronicznym spożywaniu szkodliwych substancji, jak i w okresie odstawiania, zmniejsza objawy zespołu odstawienia.

W ciąży

Odpowiednia zawartość kwasu foliowego w organizmie kobiety jest profilaktyką wad wrodzonych u dziecka. Burak, bogaty w niezbędną witaminę, jest zalecany kobietom w ciąży również dlatego, że pomaga regulować gospodarkę wodną, zmniejszać obrzęki. Innym problemem, z którym borykają się kobiety spodziewające się dziecka, są zaparcia. Burak jest naturalnym środkiem przeczyszczającym, praktycznie bez przeciwwskazań.

Jednym z istotnych ograniczeń dla kobiet w ciąży i karmiących piersią jest ograniczenie w diecie surowego buraka i jego soku. Surowe warzywa hamują wchłanianie wapnia w organizmie, który jest niezbędny zarówno dla matki, jak i dla dziecka. W związku z tym gotowany burak w okresie oczekiwania na dziecko i karmienia jest bardziej preferowany niż surowy.

Podczas karmienia piersią

Burak wywiera pozytywny wpływ na zdrowie matki, oczyszczając jej organizm. Po porodzie u kobiet często występuje anemia, dlatego burak bogaty w żelazo jest ważnym elementem diety. Kompleks witamin i mikroelementów pomaga wzmocnić organizm osłabiony ciążą.

Substancje przechodzące do mleka matki z buraka nie wywierają negatywnego wpływu na dziecko, pod warunkiem że matka nie nadużywa jego ilości. Niektóre matki zauważają, że spożywanie buraka pomaga zmniejszyć gazowanie, złagodzić kolki i zapobiegać zaparciom. Niemniej jednak nie zaleca się spożywania gotowanego buraka w pierwszych 2–3 miesiącach po porodzie. W okresie adaptacji organizm niemowlęcia może źle zareagować na bogate w mikroelementy warzywo.

Surowego buraka podczas karmienia piersią nie zaleca się spożywać, wyjątek można zrobić tylko dla niewielkich (200–300 ml dziennie) ilości soku. Warzywo należy spożywać ostrożnie, zaczynając od kilku łyżek dziennie. Jest to konieczne, aby upewnić się, że u dziecka nie wystąpi alergia. Następnie można włączyć do diety gotowanego buraka z olejem roślinnym, barszcz z chudego mięsa.

Dla dzieci

Burak jest korzystny dla dzieci, ponieważ:

1. Zawiera dużą ilość błonnika, który normalizuje trawienie, oraz kwasy pektynowe, które działają przeczyszczająco.
2. Jest bogaty w witaminy A, C, kwas foliowy, magnez, które są potrzebne do zdrowego rozwoju rosnącego organizmu.
3. Wspomaga produkcję czerwonych krwinek, zapobiegając anemii.

Buraka należy wprowadzać do diety dziecka z dużą ostrożnością. Gromadzi on azotany, które często prowadzą do zatrucia, może wywołać alergię i biegunkę. Zalecany wiek, w którym można zacząć dodawać gotowanego buraka do menu dzieci, różni się w zależności od cech rozwoju, zwykle jest to 8–12 miesięcy. Dziecko powinno już znać inne warzywa (cukinia, ziemniaki, marchew). Wskazane jest nie wprowadzać buraka w przypadku reakcji alergicznych lub podczas innych problemów zdrowotnych.

Sok z buraka można wprowadzać dopiero po roku i za zaleceniem pediatry, ponieważ zawiera kwasy owocowe, które drażnią narządy układu pokarmowego.

Dzieciom w pierwszym roku życia należy podawać puree z gotowanego buraka. Powinno być ono wymieszane z innymi warzywami, a objętość buraka nie powinna przekraczać 30%. Potrawy z buraka zaleca się podawać w pierwszej połowie dnia, aby zauważyć ewentualną alergię lub inne niepożądane objawy problemów z przyswajaniem warzywa.

Dzieciom powyżej roku można przygotowywać zupy z burakiem, sałatki, zapiekanki, placki.

Podczas przeziębień małym dzieciom, którym ze względu na wiek przeciwwskazane są liczne środki do leczenia kataru i walki z wirusami, można zakrapiać do nosa wodny roztwór buraka (jedna część soku na 3 części wody). Należy pamiętać, że ten środek nie pomoże przy katarze wywołanym alergią. Przed zastosowaniem soku z buraka jako kropli należy skonsultować się z pediatrą i nie przekraczać stężenia w roztworze, aby nie spowodować oparzenia lub podrażnienia błon śluzowych. Surowego buraka można podawać dzieciom powyżej półtora roku.

Przepisy na dania dla dzieci z burakiem:

1. 5 sztuk wcześniej namoczonych suszonych śliwek kroi się lub miksuje blenderem. Następnie dodaje się do nich połowę ugotowanego buraka startego na drobnej tarce. Sałatkę można doprawić olejem roślinnym lub śmietaną. Taka sałatka powinna się spodobać ze względu na swój delikatny i słodkawy smak.
2. Jedno jabłko, jedną marchewkę i połowę ugotowanego buraka ściera się na drobnej tarce i doprawia olejem roślinnym.
3. Kotlety z buraka: 200 g ugotowanego buraka mieli się w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodaje się 20 g masła, żółtko jajka, a także mąkę do uformowania zwartej masy (4–6 łyżek stołowych). Powstałą mieszankę gotuje się przez około 5 minut, następnie studzi i formuje z niej kotlety. Można je obtoczyć w mące lub bułce tartej, a następnie usmażyć na oleju lub ugotować na parze.

Sól i cukier do dań z buraka dla dzieci należy dodawać w minimalnych ilościach, zgodnie z zaleceniami pediatry. Owoce do przygotowania żywności dla dzieci należy wybierać dojrzałe, równe, bez oznak uszkodzenia przez szkodniki lub gnicia.

Czy można jeść buraki podczas odchudzania

Burak reguluje apetyt i preferencje żywieniowe. Dzięki dużej zawartości błonnika pokarmowego i pektyn, dodanie go do diety pomaga szybciej osiągnąć uczucie sytości i dłużej je utrzymać. Usuwanie toksyn z organizmu, działanie moczopędne i przeczyszczające sprawiają, że owoc ten jest ważnym elementem wielu diet. Przy tym kaloryczność owocu jest minimalna – około 43 kcal.

