Bamia (okra): co to za warzywo i jakie ma korzyści? Uprawa z nasion

Bamia to warzywo uprawiane w krajach o klimacie tropikalnym, ale hodowane w warunkach sztucznych praktycznie na całym świecie. Oficjalna nazwa rośliny to ketmia jadalna (Abelmoschus esculentus). Jest szeroko wykorzystywana w kuchni, ale posiada również cenne właściwości lecznicze i pozytywnie wpływa na zdrowie człowieka. Wszystko, co trzeba wiedzieć o bamii, jej korzyściach i składzie, a także o sposobach przygotowania tego warzywa – poniżej.

Czym jest bamia i jak wygląda

Bamia to roślina jednoroczna, jeden z przedstawicieli rodzaju Abelmoschus, który należy do rodziny Malwowate. Owoce stanowią cenny produkt kulinarny, z którego przygotowuje się prawdziwe delikatesy, jeśli przestrzega się technologii i przepisu. Za ojczyznę warzywa uważa się Afrykę, ale później zostało ono naturalizowane w wielu krajach. Roślina ma wiele alternatywnych nazw: gumbo, okra, damskie paluszki.

Charakterystyka botaniczna tego gatunku:

1. Wysokość łodyg – maksymalnie 40 cm dla odmian karłowych i do 200 cm dla dzikich gatunków.
2. Mocne łodygi, pokryte gruczołowatym meszkiem, który w kontakcie ze skórą może wywoływać podrażnienia i reakcje alergiczne.
3. Liście na długich ogonkach, wieloklapowe, o ciemnozielonym odcieniu.
4. Duże, pojedyncze kwiaty w odcieniu białym lub beżowym.

Na szczególną uwagę zasługuje kształt owoców, ponieważ to one mają największą wartość i są wykorzystywane w kuchni. Warzywo ma kanciasty, piramidalny kształt, wydłużony do 5–10 cm w zależności od odmiany i wieku. Powierzchnia jest gładka, czasem omszona, zielona. Owoc bamii z wyglądu przypomina paprykę strączkową lub fasolę, wewnątrz znajdują się duże nasiona, które zawierają do 40% korzystnych tłuszczów, w 100% przyswajalnych przez organizm.

Gdzie rośnie

To roślina, która występuje na kontynencie euroazjatyckim tylko w południowych regionach, ale uprawiana jest sztucznie prawie wszędzie. Dziś uprawia się okrę w Krasnodarze, na Dalekim Wschodzie, w południowych obwodach Ukrainy, w azjatyckiej części Rosji. Okra dziko rosnąca często spotykana jest także w niektórych częściach Ameryki, uprawiana w Japonii, Korei i Chinach, jest uważana za tradycyjny produkt kuchni tajskiej.

Jaki ma smak

Okra – unikalna roślina warzywna, która praktycznie nie ma odpowiedników w świecie roślinnym pod względem walorów smakowych. W krajach WNP owoce piżmianu jadalnego uznawane są za przysmak, co nie dziwi, ponieważ w krajach Euroazji roślina ta występuje rzadko, głównie uprawiana jest na specjalnych plantacjach, gdzie tworzone są sztuczne warunki zbliżone do naturalnych.

Smak owoców jest intensywny, przypomina coś pomiędzy miąższem bakłażana a dojrzałymi szparagami. Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że wszystko zależy również od sposobu przygotowania. W zależności od tego, jak warzywo zostało przetworzone, różnią się jego walory smakowe.

Skład i kaloryczność

Roślina może przynieść ogromne korzyści zdrowotne, jeśli będzie spożywana regularnie, ponieważ zawiera pełny kompleks witamin i minerałów oraz innych substancji organicznych. Oto, co warto wiedzieć o wartości odżywczej tego produktu:

• na 100 g owoców przypada zaledwie 25 kcal;
• tłuszczu – do 1 g;
• węglowodanów – do 4 g;
• białka – 2 g.

W 90–92% owoce okry składają się z wody, a reszta to błonnik pokarmowy, błonnik, cenne minerały i witaminy. Naukowcy przez długi czas badali skład tej niezwykłej rośliny. Znaleziono w niej takie składniki:

• kwas askorbinowy;
• przeciwutleniacze, spowalniające starzenie i zapobiegające chorobom nowotworowym;
• flawonoidy, posiadające działanie przeciwwirusowe i immunomodulujące;
• kwas foliowy;
• witaminy rozpuszczalne w tłuszczach – retinol i tokoferol;
• witaminy z grupy B;
• rutyna, która chroni naczynia krwionośne;
• potas;
• wapń;
• magnez;
• sód;
• mangan;
• selen;
• fosfor;
• miedź;
• kwasy tłuszczowe – wielonienasycone i jednonienasycone.

Dzięki temu, że roślina zawiera dużą ilość cennych substancji, okra ma szeroki zakres korzystnych właściwości i chroni organizm przed wieloma śmiertelnymi chorobami. W wielu krajach, gdzie okra jest tak samo powszechnym produktem jak w krajach WNP chleb i ziemniaki, odnotowuje się najdłuższą długość życia. Dlatego też okra słusznie nazywana jest owocem długowieczności.

Właściwości zdrowotne bamii

Ogólne korzyści

Okra to nie tylko warzywo i smaczny produkt. To prawdziwy skuteczny lek stworzony przez samą naturę. Jeśli jest stosowany prawidłowo, może wywołać następujące efekty lecznicze:

1. Obniżanie poziomu cholesterolu we krwi i oczyszczanie naczyń krwionośnych.
2. Poprawa funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, zapobiegając zawałowi, udarowi i miażdżycy.
3. Wzmacniać układ odpornościowy, wspomagając wytwarzanie leukocytów w organizmie.
4. Dostarczać związków wapnia, manganu, magnezu i żelaza, co korzystnie wpływa na układ nerwowy, kości i odporność.
5. Dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów i witaminy C zwalczać stany zapalne.
6. Pomagać przy astmie oskrzelowej, a także skutecznie radzić sobie z suchym kaszlem.
7. Leczyć gorączkę, szybko i bez skutków ubocznych obniżać temperaturę ciała oraz poprawiać samopoczucie w różnych chorobach zakaźnych.
8. Łagodzić skurcze dróg oddechowych, likwidować zatkany nos i blokować objawy przeziębienia i ostrych wirusowych zakażeń dróg oddechowych (ARVI).
9. Przyczyniać się do odmładzania skóry, zapobiegać powstawaniu przebarwień, likwidować trądzik.
10. Wzmacniać włosy i nadawać im blask (roślina skutecznie działa przeciwko łupieżowi, swędzeniu i łuszczeniu, zapobiega wypadaniu).
11. Poprawiać trawienie, chronić błonę śluzową żołądka i jelit, likwidować proces zapalny i stymulować wytwarzanie enzymów.
12. Wykazywać efekt przeczyszczający, szybko oczyszczać jelita i radzić sobie z zaparciami.
13. Zapobiegać rozwojowi raka jelita grubego dzięki dużej zawartości błonnika.
14. Chronić układ moczowy, zapobiegać tworzeniu się kamieni nerkowych, pomagać w procesach zapalnych w radzeniu sobie z infekcją i powrocie do zdrowia.
15. Obniżać poziom cukru we krwi (wysoka zawartość błonnika czyni okrę jednym z najlepszych produktów do walki z cukrzycą).

Ponadto okra jest potężnym środkiem do usuwania toksyn. W wielu krajach wschodnich jest używana jako składnik do oczyszczania organizmu. W starożytności owocom okry przypisywano nawet magiczne właściwości, ponieważ nie umiano wyjaśnić jej leczniczej siły innymi argumentami.

Dla kobiet

Dla zdrowia kobiet okra to nieoceniony produkt, ponieważ korzystnie wpływa na gospodarkę hormonalną. Roślina przy regularnym spożywaniu wywołuje następujące efekty lecznicze:

1. Chroni przed wieloma nowotworami narządów układu rozrodczego.
2. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu.
3. Chroni przed utratą elastyczności skóry i zmarszczkami.
4. Normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego.
5. Uwalnia od nadmiernej drażliwości.
6. Harmonizuje stan emocjonalny, zapobiega stanom depresyjnym.

Okrę powinny spożywać także kobiety, które planują w najbliższym czasie zostać matkami, ponieważ ten produkt pomoże idealnie przygotować organizm do tak ważnego etapu.

Dla mężczyzn

Mężczyźni również nie powinni lekceważyć tego produktu, ponieważ może on przynieść ogromne korzyści dla ich zdrowia. Okra pomoże wnieść nieoceniony wkład w długość życia, poprawić wskaźniki wytrzymałości, wzmocnić odporność. Niezwykle ważne dla mężczyzn właściwości zdrowotne rośliny:

• chroni przed rakiem prostaty;
• zapobiega przedwczesnemu osłabieniu męskiej siły, gruczolakowi i zapaleniu prostaty;
• zwiększa potencję;
• chroni układ rozrodczy przed procesami zapalnymi.

Jadalny hibiskus (Hibiscus esculentus) zawiera substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu rozrodczego, które ważne jest spożywać w dużych ilościach wraz z pożywieniem, aby uniknąć problemów w tej dziedzinie. Spożywanie tego warzywa ogólnie korzystnie wpływa na samopoczucie, wytrzymałość oraz funkcje ochronne organizmu mężczyzny.

W ciąży

Ginekolodzy stanowczo zalecają wszystkim kobietom spożywanie niektórych produktów w czasie ciąży. Okra jest jednym z takich produktów, ponieważ może pomóc kobiecie urodzić zdrowe dziecko i zminimalizować skutki skomplikowanego procesu.

Owoce okry uważane są za idealne pożywienie dla kobiet w ciąży, są bogate w witaminy, cynk, magnez i wapń. Składniki zawarte w roślinie pozwalają płodowi prawidłowo się rozwijać, uniknąć wad wewnątrzmacicznych oraz zapobiec niedotlenieniu.

Okra zawiera duże ilości kwasu foliowego. Jest to bardzo cenny składnik dla kobiet w ciąży, ponieważ uczestniczy w procesie podziału komórek, dzięki czemu pomaga dziecku szybko się rozwijać, a jednocześnie wspiera organizm kobiety.

Ważne jest, aby pamiętać, że każde, nawet najzdrowsze danie może stać się potencjalnie niebezpieczne, jeśli jest spożywane w nadmiarze. Ta zasada dotyczy również okry. Produkt może zaszkodzić, jeśli spożywa się codziennie więcej niż 300–400 g, ponieważ zawiera chlorofil, który przy nagromadzeniu w organizmie może wywołać zatrucie. Kobietom w ciąży nie zaleca się spożywania produktu w postaci marynowanej, z ostrymi i kwaśnymi sosami.

Podczas karmienia piersią

Okres poporodowy to trudny czas dla młodej matki, ponieważ organizm potrzebuje pilnej regeneracji, a wszystkie składniki odżywcze, które mogłyby być wykorzystane jako zasoby, są przeznaczane na produkcję mleka matki. Dlatego podczas karmienia piersią niezwykle ważne jest, aby odżywiać się zrównoważenie, maksymalnie wykorzystując produkty bogate w minerały i witaminy.

Okra jest jednym z najlepszych warzyw, bardzo korzystnym podczas karmienia piersią, ponieważ dostarcza kobiecemu organizmowi cennych substancji. Ich niedobór prowadzi do obniżenia jakości mleka, wypadania zębów i włosów, chorób skóry oraz zaburzeń funkcjonowania układu mięśniowo-szkieletowego.

W okresie karmienia piersią można zacząć spożywać okrę od trzeciego miesiąca, ale należy wprowadzać ją stopniowo, zwiększając codziennie ilość. Ważne jest, aby obserwować reakcję dziecka na wprowadzany produkt, ponieważ okra, choć rzadko, może wywoływać reakcje alergiczne. Zanim zdecyduje się Pan/Pani na uzupełnienie diety tym produktem, koniecznie należy skonsultować się z lekarzem, aby uniknąć negatywnych skutków.

