Kapary: właściwości zdrowotne i zastosowanie w kuchni

W kuchni używa się wielu różnych produktów. Jednym z niezwykłych dodatków są kapary. Stanowią one pąki kwiatów i są szeroko stosowane w krajach Europy Zachodniej. Dzisiaj zyskują popularność także w Rosji.

Czym są kapary i jak wyglądają

Kapary to pąki kwiatów. Charakteryzują się oliwkowym kolorem i niewielkimi rozmiarami, są używane jako dodatek do potraw i nie są głównym składnikiem.

Swoją sławę zdobyły już w starożytnej Grecji. Produkt był używany przez ludzi jako aperitif. Kapary mają lekko ostry, pikantny i cierpki smak. Pod względem smaku i aromatu najbardziej przypominają musztardę. To podobieństwo wynika z zawartości w nich znacznej ilości olejku gorczycowego.

Kapary są stosowane w krajach śródziemnomorskich jako środek na ból głowy, bóle stawów, wole guzowate, choroby śledziony i wątroby. W ten sposób kapary są szeroko wykorzystywane również w celach medycznych.

Czym różnią się od oliwek

Z wyglądu kapary bardzo przypominają oliwki. Ale to zupełnie różne produkty. Oliwkami nazywa się niedojrzałe owoce rosnące na drzewie oliwnym. W sklepie można je znaleźć w postaci konserwowej. Oliwki mają zielonkawy kolor, a w smaku są gorzkawo-ostre. Są używane jako przekąska lub przyprawa do sałatek i zup.

Kapary są jeszcze nierozwiniętymi kwiatami krzewu, który rośnie głównie w Azji Środkowej, na Kaukazie i na Krymie. Spożywa się je tylko w postaci marynowanej, jako dodatek do sałatek i różnych potraw.

Skład i kaloryczność

Kapary obecnie zyskują popularność także w Rosji. Wynika to z faktu, że zawierają wiele mikroelementów i mogą przynieść organizmowi bezcenne korzyści.

W składzie kaparów znajdują się:

1. Cholina. Znana ze swoich właściwości regenerujących wątrobę. Pomaga spowolnić proces przybierania na wadze przy nieprawidłowym odżywianiu, jest profilaktyką rozwoju kamicy moczowej. Ponadto bez choliny witamina A nie jest wystarczająco dobrze przyswajana.
2. Wapń i fosfor. Te dwa mikroelementy pełnią ważną rolę w organizmie – uczestniczą w budowie tkanki kostnej. Przy ich niedoborze wzrasta ryzyko patologicznych złamań. Ponadto fosfor jest niezbędny do przenoszenia energii, a wapń reguluje skurcze tkanki mięśniowej.
3. Żelazo. Substancja uczestniczy w procesie krwiotwórczym. Przy jego niedoborze dochodzi do anemii.
4. Potas. Uczestniczy w prawidłowej pracy mięśnia sercowego.
5. Jod. Mikroelement niezbędny do pracy tarczycy. Jego niedobór prowadzi do zaburzenia pracy tego narządu i występowania dość groźnych chorób układu endokrynnego.
6. Sód. Niezbędny do utrzymania prawidłowego bilansu wodno-solnego. Ponadto jest potrzebny do prawidłowego wytwarzania odpowiedniej ilości adrenaliny.
7. Witamina C. Niezbędna do utrzymania odporności i bierze czynny udział w procesach oksydacyjnych oraz redukcyjnych zachodzących w organizmie.
8. Witamina A. Przeciwutleniacz, który nie tylko jest niezbędny dla wzroku, ale także pomaga poprawić stan skóry i spowalnia zmiany związane z wiekiem.
9. Witaminy z grupy B. To dość duża grupa, do której należy kilka witamin. Wszystkie one biorą udział we wszystkich procesach organizmu. Są niezbędne do utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i ochrony organizmu przed stresem.