Do odchudzania można stosować surowego buraka. Najpopularniejsze dania z niego to różne sałatki:

1. 2 świeże buraki, 200 g bryndzy, 2 ząbki czosnku i 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek. Składniki rozdrabnia się, doprawia oliwą i ziołami do smaku (kolendra, pietruszka lub inne rodzaje). Nie trzeba dodawać soli, ponieważ bryndza jest zazwyczaj dość słona. Można również użyć sera feta, jednak jest on półtora razy bardziej kaloryczny niż bryndza, a podczas redukcji wagi różnica w ilości kalorii może być znacząca.
2. Sałatka z surowego buraka, marchwi, soku z cytryny, oliwy z oliwek i zielonej cebuli jest mniej kaloryczna niż ta z dodatkiem miękkiego sera, ale też mniej sycąca.
3. Do sałatek z surowym burakiem można dodawać gotowane lub inne chude mięso (filet z kurczaka lub indyka, chudą wołowinę).

Podczas redukcji wagi organizm może szczególnie silnie reagować na surowego buraka. Mogą wystąpić niepożądane skutki uboczne: biegunka, alergia, obniżenie ciśnienia. W przypadku ich wystąpienia należy zrezygnować z dań z surowym warzywem korzeniowym.

Gotowany burak rzadziej powoduje problemy z układem pokarmowym lub sercowo-naczyniowym, a jego najważniejsze właściwości zostają zachowane. Przepis z gotowanym burakiem do diety:

1. 3 ugotowane buraki, pietruszkę, sok z cytryny, oliwę z oliwek miesza się, dodaje sól do smaku.
2. Dodaje się ocet, pieprz, czosnek lub inne przyprawy i zioła.
3. Aby sałatka była bardziej sycąca, posypuje się pokruszonymi orzechami włoskimi.

Dieta buraczana na tydzień (w uzupełnieniu do niej należy pić wodę w ciągu dnia):

Poniedziałek

1. Śniadanie: 150 g gotowanego buraka (bez sosu lub z sokiem z cytryny) i szklanka wody.
2. Drugie śniadanie: 100 g chudego twarogu, herbata.
3. Obiad: sałatka ze świeżego buraka z dodatkiem orzechów lub 50 g mięsa, 50 g chleba.
4. Podwieczorek: jabłko, herbata.
5. Kolacja: szklanka kefiru, 200 g gotowanej ryby.

Wtorek

1. Śniadanie: szklanka soku (1 część soku z buraka, 1 część wody, 1 część soku z marchwi) z 20 g oleju roślinnego dla wchłaniania witaminy A z marchwi.
2. Drugie śniadanie: jajko na twardo, herbata.
3. Obiad: sałatka z gotowanego buraka z suszonymi śliwkami, doprawiona sokiem z cytryny i przyprawami do smaku, 50 g chleba.
4. Podwieczorek: gruszka, herbata.
5. Kolacja: jabłko pieczone z miodem (nie więcej niż 20 g).

Środa

1. Śniadanie: 200 g jogurtu naturalnego (chudego), herbata.
2. Drugie śniadanie: 150 g chipsów z buraka, woda z cytryną.
3. Obiad: 200 g chudego mięsa z kalafiorem (150 g).
4. Podwieczorek: herbata z herbatnikami «Maria» (100 g).
5. Kolacja: sałatka z gotowanego buraka z zieleniną, doprawiona olejem roślinnym (200 g).

Czwartek

1. Śniadanie: gotowany burak pokrojony w plasterki z chlebkami dietetycznymi (łącznie 200 g), herbata.
2. Drugie śniadanie: banan, herbata.
3. Obiad: kotlety z buraka (burak, kasza manna dla konsystencji, 1 jajko, sól, pieprz) – 2 sztuki, 50 g chleba.
4. Podwieczorek: jabłko, herbata.
5. Kolacja: 200 g chudego kefiru, 200 g kaszy gryczanej na wodzie.

Piątek

1. Śniadanie: 150 g ryżu, szklanka wody z sokiem z cytryny.
2. Drugie śniadanie: chipsy z buraka (100 g), herbata.
3. Obiad: 200 g gotowanego mięsa (kurczak lub indyk) z dodatkiem gotowanego buraka.
4. Podwieczorek: 100 g winogron.
5. Kolacja: szklanka chudego kefiru, 50 g chlebków dietetycznych.

Sobota

1. Śniadanie: owsianka na wodzie z dodatkiem suszonych moreli, herbata.
2. Drugie śniadanie: 150 g chudego twarogu.
3. Obiad: sałatka ze świeżych warzyw (burak, kapusta biała, marchew, szczypiorek, oliwa z oliwek) z 50 g chleba.
4. Podwieczorek: gruszka, herbata.
5. Kolacja: 150 g gotowanego mięsa (chuda wołowina lub kurczak) z dodatkiem gotowanej marchwi (100 g).

Niedziela

1. Śniadanie: szklanka świeżo wyciśniętego soku (1 część buraka, 1 część wody, 1 część jabłka) i 50 g herbatników «Maria».
2. Drugie śniadanie: 150 g jogurtu naturalnego (chudego).
3. Obiad: kotlety z buraka (2 sztuki), 50 g chleba, herbata.
4. Podwieczorek: 30 g gorzkiej czekolady, herbata.
5. Kolacja: 150 g gotowanego mięsa, 150 g gotowanego buraka.

Taka dieta może nie prowadzić do gwałtownej utraty wagi, ale wzmocni organizm, usunie szkodliwe substancje, poprawi nastrój i nada efekt odmładzający.

Korzyści i szkodliwość gotowanego buraka

Po obróbce termicznej witaminy i mikroelementy w buraku są zachowane prawie w całości. Gotowany burak jest lepiej przyswajany przez organizm niż surowy. Dlatego do odchudzania, leczenia i profilaktyki różnych problemów zdrowotnych lepiej wybierać owoce poddane obróbce temperaturowej, w tym buraka pieczonego lub gotowanego na parze.

Gotowany burak jest korzystny w przypadku anemii, chorób związanych z niedoborem jodu, poprawy nastroju i łagodzenia objawów depresji, normalizacji pracy wątroby, żołądka i jelit. W okresie zaostrzenia przewlekłych chorób układu pokarmowego, przy schorzeniach związanych z nadmiarem jodu w organizmie, patologiach nerek, cukrzycy należy wykluczyć gotowanego buraka z diety lub znacznie ograniczyć jego spożycie.

Co jest zdrowsze: surowy czy gotowany burak

Gotowany i surowy burak różnią się składem nieznacznie: w 100 g gotowanego produktu – 50 kcal, w surowym – 43; białka – 2 g w gotowanym, 1,6 w surowym, węglowodany – 11 i 8 g odpowiednio. Tłuszczu w gotowanym produkcie nie ma, a w surowym jest go około 0,2 g.

