Pasta sezamowa: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Tahini to gęsta, a jednocześnie delikatna pasta, przygotowywana na bazie mielonych białych nasion sezamu lub nieoczyszczonego czarnego surowca. Podczas mielenia sezamu powstaje oleista i aromatyczna masa. Produkt ma słodko-cierpki smak, dobrze komponuje się z mięsem, chlebem, warzywami i owocami. Na bazie tahini przygotowuje się sosy, na przykład hummus. Istnieje wiele różnych sposobów wykorzystania pasty sezamowej. Na przykład w Grecji spożywa się ją z miodem, w Turcji – z syropami owocowymi, w Iraku – z syropem daktylowym, na Wschodzie – z serem tofu. W Iranie z takiej pasty robi się nawet chałwę. Jest to pod względem składu idealne jedzenie. Spożywanie pasty sezamowej nasyca organizm cennymi substancjami i dodaje energii.

Skład i kaloryczność

Podstawą produktu jest sezam. Ziarna są najpierw prażone, mielone i mieszane z olejem roślinnym. Cenne substancje są lepiej przyswajane podczas spożywania oleistego kremu niż przy użyciu czystego sezamu. Z wyglądu jest to gęsta masa w kolorze jasnobeżowym.

Kaloryczność 1 łyżki stołowej produktu jest wysoka – 85 kcal. W 100 g tahini – 586 kcal. Zawartość tłuszczów, węglowodanów i białek w 1 łyżce stołowej – odpowiednio 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, w 100 g – 51 g, 18,5 g, 18 g. Produkt jest bogaty w witaminy A, C, E, PP, z grupy B (B1, B2, B5, B6, B9), minerały takie jak żelazo, mangan, wapń, selen, sód, fosfor, cynk, magnez, miedź, potas. Tahini zawiera fitoestrogeny, korzystny cholesterol, kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6, metioninę, która zapewnia oczyszczanie organizmu.

Właściwości zdrowotne pasty sezamowej

Ogólne korzyści

Nasiona zawierają cenne substancje, których działanie ukierunkowane jest na poprawę stanu skóry i włosów. Odnotowuje się korzystny wpływ na organizm w przypadku neurastenii, cukrzycy (typ drugi), artretyzmu kolanowego, depresji, nadciśnienia, miażdżycy. Tahini przynosi również korzyści organizmowi w osteoporozie, ponieważ zawiera dużo wapnia.

Poprawia się aktywność mózgu, wzmacniają się układ kostny, nerwowy i sercowo-naczyniowy, ponieważ produkt zawiera fosfor, wapń, żelazo, miedź. Zapewnia również pozytywny wpływ na zęby, wzmacnia naczynia krwionośne, oczyszcza nerki, aktywnie produkuje erytrocyty.

W paście sezamowej znajduje się duża ilość kwasów omega-3 i omega-6, które są niezbędne do utrzymania zdrowego stanu mózgu i serca. Substancje te nie są wytwarzane w organizmie, są dostarczane z pożywieniem. Omega-3 pomaga usuwać zły cholesterol. Zwiększa się elastyczność ścian naczyń, następuje ich oczyszczenie. Aby uzyskać korzyści dla serca i naczyń, należy spożywać po 2 łyżki stołowe pasty sezamowej dziennie przez 45 dni.

Dzięki bogatemu składowi witaminowemu normalizuje się trawienie i wzmacnia odporność. Witamina tiamina (B1) występuje w paście w dużych ilościach, a spożycie porcji produktu dostarcza 16% jej dziennego zapotrzebowania. Jest to ważna substancja dla tkanki mięśniowej, układu pokarmowego i nerwowego. Niedobór witaminy prowadzi do pogorszenia stanu przewodu pokarmowego i serca.

Tahini zawiera niezbędne do utrzymania odporności substancje – miedź, żelazo, selen, cynk. Pod wpływem tych substancji dochodzi do produkcji leukocytów, które niszczą patogenne mikroorganizmy. Regularne spożywanie pasty sezamowej można traktować jako profilaktykę grypy i sezonowych przeziębień. Ponadto produkt z sezamu pomaga szybciej wrócić do zdrowia po przebytych infekcjach.