Także w składzie kaparów obecne są cynk, selen, witaminy PP, E, K, miedź i mangan. Taki skład pozwala wykorzystywać kapary nie tylko do celów kulinarnych. Już od czasów starożytnych były szeroko stosowane w celach medycznych do leczenia szeregu chorób, łagodzenia bólu, stanów zapalnych i poprawy ogólnego samopoczucia. Ponadto kapary mogą być stosowane jako dodatek do potraw podczas stosowania diety odchudzającej. Kaloryczność produktu wynosi 23 kcal na 100 g.

Korzyści zdrowotne kaparów

Ogólne korzyści

Zyskały popularność w krajach Europy Zachodniej, ponieważ przynoszą nieocenione korzyści dla organizmu i wpływają na wiele układów. Właściwości zdrowotne kaparów:

1. Normalizacja poziomu cukru we krwi. W ich skład wchodzi błonnik. Dzięki jego obecności proces przyswajania glukozy ulega spowolnieniu. W ten sposób przez cały dzień we krwi utrzymuje się prawidłowy poziom cukru. Badania wykazały, że kapary mają właściwości przeciwcukrzycowe i sprzyjają obniżaniu poziomu glukozy w przypadku cukrzycy. Tym samym spożywanie kaparów pozwala obniżyć poziom glukozy nawet w innych produktach.
2. Utrzymanie krzepliwości krwi. Produkt zawiera witaminę K, która bierze udział w procesie krzepnięcia krwi. Pomaga również zapobiegać krwawieniom, aktywować proces regeneracji tkanek miękkich i przyspieszać gojenie drobnych ran oraz skaleczeń.
3. Łagodzenie stanu zapalnego. Proces zapalny jest reakcją sił obronnych organizmu na działanie szeregu czynników. Spożywanie kaparów przyczynia się do spowolnienia rozwoju nowotworów złośliwych, cukrzycy i chorób układu krążenia. Dzięki swoim właściwościom kapary pozwalają zmniejszyć stan zapalny. W ich składzie znajdują się przeciwutleniacze, co sprzyja eliminowaniu stanu zapalnego.
4. Wzmacnianie tkanki kostnej. W składzie kaparów obecne są wapń i magnez, które stanowią podstawę kości. Magnez wspiera prawidłową pracę tkanki mięśniowej, zapobiegając pojawianiu się skurczów.
5. Wspomaganie pracy wątroby. W składzie kaparów znajdują się witaminy i mikroelementy, które biorą udział w pracy wątroby, chroniąc ją przed negatywnym wpływem wielu czynników. Ponadto, dzięki obecności przeciwutleniaczy, z organizmu usuwane są szkodliwe substancje, co znacznie zmniejsza obciążenie tego organu.
6. Wzmacnianie ścian naczyń krwionośnych. Dzięki zawartym składnikom kapary przyczyniają się do utrzymania napięcia naczyń, a wapń pomaga wzmocnić ich ściany.
7. Działanie przeciwbólowe. W medycynie ludowej kapary są stosowane jako środek przeciwbólowy i pomagają złagodzić ból zlokalizowany w okolicy pleców.
8. Zapobieganie tworzeniu się zakrzepów. Powstają one w wyniku nadmiernego spożywania pokarmów zawierających duże ilości cholesterolu. Osadza się on na ścianach naczyń i je zatka. W wyniku tego procesu pogarsza się krążenie krwi, co prowadzi do udaru.
9. Pozytywny wpływ na pracę nerek. Kapary są stosowane przez ludowych uzdrowicieli jako środek wspomagający pracę nerek. Zapobiegają również powstawaniu kamieni.
10. Pomoc w przyswajaniu jodu. Ten mikroelement jest niezbędny do pracy tarczycy. Jego niedobór prowadzi do zaburzenia pracy tego organu, co powoduje wystąpienie wielu chorób układu hormonalnego.
11. Wsparcie pracy układu nerwowego. W składzie kaparów znajdują się substancje niezbędne do prawidłowej pracy układu nerwowego. Dlatego kapary pomagają redukować stres i służą jako profilaktyka wystąpienia stanów depresyjnych.

