Mleczny oolong: rodzaje, właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Mleczny oolong dla wielu na początku wydaje się egzotyczny i bardzo nietypowy. Ten, kto go próbuje, albo na zawsze staje się jego prawdziwym miłośnikiem i włącza go do swojej diety na stałe, albo go nie akceptuje. Ale takich osób jest niewiele, ponieważ mleczny oolong daje zastrzyk energii, dodaje sił, przywraca aktywność, podnosi odporność, wzmacnia zdrowie dzięki zawartości wielu dobroczynnych substancji niezbędnych dla organizmu.

Czym jest mleczny oolong

Sam oolong różni się od innych gatunków tym: gdy na przykład na opakowaniu widnieje nazwa „bajchowy”, oznacza to, że do jego podstawy z krzewu herbacianego zebrano górne listki oraz pąki liściowe, które mają białe włoski, czyli bai hao. Natomiast dla oolongu zbiór odbywa się z już dojrzałych liści, które są pełne soku, a krzewy są starsze. Zebrane liście pozostawia się pod promieniami słońca na bardzo krótko – nie dłużej niż pół godziny. W tym czasie listki zdążą się nieco podsuszyć, co nazywa się więdnięciem.

Najważniejsze w tym czasie, aby każdy liść został w porę odwrócony. Pomaga to osiągnąć zniszczenie integralności błon komórkowych. Następnie leżą one grubą warstwą w cieniu i chłodzie w specjalnych dużych koszach lub na tacach, głównie bambusowych. Jeśli to duża fabryka, surowiec może znajdować się na dużych płachtach brezentowych. W tym czasie w liściach rozpoczyna się fermentacja soku, zachodzą liczne procesy biochemiczne.

Należy ugniatać listki, robiąc to tak umiejętnie, aby ich nie połamać. Stopień takiej obróbki zależy od czasu trwania procesu i właściwości surowca. Można uzyskać 20- lub 60-procentową fermentację. Ale zwyczajowa norma dla oolongu wynosi od 40 do 50 procent.

Historia

Mleczny oolong wywodzi się ze zwykłego tajwańskiego oolongu. A odmiana, która dała początek mlecznej odmianie, została wyhodowana niedawno – w latach 80. XX wieku, jej ojczyzną jest Tajwan. To właśnie odmiana herbaty „Jin Xuan” była podstawą dzięki temu, że wyczuwalne w niej były aromatyczne nuty mleka. Właśnie te charakterystyczne cechy były brane za podstawę, a listki były poddawane obróbce poprzez działanie określonych reżimów temperaturowych i za pomocą fermentacji.

Pojawiła się nowa odmiana, dość nietypowa; warto tu przypomnieć przysłowie, że nie byłoby szczęścia, gdyby nie nieszczęście. Wszystko zaczęło się w czasie II wojny światowej. Wyspa Tajwan znalazła się w niewoli Japończyków. Mieli nadzieję, że pozostaną tu na długo, a nawet zdążyli założyć instytut badawczy poświęcony herbacie. Jednak ostatecznie musieli opuścić to błogosławione miejsce, ale udało się po nich zachować tysiące hybrydowych oolongów. Dzięki uczonemu i hodowcy chińskiego pochodzenia Wu nie zginęły i prace nad nimi były kontynuowane. W 1982 roku udało się stworzyć nową hybrydę – mleczny krzew, któremu początkowo nadano nazwę „Tajwańska herbata nr 12”, a następnie „27. syn”, ponieważ jego miejsce na plantacji miało numer „2027”.

Tą nowością można było się szczycić, ponieważ:

1. Odmiana odznaczała się bardzo wysoką plennością.
2. Roślina była odporna na choroby, z powodu których ginie wiele krzewów herbacianych.
3. Wystarczyło lekko zgnieść liście herbaty, a zaczynały wydzielać mleczny aromat z kremowymi nutami.

Należy jednak zauważyć, że odmiana tej herbaty nie wyróżnia się szczególnym aromatem: mleczne nuty ujawniają się w niej słabo i nieregularnie. Taką jakość docenią tylko znawcy, natomiast dla masowego konsumenta w procesie produkcji koniecznie dodaje się aromaty.