Poprzez jej spożywanie można rozwiązać problem wypadania włosów i pozbyć się objawów niedoboru cynku, takich jak biegunka, zaburzenia smaku i wzroku, słaby apetyt, impotencja, wysypki skórne. Wystarczy jeść codziennie po 100 g tahini. W takiej ilości pasty znajduje się 10 mg cynku, co stanowi aż 70% dziennego zapotrzebowania.

Ponieważ tahini należy do produktów o wysokiej zawartości cynku, pastę tę zaleca się spożywać przy trądziku. Dzienne zapotrzebowanie na cynk wynosi 11 mg. Dopuszcza się zwiększenie dziennej dawki minerału do 40 mg.

Produkt zaleca się spożywać przy zaburzeniach procesu trawienia i zaparciach. W postaci pasty sezam trawi się lepiej niż przy spożyciu całych ziaren. Ze względu na obecność kwasów tłuszczowych normalizuje się funkcjonowanie wątroby i pęcherzyka żółciowego. W rezultacie organizm otrzymuje składniki odżywcze, a tahini pomaga szybciej trawić ciężkie posiłki.

Dla kobiet

Ponieważ wśród składników znajdują się fitoestrogeny, następuje odmłodzenie organizmu, poprawia się stan włosów i skóry. W okresie menopauzy substancje te pozytywnie wpływają na poziom progesteronu i estrogenu, pomagają zwalczać negatywne skutki braku równowagi hormonalnej.

Jeśli codziennie dodawać do pożywienia trochę pasty (2–3 łyżki stołowe), można znacznie poprawić samopoczucie i złagodzić negatywne objawy menopauzy, takie jak wahania nastroju, osłabienie, uderzenia gorąca. Fitoestrogeny zmniejszają również ryzyko rozwoju chorób nowotworowych. Chodzi o stany patologiczne związane z poziomem hormonów – to rak jajnika i piersi.

Pasta sezamowa zawiera substancje wspierające utrzymanie zdrowego i atrakcyjnego wyglądu. Produkt stosuje się nie tylko wewnętrznie, ale również zewnętrznie. Na przykład, tahini nakłada się na włosy i skórę. Dzięki bogatej zawartości kwasów tłuszczowych i witamin skóra wygląda na jędrną, a włosy – lśniące.

Dla mężczyzn

Pasta przygotowana na bazie sezamu to naturalny produkt, który pozytywnie wpływa na erekcję i libido. W jej skład wchodzi cynk, od którego poziomu zależy produkcja hormonów w męskim organizmie. W tahini ten mikroelement występuje w takiej samej ilości, jak w ostrygach. Różnica między afrodyzjakiem a produktem sezamowym polega jedynie na cenie.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe pomagają pozbyć się stanów depresyjnych i chronicznego zmęczenia, przywracają siły męskiemu organizmowi i pewność siebie. Stymulowana jest produkcja serotoniny, z czym związane jest pożądanie seksualne i brak napięcia.

Dysfunkcja erekcji może występować również z innych powodów, na przykład przy wysokim ciśnieniu krwi. Omega-3 i witamina E pomagają pozbyć się problemu lub zmniejszyć jego nasilenie. W wyniku normalizacji ich poziomu ciśnienie spada, a testosteron jest produkowany. Zaleca się przyjmować codziennie 3–4 łyżki stołowe pasty sezamowej.

W ciąży

Ziarna roślin oleistych są korzystne dla przyszłych mam. Istnieją jednak pewne ograniczenia, których należy przestrzegać. Aby w czasie ciąży nie rozwinęła się anemia, zaleca się włączenie do diety tahini. W 2 łyżkach stołowych pasty zawarte jest 1 mg żelaza, dzienne zapotrzebowanie w tym okresie wynosi 27 mg, w innych okresach życia – 18 mg.

Sezam jest źródłem wapnia, który jest niezbędny kobiecie w ciąży dla zdrowia kości i prawidłowego kształtowania się układu ruchu dziecka. Przy regularnym spożywaniu produktu sezamowego wzrasta odporność, wzmacniają się zęby, zapobiega się zaparciom, normalizuje się oddawanie moczu, poprawia się ogólne samopoczucie. Udaje się także pozbyć niepokoju i zmęczenia, zmniejszyć skutki stresu (pasta zawiera niacynę).