Zalety surowego buraka:

1. Zawartość niektórych korzystnych substancji podczas obróbki termicznej nieznacznie się zmniejsza. W tym maleje ilość witaminy C.
2. Pozytywny efekt korzystnych substancji osiąga się szybciej niż w przypadku spożycia produktu poddanego obróbce w wysokiej temperaturze.
3. W gotowanym buraku zawartość cukru jest wyższa, dlatego nie jest on zalecany osobom z cukrzycą.

Zalety gotowanego buraka:

1. Witaminy z grupy B wzmacniają swoje działanie po upieczeniu lub ugotowaniu.
2. Podczas obróbki termicznej w warzywie giną ewentualne szkodliwe bakterie.

Właściwości zdrowotne soku z buraka

Sok z buraka cukrowego ma szereg korzystnych właściwości: pozytywnie wpływa na stan zdrowia przy chorobach tarczycy, usuwa toksyny, obniża poziom „złego” cholesterolu, zapobiegając tworzeniu się zakrzepów i innych chorób naczyń. Podnosi również poziom erytrocytów we krwi i przyczynia się do obniżenia ciśnienia tętniczego. Anemia to kolejny stan, w którym sok z buraka może złagodzić przebieg choroby i zmniejszyć nasilenie objawów.

Jak przygotować sok
Przed przygotowaniem soku buraki należy umyć, osuszyć i obrać ze skórki. Można użyć sokowirówki lub maszynki do mięsa. Po zmieleniu buraków powstałą masę należy przefiltrować, a otrzymany sok przechowywać w lodówce. Jego właściwości zdrowotne utrzymują się przez dobę.

Często sok z buraka miesza się z innym, ponieważ jego smak jest dość ostry. W przeciwieństwie do innych świeżo wyciskanych soków, które pije się bezpośrednio po przygotowaniu, sok z buraka należy najpierw odstawić w chłodne miejsce na około dwie godziny. W tym czasie usuwane są z niego lotne substancje nadające mu nieprzyjemny posmak.

W przypadku stosowania w celach leczniczo-profilaktycznych sok z buraka wprowadza się stopniowo, zaczynając od 1/5 całkowitej objętości. Na przykład w chorobach nowotworowych zaleca się łączenie buraka i marchwi, a w patologiach wątroby i nerek zamiast marchwi używa się jabłek. Stopniowo w ciągu 5 dni zawartość soku z buraka może osiągnąć 4/5 objętości. Kuracja takim zestawem nie powinna trwać krócej niż 10 dni.

Korzyści zdrowotne kwasu buraczanego

Oprócz rozległego zestawu korzystnych właściwości buraka, kwas buraczany w procesie fermentacji wzbogaca się w bakterie, które zapobiegają rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów. Tym samym zwiększa się korzystny efekt spożywania buraka.

Kwas buraczany pomaga w oczyszczaniu z toksyn, normalizuje pracę jelit. Przy nadciśnieniu przyczynia się do obniżenia ciśnienia i zmniejszenia częstotliwości napadów. Można go stosować przy odchudzaniu, wzmacnianiu włosów i paznokci, poprawie kondycji skóry twarzy. Przeciwwskazaniami do jego stosowania są cukrzyca, kamica nerkowa, dna moczanowa, alergie oraz stany ostre w patologiach układu żołądkowo-jelitowego.

Kwas buraczany można pić w czystej postaci lub dodawać go do okroszki lub zimnych zup.

Prosty przepis na kwas do przygotowania w domu: jeden burak, obrany ze skórki, kroi się w kostkę i zalewa dwoma litrami przegotowanej wody. Do roztworu dodaje się 100 g czarnego chleba, naczynie przykrywa się luźno, aby do produktu docierało powietrze, i pozostawia na 3–7 dni. W tym okresie należy usuwać pianę, która tworzy się na powierzchni naczynia z kwasem i nie dopuszczać do wzrostu temperatury, w której znajduje się półprodukt. W przypadku zbyt ciepłego pomieszczenia (o temperaturze od +22 stopni Celsjusza) w kwasie mogą zacząć rozwijać się patogenne bakterie. Następnie kwas przecedza się, szczelnie zamyka pokrywką i pozostawia na kolejne dwa dni. Po tym czasie jest gotowy do spożycia. Kwas można przechowywać około miesiąca.

Czy botwina buraczana jest zdrowa

Botwina zawiera te same witaminy i minerały co korzeń, przy czym niektóre substancje występują w liściach nawet w wyższym stężeniu niż w korzeniu. Witamina P w botwinie zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, zapobiega zakrzepom, krwotokom wewnętrznym, stwardnieniom. Witamina U przyczynia się do poprawy stanu przy zapaleniu żołądka, wrzodach żołądka i jelit, a także jest substancją, którą wielu kojarzy ze spowolnieniem procesów starzenia. Dzięki zawartości betainy w botwinie z organizmu usuwany jest „zły” cholesterol. Jod, fosfor, kobalt pomagają poprawić koncentrację i pamięć.

Podczas odchudzania można spożywać sałatki ze świeżymi liśćmi buraka, co będzie sprzyjać przyswajaniu składników odżywczych i przyspieszeniu procesów metabolicznych.

Liście buraka używane do okładów mają działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe.

Przed spożyciem botwiny należy ją namoczyć w gorącej wodzie na kilka minut. Pomoże to złagodzić jej smak i zmniejszyć gorycz. W kuchni używa się jej w zupach, marynuje, soli, suszy, dodaje do nadzień pierogów, przyrządza z niej sałatki.

Burak w medycynie

Substancje odżywcze zawarte w buraku czynią go ważnym elementem schematów leczniczo-profilaktycznych w różnych chorobach. W każdym przypadku przed zastosowaniem warzywa korzeniowego jako środka leczniczego należy skonsultować się z lekarzem. Przed rozpoczęciem kuracji należy upewnić się, że nie ma alergii ani innych niepożądanych reakcji. Większość ostrych stanów w chorobach różnych układów organizmu jest przeciwwskazaniem do leczenia burakiem.

Przy cukrzycy

Warzywo korzeniowe ma wysoki indeks glikemiczny i wysokie stężenie węglowodanów. W związku z tym przy cukrzycy należy spożywać buraki z dużą ostrożnością, aby uniknąć wzrostu poziomu cukru we krwi.