Dla dzieci

Zupełnie niesłusznie rodzice rezygnują z wprowadzania do diety swoich dzieci okry z obawy przed negatywnymi skutkami. Ten produkt jest bezpieczny. Jeśli dziecko nie ma skłonności do reakcji alergicznych, można od 3. roku życia karmić je okazjonalnie owocami tego warzywa. Produkt spożywa się sporadycznie, ale nie częściej niż 2–3 razy w miesiącu.

Okra jest bardzo korzystna dla dzieci, ponieważ zawiera pełen kompleks witamin, magnez niezbędny dla rozwoju mózgu, a także tłuste oleje w nasionach owoców. Aktywne substancje wchodzące w skład bogatej kompozycji wywierają następujące działania lecznicze i profilaktyczne:

• poprawiają pamięć i koncentrację uwagi, zwiększają zdolności umysłowe;
• chronią przed chorobami zakaźnymi;
• wzmacniają skuteczność układu odpornościowego;
• zwiększają apetyt;
• korzystnie wpływają na zdrowie przewodu pokarmowego;
• utrzymują równowagę mikroflory.

Co jest bardzo ważne w dzisiejszych czasach, okra chroni przed chorobami nowotworowymi, wspomaga prawidłową hematopoezę i podtrzymuje organizm w okresie intensywnego wzrostu. Dlatego nie należy wykluczać tego produktu z diety zdrowego dziecka, które nie ma żadnych problemów z trawieniem ani alergii na rośliny z rodziny Malvaceae (ślazowate). Należy jednak pamiętać, że dla dzieci nie należy używać marynowanej okry – duża ilość octu nie jest dla nich korzystna. W Tajlandii na przykład podaje się okrę dzieciom od 1. roku życia i nikt nie obawia się żadnych negatywnych skutków. W Rosji, Białorusi i Ukrainie pediatrzy boją się, gdy rodzice dzieci poniżej 6. roku życia wspominają o egzotycznych owocach.

Przy odchudzaniu

Okra to niezwykle użyteczny produkt dla tych, którzy walczą z nadwagą. Niska kaloryczność owoców rośliny pozwala na jej stosowanie w diecie praktycznie codziennie bez obaw o sylwetkę. Co więcej, w „damskich paluszkach” znajdują się aktywne składniki, które stymulują metabolizm, dzięki czemu przyspiesza się przetwarzanie tłuszczu podskórnego w energię. To doskonała okazja, aby chudnąć z korzyścią dla zdrowia. Oznacza to, że osoba spożywająca okrę otrzymuje więcej energii dzięki przyspieszeniu procesów metabolicznych, a przy tym może praktycznie nie jeść produktów bogatych w szybkie węglowodany i czuć się energiczna.

Można stosować to warzywo na stałe w diecie przy dużym wysiłku fizycznym, ponieważ zawiera przeciwutleniacze i witaminy, które sprzyjają szybkiej regeneracji i wspierają układ sercowo-naczyniowy.

Ponadto owoce zawierają do 10 g błonnika pokarmowego, na strawienie którego organizm zużywa ogromną ilość energii. Dzięki temu procesy spalania tłuszczu ulegają przyspieszeniu. Jest jeszcze jedna dodatkowa zaleta – obecność błonnika zapewnia długotrwałe uczucie sytości, a także zapobiega przejadaniu się.

Przy cukrzycy

W 2000 roku naukowcy po raz pierwszy poważnie zainteresowali się zdolnością okry do obniżania poziomu cukru we krwi. W związku z tym rozpoczęto zakrojone na szeroką skalę badania rośliny i szczegółowe analizy jej składu chemicznego. Naukowcom udało się ustalić, że wykazuje ona zdolność stabilizowania poziomu cukru we krwi, dlatego została zalecona jako składnik diety przy tej chorobie.

W trakcie badań klinicznych naukowcom udało się ustalić, że okra jest w stanie wydłużyć średnią długość życia pacjentów z cukrzycą, a także zapobiegać występowaniu negatywnych skutków i zatrzymywać postęp choroby.

Ważne! Spożywanie owoców okry jest dozwolone wyłącznie za zgodą lekarza prowadzącego. Ważne jest przy tym ścisłe przestrzeganie dawkowania.

Naukowcom udało się również ustalić, że produkt negatywnie wpływa na wchłanianie leków stosowanych w kompleksowym leczeniu cukrzycy. W szczególności okra zmniejsza skuteczność metforminy przy jednoczesnym spożyciu. Ten fakt również należy wziąć pod uwagę.

Kolejny ważny niuans – przy cukrzycy nie należy spożywać produktu z ostrymi przyprawami i octem, aby dodatkowo nie obciążać organizmu.

Przy schorzeniach przewodu pokarmowego

Okra – roślina lecznicza stosowana w terapii chorób przewodu pokarmowego. Chodzi o to, że warzywo zawiera śluz, który otacza tkanki wyściełające przewód pokarmowy i łagodzi proces zapalny. Ponadto znajdują się w nim przeciwutleniacze i kwasy organiczne, które pomagają zwalczać helicobakterie wywołujące zapalenie żołądka, a według jednej z teorii są przyczyną rozwoju raka żołądka.

Przy chorobach układu trawiennego roślina jest stosowana nie jako składnik diety, ale jako środek leczniczy. Oto tylko kilka przepisów, które mogą się przydać tym, którzy chcą wyleczyć zapalenie żołądka, wrzód, zapalenie okrężnicy i zapalenie jelit bez skutków ubocznych.

1. Wziąć 100 g świeżych dojrzałych owoców, zmielić w maszynce do mięsa i zalać 50 ml oleju roślinnego. Spożywać po 1 łyżeczce przez tydzień, 3 razy dziennie.
2. Przygotować sok z rośliny i pić po 50 ml rano i wieczorem, 15 minut przed posiłkiem.
3. Z owoców okry przygotować papkę – zmielić za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, wziąć 200 g i wymieszać z 2 łyżkami śmietany. Jeść po 1 łyżce rano, gdy u osób z patologiami żołądka szczególnie często pojawiają się tak zwane „głodowe bóle”.