Tak więc kapary, przy prawidłowym spożyciu, pomogą wesprzeć pracę wielu narządów i układów, wywierając pozytywny wpływ na ogólny stan organizmu.

Dla kobiet

W składzie produktu znajduje się witamina A, która pomaga wzmocnić paznokcie, włosy i poprawić stan skóry. Stosowanie kaparów pomaga kobiecie zachować młodość na długi czas i spowolnić procesy starzenia.

Dla mężczyzn

Mężczyznom ważne jest utrzymanie zdrowia układu sercowo-naczyniowego, narządu ruchu i tkanki mięśniowej. Regularne spożywanie kaparów może w tym pomóc. W ich skład wchodzą szczególne substancje, które pozytywnie wpływają na te układy.

W ciąży

Kobiety w ciąży mogą spożywać kapary, ale w niewielkich ilościach. Zawierają one wystarczającą ilość wapnia, który jest materiałem budulcowym tkanki kostnej. W tym okresie zarówno kobieta, jak i płód potrzebują tego mikroelementu w dużych ilościach. Produkt pomoże również wesprzeć odporność, co jest bardzo ważne w okresie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Karmienie piersią wymaga nie tylko przestrzegania określonej diety, ale także stałego uzupełniania zapasów mikroelementów i witamin. Dzięki swojemu składowi kapary pomogą przywrócić poziom wszystkich niezbędnych substancji, wywierając pozytywny wpływ na organizm.

Jednak jedzenie kaparów podczas karmienia piersią należy zachować ostrożność. Faktem jest, że ich spożycie może spowodować alergię u niemowlaka. Należy je wprowadzać do diety ostrożnie.

Dla dzieci

Nie wszystkie dzieci lubią kapary. Ale pozwolą one wzmocnić im odporność, wesprzeć pracę mózgu. Dlatego właśnie można i należy je wprowadzać do diety dziecka, ale począwszy od trzeciego roku życia.

Kapary w rzadkich przypadkach mogą wywołać reakcję alergiczną. Należy podawać je dzieciom w małych porcjach w ramach innych potraw. W przypadku braku negatywnych objawów, takich jak wysypka, zaczerwienienie lub swędzenie, porcję można zwiększyć. Jednak w przypadkach, gdy po spożyciu kaparów u dziecka wystąpiła alergia, należy na jakiś czas zrezygnować z ich spożywania.

Ponadto kapary zawierają dużą ilość wapnia i fosforu. Te mikroelementy są niezbędne dla organizmu dziecka do wzmocnienia tkanki kostnej i mięśniowej. W ten sposób produkt przyniesie nieocenione korzyści dla rozwijającego się organizmu.

Przy odchudzaniu

Przy stosowaniu diety mającej na celu odchudzanie, spożywanie kaparów nie zaszkodzi. Nie zawierają one wielu kalorii. Ponadto w ich składzie znajduje się mikroelement, który sprzyja rozkładowi komórek tłuszczowych. Dzięki niemu pod skórą nie tworzy się warstwa tłuszczu.

Zastosowanie w kuchni

Kapary znalazły dość szerokie zastosowanie w kulinariach. Są używane jako dodatek do różnych potraw. Nadają im niepowtarzalny smak i aromat. Kapary są dziś stosowane praktycznie we wszystkich kuchniach świata, ale najbardziej rozpowszechnione są w kuchni śródziemnomorskiej.

Często nieotwarte pąki krzewu są używane do różnych sosów, takich jak tatarski i pomidorowy, dodawane przy przygotowywaniu pizzy. Kapary doskonale pasują do dań rybnych i warzywnych, do cielęciny. Oto kilka najpopularniejszych przepisów, w których stosuje się kapary.

Zupa pomidorowa

Można go jeść bez obaw również podczas odchudzania, używając chudego mięsa. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• mięso na bulion;
• dwie cebule;
• 300 g kaparów;
• 80 g koncentratu pomidorowego;
• 100 g śmietany;
• jedna trzecia cytryny;
• dwa ziemniaki;
• sól do smaku.