Zawartość cukrów w surowych burakach jest 2 razy niższa niż w gotowanych, ponadto niezależnie od sposobu obróbki indeks obciążenia glikemicznego jest niski. Dlatego przy cukrzycy typu 1 i 2 osoby z problemami trawiennymi mogą włączyć to warzywo korzeniowe do swojej diety. Ponadto korzystnie wpływa na naczynia krwionośne i serce. W cukrzycy cierpią narządy układu sercowo-naczyniowego, dlatego spożywanie buraków jest korzystne jako profilaktyka powstawania zakrzepów i miażdżycy.

Przy cukrzycy ważne jest utrzymanie prawidłowej masy ciała i odchudzanie w przypadku nadwagi. Warzywo korzeniowe pomaga w przyswajaniu tłuszczów i przyspiesza metabolizm, dzięki czemu jest korzystne w profilaktyce problemów spowodowanych nadmiernym obciążeniem narządów z powodu nadwagi.

Ważne: indeks glikemiczny gotowanego buraka wynosi 65 jednostek, surowego – 30.

Przy zapaleniu trzustki

Zapalenie trzustki to choroba zapalna trzustki, w której enzymy uszkadzają sam gruczoł. Podstawowe zasady żywienia w tej chorobie to ograniczenie ilości białek, tłuszczów, cukru, produktów wspomagających gazowanie i soli. W ostrej fazie choroby burak nie jest zalecany w żadnej formie. W przewlekłym przebiegu choroby oraz profilaktycznie regularne spożywanie buraka w małych ilościach jest korzystne: oczyszcza ściany jelit, działa jako naturalny środek moczopędny i przeczyszczający. Przy tym do diety można włączać tylko buraki poddane obróbce termicznej, surowy burak jest zabroniony. Ważne jest odpowiednie łączenie gotowanego buraka z innymi produktami: nie doprawiać sałatek tłustą śmietaną, nie dodawać czosnku ani innych składników drażniących błony śluzowe układu pokarmowego.

Sok z buraków można spożywać, wprowadzając go stopniowo, zaczynając od małych dawek, ale nie częściej niż raz w tygodniu. Powinien odstać przez 3 godziny po przygotowaniu; najlepiej rozcieńczyć go sokiem z dyni lub innym sokiem.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Burak sprzyja trawieniu i przyswajaniu pokarmu, zmniejsza stany zapalne, pomaga goić błonę śluzową, zapobiega zaparciom, wspomaga odporność. Tak więc w fazie przewlekłego przebiegu choroby spożywanie buraka w niewielkich ilościach przy zapaleniu błony śluzowej żołądka jest dozwolone. W okresie zaostrzenia choroby lepiej powstrzymać się od spożywania tego korzenia.

Nadmierne spożycie (powyżej 100–200 g dziennie) może prowadzić do zaostrzenia choroby, ponieważ warzywo korzeniowe podnosi kwasowość żołądka. Dlatego ważne jest, aby nie przekraczać dozwolonej przez lekarza ilości buraka i spożywać go w postaci gotowanej lub pieczonej. Przy chorobie z niską wydzieliną kwasową lekarze zalecają obowiązkowe włączenie buraka do diety pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka, ponieważ pomaga on zwiększyć produkcję soku żołądkowego.

Dla jelit

Pektyna, w którą bogaty jest burak, niszczy bakterie gnilne i pomaga w usuwaniu toksyn z organizmu. Kwasy organiczne w składzie warzywa korzeniowego stymulują produkcję soku żołądkowego i perystaltykę jelit. Błonnik pomaga zwalczać bakterie chorobotwórcze w układzie pokarmowym.

Podczas leczniczo-profilaktycznego stosowania warzywa korzeniowego zaleca się rezygnację ze spożywania tłustych, słodkich i smażonych potraw, które mogą zmniejszyć korzystny efekt zabiegów.

Należy zrezygnować ze spożywania buraka w okresie zaostrzenia choroby wrzodowej jelit, ponieważ może to stymulować pogorszenie stanu, ból i biegunkę.

Przy zaparciach

Błonnik zawarty w buraku stymuluje mięśnie jelit, odżywia ich bakterie, co sprzyja przywróceniu perystaltyki. Jeśli przyczyną zaparć są problemy z wątrobą, zaleca się spożywanie soku z buraka lub korzenia w surowej postaci. Betaina zawarta w buraku jest szczególnie skuteczna bez obróbki termicznej. W przypadku pacjenta z zaparciami cierpiącego na współistniejące choroby przewodu pokarmowego, zaleca się spożywanie warzywa poddanego obróbce termicznej.

Należy pamiętać o przestrzeganiu rozsądnego dawkowania podczas leczniczo-profilaktycznego przyjmowania buraka. Nadmierne lub zbyt częste jego spożycie może wywołać biegunkę.

Przy dnie moczanowej

Buraki należy spożywać z dużą ostrożnością przy podagrze. Zawierają one kwas szczawiowy, który bierze udział w procesach usuwania soli z organizmu. W przypadku zaburzeń pracy układu moczowo-płciowego usuwanie soli jest utrudnione, gromadzą się one w stawach i mogą wywołać atak podagry – stan zapalny, któremu towarzyszy ból.

Osoby chore na podagrę mogą spożywać buraki wyłącznie w postaci gotowanej, nie więcej niż 150 g dziennie. Dozwolone jest również picie kwasu chlebowego lub rozcieńczonego soku z buraków, ale nie więcej niż jedna szklanka na dobę. Dzięki działaniu moczopędnemu sole są usuwane z organizmu. Bor wzmacnia stawy, a betaina zmniejsza stan zapalny i obrzęki stawów.

Przy zapaleniu jelita grubego

W przypadku zapalenia ścian jelita nie zaleca się spożywania surowych warzyw, w tym buraków, ponieważ stymulują one pracę narządu. Nadmierne obciążenie w czasie zaostrzenia choroby może wywołać ból i biegunkę. W fazie przewlekłej lub w okresie remisji dopuszczalne jest spożywanie gotowanych buraków. Należy zaczynać wprowadzać je do diety ostrożnie, stopniowo zwiększając do 100–200 g dziennie. Gotowany korzeń pomaga przywrócić procesy metaboliczne w organizmie, korzystnie wpływa na błony śluzowe przewodu pokarmowego i zapobiega napadom colitis.

Dla wątroby

Betaina w składzie warzywa korzeniowego pozytywnie wpływa na wątrobę. Substancja ta wspomaga funkcjonowanie narządu, stymuluje procesy przyswajania pokarmów białkowych, zapobiega stłuszczeniu wątroby. Burak pomaga przyspieszyć przepływ żółci dzięki zawartym w nim flawonoidom. W ten sposób główna funkcja wątroby – filtracja krwi – jest realizowana efektywniej.