Jeśli chodzi o ograniczenia, niektórzy lekarze zalecają rezygnację z produktu w pierwszym trymestrze, ponieważ istnieje ryzyko poronienia. Ponadto produkt może wywołać reakcję alergiczną, co jest ważne w przypadku skłonności do alergii. W każdym razie nie należy nadużywać tahini, wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Sezam jest korzystny w okresie laktacji, jego składniki poprawiają produkcję mleka matki i zwiększają jego wartość odżywczą. Ponieważ produkt działa przeciwzapalnie, zmniejsza się prawdopodobieństwo wystąpienia mastopatii, laktostazy. Sezam pomaga rozwiązać problem wypadania włosów. Aby przywrócić prawidłowy poziom wapnia, organizm kobiety potrzebuje dziennie 1 łyżeczki tahini. Jednak wskazane jest stosowanie sezamu w czystej postaci.

Przed włączeniem pasty do swojej diety należy wziąć pod uwagę jeden ważny moment – można ją wprowadzić nie wcześniej niż 3 miesiące po urodzeniu dziecka. Przeciwwskazaniami są: zakrzepowe zapalenie żył, zwiększona krzepliwość krwi, nietolerancja składników oraz skłonność do alergii. W przypadku kolki u niemowlęcia również nie stosuje się pasty sezamowej. Podobnie jak inne produkty, wprowadza się ją do diety w umiarkowanych ilościach.

Dla dzieci

Z sezamu organizm dziecka otrzymuje wiele cennych składników. Dzieciom podaje się sezam w dowolnej postaci dopiero po 1. roku życia. Dzienna dawka dla dziecka to 1 łyżeczka. Nie ma ścisłych ograniczeń wiekowych, jednak ze względu na ryzyko wystąpienia alergii i nie w pełni ukształtowany układ pokarmowy mogą wystąpić negatywne reakcje. Optymalny wiek to 3 lata. Największe korzyści dla organizmu dziecka przynoszą nieprzetworzone nasiona. Produkty sezamowe można podawać dzieciom z nietolerancją laktozy. Nie należy jednak przesadzać z tym produktem.

Przy odchudzaniu

Dzięki zawartości metioniny następuje oczyszczenie organizmu, zmniejsza się obciążenie wątroby, rozpoczyna się proces odchudzania. Mimo tego faktu, nie należy przesadzać z tahini, jeśli chce się pozbyć nadwagi, ponieważ pasta ta jest kaloryczna. Wystarczy spożywać kilka łyżek stołowych produktu dziennie.

Zastosowanie w kuchni

Pastę sezamową szeroko stosuje się w kuchni. Przyrządza się z niej falafel, hummus, dania z roślin strączkowych, placki. Pastę dodaje się do warzyw, mięsa i ryb, sosów, dipów. Tahini używa się jako składnika słodyczy, na przykład chałwy, a także do przygotowania makaronu i dań indyjskich. Najważniejszym warunkiem jest wybór wysokiej jakości nasion.

Hummus

Składniki:

• pasta sezamowa – 100 g;
• ugotowana ciecierzyca – 400 g;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• sok z cytryny – 50 g;
• czosnek – 1 ząbek.

Przygotowanie:

1. Pastę miesza się z pozostałymi składnikami. Czosnek wcześniej rozciera się.
2. Aby uzyskać hummus, mieszankę ubija się blenderem, dodaje się sól i pieprz do smaku.

Sos spożywa się z chlebem, jajkami na twardo, rybą, mięsem i warzywami duszonymi.

Wykwintne tahini z dodatkami

Składniki:

• ziarna sezamu – 200 g;
• olej roślinny – 90 g;
• połowa cytryny na sok;
• czosnek – 3 ząbki;
• natka pietruszki, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Ziarna podsusza się, stale mieszając.
2. Ostudzony surowiec przeciera się na okruchy za pomocą młynka do kawy lub blendera.
3. Do okruchów sezamowych dodaje się olej i czosnek. Masę miesza się do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Jeśli planuje się dłuższe przechowywanie, produkt przekłada się do naczynia szklanego lub porcelanowego i umieszcza w lodówce. Jeśli natomiast planuje się spożyć go od razu po przygotowaniu, to wsypuje się posiekaną natkę pietruszki, wlewa sok i dodaje sól, pieprz w zależności od preferencji smakowych.