Profesor Wu nazwał swoje dzieło odmianą Jin Xuan – na cześć swojej mamy.

Gatunki

Mleczny oolong ma kilka odmian. Obejmuje całą grupę słabo fermentowanych oolongów lub oolongów średniej kategorii, ale ich zwinięcie jest zawsze półkuliste. Mlecznym nazywa się dlatego, że ma naturalny lub sztuczny aromat mleczny, a jego stężenie może być różne i od tego zależą walory smakowe napoju.

Aromaty w tym napoju mogą być różne i nadają mu nie tylko mleczny aromat, ale także karmelowy, czekoladowy z mlekiem i wiele innych. Dzięki nowoczesnym technologiom można łatwo regulować intensywność dodatków i ich właściwości.

Baza herbaty może przy tym nie zawsze być najwyższej klasy. Niskogatunkowy oolong, którego cena jest bardzo niska, lub najwyższa odmiana – wszystkie one podczas picia herbaty powinny ujawnić swoje walory smakowe.

Wyróżnia się następujące rodzaje mlecznego oolongu:

1. Jin Xuan ma naturalny mleczny aromat.
2. Nai Xiang Jin Xuan wyróżnia się tym, że wymaga dodatkowego aromatyzowania, przy czym proces ten jest bardzo długi, ale ma swoje zalety. Napój staje się aromatyczny, a jego smakowe nuty mleczno-kremowe są bardzo wyraźne. Niektórzy uważają, że tę odmianę ręcznie zapyla się trzciną cukrową lub opryskuje się mlekiem, ale tak nie jest.

Mleczny oolong i oolong: jaka jest różnica

Mleczny oolong i ulung – różne rodzaje drzew herbacianych. Mleczny oolong to żmudna praca hodowców, to właśnie dzięki nim uzyskali ten mleczny, niepowtarzalny aromat i wyrafinowany smak. Należy jednak zaznaczyć, że wszystko to jest częściowo sfermentowaną herbatą. W Chinach istnieje własna klasyfikacja, w której ulong zajmuje pozycję pośrednią pomiędzy herbatą czerwoną a zieloną.

Skład i kaloryczność

Naukowcy doliczyli się w ulongu ponad 400 rodzajów różnych substancji odżywczych, bez których normalne funkcjonowanie narządów i układów człowieka jest niemożliwe. Znajdują się tu:

1. Witaminy z grupy B. B1 pomaga wytwarzać kwas solny, uczestniczy w metabolizmie węglowodanów oraz w tworzeniu komórek krwi. B3 jest niezastąpiony w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i białek, pomaga układowi nerwowemu radzić sobie ze stresem. Obowiązkowym składnikiem dla układu nerwowego i syntezy DNA jest również witamina B6. Jest ona także potrzebna do produkcji kwasu solnego oraz wchłaniania białek i tłuszczów. Witamina B12 poprawia trawienie, sprzyja tworzeniu i odporności komórek na negatywne działanie środowiska zewnętrznego.
2. Witamina C zaliczana jest do najsilniejszych przeciwutleniaczy. Potrafi wiązać wolne rodniki, blokując ich niszczący wpływ na tkanki organizmu. Kwas askorbinowy przyczynia się również do zwiększenia aktywności innych przeciwutleniaczy, przede wszystkim selenu i witaminy E, która szybko regeneruje się z postaci utlenionej w obecności witaminy C. Jednak właściwości kwasu askorbinowego są znacznie szersze. Reguluje on krzepliwość krwi, poziom lipidów, tworzy tkankę kostną i łączną, zmniejsza działanie alergenów, stymuluje produkcję interferonu, który zapobiega namnażaniu się wirusów.
3. Witamina D nie występuje w gotowej postaci, ale w mlecznym ulongu występuje jako prowitamina. Dostając się do organizmu człowieka, działa jako materiał wyjściowy, z którego powstaje ta witamina. Jest głównym regulatorem gospodarki fosforowo-wapniowej.
4. Witamina E. Zakres działania tej witaminy w organizmie człowieka jest duży. Przede wszystkim jest to doskonały przeciwutleniacz, który wpływa na lipidy wewnątrzkomórkowe, zmniejszając ich utlenianie i hamując niszczenie, przywraca funkcje gruczołów dokrewnych, bierze udział w metabolizmie białek i węglowodanów, zapobiega rozwojowi dystrofii mięśni. Zyskała także miano witaminy młodości, ponieważ znacznie spowalnia procesy starzenia, zapobiega powstawaniu zmarszczek, czyni skórę bardziej elastyczną.
5. Witamina K. Jej inna nazwa to filochinon. Sprzyja on powstawaniu protrombiny w wątrobie. Substancja ta jest niezbędna do prawidłowego krzepnięcia krwi, w przeciwnym razie mogą rozwinąć się choroby wątroby, pojawia się krwawienie – skaza krwotoczna. Za pomocą filochinonu realizowane są funkcje mięśni, nasila się perystaltyka żołądka i jelit, wspomagana jest praca wątroby i serca. Przy niedoborze tej witaminy dochodzi do częstych pęknięć drobnych naczyń krwionośnych oraz powstawania siniaków na powierzchni ciała.
6. Magnez bierze udział w wymianie fosforu, reguluje ciśnienie, jeśli jest podwyższone. W mlecznym oolongu proporcje magnezu i fosforu są harmonijnie połączone.
7. Mangan musi uczestniczyć we wszystkich procesach metabolicznych, ponieważ aktywuje funkcje wielu enzymów. Jego głównym zadaniem jest regulowanie pracy układu nerwowego, gruczołów płciowych i układu mięśniowo-szkieletowego. Ten mikroelement działa jako środek profilaktyczny, jeśli występuje niewydolność tętnic wieńcowych serca, patologia tarczycy, zaburzony metabolizm lipidów lub węglowodanów.
8. Jod. Brak tego pierwiastka w organizmie można odczuć niemal natychmiast, ponieważ pojawiają się dolegliwości w okolicy tarczycy. A ponieważ cierpi na tym wiele układów, zaburzone zostają procesy metaboliczne, takie jak białkowy, tłuszczowy i węglowodanowy.
9. Żelazo. Bez niego działanie wielu enzymów, które są katalizatorami reakcji oksydacyjno-redukcyjnych, byłoby niemożliwe. Ten pierwiastek wchodzi w skład hemoglobiny i mioglobiny, za jego pomocą transportowany jest tlen, produkowana energia i utrzymywany układ odpornościowy.
10. Wapń. Ten minerał jest głównym pierwiastkiem tkanki kostnej. Jego funkcje to uczestniczenie w złożonych mechanizmach krzepnięcia krwi, usuwanie z organizmu soli metali ciężkich lub radionuklidów. Posiada właściwości przeciwalergiczne i łagodzące skutki stresu.
11. Fosfor to jeden ze składników tkanki kostnej. Ale ma również inne zadania. Bierze udział w metabolizmie energetycznym, w wielu reakcjach metabolicznych, na przykład w tworzeniu nukleoprotein odpowiedzialnych za podział komórek i reprodukcję potomstwa. Ten pierwiastek bardzo pozytywnie wpływa na libido.
12. Selen. Często stosuje się go w medycynie w profilaktyce chorób nowotworowych, jeśli osoba pracuje w szkodliwej produkcji chemicznej, z promieniowaniem. Selen ma wyraźne właściwości antyoksydacyjne, stymuluje wytwarzanie przeciwciał, co oznacza zwiększenie sił obronnych organizmu. Dzięki selenowi zmniejsza się prawdopodobieństwo infekcji i przeziębień.
13. Cynk. Ten mikroelement bezpośrednio wpływa na procesy oksydacyjno-redukcyjne, wchodzi w skład wielu enzymów, co jest szczególnie ważne – także w skład antyoksydacyjnych, co oznacza, że pomaga zapobiegać powstawaniu wolnych rodników. Cynk przywraca również prawidłowe oddychanie tkanek, uczestniczy w regeneracji hemoglobiny i erytrocytów.
14. Olejki eteryczne wykazują aktywność fitoncydową, stymulują siły obronne organizmu, mają działanie antyalergiczne, pomagają w chorobach jelit i oskrzeli, nadciśnieniu i miażdżycy.
15. Tanina. Wywiera na organizm łagodne działanie biologiczne, doskonale tonizuje, wzmacnia naczynia krwionośne, zmniejszając przepuszczalność ich ścian. Szczególnie przydatna dla osób z chorobami jelit.
16. Flawonoidy są potrzebne ludziom jako antyoksydanty, antybiotyki pochodzenia roślinnego. Usuwają sole metali ciężkich, wykazują działanie przeciwnowotworowe.