Przy hemoroidach

Spożywanie buraka pomaga uczynić proces defekacji regularnym, co jest kluczowym czynnikiem profilaktyki i leczenia hemoroidów. Okłady z soku z buraka pomagają przy ostrym zapaleniu.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

W przypadku tej choroby występuje zapalenie ścian pęcherzyka żółciowego, co prowadzi do zaburzenia odpływu żółci, utrudnia wchłanianie tłuszczów i wpływa na stolec. W pierwszej dobie ostrego ataku dozwolone jest tylko picie ciepłej wody lub słabej herbaty z sucharkami z białego chleba. Po osłabieniu objawów zaostrzenia wprowadza się ograniczenia dietetyczne: zakazane są tłuste potrawy, obfite posiłki, alkohol oraz produkty działające drażniąco na narządy układu pokarmowego. Do takich produktów należy również surowy burak, który działa na organizm dość intensywnie.

Gotowany, pieczony burak oraz sok z niego wchodzą w skład diety przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego, ponieważ zmniejszają częstotliwość ataków i pomagają normalizować procesy metaboliczne w organizmie. W celu zapobiegania zaostrzeniom i wspomagania leczenia wystarczy spożywać około 100 g produktów z buraka dziennie.

Przy anemii

Żelazo i magnez w składzie buraka czynią go ważnym elementem terapii kompleksowej w przypadku anemii. Regularne spożywanie buraka pomaga poprawić parametry krwi, podnieść poziom hemoglobiny, zwiększyć stężenie czerwonych krwinek, normalizować krzepnięcie (sprawia, że krew jest mniej lepka) oraz oczyścić naczynia krwionośne.

Przepisy medycyny ludowej na bazie buraka

Burak jest przydatny w leczeniu i profilaktyce chorób gardła, nosa i górnych dróg oddechowych:

1. W przypadku anginy miód miesza się z sokiem z buraka w proporcji 1:2 i spożywa na czczo 2–3 razy dziennie. Pomaga to zmniejszyć ból gardła, a aktywne substancje zwalczają patogeny chorobotwórcze i mogą skrócić czas trwania choroby.
2. Sok z buraka zakrapla się do nosa przy katarze w celu zwalczania wirusów i bakterii. Do zabiegu świeżo wyciśnięty sok należy odstawić w lodówce na 4 godziny, następnie podgrzać do komfortowej temperatury, rozcieńczyć wodą w proporcji 1 część soku na 3 części wody. Środek należy stosować 3–4 razy dziennie po 3–5 kropli przez co najmniej 5 dni. U dzieci poniżej trzeciego roku życia dawkę należy zmniejszyć do 1 kropli. Sok z buraka przygotowany jak opisano powyżej stosuje się również w leczeniu bólu ucha.
3. Przy anemii, niskim poziomie hemoglobiny i innych problemach układu krwionośnego można przyjąć profilaktyczną kurację sokiem z buraka: buraka, rzodkiew i marchew w równych częściach przepuszcza się przez sokowirówkę lub maszynkę do mielenia. Mieszankę przyjmuje się 15 minut przed posiłkiem po 2 łyżki stołowe. Aby osiągnąć stabilny wynik i podnieść poziom hemoglobiny, kurację należy prowadzić przez co najmniej miesiąc.
4. Wszystkie korzystne właściwości buraka dla zdrowia męskiego układu moczowo-płciowego można uzyskać w postaci świeżo wyciśniętego soku. Sok z marchwi, buraka, ogórka i słodkiej papryki miesza się w równych proporcjach i przyjmuje po pół szklanki trzy razy dziennie przez miesiąc. W razie potrzeby kurację można powtórzyć po 10-dniowej przerwie.
5. Nacią buraka stosuje się jako miejscowy środek przeciwbólowy i przeciwzapalny. W chorobach skóry, w tym liszaju, egzemie, zapaleniu skóry, można stosować okłady z ugotowanych liści buraka, rozdrobnionych i zmieszanych z miodem w proporcji 1:1. Ważne jest, aby stosować środek przy braku otwartych ran z wydzieliną, tylko na zagojone miejsca.
6. Przy zapaleniu sutka (mastitis) rozgniecione liście przykłada się do stwardniałych miejsc na ciele na pół godziny. Procedurę powtarza się codziennie w ramach kompleksowej terapii.
7. Przy bólu głowy rozgniecione liście zawinięte w gazę przykłada się do skroni lub czoła na 15–20 minut.
8. Modzele lub pęknięcia na stopach smaruje się sokiem z naci. Następnie owija się stopy bandażem i pozostawia na noc.

Burak w kosmetologii

Burak jest powszechnym składnikiem masek do twarzy, środków do włosów. Do przygotowania kosmetyków wykorzystuje się zarówno nacią, jak i korzenie.

Do twarzy

Aby zmniejszyć tłusty połysk, poprawić cerę, nawilżyć i odświeżyć skórę, stosuje się maski z gotowanego buraka. Do ich przygotowania buraki gotuje się, obiera ze skórki, ściera na tarce o drobnych oczkach i usuwa nadmiar soku. Czas działania nie powinien przekraczać 20 minut, po zabiegu skórę należy oczyścić z preparatu i nałożyć na nią krem nawilżający. Różne dodatkowe składniki pomogą osiągnąć pożądany efekt przy różnych problemach:

1. Aby nadać skórze równomierny matowy odcień, do startego buraka dodaje się jedną łyżeczkę kamfory w spirytusie. Taką maskę stosuje się przez dwa tygodnie co drugi dzień.
2. Aby nawilżyć skórę, do 200 g startego gotowanego buraka dodaje się 100 ml mleka, 100 ml nalewki z dziurawca i 2 łyżeczki soku z aloesu.

Mycie twarzy wywarem z buraka z dodatkiem 5% octu jabłkowego (1 łyżeczka na 2 szklanki wywaru) pomoże zmniejszyć wypryski na skórze twarzy.

Maska do twarzy z rozgniecionych, rozdrobnionych liści buraka pomaga złagodzić podrażnienia, wyeliminować wysypki, przyspieszyć gojenie się uszkodzeń.

Do włosów

Farbowanie sokiem z buraka to sposób na nadanie włosom zdrowego blasku, wzmocnienie ich i zmniejszenie stanu zapalnego skóry głowy. Ta metoda jest odpowiednia dla osób uczulonych na chemiczne barwniki, a także dla tych, którym przeciwwskazane jest stosowanie nienaturalnych środków, na przykład kobiet w ciąży i karmiących piersią.