Smak gotowego produktu jest intensywny. Sok z cytryny nadaje mu delikatną kwasowość.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo wysokiej wartości produktu sezamowego dla organizmu, istnieją również przeciwwskazania:

1. Patologiczne procesy w wątrobie i pęcherzyku żółciowym, choroby, w których występują zaburzenia pracy trzustki. W przebiegu przewlekłym z powodu nadmiernego spożycia tłuszczu pojawiają się wymioty i biegunka, silne bóle w dotkniętym obszarze.
2. Otyłość. Produkt jest wysokokaloryczny, dlatego zakaz jego spożywania jest całkowicie zrozumiały, zwłaszcza podczas pracy nad redukcją nadwagi. Maksymalna dawka – 1 łyżka stołowa dziennie.
3. Alergia na nasiona i orzechy. Jeśli po spożyciu takiego jedzenia występują wysypki skórne, duszność, katar i obrzęk okolic oczu, produkt nie powinien być wprowadzany do diety.
4. Żylaki. Istnieje ryzyko zwiększonej krzepliwości krwi.

Nadużywanie tahini może wywołać negatywne reakcje nawet u zdrowego człowieka. Do negatywnych skutków niekontrolowanego stosowania produktu należą rozstrój żołądka i nudności. Osoby z chorobami znajdującymi się na liście przeciwwskazań mogą czuć się jeszcze gorzej.

Maksymalna dzienna dawka dla zdrowego organizmu nie powinna przekraczać 5 łyżek stołowych. Składniki odżywcze lepiej się wchłaniają, gdy pasta zawiera czosnek i sok z cytryny.

Jak wybierać i przechowywać

Nie bez znaczenia jest, gdzie uprawiano sezam i gdzie produkowano pastę. Uważa się, że najlepszy smak mają produkty wytwarzane w krajach Bliskiego Wschodu (Izrael, Palestyna, Liban).

Kupując pastę producentów cypryjskich, tureckich lub greckich, należy pamiętać, że smak będzie mniej intensywny. Tahini z tych krajów jest również mniej aromatyczne.

Wskazane jest wybieranie produktu sezamowego w sklepach z żywnością ekologiczną. Tam pasty sezamowe są zdrowsze, ponieważ są przygotowywane z surowców, które nie były poddawane działaniu nawozów chemicznych. Gotowy produkt nie zawiera konserwantów ani aromatów.

Przed spożyciem produktu sklepowego należy dobrze wymieszać zawartość słoika. Dzięki temu olej równomiernie się rozprowadzi, a smak pasty będzie przyjemniejszy. Sklepowe tahini również przechowuje się w lodówce. Zazwyczaj okres przechowywania wynosi 6–24 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że długie przechowywanie może negatywnie wpłynąć na walory smakowe (zamiast delikatnego smaku pojawia się nieprzyjemny gorzki posmak).

W sklepach ekologicznych pasty sezamowe mają jak najkrótszy okres przechowywania, są najbardziej naturalne i doskonale nadają się w przypadkach, gdy tahini jest szybko spożywane. Brak konserwantów to istotna zaleta. Zazwyczaj okres przechowywania wynosi około 1 miesiąca. Zepsuty produkt jest niebezpieczny, jego spożycie może zakończyć się zatruciem, dlatego lepiej od razu wyrzucić go do śmieci.

Jak zrobić pastę sezamową w domu

Pasta sezamowa przygotowuje się szybko, najważniejsze jest przestrzeganie prostych zaleceń. Przygotowuje się nie tylko słony produkt, ale także słodki. W tym celu dodaje się do niego mleko skondensowane, miód, różne syropy, cukier. Gotowe danie jest intensywne i ma jednolitą strukturę.

Pasta sezamowa
Składniki:

• nasiona sezamu – 200 g;
• olej roślinny (migdałowy, oliwkowy lub sezamowy) – 70 g.

Przygotowanie:

1. Sezam pozostawia się w zimnej wodzie na 2 godziny, następnie wodę odlewa się, a surowiec pozostawia do wysuszenia.
2. Następnie przystępuje się do prażenia nasion na minimalnym ogniu. W tym celu używa się suchej patelni. Proces trwa około 10 minut, w efekcie produkt powinien uzyskać kremowy odcień.
3. Schłodzone ziarna rozdrabnia się za pomocą blendera na okruchy i dokładnie miesza z olejem do uzyskania pasty. Olej wlewa się stopniowo.

Pastę przechowuje się w lodówce w szklanym pojemniku. Stosuje się ją jako osobne danie, jak również w połączeniu z innymi produktami. Jako dodatki podczas mieszania składników można użyć pieprzu, ziół, czosnku.