Najpierw ugotować bulion. W tym celu gotować mięso do miękkości w 1,5 l wody. Cebulę posiekać i podsmażyć na złoty kolor na oleju. Gdy bulion będzie gotowy, dodać do niego cebulę, koncentrat pomidorowy oraz wcześniej obrane i pokrojone ziemniaki. Wszystko gotować do miękkości, następnie dodać kapary i pozostawić do wrzenia na kolejne 5 minut. Podawać zupę ze śmietaną i kawałkiem cytryny. Można dodać trochę ziół. Zupa jest dość smaczna, aromatyczna i dość zdrowa dla organizmu.

Makaron po śródziemnomorsku

Taki makaron będzie doskonałym obiadem lub kolacją dla całej rodziny. Aby go przygotować, potrzebne będą następujące produkty:

• 350 g spaghetti;
• garść kaparów;
• 300 g pomidorów;
• pół puszki oliwek;
• ząbek czosnku;
• oregano;
• olej roślinny.

Czosnek obrać, drobno posiekać i podsmażyć na oleju roślinnym. Z pomidorów zdjąć skórkę – w tym celu sparzyć je wrzątkiem. Następnie pokroić i dodać do czosnku. Całość zalać szklanką wody. Zostawić na kuchence na 10 minut, po czym dodać kapary i oliwki. Po kolejnych 10 minutach dodać oregano, przykryć pokrywką i zdjąć z palnika. Spaghetti ugotować w osolonej wodzie. Wodę odcedzić, a spaghetti przełożyć na patelnię. Wszystko wymieszać. Danie podawać z ziołami i niewielką ilością sera.

Pizza

To danie zyskało wielu miłośników w Rosji. Pizza pozwala szybko się nasycić i doskonale nadaje się jako szybka przekąska. Nie zawsze jednak jest zdrowa. Użycie kaparów może sprawić, że danie będzie mniej kaloryczne i bardziej wartościowe. Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• gotowy spód do pizzy;
• pomidory – 2 sztuki;
• cebula;
• kiełbasa – 400 g;
• ketchup;
• majonez;
• kapary – 300 g;
• ser – 300 g.

Spody do pizzy można kupić gotowe. Są sprzedawane zarówno w wersji mrożonej, jak i schłodzonej. W opakowaniu najczęściej znajdują się trzy sztuki. W razie potrzeby spody należy rozmrozić. Położyć na blasze i posmarować majonezem oraz ketchupem. Na wierzchu ułożyć drobno pokrojone cebulę, pomidory i kiełbasę. Dodać również niewielką ilość kaparów. Całość posypać serem i wstawić do piekarnika na 10–15 minut. Piekarnik należy wcześniej rozgrzać do 180 stopni. Kiełbasę można użyć dowolną lub zastąpić ją gotowanym bądź wędzonym kurczakiem. Można też dodać niewielką ilość podsmażonych grzybów.

Czym można zastąpić

Kapary nie zawsze są dostępne w sklepach, ponieważ w Rosji nie są jeszcze szeroko rozpowszechnione. W razie potrzeby można je zastąpić oliwkami lub czarnymi oliwkami. Produkty te są podobne pod względem smaku.

W niektórych przypadkach zamiast kaparów można użyć marynowanych zielonych pomidorów.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo wszystkich korzyści, kapary nie zawsze mogą być spożywane. W niektórych przypadkach mogą zaszkodzić organizmowi.

Przede wszystkim nie należy ich jeść w ostrych stadiach chorób układu moczowego. Wynika to z dużej zawartości soli w marynowanych kaparach. Sól zatrzymuje wodę w organizmie i powoduje obrzęki tkanek, co obciąża układ moczowy.

Również marynowane kapary powinny być spożywane z dużą ostrożnością w czasie ciąży, ponieważ ich nadmierne spożycie może prowadzić do obrzęków, co jest niebezpieczne dla dziecka.

Nieotwarte pąki nie są zalecane osobom z wahaniami ciśnienia tętniczego. Zawierają one substancje obniżające ciśnienie, co może pogorszyć samopoczucie.