1. Do przygotowania barwnika potrzebna jest szklanka soku z buraka, połowa opakowania proszku henny i 3 łyżki soku z cytryny. Mieszankę nakłada się na cebulki włosów, a następnie na całą długość włosów i pozostawia na 15–30 minut. Jeśli potrzebny jest ciemniejszy odcień, można dodać do mieszanki basmę.
2. Dodanie soku z marchwi lub oleju kokosowego przyczyni się do poprawy kondycji włosów, nadając im siłę.
3. Kobiety o jasnych włosach powinny mieć na uwadze, że takie farbowanie nadaje lokom czerwony odcień. Częściej z tego zabiegu kosmetycznego korzystają szatynki i brunetki.
4. Podobnie jak wszystkie naturalne barwniki, sok z buraka w połączeniu z henną daje widoczny efekt przez nie więcej niż dwa tygodnie. Następnie zabieg należy powtórzyć.

Maska z tartego ugotowanego buraka nałożona na cebulki włosów pomaga w walce z łupieżem. Aby osiągnąć stabilny pozytywny efekt, zabieg należy powtarzać 2–3 razy w tygodniu przez miesiąc.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Istnieje szereg schorzeń, w przypadku których należy ograniczyć spożycie buraka:

1. W przypadku niedociśnienia i skłonności do niskiego ciśnienia krwi warzywo korzeniowe może spowodować silny spadek ciśnienia.
2. W przypadku kamicy nerkowej i dny moczanowej burak może pogorszyć stan, utrudnić wydalanie soli z organizmu i wywołać stan zapalny w stawach.
3. Podczas zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego należy zrezygnować ze spożywania surowego buraka, ugotowane warzywo i jego sok można spożywać z dużą ostrożnością.
4. W cukrzycy dzienną ilość spożywanych warzyw korzeniowych należy ograniczyć do 100–200 g ze względu na wysoką zawartość cukru.
5. W przypadku stosowania buraka w celu uzyskania efektu przeczyszczającego należy pamiętać o możliwym przedawkowaniu i związanej z nim biegunce.
6. Burak może wywołać reakcję alergiczną, przed rozpoczęciem jego stosowania w celach leczniczo-profilaktycznych należy przeprowadzić test wrażliwości.

Zbiór i przechowywanie buraków

Warzywa korzeniowe wystają ponad powierzchnię ziemi, dlatego zbiory buraka należy zaplanować na okres przed pierwszymi przymrozkami, aby uniknąć uszkodzenia owoców. Niektóre odmiany dojrzewają w lipcu, ale najczęściej czas zbiorów przypada na sierpień lub początek września. Głównym sygnałem gotowości owoców do zbioru są suche i pożółkłe liście. Wielkość korzenia powinna wynosić około 10 cm średnicy.

Podczas zbioru buraki się podkopuje i ostrożnie wyjmuje z ziemi. Następnie otrząsa się je z resztek ziemi i obcina liście. Pozostałość naci powinna wynosić nie więcej niż 2 cm. Po stwardnieniu cięć i wyschnięciu owoców z nadmiaru wilgoci, buraki można przechowywać.

Buraki bez zadrapań i pęknięć mogą być przechowywane do 8 miesięcy. Wilgotność w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 85%, temperatura – około +3 stopni Celsjusza. Buraki można przechowywać w workach wypełnionych trocinami. Inną opcją są skrzynki wysypane torfem lub piaskiem. Sąsiedztwo buraków z ziemniakami korzystnie wpływa na stan obu warzyw, dłużej zachowują one swoje właściwości.

Czy można mrozić

Buraki można mrozić w postaci surowej i gotowanej. Najwygodniejszym sposobem jest ugotowanie buraków, rozdrobnienie do pożądanego rozmiaru (zetrzeć lub pokroić), rozłożenie do pojemników lub worków porcjowych i umieszczenie w zamrażarce. Ponowne mrożenie po rozmrożeniu nie jest zalecane. Gotowane buraki przechowuje się w lodówce w temperaturze od 0 do +6 stopni nie dłużej niż dwa dni, w stanie zamrożonym w temperaturze około -18 można je przechowywać do jednego roku.

Co można przyrządzić z buraków: przepisy

Różnorodne dania z buraków są wykorzystywane w kuchni wielu narodów świata i Rosji. Najczęściej przygotowuje się z nich sałatki i zupy, jednak istnieje wiele innych prostych sposobów ich przyrządzania, które pomogą poprawić zdrowie organizmu i urozmaicić codzienną dietę.

Sałatka

Do sałatek używa się surowych lub gotowanych buraków.

1. Świeże buraki doskonale komponują się z tartym jabłkiem, marchewką, rzodkiewką i innymi warzywami. Aby sałatka była bardziej pożywna, można dodać do niej orzechy, rodzynki, suszone śliwki, miękki ser lub chude mięso. Takie sałatki najlepiej doprawiać olejem roślinnym lub śmietaną.
2. Gotowane buraki mogą być samodzielnym daniem – wystarczy je zetrzeć, dodać sól i oliwę z oliwek. Dodanie do nich szczypiorku, pietruszki, kolendry sprawi, że danie będzie bardziej aromatyczne. Orzechy, mięso, suszone śliwki lub czosnek nadadzą sałatkom ostrości, słodyczy lub innych smaków.

Aby jaskrawy burak nie zabarwił swoim sokiem innych składników sałatki, przed dodaniem buraków do pozostałych składników należy je wymieszać z olejem roślinnym.

Pasta (kawior)

Do przygotowania buraczanej pasty (ikry) gotowane warzywo ściera się, miesza z solą, czosnkiem, pieprzem i dusi na wolnym ogniu przez pół godziny. Możliwe jest przygotowanie pasty z surowego korzenia z dodatkiem różnych warzyw.

Na przykład można wymieszać surowe starte buraki z marchewką i pomidorami przepuszczonymi przez maszynkę do mielenia, w równych proporcjach. Następnie dodać trzy łyżki drobno posiekanej cebuli. Wymieszać warzywa, dodać sól, pieprz, pietruszkę i dusić na wolnym ogniu przez dwie godziny. Na kilka minut przed końcem gotowania dodać cukier i ocet. Po tym pasta jest gotowa do spożycia lub konserwacji.