Jakie właściwości prozdrowotne ma mleczny oolong

Dla kobiet

Dla kobiet ten rodzaj herbaty przynosi korzyści, jeśli chce się złagodzić ból związany z pierwszymi dniami menstruacji (dzięki wysokiej zawartości wapnia). Duża zawartość witaminy C zwiększa szanse na poczęcie. Również w okresie menopauzy, zwłaszcza na początku, gdy kobieta intensywnie traci masę kostną, a produkcja estrogenu (który pomaga w gromadzeniu wapnia w kościach) znacznie spada, mleczny oolong może pomóc w utrzymaniu zdrowia. Dzięki magnezowi zmniejszają się negatywne objawy klimakterium.

Dla mężczyzn

Przede wszystkim mleczny oolong jest korzystny dla mężczyzn, ponieważ wspomaga prawidłowe funkcjonowanie gruczołu krokowego i narządów rozrodczych. Duża w tym zasługa cynku. Ten pierwiastek pomaga, gdy stwierdzono niski poziom testosteronu lub niską koncentrację plemników. W tym oolongu jest dużo selenu, który występuje również w kanalikach nasiennych jąder. W przypadku szczególnie energicznych mężczyzn prowadzących aktywne życie seksualne zapotrzebowanie na selen powinno być zawsze wyższe. Obecność w herbacie wapnia, witamin C, D i B12 wpływa na ruchliwość plemników, ich żywotność i poprawę jakości nasienia.

W ciąży

Naukowcy udowodnili, że witamina C zawarta w mlecznym oolongu jest niezbędna podczas ciąży, ponieważ zmniejsza ryzyko poronienia, a podczas porodu – ryzyko powikłań. Dzięki obecności wapnia w napoju zmniejsza się zatrucie ciążowe. U wielu kobiet w tym okresie gwałtownie odczuwalny jest niedobór żelaza, może rozwinąć się anemia. Dlatego mleczny oolong będzie korzystny dla kobiet w ciąży, jednak wcześniej należy skonsultować się z lekarzem, jaką dzienną dawkę napoju można spożywać.

Podczas karmienia piersią

Podczas karmienia piersią obecność korzystnych składników wzmocni układ odpornościowy i poprawi jakość mleka. W okresie laktacji ważne jest dostarczanie niemowlęciu wszystkich niezbędnych substancji do prawidłowego rozwoju, a są one w pełni zawarte w mlecznym oolongu.

Dla dzieci

Dla dzieci mleczny oolong jest korzystny dzięki obecności wielu mikroelementów i witamin. Zawiera jod, który wspomaga prawidłową pracę tarczycy, a ta znacząco wpływa na rozwój mózgu dziecka oraz poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, co pomaga podczas intensywnych zajęć w szkole.

Przy odchudzaniu

Podczas odchudzania mleczny oolong pomaga zrezygnować z aromatycznych i kuszących wypieków oraz słodyczy, ponieważ sam ma intensywny karmelowo-mleczny aromat i może tłumić apetyt. Napój ten eliminuje fałszywe uczucie głodu i przywraca prawidłowy metabolizm. Usuwa nadmiar płynów z organizmu, adsorbuje nadmiar tłuszczu i cukrów, również usuwając je z organizmu. Udane połączenie korzystnych składników pozwala osiągnąć pożądany efekt w normalizacji wagi bez uciekania się do diet i głodzenia. Wystarczy trzymać się swojej diety.