Ponadto należy włączyć do swojej diety warzywo i spożywać je w postaci gotowanej, pieczonej lub surowej. Taki składnik diety pozwoli w krótszym czasie całkowicie przywrócić zdrowie żołądka i jelit.

Przy chorobach układu oddechowego

Okra jest używana w medycynie tybetańskiej jako silny środek przeciwkaszlowy. Naukowcy rozważają ten produkt jako możliwe źródło korzystnych składników do stworzenia rewolucyjnego leku na astmę oskrzelową. Ale póki co opracowują swoje wersje, cały świat aktywnie stosuje owoce okry w warunkach domowych do leczenia stanów zapalnych dróg oddechowych.

Aby ocenić korzyści płynące z naturalnego środka, należy go stosować systematycznie i regularnie przez 5–7 dni.

Kaszel można leczyć za pomocą prostej mieszanki, która przygotowywana jest z 1 łyżki stołowej suchego proszku imbirowego, 50 g zmielonych w maszynce do mięsa owoców okry, 1 łyżeczki oliwy z oliwek i 20 g miodu. Mieszankę robi się na 1 dzień, przyjmuje się po 1 łyżeczce 4–5 razy na dobę.

Czy marynowana bamia jest zdrowa

Okrę można marynować szybkim sposobem i używać jako przekąski lub też konserwować, aby na długo zachować jej korzystne właściwości. Produkt jest również używany w sałatkach, przekąskach, podawany jako dodatek do mięsa i ryb. Główną zaletą okry jest to, że w formie marynowanej zachowuje swoje korzystne właściwości. Produkt wywiera następujące efekty lecznicze i profilaktyczne:

• wzmacnia odporność;
• spowalnia procesy starzenia;
• chroni przed chorobami nowotworowymi;
• stymuluje wydzielanie soku żołądkowego i enzymów trawiennych;
• przyczynia się do wzmocnienia naczyń krwionośnych i rozrzedzenia krwi;
• chroni wątrobę.

Jedyną wadą marynowanej okry jest konieczność użycia w przygotowaniu potrawy octu, który nie jest korzystny dla wszystkich. Dlatego przekąski nie powinny spożywać osoby, które mają problemy z trzustką, żołądkiem, pęcherzykiem żółciowym.

Jak zamarynować

Ważne jest, aby do tych celów używać tylko świeżych owoców, które nie były zamrażane. Marynować okrę można na różne sposoby, ale jest klasyczny przepis, który jest używany przez wiele gospodyń jako podstawa.

Składniki:

• 0,5 kg dojrzałych owoców małego rozmiaru;
• 2–3 ząbki czosnku;
• 1 ostra papryka;
• ziele angielskie (5–7 ziarenek);
• 1 łyżeczka nasion gorczycy;
• 30 g soli;
• 1 szklanka octu;
• koperek
• 200 ml wody.

Do przygotowania wziąć czysty i suchy litrowy słoik, a następnie postępować według następującej instrukcji:

1. Dokładnie umyć okrę pod kranem, odcedzić wodę i przystąpić do odcięcia szypułek.
2. Do czystego słoika włożyć pokrojoną w krążki ostrą paprykę, obrany czosnek, koperek i gorczycę z zielem angielskim.
3. Na przyprawy ciasno ułożyć owoce okry, robiąc to pionowo.
4. Ugotować marynatę – doprowadzić do wrzenia wodę z solą i octem, zalać słoik po brzeg i zamknąć pokrywką. Po 2 tygodniach można spożywać gotowy produkt.

Aby zjeść od razu marynowaną okrę, zakręcić słoik plastikową pokrywką lub użyć metalowej z zaciskiem. Ale można w razie chęci zakręcić słoiki, wysterylizować i wysłać do piwnicy na przechowanie.

Zastosowanie w kosmetologii

Okra jest bogata w antyoksydanty, flawonoidy, witaminy i związki mineralne, dzięki czemu spowalnia procesy starzenia, wywołując efekt odmładzający. Roślina stosowana jest głównie w pielęgnacji skóry. Na bazie naturalnego składnika przygotowuje się odmładzające maski i inne kosmetyki pielęgnacyjne.

Maseczka z soku z bamii i aloesu

Aby przywrócić cerze blask, poprawić wygląd skóry, nawilżyć ją i odżywić cennymi substancjami organicznymi, można użyć mieszanki soku z aloesu vera i okry. Wziąć oba składniki po 1 łyżeczce, wymieszać i nałożyć na umytą twarz, pozostawić na 20 minut, a następnie spłukać ciepłą wodą. Powtarzać ten zabieg 2–3 razy w tygodniu. Po kilku miesiącach można zauważyć, że skóra stała się świeższa, wzrosła jej elastyczność, wyrównał się koloryt, a drobne zmarszczki mimiczne po prostu zniknęły.

Lotion do przemywania skóry problematycznej

Można przygotować preparat, który pomoże raz na zawsze pozbyć się trądziku i innych problemów skórnych (zatkane pory, tłusty połysk). Do przygotowania cudownego środka pielęgnacyjnego będą potrzebne następujące składniki:

• 20 g białej herbaty (bez dodatków);
• 150 ml wody;
• 50 ml świeżego soku z owoców okry;
• 10 kropli olejku eterycznego z drzewa herbacianego;
• szczypta soli morskiej.

Należy zalać liście białej herbaty zimną wodą i doprowadzić do wrzenia, w tym momencie dodać sok z okry i gotować przez 1 minutę. Po ostudzeniu środka, przecedzić go, przelać do czystej szklanej butelki, dodać 10 kropli olejku eterycznego z drzewa herbacianego, wstrząsnąć i przecierać twarz 2 razy dziennie. Przechowywać środek nie dłużej niż 20 dni w lodówce.

Odwar do włosów

Owoce okry można wykorzystać podwójnie. Jeśli ugotuje się je w wodzie, nie należy jej wylewać, lecz używać płynu do płukania włosów 2–3 razy w tygodniu. Taki zabieg sprawi, że staną się miękkie i podatne do układania, pomoże wzmocnić mieszki włosowe i zahamuje wypadanie.