Kotlety

Do przygotowania oryginalnych kotletów warzywnych potrzeba 300 g startych gotowanych buraków. Dodaje się do nich 50 g masła, jedno jajko i kaszę mannę dla konsystencji, a także sól i pieprz do smaku. Kotlety z powstałej masy obtacza się w bułce tartej lub mące i dusi przez 40 minut. Do buraków można dodawać startą gotowaną marchewkę.

Phali

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki: jeden ugotowany burak, 2 ząbki czosnku, 200 g orzechów włoskich, kolendra, pietruszka, zielona cebula, 5% czerwony ocet. Orzechy proszę zmielić w blenderze z ziołami. Następnie proszę dodać ugotowanego buraka pokrojonego w kawałki i zmiksować wszystko na średnioziarnistą masę. Do powstałej masy proszę dodać ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i inne przyprawy do smaku. Po wymieszaniu proszę uformować kulki i podać je na stół.

Puree

Za pomocą blendera proszę zmiksować ugotowane buraki (3 sztuki), wymieszane z oliwą z oliwek, 2 ząbkami czosnku, solą i połową szklanki chudego jogurtu. Powstałą mieszankę proszę podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia, i dusić przez 5–10 minut.

Carpaccio

Pierwszym krokiem jest przygotowanie marynaty. W tym celu proszę wymieszać połowę szklanki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego i 2 łyżki miodu. Następnie ugotowanego buraka proszę pokroić w cienkie plastry i zamarynować przez co najmniej dwie godziny. Potem proszę przygotować krem: wymieszać mascarpone lub inny miękki niesolony ser (200 g), 100 g śmietany, 10 g skórki cytrusowej i 5 g kolendry. Plasterki buraka proszę ułożyć na talerzu, posypać ziołami (rukcolą lub innymi, według smaku), na wierzchu położyć krem, posypać orzeszkami pinii i drobno posiekaną zieloną cebulą.

Kwas chlebowy

Do przygotowania tradycyjnego rosyjskiego napoju będą potrzebne:

• 100 g cukru
• trzy litry wody;
• sól – do smaku;
• 1,5 kg buraków ćwikłowych.

Surowe buraki proszę umyć, obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Następnie proszę umieścić je w ciepłej wodzie, zasypać cukrem i solą i pozostawić na tydzień w ciepłym miejscu. Po 6–8 dniach kwas będzie gotowy.

Podczas przygotowywania kwasu z dodatkiem cukru dochodzi do dodatkowej stymulacji procesów fermentacji, w wyniku czego w składzie napoju powstaje alkohol etylowy. Należy o tym pamiętać podczas spożywania kwasu przed prowadzeniem samochodu i wykonywaniem prac wymagających koncentracji uwagi.

Sól w składzie kwasu buraczanego nadaje napojowi dodatkowy odcień smaku, a także pełni rolę konserwantu, zapobiegając rozwojowi bakterii podczas fermentacji. Ponadto pomaga w ekstrakcji naturalnych cukrów z buraków. Dlatego kwas buraczany przygotowany bez dodatku cukru również jest dość słodki.

Aby przyspieszyć fermentację, do wody można dodać serwatkę z kwaśnego mleka lub czarny chleb. Dopuszczalne jest również użycie rodzynek, moreli suszonych, suszonego imbiru i innych składników wzbogacających smak i aromat.

Barszcz

Istnieje wiele wariantów przygotowania barszczu, różnią się one w zależności od regionu, upodobań gospodyni i dostępnych składników. Prosty i szybki przepis:

1. Z bulionu mięsnego proszę usunąć mięso, liść laurowy i inne przyprawy. Do bulionu proszę dodać 3 pokrojone w kostkę ziemniaki, 200 g startej kapusty i gotować je około 10 minut.
2. Marchew (1 sztuka) i cebulę (1 sztuka) proszę drobno pokroić i podsmażyć na patelni przez 5–10 minut. Następnie do podsmażonych warzyw proszę dodać 1 buraka startego na średniej tarce, koncentrat pomidorowy (3 łyżki stołowe) lub 2 pomidory przepuszczone przez maszynkę do mięsa. Dusić mieszankę około 10 minut.
3. Proszę wymieszać zasmażkę, ziemniaki z kapustą, wcześniej ugotowane pokrojone mięso, dodać świeże zioła, sól, pieprz do smaku i gotować przez 10 minut. Następnie proszę pozostawić barszcz na półtorej do dwóch godzin, a potem podać do stołu.

Sos

W małym rondelku proszę podgrzać pół szklanki wytrawnego białego wina, następnie dodać 1 ugotowanego buraka pokrojonego w kostkę, a następnie wlać 150 g bulionu mięsnego. Po 15 minutach proszę dodać sól i pieprz do mieszanki. Następnie proszę ostudzić sos i zmiksować blenderem na gładką masę. Przed zakończeniem przygotowania proszę dodać 1 łyżkę śmietany, można dodać cukier lub inne przyprawy do smaku.

Chipsy z buraków

Chipsy z plasterków buraka to pożywna i zdrowa przekąska lub oryginalna przystawka. Do ich przygotowania potrzebne będą 2–3 buraki i przyprawy do smaku. Proszę pokroić buraka w cienkie plastry, rozłożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15–20 minut. Po zakończeniu suszenia chipsy można posypać solą, sezamem, pieprzem lub innymi przyprawami. Aby nadać im aromatu przed podaniem, można dodać oliwę z oliwek.

Jak zamarynować

Marynowany burak przygotowany na zimę może przydać się do przygotowania zup, sałatek lub jako dodatek do dań gorących. Do przygotowania w słoiku o pojemności 1,5 litra będzie potrzebne:

• burak – 1 kg;
• 6% ocet – 3 łyżki stołowe;
• woda – 1,5 litra;
• cukier – 150 g;
• sól – 30 g;
• ziele angielskie – 5 ziaren;
• goździki – 5 sztuk.

Proszę ugotować buraka, następnie pokroić w długie paski lub zetrzeć na grubej tarce. Do przygotowania zalewy proszę zagotować cukier, sól, pieprz i goździki przez 5 minut. Naczynie do przetworów umyć i wysterylizować. Następnie umieścić w nim buraka, zalewę i ocet. Naczynie z burakiem przykryć pokrywką, sterylizować 10 minut. Zaraz potem słoiki szczelnie zamknąć i pozostawić w ciemnym, chłodnym miejscu.

Jak ugotować

Do gotowania najlepiej nadają się buraki o średnicy nie większej niż 10 cm, z cienką skórką i bez uszkodzeń zewnętrznych. Przed przygotowaniem proszę dokładnie umyć buraka, odciąć ogonek i liście.