Właściwości prozdrowotne herbaty oolong z żeń-szeniem

Uważa się, że herbatę oolong z jaśminem wysokich gatunków jest najbardziej wyszukana. Napój ten przekazuje niepowtarzalny cudowny aromat płatków i doskonale rozgrzewa.

Herbata ta jest przygotowywana z tajwańskich surowców, a nazywana jest jadeitową, ponieważ kolorem bardzo przypomina ten kamień. Kolor zaparzonego napoju jest szmaragdowo-złoty.

Taka herbata jest bardzo korzystna, ponieważ:

1. Doskonale tonizuje, zwłaszcza gdy osoba potrzebuje dużego wysiłku umysłowego lub fizycznego.
2. Obniża poziom cholesterolu.
3. Jest bogata w witaminy i mikroelementy.
4. Poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego.

Zastosowanie w kosmetologii

Mleczny oolong zawiera wiele składników, które przyczyniają się do utrzymania zdrowej i elastycznej skóry. Na przykład obecność w nim dużej ilości cynku zapobiega starzeniu się skóry, a bez tego mikroelementu nabłonek nie jest w stanie się odnowić. Witamina E pomaga skórze stać się bardziej elastyczną.

Wystarczy zaparzyć oolong zgodnie ze wszystkimi zasadami, przelać do foremek na lód, a następnie w zamrożonej formie przecierać twarz, szyję i dekolt codziennie rano i wieczorem. Skóra będzie gładka i satynowa.

Do zaparzonej herbaty w ilości 3 łyżek stołowych dodać kilka kropel oliwy z oliwek, 2 łyżki stołowe soku ze świeżo wyciśniętej mięty i pół łyżeczki miodu. Wymieszać i opuszkami palców nałożyć na twarz i szyję. Zmyć po 15 minutach. Taka maska bardzo skutecznie odżywia skórę i nadaje jej blasku.

Ożywić włosy można za pomocą mlecznego oolongu, szczególnie jeśli skóra głowy jest podatna na reakcje alergiczne. Zaparzyć napój, dodać do niego niewielką ilość namoczonego miękiszu chleba żytniego (tę maskę robi się na suche, niemyte włosy), pozostawić na 20–30 minut. Następnie dokładnie spłukać.

Można po prostu płukać włosy zaparzonym oolongiem. Staną się jedwabiste i lśniące, a kilka kropel cytryny doda włosom blasku.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mleczny oolong zawiera dużo magnezu, a on, jak wiadomo, obniża ciśnienie, dlatego osoby z hipotonią nie powinny nadmiernie spożywać tego napoju w dużych ilościach. Zbyt mocno zaparzony oolong może wywołać niepokój.

Jak wybierać i przechowywać

Podstawa herbaty nie zawsze może być najwyższej jakości. Co więcej, w większości jest to herbata niedroga. Im więcej w niej całych liści, tym wyższa jest jej jakość. Kupując mleczny oolong, należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:

1. Listki są zwinięte, ale nie powinny szczególnie różnić się od siebie długością.
2. Nie może być połamanych liści, to zawsze herbata całoliściowa.
3. Kolor powinien być jednolity.
4. W opakowaniu nie ma okruchów ani pyłu.

Podczas parzenia mlecznego oolongu również można określić jakość produktu:

1. Liście na brzegach są ciemniejsze, a żyłki i środek – zielone, przy czym zachowują swoją zwartą strukturę i kolor.
2. Powinny pozostać wszystkie jego specyficzne cechy smakowe.

Aby herbata nie utraciła swoich aromatycznych właściwości, przechowywać ją najlepiej w pojemniku ze szkła, ceramiki, fajansu, porcelany. Idealnie nadaje się też puszka blaszana. Jest jeszcze jeden ważny warunek: wieczko powinno szczelnie się zamykać, aby wewnątrz było ciemno i sucho. Promienie słoneczne szkodliwie wpływają na oolong. Należy również znaleźć do przechowywania takie miejsce, w którym nie ma aromatyzowanych produktów. Rzecz w tym, że oolong intensywnie wchłania wszystkie zapachy.