Maseczka na intensywny porost włosów

Można wykorzystać moc okry do wzmocnienia włosów i stymulacji wzrostu. Ten organiczny środek pomoże w krótkim czasie zwiększyć długość włosów. Do przygotowania należy wziąć 50 ml soku okry lub papki z owoców, 1 łyżkę stołową miodu, 1 łyżeczkę oleju rycynowego. Podgrzać maskę w kuchence mikrofalowej do 40 stopni i nałożyć na skórę głowy na 30 minut, następnie spłukać. Powtarzać zabieg co 4–5 dni.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Ogólnie rzecz biorąc, okra jest bezpieczną rośliną. Jedynym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja produktu.

Reakcję alergiczną najczęściej wywołuje nie sam owoc, a drobne włókna, które pokrywają jego skórkę. Należy je usuwać, nawet jeśli w rodzinie nikt nie jest podatny na reakcje alergiczne.

Roślina stanowi również zagrożenie przy biegunce, ponieważ dodatkowo ma działanie przeczyszczające, co może pogorszyć sytuację. Na czas leczenia zaburzeń jelitowych lepiej zrezygnować z tego warzywa.

Przy długotrwałym spożyciu produkt może prowadzić do zaburzenia funkcjonowania wątroby i innych narządów wewnętrznych, ponieważ zmniejsza przyswajalność ważnych kwasów tłuszczowych i fosfolipidów, blokując im dostęp w jelitach. Ale zdarza się to niezwykle rzadko. Aby okra rzeczywiście wyrządziła szkodę, trzeba by spożywać ją w ogromnych ilościach codziennie przez długi okres.

Kolejnym minusem rośliny jest to, że zawiera dużą ilość chlorofilu, który nadaje jej powierzchni zielony kolor. W małych dawkach substancja ta jest bezpieczna dla organizmu, a nawet przynosi korzyści w terapii chorób nowotworowych i w walce ze starzeniem. Jednak przy przedawkowaniu przez długi czas gromadzi się w komórkach ciała i może być toksyczna.

Jak wybierać i przechowywać

Jeszcze 15–20 lat temu okrę można było kupić wyłącznie w postaci mrożonej lub konserwowanej. Jednak wraz z postępem agrotechnicznym wprowadzono technologie pozwalające uprawiać tę roślinę nawet w niesprzyjających warunkach klimatycznych. Dlatego okrę można kupić nawet w świeżej postaci – dziś często można ją spotkać na targowiskach i półkach supermarketów, można ją zamówić w wielu sklepach internetowych zajmujących się sprzedażą produktów ekologicznych. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, jak właściwie wybrać produkt wysokiej jakości. Istnieje kilka wskazówek, które mogą w tym pomóc.

1. Przede wszystkim należy obejrzeć owoce; jeśli zostały przywiezione z odległych krajów, wiele z nich mogło ulec uszkodzeniu podczas transportu. Warto wybierać tylko te, które nie mają widocznych uszkodzeń – będą się dłużej przechowywać.
2. Lepiej kupować tylko te owoce, których długość wynosi od 5 do 10 cm. Jeśli warzywo jest większe, będzie mniej smaczne. Po pierwsze, dojrzałe strąki są nieco gorzkawe; po drugie, wyczuwa się w nich włókna; po trzecie, są nieco suche.
3. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na kolor skórki. Powinna mieć intensywnie zielony kolor, bez brązowawych plam, pożółkłych fragmentów, przesuszonych końcówek, pęknięć i pleśni.
4. Świeżość owoców można sprawdzić dotykiem – jeśli okra została zerwana niedawno, jej powierzchnia będzie nieco szorstka.
5. Twardych i włóknistych owoców z cienką skórką zdecydowanie nie warto kupować – nie są smaczne.

Niezwykle rzadko na półkach sklepowych można spotkać okrę w bordowym, różowawym lub nawet jaskrawoczerwonym odcieniu. Nie należy bać się kupowania takiego produktu – jest równie zdrowy, różni się jedynie odmianą i być może miejscem uprawy.

Cechą hibiskusa jadalnego jest to, że dość szybko się psuje i zaczyna gnić. To jeden z wielu powodów, dla których rzadko pojawia się na półkach sklepowych. Okrę trudno transportować z innych krajów, ponieważ podczas przewozu nawet do 30% owoców gnije, co negatywnie wpływa na końcową cenę detaliczną. Dlatego niezwykle ważne jest, aby umieć wybrać naprawdę wysokiej jakości produkt, ale warto też nauczyć się prawidłowo przechowywać go w domu.

Najlepiej przygotować strąki okry zaraz po zakupie, ale jeśli trzeba je przechować na przykład przez 2–3 dni, można zapakować je do pojemnika i przykryć folią spożywczą, aby odciąć dostęp tlenu. W takiej postaci okra zachowa swoje właściwości do 5 dni. Jednak pewniejszym rozwiązaniem jest zamrażanie. W zamrażarce produkt przechowuje się do 2 miesięcy. Ta metoda nie sprawdzi się jednak, jeśli planuje się marynowanie.

Czy można mrozić

Ponieważ okrę trudno znaleźć w sprzedaży przez cały rok, można kupić ją i przygotować na zapas. Aby warzywo zachowało swój smak i cenne właściwości, zamraża się je lub marynuje. Jeśli marynowana okra nie wymaga już obróbki cieplnej i jest uważana za gotowe danie lub składnik sałatek, to w postaci zamrożonej można jej użyć do przepisów zakładających obróbkę termiczną.

Aby strąki okry zachowały w pełni swoje cenne właściwości, należy zamrażać je w trybie niskotemperaturowym (szybkie zamrażanie). Wskazane jest użycie worków próżniowych – w nich produkt maksymalnie zachowa swoje cenne właściwości i walory smakowe. Warzywo rozmraża się w temperaturze pokojowej. Nie należy używać wody ani kuchenki mikrofalowej, aby przyspieszyć ten proces, doprowadzi to do utraty smaku.