1. Na kuchence burak gotuje się około dwóch godzin na małym ogniu. Ważne, aby woda całkowicie zakrywała buraki. Nie wolno solić wody, to utwardzi warzywo. Aby zachować jasnoczerwony kolor, można dodać 1–2 g kwasu cytrynowego lub pół łyżki stołowej soku z cytryny na litr wody.
2. Aby przyspieszyć proces, można dodać do wody 3 łyżki stołowe oleju roślinnego i gotować buraka na szybkim ogniu przez około 40 minut. Następnie proszę umieścić buraka pod bieżącą zimną wodą na kolejne 20 minut. Różnica temperatur sprzyja zmiękczeniu warzywa.
3. W multicookerze buraka można gotować w trybie „na parze”, umieszczając na ruszcie, lub „duszenie”. Czas przygotowania zależy od modelu urządzenia i zwykle wynosi około godziny. Można również użyć trybu „pieczenie”. W tym celu proszę owinąć buraka w folię aluminiową posmarowaną olejem roślinnym, umieścić w misie multicookera i pozostawić na godzinę.

Jak upiec

Pieczenie to wygodny sposób na przypadki, gdy trzeba przygotować dużą ilość buraków, na przykład do kilku sałatek. Należy rozgrzać piekarnik do 180–200 stopni. Buraki umyć, usunąć z nich nadmiar wilgoci. Następnie zawinąć każdy owoc w folię posmarowaną olejem roślinnym. Piec buraki około godziny.

Czy można jeść surowe buraki codziennie

W przypadku braku przeciwwskazań i przy zachowaniu rozsądnej dawki, sałatki i przekąski z surowych buraków można spożywać codziennie. Bezpieczną normą jest około 200 g na dobę, jednak w przypadku wystąpienia niepożądanych reakcji należy zmniejszyć objętość porcji surowego warzywa lub spożywać je rzadziej, naprzemiennie z gotowanym produktem lub sokiem.

Czy można jeść na noc i na czczo

Spożywanie buraka przed posiłkiem sprzyja przyspieszeniu metabolizmu, lepszemu wchłanianiu witamin i mikroelementów oraz poprawie apetytu. Stosowanie buraka w celach leczniczo-profilaktycznych zawsze odbywa się na czczo.

Burak przed snem pomaga w przyswajaniu jedzenia zjedzonego w ciągu dnia oraz spalaniu tłuszczu. Sałatka z gotowanego buraka z oliwą z oliwek, zjedzona na kolację, da uczucie sytości, będzie wspomagać pracę układu pokarmowego i oczyszczanie organizmu z toksyn.

Czy można podawać zwierzętom buraki

Burak pastewny jest pożywnym i zdrowym produktem dla bydła rogatego. Innym zwierzętom domowym również można proponować to warzywo bogate w witaminy, jednak należy zachować ostrożność.

1. Psom można podawać niewielką ilość surowych lub gotowanych buraków kilka razy w tygodniu. Należy przy tym pamiętać, że często wywołują one alergie u pupili, dlatego należy zaczynać od minimalnej ilości. Ponadto u psów o jasnej sierści mogą one spowodować zmianę umaszczenia, nadając im rudawy odcień.
2. Kotom można podawać gotowane buraki lub sok z buraków jako profilaktykę kamicy nerkowej lub problemów trawiennych. Buraki często wchodzą w skład gotowych karm dla kotów.
3. Chomiki często cierpią na biegunkę i alergie nawet przy minimalnych ilościach zjedzonych buraków. Lepiej nie częstować ich tym warzywem lub robić to rzadko.
4. Świnki morskie mogą otrzymywać surowe, gotowane lub suszone buraki. Nasyca to ich organizm witaminami i stanowi profilaktykę wielu chorób.
5. Królikom zaleca się podawać buraki pastewne, ale wprowadzać je do diety stopniowo, zaczynając od 25 g na dobę. Są one korzystne dla ich zdrowia i wzrostu, jednak mogą również wywołać alergię i biegunkę.
6. Papugi faliste chętnie jedzą surowe buraki. Są one bardzo korzystne dla ich zdrowia i powinny regularnie wchodzić w skład ich diety.
7. Kury również powinny otrzymywać dodatek w postaci rozdrobnionych surowych lub gotowanych buraków do swojej diety. Jednak ilość warzywa należy ograniczyć, aby uniknąć problemów trawiennych.

Dlaczego po burakach mocz zabarwia się na czerwono

W składzie buraka znajdują się betacyjany, które są naturalnymi barwnikami. W zależności od ilości zjedzonego warzywa i stężenia barwnika w nim, mocz może przybrać odcień od różowego do czerwonego. Betacyjany są uważane za nieszkodliwe dla zdrowia, są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym.

Im więcej płynów osoba wypija w ciągu dnia, tym mniejsze stężenie barwnika w komórkach organizmu, tym mniej nasycony kolor wydzielin. Odmiana buraka również ma znaczenie – niektóre odmiany zawierają minimalną ilość barwnika. Ważne są także warunki przechowywania. Betacyjany rozkładają się pod wpływem światła słonecznego. Burak przechowywany na zewnątrz będzie barwił mniej niż ten przechowywany w ciemności. Burak pieczony lub gotowany na parze barwi mocz silniej niż ten gotowany w wodzie, ponieważ większa część barwnika przechodzi do wywaru.

Podwyższona kwasowość żołądka utrudnia rozkład barwnika. Jeśli spożywać buraka na czczo, kolor moczu nie zmieni się. Jeśli łączyć korzeń z sokiem z cytryny, cebulą lub innymi produktami o wysokiej zawartości kwasów, stężenie barwnika w moczu będzie wysokie, a jego kolor intensywny.

Ciekawostki o burakach

1. W starożytnym Rzymie spożywano liście buraka, które moczono w occie lub winie. Wzmianki o tym, że korzenie buraka są jadalne, pojawiły się znacznie później niż informacje o marynowanych liściach.
2. W starożytnym Rzymie buraka wraz z kilkoma innymi warzywami składano w ofierze bogu Apollinowi. Warzywo to uważano za przynoszące siłę i młodość.
3. Burak liściowy zaczyna zdobywać popularność w Rosji zarówno wśród ogrodników, jak i kucharzy. Jego cechą charakterystyczną jest to, że nie posiada typowego dla tego gatunku korzenia. Do spożycia używane są tylko liście. Roślina wyróżnia się jaskrawymi liśćmi, czasami uprawiana jest w celach ozdobnych.

Zdjęcie buraka