Przeciwwskazaniami do spożywania kaparów są choroba wrzodowa żołądka, zapalenie błony śluzowej żołądka (nieżyt żołądka) lub nadkwaśność. Produkt nie jest również zalecany przy schorzeniach układu pokarmowego, wzdęciach lub skłonności do nich.

Jak wybierać i przechowywać

Kapary można dziś nabyć praktycznie w każdym supermarkecie sieciowym. Pakowane są w małe szklane słoiczki. Oto kilka wskazówek dotyczących wyboru produktu wysokiej jakości:

1. Przed zakupem należy sprawdzić integralność słoika. Pokrywka powinna również dobrze przylegać.
2. Należy również zwrócić uwagę na datę ważności. Nie powinna wygasać w najbliższym czasie.
3. Kapary mogą mieć różne rozmiary. Zależy to od odmiany, ale nie wpływa na smak. Lepiej wybierać kierując się własnymi preferencjami.
4. Lepiej zrezygnować z zakupu dość dużych kaparów. Chodzi o to, że często za kapary podaje się nasturcję. Rozróżnić je można tylko po rozmiarze.
5. W solonych kaparach solanka powinna mieć biały kolor, a nie żółty. Lepiej zrezygnować z zakupu takiego produktu.

Kapary przechowuje się w szczelnie zamkniętym opakowaniu przez rok. Otwarty słoik można zostawić w lodówce nie dłużej niż na 3 dni. Tylko w ten sposób można zachować świeżość produktu.

Nie należy spożywać kaparów, jeśli upłynął ich termin ważności. Może to zaszkodzić organizmowi i spowodować zatrucie.

Jak przygotować kapary z nasion nasturcji

Nasturcja to roślina, która wyróżnia się jaskrawymi kwiatostanami i rozgałęzionymi łodygami. Kwiat ten można dziś spotkać praktycznie na każdej działce ogrodowej, ponieważ zyskał sympatię wielu ogrodników.

Nasiona nasturcji mogą być używane zamiast kaparów, ponieważ mają podobny smak, aromat, wygląd i zapach. Przed spożyciem są również marynowane lub solone.

Gdy brakuje kaparów, można je zastąpić marynowanymi nasionami nasturcji. Produkt nie będzie się różnić walorami smakowymi. Istnieje kilka przepisów:

Przepis nr 1

Będą potrzebne następujące składniki:

• nasiona nasturcji w ilości – 300 g;
• cukier – 50 g;
• sól – 2 łyżeczki;
• litr wody;
• ocet 6% – 1 łyżka stołowa.

Potrzebny będzie również pieprz i liść laurowy do smaku.

Najpierw przygotować marynatę. W tym celu do garnka wlać wodę, doprowadzić do wrzenia i dodać cukier, sól. Następnie dodać liść laurowy, pieprz i ocet. Wszystko powinno gotować się przez 5 minut. Do wciąż wrzącej marynaty wrzucić nasiona nasturcji, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Po ostygnięciu rozlać wszystko do słoików, zakręcić pokrywki. Słoiki umieścić w chłodnym miejscu na 3 tygodnie. W ten sposób nasiona całkowicie się zamarynują.

Przepis nr 2

Ten przepis jest używany, jeśli potrzebne jest zamarynowanie zielonych nasion. Do tego będą potrzebne następujące składniki:

• 200 gramów nasturcji;
• łyżeczka soli;
• ocet 6%.

Nasiona włożyć do garnka i zasypać solą. Wszystko pozostawić na jeden dzień, aby się posoliło. W tym czasie nasiona należy regularnie mieszać. Po upływie doby przełożyć wszystko do słoików i zalać octem. Zamknąć pokrywki i odstawić na 21 dni. Po tym czasie odcedzić ocet, a zamiast niego wlać marynatę. Aby ją przygotować, zagotować 1 l wody, dodać tam cukier i sól, pieprz, liść laurowy oraz niewielką ilość octu. Zamiast octu można również użyć gałązek czerwonej porzeczki.