Jak przygotować bamię: przepisy

Dania z okry pomogą urozmaicić dietę i uczynić ją zdrowszą. Produkt można wykorzystać do przygotowania egzotycznych dań głównych i przekąsek, gotuje się z niego zupy i używa w sałatkach. Poniżej opisano popularne warianty przepisów, które w pełni wydobywają smak egzotycznego warzywa.

Sycąca sałatka z bamią i piersią z kurczaka

Do przygotowania dania używa się małych marynowanych strąków okry. Sałatka jest dość sycąca, a dzięki egzotycznemu warzywu ma pikantny smak.

Składniki:

• 200 g marynowanych strąków okry;
• 400 g ugotowanej piersi z kurczaka;
• 1 czerwona cebula;
• 100 g zielonego groszku;
• 100 g kukurydzy z puszki;
• majonez lub dressing z oliwy z oliwek i cytryny;
• zielenina.

Pokroić pierś z kurczaka i strąki okry, dodać groszek, kukurydzę, zieleninę i cebulę. Wszystko polać majonezem, wymieszać i podawać do stołu.

Bamia z ziołami

To najprostszy przepis na przyrządzenie tego produktu, który zachowuje całą moc cennych właściwości i walorów smakowych. Wszystko jest bardzo proste – nie trzeba nawet obliczać proporcji ani odmierzać określonej ilości produktów. Instrukcja krok po kroku:

1. Doprowadzić wodę do wrzenia.
2. Dodać sól i liść laurowy (opcjonalnie ziele angielskie).
3. Gotować okrę we wrzątku przez 6–7 minut.
4. Przygotować dressing – roztopić masło, dodać 2–3 ząbki czosnku i krążki ostrej papryki.
5. Zalać ugotowane strąki, posypać posiekaną zieleniną i podawać.

To danie jest bardzo popularne w Indiach; do jego przygotowania używa się także curry i kurkumy, ale przyprawy można dobierać według uznania.

Bamia w sosie pomidorowym

Gombo w sosie pomidorowym wychodzi bardzo smaczne i aromatyczne. Do przygotowania nie potrzeba żadnych egzotycznych składników poza strąkami okry (1 kg) oraz:

• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 cebule;
• 1 mała główka czosnku;
• 3 łyżki stołowe octu;
• sól, cukier, pieprz do smaku.

Zalać obrane owoce wodą i dodać ocet z solą. Namoczyć okrę w tej cieczy przez 40 minut, a tymczasem przygotować sos – podsmażyć cebulę z czosnkiem na oleju roślinnym, dodać pomidory, sól i cukier, popieprzyć i wrzucić do wrzącej mieszanki owoce, uprzednio odcedzając wodę. Dusić 20 minut, podawać z zieleniną i śmietaną.

Bamia w cieście

Okrę w cieście można przygotować na co dzień lub na świąteczny stół. Ta przekąska zaskoczy gości swoim niezwykłym smakiem. Do przygotowania dania potrzebne są następujące składniki:

• 500 g owoców okry;
• 1 jajko;
• 1 łyżka mąki;
• 1 łyżka stołowa mleka;
• 1 szklanka bułki tartej;
• 150 g parmezanu;
• sól;
• olej roślinny do smażenia.

Należy umyć owoce i odciąć im ogonki, a następnie zanurzyć w mieszance jajka, mąki i mleka z solą. Następnie obtoczyć warzywa w mieszance bułki tartej z drobno startym parmezanem, ponownie zamoczyć w cieście i włożyć do pojemnika z panierką. Smażyć z obu stron na patelni lub we frytkownicy przez 5–7 minut. Przed podaniem warto usunąć nadmiar oleju roślinnego za pomocą czystych ręczników papierowych.

Omlet z bamią i pieczarkami

Okrę przygotowuje się z jajkami, doskonale uzupełnia i podkreśla ich smak. Istnieje bardzo popularny przepis na szybkie przygotowanie tych egzotycznych owoców.

Oto potrzebne składniki:

• 300 g owoców okry;
• 200 g małych pieczarek;
• po 1 pęczku szczypiorku i koperku;
• 4 jajka;
• sól i pieprz do smaku.

Najpierw umyć owoce okry i grzyby, a następnie podsmażyć je na oleju roślinnym, aby odparować większość wilgoci, dopiero potem dodać drobno posiekaną cebulę i koperek. Na samym końcu zmniejszyć ogień, zalać warzywno-grzybową mieszankę roztrzepanymi jajkami i pozostawić do gotowania pod przykryciem na kolejne 5 minut. Przed podaniem pokroić na kawałki, posypać tartym serem.

Zupa

Z owoców ketmii jadalnej można przygotować niezwykle smaczną i zdrową zupę warzywną, która ma działanie lecznicze – wzmacnia odporność i chroni układ pokarmowy.

Składniki:

• 300 g okry;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 2–3 średnie pomidory;
• 2 papryki;
• masło;
• 600 g chudej wołowiny;
• sól, pieprz i zielenina do smaku.

Najpierw należy zalać wołowinę 2 l zimnej wody i postawić na małym ogniu, aby przygotować bulion. W tym czasie roztopić masło, umyć i obrać okrę, wrzucić do duszenia z pozostałymi pokrojonymi warzywami w głębokim rondlu lub na patelni. Posolić po 10 minutach, dusić jeszcze chwilę i dodać do przecedzonego bulionu. Gotować przez 10 minut, dodać pokrojoną ugotowaną wołowinę, zieleninę i podawać.

Makaron ryżowy z bamią i warzywami

Takiego dania można spróbować w każdej chińskiej restauracji, ponieważ jest dość często podawane w kuchni Państwa Środka. Okrę do przygotowania używa się w różnych kombinacjach, poniżej przedstawiono jeden z popularnych przepisów.

Składniki:

• 200 g okry;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 1 papryka;
• 5–7 pomidorków cherry;
• 1 ostra papryka;
• 2–3 ząbki czosnku;
• sos sojowy;
• 300 g gotowego makaronu ryżowego.