Jak prawidłowo spożywać pastę sezamową

Przy zakupie gotowego produktu sklepowego należy zwracać uwagę na skład. Wysokiej jakości tahini zawiera ziarna sezamu i olej. Oprócz naturalnych dodatków smakowych nie powinno zawierać niczego zbędnego. Zabronione składniki to konserwanty, aromaty, cukier. Przed spożyciem koniecznie trzeba wymieszać zawartość słoika, w przeciwnym razie w paście będzie zbyt dużo oleju, ponieważ zbiera się on na górze. Norma dzienna to 2–3 łyżki stołowe. W przeciwnym razie może pojawić się nadwaga, możliwy rozwój działań niepożądanych i reakcji alergicznych.

Optymalny czas na spożycie produktu sezamowego to pora do godziny 12:00, ponieważ w tym czasie metabolizm w organizmie człowieka jest najszybszy, a składniki odżywcze lepiej się wchłaniają. W porze obiadowej również można spożywać tahini, ale tylko jedną łyżkę bez górki. Spożywanie posiłku z tahini lub pasty sezamowej w czystej postaci na kolację nie jest zalecane, ponieważ będzie gromadzić się tłuszcz.

Z czym jeść

Zazwyczaj je się ją z czymś, nie spożywa się osobno. Tahini używa się jako dodatek do potraw. Aby nadać wyjątkowego smaku, oprócz oliwy z oliwek, miesza się ją z czosnkiem, sokiem z cytryny, proszkiem z kminku, ostrą papryką, ziołami. Można ją również podawać jako sos lub jeść z chlebem, sucharkami, pitą. Pastę miesza się z dżemem w proporcji 1:1. Produkt staje się pikantny po dodaniu przyprawy sumak, papryki, czosnku. Ten sos pasuje do dań z ryb i mięsa, świeżych warzyw. Tahini można również użyć do tworzenia deserów.

Interesujące fakty o sezamie

1. Sezam należy do roślin ciepłolubnych, uprawia się go głównie w Afryce, Indiach, Azji. Ze względu na atrakcyjny wygląd rośliny często używa się go do dekoracji.
2. W starożytności używano tylko jednej nazwy „sezam”, co tłumaczy się jako „roślina oleista”.
3. Uprawia się różne odmiany, odpowiednio kolor owoców jest również różny, może być beżowy, czarny, żółty, czerwony, brązowy. Nieco różnią się także walory smakowe. Im ciemniejsze ziarna, tym są bardziej aromatyczne.
4. Olej z ziaren sezamu ma długi okres przechowywania – 9 lat, przy czym jego korzyści nie maleją.
5. Zarówno w postaci nasion, jak i oleju, sezam jest używany w celach leczniczych.
6. Podczas czyszczenia nasion pojawia się gorzki posmak.
7. To doskonały składnik produktów pielęgnacyjnych, zawarte w nim substancje zapewniają zdrowy wygląd skóry i włosów. Ponieważ olej może chronić przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych, dodaje się go do produktów przeciwsłonecznych. Stosowanie oleju do pielęgnacji skóry wyrównuje koloryt cery, zwęża pory.
8. W krajach wschodnich sezam często stosuje się w postaci tahini. Rozdrobnione nasiona z olejem smakiem przypominają orzechy.
9. W starożytności przypuszczano, że roślina ta pozwala osiągnąć nieśmiertelność. Jest w tym trochę prawdy, ponieważ ziarna odmładzają organizm, są używane jako źródło długowieczności.
10. Sezam zawiera sezaminę, która zapewnia silne działanie antyoksydacyjne. Stosowanie sezamu w diecie pomaga organizmowi w walce z rakiem, obniża poziom złego cholesterolu.

Sezam to zbiór cennych substancji dla utrzymania zdrowia i atrakcyjnego wyglądu. Stosuje się go zarówno w czystej postaci, jak i do przygotowywania potraw, w kosmetologii i do celów leczniczych. Możliwości zastosowania produktu są szerokie. Pasta sezamowa – smaczna i zdrowa przy umiarkowanym spożyciu i braku przeciwwskazań. Przy prawidłowym stosowaniu sezam przynosi korzyści w każdej postaci.

Zdjęcie pasty sezamowej (tahini)