Specjaliści twierdzą, że ten rodzaj herbaty można przechowywać w zamrażarce, jeśli temperatura nie przekracza -20 stopni, ale nie dłużej niż rok.

Jak prawidłowo parzyć mleczny oolong

Prawidłowo zaparzony napój ma złocisty kolor, a jego smak jest dość łagodny, z delikatną mleczno-kremową nutą. Do przygotowania warto mieć porcelanowy czajniczek do zaparzania. Niektórzy miłośnicy mlecznego oolongu wolą jednak szklane naczynie, ponieważ widok rozwijających się listków jest wspaniały.

Przed zaparzeniem herbaty naczynie należy opłukać gorącą wodą, aby było rozgrzane. Nie należy jednak podgrzewać naczynia na ogniu, ponieważ powierzchnia może się przegrzać, w wyniku czego ucierpią walory smakowe herbaty i pojawi się gorycz.

Specjaliści zdecydowanie zalecają używanie wyłącznie oczyszczonej wody, a napój należy zaparzać w temperaturze 80–85 stopni. Najlepsze proporcje to 1 łyżeczka liści na 150 ml wody. Co więcej, herbatę można zaparzać wielokrotnie.

W zależności od procesu fermentacji sposób parzenia jest inny:

1. Jeśli fermentacja jest słaba – nie dłużej niż trzy minuty.
2. Przy średniej temperatura wody może być wyższa – do 90 stopni. Naczynie może być gliniane, ponieważ dzięki grubszym ściankom liście rozwiną się maksymalnie, oddając swój aromat.
3. Bardziej złożony przepis stworzono dla herbaty, która przeszła silniejszą fermentację. Do mlecznego oolongu dodaje się wtedy inny rodzaj herbaty – cha hai. Oba rodzaje herbaty zaparza się osobno w różnych naczyniach w takich samych proporcjach, a następnie napary miesza się. Ten napój na bazie liści można zaparzać do siedmiu razy.

Lepiej od razu zaparzyć herbatę o odpowiedniej intensywności, aby nie rozcieńczać jej wrzątkiem. Dzięki temu zachowają się smak i aromat. Idealnie, jeśli woda do zaparzania będzie górska. Woda z kranu może znacznie zaszkodzić jakości napoju.

Jak pić mleczny oolong

Ten napój najlepiej pić małymi łykami, odczuwając, jak ujawnia swoje unikalne właściwości i napełnia organizm energią oraz siłą. Uważa się, że jest to napój odświętny i nie należy pić go w pośpiechu i zgiełku.

Czy można pić na noc

Jeśli zaparzy się herbatę o zbyt dużym stężeniu, może to wywołać bezsenność, natomiast słabo zaparzona herbata, wręcz przeciwnie, zamieni napój w dobry środek nasenny.

Interesujące fakty o mlecznym oolongu

1. Ponieważ mleczny oolong pochodzi z Chin, a ten naród podarował światu wiele lirycznych, pięknych legend, jedna z nich jest poświęcona temu rodzajowi herbaty. Po niebie przelatywała niezwykle piękna kometa, a nasz Księżyc się w niej zakochał. Kometa jednak nie odwzajemniła uczucia i przeleciała obok, lecz nie zdążyła zniknąć w bezkresnej przestrzeni – spłonęła. Księżyc był tak zasmucony, że wywołał silny, zimny wiatr. Wiatr dotarł do Ziemi i tam, gdzie znajdowały się plantacje herbaty, zrobiło się bardzo chłodno. Gdy wczesnym rankiem pracownicy wyszli na zbiór liści herbaty, poczuli nie tylko zapach porannej świeżości, ale także niezwykły, słodki mleczny aromat unoszący się nad okolicą.
2. Plantacje, na których rośnie ten gatunek, zagubiły się wśród gór Aliszan na wysokości do 2 400 m n.p.m.
3. Zbiera się dojrzałe i gęste liście oraz pąki z drzew herbacianych wyłącznie ręcznie. Najlepszy czas na zbiór to wiosna i jesień.

Zdjęcie mlecznego oolonga