Przygotowanie tego dania jest bardzo proste. W tym celu należy wziąć patelnię lub głęboki garnek. Rozgrzać w nim olej roślinny i podsmażyć okrę z papryką. Dodać krążki cebuli i marchew, na samym końcu sos sojowy, czosnek i połówki pomidorków cherry. Dusić nie dłużej niż 5 minut pod pokrywką, dodać makaron ryżowy i podawać.

Napój z nasion bamii: przepis

Dojrzałe suche nasiona okry wyjmuje się z strąków, praży na patelni bez oleju, mieli w młynku do kawy.

Napój energetyczny przygotowuje się w ekspresie do kawy lub w turku jak kawę. Zaletą orzeźwiającego napoju o gorzkawym posmaku jest brak kofeiny, która obciąża układ nerwowy.

Uprawa bamii

Kwitnący przedstawiciel rodziny ślazowatych jest uprawiany na całym świecie. Rosja nie jest wyjątkiem. Sposoby sadzenia różnią się w zależności od warunków klimatycznych regionów. W Południowym Okręgu Federalnym możliwy jest wysiew nasion do gruntu. W obszarach o mniej ciepłym klimacie stosuje się metodę rozsadową.

Popularne odmiany

Do Państwowego Rejestru Osiągnięć Hodowlanych Federacji Rosyjskiej wpisano trzy odmiany okry dopuszczone do uprawy we wszystkich regionach – Junona, Włada i Bombaj. Jednak w Rosji uprawia się także inne odmiany, które nie znalazły się w zatwierdzonym wykazie:

1. Dubrawa niskorosła. Wysokość słabo rozgałęzionej łodygi wynosi 80 cm. Liście w dolnej części są całobrzegie, w środkowej – pięcioklapowe, bliżej wierzchołka – głęboko wcięte. Dekoracyjność odmianie nadają żółte kwiaty o średnicy 9 cm. Rozmiar ciemnozielonego strąka o kształcie przypominającym strąk ostrej papryki wynosi 18–22 cm.
2. Junona. Wysokoplenna roślina o wysokości do dwóch metrów szybko wegetuje. Kwiaty są jasnożółte z bordowym środkiem. Od momentu zawiązania owoców do dojrzałości konsumenckiej mija 5–7 dni. Długość wielościennego strąka wynosi 10–25 cm. Plon – 3,5 kg z 1 m².
3. Damskie paluszki. Późna odmiana, zalecana do uprawy w gruncie, w szklarniach. Owłosiona łodyga okry dorasta do 1 m. Owoce o wielkości 6–20 cm zbiera się po 90–110 dniach od pojawienia się wschodów.
4. Bombaj. Liście rośliny z pojedynczym dużym kwiatem zebrane są w rozetę. Wysokość łodygi 60 cm. Strąki o wadze 10 g są gotowe do zbioru po 75 dniach. Na każdym krzewie w okresie wegetacji powstaje do dziesięciu owoców.
5. Gwiazda Dawida. Wysoka odmiana charakteryzuje się fioletowymi blaszkami liściowymi, czerwonymi owocami. Roślina otrzymała nazwę od przekroju strąka w kształcie gwiazdy. Wśród rosyjskich działkowców popularne są odmiany okry: Biały aksamit, Nieowłosiony Clemsona, Blondi, Biała cylindryczna, Sona, Alabama Red.

Uprawa z rozsady

Siemię okry (abelmoschus jadalny) wysiewa się na rozsadę od 10 marca do początku kwietnia, w zależności od warunków klimatycznych regionu. Im bardziej na północ, tym późniejszy termin siewu. Aby przyspieszyć kiełkowanie, nasiona moczy się przez dobę w spodku z wilgotną ściereczką. Materiał siewny można wysiewać do doniczek, pojemników, ale lepiej wybrać duże torfowe doniczki. Z takich pojemników młodych roślin nie wyjmuje się przy przesadzaniu na miejsce stałe, korzenie palowe nie ulegają uszkodzeniu.

Algorytm siewu i uprawy rozsady okry:

1. W każdej torfowej doniczce, pośrodku, ołówkiem robi się zagłębienie o głębokości 3–4 cm.
2. W zagłębienie wkłada się nasionko, przysypuje ziemią.
3. Podlewa się odstaną wodą o temperaturze pokojowej, przykrywa folią spożywczą, ustawia w półcieniu.
4. Do pojawienia się kiełków pilnuje się, aby gleba nie wysychała i nie gromadził się kondensat na folii.
5. Po półtora lub dwóch tygodniach, gdy pojawią się wschody, osłonę usuwa się, tacę z doniczkami przenosi się na parapet.

Rozsadę podlewa się umiarkowanie, co 14 dni zasila się nawozami. Optymalna temperatura do uprawy okry to 20–25°C, wilgotność – 70%. Na tydzień przed przesadzeniem na miejsce stałe okrę wynosi się na balkon w celu hartowania. Pierwszego dnia na 2 godziny, ostatniego zostawia się na noc. Po miesiącu lub 45 dniach młode rośliny sadzi się na grządce, nawożonej od jesieni organicznymi i mineralnymi nawozami, podlewa, ściółkuje. Dla wysokich odmian zalecana odległość między krzewami wynosi 0,9 m, między rzędami – 0,5 m. Dla niskich – odpowiednio 0,6 i 0,4 m.

Bez rozsady

W otwartym gruncie nasiona okry wysiewa się, gdy temperatura dzienna utrzymuje się na poziomie 16°C i wyżej, a nocna nie spada poniżej 12. Sadzenie odbywa się według tych samych zasad, co w warunkach domowych przy uprawie rozsady. Dla bezpieczeństwa do dołków o głębokości 3–4 cm wkłada się dwa nasiona. Słabszy kiełek następnie się przycina.