Przepis nr 3

To dość prosty przepis, który pozwoli uzyskać marynowane nasiona nasturcji, które jeszcze nie dojrzały. Na początek należy przygotować marynatę. W tym celu do garnka wlać 0,5 l wody i doprowadzić ją do wrzenia. Następnie dodać po łyżce stołowej cukru i soli oraz 25 ml octu winnego. Owoce nasturcji wsypać do szklanych słoików i zalać gotowym roztworem. Wszystko powinno się marynować przez 3 tygodnie.

Czy można jeść kapary bez dodatków

Kapary należy spożywać wyłącznie w postaci słonej lub marynowanej. Nie wolno ich jeść na surowo. W surowej postaci są używane tylko w aptekach do pozyskiwania ekstraktu do przygotowania leków.

W kuchni używa się kaparów tylko marynowanych lub słonych. Doskonale nadają się do przyrządzania zup, sałatek, pizzy i dań głównych. Słone kapary przed spożyciem zaleca się opłukać pod bieżącą wodą. Pomoże to usunąć nadmiar soli. Po takim zabiegu produkt może być spożywany w niewielkich ilościach nawet przy kamicy nerkowej.

Do zimnych przekąsek i sałatek najlepiej używać kaparów średnich i dużych. Pełnią one głównie rolę dekoracji. Małe nasiona lepiej nadają się do przygotowania dań gorących.

Ale należy pamiętać, że pod wpływem wysokiej temperatury tracą one swoje walory smakowe. Dlatego właśnie dodaje się je do potrawy na 5 minut przed pełnym ugotowaniem.

Na samym początku gotowania można je dodać tylko do gulaszu lub zupy. W takim przypadku kapary oddają swój aromat innym składnikom, całkowicie tracąc przy tym swój smak.

Interesujące fakty o kaparach

Nierozwinięte pąki krzewu nie są tak popularne w Rosji, ale są szeroko stosowane w kuchni Azji Środkowej i krajów środkowoeuropejskich.

Oto kilka interesujących faktów o kaparach, które zna niewielu:

1. To właśnie kapary pierwotnie wchodziły w skład znanej wszystkim sałatki Olivier. Dziś zamiast nich używa się ogórków kiszonych, ponieważ są one bardziej dostępne, a swoim smakiem nieco przypominają kapary.
2. W nierozwiniętych pąkach krzewu znajduje się duża ilość sodu. Aby obniżyć jego poziom, należy namoczyć kapary na pewien czas w wodzie. Do tego celu można również użyć oliwy z oliwek.
3. Pożyteczne są nie tylko pąki krzewu, ale także jego liście i korzenie. Wiele lat temu używano ich do leczenia chorób układu sercowo-naczyniowego oraz patologii tarczycy. Na ich podstawie sporządzano lecznicze nalewki i odwary.
4. Kapary zawierają wystarczającą ilość błonnika, tłuszczów i białka, co przynosi organizmowi nieocenione korzyści i nasyca go tymi substancjami. Szczególnie korzystny jest błonnik. Wspomaga on proces trawienia, wspierając pracę narządów układu.
5. W nierozwiniętych pąkach krzewu zawarta jest kwercetyna. Substancja ta stanowi doskonałą profilaktykę przeciwnowotworową, ponieważ zapobiega rozwojowi komórek rakowych. Ponadto ma pozytywny wpływ na stan skóry.

Kapary to wyjątkowy produkt. Świetnie nadają się jako dodatek do różnych potraw i wywierają pozytywny wpływ na organizm.

Nieotwarte pąki kolczastego krzewu, przy prawidłowym ich stosowaniu, przyniosą nieocenione korzyści dla organizmu. Zawierają one ogromną ilość mikroelementów i witamin, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów i narządów.

Ważne jest, aby nie nadużywać kaparów, zwłaszcza w przypadku patologii przewodu pokarmowego, kamicy nerkowej oraz w okresie ciąży, ponieważ może to zaszkodzić organizmowi.

Zdjęcie kaparów