Pielęgnacja w okresie wegetacji

Okra dobrze rośnie w temperaturze 20–30°C. Przy wyższych i niższych wartościach krzewy zatrzymują się w rozwoju. Krytyczne t – górna +40, dolna +10°C. Pielęgnacja okry nie jest uciążliwa. Roślina odporna na suszę nie lubi nadmiernego nawilżenia. Przez cały okres wegetacji okrę podlewa się umiarkowanie przy suchej pogodzie, nie dopuszczając do przesuszenia wierzchniej warstwy gleby. W miarę wzrostu krzewu podlewanie ogranicza się, ponieważ pod rozrośniętymi roślinami wilgoć wyparowuje mniej.

Nawozi się hibiskus jadalny roztworem saletry amonowej (40 g na 10 l) przy niedostatecznym wzroście masy zielonej oraz superfosfatem (30 g na wiadro wody) w okresie zawiązywania owoców. Aby zmniejszyć częstotliwość odchwaszczania, spulchniania gleby i podlewania, rośliny ściółkuje się grubą warstwą trocin, igliwia lub słomy.

Formowanie krzewu

Przy wysokości pędu 40–50 cm przycina się wierzchołek, aby zwiększyć liczbę bocznych pędów owocowych. Rozrośnięte krzewy, rosnące na wietrznych stanowiskach, przywiązuje się do podpór w celu zachowania kształtu.

Zbiór plonów

Aby uniknąć podrażnienia skóry, omszone zielone lub czerwone strąki zbiera się w rękawiczkach. Ze względu na nierównomierne dojrzewanie owoce przycina się sekatorami co 3–4 dni. Na każdym krzewie wyrasta od dziesięciu strąków. Czas zbiorów zależy od wczesności odmiany. Orientuje się po kwitnieniu. Zbiór z rośliny przeprowadza się tydzień po więdnięciu kwiatów i zawiązaniu owoców.

Choroby i szkodniki bamii

Najczęstsze choroby i szkodniki atakujące rośliny zielne z rodziny ślazowatych:

1. Brązowa plamistość. Objawia się żółtawymi plamami na górnej powierzchni blaszek liściowych oraz nagromadzeniem zarodników na spodzie. Na początkowym etapie rozwoju choroby bamię opryskuje się mydlanym naparem z czosnku i nagietka.
2. Mączniak prawdziwy. Objawy — biały nalot na liściach i łodydze, utrudniający fotosyntezę. Roślina przestaje się rozwijać i obumiera. Leczenie polega na usunięciu porażonych organów i opryskaniu krzewów preparatami Topaz, Kumulos oraz siarką koloidalną.
3. Piętnówka kapustnica. Pod koniec maja gąsienice tego motyla, wyjątkowo żarłoczne, zjadają liście. Pozbywa się ich poprzez ręczne zbieranie oraz opryskiwanie roślin zielnych bitoksybacyliną.
4. Wciornastki. Z powodu wszystkożernych małych owadów wysysających sok komórkowy, na roślinie w miejscach przekłuć powstają drobne punkty i kreski. Krzew deformuje się, liście i kwiaty opadają. Skuteczne metody zwalczania to opryski naparami z ostrej papryki, psianki i krwawnika z dodatkiem mydła szarego.
5. Ślimaki. Zjadają zawiązki i inne części okry, przenoszą zarodniki grzybów. Pozbywa się ich, ustawiając pułapki z piwem. Posypuje się międzyrzędzia wapnem gaszonym lub popiołem. W celu zapobiegania rozwojowi chorób grzybowych i atakom pasożytniczych owadów bamię sadzi się co roku w nowym miejscu, szklarnie traktuje się gazem siarkowym, unika się zagęszczenia nasadzeń i wzrostu wilgotności powyżej 75%.

Pytania i odpowiedzi

Miłośników egzotyki i zwolenników zdrowego stylu życia interesuje, jak używać bamii w kuchni, jak pachnie, gdzie i za ile można kupić owoce tej pożytecznej rośliny.

Jak się je bamię?

Do spożycia używa się młodych, 4–5-dniowych owoców. Strąki pokrojone na kawałki gotuje się, dusi, smaży, marynuje, dodaje do sałatek, sosów i polew. Okrę podaje się również jako dodatek, a usmażoną dodaje się do zup. Szczególną wartość mają nasiona bamii, w których skoncentrowane są składniki odżywcze. Podobnie jak owoce, poddaje się je obróbce termicznej i przygotowuje na zapas metodą konserwacji.

Jak pachnie okra?

Aromat abelmoszku jadalnego jest słabo wyczuwalny, podobny do zapachu zielonych liści i szparagów. Aby nadać więcej smaku i aromatu, potrawy z okry doprawia się przyprawami.

Gdzie kupić i ile kosztuje?

Warzywo kupuje się w postaci mrożonej w supermarketach lub zamawia na platformach sprzedażowych online. Za 200 g suszonej bamii trzeba zapłacić 22 zł. Pół kilo świeżej okry kosztuje 28 zł, a mrożonej 12 zł.

Ciekawostki

Mimo że okra nie jest powszechnie rozpowszechniona, to jednak dzisiaj znają ją już na całym świecie. Produkt ten ma bogatą historię i wciąż zyskuje nowe interesujące fakty. Oto najciekawsze z nich.

1. Okra zasłynęła dzięki światowej sławy filmowi science fiction „Interstellar”, była jedynym zachowanym gatunkiem na Ziemi po katastrofie.
2. Owoce rośliny są często używane do przygotowywania deserów, choć uważa się je za podstawę dań słonych.
3. Bardzo często okra jest wykorzystywana przez producentów kosmetyków. Ekstrakty z owoców rośliny mają właściwości lecznicze i bardzo skutecznie pomagają radzić sobie z różnymi problemami skórnymi, a także spowalniają procesy starzenia.
4. Produkt ten zainteresował również producentów farmaceutyków, jest używany w różnych suplementach diety i wspomagających mieszankach witaminowo-mineralnych.

Okra to niezwykle cenny produkt spożywczy, który zasługuje na to, aby częściej gościć na stołach ludności całego świata. Jeśli umiemy go odpowiednio przygotować, możemy uzyskać cały potencjał leczniczy, który włożyła w niego sama natura. Najważniejsze – spożywać produkt z umiarem i nie zapominać, że ma przeciwwskazania.

Zdjęcie okry